Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
בר הספורט האמריקאי מייק'ס פלייס ניצב במקומו על הטיילת כבר שנים רבות, מאכיל ומשקה אינספור אמריקאים ואוהבי אמריקה, אבל ביקור חוזר הזכיר לנו שאוכל אמריקאי טראשי מטגנים באהבה, או שלא מטגנים בכלל
מייק'ס פלייס התחיל בתור בר-ספורט אמריקאי קטן בירושלים שמשך אליו קהל מגוון, החל מתיירים ועד מקומיים שעלו לרגל כדי לצפות בהופעות חיות. מאז, הפך המקום לרשת משגשגת בימי השיא שלו, וזכה למיתולוגיה תל אביבית משל עצמו. כשנכנסנו לסניף התל אביבי שעל טיילת צ'ארלס קלור, היה ניתן לראות שהשנים עשו את שלהן – בר אפלולי וחשוך מבפנים, ובחוץ ספסלי קק"ל ו"תפאורה" שאמורה להכניס לאווירה של עונת הסופרבול האמריקאי. תהינו לעצמנו, אם כבר כל העיר בשיפוצים אולי חולדאי יסכים לבוא לתת פה יד לאיזה ריענון.
מייק'ס פלייס. צילום: עדי פועה וענבל קורמן
המשותף לצוות המקום ולסועדים שסביבנו היה שאף אחד לא דיבר עברית, אבל זה לא מנע מהמלצרית להיות חביבה ונעימה, ולנסות להגשים לנו את החלום האמריקאי. למרכז השולחן הוזמנה המנה האמריקאית הקלאסית מק אנד צ'יז, או מקרוני ברוטב גבינות (55 ₪). בתור עצלניות מקצועיות, יוצא לנו בדרך כלל להיתקל במק אנד צ'יז בשעת לילה מאוחרת, כשאין אנרגיות לבשל. אותו מקרוני עם "גבינה" מגיע בתוך קופסא, ועם צבע כתום זרחני שנותן טעם מדהים של אבקת "צ'דר " ונגיעות של שומן טראנס. לעומת המנה הזאת, המקרוני שהוגש לנו במסעדה היה חיוור למראה, תפל מאוד בטעם, ולא סיפק לנו את התחושה של מנה מושחתת ששווה כל ביס. נטשנו אותה יחסית מהר.
בגזרה הצמחונית, לא היה מבחר רב במיוחד ולכן הוחלט להזמין את ההמבורגר הטבעוני של מייק (89 ₪), שהוגש עם תוספת של צ'יפס. הצמחונית מבינינו כבר ראתה המבורגר טבעוני אחד או שניים בחייה, אך מסתמן שמייק מתנגד נחרצות לטבעונות, כי ההמבורגר שלו הוא בין הגרועים ביותר שיצא לה לטעום. המראה לא היה מבטיח, וכמה ביסים בודדים גילו טעם חמוץ ולא אכיל בעליל. חשוב לציין שהמלצרית החליפה את המנה בלי בעיה ואף הציעה להשאיר את הצ'יפס על השולחן. כמנה חלופית נבחרה פיצה מרגריטה (44 ש"ח), שהגיעה במהירות שיא, הזכירה טעם של פיצה מקפיצה – אבל במובן החיובי של המילה. היא הייתה מפוצצת גבינה (אולי קצת יותר מדי), ובהחלט פיצתה על עוגמת הנפש של מנת ההמבורגר.
הבשרי (הקרוב) מול הטבעוני – יש מנצח ברור. מייק'ס פלייס. צילום: עדי פועה וענבל קורמן
בגזרה הבשרית, למנה הראשונה הוזמנו כנפיים ברוטב ברביקיו (36 ₪). הכנפיים עברו בטיגון עמוק, אפויות ברוטב הברביקיו של מייק'ס פלייס, והוגשו עם רוטב ראנץ' לטבילה והכי חשוב – מגבון לח. ואכן המגבון הלח שימש תפקיד מרכזי בהצגה המוצלחת מאוד שנקראת "הברביקיו ואני". עם ספתח כזה, הציפיות היו בשמיים לקראת המנה העיקרית "מייקס קלאסיק בורגר" (60 ₪) – 200 גרם בשר בקר טחון במקום, צ'יפס מוקרם ותוספת גווקאמולי. ההמבורגר היה עסיסי ועשוי במידה מדויקת (למרות שלא נשאלנו), הלחמנייה הייתה טעימה והירקות היו טריים. הוחלט להשאיר את הגווקאמולי בגפו, לאור העובדה שהזכיר יותר ממרח בטעם אבוקדו מהשירות הצבאי. הגבינה שידרגה את הצ'יפס.
מייק'ס פלייס. צילום: עדי פועה וענבל קורמן
לקינוח הוזמנה עוגת גבינה אוראו (38 ₪), כי מה יכול להיות רע בשילוב של עוגת גבינה ועוגיות אוראו? מסתבר שהכל. העוגה הייתה פשוט לא מוצלחת. שילוב מוגזם של אבקת סוכר, קצפת צמחית, אבקת קקאו וסירופ שוקולד לא הצליחו לכסות ולהסוות את הטעם של העוגה, שהרגישה כאילו יצאה מאיזור העוגות שקפאו בזמן מתקופת קפולסקי. בגדול, חווית הארוחה היתה קצת כמו בילוי במנהרת הזמן. מי לא אוהב להתרפק על העבר מידי פעם? אך באותה נשימה אפשר לומר דבר אחד בטוח – אמריקה זה לא.
כרוביות: 2 סטייקים: 3.5
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
אחרי שהיינו הראשונים לדווח לכם שביונד מיט יתחילו לשווק את מוצרי הבשר הצמחוניים שלהם בארץ, קבלו עדכון גם איפה תוכלו לנעוץ שיניים בקציצת הפלא הטבעונית המדממת. זה יקרה במסעדת זכאים בתחילת שבוע הבא. הקציצות, שמיובאות מארה"ב ויופצו בהמשך באופן רחב, יתחילו את החשיפה שלהם בעיר במסעדת זכאים הטבעונית בסמטת בית השואבה.
הקציצות מתוכננות להצרב בגריל פחמים ולהתמקם בלחמנייה עגולה משוחה במיונז טבעוני, איולי מטבוחה ורוטב חלפניו, בצירוף של עלה חסה, בצל, אבוקדו, ומי שמעוניין גם תוספת של בצל מקורמל. כרגע לא ידוע בדיוק איך תתומחר המנה, אבל כנראה שתוגש לצד הצ'יפס המוצלח של המסעדה ובמחיר 59-60 ₪ לארוחה.
Beyond Meat (צילום: שאטרסטוק)
אורן חזן (לא חבר הכנסת), הבעלים של המסעדה בשיתוף עם אשתו קרן אור, מספר שכבר קיבל מספר קציצות לניסוי ולטעימה והגיע למסקנה שמדובר בקציצה טעימה במיוחד, וכן היא גם מדממת בהתאם להבטחות.
קציצת ההמבורגר המדממת היא הפיתוח האחרון של חברת ביונד מיט, פיתוח שלטענת החברה יספק גם חובבי בשר מושבעים, והוא חלק מסדרה שלמה של מוצרים שדומים לבשר. החברה משווקת את מוצריה מאז 2013 ונחשבת למי שעשתה מהפכה בארצות הברית בתחום התזונה ללא רכיבים מהחי. המנכ"ל והמייסד של החברה, איתן בראון, הוציא במאי השנה הודעה לתקשורת שבה הכריז כי החברה, שהמטה שלה נמצא בלוס אנג'לס, עתידה להתפרש עולמית. בין 50 היעדים שמנה בראון, שבהם כבר נמצאו מפיצים למוצרים, הוזכרה גם ישראל לצד קנדה, מקסיקו, אוסטרליה, ודרום אפריקה. אגב, בין המוצרים של החברה סליידרים ונקניקיות בסגנון חזיר. מעניין האם גם הם ישווקו בארץ.
למי שאוהב לבדוק את האותיות הקטנות ורשימת הרכיבים; הבשרים של החברה עשויים מחלבון אפונה ואינם מכילים סויה, גלוטן או רכיבים מהונדסים גנטית.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בזמן שבארצות הברית בורגרים מן הצומח שמדממים כמו הדבר האמיתי כבר מוגשים ברשת פאסט פוד, האימפריה הטבעונית ישראל מחכה שהמהפכה תגיע אליה. ראיון עם מנהל המוצר הישראלי של Impossible Foods
הבשר של העתיד הפך בשבועות האחרונים נגיש לכל אמריקאי (בערים נבחרות). במחיר שני דולרים מציעה רשת White Castle – שמוכרת בעיקר כאופציה זולה וטראשית למזון מהיר אחרי בילוי – את הבורגר הבלתי אפשרי. התפאורה שבה מוגש הבורגר הבלתי אפשרי הזה – שיש לו טעם וניחוח של בשר, כולל דימום משכנע של הקציצה, ושלא נשחט שום בעל חיים בשביל לייצר אותו – לא מסגירה את היותו אחד הפיתוחים הטכנולוגיים היקרים והמעניינים של השנים האחרונות. למעשה מאות מיליוני דולרים נשפכו בעשור האחרון במטרה להכין את קציצת העתיד בלי לערב חיות משק בתהליך, ובשמות הבולטים במשקיעים ישנם אנשי טכנולוגיה עשירים כמו ביל גייטס ומייסד גוגל סרגיי ברין.
הבורגר הבלתי אפשרי (Impossible Burger) הוא פיתוח של החברה הקליפורנית Impossible Foods, שהוקמה ב־2011 על ידי פטריק בראון, פרופסור לביוכימיה מאוניברסיטת סטנפורד. אחד האחראים לבורגר כפי שהוא נמכר היום הוא אייל ברילר, ישראלי המתגורר בעמק הסיליקון, שהיה במשך שבע שנים חובל בצוללת, למד ביוטכנולוגיה והנדסת מזון בטכניון ועבד ביוניליוור בפיתוח מוצרים. ברילר המשיך ולמד בסטנפורד ושם קיבל הצעה לעבוד באימפוסיבל פודס, חברה בעלת חזון מרחיק לכת: לייצר מוצרים בריאים, נגישים ואקולוגיים. כיום הוא מנהל מוצר עם צוות של מדענים מתחום הפיזיקה, הביוכימיה והמזון.
אימפוסיבל בורגר. הצבע האדום מגיע ממולקולה בשם היים
"קיימות שתי גישות לייצור בשר שלא מבעלי חיים: בתרבית רקמות או מהצומח", מסביר ברילר בפגישתנו בפלורנטין בשבוע שעבר במהלך ביקורו בישראל, "בתרבית במעבדה נדרשת המון אנרגיה במשך שבועות ארוכים, מה שהופך את המחיר ללא ריאלי. נוטים לשלם את המחיר הזה בתעשיית התרופות, אבל לא ישלמו אלפי דולרים בשביל המבורגר".
סרגיי ברין, למשל, השקיע בייצור בשר שגדל במעבדה. "נכון, והאנרגיה הנדרשת מביאה לכך שהמוצר לא יכול להיות אקולוגי. קיים גם סיכון מסוים של זיהומי מזון בגידול מסות גדולות של בשר. במחקר שערכנו עבור אימפוסיבל בורגר גילינו שאנשים אוהבים בשר ואוכלים בשר אפילו שהוא מהחי ולא מכיוון שהוא מהחי, כך שלהפקת הבשר מבעלי חיים אין ערך מוסף בראייה של הצרכן".
ומה ההבדל בין המוצר שלכם לשאר הפיתוחים מהצומח?
"הצלחנו להבין מה נותן לבשר את הטעם והריח הבשריים והצלחנו לייצר את הטעם הזה באמצעות Heme, חלבון שהנוכחות שלו מאפשרת היווצרות של הריח האופייני לבשר. זאת מולקולה שמאפשרת הובלת חמצן אל שורשי צמח הסויה והיא נמצאת על פקעות קטנות אדומות על השורשים. לקחנו את הגן של החלבון הזה, הכנסנו אותו לתוך שמרים והבאנו לכדי תסיסה חיידקית. נוצר חלבון עם ברזל שהוא חלק מהתהליך שמעביר אותו השמר. אנחנו מוסיפים את ההיים לחלבון של תפוחי אדמה וחיטה שעובר ייבוש. נדרשת צלייה של ההמבורגר כדי שההיים יפתח את טעמי הבשר".
התפתח מירוץ סביב ההמבורגר הבשרי מהצומח אך בעצם יש לנו אופציות שהן טבעוניות במקור, כמו פלאפל. למה זה לא מספיק?
"20 חברות ברחבי העולם ושלוש חברות בישראל מנסות לפתח בשר שאינו מבוסס על גידול בעלי חיים. כשמחליפים המבורגר בשרי בזה שלנו חוסכים 75 אחוז מהמים שמושקעים במוצר, 83 אחוז מגזי החממה ו־95 אחוז מהשטח שנדרש לגידול. אבל המבורגר הוא קרייב שאי אפשר להחליף בשום דבר אחר".
איך אתם יודעים שאתם לא מחליפים בעיה אחת באחרת? למשל, שיגדלו יותר תפוחי אדמה וסויה כדי לייצר את ההמבורגר שלכם וכך ייצרו בעיות אקולוגיות חדשות של הנדסה גנטית, יותר חומרי הדברה, סחף קרקעות וכו'?
"אנחנו משתדלים שהמוצר יהיה הכי טוב שאפשר וכרגע לא נעזרים למשל בסויה מהונדסת גנטית, אבל אנחנו מאמינים במדע ולכן ייתכן שנשלב סויה כזאת במוצר".
הונג קונג כן, תל אביב לא
מעבר לכל הדיבורים הטכנולוגיים, הדיון האקולוגי והדגש על חמלה, הסיבה שנשלחה כתבת קולינריה לראיין את ברילר היא הבאזז שיצרו המנות מבוססות הבורגר הזה. כפי שמדגישים באימפוסיבל פודס, המוצרים שלהם אינם עוד תחליף בשר שפונה לקהל שבוי של טבעונים, אלא משהו שאמור לשנות את חוקי המשחק ולגרום לאוכלי הבשר לוותר על בקר אמיתי. עד ההשקה של הסליידר בווייט קאסל נמכרו בורגרים בלתי אפשריים בכמה מאות מסעדות אמריקאיות אך הם נותרו מחוץ להישג ידם של רבים. ההשקה הראשונה הייתה לפני כשנתיים במסעדה הניו יורקית מומופוקו נישי של השף הכוכב דיוויד צ'אנג, שם נמכר הבורגר ב־18 דולר. שפים ומבקרי אוכל שבאו לטעום מהפלא – במסעדה שבעבר התגאתה בכך שאינה ידידותית לצמחונים – חזרו עם תגובות נלהבות.
ביונד מיט, מוצר נוסף בשוק תחליפי הבשר, יגיע לארץ בקרוב
איך קרה שההמבורגר הוגש דווקא במומופוקו?
"הצגנו את ההמבורגר לכמה שפים וזה היה מרגש, כי נוצר עניין אמיתי בקהילת השפים. דיוויד צ'אנג התלהב כי זה חדש, חדשני, בריא וטוב לסביבה. בגלל זה התחלנו לעבוד איתו ועם השף הישראלי־אמריקאי הטבעוני טל רונן ועם טרייסי דה ז'ארדן. הגעתי למומופוקו אחרי ארבעה חדשים שבהם הוגש ההמבורגר ועדיין השתרך תור עד מעבר לפינה. זה העלה את הטראפיק של המסעדה ביותר מ־30 אחוז".
מי קהל היעד שלכם?
"כל מי שיש לו קרייב להמבורגר, והמבורגר זה קרייב. אני הפחתתי את צריכת הבשר בעקבות אכילת האימפוסיבל בורגר. נהגתי לאכול בקר על בסיס כמעט יומיומי ועברתי לאכול בשר פחות מפעם בשבוע. אני גר באזור ממש טוב של פאלו אלטו, ועדיין הירקות שם לא מתקרבים לטעם של הירקות בארץ, כך שאני לא יודע מה אני אוכל אם אתנזר לגמרי מבשר. קהל היעד שלנו הוא אנשים שרוצים ליהנות מהאוכל שלהם ובאותו זמן מאמינים שאפשר לייצר אותו בדרך שטובה לסביבה".
מתי נראה את המוצר בישראל?
"השקנו את המוצר בהונג קונג לפני כמה שבועות. אסיה היא שוק משמעותי כי מעמד הביניים שם מתרחב והדרישה לחלבון מהחי גדלה. כיום 30־40 אחוז מהשטח בעולם נדרש לאספקת בשר ומעריכים שעד 2050 הצריכה תוכפל. ישראל היא מדינה מעניינת, אחוז הטבעונים פה גבוה, אבל ההיים נחשב בארץ לרכיב חדש ונדרש אישור רגולטורי, מה שעלול לקחת שנים".
השימוש בהיים באימפוביסל בורגר למעשה עוד לא קיבל אישור של מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), שביקש לאחרונה הארכה כדי לבחון את בטיחותו של הרכיב. עם זאת, באימפוסיבל פודס – שביקשו את הבדיקה מה־FDA בעצמם – עומדים מאחורי הטענה שההיים בטוח לשימוש. גורם שכבר אישר את האימפוסיבל בורגר הוא OU, הארגון הגדול ביותר למתן כשרות בצפון אמריקה – שסיפק את חותמת הכשרות המיוחלת בתחילת השבוע.
בינתיים חברה נוספת בתחום הבשר מן הצומח, Beyond Meat, הודיעה שמוצריה יגיעו לישראל בקרוב. מנכ"ל ומייסד החברה, איתן בראון, הוציא הודעה לתקשורת שבה הכריז כי החברה, שהמטה שלה ממוקם בלוס אנג'לס, עתידה להתפרש עולמית.
ב־50 היעדים שמנה בראון שבהם כבר נמצאו מפיצים למוצרים, הוזכרה גם ישראל לצד קנדה, מקסיקו, אוסטרליה ודרום אפריקה. הבשרים של החברה מיוצרים מחלבון אפונה ואינם מכילים סויה, גלוטן או רכיבים מהונדסים גנטית. המוצרים נמכרים על מגשיות ארוזות בניילון נצמד, נראים ממש כמו הדבר האמיתי, והם ללא ההיים השנוי במחלוקת. האם זה אומר שביום העצמאות הבא ינופנף על המנגל המבורגר מהעתיד?
חברת Beyond Meat, שמוצריה עשו מהפכה בשוק תחליפי הבשר בארצות הברית, ושגייסה כספים מביל גייטס וליאונרדו דיקפריו, תתחיל לשווק את מוצריה בישראל בשבועות הקרובים
טבעונים אוכלים חיה, ליתר דיוק טורפים את הביסט: הפיתוח האחרון של חברת Beyond Meat האמריקאית הוא בורגר ה־Beast Burger, שלטענת החברה יספק גם חובבי בשר מושבעים והוא חלק מסדרה שלמה של מוצרים שדומים לבשר הרבה יותר מהבורגר הצמחוני הנפוץ. החברה, שנחשבת למי שעשתה בשנים האחרונות מהפכה בארצות הברית בתחום התזונה ללא רכיבים מהחי, עתידה להגיע בקרוב לארץ. המנכ"ל והמייסד של החברה, איתן בראון, הוציא לפני כמה ימים הודעה לתקשורת שבה הכריז כי החברה, שהמטה שלה נמצא בלוס אנג'לס, עתידה להתפרש עולמית. בין 50 היעדים שמנה בראון, שבהם כבר נמצאו מפיצים למוצרים, הוזכרה גם ישראל לצד קנדה, מקסיקו, אוסטרליה, ודרום אפריקה.
ארבע שנים של פיתוח מוצר הביאו לכך ש-Beyond Meatהחלו להציע ב־2013 מוצרים בסגנון בשרי בכל רחבי ארצות הברית: בהתחלה רצועות בסגנון עוף, ובהמשך המבוגרים המכונים דה ביסט, סליידרים ונקניקיות בסגנון חזיר ("שנראים, רוחשים ומספקים כמו חזיר"). "הבשרים" של החברה מיוצרים מחלבון אפונה, ואינם מכילים סויה, גלוטן או רכיבים מהונדסים גנטית. המוצרים נמכרים ברשתות השיווק על מגשיות ארוזות בניילון נצמד, ממש כמו בשר, ונראים ממש כמו הדבר האמיתי, כולל חווית דימום של ההמבורגרים הטבעוניים בגריל.
Beyond Meat (צילום: שאטרסטוק)
פיתוח "בשר" ללא בעלי חיים הוא היום מירוץ בין כמה חברות טכנולוגיה אמריקאיות בגלל השפעתו האקולוגית הדרמטית של משק החי, והעובדה שהוא מבזבז משאבים מתכלים כמו מים ואנרגיה ומביא לזיהום אוויר ולהגברת אפקט החממה. אנשים כמו לאונרדו די קפריו וביל גייטס מושקעים כלכלית בביונד מיט וחברה נוספת, Impossible Foods, גייסה כבר 300 מיליון דולר ומשווקת מוצרים מהסוג הזה בארצות הברית ובאסיה. כאמור, המוצרים של ביונד מיט נחשבים לפורצי דרך בזכות העובדה שהם מזכירים בשר בעלי חיים באופן מחשיד במראה ובאופן שבו הם מתנהגים במהלך הבישול. בלוגרים ועיתונאי אוכל העניקו למוצרים האלה ניקוד גבוה בטעם ובחוויה הבשרית. במבחני הטעימה העיוורים שמציפים את יוטיוב ומשווים בין המבורגר בקר להמבורגרים של ביונד מיט ואימפוסיבל פודס, הצליחו לא מעט נסיינים להתבלבל.
Impossible Food
רוצים להתעדכן ראשונים בכל מה שחם בתל אביב? הורידו את האפליקציה שלנו!
