גלעד כהנא (למה שלא תעקבו) הוא מוזיקאי, סופר, אומן ויוצר רב תחומי. חי, יוצר ועובד בתל אביב. סולן להקת ג'ירפות ובעל קריירת סולו ענפה. זוכה פרס מפעל הפיס לאמנויות ולמדעים על שם לנדאו. זוכה פרס אקו"ם למחבר השנה. איש מעניין מאוד. השבוע יצא לאור ספרו הרביעי,"טוב שאבא קיבל סרטן"בהוצאת "יצירה עברית", והוא יושק באירוע מיוחד במרכז ענב לתרבות (23.12). הערב יכלול הרכב שינגן פסקול חי לערב כולו, שחקניות ושחקנים שיקריאו קטעים, עורך הספר שינחה שיח עם הסופר על יצירת הספר והקרנות סימולטניות באירוע ספרותי-קולנועי-מוזיקלי. בין המשתתפים: גידי גוב, יבגניה דודינה, נועה קולר, יבגניה דודינה, עוז זהבי, שמעון דף ועוד.אתם רוצים להיות שם.

1. ASA

מקום חדש ופלאי. אוכל יפני מדויק, חומרי גלם טופ, נשמה יתרה, הבר הכי יפה בישראל (גילוי נאות: אהבת חיי עיצבה).
אחד העם 54 תל אביב

2.אונמי

כבר 26 שנה. נפתחה ב-1999 כשיצא האלבום הראשון של ג׳ירפות ושם גם נחגג הארוע. המורה היפני הראשון שלי.
הארבעה 18 תל אביב

3.בבוליה

מעדנייה ושרקוטרייה. חלום לכל קרניבור. כשאני נכנס לשם נדרש ממני איפוק, הסתפקות בהמון ולא באינסוף, כי יש יותר מדי.
אבן גבירול 112

4. צפון אברקסס

על הבר. צהריים. מהיום הראשון ועד היום, מפגש עם משורר של מזון. מתיישן כמו יין.
לילינבלום 40 תל אביב

5. גאזטי

בית קפה ובר יין. פרוסת אירופה במרמורק פינת הוברמן.לשבת רגע ולשכוח(גילוי נאות #2: גם את זה אהבת חיי עיצבה).
מרמורק 1 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

הפינה של יצחק שדה עם מנחם בגין… משהו שם לא ברור… תמיד כשאני עובר שם יש לי תחושה רגעית של דיסאוריינטציה. פינת רחובות מעיר אחרת. עיר רעה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בכלליות כל הרצאה של עתידן / גיק-על / פרופסור על כך שה-AIיחליף את כולם ויקרב את האנושות לסף כליה מרימה את רוחי.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסדרהAlien: Earth.השילוב בין יוצר הסדרה 'פארגו' ועולם ה-ALIENיצר טלוויזיה חדשה, בה כמעט כל דמות היא בעצם יצור אחר – אחד אנושי, אחד חצי אנושי חצי רובוטי, אחד כולו רובוטי, אחד חייזר בצורת עין ,אחד טורף מינרלים מעופף ואחד פשוט מכונת מוות אופטימלית. והכי חשוב, כל אחד דואג לסוגו. כל אחד מגזרי. כל אחד חסר רחמים. מאוד ישראל 2025. צפייה בסדרה היא נחמה מאסכולת "צרת רבים חצי נחמה, צרת כולם – אחושילינג נחמה".

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
מורן מהנילוס. גם כשטיל נפל ליד הבר ועשה נזק גדול היה ברור שהוא לא ייפגע. כי מורן היא המקום, לא זכוכיות ולא קירות… ותודה לאל, היא לא הייתה שם.

מה יהיה?
מאז שבני אדם קיימים הם עסוקים בשני דברים בלבד – לזיין ולזיין.
כלומר או לכבוש האחד את השני למטרות ניסיונות רבייה או לכבוש האחד את השני למטרות הרחבת מצבור הנדל"ן. אז מה יהיה? יהיה עוד מאותו דבר, מה שהיה הוא שיהיה. כל שנותר בתוך הסערה הבלתי פוסקת הזו הוא להישאר בתנועה ולמצוא כל פעם מחדש את עין הסערה, ושם לנהל חיים אופטימיים.

• העיר שלי
• גלעד כהנא
• ספרות ישראלית
• נילוס
• גאזטי / גאזטה
• צפון אברקסס
• אונמי
• אסא / ASA
• מעדניות בתל אביב

שום עניינים לא חזרו לשום מקומם, אבל העולם ממשיך לנוע וסצינת הקולינריה המקומית מנסה להישאר עם הראש מעל למים. עסקים ותיקים משנים מצב צבירה והיקף מנות, מסעדות יוצאות לפופ-אפים הרפתקניים והחדשים הם בעיקר סניפים. כן, זה כמו משחקי הרעב רק שכולם באמת רעבים. ואנחנו כאן כדי לעשות לכם סדר בכל הבלגן הטעים הזה.

>>שף גיא פרץ (ואמא מימי) מכינים סטריט פוד מרוקאי לתושבי צפון ת"א
>>מסעדה שהיא מסורת ומסעדה שהיא של אבא. זאת העיר של אורי עשת

ריפ בורגר | פופ אפ 1

משהו טוב קורה בצומת יהודה הלוי ונחלת בנימין: אנשי הבר DePi משתלטים על הפינה ופותחים בה מקומות חדשים – Verra, בר וחנות יין המתמקד ביינות טבעיים, ובית קפה חדש שייפתח בעוד כחודש. בחלל הריק לעת עתה הם מעמידים המבורגריית פופ אפ בשם ריפ. "הכנו ב-DePi המבורגר שמיועד למשלוח, ונשיק אותו בפופ אפ כדי שהקהל יכיר ונוכל לדייק את המוצר", אומר אורי וילדר מקבוצת הבעלים. הקציצה המיוחסת, 220 גרם בשר מפרות מבכירות שמגיע מקצביית אומצה בשוק, נמכר בשלוש גרסאות: רגיל, צ'יזבורגר וספיישל (54 ש"ח). בשלב זה אמור הפופ אפ לפעול במשך חודש עד לפתיחת בית הקפה, אך אם ההצלחה תהיה אכן מסחררת – ייתכן שהזמני יהפוך לקבוע.
יהודה הלוי 44, ראשון-שבת, 12:30-22:30

סושי הולך וסושי בא | אונמי הילטון

כשנתיים לאחר פתיחתה, מסעדת יאקימונו הכשרה במלון הילטון נסגרת. בכך נסגר הגולל על המותג הוותיק שמתחלף במותג ותיק לא פחות – סניף של מסעדת אונמי, היפנית האהובה שקיימת כבר יותר מ-25 שנים. בתפריט החלבי-דגי-כשר תמצאו גיוזות, שיפודי ירקות ודגים בגריל, סושי, סשימי וניגירי וכמובן את מנת האגדאשי טופו המיתולוגית. בשעות הצוהריים באמצע השבוע (12:00-16:00) מוגש תפריט עסקי הכולל מנה ראשונה ועיקרית ב-120/135 ש"ח.
הירקון 205, ראשון-חמישי 12:00-22:00

עובר דירה | באן מי נונג

בתחילת החודש דיווחנו על כך והנה זה קורה: באן מי נונג במקומו החדש ייפתח מחר (חמישי). המזללה האסיאתית מתמקמת ברחבה שמול בית המכס באותן שעות בינתיים (בקרוב המקום יפעל גם בשבת) עם הסנדוויצ'ים המשגעים, פו, כיסנים סקסיים ומנות חדשות ששפית לילך רווה מבטיחה להוסיף לתפריט. בואו רעבים.
הרכבת 18, ראשון-חמישי 11:00-23:00, שישי 11:00-16:00, שבת סגור

מתקטן ומתהדק | פיפי'ז

"בגלל התקופה, כשהכול כבד וגם עליי כבד, אני מרגישה צורך להקליל את העניינים", מסבירה השפית יפעת תבואה את השינוי העתיד להתחולל בפיפי'ז, האסיאתית הקטנה־גדולה שלה בשוק לוינסקי. התפריט נותר כמות שהוא, וריאציה מלאת דמיון ותעוזה על מטבחי אסיה, אך הקונספט משתנה למעין טאפאס אסיאתי: הר גאו שרימפס, אגרול ירקות אורגניים, סאנדו שניצל דג ועוד מנות קטנות וסקסיות, וגם הראמן המיתולוגי שיוגש בשני גדלים – גדול ומיני. המחיר מתכווץ אף הוא (26-88 ש"ח) כדי שתוכלו להזמין כמה מנות מבלי להתבאס על הפומו. לתפריט האלכוהול יתווספו יינות לבנים וקוקטיילים ובקרוב ימי הפעילות יוארכו לכבוד שעון הקיץ.
זבולון 5, משלישי (2.4)

סיר לשבת ושווארמה ליומיום | בלאדי שיק

בעוד ביתו שביישוב מתת נמצא בסכנת שיגורים מלבנון, שף ארז קומרובסקי מרכז את האנרגיות בבלאדי שיק: בשווארמה וויסברג הסיחים שוב מסתובבים לאחר חמישה חודשי סגירה כפויה, ובתנור מנמנמים סירים לארוחת חורף משפחתית – סיר אורז שיראזי עם קציצות עוף, לימון וארטישוק ירושלמי שיצר הקולגה שף גיא גמזו (הלנה, שה ויוי), ושלושה סירים חדשים של בלאדי שיק לשבת – חמין סורי עם שוקי עוף ושפונדרה, חיטה, חומוס ותמר מג'הול; חמין אוקראיני עם שפונדרה, שעועית לבנה, גריסים ותפוחי אדמה; וסיר ג'חנון באלאדי שחום ושזוף. לא דקה מוקדם מדי כי במצב הנוכחי למי יש חשק לבשל. 295-375 ש"ח.
מנחם בגין 121 ובאתר

כמו ויסקי לאומאמי | פופ אפ 2

בעוד שת"פ מסקרן בין ויסקי וקולינריה יצרו מותג הוויסקי ג'וני ווקר ושף קאי קובאיאשי ממסעדת Kei הממושלנת בפריז את Johnnie Walker Blue Label – Elusive Umami, מהדורה מוגבלת ויוקרתית ובמרכזה אומאמי, אותו טעם חמקמק וממכר. לרגל השקת המהדורה בארץ תתקיים סדרת ארוחות שבהן יביאו מיטב השפים את פרשנותם לאוממי בארוחת טעימות נוצצת – חיים כהן יארח את השף רוקו (קובי שיניאן), מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) יתארח אצל שף ברק חסן בהוטל מוטיפיורי ועוד שמות מהאיי ליסט. בארוחות ישולב קוויאר מקיבוץ דן כטאץ' של גאווה ישראלית, מה שקצת מסביר את המחיר – 495 ש"ח לאדם.
הזמנות באתר

כמו מוגז קטן לקינוח | פופ אפ 3

גם כאן משקה חובר לקולינריה, והפעם זוהי סדרת הקפסולה של Perrier שעיצב מעצב העל פיליפ סטארק, לרגל חגיגות 160 שנה למותג המים המוגזים. המאורע החגיגי יצוין בשיק פריזאי בבית הספר לבישול דנון – שלושה ימי שישי ובמרכזם מאפים בהשראת הבקבוק המעוצב והבועות הקופצניות, למשל קרואסון ברולה עם אגסים וקרם ברולה, פלאן פריזאי, קרואסון במילוי קרם וניל ועוד יצירות מופת כמו שיודעים להכין בדנון.
התערוכה 3, נמל תל אביב, שישי (5.4, 12.4, 19.4), 08:00-15:00

פיצה במבצע | פאפא ג'ונס

פאפא ג'ונס חוגגת משיקה את הסניף ה-30 במספר בארץ, במדרחוב בזיכרון יעקב למקרה שתהיתם. לכבוד המאורע מכריזה הרשת על תפריט ספיישל של מנות ב-30 ש"ח בלבד – פיצה אישית ותוספת, ספייסי רולז, הוט פאפאס, פפרוני רול, פפיוני שום פרמזן, שוקולד קראנץ רול, רולס בייגלה מלוח ועוד ועוד. לכל משלוח יצורף כרטיס גירוד עם הפתעות שוות, ממנוי פיצה לשנה ועד פיצות מיוחדות, מנות נלוות וקינוחים מפנקים.
מיום שני (1.4),להזמנות

מחוץ לעיר

פופ אפ יין וספוליאטלה

בית הייצור הארטיזנלי "פסטה דלה קזה" מארח יקבים ישראלים לפופ אפ יין ודברים טובים. בקבוקים במחירי יקב וכוסות במחיר ידידותי מיקבי עגור, נחמני, אנדרדוג, יקב אוריה, ליבנה, פינטו ועוד ילוו פחמימות ממכרות, בעיקר פוקאצ'ות לוהטות וספוליאטלה קטנים, פריכים ונפלאים במילויים חדשים – גם מלוחים! – שיגרמו לאיטלקים להוריק מקנאה. אם יש לכם זמן פנוי גשו ותודו לנו אחר כך.
דרך אפק 4, כפר סבא, שישי (29.3), 10:00-14:00

MOSES בנתב"ג

לידיעת הנוסעים לחו"ל: מסעדת MOSES AIR מבית BBB תיפתח השבוע בטרמינל 3 בהשקעה של 4.5 מיליון ש"ח. לצד ההמבורגר האיקוני, סלטים, טורטיות ומנות צמחוניות וטבעוניות יוגשו קוקטיילים, יין ומשקאות אלכוהוליים כמקובל בשדות תעופה מובילים בעולם. את האוכל אפשר לקבל בטייק אוויי ולשלוף כשהדיילות מחלקות חמגשית. קנאת שאר הנוסעים מובטחת.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פיפי'ז
• מוזס
• אונמי
• באן מי
• פאפא ג'ונס

ממש רציתי להתחיל באיזה סיפור היסטורי. אולי על הפעם הראשונה שאכלתי סושי, בטאקמרו האגדית בהרצליה פיתוח, והזמנתי רק סלמון בתקווה שהדמיון לסלמון מעושן יגרום לי להתעלם מהעובדה שמדובר בדג נא. אולי על האגדה האורבנית שלפיה בתחילת העשור הקודם היו בתל אביב יותר סושיות לנפש מאשר בכל נקודה בעולם מלבד יפן. אבל קשה להיות נוסטלגי כשהלב שלך שבור. ושלי נשבר מאגדשי טופו.

היו כמה דברים נהדרים במשלוח שלקחנו השבוע מאונמי. והיו דברים הרבה פחות טובים. ותכף נדבר על כולם, אבל חייבים להתחיל באגדשי טופו, כי מדובר בסוג של אייקון תרבותי. מנה שגם בקרב קרינבורים מקצועיים שחושבים שטופו הוא ילדם המשותף של השטן וסטאלין, נחשבת לביס שלא אומרים לו לא.

לאורך השנים, האגדשי טופו של אונמי היה הסטנדרט. המודל לחיקוי. קו ההשוואה. קוביות טופו בגודל ביס מדויק, עטופות במעטפת שמטוגנת לפריכות מושלמות, בתוך ציר דאשי מתקתק. אם היה לי שקל על כל פעם שהזמנתי אגדשי טופו במסעדה ואז אמרתי לילדים "זה נחמד אבל של אונמי יותר טוב" היה לי עכשיו כסף לאיזה שתי בדיקות אנטיגן ביתיות (סליחה, המחיר עלה בינתיים, אז בדיקה אחת, אבל עם שני מטושים).

המנה שקיבלנו השבוע לא רק שלא הזכירה את המופת הקולינרי שאכלנו עשרות פעמים, אלא ממש ביזתה אותה. גם אם היינו רוצים לתת הנחת משלוח ולזכור שהמנה נסעה דרך, היינו נאלצים להודות שהיא נראתה כאילו היא לא נשארה בגוש דן, יותר כמו אחרי משלוח לאלפא סנטורי. אוסף קוביות טופו קטנות, לבנות ורופסות במרקם בלתי אכיל, גם אחרי רבע שעה של ניסיון חימום כושל ב-Air Fryer. אל תשאלו איך גיליתי. פשוט כישלון מוחלט. חלום שהתרסק. הכי קרוב שאדם שנשוי באושר יותר מ-22 שנה מגיע לעוגמת נפש רומנטית.

ועכשיו, אחרי שפרקנו, אפשר להתחיל באופן מסודר. נניח בעובדה שאונמי, כבר יותר מעשרים שנה, היא מהטופ של המסעדות היפניות שיש לישראל להציע. מקום שתמיד לקח את עצמו ואת הלקוחות שלו ברצינות. במיוחד עכשיו, עם סגירתה המצערת של יאקימונו רוטשילד הי"ד, אונמי נשארה שריד כמעט אחרון מדור המייסדים של סושי הפרימיום בתל אביב.

גם בתחום המשלוחים אונמי תמיד שמרו על סטנדרט גבוה. הם היו בין המסעדות הראשונות שבנו מתחם נפרד, צמוד למסעדה, שמטפל בשליחויות ובטייק אווי כדי למקסם את השירות. הם מחזיקים שירות שליחים משלהם, לא רק דרך האפליקציות, כדי לשלוט טוב יותר על חווית הלקוחות. לא בטוח שמה שקרה שם השבוע – למשל העובדה שהזמנו מראש לשעה מסויימת וכשהגענו, בדיוק בזמן, נאלצנו לחכות עוד חצי שעה עד שההזמנה הייתה מוכנה – זה בדיוק הסטנדרט שאליו הם שאפו, אבל נתעלם, כי זמנים קשים וכי האוכל מחכה.

והאמת, אחרי שעברנו את חמשת שלבי הקבלה של האגדשי טופו (חוסר אמונה, בדיקה כושלת, נסיון חימום, בדיקה ממש כושלת, דמעות), כמה דברים דווקא הציפו את כל הזכרונות היפים מפעם. למשל מנת הקארי פירות ים. לא רק בגלל שחומרי הגלם, בעיקר השרימפס והקלאמרי, היו מצויינים ועשויים טוב ובכמות מכובדת, אלא כי הקארי עצמו היה עדין באופן כמעט לא טבעי. מחליק בגרון בנעימות אין סופית, אבל עדיין מצליח לעטוף את טבעות הקלאמרי ולשמור על נוכחות רגע אחרי שהביס כבר הסתיים. פשוט עונג שלא נגמר עד שהוא לגמרי נגמר, ביחד עם האורז וביצת העין שאיתו (שהצליחה באופן פלאי להישאר קצת נוזלית).

הטורי ראמן הצליח גם הוא לשמור על הרמה המצויינת. הציר עצמו, עשיר ועם עומק של טעמים היה מעולה ובטח אחד המוצלחים שאפשר למצוא היום באזור. הוא היה מפוצץ באיטריות, הפרגית מתובלת ביד בטוחה והשילוב של כל המרכיבים ביחד היה פיצוץ של אושר. גם פה, היה ברור שמישהו השקיע מאמץ מיוחד ומחשבה, כי למרות זמן המשלוח כל המרכיבים הצליחו לשמור על נוכחות בלי הסמרטטות.

אם לרגע היה נדמה שאנחנו על דרך המלך (חלום שלי לשבת לארוחת ערב עם גילי נתנאל) הגיע סלט הסשימי וקצת צינן את ההתלהבות. הוא לא היה רע בשום צורה, חייבים להגיד, ופיסות הדג השמנמנות היו מצוינות, אבל כל האירוע הרגיש קצת כמו נסיון הסוואה כי נזקקנו למשלחת חיפושים כדי לאתר את הדג בתוך גינת הירק המכונה "כלי המשלוח". חשוב להגיד, זאת לא הייתה הונאה צרכנית, בטח לא במונחים תל אביבים, אבל אם צריך לסכם במשפט את הרושם המרכזי שהמנה הזו השאירה, זה יצטרך להיות משהו מאזורי ה"המון עלים, לא המון דג".

היאקיניקו לוסוג'יו החזיר את הדברים לרף המצויינות. נתחי בקר על הגריל עם מרינדה שמשלבת מתיקות ואוממי, מוגשים על אורז. על פניו, מנה פשוטה למדי. בפועל זה עונג מתמשך של משחקי טעם ומרקם. הבשר היה עשוי בדיוק שמו שצריך, צרוב, אבל לא יבש, משתלב מעולה עם הרכות של האורז, ומוצף בקרנבל של טעמים שמשתלבים ביחד לריקוד סוער של כיף. שלא לדבר על העובדה שכמו הראמן, זאת מנה נדיבה ומשביעה שיכולה בקלות להיות ארוחה שלמה לבן אדם רעב.

ואז הגענו לסושי. וכאן, אין דרך קלה להגיד את זה, חווינו סוג של פלאשבק להתחלה. זה לא היה גרוע כמו הטופו בשום אופן, אבל להגיד שזה היה סושי משלוחים סטנדרטי תהיה סוג של מחמאה. למעשה, סיכוי סביר שמהסושיה המקומית שלכם אתם יכולים לקבל יותר. הכל התחיל ונגמר באורז שהיה חסר טעם כמו ויכוחים פוליטים בטוויטר ודחוס כמו קרון רכבת ביום ראשון בבוקר. עדינות? קלאס באפס מאמץ? קימונו סושי, ממציא הרול המודרני, היה מבצע שוב חרקירי אם הוא היה נחשף לאירוע (הפעם הקודמת, אגב, הייתה בגלל הרול כבד אווז ב"סוהו").

משא הכבדות של האורז חנק כל אפשרות להבדיל בין טעמים ומרקמים ומה שקיבלת הוא עוד ועוד ביסים שלכולם בדיוק אותו הטעם – טעם של רוטב טריאקי, כי רק הטבילה בו הצליחה להפוך את האורז לסביר. בשלב מסוים פשוט פירקנו רולים ואכלנו את הדג כסשימי. היה חביב לפרקים, עם תחושה של אכזבה. וזה בדיוק המקום שבו אונמי נמצאת עכשיו, לפחות בשירות המשלוחים שלה. פה ושם מנות טובות בווליו פור מאני מצוין, אבל אם אתם כמונו ודמיינתם שתקבלו ארוחה איכותית עם קלאסיקות מקומיות במחירים מפתיעים לטובה, תחזיקו חזק. כי יהיו רגעים טובים, אבל יהיו גם רגעים של נפילה מהציפיות למציאות. וזה עלול לכאוב.

אונמי, הארבעה 18, א'-שבת 12:00-אחרון הלקוחות, 03-5621172
★★✯2.5 כוכבים. ♥♥♡ 2.5 מסכות (לא אנחנו צריכים להעיר לשליחים לשים מסיכה כשהם ממתינים בחלל סגור)

אגדשי טופו – 43.20
סלט סשימי – 61.20
טורי ראמן – 64.80
יקינקו יוסג'יו – 61.20
קומבינציית סושי גינזה – 162
קומבינציית סושי טסוג'יקי – 162
קליפורניה רול 37
טקה רול 32.40

• ביקורת משלוח
• אוכלים שותים
• משלוחי אוכל בימי קורונה
• אונמי
• סושי

אונמי

מחלוצות המטבח היפני בישראל עם שורשים שמגיעים עד לפני תחילת המילניום, אונמי עדיין רלוונטית ומהוקצעת. החוויה האותנטית מתחילה בכניסה בברכת היראשיימאסה קולנית ("ברוכים הבאים" ביפנית) ונמשכת ברולים על מגשי במבוק. לא משנה באיזו קומבינציה תבחרו, אל תשכחו להזמין אגדאשי טופו – מנת דגל מיתולוגית של קוביות טופו פריכות ברוטב חם.
אונמי

אוקינאווה

היפנית בשבזי ולבונטין עושה עבודה טובה בלי יותר מדי רעש. תפריט רולים מגוון, באנז, שיפודי יאקיטורי, מרקים, טמפורה ומנות עיקריות מייצרים יחד אופציית ארוחה טעימה ולא מפונפנת, בדיוק מה שצריך כשמתחשק משהו יפני באמצע החיים. סניף לבונטין חביב עלינו במיוחד בגלל בראנץ' יפני טעים וכיפי ושפע מנות צמחוניות וטבעוניות.
אוקינאווה

זה סושי

כשבני הזוג ענבר ואיב חזרו לארץ אחרי שנה ביפן והתחילו להכין ולמכור סושי, הם לא תיארו לעצמם שמה שהתחיל כעסק קטן במטבח הביתי יגדל לשני סניפים, ראשי ומשופץ במתחם בזל ודוכן בשרונה מרקט. סוד ההצלחה טמון באווירה קלילה וכיפית ובקונספט שפונה לקהל צעיר שאוהב סושי אך פחות מחבב את הטקסיות שכרוכה בו. התפריט צבעוני, עשיר ומגוון כך שכל אחד יכול למצוא בו רול לטעמו, והתמחור סביר בכל קנה מידה. יותר מזה באמת שאי אפשר לבקש.
זה סושי
להזמנת שולחן בזה סושי

זה סושי. צילום: בועז לביא

יאקימונו

המוסד שמזוהה עם המטבח היפני בכלל וסושי הפך במהלך הזמן לנגיש יותר, מבלי לאבד ולו שמץ מהאווירה הקיסרית האופפת אותו. רולים מטוגנים ועוד שיגועים שזרים לרוח היפנית המסורתית אינם חוצים את סף הדלת. תחת זאת תמצאו במסעדה הוותיקה (27 שנים זה לא צחוק) אוסף קלאסיקות מעודנות המוגשות בצלחות קרמיקה מרהיבות. לרגל החזרה לשגרה התחדשה יאקימונו הילטון הכשרה בתפריט עסקי משתלם במיוחד (מרק, מנת פתיחה, עיקרית + תוספת, קפה ושעתיים חניה חינם ב־99 ש"ח) ומרפסת שביפן אפשר רק לחלום עליה. למסעדה ברוטשילד נוספה מעדנייה יפנית שמציעה תפריט חגיגי עד הבית ומוצרי מזווה כגון רוטב סויה ומיסו מסוגים שונים, אורז נישיקי, שמנים, אטריות סומן, סובה ואודון ועוד.
יאקימונו
להזמנת שולחן ביאקימונו הילטון הכשרה

Nigiri Special ביאקימונו. צילום: מיטל סלומון

מן טן טן

תפריט סושי הוא מתוצאות הלוואי המבורכות של מעבר המסעדה היפנית לנחלת בנימין, יחד עם התור שקצת התקצר. רולים אלגנטיים, צ'יארשי סושי מפורק וניגירי מדגים שעד לא מזמן שחו בים הם מנות דגל לא פחות מאשר הראמן הכי טעים בעיר.
מן טן טן

ניני האצ'י

היפנית הוותיקה בבן יהודה כשרה אמנם, אך זה לא מונע מלקוחות אוכלי כל להתייצב ולרדת על רולים שמנמנים, קופסאות בנטו, מנות ללא גלוטן ועוד. לנשים בהיריון שנושכות שפתיים עד הלידה מיועד פס הכנה נפרד, שמייצר רולים וניגירי מירקות ודגים אפויים.
ניני האצ'י
להזמנת שולחן בניני האצ'י

ניני האצ'י (צילום: דניאל לילה)

סושי-בר בזל

המסעדה היפנית מהוותיקות בעיר החלה את דרכה כמקום קטן ברחוב בזל והשתדרגה ברחוב פרישמן, בחלל מרווח עם מרפסת קדמית וחצר אחורית סימפטית. התפריט משלב ישן וחדש, למשל טאקה מאקי (רול טונה אדומה) ופוטו מאקי לצד מנהטן אינסייד אאוט עם גבינת שמנת וסלמון מעושן. בתקופת הקורונה מערך המשלוחים תפס תאוצה וכעת הוא משויף ומתוקתק מתמיד.
פרישמן 20 תל אביב, 077-2313320

סיטארה

את תפריט הסושי בסיטארה שווה להכיר גם אם פחות מתחברים לאווירת העושר במתחם סי אנד סאן הנוצץ. גונקאן ספיישל טארה (כדור אורז עטוף בטונה אדומה עם טוביקו וביצת שליו), הוסומאקי עטוף באצה, קונוס וניגירי מלווים בכוס יין על מרפסת מול הים מרכיבים סיטואציה שעד לא מזמן בתקופת הסגר נראתה כמו חלום.
סיטארה
להזמנת שולחן בסיטארה

סיטארה. צילום: גליה אבירם

סלאס

המסעדה של השף אור גינסברג אינה מוגדרת כיפנית במלוא מובן המילה אך בחרנו לצרף אותה לרשימה בגלל הדגים. כדייג בעבר ששליטתו בנושא תרמה לזכייה בעונה השנייה של משחקי השף, גינסברג נמצא במרדף מתמיד אחר הדגים הטריים ביותר. בעונת הטונה האדומה שמתרחשת בדיוק עכשיו הוא סטוריז של דגי ענק, שאחר כך מגיעים למסעדה לאירועי פילוט וטעימות חינמיים (שווה לעקוב). הסושי כאמור אינו מסורתי אך הוא צבעוני, אסתטי והכי טרי שיש.
רבי תנחום 6 יפו, 03-9653565

פו סושי

הסושייה הקטנה והמגניבה מירמיהו שגדלה ועברה לדיזינגוף היא ההפך המוחלט ממסעדה יפנית רצינית ומעונבת. הסושי צבעוני בהתאם – סנדוויץ' סושי, רולים מטוגנים ושמות כמו אאוט אוף קונטרול, קרייזי רול וסמוראי רול מעלים חיוך על השפתיים ושוברים את המסורת. בימים אלה עובד צוות ההנהלה על הקמת studio, מקום שמחבר בין בוקר ללילה ובין סושי קלאסי למנות מודרניות. אנו עוקבים ונדווח בהקדם.
דיזינגוף 302 תל אביב, 03-6051000

גרין רול סושי

גרין רול סושי היא הסושייה הטבעונית הראשונה שהוכיחה לנו שסושי לא מצריך דגים ושאר מינים כדי להיות ממש מצוין. יש כאן מגוון קומבינציות, סנדוויץ׳ סושי עשיר, ניגירי וגם שלל סלטים בניחוח אסיאתי מדויק ורענן. יתרון נוסף בסושי טבעוני הוא לכל ההריוניות באשר הן שיכולות לזלול כאוות נפשן מבלי לחשוש לשיירי דג נא על הפס. הידד.
מונטיפיורי 40, 03-524-5732

פקין

בפקין בחרו ביום הסושי הבינלאומי להשקת תפריט סושי חדש. המסעדה בשיכון צהלה קיימת כבר 40 שנה ומזוהה עם המטבח הסיני שכבש את הארץ בשנות ה־80. במהלך השנים היא השתדרגה, כבשה מטבחים נוספים ולמדה טריקים חדשים. כעת מגיע תורם של מאקי ואינסייד־אאוט, סשימי וקומבינציות שמרכיבים פאזל צבעוני, מגוון וטעים מאוד. המחיר מותאם לתקופה כי למי יש כסף לבזבז עכשיו: רול ב־26 ש"ח בממוצע והקומבינציה הגדולה ביותר ב־124 ש"ח. יופי של פיצוח, וגם במשלוחים.
פקין
להזמנת שולחן בפקין

קיטו קאטו

מסעדת הקז'ואל של השף התמקמה סמוך לדיזינגוף סנטר מתוך כוונה לקרוץ לקהל צעיר. רולים קלאסיים ומודרניים טעימים, גרפיקה בוורוד, חצר חמודה ותפריט שמותאם לחיך הישראלי מייצרים ספוט תוסס ושמח שנמצא בחיוג המהיר של חובבי אסייתי בעיר.
קיטו קאטו
להזמנת שולחן בקיטו קאטו

FRAME

עוד לפני הקורונה עשתה המסעדה האסייתית בצפון העיר מהלך לשדרוג אגף הסושי: סושי בר ייעודי הוקם לטובת מי שאוהבים לצפות בתהליך העבודה, וצוות מיומן החל לגלגל רולים מתוך שאיפה להגיש ללקוחות מנות שמתחרות בסושיות מהאיי ליסט. הרחבת תפריט הסושי משלימה היצע אסייתי מגוון במקום שמתאים לכל הזדמנות – מדייט ראשון בלי לקרוע את הכיס ועד ארוחת חברים או משפחה מורחבת.
ראול ולנברג 2 רמת החייל תל אביב, 03-6498080

TYO

המעבר ממונטיפיורי לשבזי הפך את הבר־מסעדה היפני לעוד יותר נוצץ, אם זה בכלל אפשרי. סלבס מעולמות הספורט, הבידור והתקשורת מקפידים להעלות סטוריז מהחלל המעוצב מעל קומבינציות מדוגמות וקוקטיילים מפונפנים. אם הבלינג גדול עליכם שימו לב למשלוחים, שמגיעים באריזות ממותגות מהיפות שראינו.
TYO
להזמנת שולחן בTYO

• אוכלים שותים
• אוכל יפני
• מסעדות
• סושי
• פו שוסי
• יאקימונו
• TYO
• ניני האצ'י
• אונמי
• סושי בזל
• זה סושי
• חדשות האוכל
• הכי טובים

• Facebook
• Twitter
• Email

המאצ'ה הגיע אלינו לפני כמה שנים מיפן: ירקרק, מסתורי ועם ניחוח של רחוק-רחוק מכאן. בתחילה ניגשתי לזה בחשש מסוים, שכן גלידה בטעם ירוק נראתה לי דבר מופרך והזוי לחלוטין. מאז עבר הרבה תה ירוק בקנקן, ואף שלרגע היה נדמה שמדובר בעוד טרנד חולף, המאצ'ה התמקם ומצא את מקומו בתפריטי הקינוחים שלנו, ואנחנו שמחים על כך מאוד. לפניכם רשימה של קינוחים נפלאים בטעם תה ירוק, וכדאי לכם מאוד לטעום לפני שתעקמו פרצוף, כי המאצ'ה כאן כדי להישאר.

קוביות שוקולד לבן ומאצ'ה | מן טן טן

באיזיקייה היפנית מן טן טן מציעים קינוח מאצ'ה שנדמה סולידי ומאופק למראה, אך טעמו מופלא ומתוחכם. מדובר בקוביות שוקולד לבן במרקם מדויק ובגודל ראוי העטופות באבקת מאצ'ה עוצמתית. טעמי המאצ'ה, שידועים באוממי שלהם (עפיצות, למי שפספס…) מאזנים בדיוק את מתיקותו העזה של השוקולד הלבן ומותירים קינוח קליל שסוגר לכם את הארוחה בדיוק יפני אמיתי.
24 ש"ח, בוולט

סו בינג מאצ'ה | סו בינג

הסו בינג הוא קינוח שהגיע אלינו מקוריאה הדרומית, שכנתה הנאמנה של יפן. מדובר בפתיתי קרח עם חלב במרקם שלגי, רך ומבורך. בין שכבות הקרח תמצאו שכבת קרם מאצ'ה טהור ומזוקק, רוטב תה ירוק ריחני וכן שקדים פרוסים וגלידת וניל למטה. קינוח צונן ומהנה, שמעלה על נס את טעמי המאצ'ה המופלאים והמיוחדים, ומתאים בדיוק לטמפרטורות הלא הגיוניות שיש כאן היום. מהרו, מחר כבר גשם.
39 ש"ח, בוולט

פנקוטה מנקאי | קפה טאיזו

יובל בן נריה הוא אוטוריטה בכל מה שנוגע לחומרי גלם אסיאתיים ועל כן הוא מפליא, יחד עם השף קונדיטור שעובדת אתו גל שטיין, בפנקוטת מנקאי (ירק עלים צעיר שנחשב לסופר פוד). בתוספת מאצ'ה כמובן, גרעיני דלעת מקורמלים, פירות יער ורוטב ליצ'י רענן. טעם המאצ'ה נוכח ומורגש, המרקם מהנה וקליל ושאר המרכיבים במנה משתלבים נהדר זה בזה לכדי ביס מנצח בניחוח המזרח הרחוק.
38 ש"ח, בוולט

מילקי מאצ'ה | אונמי

אולי המילקי בברלין יותר זול, אבל מה הסיכוי שיש להם שם בגרמניה מילקי מאצ'ה? ובכן, אולי, לא בדקנו, אבל כך או אחרת באונמי מגישים מילקי מאצ'ה חלומי שמגיע בצנצנת ומורכב ממוס שוקולד לבן במרקם נכון ואוורירי, מעליו שכבת מאצ'ה נדיבה שנותרת דחוסה אך קלילה בעת ובעונה אחת וניחנת בטעם תה ירוק דומיננטי ונחוץ, וכן קצפת שוקולד לבן למעלה, כמובן.
40 ש"ח, בוולט

גלידת מאצ'ה | האפי סימפל מרקט

כרגיל נקדיש לטבעונים לפחות קינוח אחד, הם סובלים מספיק למעננו (בלי ציניות), ולכן מגיע להם. בהאפי סימפל מרקט, מקדש הטבעונות הצבעוני, מציעים גלידת מאצ'ה על בסיס קרם חלב שקדים עם אבקת מאצ'ה וניל. ראשית, חלב השקדים הוא מצוין לגלידה ומעניק לה מרקם קרמי ועשיר, ולא דלוח ומימי, כבר אהבנו. שנית, הגלידה עושה חסד למאצ'ה שמתגלה כטעם גלידה מרענן וכיפי, שלא חוטא במתיקות יתרה.
26 ש"ח, בוולט

טירמיסו מאצ'ה | וונג

מעניין מה יגידו באיטליה שישמעו על טירמיסו מאצ'ה, כי להזכירכם בולונז בפיתה חירפן אותם לחלוטין. אבל מזל שאנחנו קצת פחות שמרנים ויש לנו הזדמנות לזלול טירמיסו מאצ'ה נהדר. שכבת עוגת טורט ספוגה היטב במאצ'ה, קרם מסקרפונה עשיר וקטיפתי, שכבת טורט נוספת ולקינוח – בשכבה העליונה, קראמבל של עוגיות מקרון פריכות בטעם מאצ'ה, כמובן. אריגטו, מה שנקרא.
42 ש"ח, בוולט

• אוכלים שותים
• קינוחים
• מאצ'ה
• מן טן טן
• אונמי
• טאיזו