מסעדות בהנהגת שני שפים, צעירים ברובם, הן האיט גירלז של התקופה האחרונה, ע"ע שאראק, WEISS, פרא ואלנה. Shapo שייכת כבר לדור 2.0: בראשה עומדים שני שפים שחולקים אותו מטבח ועובדים במשמרות. האם מתפתח בעיר זן חדש של מסעדות היברידיות?

שאפו ממוקמת במלון עלמה ברחוב יבנה. לפני עשור המקום היה לא פחות מסנסציה: "שרפו את כל חסכונותיכם (כולל אלה של הילדים) והתייצבו בעלמה. שם, בחדרים שעוצבו על ידי אצולת קסטיאל בחן כה רב עד כי החיים שבחוץ נראים כעורים ומיותרים, תוכלו לספוג יופי, וייב אירופאי וביצי עין על מצע פולנטה עם פטריות – עד שתתפגרו", כתבנו אז. על הסעיף האחרון חתום היה השף יונתן רושפלד, שמסעדת המלון הייתה מגרש המשחקים שלו.

בתום שלוש שנים מהפתיחה השותפות התפרקה. המושכות במטבח הועברו לידי שף אוסאמה דלאל מעכו, כיום בעלי חנות דגים בשינקין, ששינה את שם המקום למאייאר. מאז עברה המסעדה מספר גלגולים ונחתה בידי השפים רועי איפלה וגבי עזריאל. "אימצנו את הסגנון של מסעדות אירופאיות שעושות הפרדה בין הבוקר לערב. אנחנו מחלקים את העבודה בינינו ומשתפים פעולה, מתייעצים ומקבלים ביקורת בונה אחד מהשני. בעיני זו הדרך הנכונה לשותפות במטבח. אני יודע שתמיד יש לי מישהו להתייעץ איתו ולסמוך עליו, ולהיפך", מסביר איפלה.

עזריאל מסכים ומוסיף שהכימיה נוצרה מהרגע הראשון והפחיתה מתחושת הטריטוריאליות ששפים מפתחים כלפי המטבח שלהם. "מהתחלה הסתדרתי עם רועי ולכן קל היה לי להתרגל לרעיון לעבוד יחד. אם היו שואלים אותי לפני כן יש מצב שהייתי חושש משף אחר שיעשה לי בלגן במטבח, אבל עכשיו זה לא מפריע לי. להיפך, רועי עוזר לי".

איפלה צבר את רוב ניסיונו בסן פרנסיסקו. כיום הוא מתגורר במושב גאליה ומארח בבית ארוחות שף פרטיות. עזריאל עבד במסה של שף אביב משה (שנפתחה לאחרונהבהובלת שף אסף שטרן) וכסו שף של דן יושע בברנז'ה, מסעדה שפעלה באמצע העשור הקודם במתחם שרונה. איפלה אחראי על המטבח בשעות היום ועזריאל בשעות הלילה. סידור העבודה מתאים לשניהם: איפלה יכול להמשיך ולפעיל את ליין הארוחות הפרטיות שלו, ועזריאל אומר בפשטות: "אני לא טיפוס של בוקר".

התפריטים שונים לגמרי, כאילו מדובר בשתי מסעדות נפרדות. בשעות הבוקר מוגש תפריט בראנצ'ים ישראלי־בינלאומי, למשל ארוחת בוקר צרפתית – אומלט, קרואסון חמאה ממולא וסלט עלים, גבינת ברי וריבת בצל, וארוחת בוקר ספרדית – פריטטה וסלט מפורק של עגבניות שרי, אבוקדו, בצל סגול ופלפל קלוי (79 ש"ח).

לקראת הצהריים נוספים קבב דג ים על צזיקי וזרעי עגבניות (76 ש"ח) שאיפלה מכין גם בארוחות הפרטיות, קרייזי פיש – פילה דג על קרם אפונה וסוכריה של עגבניה שרופה (89 ש"ח), פיצות ומנות חמות נוספות. תפריט הערב נוטה לכיוון האסיאתי אך אינו מגביל את עצמו. לכן תוכלו להזמין קריספי רייס טרטר טונה אדומה (66 ש"ח), באן סלמון (58 ש"ח), פריקסה טונה (62 ש"ח), רביולי ארבע גבינות (68 ש"ח) וסושי.

מסובך? אולי, אך זמנים קשים מצריכים פתרונות יצירתיים. אם השפים ישכילו למקד איש איש את תפריטו מבלי לנסות ולרצות מגוון רחב מדי של טעמים – הקהל התל אביבי החשדן עשוי להשתכנע. במקרה כזה יתכן שהפורמט ההיברידי הוא פיצוח למחסור בכוח אדם, הבעיה החמורה ביותר בענף המסעדנות כרגע.
שאפו, יבנה 23, תל אביב, 054-2295813

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• מלון עלמה
• מסעדה

• Facebook
• Twitter
• Email

ניר צוק עושה כשר | מאפו, מלון פרימה

האכסניה החדשה של השףניר צוקהיא מלון מאפו הדנדש. צוק, שסגר לאחרונה אתכל בתי האוכל שלואחרי עשרות שנים של עבודה, חוזר במהדורה כשרה. ביסטרו ים תיכוני כשר בשם מאפו בתוך מלון פרימה בתל אביב. חומרי הגלם מתבססים על נתחים מובחרים מהקצב. במנות: חזה אווז עם יין ואוכמניות שחורות (44 ש"ח), ניוקי זנב שור (48 ש"ח) ומדליוני פילה בקר על קייל וזעתר עם קונפי תפוח אדמה (130 ש"ח)

מאפו, מאפו 9 תל אביב, ראשון־חמישי, 12:00־24:00, 5246253־03

אפרטיבו בהוסטל | אברהם הוסטל

אחרי שהפך לאחד הברים הפופולריים בירושלים, פתחו אנשי אכסניית הבוטיק התל אביבית אברהם גם בר בתל אביב. בבר, הממוקם בהוסטל ופתוח כעת מדי חמישי בערב גם לקהל הרחב, מתקיימים אירועי אפרטיבו איטלקיים עם יין או שפריץ, אנטי פסטי של כרובית, בטטה בפסטו, דגים כבושים, גבינות, כריכונים, שרימפס, פטיפורים ועוד (79 ש"ח לבליין). האירועים מתקיימים בבר של המלון, שכולל שולחן פול ומבחר בירות. האווירה הקוסמופוליטית הצעירה ארוזה בווייב אלטרנטיבי ובציורי גרפיטי גדולים. אל תחמיצו סיבוב בגג של המלון ותצפית לתוך לוע הרכבת הקלה.

אברהם הוסטל, לבונטין 21 תל אביב, חמישי 20:00־אחרון הלקוחות

שוברים צלחות | פארליה, קראון פלאזה

שילוב בין טברנה יוונית לארוחה מפונפנת עם מפות לבנות הוא בדיוק מה שתמצאו במסעדת פארליה (חוף ים ביוונית). באחד המלונות הוותיקים בעיר החליטו לפתוח מסעדה חדשה בניצוחו של השף אסף מישקובסקי, שתציע באמצע השבוע תפריט המבוסס על אוכל ים תיכוני: ברבוניות מטוגנות עם סלט פטרוזליה (42 ש"ח), חציל לוהט על טחינה שחורה (42 ש"ח), שווארמה דגים במיני פיתות עם חמוצים (105 ש"ח), שיפודי פילה בקר על תבשיל מנגולד ופולנטה (130 ש"ח) ועוד.

פארליה, הירקון 145 תל אביב, ראשון־חמישי 19:00־23:00, 5201169־03

שישברק לעת ערב | מאייאר, מלון עלמה

אוסמה דלאלהעכואי מביא למלון בוטיק עלמה, שממוקם באחד המבנים היפים בעיר, את הצדדים שובי הלב של המטבח הערבי. שישברק עם קציצת בשר, קוסא מחשי של קישואים ממולאים בשוק טלה, תבשיל חצילים וחומוס עגבניות וצנובר על יוגורט זעפרן מתובל בהל, מקלובה צמחונית, קטאייף חלקי פנים ורוטב שזיפים, כנאפה דג, וקינוח סולת בלתי נשכח של לילות ביירות עם קרם פרש ופיסטוקים. כל אלה מוגשים באווירת בר ברנז'אית וסואנת (63־99 ש"ח).

למאייאר

>>מה חשב דניאל שק על מסעדת מאייאר?

התל אביבית של טיבי | Clash, מלון Nyx

השף הצפוניחיים טיביהחליט אחרי שנים של שכנועים לעבור לעיר הגדולה ולפתוח בה לראשונה מסעדה. שיתוף פעולה עם איציק המל (קבוצת מסה) ודני פרץ (מסעדת כרמים בסגולה ובבאר שבע) הוליד את מסעדת Clash שמפגישה בין הבשרים הטובים של טיבי לבין תפריט Raw Food מודרני. נוסף על כך תמצאו במסעדה בופה ארוחת בוקר ב־75 ש"ח לסועד ותפריט עיסקיות (72־142 ש"ח) שמוגש באמצע השבוע. כל עוד אנחנו בעונה, אל תפספסו את מרק האבטיח הקר שמוגש עם קרם לאבנה ושוקולד לבן בסירופ וודקה ונענע.

Clash, מנחם בגין 48 תל אביב, כל יום, בוקר 6:30־10:30 צהריים וערב 12:00־אחרון הלקוחות, 5023223־03

שף ותפריט חדש | אוליב ליף, שרתון

לאחר עזיבתו של השף צ'רלי פדידה, חברו יחד השפים בועז דרור (לשעבר מלון אלמא בזכרון), שמעון ממן ומיקלה בוזטו האיטלקי כדי לבנות תפריט חדש למסעדת אוליב ליף שבחזית המלון. הקונספט: ים תיכוני כשר. בתפריט תמצאו מנות כמו לזניה עם תבשיל טלה וקציפת פלפלים (70 ש"ח), ניוקי בקרם תרד עם קוביות דלעת (70 ש"ח), פילה דניס במחבת על קרם חציל שחור וטחינה בתוספת רטטוי (130 ש"ח), צלעות טלה עם אספרגוס וסלט עדשים שחורות (145 ש"ח) ועוד. דלתות המרפסת של שרתון נפתחו גם הן ומציעות לקהל הרחב נוף אינסופי לים, לצד דרינקים ומנות קטנות בסגנון אפרטיבו איטלקי.

לאוליב ליף

מתיחת פנים אסייתית | בלו סקיי, מלון קרלטון

אחרי שלוש שנים בהן ביסס בה מסעדת דגים כשרה, החליטמאיר אדונילהפוך את מסעדת בלו סקיי לאסייתית כשרה. במנות: טרטר טונה עם אבטיח בסויה ודבש (91 ש"ח), סשימי דג ים עם מלון ירוק, איולי אסייתי, יוגורט תה ירוק וליים ואבקת מאצ'ה (97 ש"ח) וקרפצ'ו לוקוס עם רביולי קולרבי במילוי מנגו, משמש, ג'ינג'ר ולמון גראס לצד פוקצ'ה הודית פתוחה על הגריל (99 ש"ח) ועוד.

לבלו סקיי

בקרוב: עוד 4 מסעדות שייפתחו במלונות

פולי האוס

במשולש הכי מרכזי בעיר (נחלת בנימין 1) השתפץ לו בארבע שנים האחרונות מלון בוטיק בעיצובו של קארים ראשיד. בחודש הבא ייפתח המלון עם רוף טופ משגע בגודל 600 מטרים, שכולל עמדת צ'ק אין, בריכה גדולה ובר. בתפריט: קוקטיילים לאורחי המלון ולבליינים חיצוניים לצד מנות קטנות עם דגש על פירות ים.

צפי: אוקטובר 2016

מלון סטאי

אחת המסעדות המסקרנות שעתידות להיפתח במלון סטאי היא הרבט סמואל, שתעתיק את מקומה מהטיילת ליפו. המלון ממוקם במבנה הקישלה הישן של יפו, השוכן על שפת הים, במבנה ששוחזר לכדי ארמון עותמני תחת השם The Setai Tel Aviv.

צפי: מרץ 2017, כשר

מלון נורדאו

המלון שבפינת הרחובות גרוזנברג ונחלת בנימין נמצא בישורת האחרונה של השיפוץ והשימור המחמיר. היזמים מבטיחים שבכניסה למלון תיפתח מסעדה שאופייה כרגע לא ידוע.

צפי: מהלך 2016

A23

במלון הבוטיק שבארלוזרוב 23 יהיו שלושה מתחמים לאכול בהם: מסעדה בלובי, חצר אחורית וחצר אנגלית. על התפריט של כולן מופקדת השפית סבינה ולדמן ("משחקי השף") לצד המיקסולוג יובל סופר. בשעות הבוקר ועד אחר הצהריים יוגש במקום בראנץ' מושקע, לצד ארוחות עסקיות. בערב המקום ישנה פניו ויהפוך לבר עם מנות ביניים ופינגר פוד.

צפי: אוקטובר 2016

• אוכלים שותים
• חיים טיבי
• קלאש
• מאייאר
• מאפו
• מלון פרימה
• פארליה
• צ'רלי פדידה
• אוליב ליף
• מאיר אדוני
• ניר צוק
• אוסמה דלאל
• מלון עלמה
• מלון קרלטון
• בלו סקיי
• מלון שרתון
• מלונות בתל אביב
• חדשות האוכל
• אברהם הוסטל

• Facebook
• Twitter
• Email

ההיפסטר הנערי הממושקף עם הזקן, שמתנהל בביטחון במטבח של מסעדתמאייארהחדשה שבמלון עלמהויוצא אל הפלור בביישנות, הוא השם החם של המסעדנות בתל אביב,אוסמה דלאל. צעיר אנונימי יחסית (25), שהגיע מעכו היישר אל הקלחת התל אביבית הבליינית כשגריר קולינרי של המטבח המפואר של עיר הנמל.

תחילתו של סיפור הסמי סינדרלה הזה לפני כשנה וחצי, כשמיה בר זאב, שעבדה בקנטינה, נסעה לחופשה משפחתית בעכו. בני המשפחה לנו במלון אפנדי וירדו לאכול בשוק הטורקי "אצל הבחור ההוא שמאכיל אנשים מכף ידו במסעדת דלאל". בר זאב מסכמת את האירוע: "הוא דווקא לא האכיל אף אחד מכף היד תודה לאל, אבל זאת הייתה ארוחה בלתי נשכחת, וגיליתי שאוסמה מעוניין לעבור לתל אביב".

בר זאב סיפרה על הארוחה לג'ו מרסיאנו, הבעלים של הקנטינה ודמות קריטית בסצנה הקולינרית והבליינית מאז ימי קפה 1900 ומסעדת איל פאצ'ו. מרסיאנו נסע עם בר זאב לעכו לאכול, והיא הביעה נכונות להשקיע במסעדה שהחליטה לפתוח לאוסמה דלאל בתל אביב. היה ברור לה שהיא עלתה על משהו ששווה להניח עליו את הז'יטונים. מרסיאנו הבין במהלך הארוחה ההיא שני דברים: שהוא אוהב את האוכל של דלאל, ושהאוכל הזה יצטרך לעבור אדפטציות כדי להתאים לתל אביב.

"פגשתי הרבה מאוד טבחים צעירים בחיי; היום כל טבח פותח מסעדת שף אחרי שלמד קצת, אבל בעיניי מה שחשוב אצל טבח זה לאו דווקא איפה הוא למד אלא מה הרקע שלו", אומר מרסיאנו. "טבח אמיתי חייב שתהיה לו היכרות עמוקה עם חומרי הגלם. הוא צריך להבין בהם, לחוות תרבות קולינרית מגיל אפס. אוסמה היה בר מזל – הוא חי כל חייו במשפחה שאוהבת ויודעת לבשל".

כמו מאסטר של אמנות לחימה אסייתית מרסיאנו לא מפנק לשנייה את האגו של הפנינה ששלה מהשוק הטורקי של עכו. הוא מסרב לכנות את דלאל שף בעיר שבה כל מי שמכין כריך בבית קפה מתהדר בתואר הזה. בשלב הזה של השיחה דלאל מצטרף אלינו, מתבצר בעמדה הצנועה שלא מתירה לו לכנות את עצמו שף, ומאשר את התזה של מרסיאנו באשר לכור מחצבתו הקולינרי: "כן, גדלתי אצל סבתא נדיה שגרה ממש בתוך החומה של עכו, עם חלון לנמל, שממנו רואים את הים. כילדים היינו יורדים לים בעונת ההזדווגות של הסבידות ואורבים להן עם שיפוד, או אוספים שיירים של רשתות דייגים ולוכדים איתן סרטנים ובורי. סבתא לא הרשתה לאכול את הבורי, היא קראה להם 'בורי טוברה' – כלומר בורי מזוהמים מנפט. אבל סיגליות היינו לוכדים בידיים ליד אי הזבובים שמול החלון של סבתא, ומכינים אותן בעצמנו על מנגל פחמים בסיסי. כל ילד בן 8 יודע את זה בעכו".

השוק גם הוא חלק מהילדות בעכו. "סבא היה אוסף אותי מהגן והיינו מטיילים יחד לאסוף מצרכים, כמו אפונה טרייה בעונה שסבא היה כובש בעצמו במים עם מלח, שרימפס, חציל בלאדי, תבלינים של משפחת כורדי, וכולם קנו עשבי תבלין מהמלקטת ז"ל שהיתה יוצאת לשדות וחוזרת עם חובזה, ג'רג'ר ושורש מוקרה חרדלי".

ומה אכלתם?

"בנמו. שזה בעצם גדי בחלב אמו – יוגורט שמבושלים בו נתחי גדי עם בצלים בציר בקר, ועוד מנות כמו שישברק שמקבלים ילדים שחוזרים מבית הספר. אני אספתי מתכונים של אוכל חגיגי, כזה של האירועים. למשל מנה של שישברק שבה על הכיסונים מונחת קציצת בקר עם צנוברים, כשהיוגורט מתובל בסמנה ובתבלינים מיוחדים. אספתי מכל הדודות את המתכונים, מכל אחת את המומחיות שלה, את מה שהיא מכינה הכי טעים, אבל על זה אולי לא כדאי להרחיב שלא אסתבך".

איפה למדת לבשל?

"באופן פורמלי למדתי מלונאות ומנהל עסקים במכללת רימונים הולידיי אין וקיבלתי דיפלומה ותואר, ואז עשיתי סטאז' בהילטון תל אביב. אבל בפועל למדתי לבשל במטבח של סבתא ואצל השכנות. מאוחר יותר הבנתי איך מתנהל מטבח מקצועי מביקורים במטבחים של מסעדות. הביקורים הכי מרגשים היו אצל יורם ניצן במול ים ואצל פראן אדרייה (ממסעדת אל בולי), שנתקלתי בו במקרה בטיול בקוסטה בראווה והוא הזמין אותי ליום של ביקור במסעדה שלו".

שנת האימונים שלי

התהליך שבו הפך דלאל מבחור שמבשל בעכו לדיבור החם של הברנז'ה שמגיעה מדי ערב מרגע פתיחתה להרצה של מאייאר לפני שבועיים, עובר דרך סיפור חניכה ארוך ומתסכל שחווה דלאל. במשך שנה שלמה עבדו דלאל, בר זאב ומרסיאנו על בניית התפריט. דלאל צוחק שיש להם כבר ספר מתכונים שלם בעקבות העבודה הזאת, אבל עיקרו של סיפור הוא שמדי בוקר דלאל עלה על הרכבת מעכו או נסע באוטו שהוא חלק עם בר זאב והגיע למטבח של הקנטינה עם חומרי הגלם מעכו. הוא היה מבשל ומרסיאנו היה מבקר את עבודתו. דלאל הנחוש היה מתקן את המנה, ובונה אותה מחדש, ומרסיאנו חוזר להעביר ביקורת.

בשלב מסוים בשלהי עבודת ההכנה ניכר היה שדלאל סובל פיזית מהסיזיפיות של האימונים, ומתחיל לנקר בו ספק שמא הפנטזיה הגדולה שלשמה הגיע לעיר לא תתממש. מצד שני הכישרון שלו זוהה והוא קיבל הזדמנות של פעם בחיים, שלא כל שף זוכה לה. אבל מרסיאנו ידע לאן בדיוק הוא מכוון: "יכולתי לכוון אותו כי זה העולם שבו אני גדלתי. אני מכיר את התבלינים שאוסמה עובד איתם, הם לא חדשים לי. נולדתי במרוקו וגדלתי בקזבלנקה עד גיל 12, אני יודע לזהות את הטעמים ואני מבין את השפה הקולינרית הזאת".

בר זאב: "ומובן שישנו עניין ההגשה שלא יכולה להיות ביתית".

מרסיאנו: "לפני עשור תל אביב הייתה סלחנית יותר ואפשר היה להוציא את המנות כמו בעכו. כיום תל אביבים יסעו לעכו ויקבלו את המנות האלה כחלק מאווירה ומחוויה כוללת של העיר העתיקה, אבל בתל אביב הם מצפים למשהו אחר".

דלאל, מה נתנה לך שנת האימונים הזאת הזאת?

"כשהתחלתי לבשל הייתי ילד שסונוור משפים גדולים ורציתי לבשל כמוהם. הייתה לי תשוקה לבישול וידע, אבל ידעתי שאני צריך עוד להתבשל ולהתפתח. במקביל לעבודה מול ג'ו ומאיה בקנטינה, עבדתי עם סבתא שלי ועם השכנות בעכו. ישבתי איתן, שאלתי שאלות, הקשבתי להן. אני יכול לומר שבשנה הזאת פיתחתי את השפה שלי באוכל".

לא מפחיד להישלף ממסעדה קטנה בעכו ולבשל בג'ונגל התל אביבי?

"ברור שמפחיד, אבל גם מפחיד לפתוח מקום משל עצמך בגיל 21 בעכו כפי שאני עשיתי. אבל פחד לא מקדם לשום מקום. אני רואה בתחרות העזה בתל אביב דרך להתקדם. יש סביבי הרבה אנשים טובים וזה מחייב גם אותי. זה דוחף אותי לתת את כל כולי כדי להצליח. תל אביב זאת גם במה קולינרית גבוהה יותר שאני שואף להגיע אליה".

בר זאב ומרסיאנו, המסעדה מוגדרת כמסעדת שף או שהיא יכולה להתנהל גם ללא שף? כלומר, אם אוסמה ייצא זה עדיין יהיה אותו המקום?

בר זאב צוחקת: "למקום קוראים מאייאר. אוסמה יסביר לך מה זה".

דלאל: "זה כוכב נגה, וגם גיליתי במילון שבערבית ספרותית מאייאר יכול להתפרש כמארח שמגיש את האוכל".

בר זאב: "ומאייאר זאת גם הארוסה שלו, כך שיותר אישי מזה לא יכול להיות". דלאל מושך בכתפיו בביישנות: "אני מגיש פה אוכל מאוד אישי שאני מביא מהבית ומהסביבה שאני גר בה, אני מקווה שאנשים יחוו את הרגשות שבאוכל הזה".

עכו תל אביב

במאייאר בחר אוסמה דלאל לבנות תפריט שמתמקד במנות עכואיות חגיגיות, שאוצרות בתוכן אופטימיות ושמחת חיים. דלאל שמר על תיבול עשיר, בלי להנמיך את הווליום בסקאלת הטעמים. עם זאת, סגנון ההגשה החם ונטול היומרה, מייצר מנות שבהן הוראות ההפעלה הפנימיות בהירות במיוחד. ברור שבצק הפטייאר, שממולא בעשבי בר, יטבל ברוטב הגספצ'ו לפחות פעמיים לפני נגיסה (39 ש"ח), ושקבב הטלה הניצב על כיסוני השושברק תרד אל תוך היוגורט החם שבצלחת לפני שתאכל (67 ש"ח).

תמצאו פה באמת את הקלאסיקות הערביות העכואיות, מחממות הלב: קוסא מחשי קישואים ממולאים בשוק טלה, תבשיל חצילים וחומוס עגבניות וצנובר על יוגורט זעפרן עשיר בהל (63 ש"ח), מקלובה צמחונית (68 ש"ח), עלים עונתיים ממולאים בטבולה ופריקי על טחינה חמה (45 ש"ח), טאטור פילה דג ברוטב מסורתי של טחינה וקונפי בצל (105 ש"ח), קטאייף חלקי פנים ורוטב שזיפים (79 ש"ח), כנאפה דג (97 ש"ח), שווארמה דג ברוטב עמבה עם סלט כבושים וכוסברה (99 ש"ח), קלמרי בזעתר עם עגבניות, גרידת לימון ולבנה (73 ש"ח), ולקינוח: לילות ביירות – תבשיל של סולת וחלב עם סוכר, קרם פרש, אפרסק עם שקדים טחונים וסירופ גרניום (37 ש"ח). התפריט, כאמור, הוא תפריט הרצה ועשוי להשתנות.

מאייאר, יבנה 23 תל אביב, ראשון־שישי 19:00־24:00, 03-9017652

• אוכלים שותים
• עכו
• שף
• אוסמה דלאל
• מלון עלמה
• מאייאר
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי שש שנים של שותפות, דרכם של השף יונתן רושפלד וקבוצת עדי'ס לייף סטייל של עדי ועירית שטראוס, הגיעה לסיומה. השף רושפלד החל את דרכו לפני כשמונה שנים במסעדתהרברט סמואלעם פתיחתה. את המסעדה הקימו איש העסקים אילן מלכין והמסעדן יאיר בקייר (שהיה חתום גם על ההקמה של מסעדת קלארו של השף רן שמואלי). באוגוסט 2009 רכשה קבוצת עדי'ס לייף סטייל את הרברט סמואל ואת מסעדת טאפאס אחד העם, שהייתה אז עדיין בשלבי בנייה. השף רושפלד מונה לשף הקבוצה, ויחד פתחו את מסעדת יבנה מונטיפיורי (שנסגרה לפני כשנתיים), אתמסעדת עלמהבמלון עלמה ואת מסעדתהרברט סמואל הכשרהבמלון ריץ' בהרצליה. בחודשים הקרובים היו אמורים השף רושפלד והקבוצה לחנוך מסעדה כשרה נוספת – הרברט סמואל ירושלים.

לפני כחודש וחצי, בעיצומם של צילומים לעונה החדשה של "מאסטר שף",פתח השף רושפלד יחד עם השף עודד סיידאאת מסעדתארוחת ערב, השוכנת בכתובת לונץ 13 בתל אביב. לפני כשלושה ימים כתב רושפלד בחשבון האינסטגרם שלו כי "ארוחת ערב יקיריי היא תוצר של חלום שהחל לפני 20 שנה, והיא מתגשמת בלי תקציב מנופח ובלי יחצן מנופח, והיא באה מהבטן ויש לה רק מסר אחד קטן ופשוט – 'חזרתי להיות טבח'".

מקבוצת Adi's Lifestyle נמסר בתגובה לדברים כי ״לאחר שנים של עבודה משותפת ומוצלחת של השף יונתן רושפלד במסעדות Adi’s Lifestyle אנו נפרדים היום ומאחלים ליונתן הצלחה. מסעדות הקבוצה ממשיכות להתנהל כרגיל וללא שינוי, תחת ניהולם של צוות השפים הצעיר והמוכשר: שף אדיר כהן בהרברט סמואל תל אביב, שף קובי אוחיון בהרברט סמואל הרצליה במלון ריץ' קרלטון, שף תום פישר במסעדת טאפאס אחד העם, שפיתסתוונית מלצרבמסעדת עלמה לאונג' במלון הבוטיק עלמה ושף תומר טל בהרברט סמואל ירושלים".

דובר הקבוצה המשיך ומסר כי מסעדת הרברט סמואל ירושלים, הכשרה אף היא, שאמורה הייתה להיפתח בקרוב, תיפתח כמתוכנן עד סוף השנה.

• אוכלים שותים
• עדי'ס לייף סטייל
• עדי שטראוס
• יונתן רושפלד
• הרברט סמואל
• מלון עלמה
• חדשות האוכל