רבות דיברנו על עירנו היקרה, לפי מדדים מסוימים היקרה בעולם. נדמה שמאז אותה הכרזה, הכל פה הפך ליקר יותר. אחרי שנתקלנו בלאטה שעולה 20 שקל באחד מבתי הקפה המובילים בעיר יצאנו לבדוק מחירי קפה במקומות נוספים. בדקנו מה המחיר של אספרסו קצר, הפוך קטן וגם אם יש איזו חליטה קולומביאנית מיוחדת – כמה היא תעלה לנו. חזרנו עם הרבה קפאין בדם, מסקנות מעורבות וחשבון לא קטן בכלל.

1. קפה נחת

התחלנו את כתבתנו עם קפה נחת שמשקה לאטה עולה בו לא פחות מעשרים ש״ח. בסדר, אז תגידו מי שותה לאטה? אנחנו לא אמריקאים מפונקים. אבל גם אייטמים נוספים מהתפריט הם מהיקרים בעיר. הקפה פה באמת מהטעימים, אבל כואב לנו בכיס טאטע.
אספרסו: 11/14 לקצר וארוך בהתאמה.
הפוך קטן:15 ש״ח.
כיכר צינה דיזנגוף 1

2. Hoc

מי שביקר בהוק ודאי נדהם מהאסתטיקה המדויקת והחד פעמית שמביאה ניחוח סקנדינבי מובהק אל מחוזתנו. נדמה שגם בדנמרק וגם בתל אביב אוהבים לשלם, ועל איכות משלמים. לא נטיל לרגע דופי באיכות הקפה של הוק, הקפה מיובא ממטעי קפה אורגניים בעולם ובאמת ניחן ברמה גבוהה מאוד והמחיר, ובכן, בהתאם.
אספרסו קצר: 14 ש״ח.
הפוך קטן: לא קיים בתפריט, אך קורטדו עולה 16 ש״ח.
קולד דריפ: 24 ש״ח.
התבור 2

3. קפה 51

קפה 51 הוא בית קפה ארטיזנלי שכולו קלייה איכותית, טרייה ומובחרת. כפי שבוודאי כבר למדתם, על איכות משלמים, ולא מעט. חשוב לציין שקפה 51 מקפיד על סחר הוגן עם יצרני וחקלאי הקפה, ולא נטיל ספק בחשיבות זו, וסחר הוגן הוא עסק יקר וחשוב. משמעותו שאף גורם בשרשרת הייצור מנוצל, דבר שבתעשיית הקפה הוא לא ברור מאליו.
אספרסו קצר: 12 ש״ח.
הפוךקטן: 16 ש״ח.
אחד העם 51

4. קפליקס

אין שותה קפאין שמכבד את עצמו שלא מכיר את קפליקס. בית הקפה ההיפסטרי והארטיזנלי שהוא מופת לגל השלישי של הקפה. תערובות הקלייה הן מהמובחרות שיש, הפולים נרכשים עוד כשהם ירוקים וקולים אותם במקום.
אספרסו:12 ש״ח (מנה כפולה).
הפוך קטן:14 ש״ח.
סגולה 13, שלמה המלך 12, מרחביה 6

5. וויקאפ קופי

עוד בית קפה טרנדי מעולם הגל השלישי של הקפה שמציע קפה מצוין עם מגוון תערובות קלייה ייחודיות מאתיופיה, קולומביה, מקסיקו ועוד. המחירים באופן יחסי סבירים, כאשר האספרסו נכנס לקטגוריה הממוצעת וההפוך הקטן יקר מעט מעל הממוצע.
אספרסו קצר:11 ש״ח.
הפוך קטן:14 ש״ח.
מקווה ישראל 17

ולכמה בתי קפה פופולריים שמציעים מחירים נמוכים יותר:

1. Poc Cafe

התור אמנם ארוך אך המחיר דווקא לא, והקפה ממש נהדר.
אספרסו קצר:9 ש״ח.
הפוך קטן:12 ש״ח.
כפר גלעדי 48

2. נחמה וחצי

עישונים בשרשרת, שירות ידוע לשמצה, אווירה בוהמיינית וקפה במחיר סביר בהחלט.
אספרסו קצר:9 ש״ח.
הפוך קטן:13 ש״ח.
אחד העם 144

3. סטריטס

לסטריטס בטח תגיעו עם הלפטופ. אז איזה כיף שתוכלו לחדש את ספל הקפה שלכם מספר פעמים כי המחיר באמת סבבה.
אספרסו קצר:9 ש״ח.
הפוך קטן:13 ש״ח.
המלך ג'ורג' 70, אבן גבירול 114

4. קפה שניאור

הקפה השכונתי האולטימטיבי שמציע ארוחות בוקר ואווירה מהנה של שכנים גם ממש הוגן עם הקפה.
אספרסו קצר:10 ש״ח.
הפוך קטן:12 ש״ח.
פינסקר 20

5. קפה לב

כשמדברים על שכונה חייבים להזכיר את הקפה השכונתי החדש בבניין הכי יפה בתל אביב, ומחיר הקפה בו – יפה לא פחות.
אספרסו קצר:8 ש״ח.
הפוך קטן:13 ש״ח.
אידלסון 29

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• בתי קפה בתל אביב
• קפה
• אספרסו
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 889 // צאו מהבית

• Facebook
• Twitter
• Email

כל צרכן קפה שמסתכל קצת מעבר להפוך או לאספרסו הפרטי יודע שמשהו זז בתחום. לא סתם זז – מתקדם בצעדי ענק. מהפכת הגל השלישי נוכחת בתל אביב בשיטות חליטה מגוונות, זנים ותערובות. כעת מקבל הגל השלישי בעיר בוסט משמעותי עם פתיחת האספרסו בר החדש של mae, חלל שמשתרע על פני 120 מ"ר שבהקמתו הושקעו כמיליון ש"ח.

mae התחיל לפני שמונה שנים כבית קלייה קטן בשוק הכרמל. כיום הרשת מונה שלושה סניפים: בית קלייה באזור הבורסה ברמת גן שהחליף את המקום בשוק הכרמל, סניף באבן גבירול ואספרסו בר במונטיפיורי. שתי דקות הליכה מפרידות בין המקום החדש ברחוב מונטיפיורי 3 לסניף הקודם של mae במונטיפיורי 16.

"הסיבה העיקרית למעבר מבחינתנו, עד כמה שזה ישמע מצחיק, היא שהמקום יצא מוצלח מדי. הגענו למצב שלקוחות חיכו בבוקר רבע שעה לכוס קפה. זה מחמיא וכיפי אבל זו לא רמת שירות שאנחנו רוצים", אומר יהונתן שרף הבעלים. "לנו כ-mae זה צעד ענק, אבל מעבר לכך זו בשורה לקולינריה – אספרסו בר בגודל כזה שעובד, ועובד טוב. הסניף החדש מממש פנטזיה רבת שנים של יצירת סביבת עבודה מושלמת לבריסטה לפי תפיסת העולם שלנו".

תפיסת העולם שעליה הוא מדבר נוגעת לירידה לפרטים. לקוח שנכנס להזמין קפה אולי יתרשם מהעיצוב, שילוב של איפוק נוסח העיר הלבנה ו-hygge סקנדינבי. בתכנון האדריכלי, לעומת זאת, נלקח בחשבון כל מה שיוביל למיקסום החוויה ללקוח ולבריסטות: מיקום עמדת הזמנת הקפה, דלת נוספת ללקוחות טייק אוויי למניעת פקקים בכניסה הראשית, מספר סגנונות ישיבה – כיסאות בר גבוהים מול החלון, לאונג' ופינות ישיבה נמוכות, מערכת סאונד משוכללת וויתור על הצפיפות שכל כך נפוצה בבתי קפה, אפילו במחיר הפסד מקומות ישיבה. הציוד נבחר בקפידה שאינה מביישת מסעדת שף: מכונת קפה משוכללת שמחירה כ-80 אלף ש"ח, לא פחות מעשר מטחנות מיוחדות שמונעות התחממות הקפה בזמן הטחינה, מערכת אוסמוזה הפוכה לשיפור טעם המים, מכשירי חליטה ביבוא אישי וסרוויס פורצלן רומנטי כמו בארמון המלוכה הבריטי. לקוח מזדמן עשוי לא להבחין בכך אך הירידה לרזולוציות מרשימה מאוד, בפרט כשמדובר כאמור בבית קפה ולא במסעדה.

מתוך התחשבות בלקוחות וחוסר חמדנות, העלויות הגבוהות אינן משתקפות בתפריט. רמת המחירים בו דומה למקובל בעיר: אספרסו ב-8 ש"ח לספל קטן ו-12 ש"ח לגדול, מקיאטו (10/13 ש"ח), אמריקנו (11/13 ש"ח), אייס קפוצ'ינו ואמריקנו (15 ו-14 ש"ח בהתאמה) ואספרסו וקפוצ'ינו פרדו (14/17 ש"ח). פלאט ווייט, קולד ברו, פרנץ' פרס ו-pour over V60 (דריפ) מייצגים את משקאות הקפה מהגל השלישי. הפילוסופיה העסקית ששמה את הקפה במרכז מכתיבה תפריט אוכל מצומצם, כנהוג בסניפי הרשת. במונטיפיורי הוא קצת יותר נדיב מאשר באבן גבירול ורמת גן וכולל מספר סוגי כריכים – כריך תוניסאי, גאודה, חביתה, ברי ועוד בלחם מלא או פוקצ'ה (18/25 ש"ח), מיני פאדג' (3 ש"ח), עוגיות (6 ש"ח) ומאפים (12-16 ש"ח) מתוצרת מאפיית וינטג'. בחלק האחורי נבנה מטבח עם פס קר שיתחיל לפעול בקרוב ויספק כריכים וסלטים מתוצרת בית. את עמדת הקונדיטוריה יאיישו קונדיטור או קונדיטורית במשרה חלקית שמחפשים מקום להציג בו מאפים ועוגות, ויקבלו כאן במה.

והקפה? טוב ששאלתם. חמישה זני קפה מקוסטה ריקה ושלושה מקולומביה, כל אחד בשתי צורות קלייה שונות, מותאמים ספציפית למשקאות השונים, ואפילו לטייק אוויי או לישיבה במקום. שרף, שנוסע לחו"ל לבחור את הפולים, מפנק את הלקוחות גם ב-specialty coffee מחוות בקוסטה ריקה בעיבוד מיוחד. הפולים נשמרים בתוך הפרי למשך זמן ארוך יותר, שיטה שמעניקה לקפה מתיקות וארומה מיוחדת (בניגוד לשטיפה, התהליך שבו משתמשים בדרך כלל). המהדורות המיוחדות נמכרות באריזות ממותגות במחיר יקר מהרגיל – 60 ש"ח ל-150 גרם, לעומת 38 ש"ח ל-250 גרם לתערובות הרגילות. ספל קפה להזמנה במקום, לעומת זאת, יתומחר כרגיל. "זה שירות שאנחנו נותנים ללקוחות ותהליכים חדשים שאנחנו מתחילים לטפטף אותם. אנחנו לא רוצים להלחיץ אלא לחשוף בעדינות. בשנה האחרונה יש קפיצה מרשימה בתחום הקפה ואנחנו שמחים להנגיש את המידע למי שמתעניין. לא נכביד באינפורמציה על מי שלא מעוניין בכך, אבל ברגע שהדיאלוג מתחיל הוא עמוק בצורה יוצאת דופן".

אם יש כזו התעניינות, למה שלא תקיימו סדנאות?
"כבר שנים אנחנו חושבים על כך אבל היומיום עמוס מדי. עוד לא הגענו לנקודה שבה אנחנו יכולים לפנות זמן, ואנחנו רוצים לעשות דברים בצורה הטובה ביותר".

mae אספרסו בר, מונטיפיורי 3 תל אביב, 03-7740585, ראשון-חמישי 07:30-17:30, שישי 07:30-14:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• בתי קפה בתל אביב
• Mae
• אספרסו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

1. חוזרים הביתה

בעולם האוכל טרנד הולך וטרנד בא, ועולם הקפה לא מפגר מאחור. הטורקי והקפה הנמס המסורתיים השתדרגו למקיאטו ואמריקנו, ואת הדיבור עליהם החליפו חליטה קרה וקפה זני. “עולם הקפה משתנה בקצב מהיר״, אומר ציון כהן, טכנולוג הקפה הקלוי והטחון הראשי של שטראוס. “לפני 20 שנה אנשים שתו את כוס הקפה הראשונה שלהם בבית. בתחילת שנות ה־90 התחילה להתפתח תרבות שתיית קפה מחוץ לבית ו־on the go – אנשים קנו קפה והלכו איתו למקום העבודה. היום רואים תופעה הפוכה של חזרה הביתה, עם משקאות מבוססי אספרסו שאנשים מכינים בבית בפורמט שקרוב לבית קפה. בעבר הצרכן הישראלי נהג לשתות coffee traditional, כלומר קפה טורקי וקפה פילטר, והיום יש נטייה לכיוון האספרסו כקפה טחון או בקפסולות״.

[tmwdfpad]הנתונים מדברים בעד עצמם: הצרכן הישראלי שותה כיום פי ארבעה כוסות אספרסו בשנה לעומת 2011. על פי נתוני ארגון הקפה העולמי לשנת 2013, ישראל נמצאת ברשימת 20 המדינות המובילות בצריכת הקפה (3.5 ק״ג לנפש בשנה), אחרי ארצות הברית (3.8 ק״ג לשנה) ולפני יפן (3.4 ק״ג בשנה). עם זאת יש עוד הרבה עבודה עד שנגיע למדינות סקנדינביה, שבהן הצריכה עומדת על כ־11 ק״ג לנפש לשנה. “לצריכת קפה יש סיבות היסטוריות־תרבותיות. בצפון אירופה ניסו להילחם בשתיית אלכוהול על ידי עידוד שתיית קפה, ולכן על קפה לא מוטל מס. מלבד זאת, במדינות אלו רוב השנה קר ולכן שותים הרבה קפה״, מסביר כהן.

2. הגל השלישי

בעולם הקפה נהוג לדבר על גלים. הגל הראשון מתייחס לראשית המאה ה־20, לימים שבהם קפה נמס ופילטר כבשו את אמריקה. שורשי הגל השני נעוצים באמצע שנות ה־60, כאשר חברת Peet's Coffee & Tea מסן פרנסיסקו הציבה סטנדרטים חדשים בבחירת פולים וקלייה, והסניף הראשון של סטארבקס נפתח בסיאטל. הגל השלישי החל בשנות ה־90 וזכה לכינוי specialty coffee. המושג מסמל את התפתחות הקפה לעולם של קולינריה עילית וארטיזנלית ושואל מונחים מעולם היין. “קפה, ממש כמו יין, נשען על טרואר (אדמה, אקלים, משקעים). לאדמה יש תפקיד משמעותי בטעמי הקפה, בארומות ובשוני שבין זנים״, אומר יהונתן שרף, בעלי רשת Cafe Mae המתמחה בייבוא קפה מקוסטה ריקה. את המונח specialty coffee הוא מתרגם כך: שתיית קפה מעולה בבית ובחוץ, והמפתח לכך הוא טיבו של חומר הגלם וטריותו – קנייה ישירה ממגדלי הקפה, קלייה מקומית וטחינה סמוך להכנת המשקה.

כהן – המייצג את המותג קפה עלית של חברת שטראוס, יצרנית הקפה הגדולה בישראל – מתאר אתגר אחר, הנובע מהצורך לרכוש אלפי טונות קפה בשנה: “אנחנו רוכשים פולים דרך קואופרטיבים שנמצאים בקשר ישיר עם החוות ומבצעים סלקציית איכות קפדנית שלהם. מתוך כ־500 איכויות שונות של טעם וארומה אנחנו בוררים 20־25 איכויות שמתאימות למוצרים שלנו ולטעם של הצרכנים שלנו״.

3. בלי חומרים ממסכים

הצרכן הישראלי אוהב את הקפה שלו חזק, מתוק ורצוי עם חלב. לפי נתונים שכהן מציג, 61 אחוז מהאוכלוסייה הבוגרת בישראל שותה משקאות מבוססי אספרסו, כ־80 אחוז הם משקאות שיש בהם חלב כגון קפוצ׳ינו, לאטה ומקיאטו. 50 אחוז משותי הקפה מוסיפים לו סוכר. “בארץ מנסים לקבל משקה יותר מפנק ומעודן בחוזק שלו על ידי תוספת חלב וסוכר, אך בגלל המודעות הבריאותית והקולינרית המגמה כיום היא להפחית ממסכים: מעבר לקפה (אספרסו קצר, ארוך, אמריקנו) עם פחות חלב ופחות סוכר, כך שניתן יהיה להרגיש יותר את קשת הטעמים והארומות המקוריים של הקפה״, אומר כהן.

4. מהיר מול אטי

הקפסולות יצרו מהפך בעולם הקפה. ההוכחה: באחד מכל ארבעה בתים בישראל יש מכונת אספרסו. “בעבר חשבו שרק בבית קפה אפשר לקבל קפה טוב ורק קפה שנטחן במקום מפולים הוא איכותי, אבל בקפסולות אפשר להגיע לרמה גבוהה מאוד של טריות ולקבל חוויה טובה לא פחות מזו שמתקבלת בבית קפה״, אומר כהן. ״זה קפה שנקלה, נטחן ונארז בצורה מבוקרת ששומרת על טריות המוצר. לכן קפסולות הן פתרון איכותי וטוב למי שמחפש נוחות ומינימום התעסקות״. אנשי הקפה שדיברנו איתם לצורך הכנת הכתבה מסכימים עם העובדה שהקפסולות יצרו מהפך בתחום, אולם הטהרנים, כמו טל בודנשטיין, מנכ״ל רשת Loveat, טוענים שהן אינן תחליף לקפה טרי שנטחן סמוך למועד שתייתו ומוכן בשיטות ייצור עדינות, אטיות וארטיזילניות.

גישה זו הובילה לחיפוש אחר שיטות חדשות להכנת קפה, שממצות באופן המיטבי את הטעמים ואת הארומות של הפולים. “הטעם של הצרכנים התפתח מאוד, בד בבד עם התפתחות תרבותית בתחום״, אומר כהן.“החליטות החדשות נותנות קפה אחר ומדגישות טעמים של חוזק ומרירות וארומה״. בהקשר זה מציין כהן את החליטה הקרה – חליטה מפולים איכותיים, לרוב מזן יחיד, שעוברים טחינה גסה והשריה למשך יממה. אם עד היום סבלו החליטות הקרות מתדמית בעייתית משום שהן נמכרו בפחיות במרכולים, היום הן נחלטות בשיטות ארטיזינליות, וזוכות לפופולריות רבה.

“בתהליך ההכנה של החליטות הללו אין אינטראקציה עם מים רותחים ומה שחולט את הפולים זה הזמן, ולכן בקפה אין כמעט מרירות וחומציות. נותר רק הטעם הנקי של הקפה, כתמצית״, מסביר בודנשטיין.

5. אורגני והוגן

הטרנד האורגני לא פוסח גם על עולם הקפה, אבל אל תיתנו לזה לבלבל אתכם. “רוב הקפה בעולם גדל באופן אורגני״, אומר כהן. “בעלי המטעים אינם אמידים מספיק כדי לקנות דשנים וחומרי הדברה, ולכן רוב הקפה אורגני בהגדרתו, אף שאין לכך תעודה רשמית. התיוג כאורגני נעשה למטרה צרכנית, בעיקר במערב אירופה. צרכן שם לא יקנה קפה שאין עליו תווית של אורגני או של סחר הוגן״.

כהן מציין בהקשר זה שחלק מהמדיניות של שטראוס היא להגדיל כל שנה את קניית הקפה המוגדר כסחר הוגן. “אנשים מחפשים היום מוצרים מיוחדים, מורכבים יותר ובעלי טעם עשיר״, מסכם כהן. ״הצרכן רוצה להבין איפה הקפה שהוא שותה גדל ובאילו תנאים, ואיך כל זה משפיע על המוצר הסופי. ״כמו כן, הצרכן היום רוצה להתנסות ולגוון יותר – גם בקפסולות של אספרסו. היום המגוון גדול; כדאי להתנסות, לגוון ולבחור את הטעם המדויק שמתאים לנו״.

פרויקט הקפה, שבמרכזו בחירת בתי הקפה השכונתיים הטובים ביותר בתל אביב, הוא חלק משיתוף פעולה מסחרי בין Time Out לבין קפה עלית. התכנים בו נבחרו, נכתבו ונערכו באופן עצמאי ובלתי תלוי על ידי מערכת המגזין, ולקפה עלית לא הייתה מעורבות בהם.

[tobutton text="%22%u05DC%u05E8%u05DB%u05D9%u05E9%u05EA%20%u05E7%u05E4%u05E1%u05D5%u05DC%u05D5%u05EA%22" link="%22http%3A//elite-coffee.co.il/44316-capsules%3Futm_source%3Dtimeout%26utm_campaign%3Dcapsules_december%26utm_medium%3Dcpm%26utm_term%3Dkatava_timeout%26utm_content%3Dkatava%22" theme="red1" target="_blank" ]

• אוכלים שותים
• קפה טורקי
• אספרסו
• בתי קפה בתל אביב
• בתי קפה
• קפה

• Facebook
• Twitter
• Email

הכניסה לאחד המבנים באזור המוסכים של הבורסה ליהלומים ברמת גן, בין פיפ שואו אפרודיטה לחשמלאי רכב מוסמך, חסומה בשלט בד גדול, ומאחורי השלט מתחבא מוסך שהפך לבית הקלייה החדש של קפה MAE. מערכת סאונד משוכללת המותקנת במקום מיועדת למוזיקת גרוב שתצפה לסטודנטים משנקר ולעובדי המשרדים שיירדו לקחת קפה או לשתות בישיבה על ספסלים במוסך. מתקני פלסטיק מיוחדים הצמודים אל הקיר מאפשרים לבחור את סוג הפולים שייטחנו לכל כוס קפה. המטרה היא להתאים לכל לקוח בדיוק את הטעמים שהוא מחפש בהתאם לז'אנר הספשיאליטי קפה הפושה במחוזותינו.

MAE חוגג החודש שנתיים. ההתחלה הייתה היכרות אישית של יהונתן שרף ואשתו גבריאלה עם משפחה בקוסטה ריקה שרוכשת קפה מהחקלאים. שרף ואשתו הקימו שם אספרסו בשם Q, וכשחזרו לארץ הבינו שעלו על אחד המוצרים הכי נחשקים על הפלנטה: קפה באיכויות נדירות היישר מחוות חקלאיות באזורי גידול מובחרים. שרף הציע לחבר ילדות שלו מירושלים, אבי פאר, להצטרף אליו. פאר הוא בנו של מואיז פאר, שהקים את מסעדת משכנות שאננים ונחשב לאחת האושיות החשובות ביותר במטבח העילי הראשוני שקם בארץ.

השותפים פתחו את בית הקלייה MAE בלב שוק הכרמל פינת רחוב שפר ואספרסו בר שנראה כמו טבלת שוקולד עם דלפק שיש ברחוב אבן גבירול. בתחילת הדרך השניים היו כל כך מסוחררים מהשלל שנפל בחלקם, שלא הבינו את גודל התפקיד שלהם – בחירת זנים מתאימים לסוגים שונים של קפה, אמנות של בלנדינג וקלייה מדויקת – ולא ייחסו לכך חשיבות רבה. שרף ראה את עיקר העבודה שלו בשיטוט קבוע בשדות חקלאיים ובאיתור אישי של קפה מובחר היישר מהשיח, אולם תוך חודשים ספורים הם התחילו לעבוד עם פולים חד זניים קלויים באופן בהיר יחסית, כדי לשמור על מקסימום טעמים של הפול. התוצאה הייתה קפה הפוך מצוין (בשילוב עם החלב התוצאה הייתה נפלאה), אבל האספרסו היה חמוץ ולא כל הלקוחות התחברו לטעם, וכך הם החלו לערבב. ההצלחה לא איחרה להגיע, והמוני שוחרי קפה איכותי התחילו לרכוש אצלם את הקפה.

פול פאוור

כעת היה ברור שעליהם להתרחב, ובינתיים בית הקלייה המקורי שהקימו בשוק הכרמל נשרף, והשותפים החליטו לחפש לוקיישן מתאים יותר במסגרת ההתרחבות הגורפת. השבוע הם פתחו את בית הקלייה החדש שנראה כמו אספרסו בר אקסקלוסיבי בתוך מפעל תעשייתי ברמת גן, ובמקביל פתחו בית קפה בסגנון ניו יורקי ברחוב מונטיפיורי, באזור מלונות הבוטיק. שתי נקודות המכירה האלה, שהצטרפו לאספרסו בר באבן גבירול, מרחיבות את מעגל קפה הגורמה המייצג את הדור השלישי של בתי הקפה בעיר.

אבל תפיסת העולם של שרף שונה מעט: בעוד כל בתי הקפה מהדור השלישי מקפידים על איכות הפולים, הקלייה המדוקדקת סמוך למועד הכנת הקפה (ההקפדה נובעת מכך שקפה לא טרי סופח טעמי לוואי), קלייה שמתאימה לכל סוג של פול מתוך חשיבה על שיטת ההכנה (בתהליך הקלייה מביאים בחשבון פרמטרים שונים, למשל האם רוצים לתת לקפה יותר גוף בקלייה כהה ואיך מאזנים טעמים חומציים), בחירת פולים אישית של הלקוחות לכל כוס משקה ומחירת מוצרי חליטה הביתה. שרף, מתוך היכרות עם הטמפרמנט המקומי, מציע ללקוחות קודם כל אספרסו. לדעתו סגנון ההכנה האיטלקי המהיר מתאים למי שלא אוהב לחכות לקפה שיטפטף ויסונן ומצפה שהוא יגיע במהירות עם הטעמים הפחות חומציים.

כמו בכל מוסדות הספשיאליטי קפה, גם שרף מעדיף להתמקד בקפה, ואת המאפים והכריכים הוא מביא מלחם ושות' המוצלחים.

"אני קודם כל מכבד את מה שהלקוחות אוהבים וצריכים ומעדיף לא לחנך אף אחד", הוא משחרר את המוטו שלו. "בגלל זה יש לנו תערובות מצוינות של קפה שחור למכירה הביתה, ואכין ללקוחות שיבקשו קפה רותח, כי ככה הם אוהבים".

אנחנו טועמים אספרסו מפולי קפה מסוג Naranjo שמגיעים מאזור שבו מעט מאוד עננות, והשמש פוגעת באופן אחיד בשיחי הקפה. הפולים מכילים שישה אחוז סוכרים, ובקפה לא ממותק מורגשים היטב טעמים תפוזיים עדינים. הפולים האלה מבהירים עד כמה תהליך איתור הטעמים והכנת הקפה דומה לזה שביין.

ב־MAE מוכרים תערובות מוכנות – Single Origin (קפה חד זני 100 אחוז ערביקה), תערובות 100 אחוז ערביקה וקפה שחור (24־50 ש"ח ל־200־250 גר') וקפה לשתייה במקום – אספרסו (12/8 ש"ח) וקפוצ'ינו (15/12 ש"ח). אפשר תמיד לקחת קפה לדרך, אבל ישיבה במקום, כשבכל רגע נתון גל הדף ארומטי של קפה מסוג שונה מכה בך, היא פשוט חוויה מסחרחרת שחבל לוותר עליה.

MAEבית קלייה, תובל 15 רמת גן, ראשון־חמישי 7:30־18:00, שישי 8:00־14:00, 5102266־03;

MAEאספרסו בר, אבן גבירול 98, ראשון־חמישי 7:30־18:00, שישי 8:00־16:00, שבת 9:00־17:00, 5102267־03;

MAEמונטיפיורי 16, ראשון־חמישי 7:30־18:00, שישי 8:00־16:00, 7298700־03

• אוכלים שותים
• Mae
• אספרסו
• אבן גבירול
• מונטיפיורי
• שוק הכרמל
• חדשות האוכל
• בתי קפה
• קפה

• Facebook
• Twitter
• Email

אספרסו כפול ועוגת משמשים עם הבנות במרסנד? שחור חזק עם הל בשלג? אולי סתם הפוך לדרך בחמישה שקלים בקופיקס? לא משנה איך אתם שותים את הקפה שלכם, אתם יכולים לסמוך על תל אביב שתמשיך להציע לכם אינסוף אפשרויות לצרוך את מנת הקפאין היומית שכה דרושה לכם. אם אתם ג'אנקיז של קפה כמונו, בוודאי תשמחו לשמוע שלאחרונה פרסמה קבוצת חוקרים מאוניברסיטת הארוורד מחקר המוצא קשר בין צריכה מוגברת של קפה לירידה בתחלואה ומקרי מוות.

"עד לפני מספר שנים היה מקובל לחשוב ששתיית קפה מזיקה לבריאות ומעלה את הדופק ואת לחץ הדם, עד כדי כך שבתור רופאים היינו אוסרים על חולי לב לצרוך קפאין", כך מסביר פרופ' מיכאל שכטר, מנהל היחידה למחקרים קליניים במכון הלב של בית החולים שיבא בתל השומר, שחקר את השפעות הקפה על בריאות האדם. "לפני מספר שנים ערכנו במכון מחקר התערבותי גדול מאוד והפרכנו כמה מהדעות הקדומות שהיו רווחות עד כה ביחס למשקה. גילינו לדוגמה שצריכת קפה עוזרת להפחית כולסטרול, ממתנת פגיעה בכלי הדם ומעודדת ירידה במדדי דלקת גם אצל חולי לב וגם אצל אנשים בריאים. מדובר בנוגד חמצון חזק ויעיל. המחקר שלנו אפילו עודד את הרשויות בארצות הברית להמליץ על צריכה מוגברת של קפה, המלצה שכמובן רלוונטית גם אלינו לישראל כצרכני קפה לא קטנים".

לפי נתונים שהציג בעבר משרד החוץ, הישראלי הממוצע צורך מידי שנה כ-4.5 קילו של קפה – עניין לא מפתיע במיוחד לאור העובדה שתל אביב היא אחת הערים בהן מספר בתי הקפה לנפש הוא מהגבוהים בעולם.

אז כמה כדאי לשתות? זה לא נהיה קצת מסוכן ברמה מסוימת?

"מי ששותה כוס קפה אחת עד חמש ביום מוגן יותר ממחלות לב", מסביר פרופ' שכטר, "חשוב להדגיש שמי ששותה מעל לחמש כוסות כלל לא יוצר לעצמו נזק. ההשפעה של הקפה היא מאוד חיובית, והמחקר החדש שפורסם לאחרונה אפילו זיהה שלא באמת משנה אם מדובר בקפה רגיל או בקפה נטול קפאין".

אם מדברים על סוגים, אז איזה קפה הכי בריא לשתות?

"עדיין לא בדקנו איזה סוג של קפה הוא הכי בריא, זה באמת המבחן המעשי הבא. זו שאלה שהאמריקאים אוהבים לשאול: איזה קפה לשתות? אספרסו? עם סוכר? סוכרזית? עם חלב או בלי? זוהי שאלה שעדיין אין לנו תשובה חד משמעית עליה, המחקר בעניין רק בתחילת הדרך. אני חוזר ואומר – העניין החשוב כאן הוא שקפה הוא דבר בריא ולא מזיק, ואנחנו ממש לא צריכים להסתפק בכוס אחת או שתיים ביום. למעשה מותר לנו לצרוך בלי חשש אפילו יותר מחמש כוסות ביום".

תסכים לגלות לנו איך אתה שותה את הקפה שלך?

"כל יום אני שותה בערך שבע עד עשר כוסות קפה, ויש לי כמובן מכונת אספרסו צמודה. אני מאוד אוהב קפה עשיר עם ארומה בטעם אגוזי לוז ומעט חלב מוקצף – זאת כוס הקפה הקבועה שלי".

• תל אביב
• קפה
• אספרסו
• קפאין
• מחלות לב
• עירוני
• בריאות