פרויקט American Express Experiences מבית Round Tables concepts בבעלות היזם יאיר בקייר מביא לנו בימים אלה את אחד השפים המובילים באמריקה הלטינית, הלוא הוא ג'רמן מרטיטגי. מרטיטגי ניצח במהלך עשור על מסעדת Tegui היוקרתית שבבואנוס איירס, והיא כיכבה לאורך כל העשור בטופ-10 של המסעדות הטובות באמריקה הלטינית לפי מגזין "פיפטי בסט", ואף דורגה במקום ה-25 ברשימת המסעדות הטובות בעולם.

>> שותי חינם: הקוקטיילים הכי זולים בתל אביב (יחסית לתל אביב)
>> לובסטר רול בנמל תל אביב וסופ"ש של ירידי שבועות // חדשות האוכל

שף מרטיטגי הפך עם השנים לאייקון קולינרי בארגנטינה והפך לשופט נלהב ב"מאסטר שף ארגנטינה". בואו נודה באמת, אנחנו כבר ממש אוהבים אותו. אגב, המסעדה שלו בבואנוס איירס עומדת סגורה מאז 2022 עקב נזקי מגיפת הקורונה, אך עתידה להיפתח שוב בחודשים הקרובים, מה שאומר למעשה ש-Tegui חוזרת לראשונה לחיים ממש אצלנו, בפופ אפ שיימשך שלושה שבועות במבנה היפהפה של הסוהו האוס ברחוב יפת.

כידוע סוהו האוס תל אביב הינו בית לקהילה היוצרת, וחלק מרשת עולמית של למעלה מ-40 בתים ממיאמי עד איביזה, שפועלת במסגרת מועדון חברים. הפעם לא צריך להיות מחזיק כרטיס אמריקן אקספרס או חבר בסוהו האוס כדי ליהנות, כיהחוויה פתוחה גם לקהל הרחב.

לצד מרטיטגי יעמוד לא אחר מאשר אחד הברמנים הטובים בעולם, חוזה מנדס מפורטוגל. הבאתו של חוזה והצטרפותו לפרויקט נעשתה בשיתוף המותג היוקרתי GREY GOOSE, על בסיסו יירקח חוזה תפריט ייחודי ומותאם לארוחה. חוזה הצעיד את הבר שלו TORTO בפורטו לרשימה היוקרתית DISCOVERY BEST 50 וזכה בתואר הברמן הטוב בפורטוגל. לצד תפריט הקוקטיילים חוזה יערוך מאסטר קלאס לקהל הרחב ואף יארח בחלל ה-Courtyard בסוהו ערב קוקטיילים לצד לייב די.ג'יי.

ומה בנוגע למחירים? אז האמת שהם מפתיעים משהו. עבור 399 ש"ח בלבד (חברי אמריקן אקספרס נהנים מהטבה) תקבלו ארוחת טעימות בת 7 מנות לצד קוקטייל פתיחה ומי פררלה.

מי שמצוי במחירים במסעדות השף ובכלל לא יכול להתכחש לעובדה שמדובר במחיר ממש מציאה לארוחה חד פעמית של אחד השפים הטובים בעולם.
הארוחות יתקיימו החל מה-9.6 ועד ה-26.6 (למעט ימי ראשון) בערב, מספר המקומות ממש מצומצם, אז אנו מציעים לכם לתפוס את מקומכם.
>> להזמנת כרטיסים

• אוכלים שותים
• ראונד טייבלס
• ארגנטינה
• שפים
• בואנוס איירס

בכל בוקר אנו מחפשים חדשות טובות להתנחם בהן, והנה היום מצאנו: הראונד טייבלס חוזר. אירוע הקולינריה הישראלי־בינלאומי מפציע שוב, והפעם בסימן חיבור בין יהדות ישראל והתפוצות, ובהשתתפות כמה מטובי השפים בעיר. דווקא עכשיו, כשחברות תעופה זרות משהות את פעילותן ואפשרויות הטיסה מוגבלות, קולינריה עילית משובחת נוחתת על סף דלתנו כאילו אין מלחמה בצפון ובדרום. באקט של סולידריות יגיעו לארץ שפים יהודים מרחבי העולם כדי להתארח במסעדות ישראליות, ויבשלו יחד עם השפים המארחים מחומרי גלם מקומיים ארוחות בטעם של חו"ל.

>>יונתן בן ה-24 פתח דוכן סביח, כי זה זורם לו בדם ומקועקע לו על היד

זוהי הפעם החמישית ש-Round Tables by American Express מתקיים, לאחר הפסקה של חמש שנים. הכותרת שנבחרה היא "Cooking Together", כותר שמשקף את השנה המורכבת בלשון המעטה שעוברת על כוחותינו. האירוע מיועד לחזק את הקשר בין ישראל לתפוצות ובין יהודים כאן ושם, ועל הדרך הוא מביא איתו ניחוח של כוכבי מישלן וקולינריה גבוהה. בשבוע הראשון יארח שף ענר בן רפאל ממסעדת תריסר את ארז אוחיון, השף הישראלי השני בהיסטוריה להחזיק כוכב מישלן, אחרי מושיק רוט.

אוחיון, במקור קיבוצניק מעין גב, התחיל את דרכו הקולינרית אצל רפי כהן במסעדת רפאל. משם הוא עבר לעבוד במסעדות מכוכבות בניו יורק ונסע בעקבות האהבה לפירנצה, שם זכה בכוכב מישלן במסעדת La Bottega del Buon Caffe. לפני כשנה וחצי הקים אוחיון בעיירה כפרית במחוז קיאנטי את מסעדת "קיימא", המתבססת על גידול עצמאי של ירקות ועשבי תיבול ועל בשר וגבינות ממשקי בוטיק מקומיים. קיימא ותריסר משדרות על אותו גל של מקומיות ועונתיות, ומסקרן לראות מה שני השפים יבשלו יחד.

באותו שבוע, בקצה השני של העיר, יארח שף מוטי טיטמן במסעדת מלגו ומלבר את חברו ג'יאקומו חסן, שף יהודי-איטלקי שחי ועובד בברצלונה. חסן עבד במסעדות מישלן, כשהאחרונה מתוכן היא DISFRUTAR המהוללת, שנחשבת למסעדה הטובה ביותר בעולם. לאחרונה הוא פתח במלון בוטיק בברצלונה מסעדת קונספט בשם Bodega Bonay, שכבר זכתה בפרס המסעדה המדוברת ביותר בעיר. טיטמן מספר שחסן מבשל פיין דיינינג ספרדי־איטלקי בגובה העיניים, ושיתוף הפעולה בינו לבין המטבח היצירתי במלגו ומלבר צפוי להניב ניצוצות.

את השבוע השני לראונד טייבלס יפתח טריו מסקרן: שף אוהד אמזלג, שמסעדת "גפן" שלו בפריז נבחרה לאחת מ-20 המסעדות הטובות לשנת 2024, יבשל עם תומר טל (ג'ורג' וג'ון עד סוף דצמבר) ורונן אליהו, שף מסעדת דריה (שהחליף בתפקיד את שף הלל תווקולי). עדיין איתנו? יופי. אמזלג התחיל את דרכו הקולינרית במסעדות קדמה וטופולופומפו, ובפריז הוא עשה קריירה במסעדת "שוק", שם הגיש לקהל האירופאי מטבח ישראלי חצוף ומעודן. בשנת 2023 הוא פתח את "גפן", המתמחה בהתססות ובדגה, ונכנס איתה לרשימות מומלצי מדריך מישלן ו-20 המסעדות הטובות בצרפת. זמן קצר לפני כן הפך אמזלג את המסעדה לכשרה, למרות התפרצות גילויי אנטישמיות בצרפת עם פרוץ המלחמה. יחד עם המטבח העילי של תומר טל, שאו טו טו עוזב את ג'ורג' וג'ון, ועם היכולות של שף רונן אליהו (פסקאדו, יפו תל אביב, אנימאר), זו צפויה להיות חויית פיין דיינינג כשרה וחד פעמית, מהסוג שנדיר למצוא בארץ.

אחרון חביב מאוד הוא שף גיא אריש שמארח במסעדת משייה את שף רפאל זגה, זוכה פרס "השף החדש הטוב ביותר לשנת 2023" במקסיקו וב-Michelin Bib Gourmand, המהדורה הקז'ואלית של המדריך המפורסם. זאגה הביא למקסיקו את המטבח האיטלקי המודרני, ובמסעדת GALEA הוא משלב מטבח איטלקי מודרני ועכשווי, עם טכניקות ים תיכוניות וצרפתיות. יאיר בקייר, יזם הפרויקט, אומר ש"אנו נרגשים להחזיר דווקא בשנה מיוחדת ומורכבת זו את Round Tables American Express לישראל. השפים שהיו ראשונים לאשר את בואם היו השפים אשר להם רקע יהודי או ישראלי שרצו לחזק את הקולינריה הישראלית ולתת זריקת עידוד טעימה לישראלים". מחיר: 389 ש"ח לאדם (299 ש"ח ללקוחות אמריקן אקספרס, שגם נהנים ממכירה מוקדמת החל מ-10.11). המכירה לקהל הרחב תחל ב- 12.11.24, מספר המקומות לסדרת האירועים מוגבל.
פרטים והזמנותבאתר

• אוכלים שותים
• ראונד טייבלס
• תומר טל
• ענר בן רפאל פורמן

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | American Express

בשישי האחרון התכנסו להם שפים עטורי כוכבי מישלן ומארחיהם הישראלים באוזריה, הורידו צ'ייסרים ומזאטים וחלקו חוויות. עבור רובם זאת הפעם הראשונה בישראל והם נלהבים מההזדמנות שנפלה לידיהם. "מאוד שמחתי כשהציעו לי להשתתף בפסטיבל וישר הסכמתי. שמעתי שבתל אביב יש סצנת אוכל תוססת ואווירה חמה", אומר השף הבריטי קרי דוצ'רטי, השף הראשי של Little Social – חלק מאימפריה של 18 מסעדות וברים ברחבי העולם השייכת לשף העל הבריטי ג'ייסון את'רטון. דוצ'רטי מספר שהתפריט שהוא מבשל במסעדת התרנגול הכחול של השף שאול בן־אדרת, מבוסס על מה שהוא מגיש במסעדה שלו, ביסטרו צרפתי בלב לונדון, בשילוב חומרי גלם ישראליים. "אני סקרן לראות מה יש כאן ולטעום כמה שיותר", הוא מחייך.

לידו יושב שף מתאו ריצו (33), שף צעיר וחתיך מאיטליה. הוא מייצג את II Desco, מסעדה שאביו הקים כטרטורייה פשוטה והפכה למוסד שמחזיק כוכב מישלן כבר 30 שנה. ריצו נכנס למטבח עוד כשהיה ילד ונסע לסטאז'ים בכל העולם כדי להרחיב את השכלתו הקולינרית. הוא מתארח השבוע אצל השף אביב משה במסעדת קוואטרו, שגם היא משלבת מסורת איטלקית וחדשנות. "אני עוקב אחר הרעיונות של אבי, אבל משנה קצת", הוא מגלה. "ביקשו שאביא דברים שמייצגים את המחוז שלי ולכן אני מבשל מנות כמו לחי בקר ביין אדום ותבלינים בבישול ארוך, סי בס עם שומר ופסטה טרייה עם כמהין שחורות. הסגנון שלי הוא קומפורט פוד עם טוויסט".

הטופ של אירופה

בשולחן ליד יושבים עידו פיינר, שף מסעדת גריג ושף ריקארד קאמארנה, הכוכב הקולינרי של ולנסיה. לקאמארנה יש ארבע מסעדות בוולנסיה, אחת במדריד ואחת במקסיקו, ויש לו היכרות קרובה עם כוכבי מישלן. הוא כבר קיבל שלושה כאלה, אחד לכל מסעדה. "הוא בטוח יקבל עוד כוכב או שניים בשנים הקרובות", מתלהב פיינר. "אכלתי במסעדת הדגל שנושאת את שמו והיא ברמת שלושה כוכבים, לגמרי בטופ של אירופה". חודש התארח פיינר אצל קאמארנה כהכנה לפסטיבל, מהלך שעזר להפיג את חששותיו של השף האורח. "היה לו ניסיון לא טוב מפעם, כשהתארח במסעדה בברזיל. כשנסעתי אליו והכרנו הוא ראה שיש שיח שמאפשר לבנות תפריט".

"תמיד חלמתי להגיע לישראל וחברים שביקרו בתל אביב סיפרו לי דברים טובים, אבל אני לא אוהב לבשל מחוץ ל'בית'", מחייך קאמארנה. הוא תחקר את פיינר מה אוהבים לאכול בישראל ואכן חיבר בין הסגנון שלו לחומרי הגלם שמצא בתל אביב, לדוגמה כרובית צלויה בסלסת עגבניות עם צלופח מעושן ואיולי. השולחנות לכל הערבים שבהם מבשל קאמארנה בגריג אזלו במהירות. "אפילו להורים שלי לא נשאר. ביקשתי מחברים שהזמינו מקומות שיוותרו כדי שאוכל להכניס אותם", צוחק פיינר. הוא מוסיף שאת המנות הטובות ביותר הוא יכין גם בשבוע שאחרי הפסטיבל עבור מי שרצה לטעום בזמן אמת ולא הצליח.

"זה שירות שלי ללקוחות. יש לי שתי מחויבויות מהראונד טייבלס – לאנשים שבאים לאכול במסעדה ולריקרדו. אם הוא לא נוסע מכאן ואומר שישראל היא המקום הכי מדהים בעולם – אז נכשלתי". פיינר צופה שההשראה שיקבל מהשף הספרדי תתבטא לאורך זמן ולא רק בצלחת. "למדתי ממנו הרבה על טכניקות וצורת חשיבה ביחס לאוכל. הטעמים שלו עמוקים והאוכל אומנם ספרדי, אבל אפשר לראות דרכו איפה הוא טייל בעולם. למדתי ממנו גם על ניהול והאצלת סמכויות. הוא צירף לביקור בארץ את סרחיו, הסגן שלו, שלוקח מריקרדו את כל המטלות שאפשר כדי שיהיה לשף קל יותר להתרכז ביצירה, ואת חוסה, שהופך עולמות כדי להשיג מה שצריך בשביל לתרגם את הרעיונות לאוכל. אלה דברים שבוודאות יישארו איתי הלאה".

העתיד של עולם הקולינריה

לצד כוכבי מישלן מביאים איתם השפים האורחים את המגמות העדכניות ביותר בעולם הקולינריה. השף סוון ווסמר משווייץ הביא למטבח של ניטן תאי את ה־Farm to Table, בישול שמחובר באופן בלתי אמצעי לטבע. במסעדת 7132 Silver בעלת שני כוכבי מישלן, שממוקמת במלון ספא יוקרתי באלפים השווייצרים, ווסמר מכין מנות מחומרי גלם מהסביבה הקרובה: דגים מאגם בעמק הסמוך, בשר מעדרי חופש שרועים בהרים, פטריות, פירות מיוחדים וגבינות מייצור מקומי. "במסעדה שלי הטבע הוא חלק בלתי נפרד מהסיפור. אני יוצא ללקט ביער ועובד עם חקלאים ויצרנים קטנים. איכות חומרי הגלם חשובה מאוד מבחינתי. לפסטיבל רציתי להביא את הטעמים שלי ולחבר אותם עם חומרי גלם מקומיים כסוג של סחר חליפין. בישלתי פה תבשיל לחי בקר ופולנטה, שהיא אופיינית מאוד לאזור שבו אני עובד. ומה הכי סקרן אותי פה? הלימונים הפרסיים השחורים, ואני מתכנן לקחת איתי כמות בחזרה לשווייץ לעשות ניסיונות".

כמי שמחזיק בשני כוכבי מישלן מרגיש ווסמר מחויב להיות בחוד החנית של החדשנות הקולינרית. לצוות שלו בביקורו בארץ הצטרף טוביאס צילמן, בעל חברת ייעוץ לטרנדים קולינריים. "אני מייעץ למסעדנים, לשפים ולחקלאים, מראה להם מה הטרנדים הבאים ואיך מתרגמים אותם לעשייה, במיוחד בעולם הדיגיטלי". מבחינתו ארוחה היא הרבה יותר מאשר אוכל, היא סיפור שאותו אפשר להמחיש לאורח בדרכים נוספות שהן מחוץ לצלחת. לדוגמה: טאבלט על השולחן שמציג סרטונים של חוות שמהן מגיעים חומרי הגלם ובקבוקוני בושם עם ריחות של דשא אחרי קציר או גשם רענן. מנות חורפיות מחממות הוא ממליץ להגיש עם שמיכה בחדר שטמפרטורת המזגן בו נמוכה. "יש המון דרכים שבהן אפשר לספר את הסיפור. בעולם של גיוון באוכל ובאנשים זה הצ'אנס לעשות קולינריה מעניינת, לקחת צעד קדימה ולהתמקד באורח ובמה שהוא מרגיש".

השף סאנג הון דז'אמבּר מבלגיה מחדד את הנקודה: "הטרנד הבא הוא האדם. היה לנו את הגל הספרדי ששם במרכז את הטכניקה, ואת הגל הנורדי ששם במרכז את חומרי הגלם. עכשיו הגיע הזמן להתמקד באורח עצמו, איך ליצור עבורו חוויה כוללת". מסעדת L’Air du Temps של דז'אמבּר נמצאת בגבול בלגיה־צרפת ומחזיקה בשני כוכבי מישלן. לשאלה על חשיבות הכוכבים בעולם שכולו המלצות ברשתות החברתיות הוא עונה: "כוכבי מישלן מייצגים פיין דיינינג שהוא חלום, ואנשים צריכים שיהיה להם על מה לחלום. המחויבות לכוכבי מישלן ולפיין דיינינג דוחפת אותנו השפים קדימה, ובעקבותינו גם את הלקוחות". קאמארנה הספרדי מוסיף: "בשנה שעברה אכלו אצלי 300 אלף איש, מתוכם רק 7,000 במסעדה שלי שמחזיקה בכוכב מישלן. מסעדה יכולה להצליח בזכות אוכל טוב ואווירה, אבל יש אנשים שתמיד ילכו אחרי הכוכבים".

ביום ראשון הקרוב ינחתו פה חמישה שפים נוספים וצוותיהם – כולם בעלי כוכבי מישלן –
לשבוע שלישי ואחרון של השתלטות על המסעדות שלנו. חפשו אותם במטבח של רושפלד (אירוע סגירת ג'ונתן פוד קלאב), התאילנדית בסמטת סיני, קלואליס ומונא הירושלמית. הזדמנות אחרונה בהחלט לגעת בפיין דייניניג שהוא חלום.

roundtablestour.com

• ראונד טייבלס