• Facebook
• Twitter
• Email

כבר אכלתם סופגניה בעבודה? ובבית הקפה? ובאמ.פם ב-3 בבוקר? יפה, עכשיו אתם פנויים לכמה כיווני קולינריה אחרים. אל דאגה, זה עדיין כולל הרבה שמן והרבה מאוד בצק. קבלו את אירועי האוכל המבטיחים של חנוכה 2018.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
חנוכה 2018: כל המופעים לילדים
ארבעה המבורגרים בגרסת חנוכה מושחתת במיוחד
הפרנץ' טוסטים הכי טובים בתל אביב

נס פך השמן זית: ארוחות מסיק של השף ניר צוק

מסעדת מאפו והשף ניר צוק מארחים בחנוכה את משק אחיה לסדרת ארוחות שתוקדש לשמן זית ולעונת המסיק. לאורך כל החג תוגש ארוחה שתיפתח בטעימות שמני זית וזיתים מבית הבד של המשק, ותימשך במנות בשלוש מנות על בסיס שמן זית לבחירה: מאפה שמרים ושמן זית סורי במילוי עגל בשמן זית וחצילים שרופים, סלט עגבניות וזיתים סורים בשמן ראשון המסיק, סביצ'ה דג ים ושמנים עזים, בס בשמן זית על הפלנצ'ה, ריזוטו אווז – ריזוטו ארבוריו איטלקי מבושל ביין לבן ושוקי אווז קונפי, מוס שוקולד ושמן זית ועוד. מחיר: 150 ש"ח, לא כולל שתיה.

מאפו, מאפו 9 תל אביב, ראשון-חמישי (2-13.12) מ-12:00, 03-7629002

נר ראשון בזכאים: ספינג' טורקי ובייליס טבעוני

במסעדת זכאים הטבעונית מתכננים הדלקת נר ראשון חגיגית במיוחד, בהנחיית השחקן זבולון מושיאשווילי. אמא של קרן אור, מבעלי המקום, תגיע במיוחד להכין ספינג׳ לפי מתכון טורקי עתיק, שיחולקו חינם לאורחים. בייליס טבעוני משילוב של קפה, שוקולד וויסקי (35 ש"ח) ושוקולטה חמה משוקולד בלגי וקרם קוקוס (23 ש"ח) יחממו את האווירה לקראת חפלה אוריינטלית עם רקדנית בטן.

זכאים, סמטת בית השואבה 20 תל אביב, 036135060, ראשון (2.12) מ-20:00, 03-6135060

חנוכה באבו גוש: שוק אמני האוכל של סלואו פוד

שוק אמני האוכל של תנועת סלואו פוד ירושלים חוזר במהדורת חנוכה חורפית. בגן הקסום (באמת) של קייטרינג לואיזה באבו גוש, על רקע מוזיקה ונוף ירוק, ייפרסו דוכני אוכל רחוב: גולאש ומרק דגים באסקי; סלופי ג'ו בפריקסה; דגי ים קטנים ושבלולי פילו במילוי גבינות ותרד; פיצה הנפוליטנית וארנצ'יני מסורתיים ממולאים בגבינות. מצד יצרני הבוטיק יגיעו אנומראל עוגן "אופה הכפר" עם לחמים שכבר צברו לעצמם מוניטין, דבש נטף, תמרים וסילאן של מוטי מחצבה ועוד. מכיוון שבלי סופגניות הרי אי אפשר, בקונדיטוריה של לואיזה יכינו סופגניות טריות עם מילויים לבחירה וקינוחים.

לואיזה בגן, הדובדבן 1, אבו גוש, שישי (7.12) מ-10:00 עד שעה לפני כניסת השבת, 02-5337120

וויסקי בר מוזיאון: מסיבת צ'ורוס וויסקי

בוויסקי בר מוזיאון בשרונה חוגגים את חנוכה בטקס הדלקת נרות ובמנה אחרונה של ספיישל מדליק ואלכוהולי: צ'ורוס עם גלידת וניל ברוטב טופי וויסקי או שוקולד מריר וויסקי (42 ש"ח). לפני הקינוח יוגש התפריט הבשרי הרגיל של הוויסקי מוזיאון – קרפצ'יו פילה בקר, סינטה מעושנת, קרפצ'יו מוסר, אסאדו ועוד, וויסקי וקוקטיילים. במתחם ה- W תתקיים מסיבה עם די ג'יי אורח ואלכוהול, ובוולטר לאונג' מחכים לאורחים הפחות-רוקדים סיגרים וויסקי.

וויסקי בר מוזיאון, דוד אלעזר 27 (מתחם שרונה), תל-אביב, חמישי (6.12) מ-20:00, 03-9551105

יווניה, שוויצרית וסופגניבאן: סופגניות כל העולם התאחדו

בשביללוקומדס– הסופגניות שמוגשות ביוון קטנות, אווריריות ורכות טבולות בסירופ דבש וקינמון, כבר לא צריך לעלות על מטוס. ברשת אגאדיר יגישו בחג לוקומדס טבולות בסירופ לימון ודבש מצופות בשבבי קוקוס ושקדים עם כדור גלידת וניל (29 ש"ח). בקלמטה היווניה ביפו לוקומדס טבולות בדבש מוגשות כקינוח לבראנץ' בסופ"ש, מול ים כחול אינסופי. ברשת מקס ברנר הולכים על הכיוון השוויצרי עם ספיישלפונדוסופגניות: מיני-סופגניות שמוגשת עם שני מקלות לטבילה ברוטב שוקולד חלב, לבן או מריר (49 ש"ח), או בגרסת הטייק אוויי במארז עם מזרק שוקולד (39 ש"ח). במסעדת וונג הווייטנאמית מחזירים את הסופגניבאן(או סופ-באניה) – קינוח באן מאודה עם ציפוי מתוק וכדור גלידה (32 ש"ח). חג שמח ולהתראות בשנה הבאה.

קלמטה, ככר קדומים 10 יפו העתיקה, 03-6819998,VONG, שד' רוטשילד 15 תל אביב, 03-6337171,מקס ברנר,אגאדיר

• אוכלים שותים
• וויסקי בר מוזיאון
• מאפו
• אבו גוש
• שמן זית
• זכאים
• ניר צוק
• סופגניות
• חדשות האוכל
• חנוכה

• Facebook
• Twitter
• Email

קולקציה בשרנית

קצת אחרי ששבוע האופנה הישראלי בא לסיומו, יוצאת רשת מסעדות ההמבורגרים BBB עם הקולקציה שבאמת מעניינת את מרבית הישראלים, ולא רק את הפאשניסטות. בקולקציה שישה סוגים חדשים של המבורגרים שהושקו ב־23 סניפים: המבורגר קצבים מנתחי בקר עם חזה אווז מעושן, ארוגולה, מלפפון בכבישה ביתית, ריבת בצל ביין אדום ואיולי חרדל; מרגז בורגר מהמבורגר טלה ועליו נקניקיית מרגז, אריסה, סלסה פיקנטית, בצל בסומק וטחינה; לטינו בורגר מבשר בקר ועליו גוואקמולי, ביצת עין, סלסה פיקנטית ואיולי צ'יפוטלה; דאבל אמריקה בורגר – שני המבורגרים מבשר בקר באותה לחמנייה עם גבינת אמנטל, בצל פריך, קולסלאו, מלפפון בכבישה ביתית ורוטב ברביקיו; ג'מייקה בורגר מבקר עם סלסת אננס פיקנטית, איולי מנגו וירקות פריכים; כריך אנטרקוט – נתחי אנטרקוט דקים צרובים בפלנצ'ה, איולי חרדל, צ'ימיצורי, רוקט, בצל סגול ומלפפון בכבישה ביתית.

כל המנות מוגשות עם תוספת צ'יפס וסלט קולסלאו. 62־75 ש"ח לארוחה שמעוצבת במיוחד לדמותם של קרניבורים רעבים.

לבורגוס

[tmwdfpad]

בואנס נוצ'ס תל אביב

העובדה ששפים מהשורה הראשונה בעולם קופצים לבישול בארץ הפכה את קהל הפודיז המקומי למי שזקוק לריגושים קיצוניים כדי להתעורר. השף מאיר אדוני מוכן לקחת על עצמו את האתגר. אחרי שאירח את השפים בעלי כוכבי מישלן אלברט רו, ויצק אמרו, אריק ואן לו ונוספים, יארח אדוני החודש (12־16 בנובמבר) את אנריקו אולברה לחמישה ערבים בכתית.

אולברה הוא השף והבעלים של מסעדת Pujol במקסיקו סיטי, מסעדה שנחשבת למסעדה הטובה ביותר במקסיקו ומדורגת במקום ה־16 בעולם על ידי סן פלגרינו. נוסף ל־Pujol יש לאולברה רשת חנויות ובתי קפה ומסעדה נוספת בשם Cosme שנפתחה בניו יורק לפני יותר משנה. השפית של Cosme NY, דניאלה סוטו, מגיעה גם היא לבשל עם אנריקו ומאיר בארוחות בכתית.

אולברה גדל בחנות המאפים של סבו וסבתו ומשם יצא ללימודי קולינריה בארצות הברית. מאז הוא חוקר קולינריה המשלבת טכניקות מודרניות ומסורתיות עם חומרי גלם מקומיים, כדי ליצור חוויה עדכנית ומרגשת שתהיה מחווה לאבותיו המקסיקנים. הארוחה המשותפת בכתית תוגש כארוחת טעימות בת שש מנות ומחירה 590 ש"ח לסועד, כולל שתייה קלה וחמה.

למסעדת כתית

הצ'יפסר

הטרנד הכשר ממשיך להתלהט, והפעם הוא פולש לאוכל הרחוב, עם צ'יפסטאר, רשת הולנדית איטלקית בעלת סניפים רבים ברחבי אירופה. שני זכיינים, עולים חדשים מאיטליה, רכשו מהרשת את הזכות למכור זיכיונות למהדורה כשרה של הסניפים בכל רחבי העולם.

בעוד באירופה נהוג לטגן צ'יפס באופן מסורתי בשומן מן החי, בני הדודים מריו וצ'סקה סונינו מתכוונים לטגן את הצ'יפס בשומן צמחי מיוחד שנקודת הרתיחה שלו גבוהה במיוחד. איציק יפתח, שמייצג את הבעלים, מסביר שחקלאי מגדל תפוחי אדמה מזן מסוים במיוחד עבור הרשת הצומחת. תפוחי האדמה מגיעים טריים ונחתכים במקום ללא שלב של הקפאה.

הצ'יפס יוצא אל הלקוחות עם רטבים לפי בחירה – קטשופ, אלף האיים, צ'ילי מתוק או חריף, חרדל, וינגרט ועוד – בסך הכל 15 סוגי רטבים שכולם פרווה, ממש כמו הצ'יפס עצמו (החל ב־15 ש"ח למנה קטנה). לצד הטוגנים המצמיאים יימכרו משקאות קלים או בירה. אם הכל יתנהל לפי התוכניות, יתחיל סניף הפיילוט לפעול כבר באמצע שבוע הבא. על פי תנאי הזיכיון, בשלב הבא מתוכננים סניפים כשרים גם בירושלים, נתניה, צרפת, לוס אנג'לס ואולי גם ירדן, שם מחפשים יזם מקומי. אינשאללה יהיה טעים לאללה.

לצ'יפסטאר

אגן השמנת

סיטארה, טורקיז, חוות צוק, גרקו, ביסטרו גרינברג – כל בתי האוכל האלה מוכיחים שמסעדה איכותית בשכונות הצפוניות תוכל להסתמך לאורך זמן על קהל קבוע, גדול ונאמן שתמיד יש לו תקציב לארוחה. ככה זה כשחיים באגן השמנת. עכשיו מנסים שלושה שותפים לבסס מסעדה חדשה בצפון העיר. המסעדן הוותיק אהרל'ה ברזילי (אקס מפגש הסטייק וולדן באזורי חן, וכיום הבעלים של חומוסיית אהרל'ה בנווה אביבים, שכל עולם הכדורגל המקומי אוכל בה חומוס) ומתחרה "מאסטר שף" שלמה עזרן (שעבד ברפאל, טאיזו, טורקיז ועוד) שמביא איתו אבק כוכבי ריאליטי. השותף השלישי הוא שי אבוהב שפרש מקריירה בצה"ל וכעת מנהל את המסעדה ביד רמה ("אני לא עושה מסדרי מפקד בבקרים, אבל כן למדתי מהצבא לעשות ביקורות פתע ותדריכים").

עזרן מכין פה מנות תומכות לחימה לבתים בצפון העיר, שבהם מזגזגים בין משפחה לקריירה. ילדי השכונה מוזמנים לקחת שניצל בלחמנייה לדרך, אבל יש גם מנות מתוחכמות יותר כמו קבב טלה עם ירקות מהתנור ואורז (56 ש"ח), קציצות כרישה ויוגורט כבשים (38 ש"ח) וסלט טופו טרי אסייתי (38 ש"ח). אפשר להישאר במקום ולאכול ואפשר גם להתייחס למקום כאל מעדנייה ולקחת אוכל הביתה. הכיוון של עזרן הוא ישראלי־תורכי, וזאת הסיבה שקוראים למקום לוקנטה – מסעדה עממית בתורכית. כיוונים קולינריים נוספים מביאות השותפות של עזרן לעונת "מאסטר שף" שבאות פעם בשבוע כדי להכין מעדנים משלהן: ריקי סוויסה מפנקת בקציצות מרוקאיות ולימונים כבושים בימי רביעי, סרנדה דילבסקי עורכת ערבי פיוז'ן הודי, ומסרט וולדמיכאל תכין בקרוב ספיישל שמתכתב עם המטבח האתיופי

למסעדת לוקנטה

מסיק ראשון

בתקופה זו של השנה מתחילים לדלוף אל השוק השמנים המופלאים והארומטיים של ראשון המסיק, וזאת ההזדמנות האחרונה לצאת ולמסוק. בשבת הקרובה (7 בנובמבר) ייערך מסיק התנדבותי של סינדיאנת הגליל במטעי רוחא. מדובר במסיק שמארגנת עמותת הסחר ההוגן, המיועדת לקידום תעסוקה לנשים ערביות ומייצרת שמן זית משובח. פרטים על האירוע בטלפון 6839443־03.

אירוע נוסף לתקופת המסיק: אמני יריד נחלת בנימין יארחו במהלך החודש חברות בוטיק המתמחות בהכנת שמני זית. בשני ימי שישי יתקיימו אירועי טעימות והרצאות על תהליך הפקת השמן ויינתנו בהם וטיפים על אופן השימוש בו במטבח הביתי. במציגים בית בד גלילי מבית לחם הגלילית ושמן רם מכרם זיתים במושב ניר עקיבא שבנגב, שיציע מבחר שמנים מזנים שונים: סורי, קלמטה, ברנע ועוד. אנשי המשק יביאו איתם לצד השמנים מוצרי זיתים כבושים וממרחים ויציגו מכונה לבקיעת זיתים.

אירועי שמן הזית, מדרחוב בנחלת בנימין, שישי (13.11 ו־20.11), פרטים במנהלת המדרחוב, 5169580־03

יין, סיפור אהבה

סוף סוף אירוע יין שלא מדיף ריח פלצנות והתנשאות, איזו בשורה משמחת! עיתונאי היין יאיר גת (״ישראל היום״, ״מדריך היין הישראלי החדש״) והמוזיקאי דן תורן חברו יחדיו למפגשים אינטימיים סביב יינות, סיפורים ושירים. טועמים קצת יינות, ובמקום לאכול את הראש עם בלבולי טאנינים, חמוציות וגרגירי יער בשלים, נהנים משלל הסיפורים של גת על טיולי יין בארץ ובעולם, על יקבים ואנשים, ובכלל על החיים, לצד שירים של תורן. כל מפגש שכזה הוא חד פעמי: סביב יינות מסוימים ושירים וסיפורים שכל הזמן מתחדשים. המפגשים מתקיימים אחת לשבועיים בשישי בצהריים בגלרייה טימורה בנווה צדק. המפגש הראשון יוקדש לחורף שהגיע, ליינות גש״ם (גרנאש, שיראז, מורבדר), יינות ים תיכוניים שעושים נעים מאוד במזג האוויר הקריר של נובמבר. 125 ש"ח כולל כיבוד קל. // אבירם כץ

תסיסה ספונטנית, גלרייה טימורה, שבזי 32, 6979997־052, שישי,6.11,13:30

• אוכלים שותים
• כתית
• שמן זית
• צ'יפסטאר

• Facebook
• Twitter
• Email

דוד למפרט משוטט באופוריה ברחבי המעדנייה הקטנה שפתח ברחוב דיזנגוף, חגור בסינר. הלבנים האפורות, המרצפות המצוירות באפור־שחור, ומדפי העץ – הכל פרי עבודתו ורמז לרקע שלו כקבלן. רק השבוע נפתחה המעדנייה, וכבר נכנסים לקוחות מתלהבים להזמין קפה ומאפה או סתם לרחרח. מתברר שלמפרט הוא בריסטה מיומן בזכות עבודתו ברשת של בתי קפה השייכת לבנו בארצות הברית. מכונת קלייה לא גדולה מונחת על הדלפק, ולמפרט מסביר שפעם בכמה ימים הוא יקלה פה פולים ירוקים. התערובת הייחודית שלו נמכרת בשקיות אטומות במקום (142 ש"ח לק"ג) וממנה הוא גם רוקח קפה לשתייה במקום, במכונת אספרסו ידנית שהביא מטורינו, ובה הקפה נחלט מתוך בוכנה מיוחדת. כשלמפרט מכין את הקפה זה נראה פשוט וסטואי, אבל כשאחד העובדים במעדנייה מנסה, המכונה עדיין יוצאת מכלל שליטה ומשחררת קיטור אגרסיבי לכיוונים לא צפויים כמו ב"שוליית הקוסם".

לקראת הפתיחה ערך למפרט מסע טעימות ברחבי הארץ ובחר את המוצרים שלו בקפידה. הפרמטרים היו איכות, טריות, טעם, וגם אופיו של היצרן. מפעל עוגיה ביבנה מספק לו מבחר של בישקוטי, מיני מאפין ועוגיות נוספות. המדדים החשובים שתרמו לבחירה של למפרט במפעל היו שהמאפים לא יכילו מרגרינה ושהעובדים יכינו את העוגיות במו ידיהם, וייראו מרוצים מעבודתם. היינות של כרם בן זמרה, שמן הזית של דותן (57 ש"ח לליטר) ומאפי הבוקר של ביגה (10 ש"ח לקרואסון שקדים עם קרם). הפוך עולה כאן 8 ש"ח, זה אמנם 3 ש"ח יותר מבקופיקס, אבל בתמורה לזה תדבק בכם קארמה של מוארי גורמה אמיתיים.

דה וויטה, דיזנגוף 280, 5295597־03, ראשון־חמישי 8:00־19:00, שישי 8:00־15:00

• אוכלים שותים
• קרואסון
• תוצרת הארץ
• מעדניה
• אספרסו
• בריסטה
• מעדנייה
• רחוב דיזנגוף
• קפה
• תל אביב
• שמן זית
• חדשות האוכל