חוש הטעם שלנו אוהב לטייל, ולמרבה מזלנו בתל אביב לא חסר איפה. בין מקומות חדשים והרפתקנים למוסדות וותיקים שלא פוחדים להשתנות, אינספור ביסים חדשים נולדים מדי יום, וכמו בפוקימון – אנחנו רוצים לתפוס את כולם. אז כדי שלא תפספסו שום דבר על קצה הלשון, אספנו עבורכם 6 ביסים באמת יוצאי דופן שהצטרפו לאחרונה לעיר, שמצדיקים את המחירים בעיר, וגם דאגנו לשמור על זה מתחת לרף ה-70 ש"ח, כי בכל זאת – אנחנו שפויים. תאכלו עם העיניים, ואז עם הפה.

1. סלט אצות ענבי ים | Wabi

אחרי עוגת הגבינה הרוטטת שף דין שושני ממשיך ליצור מנות ויראליות ולשגע את העיר. הפעם הוא מכין סלט מענבי ים – אצה שבמבט ראשון נראית כמו גוש ירקרק שמונח על כפית, ולאחר כמה דקות השרייה במים חוזרת למצבה המקורי בתצורת כדורונים קטנטנים על גבעול. יחד עם האצות, שמשכשכות באקווריום קטן, מוגשים לשולחן אורז מתובל בתבלינים יפניים ורוטב פונזו לפי מתכון עתיק, כי אצל שושני שום דבר אינו פשוט ולכל פרט יש נימוק ושורשים. להרכבת המנה טובלים אצה בפונזו, מניחים על מעט אורז ונותנים למרקם הקוויארי לשגע את המוח כמו סוכריות קופצות בשביל אדרנלין. 23 ש"ח.
דה פיג'וטו 23, תל אביב

2. פיתה פילה דניס | חמודי אבולעפיה

כל מה ששף חמודי אבולעפיה נוגע בו עושה לנו נעים בחך, במיוחד כשמדובר בפיתה שמנמנה מתפקעת מרוב טעמים. אחרי ששכלל את הפיתות הבשריות לכדי שלמות, אבולעפיה עושה פנייה בלתי צפויה לכיוון הים במנה חדשה ומנצחת: פיתה אוורירית במילוי פילה דניס מטוגן עד פריכות עם מוטבל, שהוא ממרח חצילים חמצמץ מטחינה, נענע וליים, בתוספת ירקות טריים חתוכים וסלט ארוגולה. טעים אש ויותר קליל בבטן. 58 ש"ח.
זבולון 7, תל אביב

3. בורקס | שרויטמן

שוב ושוב אנו טוענים ששווה לחצות את האיילון כדי להגיע למאפיית שרויטמן, ולא רק בגלל הפרעצלים והלחמים. בימי שישי בשבועות האחרונים מכין האופה דוד חורי בורקס במילוי שעולה לו בראש באותו בוקר, בולגרית ושמנת או כרישה ופטה למשל. בצק שכולו עלעלים ותועפות חמאה מתפצח בפה בעונג טרום־שבת, ואם אין מקום ישיבה – קחו אותו עם קפה בטייק אוויי לגינה ממול. 14 ש"ח.
נחלת יצחק 30, תל אביב

4. נאגטס לולו | הסמטה ביי פנדה

עם כל הכבוד לסמאשבורגר המעולה, ויש הרבה כבוד – הנאגטס בסמטה גרסת פנדה גונבים את ההצגה. הם רכים בפנים ופריכים בחוץ בדיוק במידה המושלמת, בטעם של עוף אמיתי ולא מהונדס. החך שמורגל במוצרים תעשייתיים מופתע, ואז מחלחלת (שוב) ההבנה שפאסט פוד הרבה יותר מוצלח כשבמטבח טורחים להשקיע בחומרי גלם. ואל תשכחו לבקש מיונז שיפקה חרפרף מתוצרת בית, שמקפיץ את כל העסק לדרגת טריט למבוגרים. 25 ש"ח.
אבא אחימאיר 17 (מרכז שוסטר), תל אביב

5. פרנץ' טוסט א ל'אורנג' | בל עמי

מהלך מבריק, זה מה שחשבנו כשטעמנו את המנה ההיברידית בבראסרי החדש של הירזינים, הכלאה בין פרנץ' טוסט לקרפ סוזט. מצד החתן מגיע בריוש מהמאפייה שבמקום – פרוסה עבה קלויה לגוון זהוב עמוק, ומצד הכלה רוטב הדרים חמוץ־מתוק וקטיפתי מתוצרת בית (על כמויות החמאה עדיף לא לחשוב כלל), עם קרם פרש קריר וטיפונת פלפל ארומטי לפיניש. הטעם המוכר בפרשנות חדשה עושה טוב לשני הצדדים במנת הבוקר הכי מקורית ומעניינת בעיר כרגע, עד לשיגוע הבא. 66 ש"ח.
בן עמי 14, תל אביב

6. קארי פאן בקר | ASA

עוד ביס היברידי מקורי – מה נעשה שיש לנו פטיש לכאלה – מצאנו ב-ASA, האיזקאיה החדשה והלוהטת אוף רוטשילד. מדובר במעין קובה פריך, כי אין דרך אחרת להגדיר את הצורה דמוית כדור בייסבול, במילוי קארי בקר יפני שמעיף את הפוני מרוב הפתעה, כי המוח הרי מתוכנת למצוא טעמים אחרים לגמרי. ואז מתפשט על הפנים חיוך דבילי שמנסה להבין להבין מה בדיוק קרה כאן. 38 ש"ח.
אחד העם 54, תל אביב

• אוכלים שותים
• אוכל רחוב
• מסעדות מומלצות
• חמודי אבולעפיה
• פנדה
• בל עמי
• שרויטמן

פעם, בסוף העשור הקודם, היינו מתרגשים מכל יוזמת פופ אפ חולפת של שף בכיר, אבל מאז התבגרנו והחכמנו וחטפנו כאפות מהמציאות, והבנו שאנחנו צריכים דברים קצת יותר יציבים בחיים. מרבית הפופ אפים אינם מרגשים יותר בדיוק בגלל זה, הארעיות הופכת אותם לסוג של גימיק נחמד או ניסוי כלים על חשבון הקהל. אבל פעם בכמה זמן עדיין מגיע פופ אפ שמצליח לעורר בנו שמחה קולינרית ותקווה שאולי יהפוך למשהו קבוע. בחרנו להמליץ על שלושה פופ אפים כאלה שמתחוללים ממש עכשיו.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> שיפוד ב-19 ש"ח, פיתה ב-27. לא חשבנו שיכולים להיות מקומות כאלה
>> טרי טרי: 11 מקומות חמים שתדברו עליהם ותאכלו בהם בחודש מאי

זזה // פופ-אפ יינות ואוכל בפארק התחנה

למה כדאי:האנשים הטובים של אוטו יין חברו אל האנשים הטובים מהקייטרינג היוקרתי "בסקט" ויצרו יחדיו בפארק התחנה אתאחד הפופ-אפים הכי כיפים שזכורים לנו, שעושה שימוש נהדר בחלל החיצוני של ויקי כריסטינה שהתפנה עם סגירתה. פתוח עד סוף יוני בשלישי, שישי ושבת.
מה טעים:דגמנו ברוסקטה ויטאלו טונטו נהדרת, ברוסקטה סרדין שבור בטעם של פעם ובריוש בשר מפורק עסיסי, שלושתם מענגים מאוד ובתמחור נמוך לצד היינות המעולים של אוטו יין.
אווירה:הגעתם למקום הכי נעים בעיר.
>> זזה, פארק התחנה 17 ב'

פיתה לוינסקי // פופ-אפ הפיתות של חמודי אבולעפיה

למה כדאי:כפי שדיווחנו בשבוע שעבר, חמודי אבולעפיה שוב משתובב עם הפיתות שלו בפופ אפ עונתי חדש, הפעם בחלל שכבר אכלס פופ אפ שלו בעבר ("שיפודי דלידה"), וכמו שיודע כל מי שביקר אי פעם באחת מהגיחות הסדרתיות של אבולעפיה לחיינו, זאת סיבה טובה להתרגש.
מה טעים:יש כאן כמה פיתות שלא תמצאו בשום מקום אחר, למרות שבטח ינסו להעתיק. בימי שלישי יש פיתה חביתה וליה טלה, בימי שישי יש מעורב ירושלמי, ושניהם שווים הגעה במיוחד.
אווירה:תנו לטחינה לטפטף עליכם חופשי.
>> פיתה לוינסקי, זבולון 7

סנוקי // פופ-אפ הכריכים האיטלקים של גווידו

למה כדאי:הפופ-אפ הזה הולך להיות איתנו יום אחד בלבד בעוד כשבועיים וחצי, וכל הפרטים וההסברים כאן, אבל מילת הקסם "כריכים איטלקיים" מספיקה לבדה, ואם הם של מסעדת גווידו האיטלו-אמריקאית המשפחתית והנדיבה, זאת כבר סיבה להזמין מקום מראש ולצום ביום לפני.
מה טעים:אנחנו מנחשים שזה יהיה כרוך בבשרים עם גבינות. הולך להיות כריך סיזר-סלט נשמע כמו משהו שנהיה חייבים לנסות.
אווירה:זה עוד לא קרה, אבל אנחנו בונים על גשם של מיטבולז.
>> סנוקי, בן גוריון 34, ראשון (18.5) מ-18:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• פופ אפ
• גווידו
• חמודי אבולעפיה
• אוטו יין
• מתחם התחנה

בעדכון החדשות הטעימות של השבוע יש המון המון תחושות, לפעמים סותרות. אנחנו נלהבים לקראת שובם של דנה לי ברמן וחמודי אבולעפיה, מתים על פתיחת הצהריים של התאילנדית האהובה, מתפתים לטעום מערב המנות החריפות של וינונה פוראבר ומקווים להרגיע את השריפה עם גלידת עוגת גזר – כן, מה שקראתם. יש המון מה לאכול בעיר, ואנחנו שולחים אתכם עם המזלגות שלופים. תספרו לנו אח"כ מה היה הכי טעים, אנחנו בדיוק התחלנו אוזמפיק.

>>לאן הגענו: 3 בתי קפה תרבותיים שמשנים את מפת הקפאין העירונית

שובו של הטורטליני | דנה לי ברמן

תמיד יש מקום לעוד מקום איטלקי, במיוחד אם הוא של דנה לי ברמן. השפית המוכשרת, שסגרה את הבר־מסעדה "גן השקמים" בתום שישה חודשי פעילות בלבד, חוזרת למרכז הבמה במקום חדש שייפתח אחרי פסח ב – איך לא – נחלת בנימין. בשלב שני מתכננת ברמן לפתוח מקום נוסף בקיבוץ מעלה החמישה שבו היא מתגוררת, כי גם לשכנים מגיע. מלוא הפרטים בקרוב.

שובה של הפיתה | חמודי אבולעפיה

שף חמודי אבולעפיה חוזר לרחוב זבולון, המקום שבו הכול התחיל. בקרוב הוא מתכנן לפתוח שוב את החלון בחלל שהיה פעם דלידה ולהגיש פיתות מורכבות בדקדקנות, כשכל ביס הוא עולם ומלואו של טעמים. אם לסמוך על האינסטגרם, אפשר להתחיל לפתח תיאבון לפיתה צלע עגל ועוד הפתעות שהוא מתכנן. הפתיחה בקרוב מאוד ונעדכן.

שבוע חריף אש | וינונה פוראבר

מזוכיסטים קולינריים, זה בשבילכם: תוך כדיפתיחת מסעדת רובע א'מוצא שף אביתר מלכה זמן לשחק בפלפלים של תחילת העונה. יחד עם השף בפועל דויד סידס משיק מלכה שבוע חריף אש, שבו הבנרו, קרולינה ריפר ושאר מלאכי שרת מופרעים מערבה יהפכו למנות חורכות בהשראת מטבחים מהעולם. לדוגמה: כגון שרימפס מהים התיכון בטיגון עמוק עם איולי הבנרו וליים (92 ש"ח), סום טאם קריספי קלמרי (106 ש"ח) ופסטה קלברזית – פסטה מתוצרת בית עם סרדינים וחריף כמו בדרום איטליה (82 ש"ח). ליד יוגשו יינות מיקבי טוליפ ומאיה שינסו לכבות את הלהבה.
שלמה המלך 2, ראשון-שבת (30.3-5.4) מ-18:00

הפסקת צוהריים בתאילנד | קאב קם

לכבוד האביב ושעון הקיץ שיבוא עלינו לטובה, קאב קם חוזר לפעול בצוהריים. לרגל המאורע תפריט האוכל והמחירים עברו ארגון מחדש וכעת הם מתאימים יותר לאמצע היום. לדוגמה: מיאנג פלה – נתחי לברק בחסה אייסברג עם למון גראס, קשיו ותמרינדי (28 ש״ח ליחידה), לביבות שרימפס איקוניות עם רוטב צ׳ילי מתוק מתוצרת בית (38 ש״ח) ופאד סיאייו גאי – אטריות אורז טריות מוקפצות עם עוף, בצל ירוק, קנה ונבטים ברוטב סויה שחורה (86 ש״ח). אם אין לחץ לחזור לעבודה, תפריט האלכוהול זוכה ל-20 אחוז הנחה, ורק פוט מסאז' חסר לפינוק המושלם.
לינקולן 11, מיום שני (31.3), 12:00-15:00,להזמנות

ערב חדש (וזול) | טימותי

בית הקפה בצפון אבן גבירול מתגייס לטובת הלקוחות, מאריך את שעות הפתיחה וחותך מחירים. "לא פתחנו בגלל הרכבת הקלה אבל אי אפשר לחכות יותר. מגיע לקהל משהו קליל ולא מחייב מבלי לקרוע את הכיס", אומר הבעלים שף אריק דרחני, שיצר עבור שעות הערב והלילה תפריט קטן ונגיש. באגף האלכוהול בולט תמחור ברוח הניינטיז – בירה ב-21 ש"ח ויין מ-19 ש"ח לכוס ומ-55 ש"ח לקנקן, ולידו מנות קטנות במחיר קטן – צלחת גבינות/נקניקים (68/72 ש"ח), ברוסקטת השף (19 ש"ח, 3 ב-50 ש"ח), סלט קיסר וסלט עלים (26 ש"ח) ודאבל קראסט (פניני) משוכללים במילוי סלמי אמנטל, פולנטה ועוד (28/52 ש"ח).
אבן גבירול 187, ראשון-חמישי 18:00-23:00

סיבה למסיבה | קפה קסטל

קפה קסטל, מוסד קולינרי אהוב ומקום מפגש לתושבי האזור, מציין 11 שנות פעילות ואינספור כוסות קפה ואורחים מרוצים. באירוע הקהילתי, שפתוח גם למי שאינו גר בסביבה, תפגשו דוכני מכירה מקומיים, טעימות אלכוהול, מוזיקה חיה והפתעות וגם מבצע 1+1 על כל משקאות הקפה. מזל טוב מאיתנו ואיחולים לסיום מהיר של החפירות ברחוב.
אבן גבירול 151, שישי (28.3), 9:00-14:00

מחוץ לעיר

אושפלואו | בני ברק

אם קרה ובשל פניה לא מובנת בחיים הזדמנתם לאזור קניון איילון פינת בני ברק, שימו לב לאושפלואו – בר אוכל אוזבקי, ואח למסעדת סמרקנד הוותיקה. בחלל מרווח ומעוצב יגישו לכם את כל החשודים המיידיים – דושפרה מטוגנים ובמרק, מנטי שמנמנים במילוי בשר בקר ושומן כבש, בחש, גוז'גיז'ה וכמובן אושפלואו רך ומתמסר בבישול ארוך. המנות נדיבות מאד, המחירים סבירים והשירות מתוקתק, כל מה שאפשר לקוות לו בארוחה זריזה. לאחרונה נוסף למסעדה חדר פרטי לאירועים קטנים, על כל שמחה שלא תבוא.
ששת הימים 4, בני ברק, 077-9800448

דולצ'ה מילה | סביון

מסעדת מילה מתחדשת בג'לטריה, גלידריה עונתית ופטיסרי שמוביל שף יהונתן שרביט, תוספת מבורכת למסעדה המצליחה שלו. תמצאו כאן גלידה בטעמים לא שגרתיים, למשל גלידת עוגת גזר עם קרוטוני עוגת גזר בחמאה מזוקקת, וקינוחים איטלקיים מפנקים כגון טארט פיסטוק ופירות יער עם פנקוטה פיסטוק, פאי לימון עם קולי פירות אדומים, טראפלס, עוגיות וגם קפה.
מתחם G , השקמה 1, סביון, ראשון-חמישי 08:00-22:00, שישי 08:00-14:30, שבת סגור

סדנת בישול טורקי | רעננה

טורקיה כבר הרבה פחות אטרקטיבית מאשר בעבר, אבל מה לעשות שהמטבח הטורקי הוא עדיין אחד הטובים בעולם. שף למי ניפוסי, יליד טורקיה עם שורשים משפחתיים בני מאות שנים, עורך סדנת בישול טורקי שתיפתח בפוקאצ'ות מהטאבון, ירקות ואנטיפסטי ותמשיך לבישול משותף של צ'י קופטה, לחמג'ון, אדנה קבב ועוד מנות דגל נהדרות, עד לארוחה המיוחלת. עד שמשהו ישתנה עם משטר ארדואן (היי, זה לא כזה רחוק כמו שחששנו), זה הכי קרוב שאפשר להגיע למנעמי איסטנבול. 410 ש"ח ליחיד, 800 ש"ח לזוג.
מעדנא, הסדנה 2, רעננה, ראשון (30.3) מ-18:00, להזמנות 077-9924300

• חדשות האוכל
• דנה לי ברמן
• חמודי אבולעפיה
• אוכל חריף
• וינונה פוראבר

במשך שנה ושלושה חודשים, מאז השבעה באוקטובר, ענף המסעדות חוות טלטלה. רבים איבדו את מקום עבודתם והמצב רעוע מתמיד. בנסיבות אלו, אירוח נעשה מילת מפתח. כולם מארחים ומתארחים, ולא רק שפים מהצפון והעוטף. איש הפיתות והגריל חמודי אבולעפיה ראה כי טוב ואימץ את השיטה. כשדוכן הפיתות שלו בדלידה נסגר הוא העביר את הפורמט לג'ורג' הפלורנטינאית. בתום קדנציה מוצלחת בחמארה בשדרות וושינגטון הוא מתמקם עכשיו בשבזי, במסעדת בקאפיקו.

>> ראמן מאניה: כך הפך המרק היפני להיסטריה החדשה בתל אביב (שוב)
>> קזו'אל סקסי: 29 מסעדות הקז'ואל הטובות ביותר בתל אביב

לכאורה אין שום קשר בין האיטלקיה הוותיקה, שמציינת עשור לפתיחתה, לקבבים העסיסיים ולפיתה צלע המושלמת שקיבלנו ממנו בג'ורג', אבל אבולעפיה ממילא סולל את דרכו לעצמו בעצמו. לבקאפיקו הוא נכנס כדי לפתוח לראשונה במסעדה סרוויס צהריים ים תיכוני כמו שרק הוא יכול. "בעלי המסעדה אכל אצלי כמה פעמים והתלהב מהטעמים והאנרגיות שלי. כדי ליצור באזז מחדש החלטתי לשנות את הקונספט ולוותר על הפיתות", הוא מסביר.

אז פיתות אאוט, ומה אין? מפגש גסטרונומי בין הים תיכון למטבח הערבי, במנות צהריים שאחריהן אפשר לחזור לעבוד (ובהצלחה עם זה). אבולעפיה מנצל את תנור הפיצות להכנת טאג'ין קישוא וקשיו, חציל באבא גנוש, קונפי גרגרי חומוס בסגנון מסבחה ועוד מאזטים שיוגשו עם סאלוף, מחווה יותר מאשר יפה לחות'ים שהורסים לנו את החיים (16-14 ש"ח, 15 ש"ח בהזמנת מנה עיקרית). מכאן נפתח מצעד ראווה של קבב טלה סאלוף וירקות גריל (75 ש"ח), צוואר טלה על פריקי ופיסטוק חלבי (105 ש"ח), שיפוד שישטאוק (פרגית) בחוויאג' וירקות בגריל (75 ש"ח) ועוד מנות עיקריות שמעצם קריאת תיאורן הבטן מתחילה לקרקר. בימי שלישי יוגש ספיישל מקלובה חציל ובשר מפורק (110 ש"ח), ולקינוח תוכלו לקבל מלבי קדאיף וגרנדין (38 ש"ח) וכנאפה בקאפיקו (48 ש"ח).

סרוויס הצהריים החדש מהווה יריית פתיחה לאירועי 10 שנים לבקאפיקו. הוא יימשך חודשיים, ואחריו מתכננת המסעדה לארח שפים נוספים וערבי קונספט מיוחדים. ומה יהיה עם אבולעפיה? אין לדעת, אבל אנחנו נגיע לכל מקום שאליו הוא ייקח את האוכל הנהדר שלו, בתנאי שיישאר בגבולות העיר. נכון שגם לפריפריה מגיע, אבל למי יש כוח לפקקים.
שבזי 49, משני (20.1),ראשון-חמישי12:00-16:00,להזמנות

• נווה צדק
• באקפיקו
• אוכלים שותים
• חמודי אבולעפיה
• אוכל ערבי