כל פודי תל אביבי שמכבד את עצמו (וגם כאלה שממחוץ לה) בוודאי ביקר אצל אלון שבו. השנים שחלפו מאז הבהיק בשמי הקונדיטוריה המקומית הכתירו אותו דה-פקטו כמאסטרו המקומי שלנו, קונדיטור אמיתי שמעניק לנו נותן לנו תחושה אמיתית של חו"ל ומצטיין בכל רזי הפטיסרי והבולנז'רי, שלא לדבר על האסתטיקה ועל הטעם, שנותר מעודן, מדויק ולא חוטא במתיקות יתרה. קום איל פו.
צ'לנוב 22 תל אביב // שינקין 26 תל אביב

אלכסנדר

בתחילת דרכו קראו לו אלכסנדר בולנז'רי, כלומר מקום המוקדש ללחם ומאפים נלווים, אבל עוגיות, קראפינס (הכלאה בין קרואסון למאפין) דיינישים ופחזניות עשירות תמיד היו שם ותמיד פיתו אותנו בדרכם הנכלולית והחמאתית. מאז החל אלכסנדר ברמן המוכשר להפליא לעשות גם עוגות גבינה באסקיות, עוגות שוקולד באסקיות, עוגות קראנץ למיניהן והדבר היפהפה הזה שבסרטון שנקרא גרמושקה טירמיסו והוא למעשה בצק קרואסון ממולא בטירמיסו. נפטרנו.
לילינבלום 18 תל אביב

בייקרי

כשעורכים רשימה כזו השאלה היא יותר איזה סניף של הבייקרי להכניס ולא האם הם ראויים להיות בה. כמה מקומות אתם מכירים שיודעים לשמור על אותה הרמה בלי קשר לוותק או לסניף ולעשות את זה כל יום באותו האופן בדיוק? בגזרת העוגות הולכים ומשתכללים בבייקרי כל הזמן, ומלבד עוגת הגבינה האיקונית של הקופי בר תוכלו למצוא בה בין היתר גם את עוגת הסנט אונורה האדירה ועוגת מוס פיסטוק כה מטורפת שנאלצנו לאשפז את כולה בבטן שלנו. יותר מזה אנחנו לא צריכים.
כל הסניפים, גם במשלוחים

בליקמח

אם עד עכשיו קצת ריחמנו על צליאקים ונמנעים מגלוטן, עכשיו אנחנו מקנאים בהם. במאפייה המתוקתקת ברמת החייל מחכים על מדפים מעוצבים מוצרים ללא אף טיפת גלוטן שנראים, מרגישים ונטעמים בדיוק כמו הדבר האמיתי: לחמים, קרואסונים, עוגיות, עוגות ויטרינה יפות כציור, פטיפורים וממתקים, מאפי בצק עלים ושמרים מתוקים ומלוחים. אולי זה בכלל הדבר האמיתי.
הברזל 32 תל אביב (רמת החייל)

גבי גודיז

גבי קופלר ידועה בזכות קולקציית העוגיות השמנמנות המטריפה שלה, שכוללת סניקרדודל אמריקאי למהדרין עמוס בקינמון וסוכר, לצד עוגיית שוקולד צ׳יפס קינדר מטריפה, רוקי רוד ועוד יצירות מוגזמות להפליא, זאת לצד קרואסון בצק העוגיות שאנחנו חולמים עליו בלילה, טירמיסו קלאסי או בטעם לימון, ועוד מתוקים בפורמט עוגות ועוגיות שייגרמו לכם לצחקק כמו ילדים.
השומר 2 תל אביב

דלאל בייקרי

הקונדיטוריה/בייקרי בנווה צדק עושה הכל נכון: מהמיקום (שלא מושך טונות של תיירים למרות המרכזיות שלו ואוחז במעיין חצר נעימה לפיקניק על הרחוב), ובעיקר האיכות, ההקפדה על הפרטים, ושלל ההברקות. זו אולי אחת הקונדיטוריות הכי ורסטיליות ברשימה, במובן של אחת כזו שתקרוץ גם לחובבי קלאסיקות וגם לחובבי טרנדים, גם לפודיז וגם לסבים שלהם, או פשוט לכל מי שיודע להעריך אפייה ברמה הגבוהה ביותר.
כל ישראל חברים 7

דנון

בכל שישי בבוקר פותחים תלמידי מגמת קונדיטוריה בבי"ס למצוינות קולינרית בנמל תל אביב את הדלת לעולם שכולו פחמימות מופלאות: קרואסונים ובריושים, קוגלהוף וטארטלטים, עוגות אורז בחלב וקראפין מלבי ועוד מאפים שרק מלקרוא עליהם מקבלים חרמנת קשה. הסוד הזה כבר גלוי די מזמן, אז הקדימו הגעתכם כי יש הרבה מכורים לפחמימות בעיר הזאת.
התערוכה 3 תל אביב

וייס

כמעט שבעים שנה של פרסבורגר מדברות בעד עצמן, ועדיין אי אפשר שלא להשתאות לנוכח הוותק והמאפים הקלאסים הנהדרים שהפכו את קונדיטוריית וייס למוסד ולא בכדי. עוגות כמו של פעם בלי דאווינים מיותרים בביצוע מופתי, ועוד שלל עוגות ועוגיות איקוניות של פעם. וזה לא רק הפרסבורגר שכבר עשה לו שם ומביא לקוחות מכורים מרחוק. יש גם את הרוגלעך, את קראנץ׳ השוקולד ואת עוגת הגבינה הפשוטה לכאורה אך המנצחת בכל פעם מחדש. כי יש דברים שהם לנצח.
המלך ג׳ורג׳ 4 תל אביב

לחמים

אימפריית המאפים של אורי שפט חורגת כבר הרבה מעבר ללחמים, ודווקא ויטרינות המאפים הן שגורמות לנו להתעלף כל פעם מחדש: עוגות בחושות ושמרים, טארטים עם קרם פטיסייר ופירות טריים, רוגלעך, קרואסונים עם ובלי שקדים ושוקולד, אקלרים, טארטלטים, פטיפורים ועוגיות, ובחגים מאפים ייעודיים שתמיד מגיעים למקומות הראשונים ברשימות שלנו.
החשמונאים 103 תל אביב // אבן גבירול 125 תל אביב // ברודצקי 15 תל אביב // מנחם בגין 132 תל אביב // דיזנגוף 134 תל אביב

מגזינו בייקרי

טארט הלימון-פיסטוק והקראק פאי של מגזינו כבר הפכו לנכסי צאן ברזל בעירנו ולקינוחים הכי מוזמנים בוולט, ולפחות בינתיים שומרת על רמתה הגבוהה גם אחרי העזיבה של שף-קונדיטור ברק כהן, וגם אחרי שעזבה את החממה של האחים ירזין והתנתקה מהמסעדה האם.האהבה היוקדת שלנו לעוגות של מגזינו מתועדת היטב, וגם התוכניות להפוך אותה לרשת בייקריז לא מאיימת עלינו. אמן יפתחו לנו אחת ליד הבית.
מנחם בגין 21 תל אביב // אבא אחימאיר 1 תל אביב (רמת אביב)

מספיק להציץ בויטרינה של אחד הסניפים מבית היוצר של האופה הצרפתי אריק קייזר, כדי להתחיל ולדמיין שאתם בפריז: מטארט אגס פרלינה, דרך אקלר קפה וכלה בפטיסייר פטל בגדלים משתנים, צורות שונות והרבה שיק פרנסאווי. מאז הפתיחה הסוערת שהביאה את הרשת הצרפתית לחיינו בימי הקורונה העליזים, התייצבה מייזון קייזר כאחת מספקיות הפטיסרי הטובות בעיר וגם העוגות מריחות כמו חו"ל.
נמל תל אביב 22 תל אביב // רוטשילד 7 תל אביב // מנחם בגין 144 תל אביב (מידטאון)

מילק בייקרי

המאפייה של עדי קיהן בכניסה לשוק הפשפשים היא ככל הנראה הדבר הכי פחות מזויף בסביבה. אמנם לא מדובר על מאפייה יפואית אותנטית אלא יותר על שילוב אירופאי-אמריקאי-עדכני שלא תמיד מתכתב עם האופנות בארץ, ויותר משזה נכתב כביקורת, זה מראה על דרך. קלאסיקות, מאפי בוקר, ריבה, לחמים, עוגות, פחזניות, מעט התחכמויות והמון הקפדה שהפכה אותו גם לסוג של קפה שכונתי אד-הוק על הספסלים בחוץ.
בית אשל 5 יפו

נולה // Nola

הקונדיטוריה האמריקאית של נולה הייתה הראשונה בעיר להביא לנו את מתוקי ארצו של הדוד סם, והיא עושה זאת בחסד כבר כמעט 14 שנה. לאחרונה התחדשה ויטרינת הקינוחים ומלבד הקבועים שהתמכרנו אליהם (קאפקייקס, סינבון, עוגת גזר מושלמת) התווספו עוגות מושלמות שרקחה הקונדיטורית טל איטקין. למשל, עוגת סמורס לא פחות ממהממת, קי ליים פאי חמציץ כמו בפלורידה, עוגת קרמל בראוניז ופאי תפוחים מנחם מאי פעם. אמריקה!
דיזנגוף 197 תל אביב

נורדיניו

נורדיניו מביאה לנו מכל טוב הארץ והעולם. תמצאו בה מאפים אמריקאיים מושחתים, מאפים צרפתיים קלאסיים, מאפים איטלקיים אייקונים, עוגות מפוארות ועשויות לעילא והכל ערב לחיך, אסתטי ובעל חזות שובבית ומהנה – בדיוק כמו שקינוח טוב צריך להיות. הפייבוריט הנצחי שלנו הוא המאריטוצי הרומאי, שהוא אולי הכי קרוב שנוכל להגיע ללאכול ענן.
נחלת בנימין 27 תל אביב

סוויט בוקס

הקונדיטוריה שהחלה ברחוב החלוצים עברה לפני שנה ללבו של שוק לוינסקי, ומאז היא ממתיקה אותו כמו שרק היא יודעת. מה שאומר, סינבון מזוגג, קאפקייקס עטורי אייסינג וספרינלקס, עוגיות גדולות מימדים וכל מה שאמריקאי, מושחת וטעים. בקיצור, כל מה שאנחנו אוהבים. וכן, קוקי די בצנצנת, לא שכחנו גם אותך. אף פעם לא נשכח אותך. את בלב שלנו. ובבטן.
לוינסקי 46 תל אביב

סניורה בייקרי

קונדיטוריה-מאפייה באמת יוצאת דופן בנוף שנפתחה לפני מספר שבועות בשלהי פלורנטין, אחרי תקופה נאה כפופ אפ בימי שישי עם תור ארוך ומשתרך שגם היום נותר מכובד. ומאוד בצדק. המונים עומדים ותרים אחר פחמימות מליגת האלופות, מתוקות ומלוחות, במגוון מילויים ותוספות לא שגרתיות שעליהם אחראי הצמד המוכשר אריאל זביב ושחר סניור. אנחנו התאהבנו במיוחד בבחושה נוגט ופיתחנו איתה זוגיות מאושרת.
הרבי מבכרך 3 תל אביב

עמיתה

הקונדיטוריה של מיכל בוטון (בסטה) ואנה שפירו (שף קונדיטורית טאיזו לשעבר) שחברו זו לזו היא כבר סיפור שנחקק בתולדות העיר, מההתחלה הצנועה בסלמה פינת יפו פינת פריז, שלימדה אותנו מהם מאפים בטעם של פעם (סברינות ורולדות) עם טוויסטים מרעננים לקלאסיקות ואף החזירה את עוגות היום הולדת לטרנד, ועד לשלוחה המרהיבה במוזיאון העיר שבכיכר ביאליק. זאת לא רק הרמה הגבוהה וחומרי הגלם אלא גם התעוזה והמקוריות. אימפריה שהיינו שמחים שתכבוש אותנו.
סלמה 10 יפו // ביאליק 27 תל אביב

פיקה

הקונדיטוריה השוודית הייתה קונספט מסתורי ומעורפל עבורנו עד שמייקל רוטשילד פרץ בסערה לחיינו. בהתחלה היה צריך להתאמץ ולהידחף בשוק האיכרים בנמל כדי להגיע לדוכן הקטנטן, אבל כיום מספיק להושיט יד לוויטרינה באחת מחנויות הרשת ולהצביע על המאפה שהכי עושה לכם את זה (וכולם סקסיים להחריד). העוגות מגיעות בפרוסות, פסים וכאלה שלמות וחגיגיות – כמו עוגת הנסיכה השוודית עם פטל, קרם פטיסייר וקצפת מצופה במרציפן.
FIKA(כל הסניפים)

קפה קונדיטוריה רינת

קונדיטוריה רינת שבנחלת בנימין היא בהחלט בבחינת זריקת נוסטלגיה הגונה, אבל גם הרבה יותר מזה. היא קונדיטוריה משפחתית בת 60 פלוס, חמימה ונעימה ואידיאלית למי שרוצה להתרפק על העבר ולעשות זאת עם נשיקות מרנג צבעוניות, עוגיות ריבה עם אבקת סוכר מלמעלה, סברינות עמוסות רום ודובדבן מסוכר כמובן ועוד הפתעות בטעם של פעם שממתינות בנימוס בויטרינה.
אלנבי 57 תל אביב

רביבה וסיליה

רביבה אפל ז"ל, המלכה האם של הקונדיטוריות בישראל, התחילה מבית קפה קטן ברמת השרון והפכה לדבר הכי קרוב שאפשר בביצה הזו למותג. לאחר פטירתה קצת חששנו לגורל הבולנז'רי-פטיסרי האהוב, אך הבן עמוס אפל והצוות הנאמן ממשיכים את המורשת ואף מקדמים אותה הלאה. אם אכלתם עוגה טובה או מאפה משובח באיזה אספרסו-בר קטנטן בעיר, יש סיכוי טוב שהוא מגיע מכאן.
נסים אלוני 10 תל אביב

שטפן בייקרי

שטפן מאכר, זה מהגלידות המשובחות, מכין בקונדיטוריה שלו בטשרניחובסקי עוגות שלא מביישות את הרחוב הכי מרכזי בוינה. על פי מתכונים של סבתו בת ה103 הוא מהדק ופורש שטרודל וממלא אותו בתפוחים אפויים או בדובדבנים חמוצים, אופה זאכר טורט שוקולדי לתפארת, לינצר טורט מתקתק, גראהם קנודל מלא פרג בעונה הקרירה ועוד קלאסיקות אירופאיות שלא יתיישנו לעולם בווייב אירופי שאנחנו צריכים ממנו עוד.
טשרניחובסקי 21 תל אביב

• אוכלים שותים
• קונדיטוריות
• עוגות
• טארט
• אלון שבו
• רביבה וסיליה
• סוויט בוקס
• מילק
• הכי טובים

אי אפשר לחשוד בי שאני לא אוהבת מתוק. מרשמלו, סוכריות גומי, עוגות, עוגיות, טופי, מאפיםושוקולדות, כולם היו בניי, כולן היו בנותיי. אני גם ממש לא חייבת שהמתוק יהיה איכותי או תוצר מקור של פטיסרי אלגנטי ומחוכם. לרוב, אם יש בזה סוכר, אני בפנים. מתי אני לא בפנים? כשמוכרים לי את עוגת הבית של אוסם ב-139 ש"ח. וזה "מחיר השקה"!!! הוא עוד צפוי לעלות בהמשך!!!

דניאל עמית, שיש לנו לא מעט הערכה לפועלה ונרמלה לנו ארוחות מושחתות במיוחד ומתכונים קלים בסיר אחד, השיקה אתמול מותג חדש שעונה לשם Dani`s, וחוללה סערת רשת של זעם ובוז. על מה הרעש? בשלב הראשון של השקת המותג היא מציעה החל מאתמול "עוגת יומולדת" (סליחה, "Dream Cake") במשקל קילו שמומלץ לאכול בכפית הישר מתוך קופסת מתכת מעוצבת ואינסטגרמית, ובהמשך צפויות להצטרף לקולקציה עוגות נוספות. וזה עולה 139 ש"ח. כן.

הקופסא שבה מגיעה העוגה יפה ואסתטית, מזכירה את הימים של קופסת העוגיות בבית סבתא שלרוב היינו מוצאים בה כלי תפירה או מסמכים ישנים ומתאכזבים שלא עוגיות חמאה דניות. כנראה שזה גם יהיה גורלה של הקופסה הזאת בהמשך, אם נצליח לסיים מתוכה את העוגה, מה שבשלב זה נראה לנו די מאתגר. כי מתחת לציפוי השוקולד העבה ועמוס הסוכריות, נמצאת עוגת שוקולד דחוסה עם טעם תעשייתי של קקאו זול. זו האמת העצובה. לא טעם שוקולדי עז ואפילו לא עוגת יומולדת פשוטה וביתית, כזו שהיינו מביאים לכיתה ביום הולדת.

בהודעה לעיתונות נמסר כי העוגה, שמבוססת על קקאו שמחיריו מאמירים בעולם, עדיין במחיר הוגן. ובכן, 139 ש"ח זה לא מחיר הוגן. בטח לא כשמדובר בעוגה פשוטה ובסיסית שכזו, שלא רק שאתם יכולים להכין לבד בבית, אתם באמת יכולים להכין – ובקלות – אחת טובה יותר. המראה של העוגה פוטוגני-אינסטגרמי ומבטיח בהחלט. כשפותחים את הקופסא, נתקלים בציפוי שוקולד עבה ומלא סוכריות, וחושבים מה כבר יכול להיות רע בעולם.

ובכן הרבה דברים, וגם, לא נעים להודות, העוגה הזאת. זה לא שהיא לא אכילה, פשוט יותר מהכל יש לה טעם של עוגת הבית של אוסם. ואם נהיה מדויקים עוגת היומולדת של אוסם מפעם, שאני מודה שבעוונתיי הייתי קונה אותה במכולת השכונתית ואוכלת בכפית. היא בטח עלתה אז 20 שקל. זה מה שהיא הייתה שווה.

למען ההגינות, נודה שיום במקרר עשה חסד עם עוגת היומולדת של שניאל עמית, והיא הפכה לקצת יותר פאדג'ית וטעימה, אך עדיין לא יכולנו לאכול יותר משני ביסים, מה שנדיר מאוד מבחינתנו.נדמה שהמראה של העוגה הוא מטאפורה מדויקת לחווית הזלילה המדוברת. זה נראה יפה, זה מהמם באינסטוש, אבל בסוף יש כאן ביס מאתגר, מתוק עז שמשאיר אפטר טייסט של קקאו תעשייתי ומרקם דחוס שנדבק לשיניים.

זה לא הפריע לכל העוקבים של דניאל עמית להפוך אותה לסולד אאוט בוולט מרקט תוך שעה, יעלה כמה שיעלה. אנחנו כאן כדי להגיד לכם שאם לא הצלחתם לשים ידכם על העוגה החדשה, רק הרווחתם. אם החלטתם לשלם 139 ש"ח על עוגה יש מספיק אופציות טובות יותר.

• אוכלים שותים
• ביקורת
• עוגות
• אינסטגרם

בשנים שעברו, פסח לא נודע במיוחד בזכות העוגות שלו – אבל הזמנים השתכללו, המודעות לנמנעים מגלוטן הלכה וגברה, והעוגות השתפרו בהתאם, עד להצטיינות של ממש. במקביל לשיפור המחירים האמירו, אבל זאת לא באמת הפתעה: סל המצרכים לחג התייקר כולו, והעוגות שמכילות שוקולד, קוקוס ועוד חומרי גלם יקרים נעשו תענוג ששמור להייטקיסטים, היחידים שעוד מרוויחים משכורות שאפשר לחיות איתן. אספנו לכם את העוגות הכי חגיגיות וטעימות שתוכלו להשוויץ בהן בחג, להגיש ליד עוגת מצות ונוטלה שהכנתם במו ידיכם.

>>אין מה לריב: אלו 23 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

חמש העוגות הכי טעימות

עוגת מוס פיסטוק | בייקרי/דליקטסן

מתוך שלל הפחמימות לפסח שנחתו על שולחן המערכת, עוגת המוס פיסטוק של הבייקרי התחסלה עוד לפני שהספקנו לשלוף מזלג. ליצירה הגסטרונומית הזאת יש לוק ירקרק שגונב את תשומת הלב וארומות עדינות של פריחת תפוז, שמביאות את האביב אל השולחן. בסיס שוקולדי נימוח ומתמסר, מוס עדין ואוורירי וגנאש שוקולד לבן קטיפתי משאירים בפה טעם פיסטוקי עשיר, שמותיר את הכשל"פ מאחור ומפנה מקום לעונג שרק המחיר קצת מקלקל.186 ש"ח.
בייקרי/דליקטסן

פיסטוק תות | דלאל

כמו בכל שנה, גם הפעם הפיסטוק תות של דלאל מתמקם בקלילות בצמרת טבלת פסח שלנו, ולגמרי בצדק – שכבות אלגנטיות של פיננסייר וגנאש פיסטוק, מסקרפונה וניל ותותים טריים שאי אפשר לעמוד בפניהם. חוץ מהקינוח היפהפה הזה יש בקולקציה של דלאל לחג עוד המון דברים טובים, עוגיות תחרה במילוי קינדר קרמה לאטה למשל, אבל תותים ופיסטוק הם שילוב שמפצה על הכול, אפילו על דכדוך קיומי.192 ש"ח.
דלאל

פבלובה | מימי

אין קלאסיקה כמו להביא פבלובה לקינוח ליל הסדר, ומימי בהחלט מצדיקים את הקלאסיקה ואף משווים ומעלים עם גרסה חלומית. מדובר בפבלובה מלכותית שמבוססת עלמוס קרם בוואריה וניל עדין ואלגנטי, מרנג פטל חמצמץ קלות שנותר אוורירי ולא חוטא בדביקיות, קונפי פירות יער לפי הספר ושטרויזל מהנה. קינוח נפלא שיתאים לכל המסובין לשולחן החג.142 ש"ח.
מימי/נונו

קערת בנופי | we like you too (נורדיניו)

לקחנו ביס, ועוד ביס, ועוד אחד כי איך טעים ובקיצור – כעבור רבע שעה לא נותר פירור בקערת הבנופי של we like you too. והיא ממש לא הייתה בגודל אישי אז אופסי. בחג החירות לאכול כמה שבא לנו, לא? וברצינות, מדובר בקינוח משוגע שלא כדאי לפספס. בסיס של פודינג אורז שעשוי לעילא, שכבות בננות מקורמלות, שכבת טורט שוקולד ושטרויזל קקאו מלמעלה. ליקקנו את האצבעות, הפעם ברצינות.140 ש"ח.
WLYT

אסטרהאזי טורטה |שטפן

הקונדיטוריה האוסטרית של שטפן מאכר בטשרניחובסקי מראה לנו שגם בווינה יודעים לעשות פסח כהלכתו. עוגת האסטרהאזי טורטה המסורתית היא ללא קמח גם לפי המתכון המקורי, ושטפן מגיש גרסה מצוינת שלה לפי מתכון של סבתו, למי שרוצה להביא קצת גיוון אל שולחן החג השגרתי ועדיין להישאר בקלאסה. מדובר בעוגת שכבות של מרנג אגוזים ושקדים ענוג ועדין, ומעליו קרם פטיסייר וניל וריחני. לא צריך אפיקומן.204 ש"ח.
טשרניחובסקי 21

עוד עוגות שאהבנו

עוגת לימון, פטל ופיסטוק | Eats

באיטס מצאנו עוגה אביבית וחגיגית שכיף לחתום איתה את ליל הסדר , עוגה טעימה ולא מכבידה מדי שנותרת קלילה ומאפשרת לחטוא בקינוח נוסף. העוגה מורכבת מבסיס עוגת לימון-שקדים נימוחה ורכה עם גוון מרצפיני נחוץ, הודות לשקדים הטחונים. בעוגה משובץ פטל טרי בחמיצות מתונה שמוסיף לביס, ופוגשים שוב בשכבה מלמעלה שמורכבת מקולי פטל, קרם לימון ושנטי פיסטוק לפינאלה.196 ש"ח.
אד"ם הכהן 1/שינקין 20 או באתר

פיננסייר שקדים | בוטיק סנטרל

בין כל הקצפות והקרמים רצינו לחזור קצת לפשטות ולמקורות, ופיננסייר השקדים של בוטיק סנטרל בהחלט עשה לנו את זה. מדובר בקינוח שפונה יותר למבוגרים שבחבורה, למי שרוצה לצד ספל הקפה או סתם כביס מתוק ומענג. עוגת שקדים דחוסה ולחה שעשויה היטב לפי מיטב המסורת הצרפתית. בצק השקדים משווה לה טעם מרציפני עז וענוג ועם תוספת שוקולד צ׳יפס, פטל מיובש או קלאסי ללא תוספות.16 ש"ח לעוגה בגודל אישי.
בוטיק סנטרל

טופי קראנץ' | ביסקוטי

ביסקוטי אפו קולקציית עוגות פסח שכולן אלגנטיות, רבות אלמנטים ועשירות וכן – כולן יודעות את התורה. היה קשה לבחור, אבל בסוף הלכנו על עוגת טופי קראנץ' שמבוססת על שכבת פאדג' שוקולד עשירה, קרם נוטלה במתיקות מעודנת, קראמבל שוקולד ונוגט קריספי, קרם שנטילי וניל, ומעטפת קרמל מלוח משובץ גבישי שוקולד מוזהבים, לא פחות מכך. עוגה שוקולדית לתפארת שתעשה לכם עיניים בשולחן החג.212 ש"ח.
ביסקוטי

כיפת חלב | דה לה פה

בדה לה פה אופים עוגות לל"ג לאורך כל השנה, אבל בפסח מתאמצים במיוחד בסעיף החגיגיות. חוץ מציפוי שיש יפהפה בחום-לבן כיפת החלב מרשימה בזכות שכבות שוקולד לבן אפוי, מרנג קוקוס שבלעדיו אי אפשר, מוס שוקולד לבן אוורירי וריבת חלב, שילוב מתוק-עדין וחלבי-קרמלי שמסיים את ארוחת החג בנימה מתוקה ואופטימית.144 ש"ח.
דה לה פה

קונקורד שוקולד | האופים הקטנים

מרנג הוא אחד המרכיבים הדומיננטיים בקינוחי פסח, לא רק משום שהוא נטול גלוטן לחלוטין, אלא גם בזכות האלגנטיות הטמונה בו. אז מצאנו אותו בפבלובה של מימי ובעוגה האוסטרית של שטפן, ושמחנו מאוד למצוא לו ביטוי נוסף בעוגת הקונקורד של האופים הקטנים, הקונדיטוריה מנחלת יצחק. מדובר בעוגה שמבוססת על מוס שוקולד עז טעמים ומעליו נטיפי מרנג קקאו במרקם מדויק ובטעם עוצמתי שמייצר ביס מנצח.75 ש"ח.
עמק ברכה 25, להזמנות 050-7414179 | 03-6966650

טארט מרנג לימון | רולדין

כמו בכל פסח, ברולדין יצרו קולקציית פסח מרגשת וצבעונית שמלאה בכל טוב, לאוכלי קטניות וללא, לאוכלי חלבי ולאוכלי פרווה. בקיצור, אין ספק שתמצאו את עצמכם שם ובגדול. אז בגלל שאנחנו טיפוסים קלאסיים בחרנו בטארט לימון מבצק פריך שלא תרגישו שחסר בו דבר, עודנו פריך ומתקתק ומעליו קרם לימון ושקדים בחמיצות מעודנת, קרם לימון ושוקולד לבן ומרנג איטלקי שרוף וחרוך היטב.159 ש"ח.
רולדין

• אוכלים שותים
• עוגות
• פסח
• ללא גלוטן

מזל טוב תל אביב, נולדו לך שתי עוגות. אחרי שחפרנו לכם במשך שבועות על תחרות "עוגת העיר" ויום ההולדת ה-116 של תל אביב, נערכו החגיגות במוזיאון העיר בסופ"ש האחרון בחסות עיריית תל אביב-יפו ובמסגרתן נבחרו גם העוגות המנצחות שמייצגות במהותן ובטעמן את עירנו. והטעם, כך מתברר הוא תפוז.

>> כולנו ברלינאים: זאת התאומה החדשה של תל אביב, תכירו
>> הא לחמא טעימא: בתי מאפה בתל אביב שפתוחים כרגיל בפסח

כזכור, שש עוגות מתוך עשרות רבות עלו לגמר הגדול (שלוש ממסלול הקונדיטוריה המקצועית ושלוש ממסלול אפייה ביתית) ושתיים, אחת מכל מסלול, נבחרו בסופו של תהליך כעוגות התל אביביות ביותר. אתם תוכלו לטעום אותן בעמיתה כיכר ביאליק שבכניסה למוזיאון העיר כבר בימים הקרובים, שכן כחלק מהפרס אופים שם גרסאות של העוגות המנצחות לקהל הרחב.

והזוכים? ובכן: במסלול המקצועי זכתה הקונדיטורית איה ראדי, שאפתה עוגת יפו-תל אביב יפהפיה המיטיבה לשלב את המסורת העתיקה של יפו עם המודרנה של תל אביב, יצירה ארכיטקטונית מרובת שכבות על בסיס עוגת תפוז בחושה, שכבת פייטה שוקולד לבן וקוקוס קלוי ושכבת פיננסייר עם קליפת תפוז ומי זהר. את המתכון הלא פשוט שלה,אם תרצו לאתגר את עצמכם, תוכלו למצוא כאן.במסלול האפייה הביתי לקח את כל הקופה יובל אברמי, על בסבוסת תפוזים עם שנטיי יוגורט ופריחת הדרים, עוגה יפהפיה כשלעצמה שאתם בהחלט יכולים לנסות להכין בעצמכם בביתאם מילים כמו "שנטיי יוגורט" לא מבהילות אתכם.

על הזוכות הכריז סגן ראש העיר חובב העוגות אסף זמיר, וההתרגשות הייתה רבה. ראדי, שלמדה קונדיטוריה בפריז והשתתפה בתחרות כשהיא בצום הרמדאן, סיפרה ש"מרגע ששמעתי על התחרות אמרתי למשפחה שלי שזה שלי. שאני חייבת לזכות. התחרות הייתה ברמדאן והייתי צריכה לנסוע לסעודיה ועדיין הספקתי להשאיר את העוגה לצוות השיפוט וישר לטוס. לא הצלחתי להישאר רגועה עד שהודיעו לי שעליתי לגמר, פשוט הייתה לי תחושה שאני יכולה לנצח בזה. אני כל כך מחוברת ליפו שגם גדלתי בה ורציתי לתת לה ביטוי בעוגה, וזה שהרעיון שלי הצליח לעבור לקהל – זו באמת תחושת גאווה אמיתית. הלב היה על 300".

גם הזוכה יובל אברמי מספר על התרגשות גדולה שלא ציפה לה: "שמעתי על התחרות יחסית במקרה, מישהו בעבודה סיפר לי עליה נכנסתי ללינק וראיתי שיש כמה ימים להגיש", הוא משחזר. "ניסיתי לחשוב מה תל אביב בעיניי, והבנתי שלמרות שהעיר ידועה באורבניות שלה, החלקים שאני אוהב בה הם אלה שהעיר מתחברת בהם לטבע פתאום. אני נורא אוהב לעצור בפינות של עצי הדרים בעת הפריחה, שעכשיו היא בשיא דרך אגב. אני ממש משנה את המסלול אופניים כי אני אוהב את הריח בבוקר, יש בו משהו באמת יוצא דופן שגורם לי לעצור רגע, לשאוף ולנשום".

ובגלל זה העוגה.
"חשבתי על הריח הזה ואיך אפשר לתרגם אותו לעוגה, וחשבתי על עוגות שהן אייקוניות בתל אביב ושאני אוהב וככה נולדה העוגה. בסבוסה שקורצת לעוגה האלמותית של סנטה קתרינה וגם ללחמניות חלב ופריחת הדרים בפוק קפה, טעם וריח שהוא תל אביבי בעיניי".

אז איך זה לנצח בבייק-אוף כזה?
"מאוד מאוד משמח, חלק מהפרס הוא קורס קונדיטוריה אז אני מאוד מחכה לזה, כיף לקבל ואלידציה שאני לא סתם חובבן. חוץ מזה, סופסוף קיבלתי הכרה רשמית מתל אביב. בתור ירושלמי שמרגיש לרגעים קצת זר פה, העיר קיבלה אותי רשמית. קיבלתי פרס מתל אביב".

• אוכלים שותים
• עוגת העיר
• עוגות
• מוזיאון העיר
• עמיתה

כבר סיפרנו לכם שתחרות עוגת העיר של תל אביב-יפו יצאה לדרך ומגיעה לשלבי הגמר שלה. אם החמצתם את הפרקים הקודמים, נספר כי במסגרת חגיגות יום ההולדת ה-116 של העיר העברית הראשונה, הזמין מוזיאון העיר תל אביב-יפו אופים ואופות מרחבי העיר לשלוח מתכונים לעוגות שהן כל מה שתל אביב בעיניהן, ולהוסיף למתכון סיפור שממחיש את האופי התל אביבי של העוגה.

>> ההיסטוריה המפוארת של בתי הקפה בתל אביב // "עוגת העיר"
>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר", 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

בשבוע שעבר, לאחר טעימה מדוקדקת, נבחרו שש הפינאליסטיות בגמר עוגת העיר- שלוש של שף-קונדיטורים מקצועים ושלוש של אופים ביתיים. שש העוגות שעלו לגמר יוצגו בוויטרינה של מוזיאון העיר, הקהל יתרשם ויבחר את הזוכה בעיניו, שתיים יעלו לגמר ואחת תזכה בתואר חביבת הקהל ותקבל פרס שווה. ההכרזה על הזוכות (אחת מכל מסלול) תתקיים במסגרת אירועי סופ"ש יום ההולדת ה-116 לעיר (מוזיאון העיר, 3.4, 19:00), ראש העיר רון חולדאי יכריז על הזוכים, והעוגות המנצחות תוצענה למכירה בעמיתה.

אם חסר לכם אתגר קולינרי לסופ"ש הזה, אספנו והנגשנו לכם את המתכונים של שלוש העוגות הפינאליסטיות של עוגת העיר 2025 במסלול המקצועי, ואנחנו יכולים רק להזהיר מראש שמדובר במתכונים של קונדיטורים מקצוענים, בדרגת קושי גבוהה לאופים ביתיים לא מנוסים. אבל היי, אתם תצטרכו להתחיל מאיפשהו כדי להגיע לעוגת העיר 2026.

אסיל שריף // בסבוסה הייטאלייה

"'אתה יודע', היא אמרה, 'הטעם הזה הזכיר לי את ימי הילדות בביירות, כשהיינו מכינים הייטיליה בבית. לא חשבתי שאי פעם אחווה את זה שוב, ועוד פה, בתל אביב'".לסיפור המלא

רכיבים:
רוטב הייטאלייה:
300 גר' חלב מרוכז
300 גר' שמנת מתוקה
3 גר' מי ורדים

בסיס בסבוסה:
250 גרם סולת
100 גרם קמח לבן
150 גרם סוכר
כפית אבקת אפייה
200 גר' יוגורט
100 גר' שמן
50 גר' חלב
כפית תמצית וניל
ביצה

סירופ לבסבוסה:
200 גרם סוכר
200 מ”ל מים
כפית מיץ לימון
כפית מי ורדים (אופציונלי)

קרם הייטיליה:
625 גר' שמנת מתוקה
125 גרם סוכר
6 גרם וניל
12 גרם אבקת ג’לטין
65 גר' מים

לקישוט והגשה:
פיסטוקים קלויים קצוצים/טחונים, עלי ורדים יבשים

הוראות הכנה:
הכנת בסיס בסבוסה:
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה גדולה מערבבים סולת, קמח, סוכר ואבקת אפייה.
מוסיפים את היוגורט, השמן, החלב, הווניל והביצה, ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה ודקה.
אופים כ-12-15 דקות, עד שהבסיס מזהיב קלות אך עדיין רך.
מוציאים מהתנור ומניחים לצינון קצר.

הכנת הסירופ:
בסיר קטן, מביאים לרתיחה סוכר ומים על אש בינונית, תוך ערבוב להמסה.
מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים, מבשלים כ-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה מעט.
מסירים מהאש ושופכים בעדינות על הבסבוסה החמה. מניחים לספיגה והתקררות.

הכנת רוטב הייטאלייה:
בסיר בינוני, מחממים את החלב המרוכז ואת השמנת המתוקה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד.
כשהתערובת מתחממת אך אינה מגיעה לרתיחה, מוסיפים את מי הורדים ומערבבים היטב.
ממשיכים לחמם עד שהתערובת אחידה וחלקה.
מסירים מהאש ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

הכנת קרם הייטאלייה:
בקערה קטנה, מערבבים את הג’לטין עם המים הקרים ומניחים בצד עד שהמים נספגים בג'לטין למשך 10 דקות.
בסיר גדול, מביאים לרתיחה 125 גר' מתוך כמות השמנת המתוקה יחד עם הסוכר והוניל, תוך ערבוב מתמיד עד להמסה מוחלטת של הסוכר.
כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב עד שהוא נטמע לחלוטין.
יוצקים את יתר השמנת המתוקה לקערה נפרדת.
תוך ערבוב מתמיד, יוצקים בהדרגה את התערובת החמה אל תוך השמנת הקרה בזרם דק, על מנת ליצור תערובת אחידה ולמנוע היווצרות גושים.
מסננים את התערובת דרך מסננת דקה לקבלת קרם חלק וקטיפתי.
יוצקים בעדינות את הקרם על גבי הבסבוסה הקרה, כך שתיווצר שכבה אחידה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות למשך לפחות 4 שעות. לקבלת מרקם עוגתי יציב יותר, מומלץ להשאיר במקרר לילה שלם.

אופן ההגשה:
לאחר שהעוגה התקררה והתייצבה,חותכים את העוגה לריבועים בגודל 3 על 3 ס”מ, לקבלת קוביות מדויקות ואחידות.
מניחים קוביות עוגה על צלחת הגשה,יוצקים מעל רוטב הייטיליה קר,מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים ועלי ורדים.

טארט חושחש ופריחת רוזמרין //ניצן כהנים

"אני מתרגשת ממבחר הליקוטים העירוניים הזמינים ביפו. פריחת הרוזמרין מבשמת את הרחובות, וקליפת החושחש הארומטית מבקשת להיכנס לאמבט של סירופ סוכר".לסיפור המלא

רכיבים:
קליפות חושחש מסוכרות:
250 גר' סוכר לבן
250 גר' מים
מיץ מלימון שלם
ג'וליאנים דקיקים מ-10 יחידות חושחש, ללא הציפה הלבנה

בצק פריך:
150 גר' קמח לבן
80 גר' חמאה
55 גר' אבקת סוכר
1 גר' מלח
20 גר' שקד טחון
27 גר' ביצים

קרם שקדים:
75 גר' סוכר לבן
75 גר' חמאה רכה
75 גר' שקד טחון
7 גר' קמח
1.5 גר' מלח
37 גר' ביצים
13 גר' חלמון
6 גר' קליפות חושחש מסוכרות

קרם חושחש:
1.8 גר' ג'לטין דגים + 9 גר' מים קרים
135 גר' ביצים
135 גר' סוכר לבן
135 גר' מיץ חושחש
קורט מלח
גרידה מ-2 תפוזים
160 גר' חמאה קרה

לקישוט:
פרחי רוזמרין

הוראות הכנה:
קליפות חושחש מסוכרות:
מרתיחים את הקליפות הרתחה ראשונה ומעבירים ישירות למי קרח.
לפי מידת המרירות הספציפית של הפרי, שוקלים הרתחה שניה ושלישית באותו אופן. הקליפה צריכה להיות ארומטית ומרירה, ולאבד מעט מעפיצותה.
לאחר ההרתחות שוטפים טוב ומסננים.
מכינים סירופ סוכר מהמים והסוכר הלבן, מרתיחים את הסירופ ומבשלים להמסה מלאה של הסוכר.
מוסיפים את הקליפות המורתחות ומבשלים בעדינות עד לשקיפות.
בשלב זה משאירים בסירופ כמה ימים באופן אידאלי.
מחממים קלות ומסננים את הקליפות (שומרים את הסירופ), מסדרים בשכבה דקיקה על תבנית ומייבשים על 60 מעלות למשך כעשר דקות בלבד.

בצק פריך:
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
במיקסר מצויד בוו גיטרה, מעבדים בעיבוד מינימלי קמח לבן, חמאה, אבקת סוכר, מלח ושקד טחון, רק עד שמגיעים לסבלאז' הומוגני.
מוסיפים את הביצים ומאחדים בעיבוד מינימלי ביותר, רק עד היווצרות בצק. יוצרים מלבן מהבצק הפריך, עוטפים בניילון נצמד ומקררים את הבצק כחצי שעה במקרר.
לאחר הקירור, מרדדים את הבצק לעובי 2 מ""מ, מעל נייר אפיה. הופכים את הבצק ומחלצים אותו מנייר האפיה, בעזרת נייר אפיה נוסף.
בעזרת רינג בקוטר 24 ס"מ ומעל מגש אפיה, קורצים בסיס טארט, ובעזרת סכין חדה וקטנה חותכים רצועות לדפנות הטארט. מחברים את הרצועות לרינג בצורה אחידה שתיצור זווית של 90 מעלות.
מחוררים את תחתית הטארט בעזרת מזלג, ומקפיאים את הקלתית כחצי שעה עד להקפאה מלאה.
אופים את הקלתית באפיה עיוורת, עם משקולת, כ-7 דקות. מסירים את המשקולת ואופים כ-4 דקות נוספות, עד להזהבה בהירה.
מקררים את הקלתית.

קרם שקדים:
במיקסר מצויד בוו גיטרה, מעבדים חמאה רכה וסוכר לבן, מבלי להקציף, עד איחוד.
בקערה נפרדת, מערבבים שקד טחון, קמח לבן ומלח, ומוסיפים בפעימה אחת לקערת המיקסר. מעבדים עיבוד מינימלי.
במד ליטר בוחשים יחד ביצים וחלמונים, ומוסיפים בהדרגה למיקסר, במהירות איטית, עד למסה הומוגנית.
מוסיפים קליפות חושחש מסוכרות, מעבדים עד איחוד, ומעבירים לשק זילוף.
מעל הקלתית החצי אפויה, מזלפים באופן אחיד 250 גר' קרם שקדים. מיישרים עם פלטה במידת הצורך.
אופים כ-10 דקות נוספות, עד שהבצק זהוב שחום, והקרם אפוי.
כשהטארט יוצא מאפיה, מספיגים אותו קלות ובעדינות במעט סירופ חושחש, שנותר לנו מסיכור קליפות החושחש. מקררים.
לאחר הקירור ניתן ליישר את שולי הטארט בעזרת מייקרופליין.

קרם חושחש:
מכינים מסת ג'לטין ע"י ערבוב של הג'לטין עם המים ומניחים במקרר.
מגרדים גרידת תפוז לתוך קערה עמוקה או כד מדידה ומניחים מעל מסננת צפופה.
שוקלים לסיר ביצים, סוכר, מיץ חושחש ומלח.
מבשלים עד 85 מעלות צלזיוס בטריפה מתמדת, ועל להבה נמוכה-בינונית.
מורידים מהאש וטורפים פנימה את מסת הג'לטין המקוררת עד לאיחוד.
מעבירים את הקרם דרך המסננת לתוך גרידת החושחש.
מקררים את הקרם ל 55 מעלות צלזיוס, מוסיפים קוביות חמאה קרות וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
שוקלים 400 גר' קרם ויוצקים אותו מעל שכבת הקרם שקדים ועד השוליים רק לאחר שהטארט התקרר. מעבירים למקרר לשעה לפחות.

הרכבה:
מפזרים קליפות חושחש מסוכרות מעל הטארט, מניחים פרחי רוזמרין.

איה ראדי // שילוב של יפו העתיקה ותל אביב המודרנית

"קליפת התפוז המבושלת במים וסוכר מזכירה לי את ריחות השווקים ביפו, ומי הזהר מחזירים אותי לילדות ולטעמים שמלווים את העיר כבר דורות".לסיפור המלא

רכיבים:
שכבת קראנץ':
120 גרם שוקולד לבן מומס
80 גרם פייטה
30 גרם קוקוס טחון
50 גרם קליפות תפוז מבושלות במים וסוכר, קצוצות דק

שכבת פיננסייר תפוזים:
90 גרם חמאה מומסת ומקוררת
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם קמח שקדים
40 גרם קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
3 חלבונים (כ-90 גרם)
50 מ"ל מיץ תפוזים טרי
גרידה מתפוז אחד

גנאש מי זהר ושוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
1 כף מי זהר
גרידה מתפוז אחד

קישוטים:
שוקולד לבן מומס לטפטוף
חתיכות קטנות של קליפת תפוז מסוכרת
שבבי קוקוס קלויים
פייטה ליצירת מרקם קראנצ'י

אופן ההכנה:
שכבת הקראנץ':
ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים.
מוסיפים את הפייטה, קליפות התפוז המבושלות והקוקוס הטחון, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית בגודל הרצוי ומהדקים היטב.
מעבירים למקפיא להתייצבות בזמן שמכינים את השכבות הבאות.

הכנת שכבת הפיננסייר תפוזים:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערה, מנפים את אבקת הסוכר, קמח השקדים, קמח לבן, ואבקת האפייה.
מוסיפים את החלבונים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים וגרידת התפוז, ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
יוצקים את הבלילה על שכבת הקראנץ' שקפאה ומיישרים בעדינות.
אופים כ-15-18 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש.
מצננים לחלוטין לפני הוספת השכבה הבאה.

הכנת גנאש מי זהר ושוקולד לבן:
מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את מי הזהר וגרידת התפוז, ומערבבים היטב.
מצננים מעט ומורחים על שכבת הפיננסייר שהתקררה.
מכניסים למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים.

קישוט העוגה:
מטפטפים שוקולד לבן מומס בצורה אסתטית על פני העוגה.
מפזרים קליפות תפוז מסוכרות, שבבי קוקוס קלויים ופייטה ליצירת מרקם קראנצ'י נוסף.
שומרים במקרר עד להגשה.

>> סופ"ש יום ההולדת ה-116 של תל אביב וגמר "עוגת העיר, 5.4-3.4, מוזיאון העיר.פרטים וכרטיסים כאן

• עוגת העיר
• מתכונים
• מתכונים מתוקים
• מוזיאון העיר
• עוגות
• קונדיטורים