הטוסט. מה היינו עושים בלי הטוסט. מודבר במאכל חשוב ובסיסי בנוף הקולינרי, בין מאנץ׳ לארוחה קלה ומשביעה, והכנה טובה ומדויקת שלו היא בבחינת מלאכת מחשבת של ממש. זאת אולי לא מנה שאנשים יוצאים בשבילה מהבית או חולמים עליה לפני הלאנץ', אין סביבה באזז והיא לא טרנדית כמו ברוסקטה (הידועה בכינויה העממי "טוסט קמצנים"), אבל יש מעט מאוד מנות יותר מנחמות וכיפיות ממנו שבאות בול בבוקר, בערב ובצהרי היום ונעות על הקשת שבין העממי ביותר ועד לעילית המסעדות. מגיע לטוסט שיקדישו לו ספוט משלו, וזה בדיוק מה שנעשה עכשיו: יצאנו לתור אחר הטוסטים הכי כיפיים ונכונים בתל אביב.

הטוסט הכי מושחת בעיר // קלארו

כך נקרא הטוסט הזה בתפריט הבראנץ׳ של קלארו ומי אנחנו שנתווכח. מדובר בטוסט מהחלומות שבכל ביס ממנו קשה להאמין שהדבר הטוב הזה קיים. אולי זה נשמע מוגזם, אבל מדובר בלחם קסטן לבן קלוי בציפוי פתיתי קורנפלקס (!) שמעניקים לו פריכות-מתקתקות חלומית. בפנים הטוסט שינקין וגאודה שנמתחים עד כלות והופכים את הביס לחד פעמי באמת.72 ש"ח. רח' הארבעה 23, מתחם שרונה, 03-601-7777

טוסט האם אנד צ'יז // מנזר

מדובר בקלאסיקה שלא נס ליחה כמו מנות רבות במנזר, שגם ליחו שלו לא נס. הטוסט האייקוני, כיאה למנזר, לא נמצא תמיד בתפריט למרות שדורות של שיכורים התחנכו עליו, אבל אם התמזל מזלכם אל תפספסו אותו. לחם טוב, משוח בנדיבות בחמאה, ועליו נוספות גאודה, מוצרלה עגבניה שהופכת ללוהטת ונקניק האם כמובן. כל המרכיבים משתלבים נפלא זה בזה לכדי חווית טוסט אידיאלית בהחלט.50 ש"ח, גדרה 28, 03-517-3015

טוסט הבית // התחתית

רבים מרגישים שהתחתית הוא ביתם השני, על כן טוסט הבית שלהם בהחלט ראוי להיכנס לרשימת הטוסטים המנחמים ביותר בעיר. הטוסט הנ"ל מורכב מלחם לבן כמו שאנחנו אוהבים, על גביו רוטב שקשוקה פיקנטי קלות, גבינה בולגרית, גבינת מוצרלה וביצה קשה, כך שיש לכם אל כל אבות המזון בטוסט מנצח אחד. אם זה לא מספיק, בצד יש גם סלט ירוק רענן שישלים את הארוחה.50 ש"ח, לינקולן 9, 03-561-8759.

טוסט אווז מוצרלה // we like you too

וריאציה כיפית מאוד על שילוב הנקניק-גבינה הקלאסי של מחוזות הטוסט. ראשית, מדובר בלחם קסטן שחור הפעם, אך אל דאגה זה לא הופך את החוויה לבריאותנית ומושחתת פחות. בהתחייבות. הטוסט מגיע טרי וחמים, ממולא בנקניק אווז משובח, גבינת מוצרלה בנדיבות, תרד למען הירוק ומעט כמהין שמשפיע על מכלול הטעמים והופך את הטוסט לממכר ברמות. מוגזם ונהדר.38 ש"ח, שדרות בן ציון 34/אריה עקיבא 2/שדרות בן גוריון 37. 03-528-7570

פניני קורנביף סיצילאני // אורו

האיטלקים קוראים לזה פניני, האמריקאים קוראים לזה טוסט, אנחנו (אמורים) לקרוא לזה קלי – אבל העיקר שזה מוצנם, פריך ונימוח. הפניני מבית אורו הוא יצירה חלומית באמת, ג׳בטונה קלויה שעליה איולי בזיליקום, חרדל מתוצרת ביתית עגבניות תמר חצי מיובשות, עלי רוקט, בצל ירוק ובעיקר קורנביף עסיסי ומשובח. טוסט נהדר, עם מרכיבים מקוריים, שהופכים אותו לעשיר וטוב במיוחד.49 ש"ח, לבונטין 12, 03-760-5060

טוסט גבינות // בריקס

בר היין של כיכר גבעון כבר הוכיח לנו שהוא לא רק בר יין סטנדרטי עם פלטת גבינות ונקניקים, והנה מצאנו בו את אחד הטוסטים הנכונים בעירנו, כזה שישמיד כל הנגאובר באשר הוא וירפד אתכם לטובת צריכה מוגברת של אלכוהול. ובכן, טוסט הגבינות של בריקס מורכב מתערובת גבינות מובחרות שהופכות מותכות ונמתחות, וכן מבצל מקורמל מושקה בשרי שהופך את הביס למתוחכם וענוג.36 ש"ח, גבעון 10, 050-885-5796

טוסט קפיטריה // אבולעפיה

למי מאיתנו אין זיכרון של טוסט גבנ״צ שקנינו באחת מהפסקות בית הספר? לחם לבן עם שומשום שהטוסטר נתן בו את אותיותיו וסימו עליו פסים שחומים לאורך, או פיתה מצופה שומשומין שהופכת דקיקה וקריספית בטוסטר, לא משנה איך נראה זכרון הילדות שלכם, באבולעפיה תמצאו בדיוק כזה. והוא גם במחיר נוח שמאפשר לכם לאכול אותו באופן יומיומי. הוא מורכב מפיתה עם שומשום, הוא אפוי בטאבון שמקנה לו טעם מעושן קלות, ובתוך הפיתה גבינה צהובה, רוטב פיצה של פעם וזיתים ירוקים. טוסט קום איל פו.20 ש"ח, https://abulafiatlv.co.il/

• אוכלים שותים
• טוסטים
• טוסט
• קלארו
• התחתית
• אבולעפיה

אני כבר לא זוכר את טעמם של המאפים נוצצים האלה שיש בכל רחבי אירופה. אתם יודעים איזה, יש כזה בכל עיר תיירותית על היבשת – הם תמיד קורצים לכם מעבר לוויטרינה של ספק מאפייה קטנה ספק בית קפה מסחרי, זוהרים באור האירופאי העדין בעזרת כיסוי מי סוכר או שומן חזיר או קסם טהור. אפילו לא משנה מה בדיוק המאפה – זה יכול להיות דייניש נוצץ, קרואסון עם בייקון או אפילו כריך עמוס גבינה ונקניק, אבל זה יהיה הדבר הראשון שתנגסו בו בכל הטיול, ולמרות שברור לכם שזה ישב בויטרינה קצת זמן, זה פשוט מושלם. אני כבר לא זוכר את טעמם, אבל אני לא יכול לשכוח את ההרגשה שלהם.

הזכרון הנעים הזה זינק לראשי בפעם הראשונה שהצצתי מעבר לוויטרינות של "סטריט שף", מקום חדש שנפתח בראשית אבן גבירול, ששידר לי גרסה מעט שונה של אותו וייב אירופאי. הלוק אמנם רחוק מאותם בתי קפה תיירותיים והחזיר לא בתפריט (למרות שאל תצפו לכשרות כאן), אבל התפריט בהחלט מזכיר את המישמש המופלא של הויטרינה האירופאית – אסופה של "כריכי גרילד צ'יז" (דרך מפונפנת להגיד טוסט), כריכים עמוסים, כיסוני בצק ואפילו פאי בשרי אישי. בקיצור, תפריט על טהרת בצק, גבינה, בשר וטיול באירופה הקלאסית.

אם כי חייבים להודות, המנות בהחלט לא קלאסיות רק חומרי הגלם. מה שהשף לירוי קפוזה עושה עם המעט שהשאיל מהניכר מאפיין מאוד אוכל ישראלי – ערבוב טכניקות ומנות קלאסיות עם אריזה מודרנית. כך, למשל, כריכי הגרילד צ'יז שלו מצליחים בו זמנית להיות גרסה מפונפנת לטוסט וגם מנה חדשה. כך מנת הפיליצ'יז (52 ש"ח) הוא אמנם טוסט ענק מקסטן מחמצת שנצלה בחמאה על הפלאנצ'ה, אבל גם טייק יפה מאוד על מנת הפילי צ'יזסטייק – ראגו האסאדו מספק מילוי בשרי עסיסי במיוחד, מיקס של מוצרלה וגאודה הולנדית מספק שכבה עבה של גבינה מותכת והאיולי חזרת (מצוין) והשום קונפי (תמיד רעיון נהדר) נותנים לו קיק של טעם נוסף.

כריך המונטה קריסטו (52 ש"ח) לוקח את ההרפתקנות צעד אחד קדימה ומערבב בין קרוק מדאם לפרנץ' טוסט – המילוי הוא כתף בקר מעושן, איולי דיז'ון, מוצרלה וגאודה, אבל הלחם שעוטף אותו הוא פרנץ' טוסט מתקתק עם אבקת סוכר, ואפילו יש רוטב מייפל מצוין לציפוי. מאז מנת הפנקייק פולד פורק של טראק דה לוקס לא פגשתי מנה שמשתמשת בניגוד הנפלא של מתוק-מלוח באופן כל כך חכם וטראשי כאחד. גם הטוסט השלישי, "סליידרס" (35 ש"ח), הוא בעצם גרסה אחרת לטוסט, שמורכב מארבעה ביסים (עצומים) של לחמנייה אוורירית במיוחד במילוי קרם עגבניות ותערובת גבינות, סוג של לחם שום משודרג בטעם. מנת חלוקה קטנה ומושלמת כראשונה.

הסדקים היחידים בחזיון האוכל הנפלא של "סטריט שף" הופיעו רק במנות הקטנות יותר שלהם, וביננו גם לא היה כל כך משמעותי. הצ'יפס המשוגע (צ'יפס עם גבינה מותחת ושבבי בייקון טלה. שם שלהם, לא שלי. 26 ש"ח) הגיע טיפה קריר ובעיקר ספוגי מאוד, מה שהיה די צפוי בהתחשב באופי המנה, אבל עדיין היה טעים וכמות התוספות היתה נאה. פאי הציידים (30 ש"ח) עצמו היה מצוין, עם תערובת בשרים וגבינת דחוסים יפה בתוך בצק סאבלה, אבל יחד איתו הגיע אחד הסלטונים הכי סתמיים בתולדות הסלטון הסתמי.

הקינוח דווקא החזיר לי את אווירת האירופה. הפנצרוטי (בצק איטלקי מטוגן עם מילוי משתנה) הוא קינוח נהדר לאקלים הישראלי, סוג של סמבוסק-סופגנייה עם מילוי שנע בין טעמים מתוקים כמו קראמבל תפוחים וגלידת וניל (17 ש"ח) או בננות מקורמלות ונוטלה (15 ש"ח) ועד למילויים מלוחים כמו מוצרלה וראגו אסאדו (22 ש"ח) או גבינה כחולה ותרד (22). הקינוח שאני לקחתי, כמובן זה עם הבננות והנוטלה, היה מתוק ברמה שעוברת את גבול הטעם הטוב אבל לא מעליבה אותו. מניח שעם מילויים אחרים הטעם יהיה מאוזן יותר, כי הכיסוי בהחלט היה מצוין. זה לא ממש אירופה ולא ממש ישראל, אבל "סטריט שף" הוא קפסולה לעולם ביניים יוצא דופן בנוף המקומי, וזה תמיד משמח.

סטריט שף, אבן גבירול 24, א'-ה' 10:00-23:00 ו' 10:00-15:00, 054-8266260, משלוחים בוולט

• אוכל רחוב
• כריך
• סנדוויצ'ים
• ביקורת משלוח
• טוסטים
• אוכל הרחוב הטוב בתל אביב 2021

• Facebook
• Twitter
• Email

דווקא בימים טרופים אלה, החליט השף לירוי קפוזה לפתוח את סטריט שף: מקום שמשלב אוכל רחוב מושחת עם טאץ׳ קולינרי מתוחכם, שמעלה על נס את אהובתנו הבלתי מעורערות – פחמימות. עכשיו, בשל אהבתנו לבצקים (והנה רשימה חשובה מאתמול) וגם לאנשים שפותחים מקומות – בוודאי בתקופה זו, יצאנו לבדוק.

לירוי, שבעבר ניצח על מסעדות במלונות בוטיק בצפון, חלם לפתוח מקום שמשלב את החזון הקולינרי שלו ואת הניסיון שלו, עם קריצה שובבית ונחוצה לעבר אוכל מנחם, מהנה ומושחת. את המקום, באבן גבירול 24, פתח לירוי למרות ובגלל הקורונה, כי לדבריו התזמון אף פעם לא מושלם ולכן לא צריך לחכות כדי להגשים חלומות. והחלומות, במקרה הזה, הם בדמות בצק, מכל הסוגים והמינים.

תמצאו כאן כריכים מושחתים ועשירים, טוסטים מנחמים, מאפים מרגשים, סקונס לפי הספר, פנזרוטי אה לה מילאנו ועוד ועוד. ואל תדאגו: לא חוסכים כאן בחמאה. אז מה בתפריט שאלתם? הנה מדגם: טוסט מונטה קריסטו – לחם קסטן לבן מטוגן בתערובת ביצים וחמאה, משוח כהלכתו באיולי חרדל דיז׳ון ובתוספת של קורנביף וגרילד צ׳יז (52 ש״ח). עזבו אתכם מכולסטרול, זה טעים בטירוף. עוד נמליץ על טוסט הסקארמבל – אותו לחם קסטן לבן צרוב בחמאה- בתוספת של גואקמולי אבוקדו רענן, ביצים מקושקשות עם פרמזן, נתחי בייקון טלה וגאודה הולנדית מותכת (35 ש״ח).

אם בכל זאת החלטתם לבאס עם הדיאטה תמצאו כאן גם סלטים רעננים וייחודיים כמו סלט שמבוסס על קייל טרי, עלי תרד, חסה סלנובה, כוסברה, נענע ושקדים עם שמן זית והמון לימון. או למשל סלט קינואה עם גרגירי חומוס, מגוון ירקות קלויים וגבינת פטה עיזים. נציין לטובה גם את גודל המנה הראוי והמחיר הנוח (35 ש״ח).

בגזרת הקינוחים אי אפשר להתעלם מהפנזרוטי – אותו מאפה מטוגן שמכיל את כל הטוב שבעולם כולו, אותו טעם לירוי לראשונה במילאנו והחליט לייבא אלינו, ותודה על כך. מדובר במאפה בצורת חצי סהר, מטוגן כאמור, ממולא במגוון אפשרויות – החל מקרם אוריאו ובננות, עד פאי תפוחים מקורמל עם קינמון וגלידת וניל, או נוטלה ואגוזי לוז. להתעלף ולהרגיש באיטליה, שלפני הקורונה, כמובן. הבצק נותר חמים, פריך וקשיח מבחוץ, ורך ורגיש מבפנים (15-22 ש״ח).

גם הייצוג הבריטי, בדמותו של הסקונס, עושה חסד למאפה האלמותי (12 ש״ח). הסקונס מופלא, במידת אפייה מדויקת שמותירה אותו יבש אבל במובן הטוב והקלאסי, כלומר בדיוק כפי שהוא צריך להיות, והוא אינו חוטא במתיקות יתרה. עם תוספת של מעט שוקולד צ׳יפס, הוא מתגלה כתוספת האידיאלית לצד הקפה, או התה (אם אתם ממש רוצים להיות בריטים).

כשהמקום יפתח לקהל הרחב, בשעה טובה, יהיו גם מקומות ישיבה בהם ילגמו הלקוחות בירה צוננת ויזללו טוסט מפנק עם גבינה מותכת. במהרה בימינו.
משלוחים בוולט

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• משלוחי אוכל בימי קורונה
• סנדביצ'ים
• טוסטים

תמיד הצחיק אותי עד כמה הביטוי "שמו הולך לפניו" הוא ביטוי לא מחייב. כן, הוא הולך לפניו, אבל השאלה היא איזה שם. מלפני דוכן הטוסטים החדש "לאון" ישנו שם בולט במיוחד שגם הופך אותו לטיפה יותר ייחודי מעוד טוסט-נקניק: עומר מילר. השף מעורר המחלוקת, הכוכב של "שולחן", השייח' של סוסו ומשפיען האינסטגרם, שזה כשלעצמו שם בלתי נסבל. במקרה של מילר, לא רק שמו הולך לפניו, אלא גם הילה של הייפ מהולה בבוז קל. לפעמים נראה שהוא פיצח איזה מודל עסקי קסום – כולם מרכלים על כמה הוא סתם בזמן שהם עומדים בתור לאחת מהמסעדות שלו. אי אפשר איתו, אי אפשר בלעדיו.

אני בדרך כלל אלרגי להייפ, אבל עם האוכל של מילר המצב יותר מורכב: דווקא בתור אמריקנופיל שחולה על טראש-פוד, אני לא מצליח להתלהב ממנו. אני גם לא משונאיו הנחרצים, אבל בואו נגיד שלא מצאתי עדיין מנת מילר שאני אשכרה חוזר לאכול בשנית. ובכל זאת, בכל פעם שנתפחת מילריה חדשה יש בי תקווה שאמצא מנה שאוכל לאהוב. אם המבורגרי 20/80 ופיצות מק-אנד-צ'יז לא העיפו לי את בלוטות הטעם, מי היה מאמין שמה שיגרום לי לבוא לסיבוב נוסף יהיה דווקא טוסט?

הקונספט הייחודי של המקום, כיאה למורשת מילר, עשוי להישמע כמו פארודיה על תל אביב – בואו לשלם בין 20 ל-30 ש"ח על הדבר הזה שגרם לכם להשמין עשר קילו בתקופת הצבא. אבל מאחורי הפוסטים הלועגים תופתעו למצוא עסק שמבין טוב מאד מול איזה אתגר פסיכולוגי הוא עומד, ומוצא לו פתרונות יצירתיים למדי. 'לאון' ממוקם בפינת הרחובות רוטשילד-הרצל, מה שמקרב את השתלטותו של מילר על המרחב, אבל בניגוד אליהם דווקא נחבא אל הכלים. אין שלט נאון זוהר או טררם גדול, סך הכל גומחה בקיר עם מעט שולחנות והרבה פרוסות לחם. הטוסטים עצמם, לעומת זאת, הם הטררם עצמו.

ב'לאון' מציעים שתי אפשרויות, אתם יכולים לאכול את הטוסט במקום או לקחת אותו הביתה לפני החימום ולטסטס בעצמכם (סליחה, ככה הם קוראים לזה, ומה אני אגיד, זה מדבק). אבל למה שתרצו לקחת הביתה את המנה שאתם גם ככה מכינים בבית? ובכן, כאן נכנס הטוויסט. מעבר לחומרי גלם מוצלחים במיוחד (הבחירה הכמעט מובנת מאליה בלחם קסטן לגמרי משתלמת), הטוסטים של לאון הם טיפה יותר משיטת ה"מה שאפשר עם מה שנשאר" שמאפיינת את הטוסט הביתי. קחו לדוגמה את מנת הספיישל טוסט אסאדו, שמורכב מבשר מפורק, מוצרלה, סרירצ'ה, כוסברה ושמחת חיים. לא בדיוק משהו שאתם יכולים להזמין בסודוך, אה?

למעשה, מעבר לחומרי הגלם המצוינים, לכל טוסט שהזמנתי בלאון היה איזה טוויסט קטנטן שהפך אותו לשווה במיוחד: טוסט המקושקשת (אחד משלושה כריכים שלא ניתן להזמין לבית) היה ענן אוורירי שהוחזק יחדיו ברצועות פרמזן שיוצרות טעם אחיד ומצוין; טוסט סלט הביצים היה חתיכת פצצת אומאמי ללשון, עם בצל מקורמל שהוסיף מתקתקות נהדרת; טוסט כתף הבקר לווה בשכבה אחידה של חלפיניו מפורק שהוסיף לטעם הנקניק האיכותי חריפות אידיאלית; וטוסט ההאם אנד צ'יז, שהורכב משינקן ואמנטל כיאה למסורת, גם עולה פחות ממקבילו במגוון בתי הקפה בעיר וגם מצליח להגיע להישג שמעולם לא ראיתי בטוסט – עגבניה חתוכה נכון שלא תשאיר לכם כוויה בדרגת פיצוץ בנמל ביירות.

הטוסטים כולם לוו ברוטב טרטר קסום לטבילה שאין לי מושג איך, אבל הצליח להחמיא לכל אחת מהמנות שניסיתי, וכולם היו לא פחות ממצוינים. עזבו אתכם משמות והייפ, יש פה פתרון נהדר למאנץ' לילי או ארוחת צהריים ממש קלילה למשרד, אם הבוס לארג' מספיק כדי לספק טוסטר למטבחון. אם וכאשר יחזרו חיי הלילה לתל אביב, אני מאמין שלאון יתהדר בתור ארוך יותר אפילו ממקביליו בסוסו ופיצה סבא. למעשה, ביחס למסעדותיו האחרות של מילר, לאון הוא ספוט פשוט ומדויק. טוסט איכותי ומפתיע שלא תוכלו להכין בבית, פינוק קטן שסוגר פינה. מצחיק להגיד את זה, אבל זה פשוט היה נדרש.
לאון, הרצל 4 תל אביב 03-5366692, ראשון-חמישי 20:00-08:00, שישי 14:00-08:00

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• עומר מילר
• טוסטים
• טוסט

• Facebook
• Twitter
• Email

בואו נתחיל מהסוף: בכיכר דיזנגוף נפתח השבוע גריל צ'יז סנדוויץ' בר שכל כולו שיר הלל לטוסטי גבינה מושחתים, כולל סנדוויץ' עם נוטלה וחמאת בוטנים בטמפורה. אחרי שקראתם את השורה הזאת שוב ושוב, נספר לכם שמאחורי המקום עומדים שלושה שותפים ורעיון מוטרף אחד. “בהתחלה רצינו לפתוח בר או בית קפה שכונתי", מספר אורי מנדלבאום, אחד הבעלים, “אבל הבנו שבגלל הפריים לוקיישן צריך פה משהו עם קטע. החלטנו בסופו של דבר לשלב בין שניהם: פאסט פוד המעוצב כבית קפה אירופי. כך נולד ויטו רומנו: מקום שכולו אהבה לכריכים מושחתים מרוחים בחמאה. קצת שמן אבל עם המון סטייל".

הרעיון האמריקאי פגש את היועץ הקולינרי יענקל'ה שיין (אקס מיטבר, אגאדיר ושיין אנד שארפ) ויחד נוצר תפריט עם חמישה סנדוויצ'י גריל צ'יז על בסיס גבינות קבועות (צ'דר, מוצרלה וגאודה) ותוספות מתחלפות: אבוקדו, שינקן, פטריות, עגבניות, וסנדוויץ' אחד עם כל התוספות וביצה עלומה (18־42 ש״ח). לצד הטוסטים המושחתים תמצאו תפריט ברוסקטות מסקרן (כבד אווז, בטטה צלויה עם רוטב קיסר, ממרח פורל מעושן – 32־42 ש״ח), בייקרי עם 12 סוגי לחמים, מאפים ומילקשייקים מושחתים לא פחות.

התכנון להורדת כיכר דיזנגוף והפיכת האזור לאתר בנייה למשך שנה לא מפחידה את מנדלבאום ושותפיו, שכבר עברו על התוכניות ומודעים לכל טרקטור שעומד לפלוש להם לטריטוריה. “בסופו של דבר אנחנו נרוויח מזה", הוא קובע. “בסוף תהיה פה כיכר אירופית אמיתית".

ויטו רומנו גריל צ'יז קופי אנד בר,
דיזנגוף 11 פינת בן עמי 31 תל אביב, כל יום 17:00־1:00, 7572855־054. הפתיחה ביום חמישי

• אוכלים שותים
• מושחת
• טוסט גבינה
• ויטו רומנו
• טוסטים
• גריל צ'יז
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות
• סנדוויצ'ים