ארז אביב מחזיק במגוון רחב של עסקי אוכל ברחבי העיר (הוא בעלי הג'ניה, רובינא, רודי, בורדו, קפה פטיט, קפה מאייר ומלון מאייר) החליט לסגור את עסקיו ב-7.10, ואז ספג ביקורת על שהחזיר את העסקים במהרה – אבל יש לו הסבר מצוין. "בשישה באוקטובר אשתי נכנסה לחדר לידה, ובשש בבוקר של יום המחרת, שבת השבעה באוקטובר, התחילו לה צירים. חצי שעה אחר כך התחילו אזעקות ונוצר מצב מטורף שבו בין הלחיצות שלה במהלך הלידה אני שומע אזעקות ומנסה להבין בווטסאפ וטלגרם מה קורה במדינה. מיד באותו יום סגרנו את כל העסקים, אבל בגלל שלדעתי האישית להיות סגורים פירושו לתת לטרור לנצח – העסקים שלנו היו בין הראשונים להיפתח בדיזינגוף ובכלל. היינו מאוד חריגים וגם קיבלנו ביקורות אבל החלטנו לפתוח במתכונת מצומצמת ובלי מוזיקה. הפסדנו כסף כי שילמנו לצוות עובדים שהגיעו לעבוד כשהלקוחות לא הגיעו, אבל אני לא מתחרט על כך".

>>פינה לדרוס ת'היפסטר ופינה שיש בה הכל. זאת העיר של אמיר שדה
>>היא השף-קונדיטורית הכי מדוברת בתל אביב. וזאת העיר שלה

1. קפה נואר

מסעדה שהיא קלאסיקה וחלק מהעיר כבר שנים, עם תפריט נכון וטעים. ישנן מנות שהן אייקון תרבותי – השניצל! – וישנן מנות שמתעדכנות לפי העונה. מה שבטוח, תמיד טעים פה.
אחד העם 43

2. מיט בר

מוסד של בשרים, מסעדת הבשר הראשונה בעיר ומאז כמעט ששום דבר לא השתנה, לא בתפריט ולא בעיצוב. תמיד כשבא לי נתח טוב, מיט בר הוא ה-Go To שלי. מנות קלאסיות, תפריט שלא משתנה ו-what you see is what you get.
שד' ח"ן 52

3. ג'וסרי

שייקיית פירות בפרישמן פינת דיזנגוף – שייקים שמוכנים על המקום, כולל פירות טריים וסופר פוד כמו צ'יה, ספירולינה ואסאי. אחרי גלישה בים, זה הכי כיף.
פרישמן 42

4. בריכת גורדון

כמי שב-20 השנים האחרונות לא מפסיק ללכת לים לגלוש, ומעביר את התשוקה הזו לילדיי – אין כמו בריכת גורדון. בשביל המלח וההרגשה.
אליעזר פרי 14

5. כיכר דיזנגוף

בשנים האחרונות לא מעט מעסקיי נמצאים בכיכר – המסעדות, הברים וגם המלון, ואני מוצא את עצמי מהלך ביניהם לבין הכיכר תוך כדי שיחות טלפון. משהו בשיפוץ שהכיכר עברה הופך את זה להרבה יותר נעים.

מקום לא אהוב בעיר

כיכר אתרים. כמו שאמרתי, אני אוהב את בריכת גורדון, אבל ההגעה לשם דרך כיכר אתרים פשוט לא נעימה, במיוחד כשאני עם הילדים. ההזנחה והריחות הופכים את המעבר שם לרגע שעדיף לשכוח.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון (הצגה, מופע, סרט, תערוכה, הרצאה) סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
למען האמת בחצי שנה האחרונה לא יצאתי הרבה לאירועי תרבות. הסרט האחרון שצפיתי בו, שריגש אותי וגם זעזע בו זמנית, היה הסרט הדוקומנטרי שנעשה על אירוע פסטיבל הנובה מה-7.10.

איזו יצירה (סרט, סדרה, ספר, שיר) נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
התשובה הזו מתחברת לתשובה הקודמת שלי. הסרט הזה הוא אחד הסרטים הכי חשובים שיש. אם אני צריך לחשוב על עוד יצירה אז השיר "חרבו דרבו". הילדים שלי לא מפסיקים לשיר אותו והיי, הנה הם מכירים את כל החיילות. וזה לא משהו שאני מצפה מילד בן 7.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
למטה משפחות החטופים. הם עושים ימים כלילות להחזיר את כל השבויים. המשפחות שבורות ומרוסקות וכל חיבוק שיינתן להן ייתן אוויר לנשימה, כך אני מאמין.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
האחים שלומי, שי ושרון, מבעלי המיט בר. לפני 20 שנה הם ידעו לזהות את הצורך בבשר טוב ואת הצורך להתקדם עם צורכי הציבור וליצור את המותג מיט בר בורגר, שהיה נחוץ. בימים אלו, כשלא תמיד קל בתחום הזה, אני חושב שכדאי להרים לאלו שנשכחו מעט.

מה יהיה?
יהיה טוב. אני לא חושב שנצליח להתקדם במשהו אם לא נהיה אופטימיים. כן, המצב חרא אבל חייבים להאמין שמכאן הוא רק ילך וישתפר.

• העיר שלי
• רובינא
• קפה נואר
• מיט בר
• בריכת גורדון
• כיכר דיזנגוף

• Facebook
• Twitter
• Email

כשיונתן לוין חזר מהמילואים בצוק איתן ומצא שהבר שלו בכיכר רבין מלא עד אפס מקום בבליינים, הוא הבין שאין שום מניעה שהעסק שלו ימשיך לחיות הרבה אחריו. לא התחרות מצד מקומות חדשים, לא עונות השנה ואפילו לא הטילים שיורטו מעל תל אביב באותה העת לא רוקנו את הבר מיושביו. השבוע פותחים לוין ושותפיו, ארז אביב ועודד תמיר את ג'ניה, בר בכיכר דיזנגוף שיצטרף אל לואי שבכיכר רבין ואל רובינא שבכיכר הבימה, כולם ברים מצליחים שנדמה שבנויים על פי אותה נוסחה שיוצרת תמהיל סחי אבל מתפקע מהתלהבות, שאותה מוכן לוין לחשוף ברוחב לב.

לוין בכלל התכוון ללמוד משפטים. אחרי שירות צבאי קרבי ושלוש שנות שוטטות בעולם, הוא הרגיש שאוניברסיטה היא הצעד המתבקש הבא. אלא שבמהלך עבודתו כמנהל בקלרה הוא הבין שעלה על משהו. "בקלרה היו עלויות תפעול גבוהות והמון התעסקות עם אוכלוסייה לא מתאימה. הבנתי שנכון לעבוד עם מסות גדולות של אנשים, אבל הדרך צריכה להיות שונה". את שותפיו לעסקים כיום הכיר במהלך שנות עסקים ובילויים בעיר: "ב־2012 גלשתי בחוף המערבי עם ארז אביב, השותף שלי שכיום הוא גם זכיין של לנדוור בדיזנגוף, עם עודד תמיר (המוכר בעיר כעודה – ש"כ) והשותף שלי ברובינא ועם אורן מאור וניר כספי, ממקימי הלנדוור. מכולם למדתי המון".

עוד כתבות שיעניינו אותך:
כשלג דאשתקד: המחליפה של ננוצ'קה לא מגיעה לקרסוליה
אלה האנשים שמסתובבים באלנבי בשעות הקטנות של הלילה
הכל טוסט: בילינו לילה עם אלישע, הלב של דרך יפו

לשלושת המקומות יש רחבה ענקית בחוץ, זה חלק מנוסחת הקסם?

"כל המקומות שלנו הם ברים שכונתיים בסופר פריים לוקיישן, מיקום של מלכי הכיכרות. מאז שעבר החוק האוסר על עישון בברים ב־2007 כולם עברו לשבת בחוץ, וגם כשהלקוחות כבר לא מעשנים הם עדיין מעדיפים לשבת בחוץ. בתוך הברים עצמם אין הרבה מקום לישיבה, אבל בחוץ יש להם מקום בשפע ובכיכר הבימה וברבין גם תחת גג. זה אומר שאפילו אם יש סערה אנשים יכולים לשבת בחוץ בלי שתיגע בהם טיפת גשם".

מאפיין נוסף של המקומות הוא שעות פתיחה מוקדמות – מ־17:00 בימי חול, והפי אוור נדיב של 30־50 אחוז על האוכל ועל האלכוהול. "זה אומר שאפשר לשתות כוס של 420 מ"ל גולדסטאר ב־17 ש"ח".

מסיור ברובינא נראה שלא מעט נשים צעירות מנצלות את ההנחה למפגשי חברות בדרך חזרה מהעבודה.

"יכול להיות שברובינא יש יותר בנות בשעות האלה, בלואי יש דווקא רוב גברי. ההפי אוור המוקדם מאפשר לנו להביא קהל גם בשעות שאנשים עדיין עובדים, מה שמושך את הגל הבא והמעט מאוחר יותר של הבליינים להצטרף למקום מלא וגם מאפשר הכנסה בשעות שנחשבות לשעות מתות".

ג'ניה יפעל לפי אותה נוסחה שפיצחתם או שיהיה משהו שונה?

"ג'ניה יהיה ממש גסטרו בר, עם מנות כמו סביצ'ה דג ים או שרימפס בציר סרטנים וצ'יפס שורש סלרי, אבל זה עדיין מקום של אוכל לצד השתייה ולא של שתייה לצד אוכל. זאת המנטרה שלי בכל מקום שלנו – השתייה היא במקום הראשון".

לא מדובר בעניין עקרוני, מסביר לוין, אלא פיננסי: "כדי שעסק יהיה רווחי הוא צריך להתבסס על 70 אחוז מכירה של משקאות ו־30 אחוז אוכל ולא להפך".

מצד אחד כשעוברים אצלך יש אווירה פלרטטנית, מצד שני כולם כל כך סחים.

"החוויה מאוד מהוגנת, אולי זה מה שמביא הרבה בנות לבלות אצלנו. אני מסכים איתך שאין תורים לשירותים בשביל מה שמשתמשים עושים שם, ושאל הלואי באים הרבה אוהדי ספורט לשידורים על מסך גדול, אבל אל הרובינא נכנסים גם המון אמנים, יוצרים ושחקנים. הם זורמים אליו עם הקהל מהיכל התרבות ומהבימה, אז יכול להיות שהם בדרך למקום בילוי יותר מלודרמטי, אבל זה מעניין לעצור לרגע בלוקיישן שפתוח לעולם ורואים ממנו רחוק".

אז אתם מתבססים על קהל מזדמן של עוברי אורח ולא על לקוחות קבועים?

"ברור שיש לנו גרעין קשה של לקוחות קבועים, והם גם מגיעים אלינו ארבע פעמים בשנה למסיבות מטורפות שמעיפות את הכיכרות, ועושות הרבה בלגן, ומוזיקה חזקה, ואז כולם רוקדים על השולחנות".

ג'ניה נקרא על שמה של אדריכלית הסגנון הבינלאומי המוכשרת שעיצבה את הבתים הסובבים את כיכר צינה דיזנגוף, ג'ניה אוורבוך. הג'ניה צפוי להיות גסטרו בר עם מנות כמו סביצ'ה דג ים (52 ש"ח), שרימפס בציר סרטנים וצ'יפס שורש סלרי (52 ש"ח), דניס על אניס, קרם גזר, אוזו ושומר צלוי (72 ש"ח), חציל פתוח על קרם כרובית (38 ש"ח) ועוד. תפריט היין יהיה מצומצם ויכיל כנראה עד שמונה סוגי יינות שכולם יימכרו גם בכוסות (29 ש"ח לכוס), ויהיו גם המבורגרים ובירות. כן, לגמרי לגיטימי להגיע לכאן לבירה בלבד ולמבט על הכיכר במהדורה חדשה־נושנה.

ג'ניה, בן עמי 11 תל אביב, ראשון־חמישי 17:00־2:00, שישי־שבת 12:00־2:00, 052־8622006

• אוכלים שותים
• גסטרו בר
• רובינא
• חדשות האוכל
• ברים בתל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

ממתי אתה בביזנס?

בגיל 23. התחלתי באוסקר וויילד בפתח תקווה. המשכתי לעוד כמה ברים בתל אביב, עזבתי לתקופה מסוימת את חיי הלילה וחזרתי בזמן הלימודים לרובינא.

למה לשבת דווקא אצלך?

הרובינא היא (אני מתייחס אליה כאישה) הבר הכי משפחתי וכיפי בעולם, והלקוחות הקבועים שלנו מרגישים כמו סלבים כל יום מחדש. השילוב בין הלוקיישן הכי טוב בעיר (כיכר הבימה) למטבח הסופר איכותי והצוות המחבק יוצר חוויה שאין בהרבה מקומות בעיר.

מתי שתית את הדרינק הראשון שאתה זוכר?

בבר מצווה שלי הברמן נתן לי שוט טקילה להקפצה עם ספרייט – חוויה קשוחה לילד בן 13.

איזה משקה אתה לא שותה?

אני מוכן לנסות הכל. בעיקרון אני לא מת על וויסקי אבל אני לא שולל כלום.

עם איזו אישיות היית יושב לדרינק?

אילון מאסק, הוא יזם מדהים ומשנה מציאות. הלוואי שיום אחד אוכל לתרום לעולם כמוהו.

ואיזה משקה אתה שותה עכשיו?

הנדריקס טוניק, מלפפון וקצת מיץ לימון. אני שותה הנדריקס כי הוא ג'ין בריטי טעים ופשוט, בלי תחכומים מיותרים ופוזות.

[tmwdfpad]

• אוכלים שותים
• אלכוהול וקוקטיילים
• רובינא
• שאלון הברים
• 1:1 על הבר

• Facebook
• Twitter
• Email

לבר החדש שייפתח בקרוב מול כיכר הבימה יקראו רובינא, כמתבקש קבוצת השותפים שמאחורי הבר לואי (כיכר מלכי ישראל), בר היין גאזטה (מרמורק) ושני סניפים מצליחים במיוחד של קפה לנדוור, אחד מהם בשדרות רוטשילד – פותחת כעת בר ברחוב מרמורק בשם הדרמטי רובינא, ממש מול כיכר הבימה.

רובינא, על שם השחקנית המיתולוגית שכונתה "הגברת הראשונה של התיאטרון העברי", אמור להיפתח בעוד כחודש וחצי, בחלל הענקי שאכלס קודם לכן את בנק לאומי. במקום למשוך מזומנים אתם מוזמנים ללגום 50 סוגים של בירה מהחבית ומבקבוקים. האוכל צפוי להיות בסגנון סטריט פוד – מנות מהסוג המשמח שאוהב תמיכה מסיבית של אלכוהול. השותפים מבטיחים הפי האוור שבה יינתן משקה חינם על כל משקה שנרכש, ו־50 אחוזי הנחה על תפריט האוכל מדי יום מ־16:00. לנוכח העובדה שהגאזטה סמוך, נוצרת תחושה שהחבורה ממש מאמינה בכיכר הבימה. אז מה, בירה לכל מפגין?

רובינא

מרמורק 6, הפתיחה בקרוב

• אוכלים שותים
• רובינא
• הבימה
• לואי
• בר
• בירה
• ברים חדשים
• אוכל רחוב
• חדשות האוכל