Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
לצד מיתוגו כחג הגבינות, שבועות התמתג בשנים האחרונות גם כחג היין הלבן (בקרוב ליסט מומלצים). לכן פתיחת הטייסטינג רום, אחיו הקטן של הוויסקי בר מוזיאון, לאחר חודשי סגר ארוכים נעשית בטיימינג מושלם. בר היין בשרונה פותח שוב את הדלתות במבנה טמפלרי עתיק ומציע מעין כרטיס כניסה לעולם היין בקונספט ייחודי.
אם טרם גיליתם מהו היין המועדף עליכם – אדום או לבן, בלנד או חד זני – תוכלו להתנסות ולקבל החלטה. מכונות מזיגה אוטומטיות המונעות התחמצנות מציעות בכל רגע נתון 32 סוגי יינות לטעימה בעזרת כרטיס מגנטי: מחליטים כמה רוצים להשקיע, מ־8 ש"ח לטעימת (רבע כוס לערך) גוורצטרמינר נחל ועד 168 ש"ח לכוס ירדן אלוני הבשן 2016, מקבלים כוס ומוזגים עצמאית. בנוסף לכך ניתן להזמין בקבוק מתוך יותר מ־200 יינות מהארץ ומהעולם, כשרים כולם, מתוצרת של מעל 30 יקבים קטנים וגדולים, למשל טפרברג, לוריא, הר אודם, טוליפ, קסטל, יפו, תבור, פלם, דלתון וירדן. אם המבחר מבלבל – סומלייה מטעם הבר יסייע בבחירה לפי סגנון, טעם, אזור גיאוגרפי או כל פרמטר אחר שתספקו.
טייסטינג רום (צילום: חיים יוסף)
לצד היין מציע הטייסטינג רום תפריט אוכל ברים אלגנטי: בריוש סנט מור צלויה עם רוטב דבש, תימין ושום, קרפצ׳יו סלק ברוטב זרעי עגבניות וקלמטה בתוספת קרם פרש, קרפצ'יו מוסר קרם פרש וזרעי עגבניות, כרוב צלוי בצלייה ארוכה עם מוצרלה מעושנת, סשימי סלמון עם ויניגרט יוזו ותפוזים ועוד (38-72 ש"ח). חדר טעימות פרטי מיועד לאירועים קטנים ובנוסף יערכו במקום גם סדנאות ואירועי יין, אירועים פרטיים ורכישת יינות הביתה. אליעזר קפלן 36, תל-אביב, 03-5333213, ראשון-חמישי מ־17:00- אחרון האורחים, מוצ"ש שעה לאחר צאת השבת ועד אחרון האורחים
פסטיבל יין
קהילת MyYain המונה יותר מ־2,000 איש עורכת פסטיבל יין בהשתתפות יקבים מהארץ ומחו"ל. באירוע שנועד לחשוף את תרבות היין בישראל לציבור הרחב יוצבו דוכנים של יקבי בוטיק קטנים, יקבים משפחתיים ויבואנים גדולים שיציגו את היינות שלהם לטעימות: יקב אביבים, יקב אלכסנדר, יקב בראון, טפרברג, רקנאטי, כרמל, ועוד. לצדם יציגו איש הפסיפלורה, מזקקת ירושלמי ויצרני שיכרים נוספים. בכניסה לאירוע תקבלו כוס יין אישית שתלווה אתכם לאורך כל הערב ואתה תוכלו לעבור בין הדוכנים לטעימה בלתי מוגבלת. למעוניינים בכך ניתן לקנות בקבוקים ישירות מהדוכנים. הבית הירוק, ד”ר ג’ורג’ וייז 24, תל אביב, חמישי (13.5) מ־20:00, 120 ש"ח – אין רכישה במקום, חובה רכישת כרטיסים מראש באתר
איפה:מרכז המבקרים של יקב רמת הגולן, קצרין. מה יהיה:סיור זוגי רומנטי מלווה בטעימה מיינות היקב, שבסיומו מקבלים מארז פיקניק מפנק. ביום שישי (10.6) 9:00־14:30, ייערך בחצר היקב אירוע שבועות שיציע למבקרים בר יין לבן, דוכן פרחים ומארזי פיקניק. כמה עולה:200 ש"ח (לסיור + מארז). מתי:כל יוני (למעט שבתות וחגים), 6968435 ־03
שישי ורוד לבן
איפה:יקב ויתקין, כפר ויתקין. מה יהיה:טעימה של יינות היקב הלבנים והוורודים, כולל חשיפה ראשונה של ריזלינג 2015 הכשר. מה עוד:פסטה טרייה של השפית רומי נדלר וגלידות שמכינים במקום (בתשלום). כמה עולה:30 ש"ח שיקוזזו ברכישת בקבוק יין. מתי:שישי (10.6) 10:00־14:00, 8663505־09
חגיגה ביקב דלתון
איפה:יקב דלתון, פארק תעשיה דלתון, מרום הגליל. מה יהיה:המבקרים יוכלו ליהנות מיינות לבנים חדשים, מגבינות וממוזיקה באווירה גלילית. אפשר יהיה גם לרכוש יינות לבנים במחיר חג מיוחד. כמה עולה:פלטת גבינות ושתי כוסות יין לבן: 06 ש"ח; סיור מודרך ביקב וטעימת יינות: 20 ש"ח לאדם. מתי:שישי (10.6) 10:00־14:00, 9527107־03
ממסך של גוורצטרמינר (60%) ושנין בלאן, המצליח לקחת את הטוב משני העולמות. הארומטיות של הגוורצטרמינר מרוסנת יחסית, והשנין מוסיף נפח ומורכבות. פירות טרופיים שולטים באף ובפה, חמיצות נמוכה יחסית. יין לא מתוחכם או מורכב במיוחד, אבל יופי של תרופה לקיץ.
Famitage, Inspire
פינו גרי, דלתון 2015. 65 ש"ח
הפינו גרי של דלתון – מחלוצי הזן בארץ – עובר יישון קצר במכלי נירוסטה בלבד, מה ששומר על האופי הפירותי שלו. זהו לבן שמנמן שכזה, הממלא את הפה פרי עסיסי (משמש, אפרסק), ויהיה מצוין לבראנץ' חלבי חגיגי.
פינו גרי. צילום: יגאל עמר
בלאן דה נואר, אמפורה 2015. ישראל. 70 ש"ח
קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק – זנים אדומים – שעברו סחיטה עדינה והשריה קצרצרה על הקליפות (טכניקת ייצור ליין לבן), וכיוון שפיגמנט הצבע נמצא בקליפות, התוצאה היא יין שהוא על קו התפר בין רוזה ללבן. יין רך ושופע פרי בשל, עסיסי וקל לשתייה, שהופך את הקיץ להרבה יותר נסבל.
בלאן דה נואר. צילום: מוטי פישביין
מסע ישראלי לבן, ויתקין 2015. 75 ש"ח
ממסך מקורי של רוסאן, ויונייה, קולומבאר, גוורצטרמינר וגרנאש בלאן. מקצת מן היין שהה תקופה קצרה בחביות, מה שמעניק מעט נפח, אך לרגע לא גורע מהחיות והרעננות של הלבן הקיצי הזה. יין ארומטי למכביר, פרחוני, הדרי, אך עדיין בגבולות היבש. הפה רענן, עם חמיצות טובה, וטעם שנשאר לאורך זמן. יין שעושה חשק לצאת לפיקניק.
מסע ישראלי לבן
Vinhas Velhas, Louis Pato, 2013. פורטוגל. 83 ש"ח
ענבים פורטוגזיים מקומיים עם שמות מוזרים: ביקל, סרסיאל וסרסלינו, אבל איזה יופי של יין. יין שכבר הספיק להתבגר ולהתפתח (ועוד יתפתח יפה בשנים הקרובות) ומציג פרי מאופק, מינרליות בולטת, ומשקל שממלא את החך אך לא מכביד. לבן מורכב ומקורי של לואיש פאטו, אולי היקב החשוב באזור בראיידה ואחד החביבים עליי בפורטוגל כולה (להשיג בחנות היבואן בטשרניחובסקי 6 תל אביב).
פירסט פייג', ספרה 2015. 99 ש״ח
היקב של דורון רב־הון המוקדש ליינות לבנים ממשיך לעשות עבודה מצוינת, שנה אחר שנה. ממסך לא שגרתי של זנים ארומטיים: סמיון, פינו גרי וריזלינג החוברים ליין פירותי, מורכב ועשיר, אך רענן ולא מכביד.
ספארה פירסט פייג'
Muscat, Les Jamelles 2014. צרפת. 55 ש"ח
לה ז'אמל מצטיינים בפורטפוליו של יינות זניים מדרום צרפת (זנים מקומיים וזנים בינלאומיים) המעניקים תמורה יוצאת דופן למחירם. זהו מוסקט יבש, זן שפוגשים לא מעט בדרום החם של צרפת, רענן, מבושם למכביר, יין פשוט במובן הכי קסום. משובב נפש (להשיג בדרך היין).
Muscat, Les Jamelles
Moschofilero, Fteri, Troupis 2015. יוון. 69 ש"ח
היין הזה מגיע מאזור ארקדיה שביוון ויש לו שם כמעט בלתי אפשרי להגייה, אבל שווה לשבור את השיניים בשבילו. זן יווני מקומי, עם אף ארומטי ופרחוני למדי, אבל אז מגיע הפה עם חמיצות חדה ומינרליות נהדרת. אם עוד לא התוודעתם כלל ליינות יוון, הגיע הזמן, והיין הזה הוא יופי של כרטיס כניסה ומעניק תמורה טובה למחירו (להשיג בחנויות יין).
אף שהשם של היין נשמע כמו קללה, מדובר במשחק מילים על "הירש" (צבי בגרמנית ושם היקב) ו"הנאה", וגם התווית הומוריסטית משהו. זהו גרונר ולטלינר (הזן הלבן המזוהה עם אוסטריה) – קליל, רענן וחד. יש כאן פרחים ופירות – לי עלה בעיקר אפרסק טרי באף – ותיבול מפולפל, והכל ארוז בחמיצות גבוהה ומשגעת. יין אנרגטי ושופע חיות שאפשר לשתות ממנו עד בלי די.
Les Cimels, Ch. d'Or et de Gueules 2014. צרפת. 85 ש"ח
יין מאזור קוסטייר דה נים, בדרום החם של צרפת, והוא ממסך של גרנאש לבן (70%), רול ורוסאן. ארומות רעננות וקלילות של פרי מתקתק לצד תיבול עשבוני ים תיכוני. הפה פירותי ורענן, אפילו מינרלי מעט. שמש ים תיכונית כלואה בבקבוק, יין נהדר לארוחת קיציות קלילות של גבינות וסלטים מכל קצוות הקשת.
ראש השנה ופסח הם החגים שמחזיקים, בגדול, את תעשיית היין המקומית. מדי שנה אני טועם אינספור יינות ומקווה לאיזו הפתעה או לאיזה גילוי מרעיש, אולם כרגיל, כמעט אין הפתעות. פה ושם צץ איזה יקב חדש ומשמח, איזה יין חדש שקצת חורג מהמסגרת המוכרת, אבל בגדול – אין חדש תחת השמש. זה לא דבר רע בהכרח לגלות שהיקבים הטובים ממשיכים עם העבודה המבורכת. מכל מקום, ובלי יותר מדי התחכמויות, אלו ההמלצות לשולחן החג הקרוב.
עד 65 ש"ח
כרמל, Private Collection, שיראז 2014
הסדרה הפופולרית שעברה מהפך איכותי לפני כמה שנים לא מאכזבת. יין פשוט שאין משהו מיוחד לומר עליו, אבל הוא טעים להפליא, בדיוק כמו שיין שנמכר ב"4 ב־100" בתקופת החגים צריך להיות: פירותי, מתובל מעט, מאוזן, קליל, פשוט ושובה לב.
35 שקלים
יקבי כרמל פרייבט קולקשן שיראז
דרך ארץ, שיראז 2014
דרך ארץ הוא מותג המיוצר ביקבי ברקן עבור רשת חנויות דרך היין. אחד היינות הזולים החינניים על המדפים בארץ. פירותי מאוד, עם תחושה כמעט מתקתקה על החך. יין שמכוון לטעם ישראלי רחב ועושה זאת בהצלחה.
29 שקלים
ברקן, קברנה סוביניון רזרב 2013
בדרך כלל, הנטייה שלי עם יינות זולים יחסית היא לחפש את הפשוט. יינות קלילים, ללא נוכחות עץ, צעירים ורעננים. אבל לעתים יש מי מחפש דווקא "הרבה" יין תמורת מעט כסף, וזה בדיוק הקברנה הזה של ברקן. פרי מאוד בשל, טאנינים מעט גסים וריחות עץ אלון בולטים. יין כבד ומלא, שממש מתחנף בחך.
45 שקלים
תבור, סוביניון בלאן 2014
הסוביניון בלאן של תבור נחשב זה שנים בעיניי לאחד הסוביניונים המוצלחים בארץ, והלבן האהוב עליי בפורטפוליו של היקב, עם כל הכבוד לשלל הלבנים החדשים והמרעננים שהצטרפו בשנים האחרונות. הענבים מגיעים מחלקה קטנה וותיקה ליד כפר תבור, הפירותיות מאופקת – קצת טרופי, קצת תפוח־אגס – החמיצות טובה ומרעננת, ועשבוניות עדינה נותנת טאץ' ירקרק ומענג.
59 שקלים
סוביניון בלאן יקב תבור
רקנאטי, שיראז, גליל עליון 2013
מכל סדרת גליל עליון, סדרת הביניים של רקנאטי, השיראז אהוב עליי במיוחד זה כמה שנים. יש כאן כל מאפייני הזן – מעט בשרניות, תיבול, פרחוניות ופרי עוצמתי. העץ תורם כאן, אך לא משתלט, וזהו יין ים תיכוני שובה לב, לא מורכב במיוחד, אבל כזה שיעבוד מצוין עם בשרים טובים על האש למשל, בייחוד טלה. זהו יין שעושה היטב את מה שהוא צריך לעשות בקטגוריית המחיר שאליה הוא משתייך (וזה עוד לפני הנחות החג): מעורר תיאבון.
62 שקלים
שיראז גליל עליון
ביניים:
עד 100 ש"ח
דלתון, עלמה לבן 2014
ממסך יוצא דופן למדי של סמיון, פינו גרי, וויונייה. חלק מהיין תסס בחביות וחלקו התיישן זמן קצר. יין ארומטי, ופירותי שנותן הרבה ועדיין מצליח לשמור על מסגרת יבשה, רעננות ודיוק. השילוב הנהדר בין יין שמצד אחד כל אחד יאהב, ומהצד השני חובבי יין ידעו למצוא בו מספיק עניין.
75 שקלים
מאיה, מארה רוזה 2014
רוזה מענבי קריניאן (מכרם בוגר) ומורבדר. נאמן לסגנון שעליו מצהיר היקב של יינות ים תיכוניים. רוזה יבש, חמיצות טובה, קלילות. רוזה שמזכיר את הסגנון של דרום צרפת, סקסי ומשובב נפש, בלי להציק או להיות מורכב מדי, כמו שרוזה צריך להיות.
79 שקלים
מארה פינק
מונטיפיורי, אדום 2014
היין של משפחת מונטיפיורי, מאצולת היין המקומית, מורכב מפטיט סירה, שיראז ומלבק, ממסך מקורי למדי. אדום צעיר ופירותי, קליל יחסית, עם נפח שמגיע מהפרי העוצמתי למדי. ללא עץ בכלל, ועדיין אפשר למצוא בו מורכבות ואופי ים תיכוני ורענן. נכון שבעולם מושלם יין כזה היה צריך להחזיר עודף מ־50, אבל ביחס למה שקורה בארץ המחיר סביר למדי והיין כיף גדול.
70 שקלים
מונטיפיורי
מעל 100 ש"ח
טוליפ, סוביניון בלאן Net 2014
לא מעט אנחנו מדברים על היעדר היינות הלבנים הישראליים ברמת הפרימיום. לא מעט יקבים ניסו לפרוץ את המחסום הזה. טוליפ הוא אחד מהם, עם בציר ראשון ליין הזה שאמור להיות מעין "סופר פרימיום" לבן, ולגרד את המחירים שאליהם מגיעים היינות האדומים. על טוהרת הסוביניון בלאן, והשם (Net) מעיד שהענבים הבשילו בצורה ייחודית, כאשר רשת סוככת עליהם מפני החום הכבד בארץ. התוצאה היא יין לבן בשל ומרוכז, הרבה פירות טרופיים מורשים – אננס וגם פומלה – וזהו יין לבן שמצד אחד מנסה להיות מורכב ורציני, ומצד שני ובשורה התחתונה – פירותי ומתחנחן. הימור בטוח וכיוון מוצלח מאוד של יינות לבנים מקומיים שלוקחים עצמם ברצינות.
109 שקלים
טוליפ סוביניון בלאן
כרמל, קברנה סוביניון, כרם סומקה 2012
אין כמעט דבר משמים יותר מלהמליץ על קברנה סוביניון ישראלי מכרם יחיד. לכאורה יש לנו אינספור כאלו, והאינסטינקט של כל כותב הוא לחפש את הדברים האחרים, המיוחדים. אבל מה אפשר לעשות, לפעמים ה"משעמם" הוא הכי טוב, וכזה הוא הקברנה של כרמל שמגיע מכרם סומקה ברמת הגולן. קברנה ישראלי צפוני קלאסי, אם מותר לנו כבר לומר "קלאסי" בתעשייה הצעירה שלנו. פרי יער בשל, קצת שזיף, טבק ותבלינים תודות ליישון בחביות וירקרקות מנטולית מרעננת. לא משהו שמחדש משהו, אבל עשוי לעילא, מהקברנה הטובים שאפשר למצוא על המדפים.
120 שקלים
כרמל סומקה
רמת הגולן, מרלו, ירדן 2012
בניגוד לכל מה שתיארתי לעצמי כשהגעתי לטעום את בציר 2012 ביקב רמת הגולן, דווקא המרלו – לכאורה הכי שחוק, הכי סתמי ומשעמם – שבה את לבי. יינות ירדן מגיעים לפרקם כמה שנים טובות לאחר הבציר, אבל דווקא המרלו נעים לשתייה גם כעת, בצעירותו. פרי בשל אך לא ריבתי מדי, מנטוליות מרעננת ותיבול. זהו יין מלא, כבד ועשיר שאמנם זקוק לעוד זמן אבל גם כעת הוא מעניק חוויית שתייה מורכבת ומענגת.
110 שקלים
יין מרלו של ירדן
טפרברג, פטי ורדו, Legacy
זה זמן מה שאני טוען, גם מעל דפי עיתון זה, שטפרברג הוא אחד היקבים עם מגמת השיפור המרשימה בארץ, ועם שלל יינות שחומקים מתחת לאפם של מרבית חובבי היין כאן. לאחרונה עבר היקב תהליך של מיתוג מחדש, ומעניין יהיה לגלות אם הנראות החדשה תעזור ליינות – שאין עוררין על איכותם – לזכות בכבוד הראוי להם. לפיכך אמליץ הפעם על יין מהסדרה הגבוהה של היקב, דבר שעד לפני זמן קצר – ויש שיגידו עד היום – עשוי להישמע מוזר: המלצה על יין שעולה מעל 150 ש"ח מיקב טפרברג.
ובכל זאת, הפטי ורדו הזה הוא יין ברמה הגבוהה ביותר שפגשתי בארץ לאחרונה. פרי עסיסי, עץ שנוכח ומשתלב יפה, אלכוהול שנעצר איפה שצריך ולא מאפיל על היין, ושלל מורכבות ועניין, ויין שעושה חשק לחכות איתו עוד כמה שנים ולגלות מה הוא באמת יודע לתת.
כחלק מהמיתוג המחודש הלכו כאן על בקבוק כבד מאוד, אריזה בומבסטית ורבת רושם והרבה דאווין ובגדול. וכמה נעים לגלות שמה שבבקבוק כל כך הפוך מזה: יין מהודק, מאופק, אלגנטי ומדויק.
170 שקלים
טפרברג פטי ורדו
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![באסטרס סיידר (צילום: יח"צ)](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/06/sizes/באסטרס-סיידר2-יחצ_X_wo_500_333.jpg "באסטרס סיידר (צילום: יח"צ)")
