בשוק הכרמל אף פעם לא משעמם. אפילו אם ביקרתם בו לא מאוד מזמן, בהחלט יכול להיות מצב שבו דוכן שאהבתם החליף שם, בעלות או קונספט – או את כולם יחד. ועדיין, השוק הוא סוג של מסעדה ענקית שתמיד אפשר למצוא בה משהו טעים לאכול, ואם אפשר – רצוי בפיתה. כאן המקום לספר על ספוט קבב חדש, יחסית, שמביא לכרמל טעמים מהמטבח העכואי, תיבול סודי ויד שיודעת בדיוק מתי להניח את הבשר על האש כדי להוציא ממנו קציצה עסיסית וסקסית. ואז אפשר לשכוח שבכלל הגעתם כדי לזלול ראמן או נודלס.

בשוק בעכו קבב אל סולטאן הוא מוסד ידוע, מקום ששורשיו בשנת 1967 ומתמחה כבר עשרות שנים בבשר על האש. השף והיועץ הקולינרי אוסאמה גרבאוי, שאביו עבד עם אביו של הבעלים הנוכחי של אל סולטאן, גויס כדי לפתוח את הסניף בתל אביב והחליט שלשם כך מתבקש לרענן את התפריט, אבל ממש בקטנה. "לקחנו את הקבב לעולם החדש. כיום ניתן להכין קבב בצורות שונות, ואנחנו רוצים להוכיח שהוא יותר מאשר סתם בשר טחון", הוא אומר ומניח על האש שני שיפודים במשקל כולל של 150 גרם, שייכנסו אחר כך לפיתה או לאפה. "בעכו מכירים אותנו כמקום אותנטי וקטן, והלקוחות שלנו הם בעיקר תושבי העיר. ישראלים אוהבים את הטעם האמיתי. לכן פתחנו בשוק הכרמל כי כאן הלקוחות לא פלצנים. כשאני מדבר איתם הם יודעים מה זה קבב ומה ההבדל בין מנגל לפלנצ'ה".

אותו בשר עם אותו תיבול סודי בטעם של פעם מככב במנות מהדור החדש – עראייס ו"סוכריות", כלומר פרוסות טורטיה ממולאת בשר טחון על האש. במבחן הביס המרקם קפיצי ועסיסי, והטעם שולח רמזים ברורים למטבח הערבי־גלילי. ליד מוגשים סלטים שהופכים את הבשר לארוחה שלמה: סלט רענן מעגבניות, בצל ופטרוזיליה; סלט כרוב לבן; חומוס, טחינה ועמבה – כולם טריים וטובים ומתוצרת בית. למי שאינו יכול בלי, חופן צ'יפס זהוב ולוהט נדחס לתוך הפיתה על חשבון הבית. רוצים יותר? תשלמו בנפרד, אבל המחירים גם ככה סבירים: 40 ש"ח לפיתה, 45 ש"ח ללאפה, 50 ש"ח לסוכריות ו-10 ש"ח לצ'יפס. "אוכל עממי במחירים עממיים. שלא יחשבו שאנחנו באים לתל אביב ומקפיצים מחירים".

כמשתמע מהשם, קבב הוא הלב הפועם של אל סולטאן עוד מעכו. אבל מה לעשות שבתל אביב אי אפשר לבסס מקום על חומר גלם אחד בלבד, טוב ככל שיהיה. לכן תוכלו למצוא בדוכן גם סטייק פרגית (40 ש"ח) וסטייק אנטריקוט (90 ש"ח), באותה הכנה מוקפדת על גחלים והגשה אטרקטיבית על פלטת עץ. המקום פתוח גם בשבת, וזה פרט שכדאי לזכור בדרך חזרה מהים, ואם בא לכם לשחזר את הטעם בבית – בקצבייה ממול, שממנה מגיע הבשר לאל סולטאן, אפשר לקנות תערובת מוכנה ב-70 ש"ח לקילו, ולקבב לעצמכם בבית. בינינו, זהו פתרון מושלם למי שאוהב להצהיר שהוא מת לבשל יותר, אבל בסוף מוצא את עצמו עם האצבע על האפליקציה.
רחוב הכרמל פינת תרמ"ב, ראשון-שבת, 19:00-10:00 ובוולט

• אוכלים שותים
• קבב
• שוק הכרמל
• עכו

קשה שלא להישבות בקסמו של הקבב. קציצה מתובלת היטב, צרובה על גריל או גחלים, עסיסית ופריכה בו זמנית שהופכת כל מילוי – פיתה, בגט או הבטן שלכם – לשמח יותר. לא בכדי הקבב הפך לסמל העל האש של ישראל, כאשר כל עדה ומטבח דואגים לגרסה שלהם. ובכן, אנחנו התל אביבים דואגים לגרסה שלנו, שזה אומר קבב מעניין, מוצלח וטעים, לא משנה מאיזו עדה. היום אנחנו ממליצים על 3 קבבים מצוינים שתוכלו למצוא בעיר.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>אכלתי לראשונה בחיי במסעדת מישלן. ואז בעוד אחת. והבנתי הכל

הנוסטלגי מהעתיד // ניינטיזi(90's)

למה כדאי:הדיינר הערבי-אמריקאי של פאדי יעיש מציע לא מעט מנות שמערבבות בין המטבחים השונים, אבל לא היתה אחת שהלהיבה אותנו כמו הדירטי קבב, שליכלך לנו את הידיים ופוצץ לנו את בלוטות הטעם עם אריזה שמוציאה את הקבב מהקומפרט זון שלו בפיתה, והופכת אותו לחוויה שונה בעזרת התוספות המדויקות.
מה טעים:‫180 גרם קבב עם צנוברים (70% בקר 30% כבש) בגריל, טחינה, עמבה, עגבניות בגריל, בצל בגריל ורוקט. קחו בפיתה דרוזית וזכו לארוחה מגולגלת היטב. לא זכרנו שהיה דברים כאלו בניינטיז.
אווירה:האם יש דבר כזה הפוך מדובאי? אז זה.
>> ניינטיז, יפת 9

הטורקי מהעבר // ניבו גריל

למה כדאי:כי אם אתם רוצים קבב טורקי, לכו לטורקי שהפך לחלוטין את איך שאנחנו תופסים בתל אביב את המטבח האיסטמבולי. ז'אן אולגון כבר עשה לנו קסמים עם דונרים במוטפאק, אבל מאז שהקים את ניבו גריל כדי לעשות את הבשרים של עצמו, מתחבא שם קבב טורקי מעצם הווייתו.
מה טעים:קבב טלה שזוף היטב על הגריל של ז'אן, אתם לא תצטרכו יותר מזה בחיים.
אווירה:יציאה פלורנטינית, רק עם ריח יותר טוב
>> ניבו גריל בר, ויטל 2

קבב לי קבב. ניבו גריל. צילום: מתוך עמוד הוולט

המושלם מיפו // אבו חילווה

למה כדאי:כי אם כבר לאכול קבב, אז למה לא אצל משפחת הקצבים היפואית שיודעת מה עושים עם בשר? אם אנחנו לא הצלחנו למצוא סיבה למה לא, אין לכם מה לנסות אפילו.
מה טעים:בטעימה עיוורת שערכנו במערכת טיים אאוט לפני כשנתיים, הביס הקבב של אבו חילווה את המתחרים שלו בפער והימם אותנו. בדיקות שנערכו מאז העלו שזה לא היה מקרי: טעמי בשר חזקים, תיבול נועז ואיכות חומר גלם שמרגישים בכל ביס. אפשר לקחת במגש די יקר, אבל פיתה תעלה לכם 50 ש"ח ויא אללה איזה קבבים אתם הולכים לאכול.
אווירה:של שיפודיה, איזה אווירה רציתם.
>> אבו חילווה, יפת 95

• אוכלים שותים
• קבב
• בשר
• ניבו גריל בר

חלאס, השתעממנו כבר. שלא תבינו לא נכון, אנחנו שמחים מאוד לראות את הסצינה הקולינרית מתאוששת אט אט, ומסעדות חדשות שנפתחות – אבל די מאסנו באותו לופ של אוכל. עוד טרטר דג עם יוגורט, עוד סיגר ארוך, עוד סמאשבורגר. מדי פעם אחנו מאוד רוצים משהו אחר, ומדי פעם אנחנו גם זוכים להיתקל במנה שמביאה משהו אחר לשולחן. היום רצינו להביא לכם 3 מנות שעושות משהו שונה עם משהו מוכר – קבב, פיצה ובזוקה – כדי שתוכלו לחדש. לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>אין כמו ג'אפה בלילות: הקייטרינג היפואי הנחשק מפציע גם במשלוח

ניינטיז (s'90)

למה כדאי:כי המקום המיוחד של פאדי יעיש משלב בין זיכרון ילדות של דיינר אמריקאי לטעמי האוכל הערבי איתו גדל בירדן, עם גיבוי של 20 שנות ניסיון בחצר גולדבן. וכל הנ"ל מתבטא היטב במנעד הבורגרים שלו, אבל יש מנה אחת במקום שלוקחת את הקבב בפיתה האהוב שלנו, והופכת אותו על הראס.
מה טעים:דירטי קבב (58 ש״ח) – בתוך פיתה דרוזית דקיקה (תתעלמו מהתמונה וקחו אותה) נח לו קבב כבש-טלה עם צנוברים שיעיש מכין בעצמו, אליו נוספים חמוצים, בצל ועגבניות בגריל, טחינה ועמבה, שמשלימים את הפיכתו לדירטי וטעים במיוחד – מנת סטריט פוד מצוינת, עסיסית, ערבה לחיך שכל מרכיביה משתלבים נהדר זה בזה, ומצליחה לחדש את הקבב בפיתה הקבוע
אווירה:בחזרה לשנות התשעים.
>> ניינטיז, יפת 9

קפה גרג

למה כדאי:תראו, אנחנו יודעים שאנחנו שולחים אתכם לקפה גרג, וזה לא בהכרח חוויה קלה לכל אחד, אבל יש לכך סיבה – הקונדיטורית הוורודה מכולן אור שפיץ השיקה במקום ליין קינוחי בזוקה שבאמת נשמעים מעניינים, במובן של יספקו אחלה תמונה לאינסטה ושוגר-ראש אינטנסיבי.
מה טעים:מבין הקינוחים המעניינים נמצא מנת מוס בזוקה ומוס וניל עם דקואז אגוזים ובסיס פריך משוקולד שמוגש על קרם שוקולד לבן (48 ש"ח), וגם קינוח בלגי ורוד ואייס וניל בטעם בזוקה עם קרם שוקולד לבן וקצפת (36 ש"ח), שנשמע כמו מתיקות על.
אווירה:בהצלחה לצלם את המנה מבלי שיגלו איפה אתם.
>>סניפי קפה גרג, עד ה-31.3

פיצה יואב

למה כדאי:כי כל הרפתקאה שמערבת פיצה וחטיפים היא לכל הפחות מסקרנת, ובמקרה הזה אשכרה עובדת – בין היתר בזכות חשיבה נכונה על איך לשלב את הרכיבים לתוך הפיצה. אז אם אתם אוהבים את הפיצה שלכם חריפה וגם קראנצ'ית – יש לנו חדשות טובות עבורכם.
מה טעים:אה כן, אז תכירו: "פיצה נאצ'וס חריפה אש", שאמנם לא באמת חריפה אש, אבל חריפה היטב עם טבסקו הבנרו שמשולב ברוטב ומעל, וגם מביאה הברקה בדמות נאצ'וס פריכים שמתווספים מתחת לגבינה. הפתעה נעימה לכל מי שאוהב את הסלייס שלו טבול בטבסקו.אנחנו באמת חיבבנו.
אווירה:זו פיצה. כמה אווירה כבר צריך?
>> פיצה יואב, שינקין 51, ויטל 10

• אוכלים שותים
• קבב
• פיצה
• אור שפיץ
• פיצה יואב

זהו, נגמר כל הבוג'ארס של ולנטיינ'ס וט"ו בשבט, ואחרי כל העידון הרומנטי והחג לאילנות הזה, אנחנו חייבים לאזן עם משהו שעושה גרעפסים גבריים של קבב – וזה יהיה מאוד מוזר אם זה יקרה בלי שאכלנו קבב. המעדן השאמי-בלקני הזה נדחק הרחק מצמרת אוכל הרחוב העירונית בידי ההמבורגר והשווארמה, אבל תל אביב מציגה כמה קבבים מרהיבים באיכותם שחבל לפספס. בחרנו לפיכך להמליץ היום על שלושה קבבים יוצאי דופן שמוגשים במסעדות טובות ולא בדוכני אוכל רחוב, ואם לא טוב לכם אתם לגמרימוזמנים לנסות אותנו ביום אחר.

>> אוכלים ביחד אוהבים ביחד: 21 המסעדות הכי רומנטיות בתל אביב
>> נכנס יין יצאה אהבה: 11 ברי היין הכי רומנטיים בתל אביב

הבוכרי // חנן מרגילן

למה כדאי:זאת כנראה המסעדה הכי אהובה בעיר, ובוודאות המומלצת ביותר בתולדות המדור "העיר שלי", אבל בזמן שמרבית המעריצים מהופנטים מהדושפרה, הלגמן, המנטי והגוז'גיז'ה, אנחנו באים בשביל הקבב וחותמים לכם שהוא מהטובים ביותר בארץ כולה.
מה טעים:אמרנו קבב, לא? אז קבב. 36 ש"ח לשיפוד.
אווירה:אולד סקול.
>> חנן מרגילן, מסילת ישרים 15

הרומני // מיטש

למה כדאי:הקבבים הרומנים העסיסיים של השפית אורית מושקוביץ' כבר עשו לא מעט רעש בעיר, מה שרכש להם את הכינוי "פיתה צרחות", ואחרי שלל פופ אפים בשוק הכרמל ומחוצה לו היא התבייתה בלוקיישן חדש ומהוגן, כדי שתוכלו לשבת בנחת ולבדוק גם מטעמים אחרים.
מה טעים:הקבב, נו. 52 ש"ח לפיתה של הצרחות, כולל צ'יפס של הביוקר ולימונדה חופשי.
אווירה:שמחה ועסיסית, כמו הקבב.
>> מיטש, דרך בגין 55

הערבי // אבו חילווה גריל בשרים

למה כדאי:כי אם כבר לאכול שיפודים, אז למה לא אצל משפחת הקצבים היפואית שיודעת מה עושים עם בשר? ואם כבר שיפוד, אז למה לא קבב ערבי במיטבו? אם אנחנו לא הצלחנו למצוא סיבה למה לא, אין לכם מה לנסות אפילו.
מה טעים:בטעימה עיוורת שערכנו במערכת טיים אאוט לפני כשנתיים, הביס הקבב של אבו חילווה את המתחרים שלו בפער והימם אותנו. בדיקות שנערכו מאז העלו שזה לא היה מקרי: טעמי בשר חזקים, תיבול נועז ואיכות חומר גלם שמרגישים בכל ביס. אפשר להזמין בוולט דיל של שני שיפודים עם צ'יפס, 3 סלטים לבחירה ופיתה – 78 ש"ח בוולט, אבל את הקבב הזה אתם רוצים לאכול ברגע שהוא יורד מהאש.
אווירה:של שיפודיה, איזה אווירה רציתם.
>> אבו חילווה, יפת 95

• אוכלים שותים
• קבב
• הקבב הטוב בתל אביב
• מיטש
• חנן מרגילן

"ברגע שהתחילה המלחמה השוק צלל. אין מרחבים מוגנים ואנשים חוששים לבוא. נפח העבודה ירד. לא הייתה ברירה אלא לסגור".
השפית אורית מושקוביץ עזבה את שוק הכרמל לפני חמישה חודשים, אחרי שללקוחות שלה פשוט נמאס. "העבודות באלנבי חסמו את התנועה ומאוד קשה להחנות רחוק וללכת ברגל בסמטאות. פירקו את הבניין שצמוד אלינו כדי לבנות בניין חדש. אי אפשר היה לעבוד – משאיות, רעש, חפירות ואבק. כשהרסו את הבניין הורידו גם לי חתיכת קיר. הכל התפורר ופשוט ניטרלו לי את המסעדה". באין ברירה היא עושה כעת מהלימונים לימונדה ומשדרגת את המיטש, שנפתח במיקום חדש ונגיש יותר, קרוב לרחובות החשמונאים וקרליבך. וולקאם בק קבב רומני ופטריצ'יאן.

>> דיוס מיו: אל תגישו את הפאפאדיאס של פאפא ג'ונס למקסיקנים
>> רוברטו פניני: 3 כריכים איטלקיים מומלצים שיעיפו אתכם לארץ המגף

כשמיטש נפתח לראשונה לפני שבע שנים, בשורת הקבב הרומני יצאה מהמסעדות הוותיקות לרחוב. מושקוביץ, שעד אז התמחתה בקייטרינג, החליטה שהיא לא הולכת להיות עוד קציצה בים של קבב. במקום זאת היא הביאה את עצמה – קבב רומני אותנטי כמו בבית רומני אסלי, צחוק מתגלגל ושאלה נצחית: "מה מיטש?". השילוב של פיתה במילוי קציצות עסיסיות והפרסונה המלבבת של הבעלים עשו את שלהם, והמיטש פרח. ואז קרו החיים.

השוק התרוקן מקונים ומתיירים ("הם אף פעם לא היו קהל היעד שלי אבל היעדרם משפיע מאוד"), ובחודש אוגוסט ארזה מושקוביץ את הגריל בפעם האחרונה. מדי פעם היא הבליחה בפופ אפים בכרמל ובמקומות אוכל בעיר כמו קפה מתילדה והשופוני, אך עיקר פרנסתה היה על מארזי בשר במשלוח. ללוקיישן החדש הגיעה מושקוביץ במקרה: במהלך חיפוש מקומות לשיתופי פעולה היא נתקלה בחלל שעומד להשכרה. "שי דוח, בעלי חומוס זייתון, חטף מכה בעקבות המלחמה וסגר. הצעתי לו לשתף פעולה ובאחד מימי שבת לפני חודשיים עשינו פופ אפ ניסוי. היה כיף לא נורמלי והחלטנו להמשיך יחד. שי התאהב במיטש, בקונספט ובי", היא צוחקת.

מכיוון שסוס מנצח לא מחליפים (אפילו אם מסריח לו מהפה מרוב שום) – התפריט במיטש נותר בדיוק כמות שהוא. מתחילים באיקרה, כבד קצוץ, רגל קרושה וחמוצים רומנים למשעי (25-38 ש"ח) וממשיכים למיטש (קבב), פטריצ'יאן (נקניקיות) ומיטשבורגר ב"פיתה של הצרחות", "לחם של הצרחות" ו"צלחת הצגה" (85-52 ש"ח כולל צ'יפס "של הביוקר" ולימונדה חופשי). ברשימת המשקאות בולט שפריץ, דרינק חובה במסעדות רומניות מפעם מיין כרמל הוק לבן וסודה. במקרר תמצאו מארזים לקחת הביתה – מיטש, פטריצ'יאן ומיטשבורגר (150 ש"ח ל-1.3 ק"ג), איקרה ורגל קרושה, חציל רומני, עגבניות ירוקות מוחמצות, חזרת ומוג'דיי, ממרח השום הקטלני (38-28 ש"ח). טיפ של אלופות: ללעוס אחרי האוכל פטרוזיליה ולשתות מים עם לימון, כדי לא לנטרל את סביבתכם בהבל פה. אלא אם כן מגיע לה, כמובן.
>> מיטש, מנחם בגין 55, ראשון-שבת 11:00-16:00 (שעות פתיחה בהרצה. וולט, תן ביס וסיבוס בקרוב), 054-7503052

• אוכלים שותים
• קבב
• מיטש
• מסעדות בתל אביב