Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
תל אביב בקרייב עז ליפן, ובעוד כחודש וחצי התאווה הזאת תגיע לכדי מימוש, כשיפתח קומפלקס יפני מרשים. מדובר במיזם של אנשי עסקים יפניים מאוסקה, הבעלים של רשת hokka hokka ושל אורן סיעת (הבעלים של בר הפולי ברוטשילד שהיה מנכ"ל קבוצת דלאל). לאחר שסיעת טס לאוסקה על מנת ללמוד היטב את הנושא, החליטה החבורה לפתוח את הבנטו בוקס התל אביבי הראשון.
בקומת הכניסה ניתן יהיה להזמין ולקחת בטייק אאווי או להתיישב עם קופסת פורמייקה מחולקת לתאים ובתוך כל תא מה שמרכיב ארוחת בנטו קלאסית ואותנטית: דגים טריים, אורז, עוף בטמפורה, בקר או ירקות במבחר שיטות הכנה מסורתיות, והכל ברטבים יפניים אוממיים ובמחירים נגישים במיוחד (40-45 ₪ לארוחת בנטו).
בעוד שקומת הכניסה תתנהל בזריזות וביעילות של אוכל יפני מהיר, בקומת העליונה המעוגלת צפוייה להפתח איזקאיה של ממש, כולל כל סוגי הסאקה הנדרשים והמנות הקטנות (כ-30 ₪ למנה). השף היפני אידה טרנישי שניהל 89 סניפי רשת בנטו ביפן יגיע במיוחד לארץ כדי לבשל בקומפלקס הזה.
נכון שבשנה שעברה, למרות ההתלהבות הגואה, ידעו חסידי המטבח היפני המתרבים בעיר לא מעט אכזבות וסגירות: נפרדנו משיראטויה, האיזקאיה אלי גרוסמן, מהאצ'י של אורן גולדווסאר, ממזללת יטאי שהציעה אוקונומיאקי מבולגן כהלכתו ומאוקאסן בכרמל שלימדה אותנו אוכל יפני ביתי מהו. עתה מצטייר שכזאת הבטחה ל- 2019 מארץ השמש העולה, היא בדיוק מה שהיינו מבקשים ומייחלים לקולינריה של השנה הבאה בעיר.
בנטויה, המשביר 2, פתיחה בעוד כחודש וחצי
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
כשלמדתי לתואר ראשון באוניברסיטת תל־אביב בחוג למזרח אסיה ויפנית, אחת המילים הראשונות שהמרצה חזרה עליהן היתה "בנטו". מדובר בקופסת אוכל שאיתה מגיע כל ילד לגן, ופותח בהתרגשות כדי לראות את פאר היצירה שאמו הכינה לו. זוהי גם הקופסה שאיתה מגיע הבעל לעבודה ומתחרה עם הקולגות שלו על האהבה שהכניסה לתוכה האישה. יש חנויות לרכישת בנטו ביפן ומחלקות מיוחדות בסופרמרקטים שמיועדות לבנטו. בקיצור, בנטו היא קופסה שיש לה חיים בפני עצמה.
במרחק של כמעט 20 שנה מאותה סטודנטית שרק למדה את המילה ואת משמעותה, הגעתי ביום שישי אחד עם עוד מספר משתתפות לסדנת בנטו.
על המלאכה מנצחת ליאת לופט־מוריטו, שהשם שלה מצביע על מקורות ישראליים וגם על החתונה היפנית שהייתה לה. לופט־מוריטו נשואה למיצורו והם חיים בשכונה קטנה ושקטה בטוקיו עם שלושת ילדיהם. הבן הגדול אוכל בבית הספר, אבל את שני הקטנטנים ליאת שולחת כל בוקר עם בנטו מוקפדות ומותקנות כהלכה.
"החברות היפניות שלי לימדו אותי איך עושים את זה", היא מספרת. "ישבתי גם עם ספרים ללימוד מנות בנטו, עבדתי על זה, ניסיתי והשתכללתי. הילדים חוזרים הביתה עם בנטו ריקות. הם אוכלים את הכל. כך מחנכים אותם".
מתברר שלא רק בארץ, אלא גם ביפן יש תחרות סמויה בין האימהות. אם פה התחרות מתבטאת ב"מי השקיעה יותר בסנדוויץ' של הילד", ביפן זה "מי השקיעה יותר בבנטו".
"אימהות מתגאות שהן התעוררו בחמש בבוקר כדי להתחיל להכין את קופסאות האוכל לילדים. הן מכינות גם לגברים שלהן בנטו גדול יותר. ביפן אין מחוות אהבה מילוליות ופיזיות. בנטו מושקעת נחשבת מחוות אהבה. הנשים היפניות עושות זאת גם כדי לחסוך כסף, כדי שהגבר לא יאכל בחוץ".
אנחנו מתחילות לעבוד. לופט־מוריטו מסבירה שהטעמים ביפן הם נפלאים, אבל האסתטיקה חשובה לא פחות. מגיל צעיר הילדים לומדים את חשיבות התזונה הבריאה. החינוך מתחיל בגן, שם לומדים על שלוש קבוצות האוכל. הצהובה היא פחמימות, הירוקה פירות וירקות והאדומה סידן. בכל קופסת בנטו צריכים להיות נוכחים אלמנטים מכל הקבוצות. הכמויות לא גדולות מדי אלא מדויקות.
אנחנו מכינות כדורי אורז (קבוצה צהובה) ומעצבות אותם בצורות שונות של ארנב או לב ומוסיפות תירס לעיניים ואף מאפונה (ראו מתכוני אורז מצורפים). מהקבוצה האדומה אנחנו מכינות טמגו יאקי, שהיא חביתה יפנית. לשתי ביצים מוסיפים כפית סוכר וקורט מלח. מוזגים חצי מכמות הביצים למחבת משומנת, ואחרי טיגון קצר מגלגלים אותה לרולדה לקצה השני של המחבת. מוסיפים את החצי השני של הביצים, ואחרי טיגון קל מגלגלים חזרה. נוצר גליל חביתה עבה למדי, שאותו פורסים לפרוסות.
מהקבוצה הירוקה אנחנו מכינות ירקות, שמהם אנחנו קורצות בעזרת שבלונות פרחים (פרוסות מלפפון וגזר שאודה מעט לפני) וחיפושיות מעגבניות שרי ואצות נורי. אנחנו גוזרות רצועות נורי ומחוררים במחורר עיגולים, שאותם אנחנו מדביקים עם מעט מים לעגבניית השרי.
את כל זה מסדרים בתוך הקופסה לפי הקבוצות, בעזרת מחיצות שניתן להכין מעלי חסה.
מתי את קמה כדי להכין בנטו?
"היום אני מכינה שתי בנטו בעשר דקות. זה אולי כמה דקות יותר מכריך. אני קמה בשבע בבוקר, והילדים צריכים לצאת בשמונה. את הדברים שאפשר אני מכינה מראש, למשל אורז במכונה שאני מכוונת על טיימר, וגם דברים שנשארו מהערב לפני".
"הבנטו הוא ערוץ תקשורת בין האם לבן", היא מסבירה. "הילד מרגיש את ההשקעה של האם. כשהילדים חוזרים הביתה ואומרים לי שהיום הבנטו היה טעים – זו הרגשה נפלאה".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
המנות שהילדים שלכם (וגם אתם) ישמחו לקבל בקופסת האוכל
כריכים לבית הספר או לעבודה זה משעמם. שירי כץ שוטטה בין חנויות האוכל המוכן בעיר וקיבלה השראה מה לשים לילדים בלאנץ' בוקס. עשר ארוחות עשר אחרות לפתיחת שנת הלימודים, שגם גדולים יאהבו
המנות שלפניכם מתאימות לאריזה ולאכילה מחוץ לבית והן יחכו לכם (רצוי בתיק תרמי) שעתיים־שלוש עד שתהיו רעבים. או אז תוכלו לשלוף ולאכול אותן במיטבן בלי לחפש נואשות מיקרוגל. רוב המנות שבחרנו קרות ונטולות גלוטן. כמו כן השתדלנו לשלב בהמלצות פחות חומרי גלם שרגישים לטמפרטורה ומתקלקלים בקלות, כמו בשר ודגים. תוכלו לרכוש את המנות בכל אחד מהמקומות שהזכרנו, או לקבל השראה, להכין בעצמכם בבית ולשמור במקרר או במקפיא עד שיוצאים בבוקר לעוד יום עמל.
להוציא ת'מיץ
פניני טפיוקה ופירות
ההתלבטות מול המקרר של גריניץ', שבו מחכות מנות מוכנות, מיועדת לאנשים שיודעים לחתוך החלטות באכזריות. מתוך מבחר של סלטים וקינוחים נבחרו פניני הטפיוקה, נשנוש עמילני קליל ומשביע האופייני למזרח הרחוק. הפנינים מבושלות במים עד שהן נעשות שקופות, ואחרי שמנקזים את המים יוצקים על הפנינים מיצים ורטבים של פירות ומגישים עם קוביות פרי טריות. אפשר להכין מראש צנצנות טפיוקה, להוציא בכל בוקר אחת מהמקרר, לצקת מיץ ולקחת אתכם. בגריניץ' הצנצנת עם התכולה הכתומה מכילה פניני טפיוקה עם תפוזים, חלב קוקוס ושזיפים חתוכים (16 ש"ח). אל תשכחו לקחת כפית!
בקפיטרי תמצאו מנות קטנות שמבחר מהן יכול לפתוח לכם בכיף שולחן מזטים לארוחה שלמה (למשל כרובית בטחינה וסילאן). שולחן כזה בטוח יהפוך אתכם לאנשים שהכי כיף לחלוק איתם את האופן ספייס לחאפלות פרועות, אבל עלול להיראות לא פרקטי בעיני הבוס. לפיכך היינו ממליצים על מנת נודלס קר שנקראת כאן: סלט אסייתי עם אטריות אורז דקיקות, טופו, כוסברה, אצות, רוטב סויה וג'ינג'ר טופו (27 ש"ח). התאבזרו בצ'ופ סטיק ובמפיות ואל תאכלו מעל המקלדת.
לאנץ' בוקס כולה מורכבת מטורי מקררים ועליהם מנות שלוקחים הביתה. כל המנות נבנו בהתאם לייעוץ של תזונאית, כך שאכילה קבועה כאן תותיר אתכם במצב רוח טוב ובלי צמיגים עודפים על המותניים. עשר מנות לפחות התאימו לפרמטרים שלנו לארוחה מתאימה לקחת לבית הספר או ליום עבודה. בסוף בחרנו בקציצות טופו ואדממה עם אורז, כרובית ושעועית שחורה (29 ש"ח). שמרו בקבוק סרירצ'ה במשרד, ולפני שאתם מתיזים על הקציצות ולועסים הכינו כוס מים לכיבוי שרפות.
המסעדה/מעדנייה של ביסל'ה מתאימה קודם כל למצדדי התזונה הפליאוליתית. במקרר מבחר מנות נטולות גלוטן ועשירות בירקות, וחלקן מתוגברות בעופות ובדגים. מנה שיכולה להמתין לכם בתיק האוכל היא לביבות עדשים ובטטה עם עדשים כתומות, בצל, ביצים, שמן זית, ג'ינג'ר, כוסברה, שום ומלח (25 ש"ח ל־200 גר'). תוכלו להכין לביבות כאלה גם בבית לכל השבוע, להקפיא ולשלוף בכל בוקר כמות קטנה. רצוי להביא אתכם צנצנת רוטב טחינה לימוני לטבילה של הלביבות.
בכתובת החדשה של מאפיית לחמים הוצב מקרר תצוגה למבחר של מנות מוכנות שבאופן מפתיע לא כוללות לחם. תמצאו פה את אחד הסלטים שהכי יודעים לתפקד כארוחה: ניסואז. לבבות חסה, שעועית ירוקה, עגבניות שרי, תפוחי אדמה מבושלים, זיתי טאסוס, ביצים שבושלו להיות כמעט קשות והם עדיין צהובות חלמון, טונה ורוטב ויניגרט צרפתי (42 ש"ח). אם אתם מכינים ניסואז בבית, הביאו את הביצה הקשה בקליפתה בנפרד ותוסיפו אותה לפני הארוחה, והכי חשוב להוסיף את הרוטב בדיוק כשמתכוונים לאכול כדי שהחסות לא יהפכו לסמרטוט בהמתנה.
השפית אביבית פריאל אביחי הקימה מעדנייה בתוך בית הקפה החדש שלה. בין השאר היא אופה כאן גרנולה מחומרי הגלם המשובחים ששוק לוינסקי יודע להציע. גביע יוגורט עם 250 גר' גרנולה ביתית העשויה שיבולת שועל, אגוזים, שקדים, קוקוס, פירות מיובשים או קקאו והדרים הוא פתרון אופטימלי לארוחת עשר בתיק תרמי. אם תבקשו יארזו לכם את המנה עם סלט פירות (32 ש"ח עם סלט פירות, 24 ש"ח).
אטריות סובה יפניות הן הפטיש החדש של הפודיז בעיר. באובן קובן מגישים סלט עם אטריות סובה, אדממה, צנוניות, גזר, בזיליקום ובצל ירוק בוויניגרט סויה (29 ש"ח). זאת מנה כל כך נכונה ליום עבודה, שאובן קובן פתחו סניף שני ברחוב הברזל בדיוק עבור עובדי המשרדים של רמת החייל.
בדים סאם שופ הזהירו אותנו שלחמניית באו מתייבשת בהמתנה. לעומת זאת כופתאות באו יוכלו לחכות לנו בקופסה אטומה בקלות עד לארוחת עשר. תוכלו לקנות פה באו ירקות (5 ש"ח ליחידה) או קופסה של חמש כופתאות קפואות לאידוי בבית (23 ש"ח). אל תשכחו להביא אתכם כוסית של רוטב סויה או טריאקי.
הכנת קופסאות בנטו היא אמנות. כדורי אורז של סושי עם קצת תוספות כמו טמאגו, קנפיו, מלפפון ואבוקדו ישמחו כל אחד. בניני האצ'י בחרנו בקומבינציה צמחונית, שכוללת שלושה רולים עם טופו וקנפיו עטוף באבוקדו, רול בטטה קריספי ורול ריינבו עם מלפפון, גזר, אבוקדו ואספרגוס (62 ש"ח). המנה תחזיק ארבע שעות במקרר של המשרד ושלוש שעות בצידנית או בנקודת היציאה של האוויר הקר מהמזגן. כמובן, בתנאי שתשגיחו שאף אחד לא מחסל לכם את האוצר בזמן שאתם יוצאים לרגע מהאשקובית.
ביוחנן מציעים מבחר משתנה מדי יום של סלטי קטניות כמו סלט גרגירי חומוס, שעועית, עדשים ועוד, מבושלים, מצוננים ומוגשים עם לימון, שמן זית, ירקות טריים או קלויים ועשבי תבלין קצוצים. הסלטים האלה מצליחים רק להשתבח בהמתנה בקופסת פלסטיק אטומה. במיוחד התפעלנו מסלט ארגמני של סלק, גרגירי חיטה מבושלים, גרגירי רימון, רוקפור ופטרוזיליה קצוצה שמוגש פה רק בימי שלישי (24 ש"ח). היינו מוסיפים לזה גם גביע יין לבן אבל אז ניאלץ להשניץ עוד לפני ארוחת צהריים.
עם בואו של הקיץ החליטו באקיקו סושי בר להפתיע את הילדים בתפריט יפני המיועד רק עבורם, ובו מנות של "גדולים" בגרסאות שילדים אוהבים. לצד התפריט העשיר והמגוּון של המסעדה אפשר לקבל תפריט שהותאם לחך של הקטנטנים באדפטציה שלא בורחת מהמקורות. כל המנות המוצעות בתפריט הילדים מוגשות בקופסת בנטו מסורתית ושובות עין, כמיטב המסורת היפנית.
תפריט הילדים של אקיקו (צילום: שרית גופן)
בתפריט הילדים החדש ניכרים ההשקעה הרבה והשימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים המאפיינים את אקיקו סושי בר מאז ומתמיד: דגים טריים המגיעים יום יום למטבח המסעדה, ירקות איכותיים אשר נבחרו בקפידה, רטבים עשירים תוצרת בית שאקיקו מכינה לפי מתכונים משפחתיים, ואפילו התה עשוי מחליטה יפנית שאקיקו שחזרה לפי טעמי ילדותה.
"אימא יצאה מוקדם בבוקר ולא השאירה לי קופסת אוכל ורציתי לקנות אוכל לפני שאני יוצא לבית הספר, אבל היה סגור", מתלונן ילד שנכנס על קורקינט ללאנץ' בוקס החדש שבפאתי נווה צדק. חן אמור, אחד השותפים במקום, מבטיח לו שאם בפעם הבאה ידפוק הילד על הדלת כמה דקות לפני שמונה, יפתחו במיוחד בשבילו וידאגו לו לארוחת עשר. רגע אחר כך נכנסת בחורה איטלקייה ומבקשת ארוחת ערב הביתה, לחבר ולה. אין ספק שהקונספט של לאנץ' בוקס יוצר תחושה שכונתית.
הלאנץ' בוקס הוא מקום בהשראה יפנית שכמותו פגש אמור בתקופה שגר ביפן. בניגוד למסעדת בנטו ששכנה בעבר באותו רחוב ממש, אין פה סושי או אוכל אסייתי דווקא. הקונספט הוא אוכל טרי המבושל מדי יום במטבח בגבעתיים (לשלם שכירות על מטבח בתל אביב היה מייקר מן הסתם את האוכל משמעותית) ומשונע בקופסאות סגורות אל מקררי התצוגה של החנות (בעיצוב אבי לב ובשפה מיתוגית של ברוך נאה).
אסתטיקה יפנית. לאנץ' בוקס (צילום: יולי גורודינסקי)
התפריט נבנה מתוך התייעצות עם כמה שפים ועם תזונאית, והתוצאה הסופית מחולקת למנות עיקריות: רצועות עוף בוויניגרט, קציצות בשר או טופו צרוב על הגריל (26־39 ש"ח לעיקרית); ארוחות מלאות: קציצות בטטה וקינואה עם עלי תרד ובצל מקורמל או קציצות דג טרי על מצע קפונטה (29־53 ש"ח); תוספות נפרדות: פסטה עם ארטישוק, פתיתים עם פטריות, ירקות ירוקים עם עשבים או אורז יסמין או מלא (11־18 ש"ח); כריכים (17־24 ש"ח); סלטים (24־37 ש"ח).
הגמישות התקציבית גבוהה ומבחר האפשרויות מגוון. אפשר ללכת רק על מרק (15 ש"ח) ולחמנייה או על יוגורט עם קרם לימון וגרנולה (9.9 ש"ח), ואפשר גם להשתולל עם שיפודי בקר עם קוסקוס מלא (49 ש"ח) ובקבוק יין תבור (30 ש"ח). הפוך עולה רק 3 ש"ח בקניית כריך, וסלט אישי כתוספת 3.90 ש"ח. בשלב הבא יהיה מערך שליחויות מסועף שאמור להיות יעיל במיוחד, ובינתיים מדובר באחת הנקודות הכי ידידותיות בעיר, גם לטבעונים. מהשעה 18:00 מוצעות המנות הנותרות במבצעי סוף יום.
