אחרישבית הקפה שאולההצטרף למתחם של מלון לינק, כעת הפינה שבשאול המלך מתחדשת בפיצרייה חדשה שמציעה פיצות בעבודת יד שמשלבות בין נאפולי לניו יורק – כלומר, סלייס גדול מימדים, רחב ונוכח, עם שוליים תפוחים ובועתיים ומרקם יציב, וכל זה בטעם משובח ותוספות קלאסיות. במילים אחרים, הכירו את Zutt.
>>

מערך יחסי הציבור של המקום (ואתר קקיוני לסלנג איטלו-אמריקנו) אומרים לנו שאצל הגווידו'ס בארה"ב Zutt היא מילת סלנג ל-Downstairs, יענו למטה, ובהתאם הפיצרייה זוט ממוקמת בירידה מהמדרגות בקומה התחתונה של בית המלון. אז ירדנו לטעום, חזרנו שבעים ושמחים ועם ההרגשה שפיצה היא המאכל המושלם מכולם, ולא יעזור לכם שום המבורגר לשכנע אותנו אחרת, עד ההמבורגר הבא.

הקומה התחתונה של מלון לינק זכתה בפיצרייה שמאפשרת ביקור משפחתי, בזוג או אפילו להגיע לעבוד עם הלפטופ תוך כדי נשנוש סלייס. התוספות שעל הפיצות לא ממציאות שום גלגל מחדש, אך נותנות מענה הגון לכל החשקים ו/או הנטיות התזונתיות, לרבות גבינה טבעונית למי ששומר. הבצק מותפח באיטיות וסבלנות במשך כ-72 שעות, ומבוסס על שלושה קמחים שונים מאיטליה, מה שמסביר את עומק הטעמים.

בזירה הקלאסית תמצאו פיצות מרגריטה ומרינרה (64 ש"ח/68 ש"ח), ואת הפיצות עם התוספות, שעולות כולן 78 ש"ח: אנשובי אורטיז עם בזיליקום ואורגנו; פיצת צ'ילי ודבש עם חלפיניו לחובבי המתוק-חרפרף; זיתי טאסוס, בצל סגול, אורגנו ובזיליקום; וגם קטגוריה לבנה שמציעה שלוש פיצות ביאנקה לחובבי הז'אנר, הבנויות על רוטב בשמל עשיר וקטיפתי: מוצרלה, כרישה, גבינת בושה וטימין; פטריות יער, פטריות רעמת האריה, שיטאקי, אויסטר, מוצרלה, ברי וטימין; וגם אחת שמוגשת עם תפוחי אדמה, גורגונזולה ורוזמרין.

מבין כל ההיצע טעמנו דווקא את המרגריטה, כי אנחנו מאמינות שכדי לבחון מקום חדש יש לבדוק לפני הכל את הבסיס, והבנו שיש פה יציבות טובה – איכות הבצק בהחלט מורגשת בביס, רוטב העגבניות עז טעמים והמוצרלה איכותית. אמנם היה חסר לנו מעט מלח, אבל זה כבר עניין של דיוקים שבוודאי עוד ישתפר בהמשך.

למי שרוצה פתיחים לצד הפיצה, בזוט תמצאו סלט קיסר קלאסי; סלט מוצרלה פרסה ועגבניות מגי עם אנשובי אורטיז; סלט עגבניות עם פוקורינו, בצל סגול, אורגנו טרי וחומץ שרי; או צלעות תירס חרוכות שנמשכות בחמאה חומה עם פרמזן (42-58 ש"ח למנה).

לקינוח תמצאו פרוסה של עוגת גבינה באסקית (38 ש"ח), טרמיסו (42 ש"ח) או מה שהוא בערך המאכל האהוב עלינו – קלצונה נוטלה (42 ש"ח). סלייס חדש בעיר, ועוד עם קלצונה שוקולד? סוף סוף יש סיבה להגיע לשאול המלך שלא כוללת להתלבש יפה מדי, או לבכות הרבה.
שאול המלך 39, תל אביב (בקומה התחתונה של מלון Link). שעות הרצה: א'-ה' 15:00-22:00, החל מעוד שבוע מ-11:00, מומלץ להתעדכןבעמוד האינסטגרם

• אוכלים שותים
• פיצריות
• פיצה
• אוכל איטלקי

אין תקופה בה הים של סצינת האוכל התל אביבית לא סוער. גלים באים, גלים הולכים, אבל רק אי אחד של יציבות נשאר עומד תמיד – האוכל האיטלקי. ולא בכדי, המטבח הכל כך בסיסי הזה מאפשר לנו ליצור גרסאות קלאסיות, וריאציות מיוחדות או פיוז'נים משגעים, ותל אביב בהחלט מנצלת את ההיצע במלואו.אספנו מסעדות איטלקיות מומלצות לכל מי שרק חולם על פסטה, ברוסקטה, לזניה או סתם איזה פיצה טובה. הבחירות של טיים אאוט.
>> איפה אוכלים את הפיצות הכי טובות בתל אביב? 24 תשובות אפשריות

1. טברנה רומנה

במסעדת טברנה רומנה היטיב השף בנצי ארבל לפתוח מקום עממי ושמח עם אווירה מהנה ולא מחייבת, מחירים נוחים ומנות איטלקיות שלאו דווקא תמצאו במקומות אחרים, זולת איטליה. למשל פיצה טונדה שהיא שטוחה ודקיקה בנוסח רומאי מובהק, סופלי קרבונרה מטוגנת ונמתחת, ניוקי אלא רומנה ועוד פסטות טריות משובחות ונדיבות.
אליעזר קפלן 8, תל אביב

>> איפה אוכלים עם כל המשפחה? 14 מסעדות ובתי קפה שמתאימים לכולם

2. קוצ'ינה הס 4

כמעט מצער שתמר כהן-צדק הצטרפה לפאנל השופטים של "משחקי השף", כי מאז שהפכה לשף-סלב מוכר לכולם, זה סיוט להשיג מקום במסעדה. הקסם של קוצ'ינה הס, הס 4 לוותיקים שבנינו, נובע מהפער בין רחוב אלנבי המג'ויף למפות הלבנות, לרומנטיקה ולמטבח איטלקי קלאסי בצורתו המזוקקת, בלי אף מילה על פיוז'ן. ואחרי שנופצה מטיל איראני, והספיקה לחזור לפעילות, היא גם חוגגת 20 שנה בימים אלו ממש. לעוד 20 שנה שכאלו, מינוס הטיל אם אפשר.
הס 4, תל אביב

3. כפרה מיו

המבשרת הראשונה של סיבוב האיטלקיזם שתפס שף בנצי ארבל, שהתשוקה שלו לאיטליה ניכרת בכל סופלי ופיצה מטוגנת, וכשהצלחות נוחתות בזו אחר זו על השולחן אי אפשר שלא להסתער. פסטה בעבודת יד, שמן זית ועגבניות שמש מתוקות מתערבבים במנות כאילו נונשלנטיות אך מוקפדות עד גילוף הפרמז'ן האחרון, וכל זאת על רקע פיח ואוטובוסים. הכי נאפולי בתל אביב.
קינג ג'ורג' 105, תל אביב

4. מגזינו

קפה איטליה הוותיק כבודו במקומו מונח אך הלב שלו עם מגזינו, הילד הקטן והפרוע של האחים ירזין. בחלל מחוספס וסקסי מול מטבח פתוח גועש תוכלו לזלול מנות פתיחה וסלטים, פיצות ופסטה בביצוע מוקפד עד שבב הפרמזן האחרון. הצוות מתורגל היטב בזאטוטים שרצים בין הכיסאות עם סלייס פיצה ביד ונדבקים לוויטרינת הקינוחים המסחררת, אז אם אתם רגילים לזה גם, זהו מקום מושלם עבורכם.
מנחם בגין 21, תל אביב

5. קפה איטליה

מה נוכל להגיד שטרם נאמר על קפה איטליה? טרטוריה אמיתית לפי הספר עם מנות איטלקיות משובחות שלא מתיישנות לעולם, שירות מקצועי ומיומן ובאנקר לכל ארוחה משפחתית שהיא. תמיד כיף, תמיד איטלקי ותמיד טעים בקפה איטליה. פסטות משובחות ומנות נדיבות במיוחד שאפשר לחלוק, פוקאצ'ה פריכה ולוהטת, סלטים רעננים וטירמיסו חד פעמי ששמענו שאפילו מאיטליה מגיעים לאכול אותו.
יונה קרמינצקי 6, תל אביב

6. צ'יקטי

אם תקראו לו בר הוא יענה, אבל צ'יקטי הוא למעשה מסעדה איטלקייה נהדרת. הבר והמטבח הפתוח מפתים להזמין צלחת ועוד צלחת, ללגום קמפרי ולהיווכח שכשחומרי הגלם טובים – כמו באיטליה – החוכמה היא לתת להם לדבר בעד עצמם ולזרום עם מה שיציעו לכם. ההנאה מובטחת.
יהודה הלוי 58, תל אביב

7. רוסטיקו

הרשת הוותיקה והאהובה עושה בדיוק את מה שמצופה מטרטוריה הגונה: לתת לאורחים תחושת בית, תפריט שנצמד לטעמים המוכרים ומחירים הוגנים. אנחנו מצאנו כאןלזניה עסיסית, לוהטת וסקסיתכמו סופיה לורן בשעתה.
רוטשילד 15, תל אביב // בזל 42, תל אביב

8. קיוסק דל פסטה

קיוסק דל פסטה נפתח כשנה, וישר נכנס לנו ללב. נכון שדי בפחמימה כדי להיכנס לנו ללב, אבל במקרה הזה מדובר בפחמימה טובה באמת. מנות פסטה טריה ברטבים משמחים כגון לינווגיני סרדינה עם שמן זית, סרדינים, לימון ועגבניות או לינגוויני קאצ'ו אה פפה לפי הספר, קרבונרה מצוינת עם בייקון אמיתי וארביאטה חרפרף ועז טעמים. כיף לשבת במקום וללגום קוקטייל במחיר טוב, בקבוק יין ולקנח בטירמיסו.
אבן גבירול 20, תל אביב

9. ג'מה

הלוקיישן יפו, כל השאר איטליה: אנטיפסטי ואינסלטה, פיצה ופסטה, סקונדי ובמביני (המנות, לא הילדים עצמם) באווירה שכונתית. אה, ויש גם בייקון אמיתי.
תרצה 14, תל אביב

10. לה טיגרה

ישנם אולי מי שיתרעם על הכללת פיצרייה ברשימה של מסעדות איטלקיות, אבל אנחנו גורסים שלה טיגרה אמנם מגישה פיצות, אבל היא הפכה את החוויה על פיה. מעבר לעובדה שהנאפוליטנית שיוצאת מהתנור המנומר כאן היא מתחרה רצינית על תואר הפיצה הכי טובה בעיר (ולעניות דעתנו, גם מנצחת), האפרטיבו במקום אחד המשתלמים והאווירה היא של מסעדת רחוב בפירנצה. אין יותר איטלקי מזה.
ידידיה פרנקל 9, תל אביב

11. גוסטו

"מסעדה איטלקית נעימה, כולל קלישאת המפות המשובצות, שלא מנסה לקפוץ מעל הפופיק, אבל מתחייבת שתצאו ממנה שבעים ועם חיוך, ולגמרי עומדת במילה. תוסיפו לזה מחירים סבירים ומיקום קטלני, ותקבלו את אחת המסעדות השכונתיות המוצלחות שיש לתל אביב להציע",כתב המבקר שלנו. ומסעדה שכונתית מוצלחת היא משהו שאין להקל בו ראש, במיוחד כשהיא ממוקמת בכיכר רבין החפור.
פרישמן 90, תל אביב

12. אמורה מיו

תקראו לנו נוסטלגיים ורומנטיקנים, לאמורה מיו מגיעה פינה חמה בלב של תל אביב. תפריט ענק של פיצות ועוד יותר של פסטה, מחירים סבירים ואווירת טרטוריה מושכים לכאן לקוחות חוזרים כבר יותר מ-20 שנה. וחוץ מזה כל עיר צריכה מסעדן עם לב גדול כמו שיש לשלומי סלמון.
אבן גבירול 100, תל אביב

13. גווידו

כחלק מהפריחה המחודשת של המטבח האיטלקי בעידן המלחמה, גווידו מספקת מנות פסטה שבאמת מתאימות לחלוקה, בתמחור שכבר שכחנו שקיים, ובאופן כללי זה מקום שיוציא אתכם שבעים ומגרגרים. עם הבנה שמטבח איטלקי זה גם מטבח אמריקאי-איטלקי, בגווידו יודעים איך לגרום למנות הגנגסטרים מהקולנוע לקום לחיים, ומה שטוב לטוני סופרנו ולחבר'ה הטובים טוב מאוד גם לנו.
שדרות בן גוריון 34, תל אביב

14. ארנסטו

מפות משובצות אדום לבן, נרות דולקים ושולחנות קטנים ומזמינים מחכים לכם בארנסטו לצלילי מוזיקה איטלקית רומנטית שמתנגת ברקע. כמעט שלושים שנה הפכו את המסעדה למיתולוגית, יחד עם בעל הבית שיושב בקדמת המסעדה ורושם הערות בפנקס, כיאה לבעל בית איטלקי. ובתפריט? כל הנדרשים החל מפרחי קישוא ממולאים בריקוטה (בעונה), כלה בלזניית בולונז משובחת, בשרים טובים ופסטות נהדרות שמבושלות באהבה גדולה. ויש, כמובן, את הויטרינה.
בן יהודה 90, תל אביב

מוותיקות הז'אנר בעיר. ארנסטו (צילום: גיל גוטקין)

15. TOMETOMATO/LAVA

נוכל הפסטה, הלא הוא טל רשבסקי, נע בקיצוניות מתעתעת בין טרול נודניק (לגיא זוהר שלום) לשף מוכשר. את האבחנה המדויקת נשאיר לתרפיסט שלו, אבל מה שבטוח הוא שהאיש יודע לבשל. והוא מבשל יותר מאשר מעצבן ולכן נמשיך לעמוד בתור ולרטון על שעות הפתיחה, על הגשם ועל המלחמה. העולם הוא מקום מעצבן.
שדרות וושינגטון 26, תל אביב // סמטת בית הבד 7, תל אביב

16. פרונטו

ב-13 שנותיו במסעדת פרונטו, דיוויד פרנקל לקח אותה למחזות רחוקים בהרבה מאיטליה – ברמה שהיא אף עזבה את הרשימה הזו – אבל מאז שעזב בסוף השנה הקודמת, והוחלף על ידי שף עידו סמואל כהן, המסעדה חזרה בול בזמן לרנסנס איטלקי. מאז היה עוד בלגן עם כניסה של קבוצת בר 51 של שף מושיקו גמליאלי, ועוד כוונה לשינוי כיוון, אבל אנחנו רוצים להאמין שגם אחרי השיפוץ והשינוי, תישאר אווירה של מוסד ותיק שיודע איך להשתנות, מבלי לאבד את מי שהוא.
הרצל 7, תל אביב

17. טוטו

גם היא כבר לא לגמרי איטלקית, היא מגישה אוכל קלאסי בביצוע אדיר גם אם קצת מיושן, והיא מאוד יקרה – אבל שף ירון שלו חתום על כמה ממנות הפסטה הטובות בארץ. הרשימה הזו אינה שלמה בלעדיו.
ברקוביץ' 4, תל אביב

• אוכלים שותים
• אוכל איטלקי
• מטבח איטלקי
• מסעדה איטלקית
• מסעדות איטלקיות בתל אביב
• קוצ'ינה הס
• טוטו
• קלבריה
• צ'יקטי

תל אביב, כידוע, נבנתה על החולות. מה שפחות ידוע זה שכיום היא בנויה על פיצות. אחרי פייט לא פשוט מול ההמבורגר בשנים האחרונות, בא יוקר המחייה והזינוק במחירי הבשר והפיצות החזירו לעצמן את כתר אוכל הרחוב ששולט בעיר. גם המשבר הקשוח בענף ההסעדה לא הצליח לרסן את ההתלהבות שלנו מפיצה, ועל אף הסגירות המבאסות של סופר פיצה הנהדרת, סנטה קתרינה העילאית, EZPZ השכונתית והפיצה-בר היפואי ונוס, קיבלנו בחודשים האחרונים שלל פיצריות חדשות ומקוריות (פיצה כנענית! פיצה סרטנים!) שמפצות על האובדן. הרשימה מחולקת לארבע קטגוריות: פיצריות חדשות שנבדקו והתגלו כטובות, פיצריות פחות חדשות שכבר נכנסו לרוטציה שלנו, פיצריות יותר ותיקות שטוענות לכתר וחמש פיצות שמתחרות ביניהן על הטופ העירוני. אין שום ברירה, נאלץ לאכול את כולן.

החדשות ברשימה

פיצה קראפט

מכל הלוקיישנים בעיר, מי ידע שדווקא כיכר אתרים המושמצת יהיה המקום בו תנחת הפיצה הירושלמית הזו, שכבר הספיקה להיבחר בעבר כאחת מ-50 הפיצות הטובות בעולם ברשימת Top50 היוקרתית. אמיצים שהיו מוכנים לגשת לפיל הלבן מספרים על פיצה נאפוליטנית פשוט נהדרת, ויחד עם העיצוב המרשים של המקום החדש ומשב רוח נעים מהים, נחתה פה בשושו הפתעה במגש.
כיכר אתרים, הירקון 169 (משמאל במדרגות) תל אביב

>> הקציצה של כולנו: 24 ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
>> דירוג השווארמות הכי טובות בתל אביב

פיצה אקס

פיצה איקס הגיעה אלינו מהעיר מודיעין, והצליחה לעשות את הלא ייאמן. לא רק ערב פיצות ופסטה אכול כפי יכולתך ב-89 ש"ח, אלא גם שני סניפים תוך פחות מחצי שנה, האחד בדיזנגוף והשני בפריים לוקיישן בנחלת בנימין. ובאשר לפיצה עצמה – כיפית וסליזית, גדולת מימדים, ומתאפיינת בתוספות לא שגרתיות ובדמיון פרוע. כן, פיצת החזיר המטורלל, אנחנו מדברים אלייך.
דיזנגוף 70 // נחלת בנימין 52 תל אביב

אליעזר פיצה

פיצה אליעזר היא לא פיצה, היא לא ניו יורקית, ולא נפוליטנית. היא כנענית. מקומית בהחלט. הבצק אמנם לקוח ממתכון משפחתי איטלקי עתיק יומין, ומייצר סלייס דקיק וגמיש אבל הטופיגנז הם כולם מייד אין יזרעאל באווירת כחול לבן. למשל פסטו זוקיני ושום קונפי, שמנת ותרד, אנשובי ובצלים או פטריות ושמן כמהין. את כל אלו תוכלו לטבול במטבל עגבניות שרי צהובות שרופות או סלסת עגבניות חריפה, לאכול מול ההריסות ברחוב בן יהודה ולחלום על איטליה. או לפחות על בן יהודה בלי הריסות.
בן יהודה 126 תל אביב

פיצה 180

פיצה 180 פעלה בתחילת חודשי המלחמה כמטבח רפאים למשלוחים בלבד, ומאז ששבו רוב עובדיה משירות מילואים פעיל שינתה את פניה ב-180 מעלות (ראיתם מה עשינו כאן?). מדובר בפיצה נהדרת שמורכבת מבצק מחמצת המכיל לא פחות מחמישה סוגי קמחים שונים ומותפח 72 שעות, והוא עשיר, עז טעמים ופריך במיוחד. התוספות גם הן שוס אמיתי פה, משום שפיצה עם בשר סרטנים זה אחלה של הרגל, ולא פחות מכך פיצה עם שרימפס קצוצים, תירס וצ׳ילי.
קינג ג׳ורג׳ 85 תל אביב

פיצה 25

פיצה 25 הצטרפה למתחם גרינברג של צביקי עשת בחודש אפריל האחרון, והיא בהחלט תוספת ראויה לרשימה הזאת. בצק שהותפח במשך 48 שעות, בעל ניחוח מחמצתי עדין ושוליים פציחים ומזמינים, עם שלל תוספות מרגשות שמוכנות כולן במקום, מרוטב העגבניות ועד הפסטו. דוגמה לפיצה שחיבבנו במיוחד היא הראגו טלה בבישול ארוך שאין מנחמת כמותה, או הפיצה הלבנה עם קרם התירס והפרמזן שמוגשת עם שלוש גבינות ביניהן ריקוטה כמהין מוקצפת. כן בבקשה.
גרינברג 25 תל אביב

טברנה רומאנה

הטברנה הרומאית של בנצי ארבל היא מהמקומות הבודדים ברשימה שאינם קודם-כל-פיצריה, אבל הפיצות שהוא מגיש שם שוות את החריגה בפורמט. מדובר בפיצות רומאיות לפי הספר, שלמעשה נקראות טונדה רומאנה ומאופיינות בבצק דקיק ושטוח, כמעט בלי שוליים, כך שמה במרכז הוא שקובע. והמרכז? עמוס גבינה ותוספות אותנטיות דוגמת מוצרלה פיורי דה לאטה ופרושוטו קוטו. מאנג'ארה!
קפלן 8תל אביב

קצת פחות חדשות ברשימה

שניט פיצה בר

זה מרגיש כאילו היא הייתה שם תמיד, בכיכר הנאה והמשתפצת על שדרות ירושלים ביפו, אבל היא נפתחה ממש רגע לפני המלחמה כשלוחה מצוינת של אימפריית הקראפט-בירה מרחוב הארבעה. כתוצאה מכך, לצד פיצות נאפוליטניות נהדרות יש כאן גם בירות אדירות וייחודיות שמתבשלות להן במרתפים התל אביבים של אנשי השניט-לאוטר-פורטר-אנד-סאנס. כבר אמרנו: אימפריה.
דרך בן צבי 1 יפו

שלחמך

יש לנו סימפתיה לעסקים קטנים ומקומיים ושלחמך הוא בדיוק כזה: פיצרייה שכונתית קטנה ומתוקה עם שם שמדיף ניחוח עברי נוסטלגי וחדר חלוקת דואר, זכר לסניף שעמד פעם באותו מקום. הפיצה ישראלית, דקה ואוורירית עם שוליים עבים ופריכים, והיא נמכרת גם בסלייסים, לשמחת לב הורים וילדים שסוגרים כך את פינת ארוחת מנחה.
בראלי 18 תל אביב

Pizza 4 the PPL

עוד פיצרייה שכונתית, ותיקה אמנם, שממשיכה לעבור שדרוגים: רותם וקנין,איש הנקניקיות הסוטותמשוק הכרמל, עזב, ואת מקומו תפס שף דור דטנר, שף קבוצת TGV (הגפן, הנסיך, סופלייר, מגדלור, הכוסית), שמכין פיצות פריכות ולוהטות עם תירס טרי וצ'ילי, פולנטה פטריות ועירית ושאר שיגועים טעימים. אם נותר מקום בבטן שימו עין על הטירמיסו פיסטוק ותודו לנו אחר כך.
עולי ציון 26 יפו

לא חדשות אבל טוענות לכתר

פיצה בייקרי צינה

הקורונה הפכה את כיכר דיזינגוף לפריים לוקיישן, והאמת היא שלשבת בכיכר ולאכול פיצה זה בילוי מוצלח בכל מצב. סניף הבייקרי שעונה לשם "בייקרי צינה", מציע פיצות משובחות מבצק מחמצת בסגנון נפוליטני, מה שמותיר אותן דקיקות ונגיסות במיוחד. לפיצות מוצעות תוספות קלאסיות כמו פפרוני, פטריות, זיתי קלמטה, פרושטו או זוקיני. בנוסף, הפעם לא קיפחו את הטבעונים כלל וכלל, עם גבינות הטבעוניות כה מופלאות שקשה להבחין שמדובר בתחליף. יש שתי אופציות של גבינות של חברת תמיז והן מבוססות על אחוז גבוה של שקדים, ללא חומרים משמרים ובמרקם מדויק.
כיכר צינה דיזנגוף 6 תל אביב

בבקה פיצה

סניף מיקדו הצפוני של רשת בבקה מספק פיצות בסגנון נפוליטני המבוססות על רוטב עגבניות טרי, מוצרלה פרסקה ופרמזן מגורד. הבצק חמים ונעים ובעובי מדויק, והתוספות מהנות ומפתיעות. נמליץ במיוחד על פיצת הבצלצלים עם בצלי שאלוט, בצל ירוק ובצל סגול וריבת בצל מתקתקה מעל, או על הפיצה החריפה למיטבי לכת עם צ'ילי חריף טרי וגבינת מנצ'גו.
אהרון בקר 8 תל אביב

הפיצה

מוותיקות הפיצריות של העידן החדש, מקום עם נוכחות דרמטית בבוגרשוב שהפך במידה רבה למוסד אייקוני, עם כת מעריצים שטוענת שזו הפיצה הטובה בעיר ותילחם בחירוף נפש במי שיעז לטעון אחרת. ואכן, מדובר בפיצה ייחודית ודקת בצק, לא ממש נאפוליטנית קלאסית אבל בטח לא ניו יורקית, פשוט מין היבריד תל אביבי מוצלח ומוקפד באווירת פיצריה שכונתית קלאסית (בהנחה שהשכונה היא במנהטן או ברומא) שמצליחה לשמור כבר שנים ארוכות על רמה גבוהה ביציבות לא אופיינית לעיר.
בוגרשוב 51 תל אביב

ברוקלין

בעוד שבפיצה בבוגרשוב תמצאו את יריב הדרו מפגין את כוחו באותנטיות, בברוקלין פיצה אותו הדרו ממציא את הגלגל עם פיצות ענקיות בגודלן, שנאפות בהשראת האדפטציה הניו יורקית למאפה האיטלקי. תמצאו פיצת הוואי עם מוצרלה, פרמזן, אננס, האם ובייקון, או פיצה שנקראת פטריות הזייה שבעצם מכילה שמפיניון מציאותיות מאוד, ואפילו פיצת קורנדביף עם בקר מעושן וקורנישון.
דיזנגוף 276 / יהודה הלוי 45 תל אביב

ג'מה

ג'מה היא כבר מזמן לא הסוד הקטן של שכונת נגה: מסעדה איטלקית שכונתית ומתוקה בעורף של יפו, הכל טעים אבל אנחנו באנו בשביל הפיצות: נהדרות, בצק דק יחסית ושוליים פריכים, כשחלק מהתוספות נאפות יחד עם הפיצה וחלק מפוזרות ברגע ההגשה, כמו עלי רוקט טריים וקילופים דקיקים של פרמז'ן. אהבנו במיוחד את הפיצה הירוקה עם קרם מסקרפונה ותרד, בייבי זוקיני, זיתי קלמאטה, שרי צלויות, גבינת עיזים, פרמז'ן וארוגולה, ומעולות לפחות כמותה היו פיצת קרבונרה ופיצת טרטופו. נחזור, בטח שנחזור.
תרצה 14 תל אביב

פיצה הר סיני

הפיצה הזאת לא מקבלת מספיק קרדיט כשמדברים על הפיצות הכי טובות בעיר, אבל היא ללא ספק בטופ של הטופ של הפיצות שאפשר להשיג בעיר בשעות הלילה המאוחרות, עם לוקיישן מושלם בלב האקשן האלגנטי-מרופט של נחלת בנימין. שווה לעלות אליה לרגל לא רק בלילה, כדי לטעום את הפיצות הנפוליטניות המעולות והדקיקות שמכינים פה מבצק מחמצת טבעית "בת 25 שנה" כך לפי הנטען. התוספות מינימליות, והמיקוד פה הוא בפיצה. כמו שצריך. באופן מדהים למדי, סניף נוסף של פיצה הר סיני נפתח לאחרונה במרכז ביג גלילות החדש.
נחלת בנימין 55 תל אביב

ג׳וספה

ג׳וספה, הפיצה שכולכם מכירים כפיצה של יוסי הצב (או הזקן), היא נכס צאן ברזל במחוזות פלורנטין, גם מאז שיוסי קצת פחות נוכח במקום. היא רחוקה מלהיות טרנדית, לא מאופיינת בבצק נפוליטני או ניו יורקי, אבל משהו בה פשוט עובד, ויעידו הלקוחות שנשבעים בה כבר שנים. הבצק דק יחסית, כמות מדודה של רוטב עגבניות, תערובת גבינות ותוספות שפעם נראו לנו חדשניות, אבל הן עדיין לגמרי עובדות (ברוקולי גבינת עיזים לנצח!). מהפיצריות היחידות בתל אביב שרוטב שום עדיין לגיטימי בהן.
ויטל 1 תל אביב

ג׳אפה פיצה קיטשן

פיצרייה שכונתית לכאורה, מקום נעים ומהנה לשבת בו שמציע גם פיצות לילדים וגם למבוגרים. אבל וואו איזו פיצה: בצק נפוליטני אוורירי ופריך, הנאפה בטאבון עצים שמקנה לשולי הבצק בועיות שחומות וטעם חרוך קלות ויוצר ביס מנצח. המוצרלה טרייה וערבה לחיך ולא מכבידה על הפיצה, כשהתוספות קלאסיות אך מדויקות – ועוד לא דיברנו על הטירמיסו. כי זו רשימת פיצות. אז תדברו אתם על הטירמיסו.
חבר הלאומים 1 יפו

פיצה יואב

בכנות, הפיצה הזו מפלגת בין חברים, בני משפחה וקולגות וקרעה גם את מערכת טיים אאוט לאויבים ואוהבים. חלק נשבעים בשמה, וטוענים שהיא הטובה ביותר במשלוח, השאר לא מבינים על מה ההייפ, ותמיד כולם מגיעים למסקנה שיש טובות ממנה, אבל אין טובה כמוהה. הבצק עבה, הגבינה עבה ונדיבה, בעצם הכול עבה וקצת לא מעודן – אבל זה חלק מהקסם. פיצה של ילדים, במובן הטוב של המילה. היא לא יומרנית, לא מורכבת מקמח מחמצת מחוכם ואולי כל זה גורם לה לעבור בגדול את מבחן המשלוח, שפיצות אחרות נכשלות בה.
שינקין 51 / ויטל 10 / משה סנה 54 תל אביב

גלוטריה

מאוכזבי פיצות לל"ג (ומאפים באופן כללי), יותר מאשר יבואו על סיפוקם בגלוטריה. שף ערן זינו מצליח לייצר פיצה פריכה ולוהטת שעומדת בכל כללי הטעם בלי אף טיפת גלוטן, ומבלי לגרום לנמנעי לל"ג להרגיש מקופחים כפי שקורה בדרך כלל. המינוס היחיד – המקום נמצא בצפון הרחוק של העיר וטווח המשלוחים מוגבל.
אריה דיסנצ'יק 5 תל אביב

לא חדשות אבל בטופ

לה טיגרה

"הרבה יותר מסתם עוד מועמדת חדשה לתואר הפיצה הטובה בעיר", הכריז המבקר שלנו לאחר שנגס בקראסט המנומר של הפיצרייה בפלורנטין. לה טיגרה נבתנה מראש כמוסד נפוליטני, בפיקוח איגוד הפיצות הנפוליטני ובעזרת מחזיק גביע העולם בפיצות. מבחינת עיצוב, המקום הוא לחלוטין פלורנטין, מטאבון המנומר דרך קירות שמספרים את סיפור המבנה ועד למרפסת שמשקיפה לרחוב.
ידידיה פרנקל 9 תל אביב

ג׳ונז X מלגו ומלבר

הפיצות מבית היוצר של מוטי טיטמן הפכו לשם דבר בעיר אי שם בין הסגר השני לשלישי: בצק שניחן בקראסט אוורירי שמתפצח היטב, שחלקו המרכזי משוח ברוטב עגבניות פיקנטי מעט ומגיע עם מגוון תוספות קלאסיות יותר ופחות. בזירה הקלאסית תוכלו למצוא פיצה עם אנשובי אורטיז מצוינת, או פיצה בתוספת פטריות ובצל ירוק. בזירה השגרתית פחות נמליץ על פיצת תירס לבנה עם רוטב בשמל קטיפתי, תירס טרי, חלפינו וכוסברה.
זבולון 13 תל אביב

ארציאלי

המחקר והסטאז' הארוך שערך השף חואן מסל בפיצרייה באיטליה – והעובדה שהבצק שלו תופח עם אחוזי מים גבוהים במשך 48 שעות – הניבו בצק פיצה מטורף, מעט עבה מהמקובל בעיר, עם מלא בועות אוויר שמעניקות לו מרקם וטעם נפלאים. הפיצה האובאלית מקבלת תוספות שונות (שמתחלפות מדי יום), נאפית ישירות על אבן התנור ונשלפת ממנו באמצעות משוט עץ – ואז היא נחתכת מול עיני הלקוח לגודל הרצוי. אנחנו טעמנו מרגריטה שבאה עם בזיליקום, פיצה תרד וזעתר, פיצה בורטה ופלפלים קלויים ופיצה פפרוני – כולן היו מוצלחות וחוסלו במהירות שיא, תוך סכנת התמכרות ממשית.
מלכי ישראל 7 תל אביב

התדר

הפיצה המופלאה הזאת התחילה, כמו כל דבר אצל המאסטר אייל שני, בחיזיון ויזואלי שגרר תחקיר וניסיונות שארכו כמה חודשים. השף המהולל ראה בדמיונו כוכבים שמתנפצים על מים ויצא לתרגם את הדימוי למשהו אכיל. הכוכבים המתנפצים הפכו לגבינת מוצרלה מותכת והים הפך לרוטב עגבניות סמיך ונפלא, שמרוח על הבצק הכי טוב בעיר (יש בו מרקמים שונים ודרגות אפייה שונות לאורכו, כולל גבעות פריכות, בועות שרופות ומישורים רכים). המרגריטה נאפית בטאבון (כבוד לטבחית מילנה בלקין שאמונה על המלאכה) ובאה בגודל אימתני ולא סטנדרטי, לצד סחוג וזעתר (מה שהופך אותה מאיטלקית לישראלית), רוטב חריף ושקית נייר עם עגבניות מצוינות, זיתים וחריף.
דרך יפו 9 תל אביב

פיצה לילה

השותפים ארד אפפל, שהיה מנהל בטוני ווספה, ורן בלפר המוכשר, שעבד במטבחים של מפעלות השף אייל שני (רומנו ופורט סעיד) פתחו בעשור שעבר את הפיצריה הכי גרובית בעיר. הפיצות בגודל אחיד, מה שנקרא פה פיצה אישית, אבל יכול להתאים בהחלט לזוג בתנאי שאתם לא מתבגרים. הבצק בעובי בינוני, עם שוליים מעט שמנמנים יחסית. הפיצות נאפות בהתחלה על רשת ואז משלימות אפיה ישירות על אבני התנור. הרטבים והתוספות על גבי הפיצות נערמים בחלקם לפני האפייה ובחלקם אחריה. כך למשל תמצאו פיצה של בשר בכבישה ביתית במקום, ועלי רוקט ופרמז'ן, או פיצה של ארטישוק, קייל, בצל ירוק ופטה. הפיצה הטובה בעיר? לגמרי יש מצב.
מרחביה 4 תל אביב

• אוכלים שותים
• פיצריות
• פיצה
• הכי טובים
• אוכל רחוב
• אוכל איטלקי

600 ימים מאז השבעה באוקטובר, ולשאלה איך התקשורת מתעסקת בנושאים שאינם השבת החטופים וסיום המלחמה יש מקום לגיטימי מאוד, שגם אנחנו עצמנו שואלים לא פעם. אלא שאם לא נכתוב, ואנשים לא יבואו, מקומות יקרסו וגלגלי הכלכלה יאטו עוד יותר את מהלכם. לכן אנו ממשיכים לפעול כדי לתמוך בעסקים מקומיים שבזכותם תל אביב היא מעוז שפיות במדינה שנמצאת במאבק על קיומה. לאחר שכל זאת נאמר, אנחנו באמת שמחים לבשר על מקום חדש בצפון העיר. שכונות עבר הירקון זוכות בתקופה האחרונה להתעוררות קולינרית, לא מעט בזכותן של פיגורות בסדר גודל של חיים כהן (פיצי), ישראל אהרוני (הקצבייה) ורותי ברודו (דליקטסן). רק לאחרונה נפתחה בכוכב הצפוןתלם, המסעדה החדשה של שף ענר בן רפאל(תריסר), ובקרוב עתידים להיפתח עוד כמה מקומות מעניינים.

>>יותר טוב מבינלאומי: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

אלבה נפתח לפני כחודשיים בצומת הפיל, במרכז מסחרי קטן שבו כבר פועל בהצלחה בר היין הסימפתישה לילו. כאשר הבעלים ראו שהמקום אינו מתרומם הם גייסו למטבח את זוהר גבאי, שפית ותיקה בעלת קפה המדרחוב בכפר סבא. בתקופת הקורונה היא פתחה בשוק הכרמל את פופ אפ הסיגרים הממולאים סיגר קוטור, ומאז הספיקה להתמודד בריאליטי משחקי השף בנבחרת של מושיק רוט. פיתול עסקי בעלילה מחזיר אותה כעת לתל אביב. "אף פעם לא באמת עבדתי בעיר. נמנעתי ממנה המון שנים, אולי כי הפחידו אותי והשכיחו ממני את מה שאני מסוגלת לעשות", היא אומרת בגילוי לב, ומחדדת שאינה מנסה להיתלות באילנות גבוהים ומתוקשרים. "אנחנו לא AKA ומקומות בסדר גודל הזה, ולא מתעסקים בהתססות ותהליכים ארוכים שמאוד באופנה עכשיו. אנחנו ביסטרו שכונתי לא מתיימר, שמנסה להתאים את עצמו לאזור מבלי להתפשר על איכות חומרי הגלם".

כצעד ראשון עם כניסתה לתפקיד מחליטה גבאי לשנות את התפריט. באנקרים בנאליים מוצאים את דרכם החוצה, ובמקומם נכנסות מנות שמתחברות לאיטליה ולאגן הים התיכון. "באיטלקית אלבה פירושו 'זריחה', ואני מנסה לחבר את התפריט לשם, לדייק ולהקליל את המטבח. נמשיך להגיש המבורגר ועוד כמה מנות שיש להן ביקוש, אבל הבסיס הוא חד משמעית איטלקי". המנות הראשונות נחלקות לקרות וחמות, למשל סלט אלבה עם חסות וארוגולה, פרי עונתי, קממבר ושקדים בוויניגרט הדרים; קרפצ'יו דג עם גבינה בולגרית מפורקת ופיסטוקים וארטישוק צלוי עם אגוזי לוז וקרם עגבניות. בהמשך התפריט האיטלקי תמצאו פיצות ופסטה, לדוגמה ריגטוני ציידים עם בקר, ברוקולי ותרד צעיר בציר בקר ויין אדום, ספגטי קאצ'ו א פפה וחזה אווז, ספגטי פירות ים ורביולי גבינות ברוטב שמנת עגבניות. פילה דניס וריזוטו, המבורגר, חזה עוף וירקות ירוקים ושניצל ענק עם פירה או ירקות ירוקים מוקפצים בחמאה ויין לבן נותנים מענה לדרישות הקהל ונותרים נאמנים להגדרת הביסטרו.

תפריט הבוקר מציע בעיקר מנות ביצים, כמקובל בז'אנר: אומלט קפרזה וסלט ירוק, קרואסון ממולא סלמון ושתי ביצים עלומות, מקושקשת עננים על ברוסקטת מחמצת ושקשוקה סיציליאנית עם סלט ירקות, לחם מחמצת וטחינה. מחירי מנות הבוקר נעים בין 64-79 ש"ח, ראשונות כ-55 ש"ח בממוצע ו-70 ש"ח לעיקריות, מתוך מטרה לקרוץ לתושבי הסביבה הקרובה. "למרות שהשכונות באזור מבוססות, לא קל להביא לכאן קהל כי בגלל המיקום צריך להיכנס לאוטו ולנסוע. אני רוצה לתת את הפיתרון הטעים בגובה העיניים", מסכמת גבאי.

בשבועיים מאז הגעתה היא כבר מבחינה בהתעוררות ובאורחים חוזרים, עובדה שמעודדת אותה להתאים את עצמה לסיטואציה החדשה. "אני נורא רוצה שהמקום יתפוצץ אבל עושה את זה בעדינות. אני אימפולסיבית אבל בא לי שלא ניפול. לכן אנו בונים את אלבה לאט לאט. אני מאמינה שאם נהיה טובים, יהיה לנו מקום".
בני אפרים 280, ראשון-חמישי 23:00-9:00, שישי 23:00-8:00, שבת 23:00-10:00, אפריטיבו ראשון-חמישי 19:00-16:00 25 אחוז הנחה על כל התפריט

• אוכלים שותים
• ביסטרו איטלקי
• ביסטרו
• אוכל איטלקי

שבוע הרפאים המוזר שלפני יום העצמאות תמיד משאיר אותנו באיזה מצב קיפאון קל, ובכל זאת החיוך קצת חוזר לפנים עם הבשורה על פופ אפ סנדוויצ'ים איטלקיים בגווידו. לערב אחד מתחפשת הטרטוריה המקומית למזללה איטלקייה שמחה, שמזכירה עד כמה המטבח האיטלקי-אמריקני יכול להיות טעים אם רק מוסיפים לו קצת לחם, ומעלה את השאלה: איך יכול להיות שעם כל כך הרבה מסעדות איטלקיות, אין בעיר אף מקום שבו אפשר לנעוץ שיניים בכריך מיטבול עסיסי כמו בסרטים.

>>הכול יפה כשטעים: 3 מקומות בפארק המסילה שאוכלים בהם ממש טוב

האיטלקים, יש לדעת, לוקחים את הסנדוויצ'ים שלהם ברצינות: כמו בפסטה ובפיצה, לכל מחוז יש את ההתמחות שלו בפחמימה ובמילוי. בין טרמציני מפיימונטה, אותם כריכים משולשים עדינים מהצפון, ל-Cuzzetiello מנאפולי מפרידים נהרות של ראגו, חצילים, עגבניות ופרמזן. עבור אסף שמי, השף של גווידו, הסנדוויצ'ים האיטלקיים הם מזון למחשבה ולדמיון. "בערך מהיום שבו פתחנו את המסעדה אנחנו מכינים לעצמנו סנדוויצ'ים עם כדורי בשר וצ'יקן פארם כאוכל צוות. תמיד השתעשענו ברעיון לקחת קיוסק ליד המסעדה ולהקים בו חנות סנדוויצ׳ים כמו בדלי איטלקי. כשביררנו, ברצינות התברר שהקיוסק המדובר לא פנוי כי הבניין מחכה לתמ"א, אבל הסנדוויצ׳ים האלה הם טעימים מדי מכדי לא לשתף".

מתוך הכריכים הטעימים מדי האלו נולד "סנוקי", פופ אפ על שם הכוכבת המטרידה מג'רזי שור, תוכנית הריאליטי שהגדירה לנו מה זה גווידוז (ערסים אמריקנים ממוצא איטלקי) בעזרת תושבי ניו ג'רזי הרועשים ביותר. בפופ אפ, שיתקיים למשך ערב אחד בלבד, לא תמצאו במסעדה אף לא שרוך אחד של פסטה. במקום זאת יעלו ויופיעו כריכים סקסיים, שמנמנים ונוטפי רוטב בסגנון איטלקי-אמריקאי, "כלומר האוכל שלנו בלחמנייה": כריך מיטבולז אדיר עם כדורי בשר ברוטב עגבניות, מוצרלה, בזיליקום, פרמזן וחלפיניו כבוש (72 ש"ח), צ׳יקן פארם מפחיד גדוש שניצל, רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמזן ובצל כבוש (68 ש"ח), חציל פארם קטלני – חציל מטוגן, רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמזן (64 ש"ח) וסנדוויץ׳ צ'יקן סיזר שבמסעדה עדיין מחפשים לו סופרלטיב – חזה עוף, רוטב סיזר, חסה, פלפל פפדיו פיקנטי עדין ופרמזן (66 ש"ח).

כדי לא להשאיר את הכריכים לבד במערכה, תוכלו לנשנש בהתחלה כנפיים בחמאת לימון ועשבים (47 ש"ח), קרוקטים (44 ש"ח) ועוד מנות פתיחה קטנות, ולהוסיף בירות מיוחדות ומתאימות, צ'ייסרים של ברבן ועוד כהנה וכהנה דברים טעימים. אם נשאר מקום בבטן, פנקוטה לימון (38 ש"ח), עוגת גבינה שוקולד אספרסו (40 ש"ח) וטירמיסו (42 ש"ח) יסגרו את הקרחנה האיטלקית. למשמע כל היופי הזה, מתבקשת מאליה השאלה האם יש סיכוי שהסנדוויצ'יה תהפוך למופע קבוע, או לכל הפחות תוארך בעוד כמה ימים. "להאריך בטוח לא. אם יהיה מוצלח אולי נעשה סיבוב נוסף בעתיד, אבל כרגע אין תוכנית כזו. החלטנו לעשות פופאפ ולערב אחד להתחפש למסעדה אחרת רק בשביל הכיף. אין כאן שום בדיקת התכנות לעסק", מצנן שמי את ההתלהבות. לכן כדאי כבר עכשיו לסמן ביומן ולהזמין מקום, ובמקביל להתפלל שמתישהו הקיוסק הצמוד יתפנה. החיים בעיר הם מה שקורה בזמן שמחכים לתמ"א.
בן גוריון 34, ראשון (18.5) מ-18:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• פופ אפ
• אוכל איטלקי
• סנדוויצ'ים
• כריך