השבוע אין הרבה סיפורים חדשים בתחומי האוכל – אולי מנוחה לקראת תחילת השנה – אבל אלו שכן כאן די משמחים, למעטסגירתההמבאסת במיוחדשל מאנטה ריי. עם כל הכאב שבדבר, אנחנו מסתכלים קדימה על מה שעוד יש, וזה הרבה שפים שמנסים לשרוד בכל דרך טעימה אפשרית – בין אם בשיתופי פעולה מיוחדים, ניסיונות להתרחב או לנסות ולמצוא כל דרך לספק לכם הנחות, כדי שתבואו לאכול אצלם. אלו כל חדשות האוכל של השבוע.

החשיפה לצפון | באן מי 13

המסעדה הווייטנאמית החמודה משוק לוינסקי מתרחבת ופותחת סניף בצפון העיר. את הכתובת אפשר כבר להכניס לווייז – בן יהודה 188 – גם אם הפתיחה מיועדת לעוד חודשיים, בשאיפה לפחות. אנו עוקבות ונעדכן.

שישי שוק | גלם X משק עפאים

לכבוד חנוכהגלם, השוק הקולינרי הארטיזנלי, חוזר, והפעם במיקום חדש – החצר היפואית הירוקה של משק עפאים.כ־23 דוכנים של חקלאים ויצרני בוטיק יביאו איתם את תוצרת האדמה, המאפייה, היקב והסטודיו, למשלזני תותים מיוחדים ממשק חצר עם שיח – משק חקלאי תיירותי בשרון המגדל זנים נדירים לשפים ולמסעדות, טוניק מבוטניקה מקומית של נעמה שטרנליכט,שמן זית ממשק שור וולף ועוד ועוד.ברוח חנוכה תוכלו לזלול סופגניות עם סוכר מתובל בוורדים והל ולרכוש הביתה כלי קרמיקה וחנוכיות בעבודת יד, וגם לחמי מחמצת במהדורה מיוחדת, למשללחם קפה-לוז-שוקולד, בשת"פ בין בלוגר האפייה מורן גולן ומאפיית יענק’לה של האופה גילי טנא.
סלמה 6, יפו, שישי (19.12), 15:00-09:00

השראה עיצובית | מושיקו גמליאלי X טולמנ'ס

בר היין BOB משיק את DINNER CLUB – סדרת ארוחות מיוחדות שבהן שף מושיקו גמליאלי משתף פעולה עם עולמות תוכן שונים. הארוחה הראשונה בסדרה בשיתוף עם Tollman’s Dot מציבה במרכז דיאלוג שבין קולינריה לקולקציית BARRO של המותג, שמשלבת טרקוטה כפרית מפורטוגל ועיצוב סקנדינבי. התפריט כולל קוקטייל פתיחה ושש מנות כגון מרק שורש סלרי, רביולו ריקוטה וחלמון וטונה באיולי קומבו. 260 ש"ח לאדם.
בן יהודה 17, שישי (9.1,23.1) מ-20:30,להזמנות

צוהריים משתלם (וטעים אש) | בית תאילנדי

מסעדת בית תאילנדי הוותיקה והאהובה משיקה תפריט צוהריים זוגי, נדיב ומשתלם במיוחד ובו שלוש ארוחות עסקיות הכוללות תצוגת תכלית ממנות הדגל של המסעדה. לדוגמה בעסקית "לואם" תקבלו פתיח דג בעשבים ורוטב תמרהינדי עטוף בעלה חסה, מרק אישי עם אטריות מש ואת לביבות השרימפס הנהדרות, ולאחר מכן קארי ירוק עם לברק וחצילים תאילנדים, ובקר ארומטי ונימוח בבישול ארוך עם פלפלים חריפים ואורז. זוג קרטיבים תאיים או טפיוקה מסיימים את הארוחה בטעם מתוק עדין, וכל זאת תמורת 268 ש"ח לזוג – דיל שווה בטירוף. אם אין לחץ לחזור לעבודה, מומלץ להזמין קוקטייל מתפריט חדש בשיתוף פעולה עם מזקקת ZOARA הארטיזנלית, למשל סום טאם קימאו, דרינק שמורכב מג'ין זוהרה וסלט פאפאיה כתוש בשלמותו (56 ש"ח).
בוגרשוב 8, ראשון-חמישי 17:00-12:00,להזמנות

שניים סינים | רושפלד X שה ויוי

לאור הצלחת האירוע הקודם, שף יונתן רושפלד חוזר להתארח אצל שף אסף גבאי במסעדת שה ויוי, והפעם ביומיים של פופ אפ סיני. בין המנות שיעתיקו את אווירת צ'יינה טאון לתל אביב תמצאו הנגואאה – סלט מלפפונים שבורים מדרך המשי (39 ש"ח), לו רואו – פרוסות עגל דקיקות בבישול ארוך, בוטנים, שאלוט וצ'ילי סצ'ואני (72 ש"ח) ומיאנטאנג – מרק אטריות משפחתי עשיר עם אטריות אורז רחבות, בקר קצוץ פריך וברוקולי (158 ש"ח). צ'ופסטיקס ופטריות חימום על חשבון הבית.
דיזינגוף 166, שני-שלישי (22-23.12), להזמנות053-5409272 ובאתר

מהקצב עד הבית | BEEF

סטייק במשלוח? אפשר לעקם את האף עד מחר אבל מותג הבשר BEEF מקבוצת לגזיאל, שהביא לשרונה מרקט את בשורת הסטייק בפחות מ-100 ש"ח, מעתיק את הנוסחה המנצחת למשלוח. והסוד? אריזות מיוחדות, משלוח מבוקר ונתחים שמגיעים ישירות מהקצבייה, עוברים למכונת צלייה חדשנית ומגיעים עד פתח הדלת במידת עשייה מדויקת. בתפריט תמצאו אנטריקוט עסיסי במשקל 300 גרם עם צ'יפס/שעועית ירוקה, קולסלאו וצ'ימיצ'ורי (99 ש"ח), סטייק סינטה שמנמן במשקל 280 גרם עם אותן תוספות (89 ש"ח) ומגש זוגי ובו אנטריקוט ושייטל, נקניקיות אסאדו וקבבים מעולים מתוצרת בית ותוספות (205 ש"ח). יין תקנו במרכול הסמוך והרי לכם ארוחה דליקטס בלי לצאת מהפיג'מה.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), ראשון-חמישי11:30-21:30, שישי 11:30-15:00,להזמנות

שעות שמחות מוזלות | ג'ורג' וג'ון

המסעדה היפה במלון דריסקו ממשיכה לדהור קדימה ולחתוך מחירים בהובלת השף החדש ירון פישניאק, שמשיק אפרטיבו בישיבה על הבר. במסגרת הדיל החדש תקבלו 20% הנחה על כל התפריט (לא כולל ארוחה זוגית ונתחים במשקל), והסטייל בחינם.
אוארבך 6, יפו, שבת-רביעי, 18:00-19:30, הזמנות בטל' 03-7269309 ובאתר

פופ אפ חנוכה | קפה אחד העם

עם הטעם (וההצלחה) בא התיאבון: לאחר שהקרפ סוזט שלה כבש את האורחים חוזרת השף קונדיטורית ענבר אטיס משווייץ המושלגת לתל אביב, בפופ אפ מיוחד לחנוכה – יומיים שבמהלכם היא תכין גרסה משודרגת לסופגניות האשל של סבתה, כשהן מתובלות ב-Pain d'épices (תערובת תבלינים מחממים) ומוגשות עם שזיפים מזוגגים ושמנת חמוצה, וגרסת מאש אפ אוורירית לבאבא או רום וסופגנייה עם קרם שמנת מסקרפונה מוקצף, מרמלדת תפוזים ושקדים קלויים מסוכרים. אם פספסתם את הסיבוב הקודם, זה הזמן להשכים קום ולהשקיע את הקלוריות בקינוחי חג שווים באמת.
אחד העם 51, שישי-שבת (19-20.12) מ-9:00 עד גמר המלאי

הארנב הלבן | One Night Stout

מבשלת הבירה הארטיזנלית חוגגת את הלילה הארוך ביותר בשנה במסיבה על טוהרת הצבע השחור. תאורה דרמטית, מוזיקה סקסית ואלמנטים מעולמות הדארק גלאם יתגייסו ליצירת האווירה הנכונה להשקת One Night Stout – בירת סטאוט עשירה, קטיפתית וחלקלקה במהדורה מיוחדת. בליינים שיבחרו להגיע יפגשו באירוע אוכל שחור, עמדות איפור גוף, קלפי טארוט עם מסרים מהעבר השני של היקום ועוד ועוד, וגם סטאוט ללא תחתית למי שמסוגל להתמודד עם האירוע, ובקבוקים ממוספרים של המהדורה המיוחדת למזכרת. 120 ש"ח.
התעשייה 12, חמישי (25.12), פרטים והזמנות באתר

שירה ישראלית | הפיקוק

חוץ מיין טוב ואווירה סקסית, הפיקוק הפך בעשור האחרון לאכסנייה תל-אביבית לאירועי תרבות ישראלית מקורית. על רקע הפגנות בכיכר הבימה, השבעה באוקטובר והמלחמה, התעקש הבר הוותיק לקיים תערוכות ולהספק אירועי תרבות כאוויר לנשימה, להמשיך לשמש בית חם לתרבות ישראלית מקורית. בערב שבו נדליק נר שמיני של חנוכה יתקיים בבר הוותיק ערב שירה, אחד מתוך סדרה ארוכה של ערבי אמנות רב תחומית בהשתתפות מוזיקאים מובילים, אנשי במה וחברה, וכן משוררות ומשוררים בעלי שם. תחת הכותרת "בראשית – יהיה טוב" יופיעו בין רוני סומק, חמי רודנר, נינט, מיכאל מושונוב ועוד אמנים לצד שמעון משל, יזם ומפיק הסדרה. בפיקוק מתעקשים שהמפגשים פתוחים לקהל הרחב וחינמיים "על מנת להנגיש אותם לשוחרי התרבות ולקרב את סוגה אומנותית יחודית ועשירה זו אל הציבור כולו". ונאמר אמן ולחיים.
מרמורק 14, ראשון (21.12) מ-21:30, אין שמירת מקומות

גלידה של אלופים | TURBO

כוכב ה־NBA הישראלי דני אבדיה, מהספורטאים המובילים והמוערכים בארץ ובעולם, נכנס לתחום המזון עם השקת מותג חלבון חדש, שמיועד לשדרג את חוויית הספורט ולסייע בשמירה על אורח חיים בריא. בשיתוף עם ראיטו, חברת סטארט-אפ המשתמשת בטכנולוגיה ודאטה לזיהוי טרנדים עולמיים, יוצא המותג TURBO לדרך עם קולקציית גלידות בטעמי וניל מדגסקר, שוקולד ואגוז לוז ומנגו מאיה, על בסיס חלב ושמנת בתוספת 17 גרם חלבון. כל גביע מכיל כ-150 קלוריות, צ'ופר ראוי אחרי אימון מפרך. 24-28 ש"ח, להשיג ברשתות השיווק המובחרותובמשלוח בכרמלה.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ג'ורג' וג'ון
• בית תאילנדי
• יונתן רושפלד

עוד שבוע סוער עבר על סצנת האוכל של תל אביב-יפו, עםשוק איכרים חדשועם מקומות חדשיםבלוקיישנים מפתיעים, ורק דבר אחד נותר בלתי סוער בעליל: מזג האוויר. יש לקוות שמתקפת הראמנים החדשה המסתמנת השבוע תגרום לחורף להגיע, אבל גם בלעדיו יש לנו השבוע לא מעט חדשות טובות בתחום אוכל הרחוב ובקטגוריית ארוחות השפים. ואיפה עוד תקבלו חדשות טובות עכשיו? בשום מקום. בדיוק.

>> לאכול בגדול: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
>> הכי פיין שיש: מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

סמאש היט // פנדה X הסמטה בעזריאלי

זוכרים שסיפרנו עלהסמטה by Chef Panda, ההרפתקה החדשה של פנדה והמבורגריית הסמטה ממטולה? בקושי שבוע חלף מאז פתיחת הסניף במרכז שוסטר והנה האיש והאימפריה נועץ עוד לוקיישן בעיר, והפעם ב-D.N.A, מתחם הפוד טראקס בעזריאלי. בתפריט תמצאו את כל החשודים המיידיים – סמאשבורגר עסיסי, צ'יפס אמיתי ברוטב גבינת צ'דר נמתחת, נאגטס מעוף לולו וקריספי צ'יקן, והכל מוגזם וצבעוני ועסיסי וטעים אש. עדיף לגשת אחרי השופינג אחרת לאף בגד שתמדדו אין סיכוי.
DNA-TLV, מנחם בגין 132 (מרכז עזריאלי), קומת כניסה, ראשון-חמישי 17:00-12:00 (שעות פתיחה בהרצה, בהמשך יפעל הטראק עד הלילה)

קריספי סיני // אהרוני'ס

מטבח סיני, חמוץ־מתוק ואהרוני הולכים יחד עוד מהאייטיז וממשיכים לדהור קדימה. השף עם הצמה מוסיף כעת לתפריט של אהרוני'ס קריספי צ'יקן חמוץ מתוק – מנה שבה הוא מציג את הפרשנות שלו לז'אנר, עם איזון טעמים מדויק, בנייה הדרגתית של חריפות וניגוד מושלם בין עוף עסיסי לציפוי זהוב קראנצ'י. רשמית המנה כוללת עוף פריך מצופה עם איולי מיסו עדין, רוטב חמוץ מתוק, חמוצי הבית ועשבי תיבול, שכולם עטופים בלחמניית מחמצת תפוחי אדמה שמחזיקה מעמד היטב גם במשלוח (בדקנו). ומכיוון שמדובר בטריט לזמן מוגבל כדאי לשים תזכורת לפעם הבאה שהרעב מתעורר, כי את הביס הזה אתם לא רוצים לפספס. 62 ש"ח (82 לארוחה כולל תוספת ושתייה).
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט) // ביג פאשן גלילות תל אביב

זמן הבויאבס // רושפלד X שה ויוי

אם עוד לא נרשמתם לארוחות ששף יונתן רושפלד עורך בבית הספר דנון,תוכלו לתפוס אותו במתכונת חורפית קלילה בשה ויוי, מסעדת הדגים המצוינת בדיזנגוף. יחד עם שף המסעדה אסף גבאי יצר רושפלד תפריט שיוגש למשך יומיים בלבד, וכולל כמה מנות דגל ומנות על קו התפר בין המטבח הצרפתי הקלאסי לקולינריה התל אביבית. חוץ מהבויאבס האיקוני תוכלו למצוא בתפריט פטריות ופול ירוק מתחילת העונה במרווה ויין לבן (62 ש"ח), "אויסטר השטן" במים סינים לוהטים מחריפות (32 ש"ח), סביצה דג ים עם חלפיניו וכוסברה (73 ש"ח) וסטייק סינטה ברוטב פלפל ופירה תפוחי ראטה (158 ש"ח). גזרת המתוקים מציעה עוגת ריקוטה חמה עם חבושים ביין לבן וגם טארט תפוחי פינק ליידי (48 ש"ח כל אחד), שחותמים עוד ערב לפנתיאון.
דיזינגוף 166, שני-שלישי (10-11.11),להזמנות

זמן הראמן 1 // פיפי'ז באטלס

למרות מזג האוויר החמים בינתיים, לפי לוח השנה החורף כבר לגמרי כאן. השפית יפעת תבואה (פיפי'ז) מוציאה את הראמן מהאיפסון ומגיעה לשתף פעולה עם השכנים באטלס בר. בכל יום שני ושלישי עד להודעה חדשה היא תכין בבר השכונתי החמוד בשפירא ראמנים פריסטייל, למשל קריספי פורק וצ'אשו חזיר (96 ש"ח) וראמן תירס עם שניצל תירס וגבינות (92 ש"ח), וגם ספרינג רול ממולא באגרול תאילנדי עם בוטנים ועשבי תיבול (48 ש"ח), כיסוני עוף בחמאת טום יאם (66 ש"ח) ופאי אשכולית אדומה ועוגת גבינה באסקית (46 ש"ח), למי שחייב משהו לפתיחה ולקינוח. כרגיל אצלה התפריט כפוף לשינויים לפי מצב הרוח הפנימי והמטאורולוגי, ואפשר להגיע בספונטניות או להזמין מקוםבאינסטגרם.
מסילת ישרים 15א' תל אביב (שכונת שפירא), שני ושלישי 23:00-18:00

זמן הראמן 2 // קיצ'וקאי

"כהרגלי, קלאסי עדין ואותנטי לא בדיוק מעניין ומרגש בן אדם משוגע על אטנט אז הכנתי תפריט משוגע לחלוטין, חריף ועשיר ומפוצץ בטעם ורגש", מעיד שף אור גינסבורג על קרחנת הראמנים בקיצ'וקאי. מה זה אומר בפועל? השראות מעדות ומתרבויות של חברים וקולגות שמתורגמות לקולקצייה של שבעה סוגי ראמן, למשל ראמן פועלים קווקזי (טארה רימונים וצ'אשו טלה ושקדי עגל), ראמן דייגים חריף, ראמן היער השחור (פטריות וחלמון קונפי) וגם יאמן ראמן עם חווייאג' מבית אימפריית התבלינים חבשוש (80-92 ש"ח). ומכאן רק השמיים הם הגבול כי "ראמן זה לא רק אטריה, זה גן המשחקים של אלוהים".
עמיעד 10 יפו,להזמנות

קונדיטוריה הוט קוטור // קפה אחד העם

אחרי שכל העולם ואשתו מדברים על טרנד הטירמיסו, הרשו לנו להפנות מבט אל הדבר החם הבא: קרפ סוזט. גרסת פיין דיינינג לקינוח הצרפתי הקלאסי תמצאו בסוף השבוע בקפה אחד העם, שמארח את ענבר אטיס ואיתי זקון, זוג שף־קונדיטורים ישראליים שמתגוררים בשווייץ ועובדים במסעדות מישלן. חוץ מקרפ סוזט ספוג ברוטב תפוזים חמאתי מסורתי לצד שנטיי וניל ישראלי הם יכינו פאדג׳ תמרים קפה והל, שיוגש עם פרלינה קפה, גאנש קפה מוקצף ושקד מקורמל, שאותו גם תוכלו לקחת הביתה בטייק אוויי. המלאי מצומצם וכדאי להקדים, להזמין כוס קפה ולהתענג על משב רוח מתוק מחו"ל.
אחד העם 51, שישי-שבת (14-15.11), מ-08:00 עד 16:00 או עד גמר המלאי

איטלקי מקומי // גאזטה

לכבוד החורף בר היין הוותיק מתחדש בתפריט איטלקי עם קריצה ישראלית, שמתאים לפורטפוליו היין הנרחב שמאופסן על המדפים. שף עופר ששון (פופינה, טופולינו) משתמש בתוצרת מקומית מחקלאים ויצרנים ארטיזנליים ומכין פסטה זיטי בהשראת הסופרנוס, קרודו טונה על תאנה בשלה, סקלופיני סינטה מיושנת מהבוצ'ר שופ ועוד ועוד, וגם טירמיסו בלתי נמנע לפי מתכון שעובר במשפחה (104-42 ש"ח). וכששותים מספיק אפשר לחשוב שבמקום כיכר הבימה הגעתם לפיאצה נאבונה.
מרמורק 12 תל אביב

מבשלים ביחד // אמש

שף כפיר ינין פותח את המטבח בבר־מסעדה אמש לקולגות: בחמישה מפגשים קולינריים שיתקיימו בחודשיים הקרובים יתארחו מלך פיתות הבשר חמודי אבולעפיה, שיפתח את האירוע בטוויסט על חמארה לבנונית (10-11.11); שחף שבתאי (פופ אנד פופ) עם ארוחה ממטבחי אסיה (5-6.1.26); אליעד דנון עם תפריט סתיו (24-25.11); גיא רוזמרין בארוחה מהאדמה והים (15-16.12); ותומאס זוהר עם תפריט תאילנדי חריף ואותנטי לחימום האווירה (1-2.12), בתקווה שעד אז הגשם יפציע.
לילינבלום 30, מיום שני (10.11),להזמנות

ארוחת חברים // S.Pellegrino Chef’s Table

עוד אירוע שמכנס שפים מהטופ תחת קורת גג אחת קורה ב-S.Pellegrino Chef’s Table, סדרת ערבי טעימות אינטימיים, פרונטליים והכי קרובים שאפשר ללבן שבעין. שרון כהן (שילה), אוראל קמחי (פופינה), מושיקו גמליאל (מונה, בר 51) ובני מדר (ספרה) יבשלו ישירות מולכם סביב שולחן שף, יסבירו באריכות על מקורות ההשראה ואופן הביצוע של כל מנה, יגלו סודות קטנים ובאופן כללי יסתחבקו עם האורחים. עכשיו רק תחליטו אם שווה לכם להשקיע בכך 600 ש"ח לאדם.
ראשון-חמישי (16-21.11),להזמנות

טעימות כשרות | my kosher menu by MAX

פסטיבל my kosher menu by MAX נולד מתוך רצון לגשר בין שפים שאינם פועלים בדרך כלל במטבח הכשר, ושומרי כשרות שמבקשים לחוות מטבח עילי מבלי לוותר על המסורת. השפים מושיק רוט, תומר טל, ארז קומרובסקי, ענר בן רפאל פורמן ודוד ביטון יבשלו ארוחת טעימות אינטימית במסעדת שף כשרה, שהוקמה במיוחד לשם כך במלון אינטרקונטיננטל דויד תל־אביב, כאשר כל אחד מהם יביא את הפרשנות שלו למטבח עילי כשר בהשראת מנות דגל ממעדניית גולדיס, המתמחה במטבח יהודי מסורתי. את הארוחות ילוו יינות מיקב ברקן, והקינוחים מבוססים על סדרת מוצרי CowFree של שטראוס, שהם טבעוניים ופרווה. 349 ש"ח.
ראשון-חמישי (30.11-3.12), פתיחת מכירה לקהל הרחב החל מיום רביעי (12.11),להזמנות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פנדה
• מסעדות כשרות בתל אביב
• שה ויוי
• יונתן רושפלד
• ישראל אהרוני

בזירת הקולינריה הצפופה בארץ יש טובים וטובים יותר, אבל רושפלד יש רק אחד. בשעה שקולגות במעמדו פותחים מסעדות ושופטים בתכניות ריאליטי, השף הוותיק מצא את הוורק-לייף באלאנס הנחשק: בחודשים האחרונים הואמשתלט מדי פעם על המטבח בבר היין BRIXועכשיו בא לו להעביר את המורשת הלאה, לתלמידי בית הספר לבישול "דנון". ומכיוון שטבחים צריכים להבין איך מתנהל סרוויס אמיתי, בסוף הקורס יתקיימו ארוחות פתוחות לקהל. תודו שיש עבור מה לחסוך.
>> צ'יל על הלשון: הגלידה החדשה של בן & ג'ריס היא המאנץ' האידיאלי

תחילת הסיפורבפוסט באינסטגרם, שמזמין אנשי מקצוע וחובבים ל"במטבח עם רושפלד" – שלושה ימים של עבודה אינטנסיבית כתף אל כתף עם האיש והאגדה. הקורס מתמקד בתקופות שונות בקריירה של רבת השנים של רושפלד, ממסעדת הרברט סמואל המיתולוגית דרך טאפאס אחד העם ועד מודל 2025 בבריקס. שבעה משתתפים בני מזל יעבדו צמוד למאסטר שף, בפורמט ראשון מסוגו משלב ההכנות ועד לסרוויס.

"הרעיון מאחורי הסיפור הוא הצצה אמיתית מהתחלה עד הסוף לחיי שף, מהרגע שהוא נכנס למטבח ועד הקינוח האחרון שמוגש באותו יום. התלמידים הופכים להיות חלק אורגני מהצוות ולומדים לפרטים את הרעיונות שמאחורי המנות, וכמובן איך הן נעשות במסעדה, בניגוד לבישול בבית", מסביר רושפלד. מנהל בית הספר שף מאיר דנון, הוגה רעיון ה"בסוף זה ייגמר במסעדה", מספר שבמשך שנים רבות טבחים למדו את המקצוע לצד שפים, תוך כדי עבודה מעשית. "הקורס מאמץ את הגישה הזו, ומאפשר למשתתפים הצצה נדירה לעולם היצירה של יונתן רושפלד כתף אל כתף".

ההזדמנות החד פעמית (בינתיים) להתחכך באחד השפים הטובים בארץ אינה מיועדת לכל אחד – נדרשים כאן מיומנות ותפיסה מהירה, וגם תג המחיר מהווה סנן טבעי – 5,959 ש"ח לשלושה מפגשים. מצד שני, שיעור כמעט פרטי בעבודה עם רושפלד שווה ערך לחודשי סטאז' במטבח ממוצע, כפי שיעידו תלמידיו שכיום מנהלים מסעדות מהטובות בעיר.

תוצרי הקורס יוגשו לקהל בתום כל יום בסקוליארד, מסעדת בית הספר שמתפקדת כסימולטור לימודי לטבחים, וכל אחת משלוש הארוחות תסכם את יום הלימודים כמחווה לתקופה ולמנות שנכנסו לקאנון הגסטרונומיה הישראלית. תפריט ומחיר טרם פורסמו, שכן האירוע מתוכנן לחודש נובמבר, אבל אנחנו כבר חולמים על סלט העגבניות המיתולוגי מהרברט, או על פאייה פירות ים מאחד העם. לקלאסיקה, הרי, אין שום תאריך תפוגה.
דנון – בית הספר למצוינות קולינרית, התערוכה 3, ראשון-שלישי (2-4.11), פרטים באתר

• אוכלים שותים
• מאיר דנון
• יונתן רושפלד
• הרברט סמואל
• טאפאס

מה כבר ביקשנו, להתפנק בסוף השבוע כמו בני אלים מושחתים? כן, זה בעצם מה שביקשנו. תנו לנו אוכל מעולה בהגזמה, מאפים חמאתיים מעלפים, מנות בשר או דגים מושחתות, דרינקים שלא אמורים לשתות בשעה כזאת ואווירת וויקנד שמספקת את האשליה שיש לנו את כל הזמן שבעולם, וכמובן שגם העולם עצמו ממש בסדר והאפוקליפסה אינה בדרך והכל נעים וטעים כאן בפומפיי. זה כל מה שביקשנו. בחרנו להמליץ היום לקראת הסופ"ש על שלושה בראנצ'ים מיוחדים במינם שעשויים לספק חוויה כזאת.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> ההמבורגר הסודי ששיגע את תל אביב חוזר. ועוד חדשות אוכל
>> מיטש מצאה בית: פופ אפ הקבב האגדי הוא עכשיו מסעדה של ממש

בראנץ' וייטנאמי // באן מי נונג

למה כדאי:המזללה הוייטנאמית המעולה של שף גיא רובננקו לובשת חג מדי שבת, משאירה את קלישאות הבראנץ' המקומיות מחוץ לדלת, ואת מקומן תופס תפריט מסחרר של מנות וייטנאמיות ואסייתיות מותאמות לזלילת בוהריים של שבת.
מה טעים:זה מה שהיה לראשת דסק האוכל שלנו, שרון בן-דוד, לספר אחרי שאכלה שם: "התפריט שיצר שף גיא רובננקו מתחיל בפתיחת שולחן עם חמוצי פפאיה פיליפיניים שהעיפו לנו את הסכך, כיסוני וונטון עדינים ועוד מנות קטנות עם שפיץ שהולכות מעולה עם קוקטייל לשבת בבוקר. משם תמשיכו לבטן חזיר פריכה על וופל בצל ירוק עם ביצה חצי רכה (76 ש"ח) ולמחבת טראנג – שחיתות קרניבורית שכוללת האם וייטנאמי, חזיר קצוץ, נקניקיית בקר תאילנדית שרובננקו מייצר בעצמו וביצת עין על טוסט (74 ש"ח)".
אווירה:קז'ואלית ביותר. אפשר לבוא בטרנינג עם הילדים והכלב.
>> באן מי נונג, הרכבת 18, שבת 15:00-12:00

בראנץ' של שף // בריקס

למה כדאי:בר היין המוצלח של כיכר גבעון התחזק לפני מספר חודשים בשף יונתן רושפלד, שכן שהחליט שבא לו להיכנס למטבח ולבשל בשביל הכיף וכדי שיהיה לו מה לאכול שם. וכשרושפלד מגיע לשחק במטבח כדאי מאוד להגיע.
מה טעים:אין שום דרך לדעת מראש מה יתחשק לרושפלד לבשל. תנו לו להפתיע אתכם בתבשילים מהמטבח הצרפתי ולסומלייה לבחור עבורכם יין, ופשוט ליהנות מכל ביס ולגימה. אין כרגע הרבה מקומות בעיר שיותר שווה לבזבז בהם את מעט הכסף שנשאר לכם.
אווירה:משוחררת, נהנתנית בקטע טוב, ואחרי שעתיים גם שיכורה למדי.
>> בריקס, כיכר גבעון 10, שישי מ-12:00

בראנץ' חמישה כוכבים // דה דיוויד קמפינסקי

למה כדאי:מלון דיוויד קמפינסקי תל אביב נכנס לרשימת 14 ארוחות הבוקר הטובות בעולם של מגזין Condé Nast Traveler, ולמרות שצריך לקום בשבילה מוקדם בבוקר – מה שמעמיד בסכנה את מעמדה כבראנץ' – התוצאה מצדיקה את המאמץ ואת היקיצה.
מה טעים:יתכן שזה הבופה האיכותי והמסחרר ביותר שתראו בחיים. עמדת בליני וקוויאר עם וודקה בלוגה, סלטים וגבינות ממחלבות בוטיק, דגים כבושים ומעושנים, לחמים, עוגות ומאפים שנאפים מדי יום בקונדיטוריית המלון, עמדת פירות טריים ועמדת הכנת ביצים בהזמנה אישית, יינות מבעבעים, קוקטיילים לבוקר ואפילו עמדה ללא גלוטן.
אווירה:להרגיש כמו הקרדשיאנס. שירות מופתי, סטייל עילאי, נוף לים פרייסלס ומחיר בהתאם.
>> דה דיוויד קמפינסקי,הירקון 51, שישי-שבת 10:30-07:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'ים
• יונתן רושפלד
• מלון קמפינסקי
• גיא רובננקו
• המלצות המערכת

אין באמת עונה לבראנצ', אבל אם תשאלו אותנו, לשבת בחוץ מול העננים המתאבים של הסתיו, להריח את החורף מפלרטט איתנו ולטרוף איזה ביצה עלומה הוא החלום התל אביבי הפשוט. ובימים כאלה אנחנו רוצים דברים פשוטים, גם אם הם עולים לנו לא מעט כסף לפעמים.

>>מאסטר קלאס שף: "ביג קיטשן" הוא אולם החלומות של אירועי הקולינריה

1. הדקדנטי | גילה וננסי

בשעות הבוקר עוטה הקלאב ההדוניסטי של אייל שני והפאג אווירה עניינית ונטולת הופעות דראג, אבל הסקס עדיין נוכח, אם לא בפועל לפחות בחשיבה. "סט של עונג בכפייה" חוסך התלבטויות עם סלסלת לחמים ומאפים נהדרת, מאזה ירקות מהעיר העתיקה, חמאה, ריבה וביצים אורגניות (125 ש"ח), וכך גם קלאב סנדוויצ'ים בלחם רך במילוי סלט טונה, סלט ביצים ורוסטביף (52-68 ש"ח). לחילופין אפשר להשקיע מחשבה ולהרכיב בראנץ' מקורי עם אויסטרים (30/35 ש"ח ליחידה), סלט קיסר, שהוא ברוסקטה ענקית עטופה בביצת עין בתוספת שאר הרכיבים (58 ש"ח), סטייק אנד אגז (93 ש"ח) וערימת שמאטע פנקייקס עם מסקרפונה מוקצפת ומייפל (58 ש"ח). וזה, גבירותיי, כבר עונג סתווי על מלא, שייקח אתכן ישר לשנ"צ.
לבונטין 8, שישי-שבת, 10:30-15:00

2. הפאן אסיאתי | באן מי נונג

המזללה הוויטנאמית האהובה לא מפסיקה להתחדש: לאחר מעבר למקום חדש, פרידה מהשפית לילך רווה ופתיחת בר יין צמוד, הושק ממש לאחרונה בראנץ' חדש, שמוביל השותף לשעבר שף גיא רובננקו. גם כאן הפורמט מודולרי, ואפשר בהחלט להסתפק בפתיחת שולחן – חמוצי פפאיה פיליפיניים שהעיפו לנו את הסכך, כיסני וונטון עדינים ועוד מנות קטנות עם שפיץ שהולכות מעולה עם קוקטייל לשבת בבוקר (36 ש"ח לאדם). אם הרעב עדיין מציק, אגף המנות החמות מחמם את הגוף ואת הלב, למשל בטן חזיר פריכה על וופל בצל ירוק עם ביצה חצי רכה (76 ש"ח), סלופי קרפאו חזירי (68 ש"ח) ומחבת טראנג – שחיתות קרניבורית שכוללת האם וייטנאמי, חזיר קצוץ, נקניקיית בקר תאילנדית שרובננקו מייצר בעצמו וביצת עין על טוסט (74 ש"ח). הביאו אתכם הילדים והכלבים ותנו להם להתרוצץ חופשי ברחבה שבחזית המסעדה, הדבר הכי קרוב לחיים שפויים שפגשנו בזמן האחרון.
הרכבת 18, שבת 12:00-15:00

3. השיכור | שישקו

בראנץ' השיכורים בשישקו הוא כבר שנים התרופה שלנו נגד דיכאון הסתיו. לאחר תקופה ארוכה ומעבר דירה הוא מושק מחדש עם מנות איקוניות ומנות חדשות שיצר שף דורון לוי: מגדל פנקייקים וקורנדביף, צלחת כבושים מהים, קלמרי על הפלאנצה וביצת עין וגם בורקס שקשוקה וקרואסון של לה מולאן עם בשר מפורק וביצה עלומה (45-95 ש"ח). מומלץ לחזק עם כבד קצוץ ומנות מהמטבח הבולגרי שמלווה את השישקו מאז הקמתו, לדפוק בלאדי מרי וליפול לשנ"צ של שיכורים, אלא מה.
הכובשים 48, שישי-שבת 12:00-16:00

4. המרהיב | נואמה

אנחנו עוד זוכרים לשף רוסלאן אוסוב את חסד נעורי הבראנץ' בשאראק ז"ל, והנה הוא חוזר עם בראנץ' במסעדה הנוכחית שלו, נואמה. הבראנץ' מתחיל באיקרה לבנה, ברזאולה סינטה ומנות פתיחה קטנות וממזריות שמעלות את מפלס התיאבון (18-47 ש"ח). מומלץ להיזהר שלא להיסתם כי אחר כך מתחיל מצעד של מנות בוהוריים מרהיבות: ברוסקטה בריוש מקושקשת עם בוטרגו והולנדז (78 ש"ח), אגז בנדיקט פלורנטין עם תרד וביצה עלומה (82 ש"ח), מולים מרינייר קלאסי (87 ש"ח) ובורקס סרטנים מיתולוגי עם ביצה עלומה וביסק סרטנים (82 ש"ח). עוד קצת אפור וגשם בחוץ והרי לכם בילוי סתווי מושלם לסופ"ש.
נחלת בנימין 59, שישי 12:00-16:00

5. יוקרתי ומעוטר | דיוויד קמפינסקי

כדי להספיק את עונג סופ"ש הזה תצטרכו להתעורר מוקדם יחסית, אך התוצאה יותר מאשר שווה את המאמץ, כי מלון דיוויד קמפינסקי תל אביב נכנס לרשימת 14 ארוחות הבוקר הטובות בעולם של מגזין Condé Nast Traveler. ומה יש בתפריט שמצדיק את הבחירה? כל מה שאפשר לרצות לפתוח איתו את היום כדי להרגיש כמו הקרדשיאנס: עמדת בליני וקוויאר עם וודקה בלוגה, מגוון נאה של סלטים וגבינות ממחלבות בוטיק, דגים כבושים ומעושנים, לחמים, עוגות ומאפים שנאפים מדי יום בקונדיטוריית המלון, עמדת פירות טריים ועמדת הכנת ביצים בהזמנה אישית, יינות מבעבעים, קוקטיילים לבוקר ואפילו עמדה ללא גלוטן. השירות מופתי והנוף לים פרייסלס, והמחיר בהתאם: 210 ש"ח.
הירקון 51, ראשון-שבת 07:00-10:30

6. הרושפלדי | BRIX

כשרושפלד מגיע לשחק במטבח – כדאי להגיע, למרות שאי אפשר לדעת מראש מה יתחשק לו לבשל. תנו לו להפתיע אתכם בתבשילים מהמטבח הצרפתי ולסומלייה לבחור עבורכם יין, ופשוט ליהנות מכל ביס ולגימה. תאמינו לנו, אין כרגע הרבה מקומות בעיר שיותר שווה לבזבז בהם את מעט הכסף שנשאר.
כיכר גבעון 10, שישי מ-12:00

7. ההודי-צרפתי | בינדאז

הבראנץ' בבר האוכל ההודי־ישראלי מתכתב דווקא עם המטבח הצרפתי ועם ההשכלה הקולינרית הקלאסית של שף יבגני קובאל: טוסט אמנטל עם חזה אווז, דבש ותימין (56 ש"ח), בוקר ציידים עם ביצת עין, תפוחי אדמה, פטריות ואספרגוס בגריל פחמים (50 ש"ח) ועוד מנות שכיף להתחמם איתן, לשתות כוס יין או קוקטייל ולשמוח שמחר שבת.
זבולון 7, שישי 11:00-15:00

8. המושחת | יוליה בנמל

בסתיו הים יפה מתמיד ומדק העץ הרטוב בנמל עולה ניחוח מלוח. מול הנוף חסר התחרות הזה מגישים ביוליה בנמל בראנץ' ובו מנות מוגזמות שיפילו אתכם לשנ"ץ הלום פחמימות ומלא דברים טובים. לדוגמה: בריוש קלוי עם אבוקדו וביצי עין, מינוט סטייק אנד אגז וקרואסון שרימפס וביצים עלומות בביסק סרטנים קטיפתי קלאסי, לוהט וקטיפתי. תפריט הקוקטיילים מפתיע לא פחות, עם דרינקים מתוחכמים מכהילים מתוצרת מזקקות ישראליות. יוליה שפריץ על בסיס ביטר מהמותג ודטה 52 וקוקטייל זעתר מיוליוס ביטרס, ג'ין לבנטין, סירופ זעתר ביתי וויסקי מעושן, מוכיחים שמישהו כאן השקיע בחשיבה ולא חסך באיכות.
יורדי הסירה 1 (נמל תל אביב, האנגר 2), שישי 12:30-15:00

9. מקומי־עונתי | הגפן

בראנץ' מקומי קז'ואלי שהולך טוב עם אלכוהול תמצאו בחצר היין המקומית החמודה בשוק הפשפשים. דלעת צלויה בוויניגרט אריסה וטחינה גולמית (48 ש"ח), פורל כבוש עם סלט תפוחי אדמה מדורה ושמנת חמוצה (67 ש"ח), כרוב צלוי עם קרם אגוזי לוז ורוטב תפוזים מצומצם (48 ש"ח) ועוד מנות עונתיות מחומרי גלם מקומיים משרטטים תמונה נאה וטעימה של הקולינריה הישראלית בואכה הסתיו.
נועם 3, שבת 12:00-16:00

10. הערבי־גלילי | ABCD

המטבח הערבי גלילי מקבל במה מכובדת בבראנץ' של מסעדת ABCD: פיתה סאג' וארבעה מזאטים לבחירה (58 ש"ח), סלטים עשירים ומנות עיקריות מחממות, למשל שישברק עם כיסני בשר מבושלים ביוגורט עזים, בהרט וסומאק (66 ש"ח), לחמא בעג'ון (58 ש"ח) ופטאייר בנדיט – בצק פריך במילוי עלי זעתר ובצל שנאפה על סאג' ומוגש עם ביצה רכה וקציפת יוגורט וסומאק (48 ש"ח). קוקטיילים שמתאימים לבוהוריים משלימים את החוויה, וכששותים מספיק דיזינגוף נראה קצת כמו בולוואר סן ז'רמן.
דיזינגוף 176, שישי – שבת 11:00-15:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'ים
• בראנצ'
• יונתן רושפלד
• מלון קמפינסקי
• שיכורים
• שישקו
• גילה וננסי
• אייל שני