Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
סוגרים: אייל שני, שחר סגל וחבורת התדר מצטרפים למחאה במוצ"ש
ממעוזי השמאל התל אביבי האקטיביסטי. תדר (צילום: אריאל עפרון)
קבוצת "החבר'ה היותר טובים" של שחר סגל ואייל שני הודיעה כי תשבית לשלוש שעות את כל עסקיה במוצ"ש כדי לתמוך בהפגנה נגד ההפיכה המשטרית ולאפשר לעובדיה להצטרף אליה. ברשימה: התדר, פורט סעיד, צפון אברקסס, הסלון, רומנו, המסעדות הכשרות מלכה ודבורה וכל סניפי המזנון
מחאת הדמוקרטיה וההתנגדות להפיכה המשטרית מגיעה אל הסופ"ש השביעי שלה, ומקבלת חיזוק חשוב מכיוון שעד כה הכזיב בתמיכתו הדלה: עולם המסעדנות והאוכל. ולא סתם תמיכה, אלא מאחת מהקבוצות המובילות והחשובות בתחום: "החבר'ה היותר טובים" של שחר סגל ואייל שני. צמד השותפים ששינו את פני הסצנה בתל אביב החליטו להתייצב מאחורי ההפגנות במוצ"ש וייסגרו לאות תמיכה והזדהות את כל עסקיהם בעיר בין 18:00 ל-21:00 בערב כבר במוצ"ש הקרוב.
יצאנו להפגין, תעמדו בתור כהרגלכם. פורט סעיד (צילום: דין אהרוני רולנד)
"יצאנו להפגין", כך נפתחת ההודעה שפורסמה מטעמם ברשתות החברתיות, "במוצאי שבת ה-18.2 בין השעות 18:00 ל-21:00 נסגור את שערינו כדי לצאת להילחם בעד הדמוקרטיה והשיוויון ונגד החלשת מערכת המשפט". בתחתית ההודעה מופיעה הרשימה המפוארת של העסקים שייסגרו בשבת: התדר, רומנו, צפון אברקסס, הסלון, פורט סעיד, כל סניפי המזנון בעיר, דבורה ומלכה הכשרות, וגם הרפי, נואיבה, ג'אז קיסה וקפה מיראז' הפזורים בבית רומנו.
אנו מכריזים בזאת. ההודעה קבוצת "החבר'ה היותר טובים"
מדובר באקט תמיכה סמלי אך משמעותי שמסמן את הדרך לשאר בעלי המסעדות בעיר המתלבטים אם וכיצד להביע את תמיכתם במחאה. אתמול בזמן ההשבתה הכללית של תנועת המאבק בהפיכה המשטריתהצטרפו מסעדות ובתי קפה מעטים בעיר לשביתה, מספר מקומות פרסמו הודעות תמיכה, אך באופן כללי נראה שהמסעדנים והארגונים המייצגים אותם חוששים לקחת צדק במאבק על הדמוקרטיה. תומר מור, מנכ"ל ארגון "מסעדנים חזקים ביחד", הסביר כי "המסעדנים בארץ מגיעים מכל המגזרים ואין תמימות דעים. כארגון אנחנו אמונים על רגולציה ולובינג, לא על הנושא הפוליטי־דמוקרטי. משכך, אין לנו עמדה רשמית".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
סניפי המזנון יתרמו את רווחי מכירת הכרוביות לנפגעי רעידת האדמה
כרובית של המזנון (צילום: אנטולי מיכאלו)
אייל שני מצטרף למאמצי הסיוע לנפגעים הרבים בטורקיה ובסוריה: רשת המזנון תתרום את הרווחים ממכירת מנת הכרובית בשלל סניפיה בארץ ובעולם לקרן השיקום מאסון הטבע
סניפי המזנון של אייל שני מסביב לעולם – בתל אביב, וינה, פריז, ניו יורק, בוסטון, מלבורן, טורונטו וסינגפור – יתרמו את כל רווחי מכירות הכרוביות שלהם בעשרת הימים הקרובים (עד ה-18.2) לקרן השיקום מרעידת אדמה בטורקיה ובסוריה, כך הודיע היום שותפו העסקי של שני, שחר סגל, בפייסבוק שלו. בשנה שעברה, שני טען במהלך אחד מפרקי "מאסטר שף" שהוא מכין כ-16 טון של כרובית בחודש (ההמשך המפורסם של המשפט הוא כמובן "אז אל תלמד אותי על כרובית"), כך שמדובר בהיקף משמעותי של הפעילות של המזנון.
אייל שני. (צילום: אריאל עפרון)
שתי רעידות אדמה בעוצמה של 7.8 ו-7.7 בסולם ריכטר הכו שלשום בלילה (שני לפנות בוקר, 6.2) באזור הגבול של טורקיה וסוריה, רעידות שהורגשו בחוזקה גם בישראל, וכרגע ההערכות באזור מדברות על לפחות 9,000 הרוגים, מספר שצפוי לעלות. ישראל כבר יצאה במבצע הסיוע "ענפי זית", ומשלחת של פיקוד העורף יצאה להקים בית חולים שדה באזור האסון – וכעת נראה ששני יכול להכריז על המבצע "עלי כרובית".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
שחר של יום חדש: שחר סגל בדרך למסיבה הכי טובה בעולם
שחר סגל בתדר (צילום: אריאל עפרון)
״לשותפים שלי בניו יורק כבר יש כסף סיוע בבנק כדי להפעיל את המסעדות מחדש. ופה כלום, אפס״. שחר סגל, הבעלים של אימפריית המסעדות הבינלאומית של איל שני, משרטט הבדלים בין מנהטן לתל אביב ומבטיח לפתוח בכל מחיר
המדרכה המלאה של פורט סעיד, אולי אחד הסמלים המייצגים ביותר של תל אביב המתעקשת לבלות גם כשהבילוי הוא כוס בירה על המדרכה המטונפת של אלנבי, הייתה שוממת בחודשיים האחרונים. השבוע, כשהפורט נפתח לטייק אווי וההיפסטרים החלו לזלוג למקום לאסוף פרנץ׳ טוסט מטוגן (בלי מיצי בשר,כפי שהבהיר איל שנילאחר שעורר שערורייה בנושא בימים האחרונים), ולשתות בירה מול בית הכנסת שלהם – לא, לא הגדול אלא הפורט – נראה היה שהעיר חוזרת סוף סוף לנורמליות.
״ברגע שיגידו לי שאני יכול לפתוח אני פותח, לא משנה תחת איזה מגבלות״, אומר שחר סגל, הבעלים של קבוצת החברה היותר טובים ומי שמנהל את הקבוצה המחזיקה מסעדות בישראל (רשת המזנון, מלכה, פורט סעיד, הסלון, התדר, רומנו וצפון אברקסס) ובחו״ל (בוינה, פריז, ניו יורק ואוסטרליה).
בניגוד לעסקי אוכל אחרים שמיהרו להתארגן על משלוחים עם פרוץ הסגרי הקורונה, דווקא קבוצת החברה הטובים התמהמהה. רק לפני כעשרה ימים נפתחו המשלוחים של המזנון, ואחריהם נוספו משלוחים ממלכה, המסעדה הכשרה של הקבוצה, והאפשרות לאסוף טייק אווי מהפורט. בשבוע הבא, כפי הנראה, תיפתח גם צפון אברקסס למשלוחים ולטייק אווי. ״רצינו להבין רגע מי נגד מי ולהגיע להסדרים עם הספקים ולא לרוץ לתוך משהו שנתעורר ונגלה שהוא טעות״, מסביר סגל.
משלוחי מזנון בקורונה (צילום: אריאל עפרון)
״המוזיקה נעצרה. נכנסנו להדממה מוחלטת, להקפאה״
סגל, הנחשב לאיש עסקים שקול גם בימים כתיקונם מתנהל בזהירות רבה אף יותר כעת. ״יש ביטוי בצלילה שנקרא טביעה במים רדודים. בצלילה חופשית השלב המסוכן ביותר הוא שני המטרים האחרונים של העלייה למעלה. אנחנו עכשיו במים הרדודים, וזה השלב המסוכן ביותר בכל האירוע הזה שהאנושות המודרנית לא מכירה ושאין לה שום כלים לדעת איך להתנהל בתוכו״.
אימפריית המסעדות של איל שני המתפרסת כיום על פני ארבע יבשות מצאה את עצמה, כמו רבות אחרות, סגורה באחת כשפרצה המגפה. למעלה משש מאות עובדי הקבוצה בארץ וקרוב לארבע מאות עובדיה בעולם הוצאו לחל״ת, והמסעדות המפוצצות עד אפס מקום בימים כתיקונם עמדו ריקות.
״המוזיקה נעצרה. נכנסנו להדממה מוחלטת, להקפאה. את המשמעות הכלכלית של הסיפור הזה אני עדיין לא יודע להעריך״, מודה סגל ״זה ללא ספק אירוע חד פעמי בתולדות האנושות המודרנית, תרחיש שאף אחד לא מכיר ואף אחד לא יודע איך לאכול אותו״.
גם מסעדות הקבוצה בחו״ל נסגרו, וחלקן – אחד המזנונים בפריז, מזנון בניו יורק והמזנון באוסטרליה הפעילו מערך משלוחים. המסעדה הראשונה שתשוב לפעול היא המזנון בוינה, שפותחת את המסעדות בסוף השבוע הקרוב.
איך אתם נערכים לפתיחה מחודשת? ״בעיקר בזהירות. עוד לא פיטרנו אף עובד. אבל המורכבות הכלכלית במסעדות ובכלל בעסקים מתחילה עכשיו – איך חוזרים? כמה חוזרים? עם מי? לאיזו מציאות? זו המשימה הניהולית הכי מורכבת שיש. אנחנו פועלים בתנאי חוסר ודאות מוחלטת, בלי יכולת לצפות כלום. האם להחזיר את כל שש מאות העובדים או רק מאתיים? אין לי דרך לחזות מה הדבר הנכון. מה שברור זה שהחצי שנה הקרובה תהיה מאוד קשה ובעיקר ממוקשת. כשסגרנו בבת אחת פשוט קפאנו על השמרים, ניהלנו קרב בלימה מול כל העולם וניסינו בעיקר לא לעשות טעויות גדולות מדי. עכשיו המשימה היא לבנות אסטרטגיה לחזרה, וזה כמעט בלתי אפשרי עם העמימות בנושא הסיוע הממשלתי״.
את ההבדל בין תל אביב לשאר העולם בטיפול בענף המסעדות ובבעלי עסקים בכלל, אומר סגל, קל מאוד לראות: ״בניו יורק שבה יש לנו שלוש מסעדות התוכניות והסיוע הממשלתי ברורים. מקבלים סיוע של שמונים אחוז משכר העובדים למשך חודשיים מיום הפתיחה כדי לפתוח מחדש, כי הם מבינים שבלי הזרמה של כסף כלום לא יעבוד. לשותפים שלי במסעדות בניו יורק כבר יש כסף סיוע בבנק כדי להפעיל את המסעדות מחדש. ופה כלום, אפס. כנראה שאנחנו טובים באוכל, בלהיות סקסיים ובשמש, ניהול הוא לא הצד החזק שלנו״.
פולדד צ׳יזבורגר החדש של מזנון (צילום: אריאל עפרון)
״יש לנו אחריות לעובדים שלנו וללקוחות שלנו ולאנרגיה של העיר הזאת״
איך אתה מעריך שהקהל שלכם יתנהל כשנתחיל לצאת מהמשבר? ״אין לי שום דרך להעריך, זו מתמטיקה שאנחנו לא מכירים וכל מי שבא עם תחזיות הוא נביא שקר. יהיה מיתון, תהיה אבטלה משמעותית, אבל מה זה יעשה למסעדות? אני לא יודע. אולי האנרגיה הזאת דווקא תתפוצץ בקטע טוב. עד הקורונה בין שלושים לשישים אחוז מהקהל שלנו היה מורכב מתיירים. מה יקרה בלי התיירים? מצד שני, בקיץ הקרוב הישראלים לא יסעו לניו יורק ולרומא, אולי הם יצאו יותר בארץ״.
יש מסעדנים שאומרים שלא שווה לפתוח אם תצטרכו לעמוד במגבלות של מרחק ותפוסה ״אנחנו יכולים ורוצים לפתוח ונסתגל לכל מצב. יש לנו אחריות לעובדים שלנו וללקוחות שלנו ולאנרגיה של העיר הזאת. אנחנו צריכים לפתוח בתנאים הגיוניים של חמישים, שישים, שבעים אחוז תפוסה וללמוד לעבוד ככה ולהילחם על החיים. לתל אביב יש יתרון עצום, כמעט לכל מסעדה יש לידה מדרכה, גינה, אי תנועה, אז בניהול נכון אפשר להחליט שפותחים ולייצר פה את המסיבה הכי טובה בעולם. ברגע שזה יקרה תעשי סיבוב בתל אביב ועוד פעם תגידי שזו העיר הכי אדירה בעולם״.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
שנה עמוסה עברה על הקבוצה של ליס ופרידמן. אחרי פרידה מתוקשרת מיוסי שטרית, השף שליווה את מסעדות הקבוצה מאז הקמתה, הם פתחו את מגרב, מתחם ענק שהוא גם מסעדה גם מעדניה וגם חנות ואחד המקומות המדוברים של השנה, ונראה ששום דבר לא יכול לעצור אותם. משייה,קיטשן מרקט,מגרב,אונזה
דושי לייטרסדורף (האוס אוף דלאל)
לייטרסדורף ממשיכה להיות אחת הנשים היחידות בעומדות בראש קבוצה שהיא מעצמת מסעדנות בעיר, דלאל, עם מסעדה, שני בתי קפה ואולם אירועים, שהם חלק בלתי נפרד מהנוף העירוני כבר שנים. דלאל
האחים ירזין, או הירזינים, הם אחת הקבוצות המוערכות והחשובות בתחום. כל אחת מהמסעדות שלהם נחשבת למובילה בתחומה בעיר, והשנה הוכיח המיזם הקולינרי החדש שלהם L28 שהוא לא רק במה חשובה לשפים צעירים אלא גם אחת המסעדות הטעימות והמקוריות בעיר. מגזינו,l28,טאקריה
יורם וארי ירזין
רותי ברודו (R2M)
השנה הפכה ברודו באופן סופי לשם שכל ישראלי מכיר, בזכות ההופעה הבלתי נשכחת שלה כשופטת בתוכנית הריאליטי MKR. תוך כדי, מצליחה ברודו לתחזק את מי שנחשבת לקבוצת המסעדות החזקה והיציבה בעיר, שהיא מופת ליעילות ושירות נהדר. בראסרי,הוטל מונטיפיורי,דיסקו טוקיו,הרצל 16,דליקטסן,קופיבר
רותי ברודו (צילום: עידית בן אוליאל)
שחר סגל (החברה היותר טובים)
השותף העסקי של אייל שני הוכיח השנה שגם בניו יורק הם יכולים להקים מסעדה שתעורר הדים, ומסעדת הסלון הניו יורקית הפכה לאחת המסעדות הכי מדוברות בתפוח הגדול ועמוס המסעדות. הסלון,מזנון,צפון אברקסס,רומנו,פורט סעיד
שחר סגל ואייל שני (צילום: איליה מלניקוב)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
ההתגייסות התל אביבית להעלאת אחוזי ההצבעה בבחירות ממשיכה לצבור תאוצה, ומקבלת חיזוק רציני משניים מיקירי העיר: איל שני ושחר סגל הכווינו את כל מפעלותיהם להציע בירה קרה וחינמית – שהיא כידוע הבירה הטובה בעולם – לכל מי שיגיע אל ביום הבחירות אל אחד ממקדשי ההסעדה שלהם כשהוא חמוש בסלפי הצבעה טרי ונימוח.
באופן עקרוני, זה מציב את התל אביבי הממוצע שאכפת לו מהדמוקרטיה בפני אפשרות מרטיטה: סיבוב דרינקים חינם בכמה מהמקומות האהובים בעיר – פלוס הגעה שעת פרסום המדגמים מספיק מבושמים וערוכים לכל תוצאה.
★ דמוקרטיה זה מגניב ★צלמו סלפי שלכם מצביעים ב-17.9, תגיעו לתדר וקבלו בירה חינם! ביום שלישי הקרוב – הולכים להצביע! ~
בין המקומות שישתתפו במבצע עידוד ההצבעה ההירואי הזה: כל סניפי המזנון (רמת החייל, גן מאיר, אבן גבירול), פורט סעיד, בית רומנו, התדר, צפון-אברקסס וגם מסעדת העילית הכשרה "מלכה".
עמודי הפייסבוק של כל המקומות הללו כבר מפרסמים את המבצע לעוקביהם, וכל שנותר לכם לעשות הוא להצביע, להצטלם וללכת לשתות הרבה בירה חינם. והרי אין הוכחה טובה יותר מבירה חינם לכך שמדובר בחגיגה לדמוקרטיה. האם מדובר בשוחד בחירות? כמובן שלא, את הבירה תקבלו לא משנה למי תצביעו, אך ליתר ביטחון פנינו אל שחר סגל עצמו וקיבלנו את תגובתו: "לא, לא מדובר בשוחד בחירות". אז אפשר להיות רגועים.
יוזמה זו של שני את סגל מצטרפת לשלל מבצעים וצ'ופרים למצביעים מוכחיםשכבר דווחו כאן בימים האחרונים, ומערכת טיים אאוט תמשיך ותדווח על כל יוזמה ראויה לעידוד ההצבעה בעיר.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![אנו מכריזים בזאת. ההודעה קבוצת "החבר'ה היותר טובים"](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2023/02/WhatsApp-Image-2023-02-14-at-10.55.51-AM.jpeg "אנו מכריזים בזאת. ההודעה קבוצת "החבר'ה היותר טובים"")
