מכירים את זה שאתם חייבים משהו מתוק אבל יש רק את הקינוחים הכי טובים בעולם? ברור שאתם לא מכירים. כי בישראל אין מסורת מפותחת בת מאות שנים של עיסוק בשוקולד, גלידה ומאפים מתוקים, ובמקומות אחרים יש. זמן לפתח מסורת לא נשאר לנו, כך שהפתרון היחיד הוא לייבא אותה ממקורותיה. בחרנו להמליץ היום על שלושה מקדשי מתוקים ברמות העולמיות הגבוהות ביותר שהגיעו אלינו ממרחקים ונחתו בעיר בחודשים האחרונים (כן, הגליל זה רחוק!),ואם זה לא טוב לכם, אתם כבר יודעים לנסות אותנו ביום אחר.

>> באתונה יש מקום שנראה כמו התינוק היווני של כולי עלמא ובית רומנו
>> יאללה בונז'ור: מקדש המאפים במלון אלקונין הוא בית הקפה שחיפשנו

גלידה איטלקית // ריברנו

למה כדאי:היינו הראשונים (נו מה)לדווח בהתרגשות על הסניף ה-14 מחוץ לאיטליהשל רשת הג'לאטריות ריברנו, מהמוערכות שברשתות הגלידריות באיטליה, ממש כאן אצלנו בכניסה למדרחוב נחלת בנימין. התור שמשתרך שם מאז מעיד שההתרגשות הייתה מוצדקת. בחמישי-שישי היא פתוחה עד שתיים בלילה, מה שהופך אותה לתענוג הלילי החוקי הכי גדול ומושחת שהכסף שלכם יכול להשיג פר גרם.
מה טעים:חומרי גלם איטלקיים משובחים, כמו מחית הפיסטוק הטהורה בגלידת הפיסטוק הכי טובה שטעמנו בחיים, אחראים כאן על רמה גבוהה בכל הטעמים, אבל בזירת המיוחדים תמצאו גלידת קונסטה, שמבוססת על עוגיות אמרטי, קרם שקדים ושקדים מקורמלים וניחנת בטעם מרציפני ענוג שטרם התאוששנו ממנו.
אווירה:איכשהו, למרות התור, רגועה ואירופית. אולי גם זה בגלל חומרי הגלם מאיטליה.
>> ריברנו, נחלת בנימין 3

שוקולד פריזאי // Damyel נווה צדק

למה כדאי:היינו הראשונים לדווח (ברור)בהתרגשות רבה על פתיחתו של בוטיק השוקולד Damyel בנווה צדק. זוהי שלוחה ציונית גאה שפתחו בני הזוג אוולין וריצ'רד אוזן, אח חוץ-פריזאי ראשון לחמישה בוטיקים נחשבים הפזורים ברחבי עיר האורות. והשוקולד? הו הו, או לה לה, כמו שאומרים הצרפתים.
מה טעים:השוקולד של Damyel עשוי על טהרת הקקאו הטבעי, ללא תוספת חלב, ולכן הוא מריר וטבעוני ומשובח להדהים. טבלאות שוקולד גדולות ומושקעות, חבילות פרלינים גדולות מימדים שנראות כמו קופסאות תכשיטים ואפילו – תחזיקו חזק – חיות שוקולד ממולאות שמזכירות קצת כריסמס. המחירים גבוהים, זה כן.
אווירה:לזה מתכוונים כשאומרים "בוטיק".
>> Damyel נווה צדק, אלחנן 15

Damyel (צילום: אינסטגרם//@DAMYEL_PARIS)

מתוק דרוזי // פינג'אן

למה כדאי:היינו הראשונים לדווח (זה די קטע אצלנו) על מקדש המאפים והמתוקים היפהפה הזה שהנחיתה נור יוסף בשינקין, ונכון שהגליל זה לא חו"ל, אבל זה הכי חו"ל שיש לנו והרמה כאן בינלאומית לחלוטין, הכל בעבודת יד ארטיזינלית, ויש גם כלי הגשה יפהפיים ואפילו גבינות דרוזיות.
מה טעים:מעמולים באיכות בלתי נתפסת, בקלאוות בשלל טעמים (כולל בקלאווה דובאי עם קרם פיסטוק ושוקולד), כדורי עוואמה כמו שצריכים להיות, ובעיקר כנאפה אלוהית שמתחרה על תואר הטובה בעיר.
אווירה:כמו בחו"ל.
>> פינג'אן, שינקין 27

עבודת יד מהרמות הגבוהות ביותר. המעמולים של פינג'אן (צילום: יורם מנחם)

• אוכלים שותים
• המתוקים הטובים ביותר
• קינוחים
• שוקולד
• גלידה
• בקלאווה

טרנדים הם טרנדים, אי אפשר להרוג אותם ואין ברירה אלא להצטרף אליהם, ולמרות שבמשך זמן מה נדמה היה שאנחנו מצליחים לעמוד בפרץ, בסופו של דבר גם תל אביב נפלה בשוקולד דובאי. אותה טבלת שוקולד שמנמנה, ממולאת להתפקע בתועפות קרם פיסטוק מתוק מדי ושברי קדאיף, הומצאה בדובאי על ידי חברת Fix ב-2021 וכבשה את העולם בשנה האחרונה דרך טיקטוק ואינסטגרם, וכמובן שגם אצלנו יש לא מעט פסיכופתים משועממים שמוכנים לשלם 80 שקל לחפיסה. בחרנו להמליץ היום על שלושה מקומות בתל אביב שעושים טייק-אוף חביב ומתוק על הטרנד הזה ויעלו לכם פחות.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> פופ אפ השנה: קפה טאיזו מארח את השווארמה של גרטי
>> שף טו גו: ימה מביאה את הדגים של יובל בן נריה ללאנץ'

שוקולד פטל דובאי // אורבי קפה

למה כדאי:אם כבר נכנעים להייפ, למה לא לעשות את זה בבית הקפה הכי טרנדי כרגע בפלורנטין? כבר התלהבנו מאורבי קפה עם פתיחתו וייחלנו לשגשוגו, ומאז הוא מצדיק את התקוות עם טוויסטים מקוריים על הכל. אולי שיעשו לנו טוויסט מקורי על החיים שלנו.
מה טעים:יש קינוח שוקולד דובאי נאה כשלעצמו, אבל יש גם את הספיישל היפהפה הזה שנוצר לוולנטיינ'ס ועדיין איתנו: שוקולד פטל עדין וחמצמץ, ריבת פטל עדינה, ובפנוכו כל הפיסטוק-קדאיף שחלמתם עליו. החמצמצות הקלה של הפטל היא בול האיזון שההגזמה של קרם הפיסטוק צריכה.
כמה נזק:52 ש"ח. זה הרבה, אבל תראו כמה יופי.
>> אורבי קפה, מעון 5

עוגת שוקולד דובאי // יאפא כנאפה

למה כדאי:אם יש מישהו שמבין היטב את השילוב המאגי בין פיסטוק וקדאיף, זה חייב להיות האנשים של יאפא כנאפה, שהציעו לנו בעבר כנאפה עם נוטלה וגלידת פיסטוק הרבה לפני שמישהו בדובאי חשב על השילוב.
מה טעים:יש גלידת דובאי בפורמט מגנום ויש טבלאות שוקולד דובאי שנראות קרובות מאוד למקור, אבל אל תהססו ללכת על הדבר המופרע שנקרא כאן עוגת דובאי, שהיא בעצם עוגה עם ארבע שכבות של עוגת שוקולד, מוס פיסטוק, מלית פיסטוק וקדאיף ושוקולד קראנצ'י מלעלה. הצילו.
כמה נזק:69 ש"ח, יעלף גם שני חובבי מתוקים בדודא לסוכר.
>> יאפא כנאפה, דיזנגוף 175/ עולי ציון 24/ בית אשל 12

ופל בלגי שוקולד דובאי // לג'נדה

למה כדאי:לפעמים צריך פשוט להיכנע לשחיתות, אין מה לעשות, וגם מי שטרם נפל בטרנד של שוקולד דובאי ואף לא שמע עליו מימיו, לא יוכל לעמוד בפני הוופל הבלגי המושחת של גלידריות לג'נדה. ואלה ימים טובים לוופל בלגי.
מה טעים:ובכן, אנחנו מדברים כאן על ופל בלגי שעליו נשפך קרם פיסטוק סמיך וחמים ומעליו מפוזרות שיערות קדאיף פריכות וצ'אנקים של שוקולד. אפשר להוסיף גם גלידה ופשוט למות מאושר או סכרת או שניהם.
כמה נזק:49 ש"ח. בדובאי זה עולה יותר.
>> לג'נדה, רוטשילד 45, דיזנגוף 94, נמל יפו 2

• אוכלים שותים
• פיסטוק
• דובאי
• שוקולד
• קינוחים

1. איקה שוקולד

המלכה האם של תעשיית השוקולד הארטיזנלי כבר כבשה כל פסגה אפשרית. היא הציגה בטוקיו ובגלרי לפאייט, קטפה מדליות בתחרויות בינלאומיות וייצגה את ישראל בכבוד בסלון דו שוקולה, תערוכת השוקולד החשובה בעולם המתקיימת מדי שנה בפריז. למרות ההישגים איקה מקפידה להישאר בגובה העיניים, באותה חנות קטנה באזור יד חרוצים, עם מפעל צמוד שבו היא מייצרת בעבודת יד פרלינים, טבלאות והפתעות מתוקות, למשל מארז שכולו מתיקות, אור וקצת שמחה לשמונת ימי חנוכה.
יד חרוצים 11 ובאתר

2. קרדינל

השוקולד שמכין אלי טראב מיועד לפריקים של שוקולד שתאבים לטעמים מיוחדים. הטבלאות, דפי השוקולד והפרלינים מיוצרים בעבודת יד מזני קקאו משובחים בסחר הוגן, כאשר לצד החשודים המיידיים (היוש קרמל מלוח) מפציעים שילובים שמאתגרים את הדמיון כגון קמפארי תפוז, קרם שקדים ופרחי הדרים וכוסמת בחמאה ומלח ים. הייצור נעשה בכמויות קטנות ולכן אם מתפקסים על טעם מסוים כדאי למהר לפני שייגמר.
אבן גבירול 60, שינקין 27 ובאתר

3. עודד סיידא

לפני הרבה שנים עודד סיידא היה הבסטי של רושפלד ושותפו למסעדת "ארוחת ערב", פרויקט קצר ימים שנסגר בעקבות שערורייה עיתונאית (אם מעניין אתכם גגלו). מאז עברו נהרות של שוקולד במכונת הטימפרור והמפעל הארטיזנלי התמקם בכוך נסתר ברחוב בעלי מלאכה. בחלל הקטן סיידא מכין בעבודת יד מוצרים שמותחים את גבולות השוקולד, לדוגמה שוקו חם משוקולד טהור (אין כמוהו לחמם ולנחם כשבחוץ גשם), מוס שוקולד מריר וממרח פרלינה ואספרסו. חלום.
מרכז בעלי מלאכה 5 ובאתר

4. The Pastry Box/Sando Box

באזור יד חרוצים, במרחק הליכה קצרה מהשוקולטרייה של איקה, תמצאו את יצירות השוקולד של הקונדיטורית נורית צ'יטיאת, שנמצאות על קו התפר שבין פריז לטוקיו. The Pastry Box מחבר בין אסתטיקה יפנית שצ'יטיאת מכירה מקרוב (היא התגוררה שנים ביפן) למקצועיות בלתי מתפשרת שמאפיינת את תעשיית השוקולד בצרפת. פרלינים משוקולד ולרונה שמיוצרים במקום מתכתבים עם שומשום שחור ולבן ויוזו כמקורות ההשראה בחלל שמעוצב כמקדש יפני. כרגע הפייסטרי בוקס סגור לרגל המצב ומעט מהפרלינים ניתן להשיג בסנדו בוקס, הסנדוויצ'יה־אחות החמודה כשלעצמה.
יצחק שדה 6

5. אוטלו

ברזי השוקולד והניחוח שאי אפשר לטעות בו מעידים על כך שחוץ מגלידה באוטלו עושים גם שוקולד – ברים, כדורי רושה, צ'אנקים וקרמינו (ריבועי שוקולד בשכבות) שנותנים פייט נאה למוצר הדגל. הירידה לפרטים שמשתקפת על גבי האריזה מצביעה על בחירה דקדקנית של חומרי גלם, והטעמים מאופקים יחסית כי שוקולד איכותי אינו זקוק להמון תוספות. אנחנו מחבבות במיוחד אגוזי לוז בקרמל עטופים בפרלינה אגוזי לוז, שזמין בוולט, אבל כל מה שתקטפו מהמדף מצדיק את הקלוריות.
הרצל 12, דיזינגוף 165, אינשטין 40 (קניון רמת אביב) ובוולט

6. Aline

הרומן של השוקולטיירית אלין שלם עם התחום הנחשק נולד כתוצאה מהקורונה. כמו רבים וטובים היא חיפשה עיסוק חדש, נרשמה ללימודי קונדיטוריה אצל אסטלה, התאהבה בהכנת שוקולד והתמסרה לו. הפרלינים שלה שובי עין ולב בעיצובם והם נמכרים באריזה מעוצבת שמזכירה תכשיט יקר. אחרי שנרגעים מהלוק המרשים אפשר להתמקד בטעמים שזוכים לכותרת הומוריסטית – "פרחה אמריקאית" (מרמלדת תות וחמאת בוטנים), "פיסטוק מלא בעצמו" (גנאש פיסטוק ופיסטוק שלם), "תה מנחה" (גנאש ארל גריי ועוגיית ספקולאס) והפייבוריט שלנו "תל אביב" (שוקולד חלב במילוי גנאש ויסקי). הכי אמנות מתוקה.
להזמנות

7. ג'וליקה

שלי לי־גולדנברג, עורכת דין לשעבר, התגוררה בארצות הברית, התאהבה שם בקונדיטוריה, הלכה ללמוד ונטשה את החוזים. בשובה לארץ היא פתחה בית מלאכה לייצור שוקולד ברמת השרון, צמוד לחנות שבה היא מוכרת את הפרלינים שמיוצרים בעבודת יד קפדנית. הטעמים נעים בין קלאסיים (טראפל קוניאק צרפתי) לאקספרימנטליים (נוגט־כוסברה, מנגו־זעפרן), כשהאיכות משמשת נקודת מוצא לטעם. אם תכננתם נסיעה לרמת השרון כדאי לעצור אצל ג'וליקה, או פשוט לנסוע במיוחד.
אוסישקין 52 רמת השרון ובאתר

8. COCO

הפרלינים של השוקולטיירית קרן טל מרשימים לא פחות מאשר טעימים. מתוך נדיבות ורוחב לב הם גדולים מהרגיל ומעוצבים בצבעוניות יפהפייה, מזכרת מעיסוקה הקודם של טל כמעצבת פנים. שיטוט בפינטרסט הוביל אותה לעולם השוקולד שהתלבש בול על החוש היצירתי והשאיפה למצוינות, והשאר היסטוריה. לאחר שמתרשמים מהדוגמאות היפהפיות אפשר להתמסר לטעמים המסקרנים כשלעצמם, פרלין שוקולד לבן, בזוקה וסוכריות קופצות או קמפארי ושבבי קוקוס למשל.
להזמנות באתר

9. רונן אפללו (אמיליה)

בשעה שרוב השוקולטיירים באים מהכיוון האמנותי, השוקולטייר רונן אפללו מגיע מתחום הכימיה. כלקח מאותם ימים, שבהם ייצור שוקולד היה מסתורי כמעט כמו מדע הגרעין, הוא הקים את האקדמיה לשוקולד – בית ספר וחנות ציוד, ואת בוטיק השוקולד "אמיליה". אפללו משתמש בצבעים מינרליים ויוצר גלים, דוגמאות ואפקטים מחומר הגלם עצמו. מבחינת טעמים הוא משתדל להישאר מקומי ועובד עם טחינה, פירות הדר, צנוברים ותבלינים מקומיים. פרלין טחינה גולמית, לימון ומלח גס שהכין קטף פרסים בתחרויות בעולם.
כורזין 5, גבעתיים,להזמנות

• אוכלים שותים
• שוקולד
• איקה שוקולד
• מתוק