בוקר טוב תל אביב, קבלי בשורה משמחת לפתיחת השבוע: מחר (שני) יתארח קפה קדוש, פנינת הקונדיטוריה של ירושלים, בפופ אפ סופגניות בקפה אחד העם. הקונדיטורים קרן ואיציק קדוש, שסימנו כמו כולם את חנוכה כפסטיבל סופגניות מוגזמות, יגיעו לעיר עם היצירות הממולאות להופעה חד פעמית, ראשונה מסוגה בתל אביב. "הכול קרה בגלל שקרן הפסידה לנו בהתערבות. איציק וקרן בחיים לא עשו פופ אפ בתל אביב והם באמת קיבלו עשרות הצעות, אבל באיזה רגע של שטות הידרדרנו לזה", צוחקים טל ואלון בר בעלי הקפה. לא עצרנו לבדוק על מה הייתה ההתערבות כי עצם העובדה שהקדושים מגיעים סנסציונית דיה, וממילא אנו כאן בשביל הסופגניות.

>> חמה ומתוקה: 5 הסופגניות הכי טובות בתל אביב (ועוד 10 שאהבנו)
>> תומר אגאי חי, בועט ומשדרג את גרקו. אבל לא מדברים על סנטה

הסופגניות יגיעו מירושלים כשהן כבר מטוגנות (לא ניתן למלא אותן בעודן חמות), והחל מהשעה 12:00 קרן ואיציק קדוש יעמדו מאחורי הדלפק ויפגיזו במילויים משוכללים ומעוצבים: סופגניית "אחדות" בשני טעמים מקרם פטיסייר וקרם אוכמניות, פטל מרשמלו, אננס מרמלדה אננס, קסיס מרשמלו קסיס, ליצ׳י מרמלדה פטל, ערמונים וסוכריית טופי קרמל, אגוזי לוז עם גנאש חלב, קרמל טופי קרמל, פיסטוק שוקולד מרשמלו פיסטוק, שוקולד מריר וטראפלס ויסקי. בראש כל סופגנייה נעוץ ממתק, ואם היינו מגיעים אליהן קודם – סביר להניח שהסופגניות של קפה קדוש היו מטפסות לצמרתדירוג הסופגניות השנתישלנו.

"בכל שנה אנחנו מתחילים להבליט את חג החנוכה הרבה לפני המועד בלוח השנה, ואם זה היה תלוי בי, החג היה נמשך לאורך כל השנה", אומרת קרן קדוש, ומספרת שבניגוד לשנים עברו, בהן ניתן היה לרכוש את הסופגניות רק בירושלים, הפעם הם נענו לבקשת החברים הטובים מתל אביב (ואף מילה על התערבות, כמו שקורה בדרך כלל כשמפסידים). "בקולקציה שימרנו מספר סופגניות שהלקוחות אהבו מאוד והוספנו טעמים חדשים, ומי שיגיע יראה סופגניות עטופות סוכר, ממש כמו הספינג' המרוקאי שכילדה הייתי רגילה ואוהבת לאכול. וכמובן שכל סופגנייה מפוצצת בקרם ועם ממתק מעל. למרות כל מה שציינתי, הדבר שתמיד אנו שומרים עליו הוא איזון במתיקות. הסופגניות מתוקות אך במינון הנכון".

עבור כל סופגניה ירושלמית עם ייחוס ומילוי קרם תשלמו 19 ש"ח, וכאן המקום להזכיר כי נושא זה עומד במרכז ביף בין קדוש ואיש התקשורת/אוכל ניב גלבוע. לפני כשלושה שבועות יצא גלבוע בערוץ I24 News ב"מרד הסופגניות", שבו הכריז על מלחמה במחירי הסופגניות, הגבוהים במיוחד השנה. באקט של עיתונות חוקרת נשלחה לקפה קדוש תחקירנית מצוידת במצלמה נסתרת שחזרה עם המידע החשאי על מחיר הסופגניה, 19 ש"ח כאמור. כתגובה לכך זכתה הקונדיטוריה הוותיקה בשידור לתואר המפוקפק "המאפייה שתשדוד אתכם".

קרן קדוש, שעלתה לשידור כדי להסביר את עמדת הקונדיטורים שמתמודדים כולם עם עליות מחירים, פרסמה באינסטגרם תגובה. "לקרוא לבעל עסק גנב, שודד וחזיר זה פשוט לא חוקי. כשבחרתי להתראיין לניב גלבוע, לא ידעתי שכמה ימים קודם לכן, הוא כינה אותנו בקפה קדוש, גנבים יותר מעסק אחר, כשהטקסט שהיה בראש המסך היה 'המאפיה שתשדוד אתכם'. לקרוא לנו או לכל בית עסק אחר, גנבים, ובמיוחד בתקופה הכל כך מורכבת בה אנו חיים, ועל אחת כמה וכמה שזה נעשה מבלי להתחשב בגובה ההוצאות האדיר שלנו, בתשלום הגדל על כח האדם, ועל חומרי הגלם שלא מפסיקים להתייקר". במקביל לפרסום הפוסט פנו הקדושים לגלבוע ולערוץ בבקשה להסיר את הפרסום ולהתנצל על הנאמר. משלא נתקבלה כל תגובה, החליטו בני הזוג על הוצאת מכתב התראה באמצעות עורך דין.

"חברים, אנחנו בקדוש, תודה לאל עסק מבוסס, מוסד שפועל מזה 57 שנים, וכשאני מתרעמת על דבריו (של גלבוע – ש.ב.ד.), אני עושה זאת בשם הקונדיטורים בישראל שאסור שיתנו יד לשיח הנמוך והרדוד הזה. זה יפגע ברצון שלהם להראות את היכולות שלהם ולהביא לידי ביטוי את כל מה שרק חלמו עליו", כותבת קדוש בפוסט שזכה לתמיכה נרחבת מצד קולגות ולקוחות. שף חיים כהן הגיב כי "לאף אחד אין זכות לשיח הזה, בטח כשאין לו מושג. והאמת שמי שלא יכול שלא יקנה יש עוד אופציות זולות יותר לגיטימיות. אלופה! לא יודע מה יהיה בסוף האירוע הזה איתםף אבל אסור לתת לאף אחד לדבר ככה". סוף הפרשה עדיין לא נראה באופק אבל הסופגניות מגיעות לתל אביב, וזה מה שחשוב להו כרגע. פנו לעצמכם חצי יום לחכות בתור ותגידו תודה שנחסכה לכם עמידה בפקקים בכביש מספר 1.
קפה אחד העם, אחד העם 51, שני (16.12) מ-12:00

• אוכלים שותים
• חנוכה
• סופגניות
• סופגניות גורמה
• קפה קדוש

• Facebook
• Twitter
• Email

"יהיה אירוע מטורף. שולחנות עם כמויות היסטריות של מתוקים, פסנתרן שיגיע במיוחד מגרמניה ושחקנים־רקדנים בתלבושות מתקופת מארי אנטואנט. לקחנו את האולם בימק"א שמתאים לסגנון והבאנו מעצב של האלפיון העליון. במקום בקטן, כמו שאנחנו עובדים בדרך כלל, הכל יהיה בגדול, למשל סברינה ענקית ועוגת מוס בגודל עוגת חתונה. מומלץ לבוא עם אינסולין", צוחקת קרן קדוש, שף־קונדיטורית ובעלים שלקפה קדושבירושלים במשותף עם בעלה איציק. הקדושים נבחרו לפתוח את פסטיבל הקולינריה הירושלמי מסעדות פתוחות באירוע שחוגג 50 שנה להקמת קפה קדוש. כותרת האירוע היא "אם אין לחם, שיאכלו עוגות", והקונספט – מסיבת תה מושחתת ומסנוורת בסגנון מארי אנטואנט. "יגיעו 150 אורחים, חלקם חברים ואנשים שאנחנו אוהבים והשאר קהל מבחוץ. תוך שעה הגענו לסולד אאוט. העליתי תמונה לאינסטגרם ואחרי דקה התקשרה מישהי והתחננה לכרטיס".

חמישה אירועים שאסור לפספס במסעדות פתוחות ירושלים

הוא באפייה ובניהול, היא בפיתוח ובאינסטה. קרן ואיציק קדוש. צילום: אנטולי מיכאלו

הפאוור קאפל של המסעדנות הירושלמית

קרן (40) ואיציק (43) קדוש נחשבים לפאוור קאפל של המסעדנות בירושלים. לפני 20 שנה כמעט הם קיבלו לידיים בית קפה מנומנם והפכו אותו לאימפריה שעולים אליה לרגל מכל הארץ; והם עשו זאת בכישרון עם הרבה כבוד לעבר ולאופי החמים־משפחתי של המקום. קפה קדוש הוקם ב־1967 על ידי מאיר, אביו של איציק. כשחלה האב החל איציק להפעיל או העסק, וב־2005 סיימה קרן חופשת לידה והצטרפה. היא למדה בישול וקונדיטוריה, הרחיבה את התפריט וכיום היא מייצרת קינוחים ששוברים את האינסטוש בצד פסטות טריות ובצקים אחרים עתירי חמאה. בכל יום הקדושים מאכילים במקום הקטן 700־800 איש.
"אנחנו עובדים קשה מאוד וצריך להיות עם אהבה מטורפת כדי להחזיק ככה שנים. יש לנו שני עסקים, הבית והקפה, ואת שניהם צריך לנהל במקביל", אומרת קדוש. "איציק פותח את הקפה כל יום ב־5:00 ונשאר עד לסגירה. "בחמישי הוא יכול להיכנס הביתה ב־23:00 ושעה וחצי אחר כך להיות שוב בעסק עד אחרון הלקוחות בשישי אחר הצהריים". קרן מגיעה ב־8:30 אחרי פיזור ארבעת הבנים לבתי ספר, בצהריים אוספת אותם ובערב חוזרת לעבוד. "חילקנו את העבודה כך שאיציק מתעסק באפייה ובניהול ובכספים. אני מנהלת את הקייטרינג, משחקת באפייה ובאוכל ומעלה תמונות לאינסטגרם. אני זו שמפתחת ומייצרת, ואיציק עושה את כל מה ששנוא עליי", היא צוחקת.

מה מנחה אותך בפיתוח המוצרים?
"הרצון ללמוד ולחדש בצד שמירה על המסורת. אני באה מרקע של אמנות וגם איציק יוצר. כשאומרים לי שאנחנו הקונדיטוריה מספר 1 בארץ, אני עונה שכשנהיה מספר 1 נחליף מקצוע, כי אנחנו עוד רעבים ללמוד".

יצרתם בית קפה פריזאי לגמרי. זה הכיוון?
"הכיוון שלנו הוא יותר בודפשט וּוינה. אבא של איציק למד את העבודה מקונדיטור הונגרי ורוב הקונדיטוריה בירושלים נשענת על רקע גרמני. אני יכולה לקבל השראה מהאינסטגרם, אבל הטעמים דומים יותר לבודפשט ולווינה מאשר לפריז. אנשים חוזרים מפריז ואומרים 'שלכם יותר טעים', אבל שלנו לא יותר טעים אלא מותאם לחך הישראלי. בפריז משתמשים הרבה בג'לטינים ולקינוחים יש מרקם כבד, בישראל חם ולכן אנחנו מחפשים מרקם אוורירי יותר. לדוגמה, בפריז מכינים נפוליאון עם קרם פטיסייר; אנחנו שמים קרם דיפלומט שהוא קל יותר כי יש בו קצפת במקום חמאה".

ומה נשאר מירושלים בקדוש?
"האירוח, האווירה, האנשים, הפרלמנטים. אומרים שיש אצלנו אווירה כמו באירופה, אבל איפה באירופה אפשר לשבת ומיד להתחיל לדבר עם כל השולחנות שמסביב? בקדוש אי אפשר להיות לבד. השיחות עוברות תמיד משולחן לשולחן. כבר מהתחלה כיוונו שיהיה צפוף – לא כדי שייכנסו יותר אנשים אלא כדי לשמור על האווירה. חברי כנסת יושבים אצלנו בידיעה שכשהם ידברו על משהו הוא יעבור הלאה. כשאנשים רוצים שיראו אותם – או עם מי הם יושבים – הם באים אלינו".

ההצלחה של קפה קדוש בולטת במיוחד על רקע העובדה שמדובר בירושלים, עיר שכל פיגוע בה סוגר מסעדות ("אף שהקיץ שעבר היה מטורף. ידענו שכשיהיה שקט תהיה עבודה, אבל אף אחד לא תיאר לעצמו שעד כדי כך", אומרת קדוש). מישהו אחר היה ממהר לשכפל את הקונספט, אבל קרן ואיציק לא מוכנים להתפשר.

"המקום נעשה קטן מדי לכמות האנשים שרוצה לשבת בו, זה מחמיא כי ירושלים עיר קשה מאוד. אומרים לנו 'תגדלו ותפתחו סניפים', אבל זה לא יהיה כיף באותה מידה. היום אני מגיעה לקונדיטוריה ומחליטה באותו רגע מה בא לי לעשות. כל יום אני מכינה דברים חדשים וככה אנשים לא משתעממים, אף שיש כאלה שאומרים שהם באו מבאר שבע לטעום את פאי הלימון ובדיוק היום אין פאי לימון. חוץ מזה אני מתקשה לדמיין קונדיטוריה שתייצר ותשלח לסניפים, בלי שתהיה לי יכולת לרדת עם המגש מהקונדיטוריה לפלור. אני צריכה את המגע עם חומרי הגלם, כמו בבית. אני מכינה משהו, מסיימת ומיד אנשים אוכלים אותו. אני מעלה תמונה לאינסטגרם של קינוח שהכנתי וחצי שעה שאחרי הוא נגמר, כי כולם ירדו מהמשרדים בסביבה לטעום או התקשרו שישמרו להם. זה כל הכיף, לייצר את הקינוח ולקבל מיד וואו מהלקוחות".

איפה תהיו עוד עשר שנים?
"אם זה תלוי בי, באותו המקום. לקדוש יש פן רגשי חזק בגלל הסיפור המשפחתי ולכן לא מעניין אותנו לזוז, אנחנו רוצים להמשיך לעשות אוכל טעים, לארח אנשים ולשמח אותם, וכל הזמן להמשיך ללמוד".

קפה קדוש

• אוכלים שותים
• קפה קדוש
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

החומרים (ל-12 יחידות בקוטר 8 ס"מ):

לקרם פטיסייר-סילאן ופקאן סיני:

30 גרם (3 כפות שטוחות) קורנפלור

250 מ"ל (1 כוס) חלב

3 חלמונים מביצים גדולות

40 גרם (1/4 כוס פחות כף שטוחה) סוכר

1 מקל וניל

60 מ"ל (1/4 כוס) סילאן

100 גרם (1 כוס) אגוזי פקאן מסוכרים (פקאן סיני), קצוצים דק

לבצק רבוך:

125 מ"ל (1/2 כוס) חלב

125 מ"ל (1/2 כוס) מים

20 גרם (כף וחצי, לערך) סוכר

5 גרם (כפית שטוחה מאוד) מלח

120 גרם חמאה

150 גרם (כוס וכף) קמח

250 גרם ביצים (3.5-4 ביצים גדולות)

לעיטור לפני האפייה:

1/2 כוס פרוסות שקדים מולבנים

1 כפית חלבון ביצה

1/2 כפית אבקת סוכר

לסיום: 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

וגם: טארטלט פרג ותפוחים ללא סוכר

אופן ההכנה:

1. 1.קרם פטיסייר-פקאן:ממסים קורנפלור ב-1/4 כוס מסך כמות חלב.
2. 2. מוסיפים חלמונים וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
3. 3. יוצקים את יתרת החלב לסיר קטן, מוסיפים מקל וניל ומביאים לרתיחה.
4. 4. בעזרת כפית מרוקנים את תוכן מקל הווניל לחלב. מחזירים את מקל הווניל לסיר ומנמיכים את האש.
5. 5. מוסיפים 1/3 מכמות החלב לתערובת החלמונים וטורפים בזריזות. יוצקים את תערובת החלמונים לחלב הרותח שנותר בסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב רצוף במשך כ-2 דקות, עד להסמכה.
6. 6. נפטרים ממקל הווניל, מוסיפים סילאן ופקאנים סיניים קצוצים ומערבבים. מעבירים לקערה נקיה ומכסים בניילון נצמד צמוד לקרם. מצננים ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
7. 7.בצק רבוך:מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים 2-3 תבניות תנור שטוחות בנייר אפייה.
8. שמים בסיר בינוני חלב, מים, סוכר, מלח וחמאה על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
9. 8. מסירים מן האש ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים בכף עץ ומחזירים לאש נמוכה-בינונית ומערבבים עד שהמסה מתייבשת. ברגע שהבצק ניתק מדופנות הסיר והופך לכדור סביב הכף, מורידים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה.
10. 9. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה עד שהבצק מתקרר מעט ומוסיפים את הביצים בהדרגה. מערבלים עד לקבלת בצק חלק.
11. 10. מכניסים צנתר חלק שבסיסו בקוטר 1 ס"מ לשק זילוף ומעבירים את הבצק לשק בעזרת מרית. בעזרת טיפת בצק מדביקים את נייר האפייה לארבע פינות התבניות, כדי שלא יתעופף בתנור.
12. 11. מזלפים 12 טבעות שמנמנות ומעט גבוהות בקוטר 8 ס"מ על ניירות האפייה בתבניות, במרווחים של 3 ס"מ בין טבעת לטבעת (אם רוצים, אפשר להקפיא את הטבעות. כשהן קופאות מעבירים לקופסה עד לשימוש).
13. 12.אפיית הפחזניות:בקערית מערבבים חלבון, אבקת סוכר ופרוסות שקדים. מורחים על הטבעות המזולפות.
14. 13. כשהתנור חם מכניסים את התבניות (זו מעל זו) ואופים כ- 40 דקות. מוציאים ומצננים.
15. 14.הרכבה:במיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת מתוקה לקצפת. מעבירים לקערה. משאירים את המיקסר זמין. אין צורך לשטפו.
16. 15. מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר. מעבירים למיקסר ומקציפים עם וו הקצפה כחצי דקה, עד שהוא אחיד, ללא גושים. מקפלים לתוכו את השמנת המוקצפת עד לקבלת קרם חלק ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק.
17. 16. חותכים את הפאריס-ברסט (הפחזניות) לרוחב, מזלפים את הקרם בטיפות שמנמנות ומכסים עם המחצית העליונה של כל טבעת.
18. 17. בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד.
    
    מתכון של קרן ואיציק קדוש, "קפה קדוש", ירושלים
    

• אוכלים שותים
• מתכונים
• קפה קדוש
• מתכונים לראש השנה

• Facebook
• Twitter
• Email

החומרים לעוגת דבש (ל-2 תבניות אינגליש באורך 25 ס"מ):

4 ביצים גדולות, מופרדות

160 (3/4 כוס ועוד כף) גרם סוכר

160 מ"ל (2/3 כוס) שמן קנולה

280 גרם (כוס פחות 2 כפות) דבש

240 מ"ל (1 כוס) תה (משקה), פושר או קר

350 גרם (2 ו-1/2 כוסות) קמח

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כף קינמון טחון

1 כפית ג'ינג'ר טחון

קמצוץ ציפורן טחון

וגם: עוגת התפוחים של ארקפה

אופן ההכנה:

1. 1. מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים שתי תבניות אינגליש באורך 25 ס"מ במעט שמן ומקמחים אותן. מנערים עודפים.
2. 2. מפרידים את הביצים. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים עם חצי מכמות הסוכר (80 גרם) עד לקבלת לקצף רך.
3. 3. בקערה קטנה טורפים חלמונים, שמן, דבש ותה.
4. 4. בקערה נוספת (קטנה) מערבבים מרכיבים יבשים: קמח תופח, אבקת אפייה, יתרת הסוכר (80 גרם), אבקת סודה, קינמון, ג'ינג'ר וציפורן.
5. 5. נוטלים מחצית מהתערובת הקמח ומקפלים לקצף החלבונים.
6. 6. נוטלים מחצית מתערובת החלמונים ומקפלים לקצף החלבונים.
7. 7. מוסיפים את יתרת תערובת הקמח ומקפלים לקצף.
8. 8. מוסיפים את יתרת תערובת החלמונים ומקפלים לקצף. מערבבים מעט ככל שניתן, עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
9. 9. יוצקים לתבניות.
10. 10. כשהתנור חם מכניסים את התבניות למרכזו ואופים 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

מתכון עוגת דבש של קרן ואיציק קדוש, "קפה קדוש", ירושלים

• אוכלים שותים
• מתכונים
• קפה קדוש
• מתכונים לראש השנה
• עוגות דבש

• Facebook
• Twitter
• Email

אני לא ממש זוכרת את היום בו התחלתי לעקוב אחרי חשבון האינסטגרם של דיאגו לוזאנו (chefdiegolozano@), מה שאני יכולה לומר בוודאות, הוא אחד החשבונות האהובים עלי. משנודע לי על הגעתו לארץ להעביר סדנה (בזכות מאי אגאי, מייבאת סדנאות של קונדיטורים מחו"ל) מאוד התרגשתי: שף קונדיטור מהמובילים בעולם ואחד הקונדיטורים המוכרים והמצליחים בברזיל, מגיע לארץ הקודש.

למי שלא מכיר, על קצה המזלג נספר כי לוזאנו הינו הבעלים של בית ספר Escola de Confeitaria בברזיל, מנחה תכניות טלוויזיה ובעלים של המגזינים "Açúcar" ו "Haute Patisserie". הוא נולד בברזיל למשפחה אמידה, בגיל 13 אביו עזב והשאיר אותם חסרי כל, ולכן הוא נאלץ לצאת לעבוד בגיל צעיר בכדי לעזור לאמו בפרנסת הבית. המפגש הראשון שלו עם עולם הקונדיטוריה היה כשניסה להכין לאימו עוגת יום הולדת אך במקום הסוכר, הוא שם מלח. דיאגו פחד מאוד מתגובתה של אמו, מאחר וחומרי הגלם היו מאוד יקרים והמצב הכלכלי בבית היה קשה ולכן, העלים מהר את העוגה ובמקומה הכין חדשה. המקרה לא גרם לו לזנוח את עולם האפייה, להפך- המוטיבציה שלו להצליח בתחום הפטיסרי רק גברה. הוא יצא ללמוד ובגיל 19 כבר היה לשף קונדיטור בחברה צרפתית. באותה התקופה תחום הפטיסרי לא היה מפותח בברזיל, דיאגו נחשב לפורץ דרך. משם הכל קרה מהר, כבר בגיל 21 הוא החל להתפרסם בתכניות טלוויזיה כקונדיטור הצעיר המתאפיין עם מוצרים פורצי גבולות וטעמים מטורפים.

בן 24, זכה דיאגו בתחרות השוקולד וכך הגיע לראשונה בחייו לפריז. כשחזר מפריז עם השכלה והבנה חדשה על התחום כולו, הוא פתח שוקולטרי משלו. במקביל, דיאגו חלם לפתוח בית ספר לקונדיטוריה בברזיל, מקום בו יוכל ללמד פטיסרי מודרני כפי שרצה. שאיפתו הייתה להגשים את החלום בגיל 40, אולם בית הספר נפתח כשהיה רק בן 27. בתוך שישה חודשים בית הספר הפך להצלחה מסחררת, כיום, כ- 60 אחוז מהתלמידים מקומיים והיתר מגיעים מרחבי העולם.

לפניכם שני מתכונים של דיאגו, מהקלים שביניהם, כאלה שיתאימו לחיך הישראלי:

פיננסייה אגוזים

החומרים ל- 2 עוגות אינגליש קייק:

למסה המרכזית:

• 174 גרם סוכר
• 78 גרם אגוזי פקאן
• 1 גרם מלח
• 75 גרם קמח
• 5 גרם אבקת אפייה
• 162 גרם חלבונים
• 18 גרם דבש
• 108 גרם חמאה

לשנטי שוקולד חלב:

• 675 גרם שמנת מתוקה
• 270 גרם שוקולד חלב

לקישוט:

• נפאז' או ריבה מדוללת במעט מים
• קוקוס יבש

אופן ההכנה:

הפיננסיה:
טוחנים את הסוכר והאגוזים במעבד מזון ומערבבים עם יתר המרכיבים, מלבד החמאה.
בקלחת מחממים את החמאה עד שהיא הופכת חומה ומפיצה ריח "אגוזי".
יוצקים את החמאה למסה עם יתר המרכיבים ומערבבים עד לקבלת בלילה הומוגנית. שומרים בקירור 24 שעות.
משמנים את תבניות האינגליש קייק, יוצקים את המסה פנימה ואופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות.
שנטי שוקולד חלב:
מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם הומוגני.
מקררים ל – 4 מעלות (או לילה במקרר). מקציפים עד לקבלת מסה במרקם קצפת.
ההרכבה:
מוציאים את העוגה מהתבנית, מחממים את הנפאז' או הריבה ומורחים את העוגה מכל צדדיה.
מדביקים את הקוקוס בדפנות העוגה. מכניסים את השנטי לשקית זילוף עם צנתר סנט הנורה ומזלפים מלמעלה.

עוגת תפוזים ללא גלוטן

החומרים ל- 2 תבניות אינגליש קייק:

לאינסרט:

• 120 גרם חמאה
• 120 גרם אבקת שקדים
• 120 גרם סוכר
• 20 גרם קקאו
• 160 גרם ביצים
• 52 גרם שמנת מתוקה

לבצק התפוזים:

• 4 תפוזים
• 320 גרם ביצים
• 344 גרם סוכר
• 344 גרם אבקת שקדים
• 20 גרם קורנפלור

אופן ההכנה:

האינסרט:
מניחים את כל החומרים במעבד מזון, טוחנים היטב.
יוצקים את המסה הטחונה לתבנית אינגליש קייק ומקפיאים.
לאחר ההקפאה מוציאים מהתבנית ופורסים לשני חלקים שווים.
מחית התפוזים:
מבשלים את התפוזים (עם הקליפה) במים עד לרתיחה, שופכים את המים וחוזרים על הפעולה 3 פעמים נוספות. מקררים וטוחנים למחית (שימו לב להוציא את הגרעינים לפני הטחינה במידה ויש). משתמשים ב- 430 גרם ממחית התפוזים.
בצק התפוזים:
מקציפים ביצים וסוכר. מוסיפים מעט ממחית התפוזים ומקמח השקדים לסירוגין.
משמנים את תבנית האינגליש קייק בחמאה מומסת ומפדרים בקמח. הופכים את התבנית בכדי להוציא שאריות קמח שלא נדבקו.
יוצקים מהמסה עד מחצית הגובה, מחביאים את האינסרט הקפוא, מכסים אותו ביתרת המסה. שימו לב לא לעבור מעבר ל 3/4 מהתבנית.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות כשעה.

תפוזים ללא גלוטן, דיאגו בפעולה. צילום: רות אופק- שמח במטבח

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים מתוקים
• קונדיטוריה
• קפה קדוש