Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
לצד מיתוגו כחג הגבינות, שבועות התמתג בשנים האחרונות גם כחג היין הלבן (בקרוב ליסט מומלצים). לכן פתיחת הטייסטינג רום, אחיו הקטן של הוויסקי בר מוזיאון, לאחר חודשי סגר ארוכים נעשית בטיימינג מושלם. בר היין בשרונה פותח שוב את הדלתות במבנה טמפלרי עתיק ומציע מעין כרטיס כניסה לעולם היין בקונספט ייחודי.
אם טרם גיליתם מהו היין המועדף עליכם – אדום או לבן, בלנד או חד זני – תוכלו להתנסות ולקבל החלטה. מכונות מזיגה אוטומטיות המונעות התחמצנות מציעות בכל רגע נתון 32 סוגי יינות לטעימה בעזרת כרטיס מגנטי: מחליטים כמה רוצים להשקיע, מ־8 ש"ח לטעימת (רבע כוס לערך) גוורצטרמינר נחל ועד 168 ש"ח לכוס ירדן אלוני הבשן 2016, מקבלים כוס ומוזגים עצמאית. בנוסף לכך ניתן להזמין בקבוק מתוך יותר מ־200 יינות מהארץ ומהעולם, כשרים כולם, מתוצרת של מעל 30 יקבים קטנים וגדולים, למשל טפרברג, לוריא, הר אודם, טוליפ, קסטל, יפו, תבור, פלם, דלתון וירדן. אם המבחר מבלבל – סומלייה מטעם הבר יסייע בבחירה לפי סגנון, טעם, אזור גיאוגרפי או כל פרמטר אחר שתספקו.
טייסטינג רום (צילום: חיים יוסף)
לצד היין מציע הטייסטינג רום תפריט אוכל ברים אלגנטי: בריוש סנט מור צלויה עם רוטב דבש, תימין ושום, קרפצ׳יו סלק ברוטב זרעי עגבניות וקלמטה בתוספת קרם פרש, קרפצ'יו מוסר קרם פרש וזרעי עגבניות, כרוב צלוי בצלייה ארוכה עם מוצרלה מעושנת, סשימי סלמון עם ויניגרט יוזו ותפוזים ועוד (38-72 ש"ח). חדר טעימות פרטי מיועד לאירועים קטנים ובנוסף יערכו במקום גם סדנאות ואירועי יין, אירועים פרטיים ורכישת יינות הביתה. אליעזר קפלן 36, תל-אביב, 03-5333213, ראשון-חמישי מ־17:00- אחרון האורחים, מוצ"ש שעה לאחר צאת השבת ועד אחרון האורחים
פסטיבל יין
קהילת MyYain המונה יותר מ־2,000 איש עורכת פסטיבל יין בהשתתפות יקבים מהארץ ומחו"ל. באירוע שנועד לחשוף את תרבות היין בישראל לציבור הרחב יוצבו דוכנים של יקבי בוטיק קטנים, יקבים משפחתיים ויבואנים גדולים שיציגו את היינות שלהם לטעימות: יקב אביבים, יקב אלכסנדר, יקב בראון, טפרברג, רקנאטי, כרמל, ועוד. לצדם יציגו איש הפסיפלורה, מזקקת ירושלמי ויצרני שיכרים נוספים. בכניסה לאירוע תקבלו כוס יין אישית שתלווה אתכם לאורך כל הערב ואתה תוכלו לעבור בין הדוכנים לטעימה בלתי מוגבלת. למעוניינים בכך ניתן לקנות בקבוקים ישירות מהדוכנים. הבית הירוק, ד”ר ג’ורג’ וייז 24, תל אביב, חמישי (13.5) מ־20:00, 120 ש"ח – אין רכישה במקום, חובה רכישת כרטיסים מראש באתר
זוכרים שפעם היינו יושבים במקום עם שולחנות, מפות (לפעמים) וכיסאות ומחכים למלצר/ית האדיב/ה שימזוג לנו כוס פינו נואר או סירה, ואז עוד אחת? בדרך היינו מנסים להתחמק מאקס או לפלרטט עם השולחן שמצדנו? היו ימים כאלה. באמת.
יש דברים שלמרות הכל לא משתנים, כמו למשל, אהבתנו ליין. לפי תכניות חיסכון שונות, כך לפחות שמענו, צריכת היין עלתה בקורונה בעשרות עד מאות אחוזים, והאמת היא שצריכה ביתית מרגשת ומהנה לא פחות מלחכות לתור בנילוס. לפחות ככה אנחנו מנסים לשכנע את עצמנו. לאור הביקוש ההולך וגדל הצטרפו לשוק היין שחקניות חדשות ומרגשות, ונדמה לנו שהיד עוד נטויה. משכך נרים כוס לחיי המגמה המבורכת. אה, והם כבר ציינו שמדובר בעסק חיוני? עכשיו באמת, לחיים!
בוסר
אל שכונת גן החשמל בא בחור חדש העונה לשם "בוסר", ואנחנו נברך אותו לשלום. בוסר היא חנות יין שנפתחה בימי הקורונה (תחילה במתכונת אונליין) וכעת כחנות של ממש, על ידי אביתר ברעם, בעבר סומלייה במונא הירושלמית ובבר 51, תור ורדימון (בר 51) ואיש היין גל יעקובי (אקס טוטו ובסטה).
לחנות היין ששוכנת בגן החשמל, מביאים השלושה יינות ייחודים של יבואנים ויצרנים קטנים, ומתמקדים ביינות שהם אוהבים במיוחד, כאלה שלא תמצאו בסופר או בפיצוציה באמצע הלילה, ומעלים על נס את המשקה האלמותי והאהוב עלינו מכל. תמצאו כאן יינות מדרום צרפת, מספרד, מאיטליה ומגרמניה. וכמובן גם מיקבים מארץ הקודש שלנו.
עוד תמצאו כאן יינות אורגניים וטבעיים, שמהם בוקבקו רק עשרות יחידות ויצירתם מתאפיינת בהתערבות חיצונית מינימלית, ומותירה אותם רעננים ומיוחדים. מרגש, בקיצור. אה, ובנוסף, השלושה ישמחו להרכיב לכם ארגז יין לפי העדפותיכם, כיסכם וטעמכם, תוך נתינת עצה והסבר בגובה עיניים. אפשרי גם באתר, כמובן. בהמשך, בתקווה שבמהרה בימינו, תוכלו גם לשבת במקום הנעים ורחב הידיים, ולנשנש קרקרים וגבינת קממבר עם כוס סירה או פינו נואר, ולראות כי טוב.
יין בכרם נפתחה ממש לפני שלושה חודשים על ידי אילן אמיר, שבימים שלפני המגפה היה סוכן ומשווק יין. אמיר עבד בתחום שנים ארוכות, הכיר כל יקב וכל זן ענב עפיץ יותר ופחות, אך הקורונה הפסיקה את עסקיו והוא החל למכור יין באופן עצמאי ובמשלוחים.
בשלב מסוים העסקים שגשגו, עד שהיה צורך לפתוח מחסן ולאחסן בו את כל היינות הרבים. המחסן הפך בהדרגה לחנות בוטיקית ונעימה שמציעה מבחר יינות אדיר. מאוסטרליה עד סלובניה, מצרפת עד צ׳ילה ומפורטוגל עד גרמניה. וכמובן, גם יינות משובחים תוצרת כחול לבן, שכן חלק מהחזון במקום הוא לעשות כבוד לתוצרת המקומית .
בנוסף ליינות תמצאו כאן גם גבינות ממחלבת בת הרים, ובקרוב גם מוצרי מעדנייה מובחרים. המחירים, לשאלתכם הוגנים: יש 3 בקבוקים במאה, 2 במאה ומבצעים נוספים שיגרמו לכם לשתות, לשמוח ולשכוח.
רמב"ם 9, משלוחים לכל הארץ. 054-800-0744
עסק חיוני זה הכי. מתוך אינסטגרם
ביאטריס סלון | חנות היין של ביאטריס את חינוואי
בימי הקורונה יש להיות יצירתיים, וכך הסבו חברי מעדניית ביאטריס ההולנדית את בר הפוסט הסמוך לחנות יין. זאת ועוד, הם פצחו בפופ אפ בו שיתפו פעולה עם חינוואי משקאות. והתוצאה: ובכן, שלל ענק של יינות משובחים מהעולם ומארצנו הקטנטונת ושאר משקאות רבים וטובים שאנחנו אוהבים מאוד. בירות, ערק, קמפרי ועוד ועוד.
תמצאו כאן מבחר של יינות מאירופה במחירים הוגנים, ובמבצעים מפתים ואם תהיו ממש ברי מזל אף תזכו ללגום כוס סנגרייה חמה ולהרגיש באמת באירופה.
קינג ג׳ורג 22, 03-525-6415
ביאטריס את חינאווי. סיפור אהבה יפה. צילום מתוך אינסטגרם
אוצרות יין 100% IL
בחנות אוצרות יין אוצרים עבורכם מבחר מרגש ומפתיע של יינות שכולם כחול לבן בתוצרת הארץ. מיקב תל אפק, ליקב כישור ליקב כהנוב ועוד (50 יקבים שונים לערך). במקום מתמקדים ביקבים קטנים וייחודיים, וכאלה שבאופן שגרתי פחות מוכרים לקהל הרחב. מי ידע שיש לנו כל כך הרבה יקבים נפלאים? ובכן, טוב לדעת.
את אוצרות היין פתחו לפני שלושה חודשים שחר זיו ועופר יוכלמן, אנשי יין ותיקים, זיו גם כותב על יין והשניים מתכננים בהמשך גם ערבי טעימות וסדנאות בתחום, כדי להביא ולהכיר לחיך הישראלי את נפלאות הענב המקומי. את המקום, הם מנהלים כמעין קופארטיב כאשר משתפים פעולה עם היקבים הישראלים, כאשר הם שותפים בהחלטה על הבקבוקים שנמכרים ובמחיר שנקבע לצרכן.
אבן גבירול 71, גן העיר, ליד המזרקה (צמוד לסטימצקי)
100% ש-100% טעים פה. מתוך אינסטגרם
לה בושון | Le bouchon
לה בושון ניצבת ברחוב שבזי בנווה צדק, וכיאה למיקומה, ניחנת באווירה אירופאית בניחוח אמיתי של חוץ לארץ, ואנחנו מעט מתגעגעים, מה לעשות. את לה בושון (הפקק, בעברית צחה) פתח טל גולדמן, שחקר, טעם ולמד את עולם היין בעשור האחרון, כולל שהייה במעוזי יין נחשקים בצרפת.
החנות מתמקדת ביינות משובחים מצרפת, ספרד ואיטליה, וגם מגיאורגיה, דרום אמריקה וממקומות אקזוטיים יותר. היא מציעה גם את המיטב הישראלי ישירות לכוס היין שלכם. בחנות מבחר אדיר של למעלה מ-700 סוגי יינות, מיינות בוטיק, ליינות כשרים (בתוצרת מקומית ותוצרת חוץ) ועד יינות אורגניים – מגמה שהופכת ליותר ויותר פופולרית לאחרונה. בנוסף יש גם שאר סוגי אלכוהול דוגמת בירות בוטיק וליקרים. המחירים נוחים, ויש 3 במאה כמו שאנחנו אוהבים. ויש גם במעט יותר יקר, כמובן.
את חנות המשקאות של סלון ברלין פתחו בעלי המקום לפני ארבעה חודשים בשוק הכרמל, ממש בסמוך לבר. מציעים שם את מיטב המשקאות אל נפשנו הרעבה, וחוץ מיין, והרבה ממנו, תמצאו כאן גם בירות בוטיק מדליקות, ליקרים ושאר משקאות מסקרנים. ובגלל שביין עסקינן, נספר לכם גם על המחירים הנוחים לכל כיס, וגם שתמצאו כאן יינות שלא תמצאו בוודאי בסופר הקרוב. יינות ממעוזות היין הקלאסיים באיטליה, צרפת, ספרד, גרמניה ופורטוגל וגם יינות מיוון שמתאפיינים במליחות וקלילות מירבית ורצויה. וכן, גם יינות ישראלים מהנים בהחלט. תרימו!
רבי עקיבא 15, משלוחים מעל 300 ש"ח. 03-510-2126
ברשימה הזו אמנם התמקדנו בחנויות עצמאיות שנפתחו בתקופה האחרונה, בצל הקורונה, אבל מן הראוי להזכיר רשתות חביבות שהקלו עלינו עד מאוד בשנה האחרונה. למשל, החברים החביביםבמנו וינושמביאים מבחר עדכני ומצוין של בקבוקים מכל העולם, וגם את המקצועניםמדרך הייןששולטים היטב בעניינים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
נרים לחיים: היין הוא פנס של חסד וטוב לב בתקופה הקשה הזו
רוני ססלוב (צילום: אורי פולק)
המשקה שהוכר שלא בצדק כפלצני או אליטיסטי עובר בשנים האחרונות מהפכה תודעתית שפתחה אותו לקהלים חדשים. רוני ססלוב מספרת בטור אישי על המסע שעבר וגם על ספר חדש שכתבה על יקבים מקומיים
יין הוא אחד האלמנטים שיכולים לשפר את חיי היום-יום, ולא רק בזכות האלכוהול שהוא מכיל. הוא קצת מרכך את הקושי וכאילו אומר: "נכון, לא פשוט בכלל. אבל תראי גם כמה יופי יש בחיים האלה" – כמו פנס של חסד וטוב לב.
למרות שכולנו אוהבים ליהנות ממנעמי החיים כקונספט, במהלך שנותיי כעובדת ביקב המשפחתי ולאחר מכן כייננית, דמות חובב היין ה"קלאסי" ענתה, לרוב, על הקריטריונים הבאים: גבר אמיד, בעלים גאה של ג׳יפ כזה או אחר, לעתים אוחז בסיגר – ותמיד בטוח מאוד בידענותו הנרחבת בעולם היין ובטעמו האקסקלוסיבי.
שלא באשמתו, היין מקושר אוטומטית עם פלצנות והתפלפלות כבדת ראש בנושא עפיצות. בחנויות הייעודיות רווחה המוסכמה לפיה "יקר הוא איכותי" ולכן הוא לעשירים בלבד, או שבקבוק טוב אינו נמכר בסופר, או שיין מחו"ל הוא בהכרח טוב יותר מישראלי. שכחתי משהו?
אלא שלשמחתנו הרבה, בשנים האחרונות חלה מהפכה תודעתית ומיתוגית בנושא שפתחה את המשקה המופלא הזה לקהלים חדשים. בואו נדבר קודם כל על מגדר. בשנים האחרונות ניתן לראות עלייה במספר הנשים הנכנסות לעולם הזה: אני רואה אותנו בסדנאות היין אותן אני מעבירה, פוקדות יקבים, חולקות עם חברה בקבוק במסעדה, וכמובן – לוקחות חלק פעיל ומרכזי בתהליך היצירה.
גם הקהל נהיה צעיר, מודע לעצמו וישיר יותר: טעים או לא טעים. טעים – שותים; לא טעים – לא שותים, גם אם מדובר ביין עתיר מדליות מסדרה יוקרתית מיקב בעל שם. קהל שמבין את משמעות המונחים על התווית, ותופס את המשקה בסקסיות הראויה לו.
יקב דרימיה. צילום: נאוה מובשוביץ
מגמה נוספת ש עובדת לטובתנו כאנושות, היא השיפור הניכר באיכות היינות מטווח המחירים הנמוך-בינוני. אם בעבר היו היקבים ממענים את הענבים מהאיכות הירודה יותר לסדרות הזולות, רבים מהם שמים מאמצים ומחשבה בייצור יינות איכותיים במחיר נגיש ובכך שואפים לפנות לקהל צעיר ולמעמד הביניים.
באמצעות היין, אני רוצה להאיר את היופי שיש בחיים. זהו המוטיב המרכזי בסדנאות אותן אני מעבירה, וכן בספר אותו אני כותבת בימים אלה ממש. הספר, "יומן יין – הרפתקה ישראלית" הוא פרויקט משותף שלי ושל שלושה מקצוענים נוספים: גיא הרן, עמו אני כותבת אותו, איתמר גור על העיצוב, ודיוויד סילברמן על התמונות. הספר מוקדש לתרבות היין המקומית והוא יכלול את כל היקבים בארץ המאפשרים חווית ביקור – מהגדולים החולשים על אלפי דונמים של כרמים, ועד ליקבי הגראז׳ הביתיים.
להאיר את היופי שבחיים. הצלם דיוויד סלומון
עיקר גאוותי בספר נובעת מהעובדה שנוכל להמשיך את מגמת ההנגשה של היין עוד כמה צעדים קדימה: בעזרתו תוכלו לדעת אלו יקבים קיימים באזור מגוריכם (או לחילופין, ליד החופשה שסגרתן כרגע). רוצים לתפור כמה יקבים במסלול אחד? שום בעיה, גם על זה חשבנו – ועל הדרך גם ניתן לכם מידע על איזו מחלבת בוטיק נמצאת ממש לא רחוק, סתם אם במקרה יתחשק לכם.
הספר כרגע נמכר במסגרת קמפיין גיוס המונים שיסתיים ב-11 לחודש. לשמחתנו הרבה הוא חצה את רף ה-100% הנדרש להצלחתו בתוך פחות ממחצית הזמן. עד סיום הקמפיין, ניתן להמשיך ולתמוך בפרויקט ולקבל את הספר בשני שליש ממחירו המלא (69 ש״ח במקום 96), וכן לבחור תשורות נוספות כגון סיורים מודרכים במגוון יקבים, פוסטר של מפת אזורי היין בישראל ומקומות בסדנת יין בהדרכתי.
עכשיו זה זמן נהדר להכיר את הסיפורים, האנשים והיינות המעולים שנמצאים במרחק נגיעה מכם. האסקפיזם מעולם לא היה קרוב יותר, והו כמה שאנחנו צריכים מעט ממנו.
איפה:מרכז המבקרים של יקב רמת הגולן, קצרין. מה יהיה:סיור זוגי רומנטי מלווה בטעימה מיינות היקב, שבסיומו מקבלים מארז פיקניק מפנק. ביום שישי (10.6) 9:00־14:30, ייערך בחצר היקב אירוע שבועות שיציע למבקרים בר יין לבן, דוכן פרחים ומארזי פיקניק. כמה עולה:200 ש"ח (לסיור + מארז). מתי:כל יוני (למעט שבתות וחגים), 6968435 ־03
שישי ורוד לבן
איפה:יקב ויתקין, כפר ויתקין. מה יהיה:טעימה של יינות היקב הלבנים והוורודים, כולל חשיפה ראשונה של ריזלינג 2015 הכשר. מה עוד:פסטה טרייה של השפית רומי נדלר וגלידות שמכינים במקום (בתשלום). כמה עולה:30 ש"ח שיקוזזו ברכישת בקבוק יין. מתי:שישי (10.6) 10:00־14:00, 8663505־09
חגיגה ביקב דלתון
איפה:יקב דלתון, פארק תעשיה דלתון, מרום הגליל. מה יהיה:המבקרים יוכלו ליהנות מיינות לבנים חדשים, מגבינות וממוזיקה באווירה גלילית. אפשר יהיה גם לרכוש יינות לבנים במחיר חג מיוחד. כמה עולה:פלטת גבינות ושתי כוסות יין לבן: 06 ש"ח; סיור מודרך ביקב וטעימת יינות: 20 ש"ח לאדם. מתי:שישי (10.6) 10:00־14:00, 9527107־03
הם משכרים, משמחים לבב אנוש ומוציאים מאיתנו סודות, אבל כמה אנחנו יודעים על איך עושים אותם? סיורי ייקבים הם פתרון לימודי נהדר, נינוח ובעיקר - משכר. אז איפה כדאי להתחיל?
בואו נודה באמת, אנחנו לא באמת צריכים תירוצים כדי לשתות יין. אם בכל זאת אתם חיפשתם דווקא תמצאו בשפע – הוא בריא, טעים, מוסיף עושר ארומאטי וקולינרי לכל ארוחה. נסכם שלא נסרב לעוד כוסית. אך עבור חובבי היין האמתיים זה לא מספיק. אלו המעוניינים להעמיק את הידע בתחום או עבור אלו שמחפשים דרכים מעניינות להשתכר מעוד יין – סיור ביקב הוא האופציה עבורכם.
ישנם מאות יקבים פעילים כרגע בארץ – קטנים, גדולים, ותיקים וחדשים כאחד. באופן גס, ניתן לומר שהיקבים מתפרשים על פני כמה אזורים הנחשבים כרי גידול טובים לגפנים – הצפון, הרי יהודה והדרום. ישנם יקבים גדולים (כמו "תשבי" או "ברקן") שהם כרגע היקבים אשר שולטים על רוב התוצרת שתפגשו בחנויות או במסעדות. מעבר להם ישנם יקבים קטנים יותר שכדאי להכיר. בהם תתמקד הכתבה – יקבי בוטיק.
במונחים מספריים, יקב בוטיק הוא כזה שתפוקת הבציר השנתית שלו נעה בין 1,000 בקבוקים בשנה (יקב בוטיק ביתי קטן) ל-100,000 בקבוקים בשנה (יקב בוטיק גדול). כבודם של היקבים הגדולים במקומו מונח, אך יקבי הבוטיק מעניינים משום שהם משלבים בתוכם את חלום הסינדרלה של עולם היין – אותו חובב יין מושבע שיצר במוסך של הוריו (מה שהוביל לביטוי יקבי גראז') את היין הראשון שלו, חילק רק לבני משפחה וחברים עד שהפך לשם דבר בקרב מי שאוהב לחפור קצת לעומק עולם היינות. הביקור ביקב בוטיק שכזה מספק חוויה שונה מאותו יקב גדול ומסחרי יותר. עם סיפור קטן יותר, יחס אישי יותר ואותה תחושת ראשוניות מסוימת.
היצע היקבים הגדול יכול לבלבל גם את מומחי היין הגדולים, אבלטל גל כהןהוא מעבר למומחה. כהן מציע תכנית מותאמת אישית שתסייע לכם לבחור את סוג היקב שתבקרו בו וכן את טיב הביקור. מתוקף היותו בעל קשרים עם בעלי היקבים, תוכלו להעזר בו לסיורים גם ביקבים פחות "קומינקיוטיבים" לקהל הרחב (כמו יקב "מרגלית" המצוין) וכמובן שהידע שלו יעניק לכם נופח נוסף לסיור בין הכרמים.
טרם הביקור ביקבים השונים, כדאי להזכיר שיקבי הבוטיק הם לרוב ביתיים ולכן, גם אם ישנה "מדיניות דלת פתוחה", מומלץ כן להרים טלפון מבעוד מועד ולתאם הגעה. לרוב, היקבים יגבו דמי כניסה סמליים וניתן ואף רצוי לרכוש בקבוק היין בתום ההדרכה. אז, בין אם בחרתם בסיור מותאם אישית או שתעדיפו להגיע עצמאית, מוגשת לכם בזאת רשימה שנבחרה בקפידה בעזרתו של גל כהן – שבעה יקבים מצפון עד דרום שכדאי שתכירו מקרוב.
יקב אסף. צילום: יח"צ
יקב אסף. קדמת צבי, רמת הגולן
על רקע נוף מרהיב שצופה לכנרת והגולן תוכלו להינות מסיור באחד מיקבי הבוטיק המומלצים בישראל- יקב אסף. היקב, פרי גידולו של היינן אסף קדם שהיהשותףלשעבר ביקב בזלת הגולן ולמד את רזי מקצוע היין בין היתר בדרום אפריקה ובארה"ב, מציע סיורים מגוונים לקבוצות או ליחידים. אורן קדם שהוא שותף פעיל ביקב, מספר שיחודם של הסיורים ביקב המשפחתי הוא הנימה האישית שתוצע למבקרים. "אנחנו לא מבקשים מסטודנט שיערוך את הסיור או מקרינים את סרטון תדמית, אלא תמיד אחד מבני המשפחה יעביר את הסיור". הסיור עובר דרך הכרמים שגידולם אך ורק מקומי, מיכלי הנירוסטה החדישים ומסתיים בטעימות תחת צל עצי אקליפטוס בליווי אחד הנופים היפים בארץ.
בנוסף לסיור המסורתי יוכלו המבקרים ליהנות מבית הקפה "עדיקה" שכל המאפים והלחמים בו הם פרי ידיה של עדי קדם. היקב עבר למשכונו "כפר היין" לפני כשנתיים והתכנון, מספר אורן, הוא כי עד דצמבר השנה תסתיים בנייתן של יחידות צימרים שישתכנו בכפר וכן תפתח מסעדת שף יחודית של עדי. עד שתפתח המסעדה מוזמנים המבקרים שמעוניינים להזמין ארוחות שף של עד שמונה מנות וכן להינות מסדנאות בישול שונות.
קהל יעד:למעוניינים בחוויה הכוללת של בילוי מפנק על טהרת היין
שעות פתיחה:פתוח שני- שבת, סגור בראשון. בתיאום מראש.
יקב שטרן הגלילי החל את פעילותו בשנת 2004 אז החל ג'וני שטרן לרקוח יינות בביתו. עם השנים, התמקד ביצור היין בלבד ועזב את עבדותו בתחום הכימקלים. היקב שהחל כיקב ביתי ומצומצם נחשב כיום ליקב בוטיק מצליח בעל תפוקה של כעשרים אלף בקבוקים בשנה. היין של שטרן מוגש במסעדות יוקרה כמו מול ים ואצל השף יונתן רושפלד וזכה בפרסים ומדליות רבים לאורך השנים.
בנוסף לאיכות וליוקרה שזוכה לו היקב, בגזרת הסיורים תוכלו להגיע לאחד הסיורים המודרכים והאינטימיים בגוש תופן שבגליל עם נוף הצופה לים התיכון ובכך להתרשם מהיקב, פרי עיצובו של ג'וני שטרן. "אני מסביר על תהליך היצור מא' ועד ת' ואין לי בעיה גם לערוך סיור של ארבע שעות", מספר היינן. במסגרת הסיור שנערך על ידי שטרן תוכלו לצפות בחדר החביות הגלוי לאורחים ולהינות מטעימה של שישה-שבעה סוגי יינות. הטעימות לעתים יהיו מהחבית עצמה בטרם יצא המוצר המוגמר.
אם כל זה לא מספיק, הרי שהייחוד האמיתי של הסיור ביקב זה הוא אולי "מועדון מבקרי היין" שהקים שטרן- במסגרת מועדון זה, המבקרים ביקב יכולים להיות ממש חלק מייצור היין עם עזרה בתהליך הייצור בכל שלביו וטעימות של יין שטרם יצאו לשוק. ניתן להרשם למועדון דרך דף הפייסבוק של היקב או האתר.
קהל יעד:אניני הטעם ואלו שמעוניינים להפוך לכאלה
שעות פתיחה:אמצע השבוע בתאום מראש, שישי ושבת 10:00-16:00.
סמוך ליקב אמפורה וממש בהמשך הכביש ניתן למצוא יקב מעט קטן יותר, אך מעניין לא פחות. יקב דדה הוא לא רק יקב שזוכה לביקורות נלהבות ונחשב להבטחה בתחום היין, הוא גם יקב עם סיפור מעניין. היקב, שמכנה עצמו "יקב בוטיק מרוקאי הראשון", נוסד בשנת 2007 על ידי ג'קי חזן שסיפק ציוד ליקבים אחרים במשך שנים רבות. אליוחברונחמיה כתבי והיינן הראשי אלירן חזן. היקב מנוהל על ידי ניניה של סבתא דדה שעל שמה קרוי היקב.
דדה התפרנסה מייצור יין במרקש שבמרוקו לפני מעל למאה שנים שבחלקו הוגש לאצולת מרוקו. כיום היין משמר את מתכוניה שעברו בדורות כמו גם הידע שרכש ג'קי חזן עם השנים. התוצאה- יין ים תיכוני כשר המכיל טעמים בעלי שילובים מיוחדים שהמגע האישי מורגש בהם. במהלך הסיור שמועבר על ידי ג'קי ובני משפחה נוספים, נהנים המבקרים גם מסיור בגן תבלינים אורגני, שולחן ערוך במטעמים רבים ואירוח חם שמלווה גם בילדיו של הבעלים.
קהל יעד:חובבי הנוסטלגיה והמסורת המשפחתית
שעות פתיחה:היקב כאמור כשר ואינו פתוח בשבת. רצוי לתאם הגעה מראש באמצע השבוע.
יקב פלטר הוא יקב בוטיקי מצליח מאוד של האחים ניר וטל פלטר ואביהם סם האחראי על היצוא. בשנת 2001 הקים היינן טל פלטר את היקב תחילה בביתו במושב צופית ולאחר גילוי היתרונות של הצפון הרחוק, בקיבוץ עין זייון שברמת הגולן. לאחר ששב משהות באוסטרליה ונשבה בקסמי הגידול הגפני האוסטרלי החליט לתרגמו לשוק הישראלי. התוצאה הינה יין איכותי שמתחשב גם בכיס המקומי הדחוק מעט. התפיסה הפלטרית היא לשמור על פשטות וגוון נקי של יין. למרות הפשטות, ישנה תעוזה בקו היין של היקב והוא מבין היקבים המקומיים המעטים שמתמחים ביין מעבעבע בשיטת שמפונאז. המבקרים מגדירים את התוצר כ"בעל חמיצות גבוהה, יין חיוור עד כדי אפס צבע ולא ממהר להתחנף" אך עם או בלי חנופה, היקב שהחל כיקב בוטיקי משפחתי עומד כיום על תפוקת ייצור של כשמונים אלף בקבוקים בשנה ודורג ב-2011 על ידי מבקר היינות דניאל רוגוב כיקב השמיני בטיבו בישראל.
למעוניינים לבקר, היקב מציע סיורים פרטיים שבעיקר ישתפו את הקהל בתהליך הייצור של היינות על ידי טל פלטר ויקנחו בטעימות. גם כאן, משפחת פלטר דוגלת בגישה חפת הגימקים ואין הצעות פומפזיות לסיורים אלא "הזדמנות לגלות את הסיפור מאחורי יצירת היין" כפי שמתואר באתר שלהם מפי היינן הראשי.
בלב חוות מקורה שבכרם מהר"ל נמצא יקב שמכונה בצדק אחד מהיקבים היפים בישראל. עם מבנה פספיספי, גג רעפים אדום ונוף שצופה לכרמל, התחושה המתקבלת היא שטוסקנה לגמרי כאן. לאחר שהוקם בשנת 2000 על ידי גיא רילוב והיינן גיל שצברג, היקב עבר מעין מתיחת פנים בשנת 2008 אז נרכש על ידי משפחת דובוב וזכה למרכז מבקרים מרהיב.
היקב זוכה להדרכה מקצועית הדוקה של היינן ד"ר ארקדי פפקיאן ויועץ הייננות מישל רולאן. עם האבזור החדשני ביותר, צוות מקצועי שלוקח ברצינות תהומית את כוס היין שלכם ונוף ציורי, לא באמת צריך להכביר במילים מדוע כדאי שתכירו מקרוב את היקב הזה. לגבי היין עצמו : ובכן, קשה שלא לרצות את בלוטות הטעם שלכם כאשר הרוקחים שלו הם יינן ישראלי (פפקיאן) שחותמו הורגש בתוצרות של יקבים רבים בארץ (כמו "טוליפ", "סומק" ועוד) ויועץ יינות מהמוערכים בעולם (רולאן).
קהל יעד:כולם, בעצם
שעות פתיחה:יש להרשם מראש לסיורים או לקבוצות הטעימה טלפונית: 04-9840702.
יקב מדבר הוא היקב הצעיר ברשימה והדרומי ביותר שבה. נוסד בשנת 2012 על ידי עו"ד דנה וולף ברובע האמנים בערד, מהווה מעין גלגול נשמות של יקב "אסיף" שנסגר קודם לכן. היקב חורט על דגלו שימוש בענבים שגדלים בנגב בלבד כדי להפיק את הפוטניצאל הרב הגלום באקלים המדברי. יינותיו של המותג מדבר צוברים אט אט קהל מעריצים במסעדות ומחוצה להן.
היקב מציע מרכז מבקרים שוקק חיים בלב רובע האמנים עם הופעות שמתחלפות מידי יום חמישי בערב, ליין "יין ללא תחתית" שמשלב שתיית יין עם הופעות קריוקי , הקרנת סרטי תעודה וכן ערבי טעימה מיוחדים. נראה שהמדבר כבר לא צחיח.
קהל יעד:למי שאוהב את כוס היין שלו בליווי מוזיקה ואוירה תוססת
שעות פתיחה:מרכז המבקרים פתוח בימים חמישי, שבת וראשון בין השעות 11:00- 15:00 לסיורים וטעימות. ניתן לתאם הגעה עם אורן עמית בטלפון: 050-6662490.
זאב דונייה היה במאי ומורה לקולנוע שלאחר בימוי סרט תיעודי על תהליך יצור היין בישראל ("בשכיבה במקום אפל וקריר", 1994), התאהב לחלוטין בעולם היינות. ההתחלה, בשנת 2000, הייתה צנועה עם כמות קטנה של יצור בקבוקים שיצר ביקב הביתי שלו שבמושב גיורא. עם הזמן והלמידה והאהבה לעולם שנשאב אליו, הפך היקב של הבמאי לשעבר לאחד מיקבי הבוטיק הנחשבים בארץ.
כקולנוען וחובב אומנות מושבע, כל היינות של דוניה לקוחים מעולמו התרבותי עם שמות כמו "אנטואן", "פליני", "מונק" ועוד. היין שלו מתואר ככזה המיוצר "עם מינימום התערבות חיצונית" כחלק מהפילוסופיה הכוללת שלו. היינות של דוניה נחשבים עשירים ועמוקים ושונים מהיתר, ממש כמו האיש שמייצר אותם.
במסגרת הסיור ביקב הקטן והייחודי דוניה מציע למבקרים הרכבת יין אישי שלהם, על פי בחירתם החל מבחירת זני הענבים וכלה בעיצוב התווית. חובבי האומנות יהנו גם ממפגש עם איש רב ידע ושופע סיפורים כמו דוניה.
קהל יעד:מי שנהנה מערב צפייה בסרט של פליני בליווי כוס יין אדום
שעות פתיחה:בתיאום מראש בלבד. מדובר על יקב קטן וביתי, אחרי הכל.
![באסטרס סיידר (צילום: יח"צ)](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/06/sizes/באסטרס-סיידר2-יחצ_X_wo_500_333.jpg "באסטרס סיידר (צילום: יח"צ)")
![יקב אסף. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/10/%D7%99%D7%A7%D7%91-%D7%90%D7%A1%D7%A3.jpg "יקב אסף. צילום: יח"צ")
![יקב פלטר. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/10/IMG_5468-p-500x333.jpg "יקב פלטר. צילום: יח"צ")
![יקב אמורפה. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/10/10-p-500x333.jpg "יקב אמורפה. צילום: יח"צ")
![זאב דונייה מיקב סוסון ים. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/10/checking-chenin-blanc-grapes-p-500x375.jpg "זאב דונייה מיקב סוסון ים. צילום: יח"צ")
