• Facebook
• Twitter
• Email

מבחינה קולינרית אפשר לטעון שבין בירה Blanc 1664 מצרפת ובין המטבח הישראלי עובר חוט מקשר של ארומת הדרים קלילה. אלא שמעבר לטעמים ולבקבוק המעוצב בהשראת מגדל אייפל, נשענת בירת החיטה האלגנטית על מורשת צרפת ותרבותה.

על יסודות אלה נוצק פרויקט "תארוחה צרפתית" – שילוב המילים "תערוכה" ו"ארוחה" – מפגש בין אמנות צרפתית קלאסית ומטבח ישראלי עכשווי. חמישה שפים ושפית אחת נתבקשו לבחור יצירה של אמן צרפתי ולתת לה פרשנות בצלחת. ההשראה באה לידי ביטוי בנראות, בקומפוזיציה ובצבעוניות, אך גם בתחושות ובמחשבות.

באירוע פתיחת התארוחה שהתקיים בבית שגריר צרפת בישראל, מר אריק דנון, הוצגו עבודות האמנות והמנות שנוצרו בהשראתן. שףאביב משה(מסה, קוואטרו) יצר בהשראת "עירום יורד במדרגות מס' 2" של מרסל דושאן גרסה חדשה למנת הדגל הוותיקה שלו, כבד אווז ברוטב שוקולד לבן.

שףמוטי טיטמן(מלגו ומלבר) יצר לפי חבצלות המים של מונה "לוקוס בהשתקפותו" – קומפוזיציה עזת מבע מפילה לוקוס, אספרגוס ירוק, כרישה, לוביה וקרם וישיסואז, אבן יסוד במטבח הצרפתי הקלאסי. כאשר מסובבים את הצלחת מתגלים עוד מרקמים וזוויות, בדומה לתחושה שחווים מבקרים במוזיאון אורנז'רי בפריז, שבו מוצגת העבודה.

שפיתאביבית פריאל(אוזריה) יצרה בהשראת "אגרטל אדמוניות על מגש" של מאנה מנת קוקי סאן ז'אק בחמאת עגבניות, גבינת עיזים ובזיל פריך. באירוע סיפרה פריאל שהתאהבה ביצירה ממבט ראשון, ושמשחקי האור והצל של מאנה מזכירים לה את הצדפות שמזוהות עם המטבח הצרפתי. חמאת עגבניות ורדרדה ועלי בזיל פריך הם תוספת שמעניקה כבוד כבוד לפרח האדמונית שמאנה אהב וגידל.

שףקובי בכר(פאסטל) הוקסם מהיצירה "מוזיקה" של האמן אנרי מאטיס, שהושפע מאמנות יפנית מסורתית. הצבעים העזים המאפיינים את היצירה וההשראה היפנית חברו למנה יפנית אדומה-ירוקה בטכניקה צרפתית: סשימי טונה אדומה, אבוקדו, שמן כפיר ליים ושבבי אצת נורי.

שףאילן מזרחי(דקא) השתמש בציור "נערה בצווארון מסולסל אדום" של האמן פייר־אוגוסט רנואר כהשראה למנת ספגטי בוטרגו בציר וחמאת עגבניות לצד קציפת בצלצלי שאלוט.

שףגיל דהן(קיטשן מרקט) יצר בהשראת "רפסודת המדוזה" של האמן תאודור ז'ריקו מנה שנושאת את הכותרת "מהים ליבשה" מכרישה, סרטנים כחולים, קצף סרטנים ושמנת חמוצה. העבודה מתארת את מסעה של הספינה "מדוזה" בשנת 1816 לסנגל, ואת עלייתה על שרטון. הקברניט וצוותו נמלטו בסירות הצלה, והפקירו את הנוסעים לגורלם על רפסודה מאולתרת. בפרשנות הקולינרית המקורית מתכתבת המנה עם מסע בים סוער ועם כמיהה לחוף מבטחים. העבודה "רקדנית מול החלון" מאת דגה שימשה עבור דהן השראה ל"מחול התפוחים" – קינוח מעודן והרמוני המורכב מתפוח בוואקום, גלידת הל, עוגת תפוחים וגאנש תפוחים עם שוקולד לבן.

המנות המיוחדות יוגשו במסעדות למשך שבוע (3-7.11) לצד בירה Blanc 1664.

• מסעדות
• אוכל
• מסה
• מלגו ומלבר
• דקא
• אוזריה
• קיטשן מרקט
• אמנות

• קרובים לצלחת
• דקא
• פררלה
• אוכלים שותים

• Facebook
• Twitter
• Email

איפה?דקא

דקא היא מסעדת דגים ים תיכונית שבה באמת רוצים שיהיה לכם טעים ונעים. החל בחומרי הגלם הישראליים העונתיים, דרך העיצוב של אלון ברנוביץ' ואירנה קרוננברג ועד המנות המפנקות – מדובר במקום שמתכוון לכך שתחזרו אליו. ההיסטוריה של דקא מעניינת לא פחות מהתפריט – המסעדה החלה את דרכה כמסעדה חלבית כשרה שאת התפריט שלה הרכיב לא אחר מהשף חיים כהן, וכיום היא אחת מהמסעדות התל אביביות שנלחמות לשבור את הסטיגמה בכל הקשור למטבח כשר, ומוכיחה שיש דבר כזה מסעדת שף כשרה וטעימה.

מה?מוסר ים על תרד שחור, עם יוגורט לימון כבוש ותערובת תבלינים פרסית לצד ירקות צלויים על הגריל

דבר השף / אילן מזרחי

"מנת המוסר היא מהתפריט החדש שנכנס למסעדה ומשחקת אצלי תפקיד בטעמים של בית וחורף. התיבול הוא פרסי, עם שמיר, נענע, טרגון ופטרוזיליה; תבשיל הטרד הוא טריפוליטאי ומזכיר לי מאוד את התרד השחור שגדלתי עליו. יחד הם יוצרים אווירה חמימה, ביתית ומנחמת ומצד שני מרעננת ומעניינת במיוחד. טריפוליטאים כמעט לא אוכלים מוצרי חלב, והטוויסט פה הוא ביוגורט שאני מסנן בתהליך מאוד דומה ללאבנה. המוסר ים צלוי על הגריל עם בצלי שאלוט, בייבי זוקיני וצ'ילי חריף, והתרד יושב בבישול ארוך של ארבע שעות. למנה יש טעם חמוץ ומעט פיקנטי, היא טעימה וגם פותחת את התיאבון לעוד ביס".

• דקא
• המלווה המושלם
• פררלה
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

כמו בכל הארץ, גם תל אביב הצטרפה בשנה האחרונה לטרנד המסעדות הכשרות המעניינות, וכבר לא קשה למצוא בה אופציה טעימה שכולם כולל כולם יכולים לאכול בה. מתוך המבחר הגדל, אלו הן 8 המסעדות הכשרות המצטיינות של העיר.

בלו סקיי

מסעדה כשרה-חלבית אולי לא נשמע כמו נקודת פתיחה מבטיחה במיוחד אבל תוסיפו למיקס הזה את מאיר אדוני, קומה 15 של מלון קרלטון עם נוף לים ותפריט שכולל בעיקר מנות דגים מורכבות כמו למשל חריימה תאילנדי או לוקוס בחמאת בויאבז וקיבלתם מסעדה כשרה, יוקרתית ובלי קינוחי פרווה בשטח.

דקא

דקא, הממוקמת ברחוב התעשייה, היא מסעדה שמכוונת גבוה הן מבחינת רמת האוכל ורמת המחירים, והן מבחינת חוויית הבילוי שנגזרת בין היתר מחלל מרהיב ביופיו. דקה היא מסעדת קונספט במלוא מובן המילה, וככזו המיקום הגיאוגרפי שלה בלב אזור תעשייה הוא עניין משני. זוהי אמנם מסעדה כשרה, אבל מדובר בעובדה טכנית בלבד כי בלי קשר לכשרותו התפריט הוא תפריט עילי לכל דבר ועניין.

לומינה

האחות הבשרית של מסעדת בלו סקיי היא המסעדה הכשרה השניה של מאיר אדוני.מדובר במסעדה שמכילה ארבעה מטבחים; יהודי על כל הגפילטע פיש, כבד קצוץ, הרינג ולשון כבושה המשתמעים מכך. מטבח נוסף הולך על בטוח ומציג לשומרי הכשרות את מנות הדגל של כתית ומזללה ובניהן קרואסון מוח וטרטר פלסתיני. אם לא די בכל אלה גם מפציע בלומינה מטבח צרפתי של סטייק פילה וכבד אווז, רוסטביף קלאסי, ופיש אנד צ'יפס. לסיום מנות מעדניה של צלעות בקר, שוקרוט עם נקניקיות עגל, ואוסובוקו עם ירקות

מיתוס

כבר כמעט עשור וחצי מארחת מיתוס את מיטב פגישות העבודה של שומרי הכשרות, ולא בכדי. עם תפריט שמשלב קלאסיקות נצחיות עם מנות בשר מושחתות, כמעט כל אחד ימצא פה מנה לטעמו, בלי הרבה פשרות על הטעם ובלי להתבלגן למליון כיוונים ומטבחים כמו הרבה מסעדות אחרות. כל מה שצריך ממסעדת בשר כשרה, עם עוד קצת פינוקים מסביב.

מלכה

מלכה היא כל מה שאתם אוהבים (או אוהבים לשנוא) באייל שני, רק בגרסה כשרה סוף סוף. אותו תפריט פיוטי, מנות ירקות רבות, ריבוי עגבניות ותיאורים מוגזמים וכמובן גם לפחות מנה או שתיים שנכנסות לפנתיאון המנות המוכרות של אייל שני כמו שניצל ממולא בפירה נמס או פסטה של תינוקות קישוא. אם תמיד רציתם לדעת מה כל הבלאגן סביב האוכל של שני אבל הכשרות היתה המעצור שלכם, מלכה היא כל מה שחלמתם עליו.

ניני האצ׳י

בסושיה היפנית הזאת חשבו על כולם. שומרי כשרות החובבים דגים נאים, וגם בני משפחתם המתקשים להתמודד עם סושי. לפיכך תמצאו פה גם נודלס, גיוזה, אגדשי טופו, שיפודי קושיאקי יפניים ואפילו דגים חרוכים על האש, המיועדים למי שפניו מתעוותות מהמחשבה על דגים נאים. אמנם סגנון העיצוב של המסעדה מזמין בעיקר משפחות על טפן ודודיהן, אבל למסעדה קומת גלריה שקטה וכמעט חשאית, שהישיבה לאורך הבר שבה מעניקה תצפית מציצנית על הרחוב. שם הסושיה, למי שאינו דובר יפנית על בוריה, פירושו 228, וזהו גם המיקום של הבר ברחוב בן יהודה.

פנקינה

מסעדה איטלקית אמיתית וכשרה היא עניין נדיר למדי, אבל פנקינה, שמאחוריה עומד רמי פדלון, בעלים של מסעדה איטלקית ותיקה וכשרה ברובע היהודי ברומא, היא בדיוק זה. עם תפריט שכולל מנות שהובאו מהקהילה היהודית של רומא, כמופטוצ'יני עם בשר בבישול ארוך, טליאטלי בתוספת ארטישוק ובוטרגה, קרבונרה עם פטריות וחזה אווז לא תרגישו לרגע את המחסור בשמנת או חמאה.

קלואליס הכשרה

מה שהתחיל כאירוע פופ-אפ, שבמהלכו בנה השף ויקטור גלוגר גרסה כשרה לקלואליס עבור מלון הילטון תל אביב, הפך ה למסעדה קבועה. גלוגר, מבכירי השפים בישראל, הפך את קלואליס, מעוז האויסטרים והלובסטרים, למסעדת דגים כשרה ויוקרתית, עם כיוון ים תיכוני שמחליף את החמאה בשמן זית, מבלי לזנוח את הרקע הצרפתי הקלאסי. ככה עושים אוכל כשר ללא פשרות.

• מיתוס
• מלכה
• דקא
• פנקינה
• בלו סקיי
• לומינה
• ניני האצ'י
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

סלמורחו מלון |קלואליס

טייק אוף מקורי של השף ויקטור גלוגר על הקלאסיקה מקורדובה: שרימפס, קלמארי ומולים בשום וצ׳ילי במרק ממלון כתום מוקצף עם שמן זית. המרק מוגש כמנה ראשונה בתפריט העסקי בתוספת 10 ש"ח למחיר העיקרית.
קלואליס

גספצ'ו עגבניות שרי צהובות |סנטה רוזה

למרות האסוציאציה הראשונה המרק הזה ירקרק, תוצאה של הרבה כוסברה, בזיליקום ונענע שמצטרפים לעגבניות שרי צהובות, מלפפונים ובצל סגול. קצת וודקה לא מתוכננת לגרום לאף אחד להשתכר אלא מחליפה את הסוכר וממתנת את החמיצות (39 ש"ח).
סנטה רוזה

גספצ'ו עוף וחזה אווז| מאפו

הגספצ'ו בגרסת השף ניר צוק עשוי מעגבניות טחונות וחומץ שרי בדיוק כמו במקור, בתוספת עוף וחזה אווז צלויים ומפורקים וקוביות מלפפון. זילוף קליל של שמן זית ממשק אחיה מוסיף פיניש עשבוני רענן (38 ש"ח).
מאפו

מרק קישואים ונענע |חוות צוק

בווריאציה לטרטור הבלקני, השף אסף שנער משתמש בקישואים וביוגורט עזים מחוות צוק. קצת שום, טיפה מלח וכמה עלי נענע, וקיבלתם מרק קריר שחוץ ממנו לא צריך יותר שום דבר, אולי רק פוקאצ'ה חמה (38 ש"ח).
חוות צוק

טרטר שרימפס קריסטל וגספצ'ו ירוק |קפה אל נור

הבראנץ' של השף רוברט קלוגר מסתמן כאחד הדברים הכי חמים בעיר. הדובדבן שבקצפת לטעמנו הוא טרטר שרימפס קריסטל, שקדים לבנים והרבה בצל ירוק שמונח על גספצ'ו ירוק עסיסי, פתיחה קלילה וסקסית לסופ"ש (78 ש"ח).
קפה אל נור

מרק עגבניות פיקנטי |DECA

מאחורי הכותרת המצטנעת מסתתר מרק מעגבניות, מלפפונים, גמבה, ג'ינג'ר צ'ילי ומלון, כששני האחרונים אחראים על החרפרפות והמתיקות. הסמיכות נובעת מהחלק הלבן של חלה שנטחן פנימה, ופרוסות מלפפון ופקאן קלוי קצוץ מוסיפות קראנצ'יות (46 ש"ח).
דקא

מרק מלפפון ושקדים לבנים |פופינה

תרגום ישראלי להשראה ספרדית הניב מרק מלפפון, שקדים ושאלוט טחונים, קלמרי כבוש מתוצרת בית, עגבניות שרי קונפי וגבינה כחולה נסתרת של משק ברקנית. עוד יצירה מפתיעה ומתוחכמת של השף אוראל קמחי (64 ש"ח).
פופינה

גספצ'ו עשבי תיבול |החלוצים 3

למרק הקר הספרדי יש אינספור גרסאות. זו של השף איתן ונונו מוגשת עם סלט עשבי תיבול, שקדים, לימון כבוש, מלפפון ושמנת חמוצה. כשמערבבים הכל מתקבלת מנה ורדרדה־חמצמצה שאפשר לחיות עליה עד הסתיו (45 ש"ח).
החלוצים 3

מרק מלפפונים קר |קפה 65

הפעם הכיוון הוא אסיה: מלפפונים טחונים עם פלפל חריף, ג'ינג'ר, למון גראס, שום ומיץ לימון. מעל הכל מונח פרח היביסקוס במילוי גבינה עם צנונית, בצל ירוק ויוגורט. המרק מוגש כמנה ראשונה במסגרת תפריט עסקי במחיר העיקרית.
קפה 65

בורשט |ויקינג

קלאסיקה רוסית לפי מתכון משפחתי של השפית ויקי על בסיס סלק, תפוח אדמה ומלפפון טחונים עם שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק. לפני ההגשה היא מניחה מעל שמנת חמוצה וחצי ביצה קשה (35 ש"ח).
ויקינג

גספצ'ו עגבניות ושרימפס |בוטניקה

בגספצ'ו של בר הקוקטיילים השיקי יש פרוסות אבוקדו דקיקות, ארוגולה, קרוטונים ורמז של טעמי לבנדר. על שפת הצלחת שוכבים שלושה שרימפסים צלויים שאפשר להחליק פנימה או להחזיק ביד ולטבול (36 ש"ח).
בוטניקה

המתוקים באים: 3 מרקים קרים ומתוקים

מרק דובדבנים |טוליפ

המקום היחיד בעיר שמגיש מרק הונגרי קר מדובדבנים חמוצים, שמנת וחלב, מתובל בציפורן, וניל ומעט סוכר. איך אף שף עוד לא עלה על הקינוח הגאוני הזה (33 ש"ח; 10 אחוז הנחה בטייק אוויי).
טוליפ

מלבי על קונסומה נקטרינות |מלגו ומלבר

מלבי בטעם ורדים מעודן על קונסומה נקטרינות קר עם קוביות נקטרינה, ענבים שחורים וירוקים, גרניטה של מלון כתום, טוויל שקדים וקריספי ג'ינג'ר. אפשר שלא ייגמר הקיץ (48 ש"ח).
מלגו ומלבר

מרק אבטיח |קאליפסו

אבטיח בולגרית – אאוט, מרק קר מאבטיח, למון גראס, ג'ינג'ר, מירין וליים – אין. הברקה נוספת של עומר מילר ששוברת את החום ואת האינטרנט (41 ש"ח).
קאליפסו

מתכונים

מרק קישואים ונענע | חוות צוק המעדניה

החומרים ל־2 מנות:

6 קישואים קטנים וצעירים

500 מ"ל יוגורט עזים

100 מ"ל מים

1 שן שום

10 עלי נענע

קורט מלח

אופן ההכנה:

מגררים את הקישואים בפומפיה דקה.

שומרים כף בצד, ואת השאר שמים במעבד מזון עם היוגורט והשום וטוחנים. מוסיפים את המים ומערבבים שוב. מתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים את הקישוא המגורר והנענע ומגישים קר.

גספצ'ו עגבניות צהובות | סנטה רוזה

החומרים ל־6 מנות:

500 גר' עגבניות צהובות / עגבניות שרי צהובות

500 גר' פלפלים צהובים ללא גרעינים

50 גר' בצל סגול קצוץ גס

100 גר' מלפפון קצוץ גס

מלח ופלפל

30 מ"ל וודקה קפואה

2 גר' כמון

חופן עלי נענע

חופן עלי בזיליקום

חופן עלי כוסברה

½ יח' צ'ילי מגורען וקצוץ גס

אופן ההכנה:

טוחנים את כל החומרים במעבד מזון. מתקנים תיבול אם צריך ומגישים קר.

• אוכלים שותים
• בוטניקה
• סנטה רוזה
• מאפו
• קאליפסו
• מרקים קרים
• דקא
• ויקינג
• החלוצים 3
• מלגו ומלבר
• פופינה
• קיץ
• קלואליס
• חוות צוק
• טוליפ
• חדשות האוכל