בעוד מקומות ותיקים מתקשים לשרוד בים הסוער של הקולינריה המקומית, זורקים את המגבת או משנים קונספט – ע"ע מאנטה ריי, קפה סגפרדו,מטבח לילהוהרשימה ארוכה ומתמשכת – שפים בעלי שם דווקא מוצאים לעצמם בקלות בית חדש, ומקפצה להמשך הקריירה. דוגמאות יש בשפע, למשל רפי כהן ששב מגלות מקצועית ארוכת שנים למסעדת "נורה" בירושלים ומגשש את דרכו בחזרה לתל אביב,יוסי שטרית (השני לשמו) פותח מסעדה איטלקית בקניון רמת אביב, תומר אגאי שמככב כשף הבית של קבוצת האחים אבידן, ותומר טל שחבר למלון ג'ורג' במסעדת "בואו" (וברשותכם נוותר על התעתיק בלועזית). לרשימה ההו כה מכובדת מצטרף כעת אבי ביטון, שנתמנה לשף מסעדת "רדלר". בכך מתהדק שיתוף הפעולה שלו עם קבוצת פופולר בבעלות היזמים והמסעדנים עומר כצמן ותומר שפלר, והמסעדה היפה שדשדשה בתקופה האחרונה זוכה לתהילה מחודשת.
>>

למרות הוותק והשינויים שחלו בתחום, ביטון נותר נאמן לסגנון שהביא אותו עד הלום. את המסעדה הראשונה שלו, "אדורה" הוא פתח בגיל 25, כשף צעיר ואלמוני, שהשכיל לרכוב על החיבור שבין מטבח המרוקאי מהבית לפיין דיינינג. בשנת 2016, בתום 11 שנים, הוא חש בשל להמשיך הלאה, ושנתיים אחר כך פותח יחד עם כצמן ושפלר את "קפה פופולר" בדיזינגוף.

שנה קדימה וביטון משיק את "סוליקה", מעדנייה מרוקאית־ביתית שכיום מונה חמישה סניפים, כולם בצפון העיר (האם דווקא כאן יש געגועים לאוכל של מאמות? נקודה למחשבה). בשנת 2021 השותפות עם קבוצת פופולר מתרחבת ל"יאסו" מול חוף פרישמן, כשביטון לוקח לידיו את מושכות הטברנה ויוצק סטייל וחדשנות מאופקת לתפריט היווני־קלאסי. כעת הוא מתמנה לתפקיד השף המוביל של קבוצת פופולר, והחל מהחודש הבא יוביל ביטון גם את המטבח ב"רדלר", מסעדת הדגל של מלון אלברטו מרשת ישרוטל.

עם המינוי בחדש נכנס ביטון לנעליים הגדולות שהותיר שף מושיקו גמליאלי (בר 51 ובקרוב פרונטו), מי שהוביל את המסעדה בפתיחתה בחודש ספמטבר 2022. לפני כשנה השותפות בין כצמן ושפלר וקבוצת מונא התפרקה ו"רדלר" נשארה ללא שף מוביל, עד עתה. בידיעה לתקשורת נמסר כי בגלגולה החדש תיפתח המסעדה כמטבח רסטו-ביסטרו, "שיביא לידי ביטוי עולם קולינרי בוגר יותר של השף". ביטון עצמו אומר ש"טבחים, שפים ומסעדנים הם אנשים אופטימיים. גם כשהכול לא ברור, אנחנו ממשיכים ליצור, לחלום ולהאמין. גם אני כזה. ודווקא עכשיו – אני מתרחב. אז בנוסף לקפה פופולר וליאסו, אני מצטרף כשותף למסעדת רדלר, יחד עם השותפים שלי. עוד כשבועיים אתם מוזמנים לבוא ולטעום את הגרסה שלי למסעדה המדהימה הזו שכבר אהבתם". אם יש מצב להחזיר את הסיגרים ופסטייה סרטנים כחולים, אנחנו מבטיחות להיות הראשונות שיתייצבו מול הדלת.
רדלר, נחלת בנימין 48, תל אביב

• אוכלים שותים
• רדלר
• אבי ביטון
• קפה פופולר

זו לא הארוחה הכי חשובה ביום, אבל היא בוודאות הארוחה הכי מהנה של השבוע: בתור הכלאה בין ארוחת בוקר לארוחת צהריים, הבראנץ' הוא הפרנקנשטיין של האוכל. אבל במקרה הזה לא מדובר במפלצת, אלא בארוחה אקסטרה מיוחדת שמוגבלת בזמן, במקום ובכמה ביצים תוכלו לאכול (כמה שיש). נכון, ישמי שכבר לא יכול לסבולאת הארוחה המוגזמת עם הנטייה הקלה לשחיתות, אבל אנחנו חושדים שזה בעיקר כי הם תקועים בתור ועדיין רעבים. בכל זאת, הם לא אכלו בוקר. אז עבור מי שכן רוצה לתכנן ולהזמין, לפניכם הרשימה המעודכנת ביותר של טיים אאוט, ובה הבראנצ'ים הכי טובים בתל אביב.

>> הדבר הטעים הבא: 18 מסעדות הדגים הכי טובות בתל אביב
>> בואי ונשתה לחיי האהבה: 18 הברים הכי רומנטיים בתל אביב

חדשים

1. נואמה

כניסתו של שף מושיקו אברהם (לשעבר אריא) משדרגת את המטבח של נואמה, כפי שאפשר לראות בבראנץ' החדש. בהשראת טיולים בחו"ל, השפעות מדרך המשי שספג בבית ושנים רבות בפיין דיינינג הוא מגיש "בראנץ' אמיתי. לא רק בשם", עם מנות בוהריים שמנסות להתרחק מהבנאליה ולהביא לעיר משהו חדש וטוב. רק בשל כך מגיעות לו נקודות זכות, וגם בגלל האומץ לצאת מחממה מוזהבת ללב המאפליה של נחלת בנימין. לכו על בליני תרד מאודה עם ביצה עלומה ורוטב הולנדז (62 ש"ח), טוסט שרימפס עם איולי לימוני וקרם פרש (72 ש"ח), רושטי, קרם פרש, פלמידה כבושה וביצי סלמון (68 ש"ח) ובלינצ'ס סוזט – טייק אוף על הקינוח הצרפתי הנחשק במילוי מסקרפונה וריקוטה (52 ש"ח).
נחלת בנימין 59, תל אביב. שישי ושבת12:00-17:00

2. רעמסס by The Box

שולחנות שגולשים לסמטאות הרומנטיות של השוק היווני מבשרים את בואו של בראנץ' חדש ברעמסס by the Box, פרי מוחו היצירתי עד אין קץ של שף און משען. ארוחת הבוהריים נשענת על התפריט הקבוע, שיש בו הברקות שוות לכל שעות היממה, בתוספת מנות שנוצרו במיוחד לארוחת בוקר מאוחרת לפתיחת הסופ"ש. קולינריה מקורית ברמת מסעדת מישלן בפריז מצטרפת לקוקטיילים ויין באחת הפינות הכי יפות ביפו. נסו שיפוד פטריות בטארה עם תירס חרוך באיולי צ'יפוטלה ובלסמי מיושן (74 ש"ח) או שיפוד תמנון צלוי בפחמים משובץ בתפוחי אדמה, רוטב ראנץ׳ ושמנת חמוצה לצד אומלט צרפתי עם פטריות מורל ולקינוח פרנץ׳ טוסט קרם ברולה.
הגמנסיה העברית 7, יפו, שישי 17:00-11:30

3. משק ברזילי

מסעדת משק ברזילימציינת 25 שנים להיווסדה, נצח במונחי קולינריה ישראלית ועוד יותר כשמדובר במקום שכולו טבעוני. לכבוד האירוע המרשים הושק בראנץ' חדש, שכמו כל פרט כאן מתחיל בבחירת חומרי גלם טריים במיטיבם, ומסתיים במנות נדיבות, צבעוניות, מעוררות תיאבון וטעימות בהתאם. התפריט מגוון ומפתה, ומתבקש להרכיב ממנו ארוחה א לה קארט. אבל שווה לשים לב לבראנצ'פסט: חמישה מזאטים, פוקאצ'ה/לחם טף מתוצרת בית, סלט קטן, שתי צלחות (מנות עיקריות) ושתי כוסות קפה/מיץ סחוט ב-250 ש"ח – אחד הדילים השווים בעיר כרגע, ולא רק בגלל המחיר. ועוד בונוס: אין צורך לחכות לסופ"ש, כי הבראנץ' מוגש בכל יום.
אחד העם 6, נווה צדק, תל אביב. ראשון-שבת 10:00-13:00, 03-5166329

4. ברבור

אנשי ILU birds, שכבר סחפו העיר עם בראנצ'ים סודיים, משיקים בבר השיפודים הסקסי ברבור בראנץ' קז'ואלי אך מוקפד, עם מנות שעושות נעים בחך ובבטן, בלי לעשות מזה יותר מדי עניין. עגבניות ואנשובי, סשימי מבושם בברגמוט ושיסו והאשבראון עם רוסטביף וביצת עין מוגשים במקביל למנות מתפריט הערב (אל תוותרו על זיטי עם שיפוד פטריות וגלידת אגוזים נהדרת וטבעונית), לצד קוקטיילים קלילים ויינות תואמים. לתוספת סטייל השולחנות מכוסים מפות לבנות, אבל אל תתנו לזה למנוע מכם להגיע בכפכפים ועם הכלב, מיתרונות הישיבה במדרחוב.
נחלת בנימין 36 תל אביב, שבת 17:00-12:00

5. בר פרדיסו

לאחר שביסס את מעמדו כמקום בילוי לוהט בערב, הבר האיטלקי של שפית דנה לי ברמן פותח את הדלתות בשעות האור. טרטר בקר ותפוצ'יפס, קרוק מאדאם, טוסט PB&J עם קרמו בוטנים וריבת ענבים ועוד מנות בין קלאסי למוגזם מרכיבים בראנץ' תל אביבי כהלכתו, קצת שיכור ומאוד טעים.
נחלת בנימין 43 תל אביב, שבת 16:30-11:00

6. כריסטוף סלון יין

נכון שהוא לא לגמרי חדש אבל בכל זאת יש סיבה להזכיר את הבראנץ' בכריסטוף, בר יין – אוקיי, סלון – עם שיק צרפתי בשוק לוינסקי. אפשר לספר על הצלחות הקטנות (3 ב-100 ש"ח) ועל היין (בקבוק יין שני ב-50 אחוז הנחה), ועל האווירה המנצחת שאין לה הרבה תחרות.
השוק 28 תל אביב (שוק לוינסקי), שישי-שבת

ותיקים וטובים

7. רובע א'

וינונה פוראבר כבר לא, ורק רובע א' נותר לשף אביתר מלכה על תקן חלון ראווה. בבראנץ' שמתקיים אחת לחודש – ועל כן חובה להזמין מקום מראש – מוגשת פתיחת שולחן אשדודית עם מנות דגים נאים ועוד הפתעות (289 ש"ח לזוג). משם אפשר להמשיך לנשנש מתפריט הערב ולהוריד קוקטיילים עד לכניסת שבת המלכה.
יהושע התלמי 18, כל שישי האחרון בחודש, 12:00-16:00, להזמנות 053-5500605

8. בבר

יש לנו סימפתיה לבר החמוד שנפתח תוך כדי המלחמה, ובכל זאת אינו מוותר על פרחים ומפות לבנות למען הרומנטיקה. תפריט הבראנץ' משובץ מנות קטנות וטעימות כמו ברוסקטה תוניסאית עם פורל מקורמל בתפוזים (52 ש"ח), לזניה ביתית (68 ש"ח) וכמובן עוגייה, שכאן היא שם קוד להמבורגר. וכאשר הלב שמח והבטן מלאה אפשר להמשיך לים, כי לפי התחזית אין שום סימן לחורף.
>> בבר, הכרמל 4 תל אביב, שישי 17:00-11:00

9. גריל רום

הסטייק האוס היוקרתי ממלון המלך דוד בירושלים התמקם צמוד למלון דן, היכן שפעלו בעבר רפאל ואנימאר, ובעקבות הצלחת סרוויס הערב הוכנס לנוהל בראנץ' קרניבורי ובו סמאשבורגר, כריך פריים ריב מעושן וסטייקים נהדרים, וקרפ סוזט איקוני לקינוח. הקוקטיילים מצוינים והנוף מושלם, וכדאי להביא את ההורים שייהנו (וישלמו את החשבון).
גריל רום, הירקון 87 תל אביב, שבת 16:00-12:00

10. רביבה וסיליה

ניחוח משכר של מאפים מבשר על הבראנץ' של רביבה וסיליה, המסעדה שבגללה שווה להגיע לקניון G אם אינכם מחובבי הז'אנר הסוציו-אקונומי. אגז בנדיקט ברוטב הולנדז, קרוק רביבה מוגזם כהלכה (טוסט בריוש עם גאודה, פרמזן, מוצרלה וביצת עין), פרנץ' טוסט בריוש עם שמנת חמוצה ותותים ועוד מנות בוהוריים אלגנטיות פותחים את הסופ"ש בנימה אופטימית ובסטייל שאין שני לו.
נסים אלוני 10, ראשון-חמישי עד עד 11:45, שישי עד 12:30

11. הוטל ססיל

בתום מספר חודשים שבהם ביסס את עצמו בשעות הערב והלילה, הוטל ססיל חוגג את הסופ"ש. טוסטונים עם סלט ביצים ובייקון ועוד מנות ביניים קלילות ואלגנטיות מתכתבים עם אווירה פלורנטינאית-אירופאית, קוקטיילים תואמים ומוזיקה טובה, שישלחו אתכם לשנ"צ מתוק עם חלומות על פריז.
>> הוטל ססיל, אברבנאל 52 תל אביב, שישי מ-9:00, שבת מ-10:00

12. אמש

המבנה הרומנטי ברחוב לילינבלום יפה עוד יותר בשעות הבוקר, כשהשמש מאירה את החצר הנעימה ומלטפת את הרצפות המצוירות. באווירה רגועה יחסית למה שקורה כאן בערב אפשר לפתוח שולחן עם מנות קטנות סטייל ארנצ'יני פטריות באיולי פסטו ופיסטוקים, או ללכת ישר על תותחים כבדים כמו נקניקיית פרגית צלויה בתבשיל כרוב פולני – מנה שנרשה לעצמנו רק כשאין צורך לעבוד אחר כך.
אמש, לילינבלום 30 תל אביב,שישי ושבת 15:00-11:00

13. גייג'ין

מנות ביצים רוטטות, שיפודים קטנים, קוקטיילים ומאצ'ה – כבר לא צריך להיתקע שעות במטוס כדי לחוות את סצנת האוכל המופרעת מיפן. בשעות הבוקר בסופ"ש, האיזקאיה מלילינבלום פושטת את הלבוש היוקרתי (כלומר, את הסושי והצלחות הקטנות), ומתחפשת למזללת רחוב עם טריפל אג סנדו, אוקונומיאקי שרימפס ועוד היילייטס מהאינסטה.
גייג'ין, לילינבלום 29 תל אביב, שישי-שבת 12:00-15:30

14. שה ויוי

שף אסף גבאי ממשיך לשדרג את מעמדה של שה ויוי מעוד מקום בדיזינגוף למסעדת דגים מצוינת. מנות ביצים מרשימות וטעימות מכאן ומשם, מגש קומות ובו דגים כבושים, גבינות מהמחלבה הקטנה ועוד דברים טובים וגם סטייק אנד אגז ופסטייה דגים, קוקטיילים ומנות מתפריט הערב. סוף סוף משהו טוב קורה בפינה שכל כך הרבה שנים סבלה ממוג'ו מנוחס.
שה ויוי, דיזינגוף 166 תל אביב, שישי-שבת 10:00-13:00

15. דה ג'ורג' (Loft)

כדי לזלול את הבראנץ' במלון דה ג'ורג' אין צורך להיות ממברים, וזה יתרון גדול עבור פשוטות עם שכמונו. שף ניצן רז מגייס היכרות רבת השנים עם הקהל הישראלי לטובת תפריט ובו קרוק מסייה, סטייק אנד אגז ועוד מנות בראנץ' עשירות לצד קינוחים וקוקטיילים תואמים. אווירה תוססת, שירות מקצועי ועיצוב נפלא ישלחו אתכם הביתה מרוצים עד הגג.
טל ישראל 5, שישי-שבת 12:30-15:00

16. בקסטייג'

בבראנץ' התיאטרלי במלון הבוטיק שמוקדש לאמנויות הבמה תמצאו מזנון אלגנטי של לחמים ומאפים, סלטים, גבינות ודגים כהקדמה למנה בהזמנה אישית, לדוגמה ביצי עין על פרנץ' טוסט מלוח וגאודה, וברד פודינג עם סלט ביצים וטרגון. האווירה, השפע ושטיקים קטנים וחמודים שמרפררים לאמנות הבמה הפכו את הבראנץ' בבקסטייג' לאחד המבוקשים בעיר, ולכן חובה להזמין מקום מראש.
מלון בקסטייג', בילינסון 6 תל אביב, ראשון-חמישי, 07:00-13:45 (הושבה אחרונה ב-12:00), שישי ושבת, 07:00-14:15 (הושבה אחרונה ב-12:30)

17. דיקסי

ארוחות הבוקר של דיקסי, לשעבר מיתולוגיה עירונית, היו נבלסות בדרך כלל על ידי פליטי מועדוני העיר בשעות המופרכות ביותר של הלילה. הזמנים אמנם השתנו, אבל חיים כהן החזיר את הבראנץ' לחיים –שישי ושבת בין 09:00 ל-11:30 בבוקר בלבד– ואתם יודעים מה זה אומר: שתי גרסאות בנדיקט, ארוחת בוקר אמריקנית עם שלוש ביצים איך שתרצו, ביפבורגר פרנץ' טוסט וכל הג'ז הנהדר הזה.
דיקסי, יגאל אלון 120 תל אביב

18. דלאל

שיק פריזאי כמו שרק בשבזי יש אופף את הבראנץ' בדלאל, המקום שמצליח להיות רומנטי גם בשעות הבוקר. בתפריט מככבים בורקס גבינות עם ביצה וצזיקי, קרואסון קורנדביף וביצה עלומה ועוד מנות בוהריים רכות ומנחמות שהולכות מצוין עם אלכוהול.
דלאל, שבזי 10 תל אביב, שני-חמישי 11:00-18:00, שישי-שבת 09:00-17:00

19. טאיזו

מהבראנצ'ים היציבים והאהובים ביותר בתל אביב: שישה פתיחים זוגיים פתיחים למרכז השולחן, כולל הר גאו איקוני, ועיקרית נהדרות להתלבט ביניהן. המחיר ברף העליון של הסקאלה, אך יש סיבה שכבר שנים הקהל מצביע ברגליים.
טאיזו, מנחם בגין 23 תל אביב, שישי 11:00-14:00

20. לונל

תהפוכות המלחמה חידדו את לונל והפכו אותה לאחד ממקומות הבילוי האהובים בפלורנטין, גם בבוקרי הסופ"ש. ברוסקטה ג'חנון ודג נא, טוסט ירושלמי ועוד ביסים עזי טעם מתכתבים עם המקורות התימניים (חות'ים זה כבר הכי פאסה) של שף ינון אל על, ועם פלורנטין הכיפית שמסביב.
לונל, אברבנאל 72 תל אביב, שישי-שבת 9:00-15:00

21. משייה

שף גיל דהאן ממשיך את מסורת הבראנץ' במשייה ומגיש את כל מה שהוא חושב שנרצה לאכול בסופ"ש – אומלט פטריות גאודה וסרטנים, ביצה רכה על בריוש והולנדז ועוד מנות אישיות מתוחכמות, שנוחתות על השולחן מיד לאחר שמסיימים להסתער על הבופה. המחיר בהתאם, אבל בכל זאת מסעדת פיין דיינינג.
משייה, מנדלי 5 תל אביב,שישי-שבת 8:00-12:00

22. סוסייטי קפה

הבר של שף מוטי טיטמן ושותפו בן רינג (מלגו ומלבר) הופך בשעות הבוקר של יום שישי לביסטרו סקסי עם תצוגת תכלית של מנות קטנות, קוקטיילים תואמים ואווירה שמשאירה את האירועים מחוץ לדלת. אם המקום מלא – מה שקורה לרוב – אפשר לעצור לדרינק בעמידה או לנסות את מזלכם בסניף קריית אונו.
סוסייטי קפה, זבולון 13 תל אביב, שישי 15:00-10:00

23. פר דרייר

הבראנץ' המצוין בפר דרייר הוא מנייה בטוחה שתמיד מצדיקה את עצמה: אגז בנדיקט, שקשוקה, שניצל וצ'יפס ועוד מנות בוהריים טעימות שכיף לנשנש בחברותא, בנוסף לתפריט הקבוע. הפאטיו ירוק ונעים מתמיד, האלכוהול מתומחר באיפוק והווייב קליל וידידותי – כל הדברים שצריכים להיות שם כדי להנעים עלינו את ההתעוררות בבוקר סופ"ש. בהזדמנות זאת כדאי לדעת שבשעות ההפי האואר פר דרייר מציע דיל שווה במיוחד – 50 אחוז (!) הנחה על תפריט האוכל ו-20 אחוז הנחה על האלכוהול (ראשון-חמישי 17:00-19:00).
פר דרייר, בת עמי 7 תל אביב, שישי-שבת 10:00-16:00

24. קאב קם

עם האירועים האחרונים בקופנגן – והגיע הזמן שמישהו ישים סוף להשתוללות – תאילנד נכנסת לקטגוריית חלום רחוק, אבל אפשר לסמוך על קאב קם שיביא את הטעמים הבועטים והאווירה הקולית, מינוס הים. הבראנץ' הסקסי יגרום לכם להזיע מחריפות ולהוריד קוקטייל אחרי קוקטייל כדי לכבות את השריפה, ואז לטעום עוד משהו קטן וחריף כי ככה אנחנו, מזוכיסטים של אוכל טוב.
קאב קם, לינקולן 11 תל אביב, שבת 12:00-15:30

25. קלארו

שיק רומנטי, שירות שיודע מה תרצו עוד לפני שחשבתם על כך ואוכל נפלא עם די.אן.איי מקומי מרכיבים את הבראנץ' בקלארו, בפער אחד המבוקשים והאהובים בתל אביב. "הטוסט הכי מושחת בעיר" (שינקן, גאודה וציפוי קורנפלקס ערמומי), אגז בנדיקט על חלה קלויה עם פטריות ואספרגוס, סביח קלארו ולביבות תפוחי אדמה יסדרו לכם סופשבוע רגוע, שמנמן ומגרגר.
הארבעה 23 פינת דוד אלעזר תל אביב, שישי 09:00-15:00, שבת 09:00-12:30

26. שישקו

לאחר שהשישקו התמקם בכתובת החדשה סמוך לשוק הכרמל, בראנץ' השיכורים המיתולוגי חוזר בגרסה מורחבת ומשופרת, בסימן בואו נתחזר כי מי יודע מה יהיה מחר. סובלאקי טלה ומעורב שישקו ועוד מנות כטוב לבו של שף דורון לוי עליו מוגשים עם קוקטיילים כעוד צעד בדרך לשנ"צ הלום אלכוהול ומתוק במיוחד.
שישקו. הכובשים 48 תל אביב, שישי-שבת 11:00-16:00

27. AKA

שף איתי קושמרו ממשיך לשכלל את הבראנץ' שמחבר בין שוק הכרמל ללווינסקי עם סלטים וממרחים, דגים נאים והמבורגר שמצליח לבלוט מעל שאר הקציצות בעיר.
AKA, נחלת בנימין 44, שישי ושבת 12:00-16:00

28. R48

הבראנץ' של R48 מזכיר שכשאין אירועים בטחוניים, יכול להיות כאן ממש טוב. קוליות מובנית עוטפת מנות בוקר אלגנטיות, ולכם רק נשאר ליהנות מהשיק והסטייל, פלאס פחמימות יפהפיות ופסיפס של ביסים טעימים.
רוטשילד 48, שישי-שבת 11:30-08:30

29. פופ אנד פופ

עיצוב של ארמאני, פריטי אמנות שלא ישאירו אתכם אדישים ונוף פנורמי של תל אביב מרכיבים את הבראנץ' בפופ אנד פופ, שמתאים לאירועים מיוחדים שדורשים מידה גדושה של רושם. הארוחה נפתחת במצעד צלחות קטנות ונמשכת במנה אישית לבחירה, הכול בסגנון אסיאתי פריסטייל. מנות אחרונות אינן כלולות במחיר אבל מומלץ לא לוותר עליהן, במיוחד על קינוח תירס.
הארבעה 28, שבת 16:00-11:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• בראנצ'ים
• AKA44
• שישקו
• קלארו
• קאב קאם
• פר דרייר
• משייה
• לונל
• טאיזו
• הגפן
• דלאל
• דיקסי
• מלון בקסטייג'
• שה ויוי
• הגריל רום
• רביבה וסיליה
• דה ג'ורג'

אנחנו כאן, בחג מטוגן זה, כדי להזכיר לכם שגם אם הסופגניות הן כוכבות השעה, יש בעירנו עוד מנות מטוגנות ונוטפות שמן שממש לא כדאי לכם לשכוח מהם, חרף מה שאמר הקרדיולוג.זכרו: הדברים הטובים בחיים מגיעים לרוב משמן עמוק.

קרוקט | רדלר

הקרוקט של רדלר הוא שיר הלל לשמן עמוק, מרוב שהוא טעים ונכון. מדובר בקרוקט מצופה עד כלות בפירורי לחם, ממולא בתפוחי אדמה, בייקון ואיולי מעושן, ומטוגן לשלמות. הטעמים מדויקים ומשתלבים היטב זה בזה, עד שנוצר ביס אלוהי שברגע שחווים זקוקים לעוד ממנו. מזל שהוא מוגש בשתי יחידות, למרות שבכל זאת בוודאות תרצו תוספת.
42 ש"ח, נחלת בנימין 48

קלאמרי מטוגן | בטשון

מה יותר טעים ומהנה מקלאמרי מטוגן? לא הרבה. אפשר אפילו לומר שקלמארי מטוגן הוא סמל החופשה האולטימטיבי, בלי מחשבות של היום של אחרי, ובטח בלי מחשבות על הצרבת. חוץ מזה, גם אם תגיע, היא תהיה שווה את זה. אז נכון שאנחנו רחוקים מחופשה, אבל אם בכל זאת רוצים לרגע – דעו כי בבטשון עושים זאת כמו שצריך, עם קלמארי טרי המטוגן בבלילה מהנה ופריכה, שנטבל בציזיקי חמצמץ ויוגורטי שמקליל את המנה.
58 ש"ח, קרליבך 29

פרנץ׳ טוסט | פורט סעיד

הלחם המטוגן של אייל שני כבר זכה למעמד אייקוני בעירנו, ולא בכדי – מדובר בפרוסת חלה דשנה, טבולה היטב בתערובת חלב וביצים, ומטוגנת על הגריל – מה שמשווה לה טעם חרוך וטוב. כל הטוב הזה מוגש עם קרם פרש וריבת פירות העונה, וזה באמת הכי טעים בעולם. אגב, צריך להזמין את הפרנץ׳ טוסט בערך 40 דקות לפני שאשכרה תרצו לאכול, לוקח לו זמן לחמוד. סבלנות.
38 ש"ח, סמטת הר סיני 4

צ'ורוס | opa

אחד מהדברים החיוביים היחידים שקרו כאן לאחרונה היא האפשרות לשבת במסעדת OPA ולהזמין חופשי המתפריט – מה שנקרא, אה לה קארט. ברור שאנחנו רוצים ארוחת טעימות, אבל אנחנו בתקופה כזו שקשה לנו להתחייב ושיראל ברגר בהחלט הבינה זאת כשפתחה את התפריט (בערבי רביעי וחמישי). אחד מהמצטיינים בתפריט הוא לא אחר מהצ'ורוס הנפלא, המוגש מבצק רבוך, ומטוגן לחמימות מושלמת. הסוד של המנה הוא ברוטב הקרמל מיסו שקדים, שמומלץ לטבול בו את הצ'ורוס, לעצום עיניים, ולהתענג.
38 ש"ח, החלוצים 8

פרייד צ׳יקן | אהרוני'ס

העוף המטוגן של אהרוני מזכיר לנו ניחוחות של דרום ארה״ב, ומצליח לנצח את שאר העופות המטוגנים שצצו בעיר. מדובר במנה של שני כרעי עוף מטוגנים היטב (אפשר שלוש אם רוצים), שמצופים בבלילה פריכה ושזופה, כזו שמוסיפה סאונד מתבקש לנגיסה. כאילו זה לא היה מספיק, מעל כל זה נמזג גלייז חלומי ומתקתק של דבש וחמאה שמשלים את המלאכה, ומייצר ביס מטוגן מתקתק ופריך, ובעיקר מנצח.
72 ש"ח עם תוספת ורוטב לבחירה, שרונה מרקט או בוולט

קריספי צ׳יקן | סילי קיד

מעוף מטוגן לעוף מטוגן, כך ננצח. כריך העוף המטוגן של סילי קיד הוא ילד חדש במחזותינו, שנחת כדי לטגן לנו כריכי קריספי צ׳יקן חלומיים, שמורכבים מלחמנייה מנצחת, עם עוף מטוגן על בסיס פרגית – מה שמוסיף לעסיסיות הרצויה. הרטבים חלומיים גם הם, והרי לנו כריך קריספי צ׳יקן מהסרטים.
50 ש"ח, יונה הנביא 48 או בוולט

שניצל בפיתה | אצל ציון

בשביל הקלאסיקות צריך ללכת אל הקלאסים, ובשביל מנה ישראלית מטוגנת, ותיקה ואהובה כמו שניצל בפיתה יש רק מקום אחד בתל אביב שתוכלו לסמוך עליו באמת – ההוא שמאיר אריאל כתב עליו שיר. בציון השניצל מוגש בדיוק כמו כשאבא שלכם נהג לבקר בתל אביב, וללכלך את הפיתה עם החול מהים. אין קראנץ' טוב מזה בשום פיתה אחרת.
אצל ציון, הירקון 61

צ׳יפס | ויטרינה

הצ'יפס של הויטרינה הוא נכס צאן ברזל בתל אביב, ורבים נשבעים בשמו. אולי זה החיתוך והטיגון במקום, אולי זה העובי הדקיק אך הראוי, אולי תוספת הגרידת לימון ופטרוזליה שמוסיפה קיק גאוני למנה, ואולי בכלל העמילן בתפוחי האדמה שלהם הוא המובחר ביותר, ומעט מאוד המקומות שמצליחים להביא את הבטטה שלהם לרמת הצ'יפס בטטה של הויטרינה. והאמת, כנראה שזה השילוב של כל הנ"ל שהפכו את המנה הזו לאגדית בעיר, ובצדק.
14 ש"ח למנת צ'יפס קטנה, לילנבלום 40, אבן גבירול 36

פיש אנד צ'יפס | פישאנד

שלא תחשבו אפילו לרגע ששכחנו את השידוך האולטימיבי בין צ'יפס לדג מטוגן. כאילו,אנחנו אוהבים את זה כמו הבריטים, ולשמחתנו גם בפישאנד מבינים היטב את התורה. דג קוד לבן עטוף בבלילת בירה וחרדל, ומטוגן עד מאוד, כשלצדו המטוגן האהוב עלינו בכל הזמנים – צ'יפס. תוסיפו לזה בירה, ואתם בחגיגת פחמימות מטוגנת כמו שצריך. היי, מישהו צריך לחגוג את נס פך השמן, לא ככה?
44 ש"ח, הלל הזקן 18 או בוולט

ברבוניות מטוגנות | ברבוניה

ואם נחזיר את הדג המטוגן למזרח התיכון, ניזכר שגם לנו ישמנת דג מטוגן נפלאה לא פחות – ברבוניות מטוגנות, כאלו שאוכלים מראש ועד זנב, מטוגנות בשמן עמוק, אך חפות מטעם טיגון כבד ונותרות קלילות ומהנות. מומלץ להוסיף זץ לימוני ראוי וליהנות מכל ביס מהמנה שאיכשהו לא נס ליחה לעולם.
84 ש"ח עם שני מזאטים לבחירה, בן יהודה 192

בוריקה | שוק הכרמל

הקריאה "יאללה בוריקה, בוריקה, בוריקה!" יכולה כבר לצוץ לנו בחלומות, אבל למי שלא בקיא מספיק נגלה שזוהי קריאתו הרועמת של קובי משוק הכרמל, שמייצר בכישרון את המאכל הטוניסאי המטוגן האהוב עלינו. הבוריקה עשויה מעלה דקיק של בצק הממולא בביצה\תפוח אדמה\ תרד\ בשר, ומקופל לחצי עיגול הישר לסיר השמן הרוחש לכדי טיגון עמוק ומשמעותי. חרף הטיגון העז, התוצאה מרגישה פריכה ועננית, כזו שאפשר לאכול בפני עצמה, ואפשר גם להכניס לפיתה. אנחנו הכי אוהבים את הקלאסיקה – השמש יצאה, בוריקה עם ביצה.
13 ש"ח רק בוריקה, 20 ש"ח בפיתה, הכרמל 42

חצילים מטוגנים | הקוסם

חיינו השתנו מקצה לקצה ביום שהבנו שישנה אפשרות לרכוש רק את החצילים המטוגנים של הקוסם. כן, כן, פרוסות החציל המטוגנות שבדרך כלל נוספות לסביח מגיעות גם לבד, ועומדות בפני עצמן גם ללא הפרעות טחינה, פיתה וביצה. מדובר באחד מתענוגות החיים – אמנם פשוט, אכל חלומי. לאכול ככה, עם סכין ומזלג, ובלי להוסיף עוד דבר.
29 ש"ח, שלמה המלך 1 או בוולט

קציצת ערוק בפיתה | סביח טשרניחובסקי

העיראקים מצאו למעשה דרך לאכול לביבות כל השנה, ולא רק בחנוכה. הם קראו להן ערוק – קציצות ירק המורכבות מתפוחי אדמה, פטרוזיליה וכוסברה – והן טעימות עד בלי די. במיוחד ששמים אותן בפיתה האווירירית והמופלאה של טשרניחובסקי, ומוסיפים גם טחינה, ירקות טריים, עמבה (למיטיבי לכת) וביצה קשה להשלמת החלבון.
36 ש"ח, אלנבי 45

פלאפל ג'וני בנין

את הפלאפל של ג'וני הכרנו דווקא דרך הסעיף מלמעלה, כשהיה שכן של סביח טשניחובסקי טרם המעבר, בכל פעם שהתור הארוך אילץ אותנו לעבור לפיתה הצמודה. אבל שלא תחשבו שמדובר בפרם ניחומים, משום שגילינו פלאפל מושלם, שאם יתמזל מזלכם תרוויחו דוגמה ממנו כבר בהמתנה. פלאפל מטוגן כמו שצריך, בגודל ראוי ובמרקם מדויק, כזה שהרגע יצא מהשמן הישר אל הפיתה ואל הלב שלכם. מבחינה רפואית, כמובן.
24 ש"ח למנת פלאפל, טשרניחובסקי 4

קובה מטוגן | חביב מרכז הקובה

הקובה של חביב משוק התקווה הוא תו תקן לקובה איכותי וטעים שמוכן, מטוגן ומוגש לפי מיטב המסורת. במקרה הזה, המסורת הסורית חלבית. מדובר על קובה עגלגל שעשוי מבורגול, ומטוגן עד עמקי הגרגיר לכדי גוון זהוב ומזמין. הוא יוצא הישר מהמחבת כשהוא חם, מלטף וכה מנחם, עד שאנחנו מוכנים לאכול עוד כשהוא רותח, להסתכן בכוויה ולא לפחד מצרבת. אתם לא צריכים לקרוא לנו גיבורים, רק לזכור את גבורתנו.
10 ש"ח ליחידה, מבשר 19

אגדאשי טופו | מנטנטן

אנחנו רגילים לזהות טופו כמאכל בריא, אבל שוכחים שכל דבר אפשר לטגן ולהפוך לטעים יותר, ועל הדרךבריא פחות. תודה לאלוהי הטמפורה, בקיצור. ותודה למנת האגדאשי טופו של מנטנטן, שמוגשת עם טופו מטוגן המשווה לו מרקם קשיח ומתפצח מבחוץ, ורך ומבורך מבפנים. הטופו המטוגן מונח במרק עשיר טעמים עם אצות קומבו ופטריות יפניות, ונותר פריך גם מבעד לכל המרק הזה.
42 ש"ח, נחלת בנימין 57 או בוולט

ספרינג רול ויאטמני | קפה טאיזו

הויאטמנים אוכלים את הספרינג רול שלהם מטוגנים בשמן עמוק, מה שרק מעמיק את אהבתנו והערכתנו לתרבות הזו. בקפה טאיזו מגישים ספרינג רול ויאטמני למהדרין, עשוי מדף אורז ממולא בפרגית קצוצה, נבטים, פניני טפיוקה, גזר, קולורבי ובוטנים. כל זאת מגולל ומטוגן בשמן עמוק, מה שמייצר נגיסה מתפצחת ופיצוץ טעמים שנשלח לפה עם כל ביס. ומוגש לצד עשבי תיבול, רוטב דגים וצ'ילי שמרעננים את הביס, והופכים אותו לחוויה מיוחדת.
58 ש"ח לשתי יחידות, כיכר גבעון 12 או בוולט

צ'יבורק מטוגן | מאפיית מרכז אסיה

מאפיית מרכז אסיה היא מאפייה בוכרית שאפשר לסמוך עליה, כי הם יודעים מה הם עושים עם בצק – אפוי, מאודה או מטוגן. בעיקר מטוגן. הצ'יבורק המטוגנים הם כיסוני בצק מגולגלים דק, ממולאים בבשר טחון ומתובל בתיבול מסורתי, ואז מקופלים לצורת חצי סהר. אחר כן הם נכנסים לסיר הטיגון לזמן קצר, ויוצאים ממנו שזופים, פריכים וכה מופלאים.
10 ש"ח ליחידה, מסילת ישרים 41

בננה מטוגנת | החומה הסינית

קינוח אייטיזי במהותו, אבל כזה שגידל דורות של ילדים שרק מגיעים לראשונה למסעדה סינית. בחומה הסינית עושים אותו לפי הספר ממש, פיסות בננה מושרות בקרמל ומטוגנות בטמפורה פריכה וזיגוג סירופ מתקתק מלמעלה. אחח, טמפורה, ייתכן וזו המילה היפה בשפה העברית? או היפנית? באיזה שפה זה בכלל? טוב העיקר שזה מטוגן.
28 ש"ח, מקווה ישראל 26

• אוכלים שותים
• חנוכה
• עוף מטוגן
• רדלר
• בטשון דגים
• פורט סעיד