Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
אחרי שלושה סגרים אפשר לומר בוודאות שהקורונה תוציא אותנו אלכוהוליסטים בסטייל. לטובי הברים בעיר שמשגריםמארזי קוקטייליםמצטרף כעת הג'ין קלאב סופרים שהפך ל־Gin store supreme, חנות למשקאות ולמוצרים מקוריים על בסיס ג'ין.
הג'ין קלאב נפתח לפני כשנה וחצי בעקבותטרנד עולמי, שהפך את התזקיק הדודתי לדרינק אופנתי. קונספט מהודק נבנה בהשראת בלאקספלויטיישן, ז'אנר קולנועי מהסבנטיז שבא לידי ביטוי בעיצוב בתאורה סגולה, פלייליסט תקופתי וברמנים בחולצות נמר ושפם תואם.
ג'ין קלאב סופרים (צילום: רן בירן)
ההצלחה נראתה מובטחת ואז הגיעה הקורונה. "בסגר הראשון היינו בהלם. בקושי דיברנו בינינו חוץ משיחת זום אחת לשבועיים לצאת ידי חובה", משחזרים הבעלים יונתן גרינברג והמיקסולוג דן קרייצר (יחד עם יובל סופר, דן ברק ורועי וולדי). עם ההקלות נפתח הבר לטייק אוויי ("עשינו שלושה-ארבעה ג'ין טוניקים בכוס פלסטיק גדולה ואנשים לקחו וישבו ברחוב. זה לא היה כלכלי אבל נתן לנו תחושת עשייה"), וכשביבי שלח את עם ישראל לעשות חיים הג'ין קלאב נסחף בקרחנה הכללית. "המקום היה מפורק. עבדנו חודשיים והייתה תקופה נהדרת, ואז סגרו אותנו שוב".
הפעם ההלם היה מעט יותר מרוכך והשותפים הבינו שכדי לשרוד צריך לחשוב על פורמט חדש. הם עשו ניסיונות על קוקטיילים מהתפריט והשיקו ליין קוקטיילים מבוקבקים, כפי שעשו ברים רבים שאינם פועלים. להבטחת האיכות הוחלט לשקשק את הקוקטיילים עם ההזמנה, דבר שהצריך איש צוות נוכח בשעות הפתיחה. מכאן קצרה הדרך לחנות מתמחה בג'ין. "אנו מכירים את כל היבואנים ומביאים מותגים מגניבים שאנשים לא מכירים. המוכרים בחנות הם אנשי מקצוע שיודעים להמליץ ולהכין קוקטיילים שמגיעים ללקוח תוך 90 דקות", מסבירים השותפים. רשימת הקוקטיילים כוללת למשל Bloody gringo מעושן על בסיס ג'ין מזקל וטינקטורת הבנרו; Suckittome בסגנון קריבי ו־Bloody hell, שגורם לבלאדי מרי להחוויר משעמום (50 ש"ח).
הקוקטיילים מגיעים עם גארנישים תואמים והם אכן כיפיים ומגוונים, אבל אנחנו עפנו על מוצר שמביא את יכולות המיקסולוגיה של קרייצר לשיא – ג'ין בהשריית תבלינים ועשבי תיבול בשלושה טעמים: Bootsy קליל עם תות, קליפות ליים קלויות, סומאק, פלפל שחור ובזיליקום; Superfly ים תיכוני עם שקדים קלויים, ליקריץ, נענע וזוטה לבנה; ו־Black Dynamite חורפי עם הל מעושן ותבלינים מחממים (85 ש"ח ל־500 מ"ל). רק להוסיף קוביית קרח ומעט טוניק וקיבלתם מניפת טעמים עשירה ומפתיעה וערב שתייה מהמהנים שחווינו בבית. עוד אפשר להשיג בחנות טוניקים, תבלינים וכוסות וכן מארזים מלווים בפלייליסט שהורכב במיוחד. השפה המיתוגית מלווה את המוצרים ומביאה את הקונספט עד פתח הדלת, כך שלמרות שכיום הוא מתפקד כחנות סאחית – הג'ין קלאב נותר בתודעה חי, בועט וסקסי לפחות כמו שאפט. קינג ג'ורג' 83 תל אביב, ראשון-חמישי 13:00-22:00, שישי 11:00-17:00, הזמנותבאתר
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בתקופה האחרונה פושה בתל אביב תופעת הברים הסודיים. מדי זמן מה אנו מתוודעים אל עוד בר בוטיקי, המוכר ליודעי חן בלבד, שנפתח בתוך מקום שריר וקיים. טרנד? אופנה חולפת? האמת שלא ממש איכפת לנו – כל עוד מעורב בזה ג׳ין זאת תופעה מבורכת.
הג׳ין קלאב סופרים הוא בדיוק כזה. בתוך הדנים המוכר בקינג ג׳ורג׳, מאחורי וילון שחור כבד, מסתתרת ממלכת הג׳ין של תל אביב. מדובר במקום קטן, אז כדאי להימנע מהטעות שאנו עשינו ולהזמין מקום מראש. למרות שבהתחלה עמדנו, די מהר התפנה מקום והושיבו אותנו על הבר. הנוף שניבט אלינו כלל מדפים עמוסי בקבוקי ג׳ין (לטענת המקום כ-300 כאלה), ועל הבר סודרו בשורה כמה עציצי תבלינים המשמשים להכנת הקוקטיילים.
התפריט, כמובטח, כולו על טהרת הג׳ין. אפשר להזמין ג׳ין טוניק משודרג שאתם בוחרים את מרכיביו, או לבחור מבין הקומבינציות המוצעות. אפשר גם לבחור את רמת החיזוק של הג'ין במשקה. גזרת הקוקטיילים בתפריט מחולקת לשניים: שייקן וסטירד. הראשונים קלילים יותר, והשניים לאמיצים שאינם חוששים מאחוזי אלכוהול גבוהים.
ג'ין קלאב סופרים (צילום: רן בירן)
התחלנו עם הבאדאס מיול (וויטלי ניל למונגראס, ג׳ינג׳ר ליים ובירת חיטה, 52 ש״ח). קוקטייל כיפי ומרענן שמזכיר בטעמו את הוודקה מיול המוכר והאהוב. בעיקר חיבבנו את סוכריות הג׳ינג׳ר שהגיעו אתו. ברגע מתעתע של אומץ לב (ועל אף אזהרתו של הברמן) הזמנו את הפוקסי אלסקה (לונדון מס. 1, שרטרז צהוב, וורמוט מתוק, 52 ש״ח), שהיה טעים אך כבד מאוד. בקלאב סופרים שמו לב שאני נאבקת עם המשקה, ובלי שביקשתי מפורשות החליפו אותו לקוקטייל אחר (לא ברור אם אולתר במקום, או הוכן מהתפריט, אבל היה טעים). בהמשך הערב הזמנו גם את הסופרפליי (למונגראס, אשכולית, היביסקוס, הל שחור, 54 ש״ח) — כוס ענקית של עונג טהור. לא סיימנו.
האווירה במקום היתה מגוונת, אנשים בגילאים ורקעים שונים שלא נראה כי מגיעים מסצנה אחת וסגורה. כל אנשי הצוות לבשו חולצות עם הדפס מנומר כלשהו, שהשתלבו היטב עם ההדומים המנומרים שקישטו את המקום, והמוזיקה שהתנגנה היתה אקלקטית וסליזית. אם לא היינו מתפתות ללכת לקוסם לפני כן, אולי היינו טועמת מהאוכל, אבל לפחות יש לנו תירוץ לחזור.
כל מי שעוקב אחר טרנדים בעולם האלכוהול לא יכול שלא להבחין בפריחת הג'ין. המשקה הבריטי-אריסטוקרטי כבר אינו מוגבל לממלכה המאוחדת ונגזרותיה והוא מיוצר כיום בכל העולם, כולל בארץ. לכן היה זה רק עניין של זמן עד שבר הג'ין הראשון ייפתח בישראל. על המדפים של ג'ין קלאב סופרים כבר מצטופפים כ-200 בקבוקי ג'ין מכל העולם בשאיפה להגיע ל-300, ולתואר הבר עם רשימת משקאות הג'ין השלישית בגודלה בעולם.
ג'ין קלאב סופרים (צילום: רן בירן)
ג'ין קלאב סופרים נפתח בחדר סודי בבר הדנים בקינג ג'ורג' כשיתוף פעולה בין-קבוצתי: יונתן גרינברג בעלי הדנים, המיקסולוגים יובל סופר ודן קרייצר בעלי הגסט רום, ודן ברק ורועי וולדמן בעלי הבר T house. הקונספט מתרחק במכוון מהחזות המעונבת של הג'ין, ובאופן מפתיע מתחבר דווקא לסרטי פורנו מהסבנטיז. "הייתה לנו בעיה עם הדימוי של ג'ין כמשקה לבן, נקי ואריסטוקרטי. אנחנו אוהבים את התכונות האלו במוצר, אבל פחות כשזה מגיע לחוויית בילוי ואירוח", אומר קרייצר. "יונתן שאל אותי איזו מוזיקה הייתי רוצה לשמוע במקום הבא שאליו אני יוצא לבלות ועניתי 'מוזיקה של סרטי פורנו משנות ה-70'. הוא התחיל לחקור והגיע לסגנון שנקרא blacksploitation מבי-מוביז של הקהילה השחורה באותו עשור".
מנקודת פתיחה זו צמח עיצוב שמתבטא בשפה גרפית מובחנת, גופי תאורה עגולים ופסקול מז'אנר שאפט. את הפפיונים והשלייקעס שכה מקובלים בקוקטייל ברים מחליפות חולצות מנומרות שקורצות גם כן לתקופה. על רקע החגיגה הצבעונית הזו, תפריט ההרצה של המשקאות נראה נזירי כמעט. הוא מחולק לשלוש חטיבות: shaken – קוקטיילים מקוריים בעלי תכולת אלכוהול מאופקת ותיבול חזק, stirred – קוקטיילים בסגנון עולם ישן, וגרסאות לג'ין טוניק. במחלקה הראשונה אפשר למצוא למשל Groovy Geisha – ג'ין בומביי, עלה שיסו, סאקה, יוזו, מלפפון וליים; ו- Hustlers Delight – ג'ין בלום, קמומיל, זעתר ודבש לימוני. במחלקת המנוערים קלות מופיעים לדוגמה Pink Pimp Gin – ג'ין פלימות' וביטרס, Foxy Alaska – ג'ין לונדון #1, ליקר שרטרז וורמות' מתוק, ו- Hanky Panky מג'ין טאנקרי, וורמות' אדום וליקר עשבים (52 ש"ח). בתחום הג'ין טוניק מופיעים רכיבים לא שגרתיים כגון עגבניות תמר, מלח הימלאיה; מסמרי ציפורן וצ'ילי תאילנדי. הג'ין נמזג בשלוש עוצמות, שמאפשרות לכוון לטעם ולקיבולת האלכוהול האישית: 30 מ"ל מאופקים, 60 מ"ל כנהוג בסטנדרט ו-75 מ"ל למי שצריכים את הבום בראש. כרגע יש בבר עשרה סוגי טוניק, ובקרוב יתווספו בקבוקי טוניק ארטיזנלי שמייצרת נעמה שטרנליכט.
ג'ין קלאב סופרים (צילום: רן בירן)
אפשר להיעזר בתפריט שמציע חיבורים בין סוגי ג'ין וטוניק שלהבנת הבעלים עובדים טוב, או לבקש ג'ין, טוניק וגארנישים לטעמכם כמו בהזמנת פיצה. תפריט האוכל משלים את חוויית השתיה ותומך בה: פיצוחים חריפים מלחמנינה (18 ש"ח), חמוצים אסייתיים מתוצרת בית (18 ש"ח), טאקוס חסה במילוי קינואה אדומה, צנונית, מלפפון וצ'ילי (34 ש"ח), קורנדביף מתוצרת זילבר עם פרעצל ממאפיית שרויטמן, חרדל ומלפפון חמוץ ביתי (48 ש"ח). "מכיוון שהתשתיות והמטבח משותפים לנו ולדנים, לא רצינו להעמיס על האופרציה. לכן חיפשנו את המוצרים הטובים מסוגם והנחנו אותם בצלחת", מסבירים השותפים. בעתיד צפוי התפריט לעבור הידוק לכיוון הפינגר פוד, ובימי שישי כנראה תיפתח הדלת שפונה לרחוב ועל הבר ייפרסו אויסטרים ודגים נאים. בסיום ההרצה צפויים להתווסף פלייטים שיאפשרו לטעום מהמגוון המרשים ביותר של מותגי ג'ין שיש בבר ומההתפתחות שהתחום עובר, כולל ג'ינים ורודים, מעושנים וארטיזנליים, חלקם ממדינות שאינן נחשבות יצרניות ג'ין קלאסיות כמו פולין, הודו ומקסיקו.
ג'ין קלאב סופרים, קינג ג׳ורג 83 תל אביב, ראשון-חמישי ושבת מ-20:00, שישי סגור (שעות פתיחה בהרצה), אין טלפון
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מאחת עד עשר, כשאתם יושבים בקוקטייל בר מה הסיכוי שתזמינו ג'ין טוניק? המשקה הוותיק מעורר אסוציאציות של קשישות אנגליות בשיער סגול או מלחים קשוחים. עבור השתיין התל אביבי הממוצע ג'ין טוניק מתגמד לנוכח קוקטיילים צבעוניים ומקושטים. בחו"ל המצב שונה. במדריד, ברלין וכמובן לונדון מדובר בטרנד אדיר, כפי שמגדיר זאת אריאל לייזגולד, ברמן ובעלים של ברי הקוקטיילים 223 ובלבוי. "הספרדים היו הראשונים לבנות תפריטי pairing עם עמודת ג'ין, עמודת מי טוניק ועמודת קישוט, שהלקוח מרכיב לעצמו mix and match. במקביל היו מומלצי הבית – ג'ין ספציפי עם טוניק ספציפי. בחצי האי האיברי יש כבר קרוב לעשור היסטריה סביב סוגים שונים של ג'ין ובעקבותיהם סוגי טוניק. החל ממותגים גדולים כמו שוופס דרך מותגי סמי בוטיק כמו Sentiment ותומאס הנרי, וכלה בייצור כמעט ביתי ומיקרו יצרנים שמכינים טוניק ארטיזנלי, כל אחד והתיבול שלו".
בתחילת דרכם בתקופת האימפריה הבריטית, מי טוניק נחשבו כתרופה לכול דבר. החומר הפעיל בהם מופק מקליפת עץ הצ'ינצ'ונה, שגדל באמריקה המרכזית והדרומית. מתיישבים וחיילים בריטים בקולוניות באסיה צרכו כינין כתרופה למלריה, והוסיפו סוכר כדי למתן את הטעם המר. לאנשי אלכוהול המרירות הזו דווקא קוסמת. "הקהל הישראלי החדש אוהב טוניק. הוא נוטה פחות לקוקטיילים מתקתקים ומעדיף לעמוד על מורכבות הטעמים. כשהחך הופך להיות מנוסה יותר הוא מחפש טעמים מורכבים ויבשים, ואפילו כאלה שמאפשרים לשתות הרבה".
ג'ין טוניק, 223. צילום: בן יוסטר
לייזגולד מייחס את פריחת הג'ין, ובעקבותיו הטוניק, לדעיכת הוודקה. "וודקה הייתה תמיד בחירה מובנת מאליה, משקה ניטרלי שמתאים לשתיינים שלא אוהבים את טעם האלכוהול וגם ל־boozers רציניים. כיום הצרכנים חכמים וסקרנים יותר. ג'ין מקביל לוודקה, אבל מכיל עשרות טעמים במשקה אחד". ג'ין אנגלי קלאסי מתאפיין בטעם ערער, שכמו כוסברה או שאוהבים או שלא. כדי לתת מענה למי שלא, התפתחו מותגי ג'ין בטעמים שונים, ובראשם ג'ין הנדריקס בארומת מלפפון.
פיתוח מי טוניק, החשוד המיידי בכל הנוגע לג'ין ותוצר בוטני גם כן, היה השלב הבא. שלא כמו בוויסקי, שבו תהליך הייצור הוא העיקר, בג'ין ובטוניק השיח נסוב סביב תיבול ויצירתיות. וכאן נראה שהשמים הם הגבול. נעמה שטרנליכט (לשעבר החלוצים 3) מייצרת סירופ טוניק בעל אופי מקומי. היא מוסיפה לכינין פירות עונתיים, הדרים למשל, ומתבלת בחומרי טעם שליקטה בעצמה: ענפי הדס, פירות עץ האלה, ער אציל (דפנה) וצמחי מדבר. "הנושא סיקרן אותי כי ביטר הוא לא עוד משקה אלכוהולי. מושקעת בו מחשבה על שילוב חומרי גלם מהצומח, מצד אחד מבחינת הטעם ומצד שני בהשפעה על תהליך העיכול. עבור מי שמגיעה מיין כמוני, ורגילה לחפש ארומות מוכרות, ההתעסקות בביטר מציבה אותך בין איש יין לרוקח".
הייצור הביתי מאפשר שליטה בטעמים: לטוניק של שטרנליכט יש ארומה מרירה־עדינה וטעם הכינין שבו מורגש. ניתן למצוא אותו במקומות שקונספטואלית קשורים למטבח מקומי כמו איגרא רמא, OPA של השפית שיראל ברגר, בבסטה בגרסה מיוחדת מותאמת לקמפרי ולילט, ובמסעדת OCD. "הטוניק של נעמה הוא חלק מהתהליך שהמסעדה עוברת בשנים האחרונות, שבסופו של דבר יגדיר מהו מטבח מקומי. היא נתנה לי בקבוק סירופ טוניק שהכינה לאחרונה ועפתי על הטעם", אומר השף רז רהב. "האפריטיף שאני הכי אוהב הוא ג'ין טוניק. כבר שנתיים אני עובד על יצירת הג'ין טוניק המושלם ואפילו שיתפנו פעולה עם מזקקת Milk & Honey. מצאנו שהג'ין שלנו והטוניק של נעמה עובדים מעולה יחד, הרבה מאוד בגלל עניין חומרי התיבול המקומיים".
ג'ין וטוניק באריה. צילום: דניאל לילה
הטוניק ייכנס לתפריט החל מחודש נובמבר בקוקטייל ג'ין טוניק, אך השימוש בו לא נעצר בבר: במסגרת פרויקט חודשי, שבו כל צוות המסעדה מפתח נושא אבסטרקטי לטובת יצירתיות והפריה הדדית, הכין רהב טארט טוניק על תקן אפריטיף. "הנושא האחרון שנתתי לצוות היה טעם מר, שבעיניי יש לו איכות מעוררת תיאבון. יצרתי כפתיח לארוחה טארט שמורכב מבצק פריך עם זרעי כוסברה קלויים, קאסטרד טוניק מהסירופ של נעמה, ג'ל מלפפונים טריים וג'ין".
זו אינה הפעם הראשונה שטוניק ארטיזנלי צץ בעיר, כפי שזוכר כל מי שישב קבוע בסרווסריה. גיא רובננקו (ברוט, מקונג) מכין טוניק כבר כמה שנים. "באותה תקופה היה בארץ רק טוניק תעשייתי. מצאתי מתכון מכונן של מיקסולוג אגדי שהתחיל את הטרנד. קניתי באמזון כינין, שקל להשיג והוא גם די זול, והתחלתי לבשל".
כיום הוא משחק עם למון גראס, גלנגל ועוד חומרי טעם תאילנדיים. לא כל ניסיון מצליח: קפיר ליים התברר כחזק מדי, וכך גם הל אדום שהניב טוניק קשוח. בעתיד הוא מתכנן לנסות sand ginger, "שורש מיובש שיש לו טעם רפואי שאני אוהב". "הכינין נותן מרירות וטעם עץ, לימון וסוכר נותנים חמיצות ומתיקות, ומשם אפשר ללכת לאיזה כיוון שרוצים: להשאיר את הטוניק ניטרלי ולתת לג'ין לדבר או להוסיף איזה תבלינים שרוצים. ג'ין טוניק הוא משקה שמתאים למזג האוויר בארץ ולכל אוכל, מסטייק וצ'יפס ועד תאילנדי".
ג'ין וטוניק. צילום: אורן זיו
5 ברי ג'ין טוניק נפלאים בעולם
ברלין: Botanical Affaris
יותר מ־90 סוגי ג'ין ו־40 סוגי טוניק תואמים מוגשים במקום קטן ונעים שכולו מוקדש לתזקיק האלגנטי. אפשר להתאים לבד אך כדאי להקשיב להמלצות הברמנים. המחירים סבירים, אפשר לקנות הביתה ויש גם סדנאות.
המרפסת של מסעדת El Mercado de la Reina מוקדשת לחובבי ג'ין טוניק. על המדפים עומדים יותר מ־40 מותגי ג'ין שממוקססים עם טוניקים תואמים. אווירת צ'ילאאוט רגועה מעודדת מאפשרת להתייעץ עם הברמנים ולהזמין את הקוקטייל המתאים ביותר לטעמכם.
Calle Gran Vía, 12, 28013 Madrid
לונדון: Holborn Dining Room
אחד המקומות שמטיבים לסמל את ההתפתחות של אנגליה מעיר שעד לפני 20 שנה שתתה רק גורדון ושוופס למכה של הג'ין טוניק. 500 סוגי ג'ין ו־30 מותגי טוניק מאפשרים ליצור יותר מ־14 אלף קומבינציות, אתגר גם לשתיינים כבדים.
תושבי העיר שבורחים מהרמבלאס כמו מאש מגיעים לכאן כדי לשתות ג'ין טוניק באווירה קולוניאלית אלגנטית. קוקטייל Infusión זיכה את המקום בתואר בר הג'ין טוניק הטוב ביותר לשנת 2015.
De Foodhallen, תחנת רכבת ישנה שהוסבה לשוק אוכל בדרום מערב אמסטרדם, מתאימה לסיור קולינרי אלים. בין מנה למנה אפשר לנוח בבר עם תפריט מתחלף של ג'ין וטוניק מכל העולם.
![הנמר הלך, השפם נשאר. יונתן גרינברג (מימין) ודן קרייצר (צילום: יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2021/02/1613411039_1231874_19853-1000x750.jpeg "הנמר הלך, השפם נשאר. יונתן גרינברג (מימין) ודן קרייצר (צילום: יח"צ)")
