הקיץ הזה מזמן את כל מה שלא שלא ידענו שאנחנו צריכים, אבל לגמרי רוצים. על פסטיבל הפנקייקים שמעתם? אה, לא? כנראה כי זו הפעם הראשונה שלו, ואנחנו לא מפסיקים להתרגש מכך שישמי שדאגו להרים את הכפפה ולטגן עוגות מחבת (פנ-קייק. מה, לא ידעתם?). בקיצור, לא יהיה משעמם בשבוע הבא.

ולעניינו – ביום שלישי הקרוב (26.7) יוצא לדרך פסטיבל הפנקייקים הראשון מסוגו בשוק הנמל – ה-Funcake. מיטב הקונדיטוריות והאופים התגייסו למשימה – לטגן את הפנקייקים הכי טובים ומהנים שידענו עד כה. תוכלו למצוא שם אתנולה, המאפייה האמריקאית-תל אביבית שחרטה על דגלה את כל מה שמושחת, מתוק ונאכל על ידי הדוד סם. הם דואגים לפנקייקים בנוסח אמריקאי למהדרין. כלומר, שמנמנים עם תוספות לבחירתכם, דוגמת קרמבל שוקולד לבן ורוטב אוכמניות סמיך, או בננות מקורמלות עם קראנץ' קורנפלקס מתוק מלוח. ואם כבר אמריקה לא כדאי לכם לפספס את עוגת הפנקייקים המפעימה שלספרינקלס, שמתהדרת בארבע שכבות גבוהות גבוהות של פנקייקים רכים, כשביניהם קרם שמנת מתקתק, סוכריות צבעוניות וגם שוקולד.

גםפנקייק האוס TLV,שבוודאי תכירו מגלגלו הקודם כבית הפנקייק, יוצאים בפסטיבל עם קולקציה חלומית הכוללת פנקייקים קלאסיים דקיקים, לצד כאלה עם תוספות מטריפות כמו מרנג, מרשמלו, נטיפי שוקולד וממתקים נוספים. עוד בגזרת המתיקותפרח רסלאן, שהיתה מתמודדת אהובה באסטר שף, תכין פנקייקים בנוסח ממתקים ערביים כהלכתם – פנקייק קטאייף במילוי מלבי, פנקייק עם גבינה ופיסטוק קלוי ונוספים.

אם בשלב הזה כבר חטפתם הרעלת סוכר, נספר לכם שהחקלאיאורי רבינוביץ׳שומר על איזון עם פנקייקים מעשה ידיו בהם משובצות אוכמניות שקטף בבוקר, ואינם חוטאים במתיקות יתרה, אלא שומרים כבוד לטעמו של הפרי הסגלגל. ואם בכלל לא בא לכם מתוק (מי אתם?) נספרשפישנזוןדאגו לפנקייק רוסי, הנקרא בליני, ומוגש עם קוויאר וקרם פרש, וגם שקצביית איוודאגו לפנקייק מגולגל וממולא בעוף רוסטירי מפורק, ושקצביית דלישסמגישה המבורגר מפואר כשאת שתי הלחמניות מחליפים – ובכן – שני פנקייקים לתפארת.בקיצור, נראה שלא כדאי לפספס.

Funcake, פסטיבל הפנקייקים, 26-27.7, ימים ג' ו-ד', שעות: 17:00-22:00 שוק הנמל- האנגר 12, רחבה דרומית

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פנקייק
• פנקייקס
• קינוח
• שוק הנמל

• Facebook
• Twitter
• Email

בעוד שבשאר העיר מסעדות נסגרות בזו אחר זו, אזור שוק הכרמל פורח. לרשימה ההולכת וגדלה של מקומות אוכל קטנים מצטרפת הקרמפטיה, שמביאה את הפנקייקס הבריטים לארץ.
ניר רוסו ואופיר סלוצקי, קיבוצניקים בני 27 מהצפון, הם האנשים שמאחורי הקרמפטיה, מסעדת פעם בשבוע בכרם התימנים שמתבססת על פנקייק בריטי מסורתי. "אחרי הצבא עברנו ללונדון כדי לחוות את העיר. עבדנו בביטחון של אל על ואת הכסף שהרווחנו בזבזנו על הופעות, כדורגל ובילויים", הם מספרים. חברה בריטית הכירה להם את הקרמפט, שבאנגליה נהוג לאכול מרוח בחמאה וריבה. המהדרין מכינים בבית אבל רוסו וסלוצקי, בשלב זה עדיין ללא תודעת בישול מפותחת ומעט מאוד כסף בבנק, היו קונים קרמפטס מוכנים בחבילה של שש יחידות ארוזות בפלסטיק. "התלהבנו ממנו ממש. הבריטים מתייחסים לקרמפט כמו וופל בלגי ואוכלים אותו בארוחת בוקר של יום ראשון". סלוצקי, בעברו קצב עם ניסיון במרינדו, נרשם ללימודי קולינריה בקורדון בלו והתחיל לשחק עם הקרמפטס. "עשיתי ניסיונות במתוק ומלוח לחברים שהיו מגיעים לבקר אותנו בדירה שקראנו לה 'ההוסטל'. בהתחלה השתמשתי בקרמפטס מהסופר. ניסיתי להכין בעצמי פעם אחת וזה לא צלח, אבל מאז השתפרתי. אני אוהב את האוכל העילי הבריטי שמתבסס על חומרי גלם מדהימים, בעיקר בשר וירקות מכל העולם שאפשר להשיג ממש בקלות. השקעתי בארוחות בריבר קפה, סטורי ועוד מסעדות יקרות כדי לפתוח את הראש, למרות שהמטבח שם שונה ממה שיש בארץ – מנות מיקרוסקופיות וטכניקות מסובכות". בתום שנתיים וחצי הפרק הלונדוני נגמר.

השותפים חזרו לארץ והחליטו שהם חייבים לעשות משהו עם הקרמפטס. פיילוט בבר בקיבוץ הוכיח שיש להם משהו ביד, ומכאן הדרך קצרה לתל אביב. הקרמפטיה התמקמה בחלל שאכלס בעבר את הבר ג'ים 22, וכיום מושכר על בסיס יומי לפופ אפים. "החלטנו לפתוח בינתיים רק בימי שני כי אנחנו עובדים בעבודות רגילות. אם זה יילך ונהנה, יש מצב שניקח עוד ימים".

בקרמפטיה מוגשות שבע מנות (42-20 ש"ח), שכל אחת מהן מוקדשת לאושייה בריטית: הנרי השמיני, פול מקרטני, הדוכסית הטרייה מייגן מרקל והמלכה אליזבת, שמייצגת קרמפט קלאסי בתוספת חמאה וריבה. לכל מנה מצורפת סיטואציה הומוריסטית שרוסו הגה בדימיון, למשל "מספרים על צ'רצ'יל שזה הקרמפט היחיד שאכל בבונקר כל תקופת המלחמה" ו"הקרמפט המפורסם שאכל לורד בלפור לפני החתימה על ההצהרה המפורסמת. מספרים שחתם עם הרוטב שנשאר על הצלחת". חמוד? בהחלט. טעים? לגמרי. הבלילה שסלוצקי מכין נמזגת לרינגים ("לא מצאנו בחנויות אז לקחנו צינור אלומיניום ממכון החליבה בקיבוץ וחתכנו") שהופכים לפנקייקס תפוחים, שמנמנים וזהובים. במנה ע"ש לורד בלפור מונחים על הקרמפט קרם קולרבי ועשבים וקוביות אווז מטוגן ברוטב סצ'ואן. הלוק סקסי והביס עשיר בטעמי אוממי שנספגים בפחמימה המנחמת. הקרמפט של צ'רצ'יל הולך לכיוון שונה ומעודן יותר – בשר עגל בבישול ארוך, קרם בטטה, סירופ יין מצומצם וצ'יפס בטטה פריכים. מהמתוקים טעמנו קרמפט ג'ון קליז ("always look on the bright side נכתב על הקרמפט שג'ון כל כך אוהב") עם קרם גבינה חמצמץ ואוורירי, תפוחים רכים מבושלים מתובלים בפלפל שחור ופרוסות דקות של גרני סמית' טרי. חומרי הגלם מגיעים ברובם מהשוק ומרכיבים תפריט שבעיקרון הוא קבוע פלוס שינויים קלים, כי בכל זאת מדובר בסוג של פופ אפ. לדוגמה, קרמפט הנרי השמיני ("היו לו שש נשים אבל יותר מכל הוא אהב את הקרמפט הזה") מוגש עם פירה ונקניקיות משתנות – צ'וריסו מדבאח, נקניקיית חזיר לבן מאטליז שלושת הקצבים מעפולה, ואפילו נקניקיות שחבר מהקיבוץ הכין במיוחד. באגף האלכוהול תמצאו בושמיל'ס, ג'ין גורדון, גולדסטאר מחבית, יין אדום ולבן וסנגריה בריטית – פימ'ס עם פירות יער ופלחי לימון ותפוז (28 ש"ח). בהפי האואר בשעות 16:00-18:00 יש הנחות על מחירי המשקאות הסבירים גם ככה. האווירה בקרמפטיה צעירה וכיפית, עם רוק בריטי משובח ברקע והווייב הקולי של כרם התימנים. אפשר לשלם במזומן או בביט, כי אשראי זה הכי מפעם.

הקרמפטיה, ישכון 24 תל אביב, 050-7781997, שני 16:00-23:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פנקייקס
• שוק הכרמל

• Facebook
• Twitter
• Email

האספרסו בר הוא נישה בליינית, ורחוב דיזנגוף חזק עכשיו בנישה של הברים. מה שבעיקר מחפשים תושבי השכונה ומזדנגפים אקראיים הוא לסגור את הפינה של האוכל באיזו ארוחה טובה ולא יקרה באזור – אלו המסקנות האופרטיביות שהגיעו אליהן נורית רוה, הבעלים של האספרסו בר, דוראל שלמוני ואורי איוון, הבעלים של הבר לונה בדזינגוף. שלושתם חברו לרוי ורסנו שניהל את הגוצ'ה בדזינגוף ולשף יותם בן בסט, שהיה שף בפועל במסעדת ברנז'ה וקודם לכן שף בגוצ'ה דיזנגוף. הקבוצה הזאת תפתח בשבוע הקרוב את נישה 166, הכי בקטע של שכונה.

המקום החדש בנוי מנישות: חדרון פרטי המחופה לבני ריקוטה חמימות, בר עם אריחי חרסינה בוהקים בסגנון טאפאס בר, ונישה פינתית מרווחות בסגנון ביסטרו עם רצפת פרקט. בחוץ יש אזור ישיבה שבו זורקים את הישבנים על מזרן כחול ומחליטים אם להתיישב עם הגב למסעדה והפנים לרחוב או עם הגב לרחוב ולהתמקד בצלחת. בן בסט לכד את הנישות הקולינריות הכי משמעותיות כרגע: לטבעונים הוא מציע המבורגר פטריות וסלקים או פלאפל עדשים; לשוחרי הגזרה והבריאות מבחר של דגים צלויים, כבושים או נאים; ולמשפחתיים שניצלים, חזה עוף, ועוד מנה אסייתית ומנה של קבב טלה המוגש בפיתה עם ירקות חמוצים (מחיר ממוצע לסועד לפני אלכוהול 60־70 ש"ח).

[tmwdfpad]בבוקר יש קפה ומאפה (שבהם רוה מתמצאת הכי טוב בעיר), וארוחות דשנות בסגנון בנדיקט, פנקייקים, בייגלס אמריקאים ושקשוקות. האלכוהול, כיאה למקום של אנשי ברים, מגוון, והמטרה היא לפתות אתכם ללגום עוד מהבוקר קוקטיילים ענוגים ומעודנים על בסיס קאמפרי, קאווה ויין. בשאר היום יתמקדו ביינות ובבירות. שורה תחתונה: נישה לנשנוש, דרינק או ארוחה.

למסעדת נישה 166

• אוכלים שותים
• דוראל שלמוני
• גוצ'ה
• יותם בן בסט
• אסייתי
• פנקייקס
• אפסרסו בר
• נישה 166
• אלכוהול
• רחוב דיזנגוף
• לונה
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות
• אחוכל