ביי ביי כרובית מושחרת ושלום אחרון לסאאם טליה ב-430 ש"ח לקילו: מסעדת טופולופומפו תיסגר בסוף חודש פברואר, כך על פי סטורי שפורסם לפני כשעה קלה בעמוד האינסטגרם של המסעדה. שף אבי קונפורטי כותב שם "דרקון האש שלנו פורס כנפיים, רושף ונושף ועף חופשי אל השמיים". בזאת באה לקצה תקופה שהחלה ברעיון שאפתני ואוכל נפלא, ונמשכה בפרשיות לא מכובדות עד לסוף הבלתי נמנע של לא מעט מסעדות יוקרה בימים אלו.

>>איך הגיעו המסעדנים מדוריס קצבים לפרס ג'יימס בירד היוקרתי?

טופולופומפו הוקמה לפני 11 שנים על ידי קונפורטי, ומי שהיו שותפותיו במסעדת צפרה ז"ל, יעל אורי וענת לאופר. היומרות היו בשמיים: מיתוג בשיתוף עם המשוררת ורד מוסינזון, שפה פיוטית כמו שרק משוררת יכולה לבנות וסיפור על דרקון אש מכוסה קשקשים. חוץ מזה, היו גם 12 מיליון ש"ח עלויות הקמה ואחד קונפורטי גאון, שיודע לסמן להיטים קולינריים בעולם ולפצח אותם עם טוויסט ישראלי. המטבח הקוריאני שכבש דאז את בירות העולם תורגם לתפריט שאפתני, שמערבב טכניקות בישול מגוונות וחומרי גלם יוקרתיים. מעבר לכך, היה את ענייןהתמחור השערורייתי, כזה שהעיר טרם ראתה לפני כן, שכיוון בעיקר לשכבת ההון־שלטון ולאנשי עסקים עם חשבון הוצאות פתוח. לקוחות מן השורה הביעו סלידה ממדיניות שירות שמעודדת הזמנת מנות יקרות, והדירו את רגליהם מהמקום.

במהלך השנים אירעו בזו אחר זו פרשיות ששמו של קונפורטי נקשר בהן, שהוסיפו לדימוי הלא מאד מחמיא של טופולופומפו. האחרונה שבהן אירעה בחודש מאי 2023, אז 12 לקוחות שאכלו במסעדה חלו, מתוכם שתי נשים הרות שאושפזו מחשש להרעלת מזון. משרד הבריאות פתח בחקירה אפידמיולוגית, והודיע על סגירת העסק בהסכמה עד לתיקון הליקויים. במסיבת עיתונאים קונפורטי התנצל, ולקח על עצמו אחריות מלאה.

ארבעה חודשים קודם לכן נקשר שמו של השף לפרשייה תמוהה אחרת – קונפורטי צולם במצלמות אבטחה בכניסה לחדרי השירותים של מסעדת a כשהוא עוקר חפצים מהקיר וגורם לנזק שנאמד באלפי שקלים. בהיסטוריה הרחוקה יותר רשומה גם פרשיית בשר חזיר שהוגש כבשר עגל במסעדת צפרה, תביעה שהסתיימה בתשלומי פיצויים בגובה 2.4 מיליון ש"ח.

כעת טופולופומפו נסגרת ומצטרפת לרשימה מתארכת והולכת של מסעדות שנסגרו בזמן המלחמה, ביניהן אבן עזרא, ארטל פורמל, אולה של שף אורן אסידו, לה סיטהועוד. לגאונות של קונפורטי נתגעגע. לשערוריות, לתמחור המופקע ולכל היתר – פחות. לפחות עד למסעדה הבאה שלו.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• טופולופומפו
• אבי קונפורטי
• סגירה

פותחים את הבוקר 1 | בית אריאלה

אם אתם אוהבים את בית אריאלה – הבר, לא הספרייה, ואיך אפשר שלא – שימו לב: מעכשיו תוכלו להגיע אליו גם בשעות היום. הספוט הלילי מאריך את שעות הפעילות והוא נפתח כבר בבוקר לקפה, מאפה וכריכונים, פגישות עבודה ופנאי, ואם תביאו ספר אף אחד לא יתנגד. בשעות הצהריים המקום סגור אך בעתיד גם זה צפוי להשתנות.
הרכבת 2, ראשון-שישי 07:00-15:00

פותחים את הבוקר 2 | EzPz

בשורה לתושבי מזרח העיר: מעכשיו יש איפה לשבת בשבת בבוקר. בבר הפיצה החמוד EzPz תוכלו לנשנש מאפים וכריכים ולשתות קפה ואלכוהול בנוף הפסטורלי של שדרות ההשכלה, וכל זאת מבלי להזיז את הרכב. כן ירבו.
שדרות ההשכלה 1, שבת 09:00-14:00

פותחים את הבוקר 3 | השובך

רק דיברנו על מזרח העיר והנה עוד מקום שנפתח בשעות הבוקר: השובך, בית הקפה-מסעדה של שף שחר לוי בשכונת רמת ישראל מתחדש בבראנץ'. לדוגמה: שובך בנדיקט – קרואסון חמאה, ביצה עלומה, סלמון כבוש במקום וצרוב, רוטב הולנדייז וסלט אישי (62 ש"ח), קרוק מאדם פלורנטין (65 ש"ח), סביח בנדיקט (58 ש"ח), שקשוקה שובך (56 ש"ח) וארוחת בוקר אישית או זוגית עם גבינות, ממרחים, סלטים ומאפים מתוצרת בית וביצים לבחירה (78/145 ש"ח). באגף המתוקים תמצאו פרנץ' טוסט עם פרי עונתי (54 ש"ח), קוקטיילים ואווירה שמזכירה כפר קטן בחו"ל.
דם המכבים 26,ראשון – חמישי 8.00-18.00, שישי 8.00-15.30

רמת הנגב באה לעיר | קלארו

מסעדת קלארו ממשיכה במסורת ומאגדת את החקלאים והיצרנים ברמת הנגב בתפריט שכולו אומר מקומיות. שף רן שמואלי והשף בפועל טל פייגנבאום יצרו תפריט שכולו מחווה לטרואר המקומי מגבינות צאן, אגוזים טריים, יינות משובחים ועוד. "ירדנו דרומה כדי לגלות מה התחולל ברמת הנגב בשנים האחרונות וגילינו תוצרת שלא האמנו שקיימת בארץ וחקלאים שעושים עבודת קודש בעוטף עזה, מצפה רמון ושדה בוקר בתנאים מאוד לא אידיאליים", מסביר שמואלי. בתפריט תמצאו סלט נגב מחסות פריכות וירקות ירוקים וגבינת קורנמל, במיה ממשק צ'רי בטמפורה, קרפצ'ו עגבניות ממשק גוזלן, קינוח גלידת תירס מהנגב מתוצרת בית ועוד. הבר משתתף גם כן בחגיגה ומציע למשל מיי טאי בננה מבננות משדה אברהם ומוחיטו ליצ'י טרי מרמת הנגב.
הארבעה 23, עד 26.7

אסיה עושה את וייטנאם | מוזנר

בדיוק לפני שנה, מספר ימים לאחר שפתח ספוט וייטנאמי בכיכר מסריק, עבר השף דרור אסיה תאונת דרכים. כעת הוא חוזר במלוא המרץ לפרויקט חדש ומתארח בכל יום שלישי במוזנר. בתפריט תוכלו למצוא ספרינג רולס, דמפלינגס, פנקייק מקמח אורז וחלב קוקוס במילוי חמוצים וייטנאמיים, קינוחים ועוד מנות משתנות מהמטבח הוויטנאמי. ביום שישי (30.6) יציין אסיה שנה לתאונה ב-Azuly bar (מסריק 16) עם תפריט שכולו ספרינג רולז נאים ומטוגנים.
אחד העם 51, שלישי מ-18:00

טעימה מאיטליה | אנימאר

שיתופי פעולה בין שפים תמיד מגרים לנו את בלוטות הטעם. הפעם זהו שף הלל תווקולי ממסעדת אנימאר, מקום 32 בדירוג המסעדות היוקרתי 50Best, שמארח את יאקופו טיצ'י, שף ובעלי טרטוריה דה לוצ'יו מהעיר רימיני שבאיטליה, מומחה ביישון דגים הדוגל ב-zero waste. "טיצ'י מפיק את המרב מחומר הגלם ומקבל השראה ממה שהוריו, סבו וסבתו בישלו תוך שמירה על אותנטיות וטעמים מקומיים, לטובת תפריט מקורי ועונתי. כאן בדיוק עובר הקו הקולינרי המקביל שאני והצוות יוצרים באנימאר", מסביר תווקולי. בין המנות שיוגשו: פארידה ואצות ים, מי עגבניית לב השור, שרימפס ומלח אטלנטי; פרח קישוא במילוי ריקוטה ושרימפס; נתחי דגים מיושנים בגריל פחמים. 450 ש"ח ל-10 טעימות או תפריט פתוח (אה לה קארט).
הירקון 87, שני-שלישי (3-4.7)

כבר בת שנה | וינונה פוראבר

לבר היין Winona forever כבר מלאה שנה וזו סיבה טובה לשת"פ עם יקבים ישראלים. בשלושת השבועות הבאים יוגשו תפריטי מיוחדים שנאצרו יחד עם הייננים, בקבוקים מיוחדים שיימזגו לכוסות וערבי מזיגה מיוחדים (ימי שלישי), שבהם הייננים יתארחו ויספרו על עבודתם ועל היין: גל יניב מיקב פלטר (27.6), גיא אשל מיקב דלתון (4.7) ואבי פלדשטיין מיקב פלדשטיין (18.7). שף אביתר מלכה כבר נערך לאירוע עם מנות חגיגיות בשילוב יין, למשל מולים בבלאן דה בלאן מיקב פלטר ונקטרינות מבושלות ברוזה של דלתון ומנות ספיישל יום הולדת.
שלמה המלך 2, ראשון-חמישי מ-17:30, שישי-שבת מ-18:00

ארוחות קיץ | וספרר

המסעדה-בית קפה מבית קבוצת We Like You Too (נורדיניו, גן השקמים ועוד) משיק לכבוד הקיץ ארוחות קיץ לוהטות מהטאבון, שיתקיימו בכל יום שלישי. את הסדרה פותח השבוע שף אבנר לסקין בתפריט צבעוני וקליל על בסיס דגים ופירות ים. לדוגמה: פוקצ'ה עשבים וירקות מהטאבון, סלט קישואים שרופים וטריים עם אורגנו ושקדים, פילה דג עם תבשיל חומוס ועגבניות, מחבת פירות ים תיכונית ועוד, שיוגשו לצד קוקטיילים צוננים.
קפלן 8, שלישי (27.6) מ-17:00

פופ אפ סינמון | שטפן בייקרי

כבר זכינו לטעום לא מעט מיצירותיו של שטפן מאכר, שמלבד גלידה גם הכיר לחיך התל אביבי מהם זאכר טורט, לינזדר טורט וגרמקנודל. בסופ״ש האחרון ובזה הבא עלינו לטובה, יתקיים במקום פופ אפ סינבון לכבוד הימים האחרונים של יולי: בצק שמרים מופתי בטעמי קינמון קלאסי עם גלייז נדיב, פירות יער במילוי מרקחת פירות יער ביתית וציפוי פירות יער, פיסטוק קלאסי שאי אפשר לא לאהוב ופרלינה חלומי שקשה להפסיק לאכול ממנו. אפשר גם לצרף גלידה לבחירתכם להשלמת החגיגה. 32 ש"ח.
טשרניחובסקי 21, שישי-שבת (30.6-1.7)

פריאל חוזרת | בוטרגה

לאחר תקופה שבה נעדרה מהנוף חוזרת השפית פריאל שבו לעניינים. מסעדת השוק (שאם תקראו לה מכולה היא לא תיעלב) עברה מתיחת פנים והאוכל נפלא כפי שהיה, כמו בבית של סבתא שהיינו רוצים שתהיה לנו.
רבי עקיבא 20, שני-שישי 12:00-17:00

שנת הדרקון | טופולופומפו

לאחר שנסגרה בעקבות הרעלת מזון נפתחת מסעדת טופולופומפו מחדש בנימה נוסטלגית, עם תפריט ובו מנות דגל מצפרה וצ'ימיצ'נגה הזכורות לטוב. בודהה בריאות ובודהה משוגע, פופקורן שרימפס ומרגריטה קפואה מזכירים נשכחות מהתקופה שבה שמו של שף אבי קונפורטי נקשר למטבחים מהמסעירים בעיר. התפריט החגיגי מיועד לארבעה סועדים במחיר 425 ש"ח לאדם.
ולטר מוזס 14, שלישי (27.6)

דור שלישי למזה"ת | מרכז החומוס האסלי

החומוסייה היפואית הוותיקה, המנוהלת כיום על ידי נכדם של המייסדים, מתחדשת בתפריט קיץ ים תיכוני על בסיס מתכונים משפחתיים שעברו מדור לדור. בין המנות החדשות תמצאו עיג'ה ומקלובה של סבתא מזל, פאתה, לאבנה בסגנון מרוקאי ועלי גפן ממולאים לצד חומוס בשלל צורות הגשה, דגים, בשרים וקינוחים בין מרוקו ללבנון. בימי שישי ובהזמנה מראש תוכלו לרכוש חריימה ומעמולים, ובמעדנייה שבמקום נמכרים סלטים מתוצרת בית במשקל. שעות הפתיחה גם בסופ"ש מבטיחות שאף אחד לא יישאר רעב.
יפת 73, ראשון-חמישי07:30-21:00, שישי-שבת06:00-21:00

מחוץ לעיר

פיצה לילה רמת השרון

סניף ראשון מחוץ לעיר ובכלל לפיצה לילה נפתח ברמת השרון. הלוקיישן מיוחס, במקום שבו פעלה בעבר מסעדת אלטער של שף ענר בן רפאל (שבעצמו יפתח בקרוב מסעדה בקומה השנייה בשוק הנמל, במקום שבו פעלה מסעדת קיצ'ן מרקט של יוסי שטרית). איך שגלגל מסתובב לו, והפיצה מושלמת כתמיד.
סוקולוב 79, רמת השרון

ארוחות לילה בקצביה

לאחר הפסקה ארוכה חוזר שף רן דשאוני לחינאווי בוצ'ר שופ בהרצליה פיתוח, לארוחות טעימות לילית של מנות דגים ובשר. בתפריט סביצ'ה פרואני, עראייס דג, טטאקי בקר ועוד ואלכוהול במחירי חנות.
החושלים 4, הרצליה, חמישי 18:00-23:00, שישי 12:00-16:00, להזמנות 09-8822660/052-4201610

100 שנים למחנה יהודה

השוק הירושלמי חוגג מאה שנים בסדרת אירועי תרבות, בילוי וקולינריה עם מיטב הנפשות הפועלות: הדג נחש יארחו את זהבה בן ושולי רנד, אורי בנאי יופיע בשוק העיראקי, יהודה קיסר יארח את אבנר גדסי, אביבה אבידן ורמי דנוך ועוד. הרכבים מוזיקליים ואמני חוצות יתפרסו ברחובות השוק ומיטב השפים הירושלמים יכינו את ״מנת המאה״, שמספרת עבורם את סיפורו של השוק. הכניסה חינם.
ראשון-שני (2-3.7)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פיצה לילה
• אריאלה לנדה
• מוזנר
• אנימאר
• פריאל שבו
• בוטרגה
• אבי קונפורטי

התחלנו את הבוקר עם דיווח ראשון שקשה להתעלם ממנו: כתב התקשורת והבידור של "ישראל היום" ערן סוויסה מפרסם כי שף אבי קונפורטי (טופולופומפו, זוזוברה) השחית רכוש במסעדת a החדשה של יובל בן נריה.

"בשבועות האחרונים שומעים בכל מקום על המסעדה החדשה של השף המצליח, אבל הפעם בהקשר פחות נעים", הוא כתב, "המסעדן ואיש העסקים (קונפורטי – ש.ב.ד.) הגיע למסעדה החדשה ומסיבה לא ברורה השחית ועקר אלמנטים בתא הנוחיות. על פי מעורבים, מדובר בנזק של אלפי שקלים".

מטעם מסעדת a ובן נריה סירבו להגיב לדברים, אך גורם שלישי שנחשף לפרטים אישר אותם.

זהו אינו המקרה הראשון שבו שמו של קונפורטי עולה בהקשר שלילי. בשנת 2014 הוגשה נגדו תביעה בטענה כי הגיש במסעדת צפרה, שנסגרה מאז, בשר חזיר במקום בשר בקר. מכיוון שאנו מחבבות את קונפורטי, שתרם לקולינריה בעיר לא מעט, אין לנו אלא להצטער על הפרשייה ולאחל בריאות לכל המעורבים.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אבי קונפורטי
• יובל בן נריה

דלת נסגרת, דלת נפתחת: שבועיים וקצת לאחרשצפרה נסגרהסופית, מסעדת טופולופומפו נפתחת מחדש. בהודעת הפתיחה שפרסם השף אבי קונפורטי נכתב: "יצאנו לחפש את האש. חיפשנו במדורות שבכפרים הנידחים, במטבחים, בתנורים, באסכלות, ביערות ובהרים. בכל רחבי אסיה, חיפשנו את אותו דרקון אש אגדי, זה שמרחף בלילות, בין עבר לעתיד, רושף ונושף, מצית את הדמיון, מרצד בלהבות מסביב לשולחן, מסעיר את הלבבות. לא עצרנו עד שמצאתנו את הלהבה הזאת והצתנו אותה מחדש. טופולופומפו. האש בוערת במטבח. מוזמנים לשולחן", לשון הפוסט הפיוטי.

מסעדת טופולופומפו נפתחה לפני כשבע שנים כאסייתית למתקדמים, מעין מופע משוכלל לזוזוברה וצפרה, מסעדותיו האחרות של קונפורטי. השקעה אסטרונומית של יותר מ־12 מיליון ש"ח הניבה עיצוב שזכה בפרס בינלאומי, תשומת לב יוצאת דופן לכלים ולפרטים ושימוש בחומרי גלם יוקרתיים. מחירי המנות מיצבו את המסעדה כמקום להזדמנויות מיוחדות או לקהל אמיד, וביקורת נמתחה ברשתות החברתיות ובתקשורת על טקטיקת מכירה של מנות יקרות במיוחד.

טופולופומפו גרסת 2021 "מאמינה בחקלאות בת קיימא, תומכת ככל האפשר במגדלים ובמשקים, רגישה לטריות ולאיכות חומרי הגלם", ככתוב באתר. מחירי המנות נעים מ־23 ש"ח לירקות בכבישה אסיאתית ועד 390 ש"ח לקילו תמורת סאאם טליה – טלה קוריאני על העצם צלוי באש, קימצ’י ירקות, עלי חסה, לחמניות מאודות ורוטב צ’ילי-שעועית קוריאני. בתפריט המשלוחים ב־Wolt מתומחרת המנה ב־780 ש"ח והיא כוללת שני קילוגרם בשר.

בין שני הקצוות ניתן למצוא מנות מאז ומעכשיו, למשל כרובית מושחרת שזכורה כמנצחת עוד מהגלגול הראשון (58 ש"ח), לחמניות אסייתיות מאודות (62-66 ש"ח), המבורגר משתנה (88 ש"ח) וקאבול קבב 90 ש"ח. תפריט הצהריים (12:00-17:00) כולל צלחת קטנה, צלחת גדולה וחליטה אקזוטית קרה/לימונדת אשכוליות במחיר הצלחת הגדולה. כמחצית מהמנות בו אינן עוברות את רף 100 הש"ח, תמחור גבוה יחסית לדיל עסקי אך עדיין בגבולות המקובל. אם טרם התנסיתם בארוחה בטופולופומפו, כדאי לפנות כמה שעות באמצע היום (ולהקפיד להיצמד למסגרת התפריט).
טופולופומפו

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• טופולופומפו
• אבי קונפורטי
• צפרה

ביי ביי ציפור, שלום אחרון זברה: מסעדת צפרה נסגרת. בפוסט שהעלה אתמול (רביעי) שף אבי קונפורטי נכתב: "לקוחות יקרים, הציפור פורשת כנפיים והזברה שועטת למרחבים. אך לא לפני שניפרד ונודה לכולכם על (כמעט) 15 שנים גדושות בחוויה גסטרונומית, שמחה, פורצת גבולות ותרבותית". קונפורטי מסר כי הסגירה נובעת מסיום חוזה השכירות והחלטה שלא לחדשו, ומתחושת מיצוי.

צפרה נחשבת לאבן דרך בתולדות המסעדות האסייתיות בישראל. פופקורן שרימפס ומנות נוספות מהתפריט התקבעו כקלאסיקות, והן מוגשות גם במזללות אסייתיות וברשתות סושי. בזמן הקורונה עברה המסעדה למתכונת משלוחים ושופצה בעלות של ארבע מיליון וחצי ש"ח. צמוד לה הוקם צפרלקס, ספוט אוכל רחוב. "השיפוץ לא היה מתוכנן. ניצלנו את הסגר כדי לחשוב מחדש איך היינו רוצים לראות את צפרה אחרי 14 שנים. נראה שזה צעד עם סיכון וכנראה הכי בטוח לסגור אבל זה לא אנחנו. אנחנו מחויבים לרעיון האירוח", הסביר קונפורטי בראיון שערכנו עמו באוגוסט שעבר.

אלא שכל זה לא הספיק על מנת להפיח רוח חיים במסעדה, שבשנים האחרונות הועם זוהרה. מקרה שבו אישר בית המשפט המחוזי בתל-אביב תביעה ייצוגית נגד צפרה, בגין מכירת בשר חזיר שהוצג כבשר עגל, עורר תרעומת רבה בציבור. גם טקטיקת מכירות שבה מלצרים מציעים ללקוחות מנות ללא ציון מחיר, שלבסוף מתברר כגבוה במיוחד, יצרה הד שלילי. או כפי שניסח זאת המבקר שלנו, "אכזבה. תחושה איומה של קורבן תרגיל עוקץ. גילוי עצמי איך זה לצאת פראייר".

כעת מגיעה צפרה לישורת האחרונה והדלתות תיסגרנה בפעם האחרונה ב־31.10. על אף ולמרות הכל נזכור בחיבה את הבודהה המשוגע, סארי קארי וסשימי אננס, את העיצוב והשירות המופתי. סימן שאלה מרחף גם מעל ראשה של טופולופומפו, היהלום שבכתר של קונפורטי, שסגורה כבר יותר משנה, וכעת רק סניפי זוזוברה פועלים.

תמיד עצוב כשמסעדה נסגרת. וכשזו מסעדה ותיקה ופורצת דרך, עצוב שבעתיים. נותר רק לקוות שכשם שפעם בשנה צ'ימיצ'נגה חוזרת – כך גם צפרה תפציע ותזכיר שפעם היה פה שמח.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אבי קונפורטי
• צפרה