Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מכינים את הרוטב: טוחנים ג’ינג’ר עם 1/4 כוס מיץ תפוזים במעבד מזון למחית אחידה.
2
מחממים מחבת שטוחה ורחבה וקולים מעט את זרעי הכוסברה. מוסיפים את יתרת מיץ התפוזים ואת מחית הג’ינג’ר ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מצטמצם במחצית.
3
מסננים את הרוטב החם במסננת דקה, מוסיפים שמן וטורפים בעזרת מוט ריסוק ליצירת רוטב אחיד וחלק. מוסיפים בזיליקום לנוזל החם ומניחים למשך כ-5 דקות. שולפים את הבזיליקום (או מסננים שוב), ממליחים ומעבירים לסיר קטן.
4
ממיסים קורנפלור ב- 1/4 כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי טריפה עד לבעבוע קל. מסירים מהכיריים, מוסיפים יוזו, טועמים ומתקנים תיבול.
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מכינים את הדגים: מחממים מחבת עם מעט שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. מתבלים את נתחי הסלמון במלח ופלפל, מניחים במחבת על צד העור וצורבים כ-2 דקות. הופכים בזהירות וצורבים 2 דקות נוספות.
7
מזלפים מעט יוזו על עור הדג הצרוב ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשצד העור כלפי מעלה.
8
צולים בתנור כ-3 דקות עד להשחמה וקבלת ברק. מניחים בצלחת הגשה, יוצקים מהרוטב סביב הדג ומגישים מיד.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
אהבה בצלחת: מתכון לארוחה רומנטית בשילוב יין רוזה מנצח
לא צריך יותר מדיי תירוצים כדי להתפנק בארוחה רומנטית. ארוחה קלילה המורכבת מסלמון למנה עיקרית לצד יין רוזה קליל ולקינוח מלבי, יבטיחו לכם ערב מושלם עם אהוביכם
אתם בטח כבר יודעים שלהכניס לשגרה קורטוב של רומנטיקה זה חשוב. בין אם רק התחלתם לצאת ובין אם אתם הפעם האחרונה שיצאתם לדייט הייתה כשמייקל ג'קסון הופיע בארץ, ארוחת ערב,יין טובוזמן איכות עם אהוביכם הם דברים חשובים. סידרנו אתכם עם מתכון לארוחה קלילה ששווה לצאת לדייט בשבילה, וכמובן בקבוקייןשיתאים לאווירה.
הרבה חן, חמיצות מעודנת ומרקם רך. צילום: יח"צ
הרוזה הוא יין ורוד, כלומר יין מענבים אדומים שמיוצר קצת כמו יין לבן, מה שמשאיר אותו רענן וכיפי.לרוזהיש הרבה חן, הוא בעל חמיצות מעודנת ומרקם רך. למרות שהוא יבש (מכיל מעט סוכר) הוא משאיר תחושה פירותית, וחדי האף אולי יזהו בין שלל הטעמים והריחות שלו תותים, אשכולית ולימון. במנת הסלמון הוא יאזן טוב טוב את העושר של הדג, ובקינוח הוא הורה מלווה מצויין למלבי המתוק.
סלמון צרוב עם סלט ירוק
2 מנות
סלמון צרוב עם ירקות. צילום: שאטרסטוק
300-350 גר' פילה סלמון טרי מנוקה מאדרות עם העור, מחולק לשני נתחים 3 כפות שמן זית ½ כפית אורגנו מיובש מלח, פלפל שחור גרוס
להגשה:
חופן עלי בייבי תרד (או עלי בייבי) 10 עגבניות שרי, חצויות 1/2 לימון, פרוס דק
אופן הכנה:
בעזרת מגבת נייר מייבשים היטב את נתחי הסלמון. מתבלים במלח ופלפל ומשמנים מכל הכיוונים בשמן הזית. מחממים מחבת טפלון עבה מעל להבה גבוהה, עד שהיא לוהטת.
צורבים את נתחי הסלמון במחבת, 1-2 דקות מכל צד (שימו לב: יש ארבעה צדדים) עד שהדג זהוב יפה מבחוץ ועשוי כמעט לחלוטין מבפנים.
מתבלים את עלי התרד או עלי הבייבי במעט שמן זית, מלח ופלפל.
מניחים בצלחת. מניחים מעל את פילה הסלמון, מוסיפים את העגבניות ופלחי הלימון מסביב ומגישים מיד.
3/4 כוס סוכר 1/2 כוס מים 1/2 כפית מי ורדים 3 כפות סירופ פטל (בשביל הצבע)
להגשה:
שבבי קוקוס חופן פיסטוקים קלויים
אופן הכנה:
מניחים את קרם הקוקוס והסוכר בסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים ללהבה נמוכה. בקערה מערבבים יחד את הקורנפלור והמים עד שמתקבלת תערובת אחידה. יוצקים את תערובת הקורנפלור לסיר תוך כדי בחישה מתמדת. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית עד שהתערובת מסמיכה.
מחלקים את התערובת לכוסות, נותנים למלבי להתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות, עד שהתערובת מתייצבת. לסירופ, שמים בסיר את כל החומרים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-10 דקות עד שמסמיך. מסירים מהאש ומצננים. יוצקים מהסירופ על המלבי ומגישים בתוספת שבבי קוקוס ופיסטוקים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
המאפין בריח חמאה, פרוסות הסלמון המעושן והסידור בצלחת – האגס בנדיקט של נורמן היא אסקפיזם מושלם לכל מי שחפץ באווירה חו"לית לצד הביצים שלו. המנה המדויקת מעניקה חוויית בנדיקט מושלמת: נוטפת סטייל, בדיוק כמו החלמון שמלטף את המאפין. אפשר להחליף את הסלמון בבייקון והאם או בתרד מאודה (64 ש"ח).
תפריט הבראנץ' של קלארו הוא ההתלבטות הקשה של השבוע. בין המנות המוצעות בו, תמיד צצה לה מנת הבנדיקט הים תיכוני שאי אפשר להפסיק לאכול: ביצים עלומות על בריוש טרי תוצרת בית עם עגבנייה צלויה בטאבון, תרד חלוט, רוטב הולנדז חמים, פטרוזיליה רעננה וצ'ילי חרוך (58 ש"ח).
גדול יותר, מושחת יותר ושמן יותר: ככה אנחנו אוהבים לפתוח את סוף השבוע. טראק דה לוקס בנתה את התפריט בדיוק בשבילנו עם ביצה עלומה על בריוש קלוי עם תרד חלוט, רוטב הולנדז ובריסקט בעישון חם (59 ש"ח, מוגש רק בשישי ושבת 10:00־13:00).
קלאסיקה אירופית פוגשת את הים התיכון בתוך קרואסון טרי ומסוכן. השף גולן גורפינקל סידר מוקש קולינרי שעלול להזיק לבגדים שלכם: ביצים עלומות עם סלמון כבוש, תבשיל תרד, טוביקו שחור והולנדז הדרים. אנחנו ממליצים להתארגן על מפית או לאכול עם סכין ומזלג (56 ש"ח).
הדיינר האמריקאי שהתמקם בשוק לוינסקי מציע מנה מתוחכמת ומפתיעה לכל חובבי הבנדיקט. לא עוד סלמון מעושן בין הביצים השלוקות, כי אם סלמון קונפי בתיבול תה שחור עם עשבי תיבול והולנדז טרגון. המנה מגיעה עם סלט ירקות קטן ולא מעט רגשות אשם על הזלילה הבולמוסית (56 ש"ח).
המסעדה שלקחה את השם הקדוש והפכה אותו למותג: ביצים עלומות על בריוש קלוי עם אספרגוס צרוב, שרימפס מוקפץ בשום קונפי ובשר עגבניות ברוטב הולנדז. המנה מוגשת עם לחמים, סלט ושתייה. זוכרים שאפשר לאכול שם גם בלילה? (73 ש"ח).
כמיטב המסורת המלונאית, ארוחת הבוקר כאן מוגשת כבופה מגוון עשיר במשך כל השבוע. אל תפספסו את הבנדיקט בנוסח פלורנטין: ביצה עלומה שמונחת על חלה מהטאבון עם תרד מוקרם, סלמון, פסטו של ריג'לה וכוסברה (95 ש"ח).
כשבבראסרי הגישו אגס בנדיקט לפני 12 שנה, היו מעט אנשים שהבינו שמדובר בסוד כמוס. השנים עברו, והמנה המפורסמת הפכה ללהיט באבן גבירול: ביצים עלומות עם אספרגוס מוגשות על מאפה בצק עלים ורוטב הולנדז חמים (69 ש"ח).
האחות הקטנה והשובבה של גוצ'ה מגישה את אחת ממנות הבנדיקט הכי מושחתות בתל אביב. הביצים אמנם עלומות, אבל התוספת: בריוש קלוי בחמאה, פרוסות אווז מעושן וצלוי, רוטב הולנדז מדויק, ובצד – הום פרייז פריכים (51 ש"ח).
גם יושבי השכונות הצפוניות מקבלים ייצוג הולם למנה הבראנצ'ית. כאן יכינו לכם כל יום בנדיקט בשתי ורסיות: המנה הקלאסית על בריוש עם בייקון קריספי ורוטב הולנדז, או בנדיקט פלורנטין – על בריוש עם רוטב תרד, שמנת וסלמון כבוש (64 ש"ח).
אגס בנדיקט של ביסטרו גרינברג (צילום: אנטולי מיכאלו)
11. דיקסי
המסעדה הוותיקה של חיים כהן הייתה מחלוצי בשורת הבנדיקט בעיר, עם ביצים עלומות שמונחות על אינגליש מאפינס הנאפים במקום כל בוקר. המנה מוגשת עם בייקון ורוטב הולנדז כשבצד ההום פרייז האגדי (והממכר) וסלט בוקר (46 ש"ח).
במתחם G בחלק הצפוני של העיר מסתתרת מנת בנדיקט פשוטה וטובה של שתי ביצים עלומות עם סלמון בכבישה ביתית או נקניק ברזאולה משובח שמוגשת עם תרד חלוט ורוטב הולנדז (52 ש"ח).
אגס בנדיקט של בראון (צילום: אפיק גבאי)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![הרבה חן, חמיצות מעודנת ומרקם רך. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2017/08/sizes/impres_ROSE_16_P1_wo_500_490.jpg "הרבה חן, חמיצות מעודנת ומרקם רך. צילום: יח"צ")
