• Facebook
• Twitter
• Email

קוואטרו אאוט, MAKOTO אין – שף אביב משה סוגר רשמית את המסעדה האיטלקייה ופותח במקומה פיוז'ן אסיאתי. המסעדה החדשה, "מיזם קולינרי" כלשון הודעת הפתיחה, מתבססת על טכניקות בישול שמשה אימץ לאורך השנים ועל מנות דגל ממטבחי אסיה, והכל כאמור, בפרשנות אישית.

ריבוי הרכיבים המאפיין אותו נשמר גם בתפריט החדש. לדוגמה: קרפצ'יו מאגורו – נתחי טונה נאים, שמן שומשום, סויה, קרם אמרנה, טוויל מיסו, שומשום מיסו, שומשום שחור, עלי בייבי ריחן וסורבה חרדל; טטאקי דנבר – נתחי בקר צרובים קלות עם ויניגרט סאטה, פטריות שיטאקי, רוטב בוניטו, קריספי, שום ופרחי דבש; כבד אווז ואננס מקורמל בג'וספר עם בריוש צלוי, פטריות שיטאקי, שמן קארי צהוב וסירופ כוסברה ועוד. בעמדת הסושי יכינו רולים מקוריים כגון סלמון פנקו עם אבוקדו, קמפיו ומעטפת סלמון צרוב; ספייסי בס עם איולי כמהין ומיקס שרימפס-טונה ועוד.

"באופן כמעט אבסורדי MAKOTO היא תוצאה של שנת הקורונה שפגעה והחריבה כמעט כל ענף וכל חלקה טובה במיוחד בעולם הקולינרי. מהמקום הזה של שקט ומחשבה עמוקה מהבית ומשותפי לדרך נולד הרעיון ליצירה חדשה שתתאים לזמן החדש ולרצון האורחים לחזור לבלות וליהנות ולאכול בלי לוותר על אף חלק של החוויה", מפרט משה. "בתפריט החדש בחרתי לגעת במקומות וטעמים ששולבו בעבר בתפריטיי אך הפעם בצורה רחבה יותר. מסעדות עם מנות אקלקטיות, קוקטיילים אקזוטיים ואלכוהול איכותי לצד אווירה כיפית".

על העיצוב חתום אלכס מייטליס, אדריכל בעל שם עולמי שעיצב גם את מסה. במרכז החלל תוכנן בר גדול וסביבו פינות ישיבה וחדרים פרטיים. בקיצור, יהיה בלינג.
MAKOTO, הארבעה 21 תל אביב, 03-9191555

• אוכלים שותים
• אביב משה
• חדשות האוכל
• קוואטרו
• אוכל אסייתי

• Facebook
• Twitter
• Email

עוד לא הספקנו להתרגל לעזיבה של יוסי שטרית את משייה, וכבר רעידת אדמה קולינרית נוספת – הפעם במסעדה ותיקה עוד יותר: אחרי 15 שנים השף אביב משה ומסעדת מסה כבר לא. "החלטנו לפצל את השותפות מבחינה טכנית כדי שכל שותף יוכל להתמקד במסעדה שלו", הוא מסביר. "מסעדנות היא ענף קשה, במיוחד היום, ולפעמים עדיף לטפל בצורה פרטנית במקום באופן קבוצתי. איציק המל ואני לקחנו את קוואטרו ויאסו, והשותפים האחרים החליטו להישאר עם מסה. הצוות והתפריט שלי עדיין שם ואני עדיין בקשר טוב עם השותפים, עד לרמה של לצאת לפגוש אורחים שרוצים לראות אותי. מסה היא מקום חזק שיישאר חזק והכל נעשה ברוח טובה".

משה מלווה את מסה מאז פתיחתה בשנת 2004. כבד אווז ושוקולד לבן, קבב דגי ים ומנות נוספות שיצר נכנסו לרשימת המועדפים של האלפיון העליון, שראה במסעדה מקום בילוי נוצץ ויציב. לאחר העזיבה ינוהל המטבח עם הצוות שאביב משה הכשיר, שחלקו מלווה את המסעדה מפתיחתה. השותפים גבריאל ארבוב ומור אשכנזי, ממייסדי קבוצת מסה, יישארו הבעלים הבלעדיים של מסה. אשכנזי, שותף-מייסד ומנכ"ל, שניהל במהלך השנים את הקבוצה, מסר כי הוא מודה לשף אביב משה על תרומתו הקולינרית ומאחל לו בהצלחה בהמשך דרכו. "הפרידה משותפת וחברית והיא מתבצעת על דעת שני הצדדים".

לאור ההחלטה על התפצלות מרכז אביב משה את תשומת הלב במסעדת קוואטרו, שצפויה לעבור מתיחת פנים. "אני מתכנן לעשות שינוי בתפריט", הוא מסביר. "אני משאיר חלק מהפן האיטלקי אבל מכניס מנות שלי בסגנון ישראלי-מודרני. אני שמח ליצור ויצירה משמחת אותי". במקביל מצטרף אביב משה למאיר אדוני, אסף גרניט ושפים נוספים שפרצו את גבולות ישראל, ובימים אלה הוא עובד על פתיחת מסעדה ראשונה בברלין. המסעדה מיועדת להיפתח בסוף חודש ינואר, ובקרוב נביא פרטים נוספים.

• חדשות האוכל
• אביב משה
• מסה
• אוכלים שותים
• קוואטרו

• Facebook
• Twitter
• Email

• קרובים לצלחת
• אביב משה
• יאסו
• קוואטרו
• מסה
• פררלה

• Facebook
• Twitter
• Email

איפה?קוואטרו

עם מנות נדיבות, חומרי גלם איכותיים ואלמנטים עיצוביים שלא תפסיקו להסתכל עליהם – קוואטרו של אביב משה לא נשארת מאחורי אחותה הגדולה, מסעדת מסה. קוואטרו של אביב משה צובעת את המטבח האיטלקי המסורתי בצבעים מרתקים, טעמים מפתיעים והמון אהבה.

מה?לינגוויני, זרעי עגבניות, שמן זית, פלפל שחור גרוס, חלמון ביצה כבוש בסויה ושבבי פרמז'ן

דבר השף/ אביב משה

"זו בעצם אינטרפטציה למנת הפסטה האיטלקית הקלאסית קרבונרה, זו הגרסה הצמחונית שלה. חלמון הביצה מוסיף למנה נימוחות וחלקלקות קטיפתית. המנה כולה היא משהו יותר חמאתי ומפולפל עם מרקם אל דנטה. המנה מתאימה לכל העונות ומאוד נאמנה לשורשים האיטלקיים שלה במרקמים והטעמים שלה. היא לא כבדה ונחשבת מנה ראשונה ממנה ניתן להמשיך למנות נוספות של הארוחה, היא מדויקת ופותחת את התאבון".

• אביב משה
• פסטה
• קוואטרו
• המלווה המושלם
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אלמלא מגפת הסושי של השנים האחרונות, קשה היה למצוא בישראל ז'אנר מסעדות פופולאריות יותר מאשר מסעדות איטלקיות. אין עיר או שכונה שלא תמצאו בה מסעדה איטלקית, אבל איטלקיות אמיתיות וטובות? קשה מאוד למצוא. הנה 8 המסעדות האיטלקיות הכי טובות בעיר, חלקן משפחתיות וחלקן מתוחכמות קצת יותר.

אמורה מיו

חוליה שלישית במובלעת האיטלקית של משפחת סלומון ברחוב אבן גבירול. זה מתחיל בפיצה פצה, ממשיך בגלידת פצה ומסתיים במסעדה איטלקית "כמו שצריך". התפריט עשיר ועמוס בכל טוב המטבח האיטלקי, ולכן מומלץ במיוחד ללכת על ארוחת הטעימות: תמורת 140 ש"ח (לאדם, מינימום הזמנה לשניים) תקבלו מבול של אנטיפסטי, פוקאצ'ות, פסטות ובשרים וגם שתייה וקינוח – עילפון מובטח.

ארנסטו

מאז סוף שנות התשעים ממוקמת המסעדה של ארנסטו על סמולנסקין פינת בן יהודה ולא מקימה רעש וצלצולים. את ארנסטו, הבעלים, שעלה לישראל מרומא, לא עניינו אף פעם טרנדים חולפים. מכאן נובע עיקר חִנה של מסעדתו הצנועה והארכאית מעט. מלבד מנות האנטיפסטי, שכוללות מנות שקשה למצוא בשאר מסעדות איטלקיות מקומיות, יש לציין את מנות הפסטה, שכמה מהן מפגינות סוג של שלמות (למשל ספגטי קצ'ו אה פפה). מסעדת ארנסטו יכולה להיחשב כ"מסעדת תיירים", וגם המחירים המעט גבוהים יכולים לגרום לה להיחשב ככזו. למי שמפחד מפגיעה בארנק, מומלץ לבוא לכאן בשעות הצהריים (12:00־16:00) וליהנות מאחד מהדילים העסקיים המשתלמים בעיר: מנת פסטה בתוספת סלט או מרק וכוס שתייה במחיר 35 שקלים.

איטלקיה בפשפשים

כבר כמעט עשור פועלת האיטלקיה בתוך מבנה באוהואוס בלב לבו של שוק הפשפשים, באחת הפינות העמוסות והמרכזיות שבו. המסעדה היתה אחת הראשונות בגל המסעדות שקמו בשוק ומשלבת עד היום תפריט שמתבסס ברובו על מגוון מנות פסטה ופיצות לצד מנות ראשונות לחלוקה. בשנה שעברה הצטרפה לקבוצת סן רמו (שמחזיקה בנוסף לאיטלקיה גם ב"קזינו סן רמו" וב"דייגו סאן") השפית נעה לוי (ג'וז ולוז) שאחראית מאז על המטבח. בין מנות הדגל של המקום: רביולי ספוריטו – רביולי תרד וריקוטה, שרי, חמאה, קרצ'ופי צלוי, שום קונפי ובזיליקום, לינגוויני די מארה- שרימפס, קלמרי, נתחי דג, עגבניות טריות, פטרוזיליה, שום וכוסברה ופיצה אמריקנו, עם רוטב עגבניות, מוצרלה, פפרוני, בצל סגול ופלפל ירוק.

הס 4

כמעט ואין לנו מסעדות קטנות וביתיות כמו הס 4 של תמר כהן צדק. השפית הותיקה (קוצ'ינה תמר) מבשלת במסעדונת הקטנה בעיקר ארוחות צהריים פשוטות וביתיות, עם כיוון איטלקי וטאץ' של שפית מומחית. רק פעמיים בשבוע, ברביעי וחמישי, נפתחת המסעדה גם בשעות הערב ומגישה אוכל איטלקי קלאסי ומוקפד. חלק מהמנות מלוות את כהן צדק כבר שנים, כמו הבודינו פרמג'יאנו שלה או הסקלופיני הנהדר, וחלק מהמנות משתנות מדי יום, תלוי בעונה ובמצב הרוח. אם הזכרונות הכי טובים שלכם מהביקור באיטליה הם מהטרטוריה הקטנה ההיא שמצאתם בין הסמטאות, הס 4 היא המסעדה שתשחזר עבורכם את החוויה.

לה רפובליקה די רונימוטי

מאז שהיא הוקמה, הרפובליקה תמיד הייתה אחת המסעדות היותר נעימות וסימפטיות בסביבה, וגם הלוקיישן השני שלה ממשיך בדיוק את אותו הקו: צוות חייכני ומסביר פנים, חלל מרווח, קירות לבנים, שולחנות עץ פשוטים ועירומים. רונימוטי תמיד הייתה מסעדה נעימה, וכך ניתן לתאר את תפריט האוכל שלה, שהכוח שלו הוא דווקא בעדינותו. בתפריט מנות כמו מלנזה די ג'רדינו (מנה קלאסית שבה מבושלים החצילים במיץ עגבניות ובפרמזן); בוקצ'יני (כדורי מוצרלה די בופלו בפירורי לחם); ניוקי ברוטב עגבניות עם אנשובי; וקנלוני עגל כמו שלא אכלתם מימיכם.

מגזינו

אחרי שהשתלטו על עולם ההמבורגריות הישראלי בדמות מוזס, ותפסו מעמד הגמוני בעיר בתחום הפיצות בעזרת טוני ווספה, האחים יורם וארי ירזין השתלטו גם על הצד האיטלקי עם מגזינו. מסעדה איטלקית משפחתית בשותפות עם טל שטרן. הדי אן איי של מגזינו מוגדר כ"האחות הצעירה והמקועקעת של קפה איטליה" (קפה שהוא למעשה מסעדה נוספת מבית היוצר של האחים ירזין). המגזינו מורכב מרהיטי וינטג', מוזיקה רועשת, וממוצע של 80 שקלים לסועד. כל אלה אמורים להפוך אותו לאטרקציה בליינית נגישה, למרות המיקום הסמוך לאזור התחלואים ופקקי התנועה של אתר בניית הרכבת הקלה. מגזינו ממוקמת בהאנגר רחב ידיים, והחצר של המסעדה, שהיא פנינה נדל"נית אורבנית נדירה, היא הערך המוסף של הוויב במקום.

קוואטרו

האיטלקיה של השף אביב משה היא אנטי תזה למסעדות המסורתיות משובצות המפות. קוואטרו נעוצה בעורף של מסעדת מסה, עם מרפסת אדירת מימדים הצופה לשרונה מרקט, ומציעה את הגרסה האישית והעדכנית של משה למטבח האיטלקי. זה קורה בחלל שרצפתו מעוטרת ציורים בסגנון אפריקני בשחור לבן, מעל הבר הארוך משתלשלות המוני שרשראות של חרוזי פלסטיק, ועציצי הדקלים יוצרים רושם של רזורט נופש. בתפריט רק מנה אחת של פסטה וגם היא קלילה יחסית. שאר המנות מורכבות ממוצרלה, טונה צרובה, כבד אווז ופרחי קישוא ממולאים באופן שמבהיר שזה אותו מטבח ים תיכוני של משה רק בהשראה שונה. שימו לב לקרם ברולה שהציפוי שלו מעוטר באותה הדוגמה המצוירת על הרצפה.

קפה איטליה

כמה שבועות לפני שפתחו האחים ירזין (מוזס, זוזוברה, עד העצם וצ'ימיצ'נגה, שעל חורבותיה נפתחה קפה איטליה) את המסעדה, כבר היה ברור שמדובר בשוס. לצמד המסעדנים הוותיק יש מגע של זהב. ואכן, מיום פתיחתה, קפה איטליה היא אחת האיטלקיות הפופולריות בעיר. קפה איטליה הוא מסוג המקומות שגורמים לך לשאול: "איך לא עשו את זה קודם?". נכון, תוכלו למצוא בתל אביב מקומות עם פסטה טובה יותר ועם תפריט מגוון יותר, אבל משהו בעיצוב האלגנטי והמדויק, ברחש הבלתי פוסק ובאוכל המינימליסטי מספק לסועדים סוג חוויה שאי אפשר למצוא במקומות אחרים. אל תחמיצו את הספגטיני נוצ'ה או הטירמיסו, שנראה כמו יציקה אגבית שנפלה לצלחת היישר מגן עדן.

• פרסי האוכל
• ארנסטו
• אמורה מיו
• קפה איטליה
• הס 4
• מגזינו
• קוואטרו
• איטלקיה בפשפשים
• לה רפובליקה די רונימוטי