Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
כשדיווחנו לפני מספר ימים עלסגירת מיסטר אנד מיסיס לי, קיווינו עמוק בלב שזו תהיה המסעדה האחרונה שתיסגר בשנת 2018. התקווה התבדתה אמש, כשבעלי מסעדת ביירן פרסמו בפייסבוק פוסט סגירה. "ב-2013 הגשמנו חלום, בפינת פרישמן פתחנו את הבייבי שלנו – את ביירן", כך נכתב. "ב-2015 החלטנו להפיץ את הבשורה ולפתוח את הביירן מרקט, אוכל רחוב טעים באווירה מחשמלת. לפעמים סיכונים משתלמים וממסעדה בפרישמן ודוכן קטן בשרונה מרקט צמחה לה רשת שקיימת ונמצאת היום בצמיחה מטורפת. המסעדה הקטנה והמשפחתית לא יכולה לתפקד בלי תשומת לב יומיומית ואנחנו לא צריכים לספר לכם שזה מצריך תשומת לב של 24/7. החלטנו לצאת לדרך חדשה ולהמשיך להשקיע ברשת ולכבוש יעדים נוספים… זה אומר שלצערנו אנחנו נאלצים להפסיק את פעילות המסעדה".
מסעדת ביירן היא עוף ייחודי בנוף המקומי: ביסטרו בווארי לא מתנצל. השף עופר בן-אור התגאה בנקניקיות מתוצרת בית, פרעצל, שפצלה ומרק בצל מבושל עם בירה. זהו גם אחד המקומות הבודדים שנותרו בעיר שעדיין אפשר לאכול בו חזיר, ובעדיפות לגרסתו המושחתת כקורדון ביירן סטייל – שניצל לבן במילוי שינקן, בייקון וגבינת גאודה. בעקבות ההצלחה נפתח ביירן מרקט – דוכן אוכל רחוב בשרונה מרקט. בהמשך התרחבה הרשת ונקניקיות הגורמה הגיעו עד לראשון לציון, נתניה וחיפה. הרשת ממשיכה לפעול ללא קשר לסגירת המסעדה. בקרוב ייפתח סניף נוסף בטרמינל 3 בנתב"ג, שיהפוך את ההמתנה לטיסה לנעימה יותר. המסעדה תיסגר ב-20 בינואר, וזו ההזדמנות האחרונה לגלגל על הלשון מילים כמו קזהוורסט וקייזרשמרן בלי לקנות כרטיס לברלין. ביירן מצטרפת לרשימה הארוכה של מסעדות שנסגרו השנה וביניהן פונדק דה לוקס, ננוצ'קה, אורנה ואלה, החלוצים 3 ודייגו סאן.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בניחוח בווארי, עם טחינה וצנוברים והמקום שבו הגודל בהחלט קובע: רשימת ההמבוגרים והנקניקיות הכי טובים בארץ - וגם שניצל אחד שלא יכולנו להשאיר בחוץ. מה לשים לכם בצד?
טוב שהיה מי שהבין שלנקניקיות יצא מוניטין מפוקפק שלא בצדק, ושהגיע הזמן לתת להן להתבטא. זאב טנא – מוזיקאי, זמר מחאה וטכנולוג מזון בהכשרתו – הוא העומד מאחורי רשת הנקניקיות האהודה שהפכה תוך שנים אחדות למוסד תל אביבי. תריסר סוגי נקניקיות איכותיות מונה היום התפריט, מברטוורסט ופרנקפורטר קלאסיות ועד לנקניקיית עגל עם אמנטל או קארי וורסט, ואל הנקניקיות (כשרות ולא כשרות) מצטרפים שישה סוגי חרדל ושלושה סוגי מיונז, לא פחות. נקניקייה עסיסית, מוגשת בלחמנייה לבנה רכה לצד סלט תפוחי אדמה – ליותר מזה לא נצרך אדם בחייו כדי לחוש ולו לרגע מאושר. או לכל הפחות ברלינאי (25־31 ש"ח).
שום אימוני פוטבול אמריקאי מפרכים לא יכינו אתכם לקרבות המרפקים בתורים של הוויטרינה, המזללה שהחלה כעמדה למכירת נקניקיות והפכה להמבורגרייה הכי נחשקת בעיר. בהיכל התהילה: קציצת המבורגר כרסתנית מבשר צוואר עם גבינת אמנטל ורוקפור, צ'יפס בטטה ותפוח אדמה עם גרידת לימון, ועל הכל מרעיפים קטשופ סלק סגול. מי שהתייאש מהתור האינסופי המשחר לפתחו של הסניף המקורי באבן גבירול יתנחם בתור הקצת יותר קצר בסניף החדש ורחב הידיים שנפתח ברחוב לילינבלום (28 ש"ח לנקניקייה, עד 60 ש"ח לארוחת המבורגר).
הגודל הכי קובע, לגמרי קובע, לחלוטין קובע ורק הגודל קובע. זה מה שהחליטו במזללת המבורגרים מוגזמת שהפכה למוקד עלייה לרגל לחובבי בשר והמבורגר מכל רחבי הארץ. בתפריט המבורגרים שונים (קלאסי, מקסיקני עם פלפל חריף וצ'יפוטלה, צרפתי עם כבד אווז וכמהין ועוד כיד הדמיון הטובה) המוגשים במשקל רגיל, במשקל גדול ובמשקל ענק (660 גרם). ההקפדה על איכות הבשר ורשימת התוספות היצירתיות לקציצות (כולל מבחר נקניקים וגבינות מיובאות) מקשים את מציאת השולחן הפנוי ברוב שעות היום והלילה (47־166 ש"ח, תלוי במשקל הנתח).
רשת ההמבורגרים שפזורה מחיפה ועד ראשון לציון שייכת לבעלי האטליז ומסעדת הבשרים לימוזין, שהקימו בוקרים שהתמחו בגידול בקר ובקצבות. בבורגר סאלון מכינים המבורגרים שנקצצים במקום לעיני הלקוחות מנתחי בקר שמקורם בחווה שבעמק יזרעאל. הבשר מתובל רק במלח, בפלפל ובבצל – הרי בשר טוב אינו נצרך לתוספות נוספות – ומוגש בתוך לחמניות טריות הנאפות במקום. שווה לנסות גם את כריך הסלופי ג'ו (37־66 ש"ח).
מסעדת ביירן הביאה לעיר העברית הראשונה טעמים ונינוחות בוואריים בדמות מיני פרצעל ותבשילים עשירים ומנחמים. בדוכנים הבוואריים השוכנים בשרונה מרקט ובסינמה סיטי מגישים את גרסת אוכל הרחוב של המטבח הגרמני־אוסטרי: מבחר נקניקיות (כולל קאריוורסט, נקניקיית קארי קלאסית) המוגשות בלחמניות חלב רכות ומעליהן הר של גבינה מותכת; קוביות שניצל וינאי; טוגני תפוחי אדמה ובצל ועוד (22־44 ש"ח).
מזללת ההמבורגרים החיפאית מגישה כבר 15 שנה קציצות המבורגר איכותיות הנטחנות במקום מבשר בקר נהדר. ההמבורגרים מגיעים בשני גדלים – 220 גרם ו־440 גרם למיטיבי לסת – ובמגוון טעמים כמו המבורגר אסייתי או המבורגר טלה עם טחינה וצנוברים בהשראה לוקאלית. לצמחונים מגישים כאן המבורגר צמחוני טוב על בסיס פטריות ופולי סויה, ויש גם גראטן תפוחי אדמה ושניצלונים ברוטב קארי. האווירה שכונתית ומסבירת פנים, גם בזכות עיצוב ספון עץ המתכתב עם מזללות ודיינרים אמריקאיים (47־71 ש"ח).
סלופי ג'ו, כריך הבשר האמריקאי המפורסם, מכיל בשר בקר טחון מושחם עם בצלים, פלפלים חריפים ושום ומוגש בלחמניית המבורגר. בגרסה הישראלית של המוסד לכריכים מיוחדים מדובר בבשר אונטריב מבושל במשך שעות לרכות נהדרת ואז מפורק, מתובל ברוטב ברביקיו ומוגש בתוך לחמנייה רכה עם סלט קולסלאו. הבשר הטוב מגיע מהאטליז של אחד השותפים, בן למשפחה ארגנטינאית, ולצד העונג הצרוף הזה מוגשים גם טוגני תפוחי אדמה (10 ש"ח לצ'יפס, 38 ש"ח לכריך, 50 ש"ח לכריך, צ'יפס ושתייה).
"אצל ציון הירקון פינת טרומפלדור/ בין הדואר וקולנוע דן/ שמים הרבה הרבה לב בצלחת/ בשביל מעט מעט כסף קטן/ שמים הרבה אהבה בפיתה". מילים ולחן: מאיר אריאל. מי שהכיר את השיר לא היה יכול שלא להסתער על הכוך הזעיר שמאכיל את רעבי תל אביב זה שלושה עשורים בשניצל ביתי, מהסוג שהרבה הורים לא טרחו לטגן מעולם לילדיהם אבל מעלה מיד בועת מחשבות על בית ישראלי אוהב. השניצל אצל ציון מטוגן ברגע ההזמנה ומוכנס חם לפיתה עם סלטים טריים, קצת חריף וחיוך ענקי (25 ש"ח).
אני בעסקים כבר כמעט שלוש שנים. פתחתי את מסעדת ביירן – הבראסרי הבווארי הראשון ולאחרונה את הביירן מרקט במתחם שרונה ת"א.
למה לשבת דווקא אצלך?
בביירן מקבלים חוויה שלא מקבלים בשום מקום! אוכל בווארי מקורי, בירות בוואריות ומוזיקה בווארית. אם יש אוכל טוב, בירה טובה, ייגר קפוא ומוזיקה טובה – מה צריך יותר מזה?
מתי שתית את הדרינק הראשון שאתה זוכר?
בגיל 12 יצא לי לשבת בארוחה משפחתית ולטעום שנאפס ממש לא רע, אבל אני לא זוכר את השם שלו.
איזה משקה אתה לא שותה?
טובי 60. את חומרי הניקיון נשאיר במקומם.
עם איזו אישיות היית יושב לדרינק?
ג'ורג' וושינגטון – אדם שעשה טוב כל כך בעולם. הייתי שמח ללמוד ממנו.
איזה משקה אתה שותה עכשיו?
ייגרמייסטר! ייגר זה הדג'סטיף האהוב עליי. הכוסית הכי נחמדה אחרי ארוחה טובה – גם מתוק וגם מריר.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
אוגוסט, חם, מזגן וקרח – במסעדת הבסטה שבשוק הכרמל מצטננים עם ארוחת צהריים הכוללת חמש מנות שמוגשות כל אחת על מצע של קרח. "במשך שנים אנחנו מגישים פה אויסטרים על קרח", אומר מעוז אלונים, בעלים. "חשבנו על דברים מעניינים נוספים שאפשר לעשות בחום הזה, אבל שייאשרו בתוך השפה שלנו – חומרי גלם – והגשה על קרח מבליטה ומקררת את חומרי הגלם". מחיר הארוחה 170 ש"ח לסועדת וסועד ואפשר גם לקחת כל מנה בנפרד. הארוחה כוללת קראף יין לבן 500 מ"ל (79 ש"ח), אויסטר שוט במיץ של עגבניות (30 ש"ח), ביצה כבושה ורייט דגים (28 ש"ח), סשימי אינטיאס או דג אחר (59 ש"ח), שרימפס נא (42 ש"ח) ושייטל צרוב (42 ש"ח). ויש גם קינוחים שאינם כלולים בדיל: ג'לי סברס ושמפניה, שהוא לדברי מעוז אלונים, הבעלים, "חזרה למתכון ששאול אברון מאוד אהב" (42 ש"ח) וברד אפרסקים (32 ש"ח). לפעמים יהיו גם שינויים. תפריט המסעדה והעסקיות מוגשים כרגיל.
הנקניקיות הגרמניות פלשו לעיר עוד לפני קום המדינה, עם העלייה היקית. בשנים האחרונות השף עופר בן אור מביא את השורשים הבווריים שלו למסעדת ביירן ברחוב פרישמן וזוכה לגדודי מעריצים לקולקציית השניצלים שלו, כאילו היה כוכב כדורגל בליגת העל לפחות. עכשיו מועדון המעריצים ישמח לגלות שהשותפים בביירן – עופר בן אור, אביעד יצחקי ודור קליימן – זיהו את הפוטנציאל שיש בארץ לאוכל הרחוב הגרמני והחליטו לפתוח את ביירן מרקט, אוכל רחוב גרמני במחירים נגישים. הדוכן נפתח השבוע בבמרכז שרונה מרקט ובו יוגשו נקניקיות בלחמנייה קלאסית עם סאוורקראוט וחרדל. תמצאו פה צ'יקן וורסט, בראטוורסט, לנדייגר, שוויצרוורסט, מולי גוס וורסט, ביירן צ'יז־וורסט (סינגל או דאבל 25־40 ש"ח); וכן קוביות שניצל עם דיפ באוורי (24 ש"ח), ביירן צ'יז ברגר שמגיע עם מיקס ירוקים ואיולי שום פרמזן (38 ש"ח) ושניצל קלאסי בצלחת עם צ'יפס או סלט (48 ש"ח). מהשמן המבעבע תקבלו מבחר טוגנים: פרח בצל קריספי (24 ש"ח), פוטטו קנקר – תפוח אדמה מדורה ושיפוד נקניקייה (32 ש"ח), ביירן בייטס – חטיפי קנקר (10 ש"ח), קַארִיוורסט קלאסי – ברוטב קארי אדום (22 ש"ח).
חוות צוק – המעדנייה, בבעלות החוואי תומר צוק והשף אסף שנער, היא מסעדה־מעדנייה־קצבייה הפועלות ברוח ה־FTT (פארם טו טייבל). רבים מהמוצרים המוצעים במקום מגיעים מחוות צוק בעמק האלה, שבה מגדלים טלאים, מייצרים גבינות ומלקטים ירקות ותבלינים. בימים אלה מתחילים לערוך במקום סדרת ערבים בהשתתפות ייננים. את הספתח יעשה היינן דורון רב הון מיקב ספרה. באירוע, שיכונה "ערב לבן" (יקב ספרה מייצר יינות לבנים בלבד), יטעמו כמה יינות של היקב, בהם ריזלינג 2014, שרדונה 2014, First Page 2014 (בלנד של סמיון, פינו גרי וריזלינג) ו־White Signature 2013 (בלנד של סמיון ושרדונה). נוסף על כך תיערך בערב זה טעימה עיוורת של ארבעה יינות לבנים נוספים מישראל ומהעולם. אלו יוגשו לצד ירקות אורגניים, גבינות, דגים נאים, דגים כבושים, בשרים על קרש עם מבחר בשרים מהקצבייה ומנות נוספות של שף המקום, אסף שנער (10.8, 200 ש"ח).
חוות צוק – המעדנייה, משה פרלוק 5, 5155905־077, שני 19:30
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
