שגרירים של הצלחת: 14 השפים הישראלים שהכי מצליחים בחו"ל

בעוד שאצלנו עדיין מתווכחים אם האוכל הכי ישראלי הוא חומוס או פלאפל, מחוץ לארץ הראייה של המטבח הישראלי מורכבת יותר. גם מול ניסיונות של שונאי ישראל לערער את אופי המטבח המקומי ולקרוא לו העתקה, בפועל השפים הישראלים שיוצאים מאיתנו לעולם מגדירים אותו מושלם – הכל מהכל עם קצת תבלין מהים התיכון. מנעד האוכל במסעדות של השפים הישראלים בחו"ל נע על אותה סקלת התפוצות של המטבח המקומי, ומודגש בזכות כשרונם של השפים בדיוק לחיך הלועזי. והם אוכלים את זה, הו כמה שהם אוכלים את זה. אז עם כל הכבוד לנציגנו הטעימים בים, זו רשימת 14 השפים הישראלים שזוכים להכי הרבה הצלחה בחו"ל.

>> הארץ הזאת: העונה הכי קשה של "ארץ נהדרת" נגמרה בבכי

אייל שני

קונגלומרט המסעדנות של שף אייל שני והבמאי שחר סגל, שותפו לקבוצת "החבר'ה היותר טובים", משתלט על העולם – לא פחות. את הפיתות של Miznon תוכלו לנשנש בבירות העולם מפריז דרך סינגפור ועד מלבורן, וכמובן באירופה שנפלה שדודה לרגליו של המאסטר שף. בניו יורק פועלים בהצלחה פורט סעיד לואר מנהטן, שמונה באיסט וילג' שנכנסה לרשימה המורחבת של מדריך מישלן הניו יורקי, North שמשלבת בין צפון אברקסס והמזנון; והסלון, שהדי הזעם של המבקר ששילם 24 דולר תמורת עגבנייה הגיעו עד תל אביב, אבל גם זכתה להערכה. מה עוד היה לנו? הסלון מיאמי, North סינגפור ודובאי, Seven North בווינה ובקרוב בפראג ולונדון, Bella בעיר הקיט הנוצצת קאן ולילינבלום הלונדונית, שזוכה לביקורות מהללות, ובקרוב עוד מסעדת יוקרה במתחם היוקרה ויליאמסבורג וורף בברוקלין. כדי למנות את כל מפעלות הקבוצה צריך ערך בוויקיפדיה, אז אם שכחנו משהו עמכם הסליחה.

אסף גרניט

עד כמה שבישראל הוא נחשב סופר סטאר, ההישג הגדול באמת של אסף גרניט נמצא מעבר לים – זכייה בכוכב מישלן עבור מסעדת שבור בפריז זו השנה החמישית ברציפות. שאר המסעדות שלו טרם זכו לכבוד, אך לגרניט יש די והותר פלטפורמות שדוהרות כל הדרך למצוינות: Coal Office היוקרתית, פלומאר ודה ברברי בלונדון; כפרה, Shana ו-Tekés בפריז, ברטה בברלין, Baba בקאפ ד'אנטיב היוקרתי ו-Sella באי הקריבי סנט בארת'ס, המקום אליו מולטימיליונרים בורחים כשהמציאות מתישה מדי. גרניט הוא גם שף חברת התעופה אל-על, וממה ששמענו האוכל שהוא מכין למחלקת עסקים חוויה ממש. ממליצות לכם.

גל בן משה

חמש שנים ברציפות זוכה Prism הברלינאית בכוכב מישלן, הישג שכולו שייך לשף גל בן משה ולאשתו ושותפתו, ג׳קלין (ג׳קי) לורנץ, סומלייה המסעדה. מאז שנתמנה לשף מסעדת פאסטל מג'נגל בן משה בין תל אביב לברלין, ולאחרונה הוא אף פתח בתוך פאסטל את גרייס – מסעדת שף מצומצמת שבה הוא מרשה לעצמו להתפרע עם מנות מסעירות ואסקפרימנטליות ברוח מישלן.

גלעד פלד

פרט למושיק רוט, יש רק ישראלי אחד שמחזיק בשני כוכבי מישלן. קוראינו הוותיקים מאוד ודאי זוכרים את שף גלעד פלד ממסעדת פושקין היוקרתית שפעלה לזמן קצר ברחוב מונטיפיורי, אך מאז הוא פצח בקריירה בינלאומית, עבד כשף ראשי במסעדות הפיין דיינינג של גורדון רמזי בלונדון, ואף זכה עבורו בשני כוכבים עם מסעדת Le Pressoir d'Argent. כשנה לאחר מכן עזב פלד לשווייץ ופתח במלון מנדרין שבעיר לוצרן שבשוויץ את מסעדת קולונאד. ארבעה חודשים מיום פתיחת המסעדה קיבל פלד כוכב מישלן ראשון ובאוקטובר שעבר הגיע הכוכב השני. סוף סוף משהו טוב שקורה בחודש הזה.

מתן זקן

עד לחודש מרץ שעבר מעטים הישראלים ששמעו את שמו של מתן זקן, שבגיל 31 בלבד הצליח לזכות בכוכב מישלן עבור מסעדת NHome בפריז. זקן נולד בירושלים וחי בה עד גיל 12, אז עזב עם משפחתו לצרפת. בגיל 18 הוא שב לארץ, שירת כלוחם בגולני ולאחר השחרור חזר לפריז כדי להגשים את חלומו ולעסוק בבישול. במסעדה שלו הוא משלב בין גסטרונומיה עילית עם מטבחי הים התיכון, במיוחד המטבח הישראלי, משאיל אלמנטים מהמטבח היפני ואורז הכול באלגנטיות צרפתית מתוגברת בשמחת חיים ישראלית.

אורי שפט

כשבעלי מאפיית לחמים האהובה פתח בניו יורק דוכן עוגות בבקה וחלות, העיר כולה נעמדה בתור והתמכרה לפחמימות. כיום שפט מרכז את פעילותו במאפיית Bakey בבוסטון ובערים נוספות במדינת מסצ'וסטס. כל עוד הוא ממשיך לעבוד בארץ, שהאמריקאים יסתדרו עם מה שיש.

יותם אוטולנגי וסמי תמימי

במצב העניינים הנוכחי קשה לדמיין שותפות ישראלית-פלסטינית, אך השפים יותם אוטולנגי וסמי תמימי פרצו את גבולות הקולינריה הישראלית וכבשו את לונדון עוד בתחילת שנות ה-2000. כיום הם מחזיקים בלא פחות מאשר שבע מסעדות בלונדון, כולל מסעדת השף Nopi והמסעדה הצמחונית Rovi, ובמסעדה בעיר ז'נבה שבשווייץ. המותג Ottolenghi על סניפיו והקייטרינג שלו עדיין מצליח מאד וספרי בישול שכתבו השניים נחשבים לאורים ותומים בבישול הים תיכוני.

מייקל סולומונוב

אם השם אינו נשמע מוכר אין סיבה להתבאס, אבל כדאי מאוד להכיר – כי מייקל סולומונוב הוא השף הישראלי המצליח ביותר בארה"ב וזוכה פרס ג'יימס בירד היוקרתי. הוא נולד בישראל, גדל בעיר פיטסבורג, חזר לישראל בגיל 18 והחל לעבוד במאפייה ושב לארה"ב ללמוד בישול באופן מקצועי. בשנת 2008 הוא פתח בפילדלפיה את Zahav, מסעדה ישראלית שזיכתה אותו בפרס ג'יימס בירד היוקרתי. כיום כדי לטעום את האוכל של סולומונוב תצטרכו להגיע לברוקלין, למסעדות "כפר" ו-Laser Wolf ולבר הקוקטיילים והאוכל הנא ג'אפה.

שחף שבתאי

הרבה לפני הביף הטלוויזיוני עם ניסן שור ב"בואו לאכול איתי", שף שחף שבתאי גירד את הסלבריטאות העולמית. הוא הקים מסעדות בפראג, בלגרד, רודוס וקמבודיה, עבד במוסקבה, קזבלנקה וניו יורק ושימש שף חברת אל על. כיום הוא מדלג בין מסעדותיו בשנחאי ובלונדון עם מזוודה קטנה ומברשת שיניים, וחוזר לבסיס האם Pope & Pop בתל אביב.

יואב שוורד

אם אתם קשישים מספיק כדי לזכור אותו מ"קחי אותי שרון", סימן שהתאים האפורים עדיין פועלים היטב. מאז ריאליטי השידוכים ב-2003 הספיק שוורד לעבור ללוס אנג'לס ולהקים משפחה ושלוש מסעדות שבכולן הוא שותף ובאחת מהן הוא שף פעיל. הקרדשיאנ'ס ואבריל לוין כבר נצפו מנשנשים מנות שלו בארוחות פרטיות, פרט שמקפיץ מאוד את המניות של השף החתיך.

עינת אדמוני

כששואלים ניו יורקרים על שפים ישראלים, הם נוקבים מיד בשמה של עינת אדמוני. השפית הישראלית מבשלת בעיר הגדולה כבר יותר מ-20 שנה ומחזיקה במסעדת בלבוסטה. תחת ההגדרה "מסעדה ישראלית מודרנית השואבת השראה מהמטבח הפרסי והתימני" מציע התפריט חומוס וסחוג, קדאיף שרימפס, סלמון בציפוי פלאפל וכרובית בטחינת בוטנים ובמבה. Shuk, ספר הבישול שכתבה אדמוני יחד עם המו"לית ז'אנה גור תואר על ידי אשת הטלוויזיה והקולינריה גייל סימונס כ"ישיר, מעמיק ומתפוצץ מצבע וטעמים".

שרית פקר ואיתמר סרולוביץ'

השפים שרית פקר ואיתמר סטרולוביץ' נפגשו ברשת ג'ויה האיטלקייה בארץ ועברו ללונדון לעבוד במסעדות של יותם אוטולנגי. מאז עברו מים רבים בתמזה והקריירה של בני הזוג נסקה. כיום הם אוחזים בשלושת סניפי Honey & Co – מסעדת הפיין דיינינג שבה הכל התחיל, מעדניית Honey & Spice והגריל האוס Honey & Smoke, ובארבעה ספרי בישול ואפייה בין המזרח התיכון ללבנט.

מאיר אדוני

נכון לשנת 2025, מהאימפריה המפוארת של שף מאיר אדוני נותרו רק Layla בברלין, Samna בספרד ודעות לא מבריקות או עמוקות מהצד הימני קיצוני של הקשת הפוליטית. כך חולפת תהילת עולם, אך אנו עוד זוכרים לאדוני את חסד נעוריו ואת קרואסון המוח המושלם במזללה.

אלון שעיה

בגיל ארבע, כשהיגר עם משפחתו מבת ים לארה"ב, לא תיאר לעצמו אלון שעיה שכמה עשורים אחר כך הוא יזכה בפרס ג'יימס בירד עבור המסעדה שלו Shaya כמסעדה החדשה הטובה ביותר בארה"ב. כיום הוא כבר אינו חלק מהמסעדה הנושאת את שמו אך שעיה עדיין חי ובועט ומחזיק ב-Miss River ו-Eat with Saba בניו אורלינס, Eat with Safta בדנוור וסילאן בבהאמס. את הסגנון אתם יכולים לדמיין לבד, מבאבא גנוש ומוחמארה ועד עוף באריסה.