צ׳אקולי – נסו לגלגל את השם על הלשון, כי קרוב לוודאי שבקרוב כבר תרפרשו את האונטופו ותנסו להשתחל לרשימת ההמתנה. צ'אקולי היא המסעדה החדשה והעוד-רגע-מאוד-מדוברת של קבוצת המסעדנים גיא גמזו (אריא, הלנה, שה ויוי), איציק חנגל (פאסטל, דובנוב 8) ומוש בודניק (סושיאל קלאב) בניצוחה של השפית ירדן שי (אקס קפה אירופה), צוות מיומן ועתיר ניסיון שברור שקטן עליו להגיד צ'אקולי.

>> הנותרים: 27 מסעדות הפיין דיינינג הכי טובות בתל אביב
>> סיגר וקרמבו: המנות החדשות הכי מעניינות בתל אביב כרגע

המסעדה, שנפתחה השבוע במרכז הספורט הימי החדש של עיריית תל אביב-יפו על חורבותיו של הדולפינריום, נמצאת בקו הכי ראשון לחוף הים של תל אביב ומתאפיינת במטבח ספרדי וים תיכוני המבוססת בעיקר על דגה טרייה ופירות ים. והחדשות הגדולות: יש בה לא פחות מ-220 מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, מה שהופך אותה כנראה למסעדה הגדולה ביותר שנפתחה כאן מזה זמן.זו עובדה משמעותית ושאפתנית במיוחד בתקופה הנוכחית, בה מסעדות, גם מי שנדמו כשועלות ותיקות נסגרות ומתקשות למלא סרוויס.

ומה לגבי השם צ'אקולי? סליחה שחפרנו, נספר שמדובר ביין שמגיע מחבל הבאסקים הספרדי. והשם הלא שגרתי (זה הדבר האחרון שנגיד בנושא) נבחר משום שהיין עצמו מתאפיין במנעד טעמים רחב כאשר הוא חמצמץ במידה, מלוח באופן מתון, מתקתק קלות ואף קצת מבעבע, ולדברי גמזו "הרגשנו שזה בדיוק מה שאנחנו".

חוץ משם מעניין (סליחה) ומספר כיסאות מעורר השתאות, צ'אקולי היא גם מסעדה מעוצבת ומתוקתקת. מיד עם הכניסה למסעדה תפגשו במטבח פתוח שניצב במרכזה ובו תוכלו, כמיטב המסורת, להיות עדים למופע של אנשי המטבח בשעתם היפה ביותר, תוך קיצוץ, ערבוב והקפצה, כשלצדם הברמנים ישקשקו לעברכם קוקטייל צונן. אגב עוד בדומה לספרד, ניצבת לצד המטבח אמבטיית קרח עם דגים טריים ואויסטרים שמגיעים אליה באופן יומיומי (ןגם כאן, כמו ביתר מסעדות הקבוצה תמצאו אויסטרים ב-12 ש"ח בלבד), יחד עם מקרר גדול מימדים ושקוף ובו תלויים דגים שמיישנים במקום להנאת קהל.

אבל אנחנו באנו לאכול: את התפריט הרכיבה השפית ירדן שי מתוך מחשבה על חוויה משתנה. "אפשר להגיע לכאן לארוחה משוחררת עם מנות קטנות וליהנות ממלא טעמים", היא אומרת, "או לארוחה גבוהה ואלגנטית. האורחים שלנו, הם מי שבוחרים את החוויה".ובכן, החוויה מתחילה במונטדיטוס קטנים (כריכונים קטנים ופתוחים) כגון שיפוד גילדה (18 ש"ח), מונטדיטו פורל כבוש, גבינת שמנת שום שמיר (24 ש״ח), או מונטדיטו פריטטה דה פאטאטאס 24 ש״ח).ובספרד כמו בספרד לא מוותרים על נקניקים טובים ובתפריט אפשר לאתר ססינה (41 ש״ח) ופינו קינו (41 ש״ח), וכמובן שגם את הקלאסיקה חמון ומלון (64 ש"ח). עוד באגף הפתיחות הקרות: דגים נאים בדמותם של סשימי פרלינה שקדים על רווין, פינגר ליים ושמן זית (72 ש״ח) או קרפצ׳יו דג, וינגרט ענבים ואחו בלאנקו (69 ש״ח).

בגזרה החמימה תקבלו כלי חרס שיוגש עם מולים וחמאה חריפה (45 ש״ח), כנפיים של דג פריכות ועסיסיות עם ממרח פלפלים ולימון כבוש (42 ש״ח), פולפו מהגחלים על שעועית לימה, סלסה עגבניות ובלסמי לבן (74 ש״ח) וניוקי בחמאת פלפלים ועגבניות מהפחם עם בוטרגה (92 ש״ח) .מתנור הפחמים שנמצא גם הוא בחזית המטבח תצא חתיכת דג על העצם ברוטב בר בלאן, חומץ פטל וחומץ פדרו חימנז מצומצם (142 ש"ח) וגם נתח בשר, חמאת גבינה כחולה ופירה חרדל (198 ש״ח ל-300 גרם).

נקנח בתפריט היין, עליו אמון מוש בודניק, הכולל סוגים שונים של צ'אקולי (כמובן), ולצדו עוד יינות ספרדיים, קאווה, ורמוטים ויינות שנבחרו בקפידה משאר העולם. כוס מתחילה ב-36 ש"ח, ויש גם קוקטליים מבוססי ורמוט ושפריץ, כמו למשל ורמוט לבן ספרדי עם סודה של פרחי צלפים, ורמוט רוזה מתקתק ופירותי עם סודה של תותים ולבנדר, או שפריץ פאן קון טומאט שהוא בעצם שפיץ שפוגש בלאדי מרי (58-48 ש"ח). עם הרבה מאוד פוטנציאל להפוך לאחד המקומות החמים בעיר, כל מה שנשאר לנו זה להרים כוסית לחיים
>> צ'אקולי, ראשון עד שבת 01:00-17:00, הרברט סמואל

• אוכלים שותים
• מסעדות חוף
• מסעדות בתל אביב
• גיא גמזו
• ירדן שי
• מוש בודניק

תל אביב רגילה למסעדות שנסגרות עוד לפני שהספיקו להותיר חותם על המפית. מצד שני, יש בה מוסדות כמו הקופי בר ודיקסי, שכוחם עדיין במותניהם – ולקטגוריית הותיקים המכובדת מצטרף כעת קפה אירופה – שמציין עשר שנות פעילות, שנה לכניסת השפית ירדן שי למטבח ותפריט צהריים חדש. במבט מבחוץ נראה כאילו לא הרבה השתנה משנת 2012, אז הוסב הבניין עתיק בשדרות רוטשילד למסעדה. איש חיי הלילה והדי.ג'יי שלומי זידן זיהה אז את הפוטנציאל הגלום במבנה שהוקם על ידי משפחת שלוש, ולהקמת קפה אירופה הוא צירף אליו את מעוז אלונים ואיתי הרגיל (הבסטה)ואת דוד טור (AKA44, מפגש אסי), דאז בעלי החתול והכלב. כשנה לאחר מכן חבר אליהם שף שרון כהן (שילה), שעד היום מלווה את המקום כמנטור קולינרי.

>>ירדן שי גם הייתה אחת הרווקות הנחשקות שלנו לשנת 2022
>>ואלו המקומות האהובים עליה בתל אביב

"קפה אירופה השתנה מאז שנכנסתי. קיבלתי יד חופשית שהייתה פחות נוכחת לפני", אומרת שי, בוגרת הריאליטי "MKR – המטבח המנצח", שהחזיקה לתקופה קצרה גם את הקיוסק הסמוך בקצה שדרות רוטשילד (יחד עם שותפה לתכנית אושרי מסהיד). "שרון מגיע לטעימות ואומר את דעתו אבל הוא מתמקד בעיקר בעסקים שלו. אנחנו בקשר טוב והוא אדם שיש הרבה מה ללמוד ממנו. עשיתי כמה סרוויסים בשילה ושרון בעיניי יודע להחזיק מטבח ברמה הגבוהה ביותר בארץ. מול כל המגמות הטרנדיות והשפים החדשים יש בשרון משהו קלאסי ויצירתיות שאפשר ללמוד ממנה".

בתקופה שטרם כניסתה של שי לתפקיד השפית בפועל, קפה אירופה חיפש את דרכו."הרגליים כבר על הקרקע, אבל הדרך לכיבוש היבשת עוד ארוכה", כתב המבקר שלנו בדצמבר 2021."באתי פחדנית", צוחקת שי. "טבחית שיצאה מתכנית ריאליטי ועבדה בסלון. היה לי קילומטרז' ופתחתי מקום אבל קפה אירופה הוא מקום ענק שמאכיל המון אנשים ביום".בראנץ' שהושק לפני כשנה סימן את יריית הפתיחה לקדנציה של השפית המבטיחה. מאז היא הספיקה לטפל בתפריט הערב וכעת כאמור מושק תפריט צהריים חדש, יצירה של שי מתחילתו ועד סופו. השפעתו של אייל שני ניכרת במנות שמציבות ירקות במרכז הבמה, למשל זוקיני בגריל עם לאבנה וסלט עלים, שקדים קלויים וסומאק וחסה צלויה בחמאת לימון וצלפים עם גבינת תום. ניוקי ירוקים ובר ים, שרימפס בחמאת זרעי עגבנייה, מולים ביין (אל תשכחו להזמין פוקאצ'ה לניגוב הרוטב) ומינוט סטייק נשענים על המטבח האירופי, מורשתו של כהן. "בחשיבה על המנות לצהריים היה לי חשוב ליצור מנות ממוקדות שיש בהן גם חלבון וגם ירק. יש פה גם פתרון לאנשי עסקים שמגיעים לפגישה של גג שעה וגם תפריט עם מגוון מנות שמאפשרות פתיחת שולחן מפוארת". אם נהיה לרגע קטנוניים, מנות החלבון מן החי מגובשות ומספקות יותר כארוחת צהריים מאשר מנות הירק והן גם בעלות ערך VFM גבוה יותר. כשמשווים זוקיני טעים מאוד אך בודד ב-52 ש"ח למנת שרימפס ב-62 ש"ח, הבחירה מובנת מאליה – אלא אם אתם טבעוניים. מחירי האלכוהול מתאימים את עצמם לאמצע היום ונושקים לרף הנמוך: יין מ-32 ש"ח לכוס וקוקטיילים ב-38 ש"ח.

"לקח לי הרבה זמן להבין את קפה אירופה", מסכמת שי את השנה הראשונה לכהונתה. "בהתחלה לא הבנתי איך ומה ליצור שם, מה הדנ"א של המקום ומה הדנ"א שלי. הדנ"א שלי קצת פראי ויצירתי, הרבה עבודה עם ירקות שלקחתי מהתקופה עם אייל אך אני נמשכת גם למטבח האירופי, לביסטרו ולחמאה. קפה אירופה צריך להיות מקום קלאסי עם קריצה ושובבות ואוריינטציה לחומרי גלם מקומיים, ירקות ודגים, אבל גם למולים. משמח אותי לשמוע אנשים שאומרים 'וואו, חזרנו לאכול בקפה אירופה'".
שדרות רוטשילד 9, תל אביב, 03-5259987,שני-חמישי 12:00-16:00

• אוכלים שותים
• קפה אירופה
• ירדן שי
• חדשות האוכל