• Facebook
• Twitter
• Email

סנט אונורה, הוטל מונטיפיורי

אחד הקינוחים הסקסיים בעיר: פחזניות אווריריות עם מעטה פריך ומתפצח של קרמל ומילוי קרם פטיסייר קטיפתי. קלאסי, אלגנטי וזורק אתכם בשנייה אחת לפריז.
הוטל מונטיפיורי, מחיר: 39 ש"ח

קראק פאי, M25

העוגה הממכרת המלווה את השף יהונתן בורוביץ' עוד מימיו בקפה 48 היא הגרסה הישראלית הראשונה ללהיט האמריקאי ואנחנו מאוהבים בה מאז ועד היום. פאי דקיק ושזוף, עשיר בחמאה, מוגש לצד קצפת לא ממותקת שמאזנת קצת את המתיקות ההיסטרית.
M25, מחיר: 34 ש"ח

קרואסון כנאפה, אלחנן

הם אמנם מעולמות אחרים לגמרי, אך הקינוחים האהובים הללו יוצרים יחד דיאלוג מוצלח ביותר. הקרואסון מצופה בפיסטוקים קלויים, ממולא בגבינת ג'יבנה במליחות מעודנת ומשוח בסירופ מי ורדים ריחני. רך מול מתפצח, מתוק מול מלוח – שילובים שקשה וגם לא כדאי לעמוד בפניהם.
אלחנן, מחיר: 19 ש"ח

כנאפה, יאפה כנאפה

על גחלים לוחשות מול עיניכם מגישים ביאפה כנאפה את החלום האמיתי: שערות קדאיף שזופות בצפיפות מושלמת, גבינת ג'יבנה איכותית תוצרת איסטנבול, פיסטוקים קלויים וגלידת יוגורט עזים בחמיצות מעודנת שמותירה את הכנאפה ללא מתיקות יתרה, לכל החוששים.
25 ש"ח, עולי ציון 24 יפו, 054-2984149

מלבי, המלביה

המלביה, שכבר הפכה למיני אימפריה עירונית, מציעה את המעדן האהוב באווירת בילוי צעירה ותוססת במיוחד. לצד לוחות השש בש והבירה הקרה מגישים פה מלבי צונן (בגרסה חלבית או טבעונית) עם מגוון משובב לב של תוספות – מלבד מי הוורדים הקלאסיים תוכלו לקבל פה את המנה גם עם סירופ הל ולימון או סירופ פופקורן, ולזלול את עוגיות הבית שנאפות על ידי האימא של הבעלים.
10 ש"ח, גדרה 28 / עמיעד 15 / שד' וושינגטון 25 תל אביב, 077-4326051

מלבי, מלבי דג'אני

על שלושה דורות של מלבי דיברה התורה, והוא, אין מה לומר, משובח באמת. משפחת דג'אני הוותיקה רקחה מתכון (סודי בהחלט) למלבי מנצח במרקם ייחודי שנותר קליל אך עשיר וקטיפתי בעת ובעונה אחת. סירופ מי ורדים קלאסי, תוספת פניני פיסטוק, טמפרטורה מדויקת וזה הכל.
10 ש"ח, שד' ירושלים 94 יפו

שוקולדים, איקה

השוקולטיירית איקה כהן יוצרת ביד אמן פרלינים חלומיים המשלבים ידע, יצירתיות, חומרי גלם איכותיים ותעוזה. נמליץ בענק על פרלין השוקולד הלבן בשילוב ג'ין ומלפפון, פרלין הרושה הממולא בקרם נוגט קלאסי עם טעם של ילדות, וכמובן פרלין הזעתר שכבר זכה להכרה בינלאומית בתחרויות שוקולד בינלאומיות.
60 ש"ח למארז של עשרה פרלינים, יד חרוצים 11 תל אביב, 03-6880440

טארט נאנטז, קפה נורדוי

לא רק עוגת הגבינה של קפה נורדוי צברה קהל מעריצים אלא גם הנאנטז – טארט צרפתי אלגנטי עשוי בצק שקדים, ספוג רום משובח ומצופה בגלייז מרציפן. הפלא הזה מוגש לצד ריבת משמש או הדרים (תלוי בעונה) וקרם פרש קליל. אל תפספסו אם אתם מגיעים לפה לארוחה, אף שלדעתנו המקום מצדיק ביקור מיוחד שכולו מתוק.
קפה נורדוי, מחיר: 38 ש"ח

השפים שהשתתפו בפרויקט:אדם זיו, אבי ביטון, אבי קונפורטי, אביב משה, אביבית פריאל, אוראל קמחי, אורי נבון, אורי שביט, אורי שפט, אידית פדידה, אייל לביא, שי קיצ'ס, אילון אמיר, אילן גרוסי, איתן טרבלוס, אלדד שמואלי, אליאב גולדנברג, אסי לוי, אסף גרניט, אסף דוקטור, אסף זילברשטיין, אסף שנער, ארז קומרובסקי, ארי ירזין, אריק דרחני, אריק רוזנטל, בינו גבסו, בנצי ארבל, ברק אהרוני, ברק יחזקאלי, גולן גורפינקל, גיא גמזו, גיא מלכה, דיוויד פרנקל, דן זוארץ, הדיי עפאים, הראל זכאים, ויקטור גלוגר, זוזו חנא, חוסאם עבאס, חיים כהן, חנוך שכטר, טום אביב, יאיר יוספי, יהונתן בורוביץ, יהלומה לוי, יובל בן נריה, יוגב ירוס, יונתן רושפלד, יוסי שטרית, יוסף שטרית, יורם ניצן, יזהר סהר, יניר גרין, ירון קסטנבאום, יריב ברונשטיין, יריב מלילי, ליאור הדס, ליאור הרגיל, מאיר אדוני, מאיר דנון, מוטי טיטמן, מושיקו גמליאלי, מיכאל גרטופסקי, מיקי שמו, מרב ברזילי, נוף עתאמנה, ניר ויימן, ניר צוק, נתי מנשה, נתי שפריר, עומאר עלוואן, עומר מילר, עזרא קדם, עידו פיינר, עידן פיינברג, עינב אזגורי, עינב ברמן, עמוס שיאון, ענר בן רפאל, ערן שוורצברד, ערן שרויטמן, צחי בוקששתר, קובי בכר, קרן קדוש, רונן סקינזיס, רועי ענתבי, רז רהב, רימה אולברה, רמה בן צבי, רן שמואלי, שאול בן אדרת, שחף שבתאי, שיראל ברגר, שלום קדוש, שניר אנג סלע, שרון כהן, שרי אנסקי, תומר אגאי, תומר טל, תמר כהן צדק

• אוכל
• מסעדות
• קינוחים
• הוטל מונטיפיורי
• M25
• אלחנן
• המלביה
• איקה
• קפה נורדוי
• איפה השפים אוכלים

• Facebook
• Twitter
• Email

*הזוכים בקטגוריה ייבחרו בידי פורום הקולינריה הישראלי שייסד מגזין טיים אאוט, המורכב ממאות אנשי מפתח בענף: מסעדנים, שפים, בלוגרים קולינריים, עיתונאי אוכל, צלמי אוכל, סטייליסטים מזון, ייננים ופודיז. 13 הקטגוריות הנוספות יועמדו לבחירתכם

אלחנן – משמרות

המאפייה – מסעדה המשובחת של השף אלדד שמואלי (בעבר השף של צפון אברקסס וקלארו) נפתחה לפני קצת למעלה משנה והפכה במהירות לאחד ממוקדי ההתרחשות הקולינרים של האזור. שמואלי שילב כוחות עם השף גדי בור, שעבד עם מאיר אדוני בכתית. ביחד הם יצרו תפריט מרהיב שמתבסס על הלחם המעולה של שמואלי וכולל מנות שכבר הפכו לאיקוניות כמו סביח מפורק, סלט פנצנלה מושלם, כריכים אלוהיים ומאפים מתוקים שקשה לעמוד בפניהם.

אלחנן

אל מרסא – עכו

השף עלאא מוסא, שטף כלים בגיל 15 באורי בורי. במרחק שלוש מסעדות בעלות כוכבי מישלן בשבדיה, בהן עבד מאז, הוא חזר לעכו והקים את אלמרסא, ביסטרו המתמחה בפרשנות אישית לאוכל ערבי גלילי, על בסיס חמרי גלם מקומיים. בין המנות המדגימות את תפיסת עולמו של מוסא; סינייה פילה מוסר ים, בייבי קלמרי של משאוושה ומנת סלט עדשים חם לטבעונים. המסעדה ממוקמת בתוך מבנה עותמני שהיה בית מכס בריטי עם מבט מרהיב לנמל ולחומות עכו העתיקה. הנוף הולם להפליא את הגל הערבי החדש של הקולינריה המקומית ששוטף את מחוזותינו בעזרת שפים בעלי מיומנות גבוהה בקולינריה עילית, ושאיפה לתת ביטוי למטבח שבו צמחו. היחוד באלמרסא: כיאה לעכו, הדגים אומרים פה את המילה האחרונה.

אל מרסא

גוז' ודניאל – בני ציון

מסעדה קסומה המשקיפה על פרדסים ומטעים במושב בני ציון שבשרון. התפריט הקלאסי מושפע אמנם ממטבחים איטלקיים וצרפתיים, אבל גם עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים־עונתיים ברוח הפארם טו טייבל – תפיסת עולם שהתגבשה אצל שף המסעדה, שניר אנג סלע, בזמן שעבד אצל השף דן ברבר במסעדה המוערכת בלו היל שבניו יורק.

גוז' ודניאל

הלנה בנמל – קיסריה

הלנה היפה זכתה למבנה מעוגל, משופע בחלונות ארוכים שמשקיפים על המים ובבנוסף דק עץ ברחבה החיצונית למסעדה. השף עמוס שיאון מכין ארוחת טעימות לחוויה מקיפה או מציע מהתפריט מנות כמו סאנייה מדג בורי עם תרד וטחינה, או פילה ברמונדי על אטריות פפרדלה. אל תצאו מהדלת בלי טעימה מהכנאפה הכי טעימה שיש.

הלנה בנמל

לוויתן – אילת

הקונדיטורית ענבר שפירא והשף ליאור רפאל הם בני זוג עם רזומה של התמחות קולינרית עילית מפוארת מרחבי העולם. הזוג בחר להשתקע דווקא באילת בלי להניח למרחק לגרום לפשרות. כך תוכלו לאכל אווז בסגנון צרפתי באילת. תלוי חומרי גלם עונתיים, כמובן.

לוויתן

מונא – ירושלים

מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא היא כנראה מסעדת הפיין דיינינג היחידה בעיר, והיחידה שתתברג בקלות גם לרשימת המסעדות הטובות בארץ. השף מושיקו גמליאלי ושותפיו הצליחו להפוך את מונא למקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, תייר בודד על הבר או משפחת גרגרנים.

מונא

מחניודה – ירושלים

מסעדת השוק השמחה של אסף גרניט ואורי נבון, שכבר הפכה למסעדת האם של המיני – אימפריה של המסעדות שמקימים השניים בחו"ל, מתמזגת במרחב הירושלמי עם טרטר שער שכם, שקשוקית קבב מפורק ופולנטה ראגו פטריות. האווירה הפרועה מוכיחה שככל שהמצב בירושלים נעשה קשוח יותר, הקשוחים נעשים שמחים יותר.

מחניודה

מיכאל – מושב לימן

השף מיכאל גרטופסקי מתמסר לחיי הכפר במושב לימן ומכין אוכל בלדי אפוף רומנטיקה ועשן מגריל פחמים. המנות משתנות בהתאם לחומרי הגלם: מלפוף, מפתול, פאקוס ושוק טלה מהג'וספר. פסטות טריות נמתחות במטבח, ודגה טרייה זולגת מחוף הים הסמוך ומטופלת ביד בוטחת.

מיכאל

פסקדו – אשדוד

במבט נקי מדעות קדומות אשדוד היא ריביירה אופטימית, ובהתאם לכך בנה כאן השף יחי זינו בנה מעין ביסטרו באווירה נינוחה ונעימה ומטבח ימי עם סביצ'ה, סשימי וגם פסקאדו על הפלנצ'ה. מי שמתעקש ימצא כאן גם מנות בשר מושקעות.

פסקדו

רוטנברג – קיבוץ גשר

המסעדה שבלב עמק המעיינות יצרה לעצמה שם של מקום שמיועד לפודיז מהסוג המעמיק, שמתעניין בהיסטוריה של האוכל. האג'נדה המוצהרת של המקום מחוברת למטבח מקומי עונתי שמוביל לתהליך למידה של האזור ולשיתופי פעולה מעניינים. בעזרת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוקר צוות המטבח בראשות השף יזהר סהר מתכונים בני מאות שנים ויוצר קשר עם אנשי קולינריה שמתייחסים למגמות כמו סלואו פוד, nose to tail ועוד. התפריט מבוסס על תוצרת מקומית כגון בקר מרמת הגולן, שמן זית וחומץ מיצרנים מקומיים ועוד, שמרכיבים ארוחה שהיא הרבה יותר מאשר סך כל חלקיה.

רוטנברג

• הלנה בנמל
• אלחנן
• רוטנברג
• מונא
• מיכאל
• פסקדו
• מחניודה
• לוויתן
• גוז' ודניאל
• פרסי האוכל