Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
עוגת שוקולד אפויה בעלת מרקם של מוס בזכות כמות ביצים מרשימה ושימוש בקורנפלור במקום קמח. כדי לקבל את אפקט המוס, חשוב לאכול את העוגה בטמפ’ החדר. אם רוצים, מגישים עם רוטב שוקולד זריז
4.מקציפים חלבונים עם הסוכר שנותר לקצף במרקם פסגות רכות (כשמרימים את המטרפה, נוצרים “שפיצים” שנופלים בעדינות). מקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים את הבלילה לתבנית.
5.אופים 30 דקות עד שהעוגה תפוחה ורכה (היא נראית לא אפויה דיה, אך תתייצב עם הצינון). מצננים להתייצבות ושומרים במקרר עד 4 ימים. מגישים בטמפ’ החדר.
רוטב שוקולד ב-5 דקות: הרוטב הזה הוא בעצם גנאש עם קצת יותר שמנת מבדרך כלל: מניחים 170 גרם שוקולד מריר קצוץ בקערה. מרתיחים מיכל שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד. ממתינים 5 דקות, מערבבים לקרם חלק ומגישים חמים. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד שבוע.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מכינים את הרוטב: טוחנים ג’ינג’ר עם 1/4 כוס מיץ תפוזים במעבד מזון למחית אחידה.
2
מחממים מחבת שטוחה ורחבה וקולים מעט את זרעי הכוסברה. מוסיפים את יתרת מיץ התפוזים ואת מחית הג’ינג’ר ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מצטמצם במחצית.
3
מסננים את הרוטב החם במסננת דקה, מוסיפים שמן וטורפים בעזרת מוט ריסוק ליצירת רוטב אחיד וחלק. מוסיפים בזיליקום לנוזל החם ומניחים למשך כ-5 דקות. שולפים את הבזיליקום (או מסננים שוב), ממליחים ומעבירים לסיר קטן.
4
ממיסים קורנפלור ב- 1/4 כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי טריפה עד לבעבוע קל. מסירים מהכיריים, מוסיפים יוזו, טועמים ומתקנים תיבול.
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מכינים את הדגים: מחממים מחבת עם מעט שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. מתבלים את נתחי הסלמון במלח ופלפל, מניחים במחבת על צד העור וצורבים כ-2 דקות. הופכים בזהירות וצורבים 2 דקות נוספות.
7
מזלפים מעט יוזו על עור הדג הצרוב ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשצד העור כלפי מעלה.
8
צולים בתנור כ-3 דקות עד להשחמה וקבלת ברק. מניחים בצלחת הגשה, יוצקים מהרוטב סביב הדג ומגישים מיד.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
כולם מכינים מתכונים מהבלוג שלה. במקומות האלה היא אוהבת לאכול
רחלי קרוט (צילום יח"צ)
"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. והפעם: רחלי קרוט (קרוטית) שהבחירות שלה נעות מדוכנים בשווקים וחנויות קטנות בדרום העיר - ועד לאחת המסעדות הכי מדוברות בה
אם לא טעמתם את בורקס המים של דילק כאילו לא טעמתם בורקס בחייכם. לא מדובר כאן בבצק עלים פריך אם כי בבצק דק דק, שנע בין פילו לעלה פסטה, שמבשלים במים ומשדכים לגבינות ותרד. המקום הקטן, ששוכן בצמידות לשוק התקווה, מתהדר לא רק במאפים טורקיים מופלאים אלא גם בתור ארוך, בעיקר בימי שישי, כיאה למקום שמוכר מאפה שקשה להשיג במקומות אחרים. המלצה שלי – קנו כפול ממה שנדמה לכם שהבטן שלכם יכולה להכיל. בערב כשתחממו אותו בטוסטר אתם תודו לי. ההגנה 33
דילק (צילום שרון בן־דוד)
2. הונג קונג דים סאם
אם אתם חובבי כיסונים, כמוני, אתם תתאהבו במקום המיוחד הזה שעד היום לא מצאתי כמותו בארץ. נדמה שגם אחרי שנים רבות שהמסעדה הקטנה הזו קיימת לא נעשה שם שינוי בטעמים על מנת לרצות את החך הישראלי – וטוב שכך. תמצאו שם כיסוני בצק אורז, האהובים עלי, שמרקמם חלקלק ומתמסר ובתוכם ירקות שמציצים מבעד לבצק השקוף וגם כיסונים פתוחים דמוי פרח עם שלל מילויים בועטים אבל עדינים ומאוזנים להפליא. ובכלל, מדובר בגן עדן לאוהבי כיסונים. אגב, אל תפספסו גם את דפי האורז שמכינים במקום וממלאים בבשר או ירקות. שום קשר לדפי אורז שאתם מכירים מהסופר. בן יהודה 9
כשאני מגיעה לתל אביב אני אוהבת לגוון ולא לאכול במקום שכבר הייתי בו. בכל רגע נפתחות עוד ועוד מסעדות ונדמה שכמה שלא אנסה עוד דוכן ועוד מאפייה תמיד יפתחו, ועוול לא לנסות את כולן. יוצאת דופן היא אנימאר (וגם קיטשן מרקט שהספיקה לצערי להסגר) שמצליחה לרגש אותי בכל פעם מחדש. השילוב בין מזרח ומערב באוכל שיוצר כאן השף הלל תווקולי יוצא דופן בסיפור שהוא מצליח להעביר דרך הטעמים והחוויה עצמה, במסעדה שהעיצוב שלה נארג בצורה מדהימה ביחד עם האוכל. ממליצה לכם לא לפספס את סיגר הטלה שמוגש עם איולי עמבה, את הירוקים על הגריל שלמרות השם המעט משעמם מצליחים לככב בזכות קרקר פריך שמגיע איתם ולחלוטין יכול להימכר בשקיות ענק גם בנפרד (אני הראשונה לקנות), ובכלל כל מנה בתפריט שיש בה גבינה – מגבינת טולום עם שמן זית ועד גבינת ג'יבני צרובה עם סלסלת עגבניות מרעננת וזעתר מקומי. כשמדברים על מזרח תיכון חדש שזור בישן מתכוונים בדיוק לצלחות של אנימאר. הירקון 87 (מלון דן)
אנימאר (צילום ספיר קוסא)
4. קאנו
בווייטנאם אמנם לא הייתי אבל אם האוכל שם דומה ולו במעט למנות הנהדרות של קאנו, אני יודעת מה יהיה יעד הטיסה הבא שלי. המקום הקטן ששוכן בפאתי פלורנטין הוא אחד היהלומים של האזור. תמצאו שם ספרינג רולים מפוצצים בירקות, אטריות שעועית, עשבי תבלין ועוד הפתעות ולצידם באנים אווריריים במילוי בשר מפורק או טופו במרינדת ג'ינג'ר וצ'ילי. במקום תמצאו גם מרקים נהדרים שכדאי לקחת מהם הביתה לימים הקרים וגם קינוח טפיוקה נפלא ומרענן עם קרם קוקוס ופירות. אם יש מקום אחד שאני מצטערת שלא עושה משלוח לבית שלי זה המקום הזה. הרצל 77
המקום האחרון הוא אמנם לא מסעדה, וגם לא ממש מאפייה, כי אם דוכן לחמים סופר מיוחדים שאופה יפתח ברקת, מסוגי חיטה עתיקים אותם הוא מגדל בעצמו וטוחן. בדוכן המרשים שלו, שממוקם בשוק הנמל (ימי שישי מהבוקר ועד כניסת השבת) תמצאו לחם שמש עם גרעיני חמניות ופשתן בציפוי פרג, לחם אבירים שחור ששובה את הלב במראה גותי וגם לחמניות מורשת מתערובת זני חיטה עתיקים. אם זכיתם ונשארו עדיין מאפים משובללים במילוי בצל ותועפות צנוברים זכיתם. גם המאפים עם החדל והפרמזן הטבעוני נהדרים. רק תשאירו לי אחד או שניים – רוב הסיכויים שאני בדיוק בדרך לשם. האנגר 12, נמל תל אביב
הכי פשוט והכי מתאים לוולנטיינז: לינגוויני עגבניות של אייל שני
לינגוויני עגבניות סלון, שף אייל שני
עזבו את המתכונים המסובכים למיניהם, מה שהלב רוצה זו פסטה פשוטה שעשויה היטב - כן, בדיוק כמו ביפהפייה והיחפן. רק אל תשכחו לעשות רעשים של סלורפ בזמן האכילה
מחממים שמן זית בסיר כבד, מוסיפים פלפל חריף ומטגנים כמה שניות. כשמתחילות להיווצר בועיות סביב הפלפל, מוסיפים שום ומייד אחר כך את העגבניות. מביאים לרתיחה, ממליחים, מערבבים ומניחים לרתוח עוד כדקה.
2
מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה (לוחצים היטב). יתקבל מיץ אדום וחלק.
מכינים רוטב עגבניות:
3
מחממים שמן זית במחבת ברזל כבדה. מוסיפים פלפל חריף ומטגנים כמה שניות. כשמתחילות להיווצר בועיות סביב הפלפל מוסיפים שום ועגבניות. ממליחים ומביאים לרתיחה. כשנוצרת אמולסיה ראשונה בין השמן לבין המיץ שבוקע מן העגבניות עוצרים את הבישול.
4
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
5
מסננים את הפסטה ומזלפים 2 כפות שמן זית. מוסיפים 8 כפות מן הפרפום לרוטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ-2 דקות. מפזרים פרמזן ומגישים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
גם סלט תפו"א הופך לדבר סקסי אצל מוטי טיטמן. הנה המתכון שלו
מלגו ומלבר המעולה נכנסה באחרונה לרשימת 50 המסעדות הכי טובות במזה"ת ובאפריקה של סן פלגרינו. לא הספקתם להזמין מקום? קבלו מתכון של טיטמן לסלט שהוא כל דבר חוץ מבנאלי
הבחירה בתפוחי אדמה מזן ראטה לא מקרית – הטעם החמאתי שלהם משתלב מצוין עם החזרת הלבנה. את הסלמון אפשר להחליף בפלמידה או בטונה אדומה בתנאי שלא מייבשים אותם יותר מדי. אם רוצים להוסיף עוד ממד של ישראליות, אפשר לצלות את תפוחי האדמה על הגריל ולהעניק לסלט טעם של מדורה.
לאקסטרה פריכות מקשטים את הסלט בתפוחי אדמה קריספיים:פורסים תפוחי אדמה במנדולינה לפרוסות דקות ומטגנים קלות בשמן עמוק בטמפרטורה של 150 מעלות (רתיחה נמוכה) עד שהם מזהיבים ומקבלים מרקם קריספי.
שמים תפוחי אדמה בסיר גדול, מכסים במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ- 30 דקות לריכוך. מסננים ומצננים מעט.
2
מעבירים לקערה גדולה וחותכים גס.
בינתיים מכינים איולי חזרת
3
מעבדים חלמונים, מיץ לימון, חרדל ומלח במעבד מזון. מזלפים שמן תוך כדי עיבוד בזילוף איטי עד שנוצרת אמולסיה חלקה.
4
מעבירים לקערה, מוסיפים חזרת לבנה ומערבבים היטב. האיולי יישמר במקרר עד 3 ימים.
מכינים סלמון קונפי
5
מניחים פילה סלמון בסיר גדול ומסדרים עליו עלי תימין ומרווה, צ'ילי ושום. יוצקים שמן זית עד לכיסוי הדג ומוסיפים מלח. מבשלים 6 דקות על להבה נמוכה מאוד ללא כיסוי עד שהסלמון מתחיל לשנות את צבעו לוורוד בהיר. מכבים את הלהבה ונותנים לסיר להצטנן ולסלמון – להשלים את הבישול.
6
מוציאים את הסלמון מהשמן בעזרת כף מחוררת ומפרקים אותו לחתיכות גדולות.
מרכיבים את הסלט ומגישים
7
מוסיפים לקערה עם תפוחי האדמה את הסלמון, עירית, ובצלי פנינה ומתבלים במלח. יוצקים מהאיולי ומערבבים בעדינות.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
