בוקר טוב לחיים כהן: אחרי בילד אפ ארוך ומסקרן משיק היום המאסטר שף את המסעדה הכשרה והמדוברת שלו בבני ברק. "מרים" (באנגלית MerYam) מתכתבת עם הים, וגם עם שמה של אמו של כהן, שהנחילה לו את האהבה ל"אוכל עגול" – אוכל פשוט לכאורה, אך עמוק במורכבותו.

>>מה מזמינים היום: נחמה קטנה (וגדולה) מהגעגועים לתאילנד

“אמא שלי הייתה בשלנית נפלאה", נזכר השף הוותיק במקורות האהבה שלו לאוכל. "היא לימדה אותי שחומרי גלם טובים הם הבסיס לכל מנה, וחינכה אותי תמיד לשמור על סטנדרטים גבוהים ולא להתפשר. אני לא צריך שהאוכל שלי יהיה גם רך וגם קראנצ'י באותו הזמן. אני מחפש את החוויה המנחמת, שבה אפשר לעצום עיניים ולהתענג על הטעם. יש אוכל אינטלקטואלי, ויש אוכל שנוגע ישר בלב".

הנגיעה הישירה הזו נשקפת בכל אספקט במסעדה, שעוצבה על פי חזונם של חיים כהן ואשתו סיגל, בשיתוף עם משרד האדריכלים ברנוביץ׳ קרוננברג. קירות זכוכית שקופים מטשטשים את הגבול בין חלל האירוח והמרחב הציבורי, ומזמינים לתפוס כיסא מול המטבח הפתוח. בישול ואירוח מתערבבים זה בזה, וכמו בתיאטרון האורחים צופים בטבחים בעבודתם. חומרי הגלם נמצאים במרחק נגיעה כמעט – דגי ים טריים וירקות עונתיים, המגיעים מדי בוקר מהנמל ומהשווקים המקומיים.

עבור כהן, מרים היא המשך ישיר למסעדת יפו תל-אביב שנפתחה לפני 13 שנים, אבל שורשיה נטועים עמוק במטבח המשפחתי בקריית שלום. המנות משקפות את הפילוסופיה הקולינרית של השף הוותיק, בישול שמשלב טכניקות מורכבות וזיכרון, ומחבר בין מטבח המסעדה לשולחן הביתי. בפועל, הוא שואב השראה ממטבחים ברחבי העולם הקרובים ללבו, ויוצר חיבורים מקוריים בין גבוה לנמוך, פיין דיינינג ועממי.

לדוגמה: סברינה לחם מחמצת מהגריל ספוג בעגבניות עם סרדינים כבושים במלח ושמנת חמוצה; קונסומה צ'ורבה וטורטליני; בוריקה לוקוס וחלמון ביצה; פרוסות לוקוס בקונסומה מטבוחה ולימון כבוש וטרטר דג עם חציל שרוף באש ושמן זית – סימן היכר למורשת שכהן מנחיל כבר יותר משלושה עשורים. במנות העיקריות תמצאו שיפוד טורו בצליית טטאקי עם אוממי מצמצום פטריות פורצ'יני ופלפל שחור; טליאטלה סרדינים כבושים במלח עם צלפים ועגבניות ודגים שלמים במשקל. המחירים, כצפוי, גבוהים: מנות ראשונות ב-80 ש"ח בממוצע ועיקריות שמאמירות עד 225 ש"ח עבור סטייק ממפלצת ים (250 גרם על העצם) עם אחו בלנקו וגרעיני חמנייה חריפים.

עבור כהן, מרים היא עוד אבן דרך במסע קולינרי שהתחיל במטבח של אמו, עבר דרך מסעדות יוקרה בצרפת ואיטליה, וחזר אל המטבח הישראלי העכשווי. בעיניו היא מייצגת את המורשת המשפחתית ואת האהבה לבישול ואירוח שספג בבית. ״אני בא מילדות בבית עם רקע של אמא שמבשלת משלושה מטבחים – כורדי, אורפלי ואשכנזי", מסכם כהן. ״בחרתי להמשיך את דרכה של אמא שלי – היא הרוח הגדולה שדחפה אותי, שהראתה לי מה זו אהבה לאוכל, שלימדה אותי מהו אירוח אמיתי ומהו בית פתוח". ומהעמדה שבה הוא חולש על הנעשה במטבח, בלייב ובלי פילטרים, כהן מניח על השולחן את הערכים שספג בבית ומעניק לאורחים אוכל מנחם וחיבוק חם היישר מהלב.
בן גוריון 1, בני ברק, מיום ראשון (17.11), ראשון-חמישי 18:00-23:00 (חניה בתשלום מגדל לייף A חניון 2),להזמנות

• אוכלים שותים
• חיים כהן
• בני ברק
• מסעדה כשרה
• מסעדות כשרות
• כשר
• אוכל כשר

ביום חמישי הקרוב (24.8, 20:30) תתקיים צעדת מחאה המונית של תנועות ההתנגדות אל תוך בני ברק, במחאה על ניסיון המחיקה המתמשך של נשים בישראל ורוח גבית מפוליטיקאים לפגיעה בזכויותיהן ("הדרת נשים" הוא מונח מכובס, תדחפו אותו למייבש) מטעם ממשלת העבריינים של נתניהו.

בתקשורת החרדית התפרסמו בימים האחרונים ידיעות לפיהן המשטרה תאסור על קיום האירוע מחשש לעימותים, אך אתמול (שני) לעת ערב התקבל האישור המשטרתי לצעדה. יש עם האישור הזה רק בעיה אחת: מתווה הצעדה שהוגש בידי יוזמות המחאה לא אושר, ותחתיו קבעה המשטרה מתווה חלופי שכלל אינו עובר ברחובות המרכזיים של בני ברק אלא בגבולותיה של העיר החרדית עם פרדס כץ ורמת גן.

על פי המתווה שאישרה המשטרה, הצעדה תתחיל מדרך ששת הימים (קניון איילון) ותמשיך משם אל רחוב מבצע קדש באזור התעשייה של בני ברק, והלאה אל רחוב ז'בוטינסקי ורחוב מצדה ליד מגדלי בסר, שם תוקם גם בימת נאומים. בפרסומים לגבי אישור המתווה נטען כי הצעדה תעבור בלב בני ברק, אך מי שמכירים אפילו מעט את העיר השכנה לתל אביב יודעים כי לא מדובר ברחובות מרכזיים ומשמעותיים מבחינת האוכלוסיה החרדית שמתגוררת בה, כך שבפועל נדחקה ההפגנה אל הספסל האחורי של העיר.

יוזמת צעדת הנשים בבני ברק זכתה לביקורת גם מכיוון נשים חילוניות בולטות: "להפגין נגד ציבור שלם, נגד עיר שלמה, גברים נשים וטף, זו לא הדרך. זה לא נכון ערכית, ובכלל לא בטוח שמשרת את המאבק, שחשוב בימים אלה יותר מתמיד", כתבה תמר איש שלום בטוויטר וזכתה לתגובות חריפות מצד תומכי המחאה ("הייתה אתמול צעדת נשים בתל אביב. שמעת עליה? מישהו סיקר?").

מארגנות הצעדה הבהירו כי המחאה פונה אל ההנהגה החרדית ומבקשת להידבר עם הציבור החרדי. בחודש מרץ ובחודש מאי התקיימו צעדות מחאה נגד ההפיכה המשטרית אל תוך בני ברק, ובניגוד לחששות המוקדמים להתנגשויות אלימות, הפכו שתיהן לאירועים מרגשים למדי של הידברות, דיאלוג והסברה.

ממארגנות ההפגנה נמסר: "לא שותקות יותר על השתמטות, לא שותקות על שליחת הבנות שלנו אחורה באוטובוסים, לא שותקות על שוביניזם והדרת נשים ממוקדי הכוח. בטוב, בנחישות ובהרבה סולידריות נשית אנחנו אומרות להנהגה החרדית ולממשלה: עד כאן. אנחנו פה".

• מחאת הדמוקרטיה
• בני ברק
• שוויון
• אפליה
• חרדים

על רקע מה שנראה כתחילתו של פיצול בין ארגוני המחאה שמרכיבים את תנועת ההתנגדות לדיקטטורה, הכריזו כמה מהארגונים על צעדת מחאה שתצא הערב ממספר מוקדים אל תוך רחובות בני ברק, במחאה על ביזת תקציב המדינה, חוק קרן הארנונה והיעדר השוויון בנטל. בשעה 20:00 תחל התכנסות הצועדים בקניון איילון, בשעה 20:30 תחל צעדה מכיכר אורדע ברמת גן, וכולם ייפגשו בכניסה לבני ברק החל מהשעה 21:00.

כזכור, גם בחודש מרץ האחרון החליטו ארגוני המחאה לערוך צעדה בתוך בני ברק, בטענה שהם מפגינים נגד ראשי הציבור החרדי המקבעים את העוני והבערות של ציבור מצביעיהם ותורמים את חלקם להחרבת הדמוקרטיה. למרות החששות לחיכוך אלים בין ציבור המוחים ותושבי בני ברק, ולמעט מקרה של ירי זיקוקים מאחד הבניינים נגד המפגינים, עברה הצעדה ההיא בשלום ואף כללה מחוות יפות של קבלה והידברות.

למרות זאת, בין ארגוני המחאה ישנם מי שחוששים מהתלקחות בין המוחים והציבור החרדי, ובעיקר מן העובדה שמדובר בהסטת תשומת הלב מההפיכה המשטרית אל סוגיית השוויון בנטל, שאינה בליבת המאבק. מתנגדי הצעדה אף טוענים כי את הזעם יש לכוון כלפי מנהיגי הציונות הדתית המובילים את ההפיכה המשטרית, וכי המשך ההתעלמות של תנועת ההתנגדות מההתנחלויות והכיבוש מתעלם מהפיל העצום שבחדר. מארגני הצעדה מדגישים גם הפעם כי ההפגנה אינה מכוונת כלפי הציבור בבני ברק אלא נגד מנהיגיו, ומתכוונים להגיע סמוך לביתו של משה גפני כדי להראות בדיוק את זה.

מטעם מארגני הצעדה נמסר: "נגיע מחר לבני ברק כדי להבהיר לממשלת חורבן הבית, ובפרט להנהגה החרדית שביד ימין משתפת פעולה עם הדיקטטורה וביד שמאל בוזזת את הקופה, שלחמורים נמאס. החמורים שנושאים בנטל השירות והכלכלה סיימו להיות הפראיירים שממלאים את הקופה הציבורית, שהפכה לקופת שוחד פוליטי לחברים של גפני וסמוטריץ, כדי שיריב המחריב יקדם דיקטטורה בשיטת הסלמי אחרי התקציב. זה הזמן להתייצב ולומר די לעושק, לשחיתות ולריסוק ישראל! אנחנו לא נגד הציבור החרדי אבל קוראים למנהיגים שלהם להתעשת ולעצור את החרבת ישראל".

• מחאת הדמוקרטיה
• חרדים
• בני ברק
• שוויון

מעדניית דליקטס | כבד קצוץ

מה היה קודם, הדליקטס או הדליקטסן? מה שבטוח שבדליקטס של בני ברק לא פרייארים, גם לא לעומת רותי ברודו – והכבד הקצוץ שלהם מתומחר גבוה יותר מהדליקטסן התל אביבי, לאותה כמות בדיוק (שני שקל יותר, כן? ובכל זאת זה מרשים). המקום מציע ערב רב של סלטים וממרחים לפי מיטב המסורת וגם קיגלים מכל הסוגים והמינים. אבל מה שבאמת בלתי נשכח בו הוא הכבד הקצוץ שהובטח לנו על ידי הזבן כי הוא הכבד הכי טוב באיזור, זה בדוק. אז בדקנו ובאמת מדובר בכבד קצוץ מופלא: מרקם מדויק, עם טריות בכל ביס (בסדר, עם כל כף) ופשוט טעים לאללה. לקחנו הביתה גם קיגל תפוחי עץ שסיקרן אותנו אבל הוא היה רק חביב ולא הרבה מעבר.
30 ש"ח למארז של 250 גרם. רבי עקיבא 81

בוטיק אנשובי | גפילטע פיש

הגפילטע הוא אולי המאכל המושמץ ביותר של העדה, אך זה ברור שכל המלעיזים פשוט לא טעמו גפילטע טוב מהו. השילוב הלא קונבנציונלי והכה יהודי בין מתוק לקיק חריפות של פלפל שחור הוא מה שהופך אותו לנכס דג ברזל שמגן על העם היהודי כבר מאות שנים. בבוטיק אנשובי, שנמצא גם הוא ברחוב רבי עקיבא, יש שלל דגים מעושנים מבית הסבתא ואנחנו התענגנו על גפילטע למהדרין: טוב, רך ובמנעד טעמים מדויק. וברור שהיה גם גזר למעלה.
13 ש"ח לקציצה אחת, רבי עקיבא 137

המעדנייה של בני ברק | צ'ולנט, יפצ'וק וקומפוט

המעדנייה של בני ברק נראית בדיוק כמו שהייתם מדמיינים מסעדה חרדית בסרטים (או לכל הפחות ב"שטיסל") ונמצאת גם היא באחת הסמטאות של שדרת רבי עקיבא. אור פלורסנט אכזרי יקדם את פניכם, בפנים כמה כיסאות כתר רעועים ומספר בחורי ישיבה אוכלים צ'ולנט במרץ. שם טעמנו צ'ולנט נהדר היישר מהסיר, בתיבול מדויק וטעמים מנחמים, וגם יפצ'וק – מאכל חדש לחלקנו – והוא קיגל תפוחי אדמה ממולא בבשר, מנה הגונה וטעימה בהחלט.תחנת חובה בסיור הקולינרי שלכם בבני ברק, וכשאתם שם – אל תשכחו לאכול לקינוח את קומפוט תפוחי העץ: קר, מתוק, עז ורענן.
30 ש"ח לצ'ולנט בשרי, 18 ש"ח ליפצ'וק, 12 ש"ח לקומפוט תפוחי עץ. יונה הנביא 14

קונדיטוריה כץ | רוגעלך

אחרי הקומופט נפתח לנו החשק למתוק – מה שהביא אותנו מיד לקונדיטוריה המיתולוגית של כץ, לדגום רוגעלך כמו בספרים וקרואסון פיסטוק תעשייתי מדי. הרוגעלך, שהיה פרווה ומשוח במרגרינה, בשוקולד זול ודחוס ובסירופ סוכר היה כל מה שרצינו בפה שלנו ומיד – והוא לא איכזב, כמות נדיבה כמעט מדי של שוקולד, לחות רצויה של הבצק ואמתאחת: אין מה לעשות, זה הכי טעים בעולם. דווקא קרואסון הפיסטוק איכזב: למרות גוון ירוק עד מרהיב, לא היה לו אף קשר לפיסטוק. נו, שוין.
3 ש"ח לשלושה רוגעלך, 9 ש"ח לקרואסון פיסטוק. רבי עקיבא 110

מעדניית ש"פ | קיגל אטריות ובורקס כבד קצוץ

אחר שסיימנו את הסיבוב בשאנז אליזה של בני ברק ירדנו קצת לשכונה. הלכנו, והלכנו עד שריח חזק הגיע לאפינו. כך נגלתה לנו מעדניית ש"פ.במקום ראינו שוב בחורי ישיבה אוכלים צ׳ולנט במרץ, וקיבלנו מבט מעט מופתע כשנכנסנו, כך שנראה שאכן הגענו לאיזור הפחות מתויר – אבל גם כאן קיבלו אותנו כמו יהודים טובים והגישו לנו קיגל אטריות כהלכתו, שחום, דחוס ומהודר וכן המליצו לנו על בורקס במילוי כבד קצוץ שבאמת התגלה כמעדן מפתיע.
16 ש"ח לקיגל, 17 ש"ח לבורקס. ראב"ד 26

פיצוחי ידעי | זלבייה

מי אמר שבבני ברק יש רק אשכנזים או אוכל של אשכנזים? למרות שהיינו שבעים עד כלות, פיצוחי ידעי הייתה התחנה הטבעית הבאה, גם היא מרחק מה מרחוב רבי עקיבא. שם זנחנו סוף סוף את הפלפל השחור ועברנו לסחוג ירוק. הסחוג הירוק המדובר ליווה זלבייה, שהיא כמו קובנה תימנית – רק מטוגנת. מה יכול להשתבש? אכן, דבר לא השתבש. מדובר בבצק רך וטוב, עגלגל ובגודל ראוי, שלא ניחן בטיגון יתר אלא במתיקות מעודנת ובליווי אידאלי של ביצה, רסק עגבניות וסחוג, כאמור. יאמי.
14 ש"ח, קהילות יעקב 17

חלות ויזניץ' | חלות, אלא מה?

זה אולי צפוי, אבל לא יכולנו לחזור מבלי להביא חלה הביתה. החלות של ויזניץ' הפכו כבר למותג של ממש ולא בכדי. המאפייה נמצאת בפאתי העיר, ובה ראינו בעיקר חילונים היפסטרים משתרכים בתור (נו, כמונו) – כנראה שכולם רוצים להביא הביתה חלה אמיתית לשבת. החלות יוצאות בזו אחר זו מהתנור, הן חמימות ורכות ורק מחכות שנבצע מהן, ואנחנו ממהרים לקיים את המצווה. אז לוקחים שתיים: אחת לשבת, השנייה הולכת להיטרף כל הדרך הביתה לתל אביב.

16 ש"ח לחלה. שמשון הגיבור 7, פתוח 24 שעות (בימי חול, כמובן)

• אוכלים שותים
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 930 // השאלה היהודית
• אוכל יהודי
• בני ברק