עם הפסקת אש ששווה כמו ההימור האחרון עליה בפולימרקט, אין הרבה ודאות בחיים בישראל, אבל עם שכוח ענני המלחמה – גם אם באופן זמני בלבד – לפחות בדבר אחד אנחנו יכולים להיות בטוחים: ברי היין לא עצרו את כיבוש העיר תל אביב. המלחמה אמנם האטה קלות את קצב הגידול, אבל גם במהלכה נפתחולפחות שלושה ברי יין חדשיםבעיר. אולי, באיזון עקום של העולם, הקצב הזה יותר משקף את הצורך העירוני. ובהיצע שכזה, השאלה שעולה עם כל בקבוק שנמזג היא מה מייחד את המקום החדש הנוכחי. לבר היין "חממה" יש תשובה טבעית.
>> החיים שאחרי הטיל: גרציאני הפך לעגלת קפה מתוקה בגן קריית ספר

על חורבות מבנה הזכוכית של "אורבי" ברביעיית פלורנטין (אל דאגה, לא נחת שם טיל, הם פשוטנסגרו לפני כמעט שנה), בר היין החדש הוקם על ידי שני עולים חדשים ממלחמה אחת לאחרת – דנילו ציפורוחה מאוקראינה וזכריה אשורוב מרוסיה – שחולמים לבנות פינה קהילתית בלב המתחם שעדיין מחפש אופי משלו. "ראיתי את המקום הזה, ועלה לי הרעיון לבנות משהו שאפשר להגיש בו יין, ולמכור פרחים", הסביר לי ציפורוחה במבטא קל להפליא. "מקום שכיף לאנשים להגיע אליו".

לשניים יש ניסיון מסוים בתחום – ציפורוחה הוא בעלי "קפה פיקניק" ברחוב הצורפים, אשורוב הוא בעלי "קפה מרכז" שליד שוק הכרמל – וב"חממה" החמימה ניכר שהם יודעים איך לעצב מקום ששובר את התבנית התל אביבית – בין קירות הזכוכית של המבנה המעוגל ניצבים שורות של בקבוקי יין (טוב, זה צפוי) על מדפי ברזל, חיפוי עץ מלא בכוסות יין מהודרות לצד דליי ברזל עמוסי פרחים ועציצים מוריקים על בלוקי אבן גלויים – מראה שמכניס את החספוס לאלגנט, מבלי להתעליין יותר מדי על השכונה.

עוד ייחוד יחסי שתמצאו ב"חממה" יהיה במה שנמזג לכוס, שכן המקום בנוי על סלקציה של כ-30 יינות טבעיים ואורגנים, שנמזגים במחירים של החל מ-37 ש"ח לכוס, ו-110 לבקבוק, ומציעים מגע אחר לחיך, יותר גולמי וחסר פילטרים. "הסלקציה שלנו די מיוחדת", מסביר ציפורוחה לפני שהוא מוזג כוס מהיין הכתום Dancing Queen של יקב פיטנאואר האוסטרי, שעשוי ברובו מזן הענב הלבן גרינר ולטלינר, שמשווה למשקה הכתמתם טעם פירותי מרענן עם חמצמצות קלה. היינות במקום לא בוטים מדי, ומתאימים גם למי שלא מורגל בתסיסת היין הטבעי, ולצידם תמצאו כאן גם קוקטיילים על בסיס היין עם שילובים כמו יין לבן עם ורמוט, ליקר קקאו ואשכולית, כי יש לנו עוד מה ללמוד מהסובייטים על שתיה.

אגב דברים ללמוד, ממש נשמח אם עוד בתי עסק יוכלו ללמוד מהם את התרגיל השיווקי הקטן והחכם שהם מתכננים להוסיף בקרוב, בדמות האפי האוור חריג במינו."אנחנו רוצים לעשות משהו רדיקלי – 70% הנחה, אבל רק לעשרים דקות: מחמש ועד חמש ועשרים. על כל השתייה. ואז ממשיכים עד שבע עם 30% הנחה", מספר ציפורוחה. "אנחנו רואים שאנשים בימים האלו חוזרים הביתה יותר מוקדם, וכיף עדיין כשיש אור באזור הערב לבוא לשתות ממש בזול. ואם רוצים ללכת הביתה בסדר, ואם רוצים להישאר איתנו אז בכיף".

מעבר לעשרים דקות של גן עדן, המקום מציע צלחות אוכל לחלוקה שאמנם כוללות גם צלחת גבינות כמתבקש (72 ש"ח), אבל בדיוק כמו הוואסבי הטבעי המגורר והשוקולד דרוזי שמצורפים לאותה צלחת – גם שאר המנות לא נשארות צפויות. צ'יפס מפירות וירקות בעבודת יד (24 ש"ח), ריקוטה עם טחינה, ריבת פטל ושקדים קלויים (41 ש"ח) וגם גרילד צ'יז קלאסי (39 ש"ח) מביאים ייחוד גם באגף האכילה, לצד פופ-אפים שצצים בימי שישי, כמו הפופ-אפ עליו נפלנו, שנבנה על כריכי פוקאצ'ה עשויים במקום. "כמעט כל ערב יש לנו די.ג'יי או משהו מעניין שקורה בערב", מסכם ציפורוחה. "יש בתוכנית גם שיתופי פעולה עם אנשי אמנות – מציור ועד פרופורמנס – ובערב הוייב הוא ממש שונה. אתה יכול לשבת על הספסל במתחם, ובגלל שיש אור מבפנים, רואים מאוד טוב מה קורה בפנים. זה החממה".
חממה, מעון 5, תל אביב. ג'-ה' 17:00-23:00, ו' 12:00-17:00 (שעות הרצה)

• אוכלים שותים
• בר יין
• רביעיית פלורנטין