תשע שנים עברו מאז שדותן גרינברג פתח את בית הקפה שלו ברחוב אחד העם 51, שנקרא אז קפה חמישים ואחד. הוא היה אז מחלוצי הספיישלטי קופי בעירנו (או "קפה הגל השלישי", כמו שקראו לו אז, ואצלו הבנו לראשונה מהו קפה פירותי, פרחוני או מלא וגם מה משמעות סחר הוגן בעולמות הקפה.

>> עם חמאה: הסטייקהאוס הירושלמי הגיע לתל אביב בלי כיפה
>> לישון אצל אסף גרניט: בדקנו את מלון הבוטיק הירושלמי של השף

בחודשים האחרונים החליף ידיים הסניף המקורי באחד העם, וגרינברג שעט לעבר חלומו הגדול: קופישופ ובית קלייה משלו אותו בנה והקים באיזור הבורסה ברמת גן. את הקפה שהוא קולה שם הוא יגיש כעת בבית הקפה החדש שלו בגבעתיים, שעונה לשם קופי שופ 51, ובקרוב גם ייפתח סניף בשדרות החי"ל ביד אליהו שלנו (עוד חודש-חודשיים בלי נדר). אנחנו בינתיים נקפוץ לסניף החדש שעל גבול תל אביב, נרגשים וכמהים לאספרסו עוצמתי.

בבית הקלייה של גרינברג, הוא קולה ביד מיומנת קפה מאה אחוז ערביקה ממקור בודד (Single Origin בעגה המקצועית). מהפולים הללו הוא מפיק מגוון משקאות קלאסיים אותם הוא מגיש בבית הקפה החדש (אספרסו 12 ש"ח, אמריקנו 13/15 ש"ח וקפוצ׳ינו 16 ש"ח) לצד כאלה למיטיבי לכת שמכינים בטכניקה ייחודית (פילטר V60, batch brew ועוד) וכמובן שיש גם קפה לקחת הביתה.

עוד לקחת הביתה: במקום נמכרים סבונים ונרות טבעיים שמיוצרים מפולי קפה ממוחזרים מבית הקלייה והם ריחניים ונעימים. בגזרת התפריט, ניתן למצוא בשלב זה מגוון כריכים כגון פרעצל סלמון, מחמצת אבוקדו, סלט טונה ועוד, לצד מאפים ועוגות בדמותם של רוגלעך, קרואסון חמאה, קווין אמאן, עוגת גזר ועוגת בננה (טווח מחירים: 34-12 ש"ח). בשלב מאוחר יותר מתכננים להפעיל מטבח במקום שיציע תפריט טרי וייחודי, כך שיש בהחלט למה לחכות.

בית הקפה עוצב למשעי והוא רחב ידיים ומואר. על העיצוב אחראית בר גרינברג (אחותו של דותן) כך שהכל נשאר במשפחה, והיא שילבה בעיצוב עץ וזכוכית לכדי ספייס יפהפה, מרווח ומעודכן שעושה חשק לשבת בו וללגום פלאט ווייט בסבבה. "כמעט עשור עבר מאז שפתחתי את בית הקפה הראשון שלי", מספר גרינברג, "ואני מתרגש כמו בפעם הראשונה, רק שהפעם אני מגיע הרבה יותר מוכן, מנוסה וממוקד. באתי במטרה לפתוח בית קפה מקצועי שיהווה גם מוקד קהילתי ושכונתי, כי זיהינו שיש באיזור צורך במקום כזה. להיות חלק מהקהילה זה חלק משמעותי מהדנ"א שלנו".

ומה דעתך על מגמת הספיישלטי קופי שהולכת ומתעצמת בעיר?
"ב-2016, כשפתחנו, אף אחד לא הבין על מה אנחנו מדברים. היום בתי קפה ספיישלטי נפתחים בכל הארץ ומפיצים את הבשורה ואני מברך על כך. התחום כולו חווה פריחה, הבריסטות טובים יותר והמכונות משוכללות יותר, והקהל גם יודע יותר מה הוא אוהב ופתוח להתנסות בפולים שונים, דרגות קלייה בהירות יותר וטכניקות חליטה מגוונות. כן יירבו".
קופישופ 51, אריאל שרון 10, גבעתיים.ימים ושעות פעילות בזמן ההרצה: א'-ו' 16:00-08:00

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• גבעתיים
• קפה
• ספיישל

אנחנו יודעים שלרוב המילה "ספיישל" במסעדה היא לא פעם מטרד. מה אתם מנסים עלינו מנות חדשות? תנו לנו מנות שנבדקו ועבדו ואתם סגורים עליהן, לא משהו שלא מופיע בתפריט. אבל במהלך חודש פברואר, לפחות בחלק ממסעדות תל אביב (ועוד 20 מסעדות ברחבי הארץ), כדאי להקשיב למלצרים כשהם מציעים "פברואר ספיישל", במסגרתו שפים מובילים בארץ נרתמו להעלאת מודעות לקהילה המכלילה אנשים עם וללא מוגבלות.

>>הו Boy: האנשים שהכי צריכים לראות את ההצגה הזו לעולם לא יגיעו אליה

כ-25 מסעדות ברחבי הארץ יגישו מנות מיוחדות שיצרו בהשראת אנשים עם מוגבלות לאורך פברואר, ובהן המסעדות התל אביביות אוזריה (שיגישו טאקו ים תיכוני עם בשר מפורק וקרם אבוקדו, בהשראת ארז יצקן), a של יובל בן נריה (סשימי טונה כחולת סנפיר עם ריבת נורי וצ’יפס ארטישוק, בהשראת אודליה ברקין קמיל), דליקטסן (לזניית תרד וגבינות, בהשראת אופירה זנדני) ומלכה של אייל שני (בליני חם במילוי צלי אונטריב, בהשראת מירב שבירו). מסעדת גרקו, שתגיש רוואני (עוגת סולת מטוגנת ברוטב טופי קרמל) בהשראת קובי טייבל, הסבירו כי בחרו להכין את המנה "כחיבור לאהבתו לאוכל ביתי ולדברי מאפה. כמו קובי, שהצליח להפוך אתגר ליתרון והשראה, גם העוגה הזו משלבת פשטות ביתית עם טוויסט מיוחד – הטיגון שהופך אותה לייחודית. רוטב הטופי הזורם על העוגה מסמל את המעבר של קובי מהימנעות לזרימה ושטף בדיבור".

מעבר לכך, במסגת חודש המודעות לחברה מכלילה, שמובילה החברה למתנ"סים, יתקיימו במרכזים קיהילתיים ברחבי הארץ אירועים קולינריים מיוחדים, בשיתוף אנשים עם מוגבלות עם שפים ושפיות מובילים, כמו גם קמפיין של אסם להעלאת מודעות בעזרת נבחרת משפיעני רשת בשת"פ עם משפיענים בעלי מוגבלות, ויתקיימו סדנאות ופעילויות במתנ"סים ברחבי הארץ, ולשיחה בהנחיית עיתונאית האוכל והיין גלי וולוצקי (ועורך מדור האוכל שלנו בעברה). המיזם, המתקיים ברחבי הארץ, מבקש להדגיש את חשיבות השילוב והגיוון, גם באמצעות עולם הקולינריה, במיוחד בצל המציאות המורכבת של תקשיב המלחמה.
לפרטים מלאים על פברואר יוצאים מן הכלל

• אוכלים שותים
• בעלי מוגבלויות
• אייל שני
• ספיישל

אנחנו מספקים לא מעט הנחות לשוק האוכל המקומי. התקופה קשה, המקצוע מאתגר ולהחזיק עסק בתל אביב זה בין לא שפוי ללא אפשרי. אבל גם עם ההנחות צריך להודות שיש כמה הרגלים שנשמח שיפטרו מהם, ובלא מעט מהמקרים, גם שקרים שנמאס לנו לשמוע. אל תקשקשו לנו במוח, אל תשקשקו לנו ת'ביצים, אל תעבדו עלינו בעיניים. כי אנחנו רואים הכל. אלו השקרים הכי נפוצים במסעדות, שנשמח להפסיק לשמוע.

>>הבאתי אוכל מהבית: הבת של אהרוני מלשינה על המתכונים המשפחתיים

1. "תרצו לשמוע על הספיישלים שלנו?"

לכל שבת יש מוצאי שבת ולכל תפריט יש דף קטן שמוצמד אליו עם רשימת ספיישלים, מנות נחשקות שהמלצר.ית יאיצו בכם להזמין כדי להתרשם מיכולת האלתור של השף. אלא שכשחומרי הגלם יקרים כל כך וכל פיסת משהו שנזרקת נרשמת בשורת ההפסדים, מנת ספיישל היא פיתרון דחק שמקובל על כולם – המסעדה לא מפסידה והלקוח מרגיש שזכה במנה מיוחדת. סועדים מנוסים יודעים להתרחק ממנות ספיישל, או לכל הפחות לבחון אותן בשבע עיניים. ובאותה הזדמנות, כשמקריאים לכם את הרשימה בעל פה אל תשכחו לבדוק מה המחיר. אנשים כבר אכלו כך כאפות כואבות בכיס.

2. "התפריט שלנו משתנה מדי יום"

אי אפשר להאשים את השפים שהם פוחדים להתחייב, כי מי יודע מה יהיה מחר. במציאות שבה מחירי הירקות מתנודדים כבורסה ברפובליקת בננות, קשה לעמוד מול הספק ולרכוש חסה או דג שיוגשו במחיר שערורייתי. מה עושים? מאלתרים. שזה סבבה, אבל קצת מעיק כשמתכננים לאכול בחוץ ואין מושג מה יוגש לשולחן. מזל שאפשר לדוג רמזים באינסטה.

3. "עשבים מליקוט"

כן, כי ממש יצאתם עם הנץ החמה לשדה הסמוך ללקט חוביזה ולשון הפר. מה שעובד אצל בשלניות בגליל נשמע מונפץ בתל אביב.

4. "כמו שסבתא הייתה מכינה"

עם המלחמה והקרייב האינסופי לאוכל מנחם יש לנו נטייה להאמין לכל קציצת שקר שהיא. עם כל הכבוד לסבתא ולנשות המשפחה – יצאנו לאכול בחוץ לא כדי לקבל את מה שיש בבית. תודו שהוספתם, עדכנתם ושיניתם ומבטיחים שלא נתבאס.

5. "הכול אנחנו מכינים כאן"

בואו לא נהיה תמימים, יש מעט מאוד מקומות שמסוגלים להכין הכול מאפס. עוד פחות מוכנים להודות בקיצורי דרך שנעשים במטבח. אז נאמר זאת כך, יונית: לערבב כמה סוגי רטבים ולקנות קינוחים מוכנים לא נקרא "הכנו לבד". אנחנו יודעים להעריך שקיפות וכנות ופחות מחבבים שמוכרים לנו לוקשים, בעבודת מכונה כמובן.

6. "הכול מקומי"

כשהממשלה מתירה יבוא עגבניות מירדן ושום מסין במחירי היצף שהורגים את החקלאים, מקומיות היא שקר לבן אך בולט. רחמינו נכמרים על השפים שבאמת מנסים, אך התוצרת המקומית פשוט דלה ויקרה מדי כדי להתבסס רק עליה.

7. "מנות שרינג"

ובעברית: "תתכוננו לצאת מכאן רעבים ולחפש את השווארמה הקרובה".

• אוכלים שותים
• ספיישל
• חנות פופ-אפ
• קולינריה ישראלית
• שיט קולינרי

היום זה קורה. תושבי תל אביב-יפו יצעדו אל הקלפיות בהמוניהם (אתם תצעדו לקלפיות בהמוניכם, כן?) וייהנו מיום השבתון הקבוע בחוק כדי להתפנן על מה שנשאר מהחיים שלהם, בתקווה שלא להתעורר למחרת עם הנגאובר בדמות מועצת עירייה משיחית ופאשיסטית. מלחיץ? הפתרון שלנו לכל מצב לחץ הוא כמובן לאכול, ויום הבחירות יציע שלל אפשרויות לפעילות האהובה והספציפית הזאת.

>> מצביעים ומשפיעים: המדריך המלא לבחירות בתל אביב-יפו

כמדי שבתון בחירות, המסעדות, בתי הקפה והברים בתל אביב נערכים לקליטת המצביעים בשלל ספיישלים טעימים, דילים מיוחדים, בראנצ'ים כאילו זה סופ"ש ועידוד מצביעים באמצעות בירה חינם. בחרנו כמה אופציות שנראות מעניינות וכיפיות במיוחד, כדי שתוכלו לסבוא ולזלול כמו שצריך כל הדרך אל הקלפי. וזיכרו: מי שלא הצביע לא מקבל קינוח.

בראנץ' בחירות 1 | פר דרייר

ואם ביום שלישי כן בא לי? לכבוד הבחירות לרשויות המקומיות פותח בר היין פר דרייר את הדלתות לבראנץ' שמוגש בדרך כלל בסופ"ש. לאחר מימוש החובה האזרחית תוכלו לזלול טוסט אבוקדו וביצת עין/מקושקשת, שקשוקה לוהטת, דג מקומי כבוש ומנות קטנות בין יפו לפריז, ויין כמובן כי בכל זאת יום חופש.34-95 ש"ח.
בת עמי 7, 10:00-16:00

בוחרים לאהוב | הגפן חצר יין

בספוט היין והאווירה בפשפשים בוחרים לארח ביום הבחירות אנשים אהובים ומוכשרים בתחומם – השפית מאיה דרין, יועצת קולינרית לריאליטי "מאסטר שף" ומנהלת מקצועית בביה"ס "בישולים", ואת איש היין עמרי יצחק, סומלייה ותיק ומדריך טיולי יין בחו"ל. בתפריט צפויים ביסים מענגים, למשל קאדה ארץ ישראלית עם גבינה צלויה והדרים וקרפצ'ו בקר מקומי, ויינות ישראלים שיחמיאו להם.
נועם 3, 18:00-חצות

שווארמה ועוד | האחים + אייבי

במסעדות של האחים דוקטור (פרס ישראל בדרך) מציינים את יום הבחירות בסולידיות וסולידריות: סיח שווארמה עגל וכבש בנוהל יום שלישי ב-האחים, ואייבי שתיפתח באופן חריג מ-13:00 בצוהריים עם כל מה שהדייגים הצליחו לשלות לפני שניגשו לקלפי. בעיניינו זו לא פחות מאשר חובה אזרחית להגיע ולתמוך באנשים שנושאים את דגל המחאה וההתגייסות לטובת העם כבר חודשים רבים.
אבן גבירול 26, לינקולן 16

עידוד הצבעה | אייל שני

בדוכני האוכל ובמסעדות של אייל שני מעודדים אתכם לגשת להצביע, וכמו בשנים קודמות מצ'פרים את מי שמציג סלפי מהקלפי בכוס בירה במתנה: גולדסטאר מהחבית בהזמנת פיתה במזנון, רד סטרייפ בצפון אברקסס והייניקן במסעדת מלכה הכשרה. ואם התוצאות יאכזבו, לפחות נהיה שיכורים מכדי להתבאס.
המזנון, לילינבלום 40, דפנה 2

בראנץ' בחירות 2 | AKA 44

המולטי טאסקינג ספוט עם המרפסת הכי יפה בנחלת בנימין ייפתח לכבוד יום הבחירות לבראנץ' עם תפריט סופ"ש הקבוע והמצטיין כשלעצמו – סלט ביצים, כבד קצוץ, ניגובים, סלטים, מנות דגים ופירות ים ובורגר שעם כל הכבוד מעמיד את שייק שאק בצל. 28-88 ש"ח.
נחלת בנימין 44, מ-12:00

בראנץ' בחירות 3 | וילה מארה

פרס על התנהגות אזרחית טובה ימתין לכם במרפסת של מסעדת וילה מארה מול הים: בראנץ' סופ"ש שיוגש באופן חד פעמי ביום שלישי. בתפריט תמצאו מנות בוקר-צהריים קטנות לחלוקה ומנות בראנץ' קלאסיות, לדוגמה סלמון בליני, ארנצ'יני, קרוק מאדאם ומסייה, נקניקיות עגל עם תפוחי אדמה צלויים וביצת עין וארוחת בוקר ישראלית. כל המנות מוגשות עם קפה ומיץ טרי סחוט במקום. 45-99 ש"ח.
וילה מארה, 11:00-16:00

בוחרים לחזור | DePi

בר האוכל האהוב מחשב מסלול מחדש ובאופן חד פעמי ייפתח ביום הבחירות בשעת הצהריים עם התפריט הקבוע – ברוסקטה רטטוי, סשימי המאצ'י, טליאטלה פירות ים ועוד וגם אלכוהול, כי איט מאסט בי פייב אוקלוק סאמוור. 32-88 ש"ח.
דה פיג'וטו 23, מ-12:00

לבחור נכון | פיצה האט

לא משנה מה תשימו בקלפי, פיצה זו תמיד בחירה נכונה. ברשת פיצה האט מציעים ליום הבחירות מבצע שתי פיצות משפחתיות ב-99 ש"ח באיסוף עצמי מהסניפים, וחוץ מכסף על הדרך תחסכו גם כמה קלוריות בהליכה.
פיצה האט

• אוכלים שותים
• בחירות 2024
• ספיישל