הו, שמפניה, מחוז כיסופינו. מצד אחד, משקה אדיר ומעולה שאולי עושה הבל פה של גמל. מצד שני, אין כמותו כדי לארגן מחדש את המוח באווירה מעודנת ויוקרתית ובעלויות של תקציב מדינה במרכז אפריקה. בקיצור, אנחנו קצת אמביוולנטיים אבל מושיטים לשמפניה יד למען השלום, ולכן התרגשנו להתבשר על פתיחתה של שגרירות בית השמפניה היוקרתי קרוג בישראל, אשר תתמקם במסעדת a של השף יובל בן נריה. הנה בא נשיא שמפניה, איך שמחנו לקראתו.

כחלק משיתוף הפעולה הדיפלומטי בין הקרוגים למסעדת a, יארח בן נריה את נציג היקב לואיס הנריאון לארוחה חד פעמית שתכלול תפריט טעימות מוקפד ומותאם ללא פחות מארבעה סוגי שמפניות איכותיות במיוחד של קרוג, לצד טעימה מקצועית בהדרכתו של הנריאון. הארוחה תכלול לא פחות מ-10 מנות ולצידה ארבע כוסות שמפניה לכל סועד. תג המחיר שיוצמד אליה יהיה מן הסתם יוקרתי אף הוא ויעמוד על – תחזיקו חזק – 1,200 שקלים לאדם, לא כולל שירות כמובן.

בהודעה לתקשורת מסר בן נריה: "מתרגש לשתף אתכם שמסעדת a נבחרה להיות השגרירה של בית השמפניה היוקרתי 'קרוג' בישראל. המסעדה נבחרה מבין כל המסעדות במזרח התיכון ומצטרפת לרשימה יוקרתית של 162 מסעדות בעולם שמייצגות את השמפניה. אני מזמין אתכם להצטרף אלינו לערב חד פעמי עם תפריט טעימות מיוחד". כמה מיוחד? אוהו. בין המנות שיוגשו בארוחה תוכלו למצוא צלחת דגה נאה שתכלול דג חכות מקומי, שרימפס קריסטל וטונה בלו פין; טרטר בקר הולשטיין עם קסטן קוג'י, אמאזאקה, איולי יוזו, חרדל יפני וקרם חלמון; פילה על העצם עם שיו קוג'י ודג ים צלוי עם קציפת פרמזן במיסו, חמאת קוג'י וקולורבי צלוי.

לטובת אוהבי השמפניה: בארוחה יוגשו השמפניות KRUG Rose 25 EME Edition, KRUG Grande Cuvee 170 EME Edition, KRUG Grande Cuvee 169 EME Edition, ו-KRUG 2006.
>> קרוג ב-a, ארוחת טעימות מיוחדת, 21.11.22 | 21:00 | מסעדת A | להזמנות: 0542227102

• אוכלים שותים
• יובל בן נריה
• שמפניה
• טעימות

הכינו את כוסות הפלוט: החג הכי נוצץ בשנה מגיע. סילבסטר 2021 הוא הזדמנות לפתוח בקבוק שמפניה ולהשיק כוסות, אך המבחר גדול ומבלבל וכך גם טווח המחירים והטעם. יין מבעבע איכותי שנבחר בתבונה יוסיף לחגיגה את אותן בועות אהובות ובמחיר שפוי. איך קונים? ריכזנו עבורכם את כל המידע כדי לפתוח את השנה החדשה בקלאס באפס מאמץ.

1. הסוד טמון בשיטה

הבועות אותן בועות, רק השם שונה: בשם "שמפניה" ראוי להיקרא רק משקה שהופק בחבל שמפיין שבצפון צרפת. כל השאר הם יינות מבעבעים (או קאווה, אם ארץ הייצור היא ספרד). קיימות דרכים רבות להשגת הבועות הנחשקות, אך שמפניה ויינות מבעבעים איכותיים מיוצרים בשיטה שפותחה בחבל שמפיין ושמה Méthode Champenoise: בציר ידני, סחיטה עדינה של אשכולות שלמים, תסיסה ראשונה במכלים גדולים, תסיסה שניה בבקבוק שיוצרת את הבועות והתיישנות 'על השמרים'. "שיטה זו מניבה את הארומה העמוקה והמורכבת ביותר", מסביר עודד חצבני, מנהל ההדרכה ביקב רמת הגולן, המייצר יינות מבעבעים בשיטה המסורתית.

2. מאדום מתוק ועד לבן יבש – דרגות מתיקות וזני ענבים

ליין מבעבע יש עולם מונחים משלו. בעוד יינות רגילים מדורגים כ'יבש', 'חצי יבש' ו'מתוק', יינות מבעבעים זוכים לעולם מונחים ייחודי כראוי להם. רמת המתיקות, 'ברוט' בשפה מקצועית, נחלקת לשש דרגות, ממתוק מאוד (דוס) דרך חצי יבש (דמי סק) ועד אקסטרה ברוט. רוב היינות המבעבעים מדורגים כברוט, כלומר יבש. גם הזנים שמרכיבים את היין באים לידי ביטוי באופן שונה, למשל בלאן דה בלאן ("לבן מלבנים") הוא יין מבעבע המופק רק מענבי שרדונה לעומת בלאן דה נואר – "לבן משחור", המתאר יין מבעבע המופק משני ענבים אדומים.

3. לקרוא את התווית

כדי להבטיח קניית יין מבעבע איכותי חפשו על התווית את צמד המילים Méthode Champenoise (מתוד שמפנואז) המתייחס לשיטת הייצור המסורתית. ללא חותמת האיכות הזו אתם עלולים למצוא את עצמכם עם יין מבעבע שעבר רק תסיסה ראשונה במכלים, ללא שלב התסיסה בבקבוק. קיצור הדרך מתבטא בטעם שעלול להיות שטוח ולעתים חומצי מדי. שנת ייצור היא עוד סמן ימני לאיכות המוצר: ציון השנה על התווית פירושו שהיין המבעבע הופק מענבים שנבצרו בשנת בציר ספציפית, שהניבה ענבים ברמה גבוהה במיוחד.

4. הכסף לא קובע (וגם לא הצבע)

"יין מבעבע יכול לנוע בין 30 ש"ח ל-300 ש"ח. חד משמעית המחיר אינו סמן לאיכות וגם לא הצבע, למרות היוקרה שנלווית לשמפניה ורודה", פוסק חצבני ומספר שבמקרים רבים המחיר והצבע נגזרים ממיתוג. יין מבעבע איכותי לבן או ורוד בתמחור שהולם את חשבון הבנק שלכם יספק אותה חוויית שתייה שמחה ותוססת. ועוד דבר: הצבע אינו רמז למתיקות. בדיוק כמו במרשמלו, יין מבעבע ורוד אינו מתוק יותר ממקבילו הלבן.

5. לא רק בסילבסטר

לאחר שביססנו את ההנחה שיש יינות מבעבעים במחיר נגיש, למה בעצם לא לשתות אותם לאורך כל השנה? חומציות ורעננות שמאפיינות יין מבעבע גורמות לכך שהוא מתאים במיוחד למזג האוויר הישראלי. בקיץ כיף לפתוח ארוחה עם כוס יין מבעבע צונן ולהרגיש חג גם בסתם יום של חול, אפילו כשקופצים עם חברים בשבת בבוקר לים. בחרו בקבוק לטעמכם ולכיסכם, שימו בצידנית עם כוסות (רב פעמיות, יותר כיף לשתות כך וגם מועיל לשמירת איכות הסביבה) וקיבלתם פיקניק בסטייל הריביירה הצרפתית.

>> לקטלוג היינות המבעבעים של יקב רמת הגולן

• יין
• סילבסטר
• אוכלים שותים
• שמפניה
• יינות מבעבעים

• Facebook
• Twitter
• Email

אם יש דבר בעולם שאני אוהב יותר משמפניה, זו שמפניה רוזה. מדובר במשקה המפואר, החגיגי והסקסי ביותר שקיים עלי אדמות. בניגוד ליינות רוזה "רגילים" – שאותם מייצרים מענבים אדומים העוברים השריה קצרה על הקליפות למיצוי מעט צבע (הפיגמנט של הצבע מצוי בקליפת הענב) – את רוב יינות הרוזה המבעבעים מייצרים בשיטה פשוטה ופרימיטיבית למדי: ערבוב של מעט תירוש אדום ביין הלבן, מה שמעניק לנו את הגוון הוורוד. שמפניות רוזה תמיד יהיו יקרות יותר מהשמפניות הלבנות, בעיקר תודות לענייני מיתוג וביקוש.

פרוסקו, Carpene Malvolti, Brut Rose

מבעבע איטלקי קליל ומקסים, המיוצר בשיטת שארמט, שבה התסיסה השנייה מתרחשת במכל (בניגוד לשיטה הקלאסית שבה התסיסה השנייה מתרחשת בבקבוק). 85% פינו נואר לצד זן מקומי בשם ראבוסו. רוזה מבעבע פרחוני, עם ריחות אפרסק ותות.

שורה תחתונה:כיף של יין (76 ש"ח).

קאווה, Faustino Rosado

מאחד היקבים הגדולים והמפורסמים בריוחה מגיעה הקאווה הזאת, מבוססת ענבי גרנאצ'ה. יבשה אך עם נפח פרי טוב ויישון בחביות המעניק תיבול מתקתק. נהדרת עם אוכל, כמעט מכל סוג שהוא.

שורה תחתונה:קאווה שעושה נעים בחך ונעים בכיס (60 ש"ח).

קאווה, Codorniu, Anna Brut Rose

70% פינו נואר והשאר שרדונה. עדינה ואלגנטית, יחסית יבשה ופחות מתחנפת. תות עץ טרי ודובדבנים באף ובפה.

שורה תחתונה:תעבוד מצוין בתור אפריטיף, אם כי היא כמו נבראה ללוות ארוחות בוקר (75 ש"ח).

קאווה, Nadal Brut Rose

נדאל הוא אחד מבתי הקאווה המוצלחים של ספרד, והדרך הכי טובה להגדיר אותו, כמו גם את הקאווה הזאת, היא "בייבי שמפניה", על טוהרת ענבי פינו נואר, שעברה 15 חודשי יישון בבקבוק על השמרים, מה שעזר לפתח מורכבות ועניין.

שורה תחתונה:יש כאן מתיקות פרי נעימה ורעננות שובת לב שגורמת לשתות עוד ועוד (110 ש"ח).

קראו עוד:

>> תפוס אותם אם תוכל: איך קרה שהתרגלנו לשחיתות הממסדית?

רמת הגולן, ירדן ברוט רוזה 2010

המבעבעים המקומיים של רמת הגולן עושים לנו הרבה כבוד ועומדים בגאווה גם מול שמפניות יוקרתיות בהרבה. פינו נואר ושרדונה, ורוד בהיר מאוד, יין פרחוני, עם פרי אדום טרי במרכזו וריח שמרים עדין.

שורה תחתונה:מבעבע מופלא, שעובד מצוין עם אוכל, כמעט כל דבר שיעלה על השולחן (125 ש"ח).

שמפניה, Moet Rose Imperial

מותג השמפניה המפורסם בעולם לא לוקח סיכונים. בקבוק עם המיתוג הנכון והטעם שמדבר לכולם. רחבת הריקודים במועדונים נדמית כמו תפאורה טבעית למשקה.

שורה תחתונה:רוזה חנפן, ממש תותי פרוטי (299 ש"ח).

שמפניה, Veuve Cliqout Rose

אריסטוקרטית וחגיגית, עם ריחות וטעמי פרי אדום שנותנים את הנפח.

שורה תחתונה:שמפניה קולינרית למדי (349 ש"ח).

שמפניה, Gaston Chiquet Brut Rose

שמפניה מקסימה מיקב משפחתי קטן המגדל את הענבים בעצמו. כמה רעננות ועצמת פרי יש כאן.

שורה תחתונה:טקסטבוק של רוזה מדויק ומשובב נפש (289 ש"ח).

שמפניה, Pommery Brut Rose

שמפניית רוזה דעתנית, מפותחת, עם פרי אדום בשל וריחות שלחלקנו הזכירו אפילו יוגורט.

שורה תחתונה:מורכבת ומעניינת, קצת על חשבון הרעננות הפירותית (365 ש"ח).

שמפניה,Ayala Rose Majeur

הפעם רוב גדול של שרדונה עם מעט פינו נואר, שנותן בעיקר צבע. שורה תחתונה: שמפניה אלגנטית, קריספית ורעננה שכולנו אהבנו.

שורה תחתונה:קלאסית (306 ש"ח).

שמפניה, Laurent Perrier Rose

אחת משמפניות הרוזה הנחשבות בעולם, ובצדק. השמפניה הזו מיוצרת על טוהרת הפינו נואר, ועל כן מתנהגת כמו יין משובח בראש ובראשונה. אריסטוקרטית, מלאת רבדים ועומק ועדיין שומרת על רעננות מפתה.

שורה תחתונה:הסקסית מכולן (500 ש"ח).

שמפניה, Bollinger Rose Special Cuvee

אחד הבתים המוערכים של שמפן והאהובים עליי באופן אישי, עם סגנון מובהק של עבודת עץ מושכלת ויישון ארוך על השמרים. זו שמפניה עשירה ומלאה אך לא מכבידה, כזאת שנועדה ללוות ארוחה מפוארת.

שורה תחתונה:מזכירה ששמפניה טובה היא קודם כל יין טוב (519 ש"ח).

• אוכלים שותים
• אלכוהול וקוקטיילים
• בנימין נתניהו
• שמפניה
• שרה נתניהו

• Facebook
• Twitter
• Email

האויסטר בר של קבוצת מסעדות גוצ'ה נפתח השבוע להרצה שקטה. ניר ברא"ז, הבעלים של הרשת, הציב בראש המטבח את השף יובל פכלר (אתם בטח זוכרים אותו מהתקופה שבה כיהן כשף של טאפאס בר אחד העם). אמנם מדובר במקום בילוי בגובה העיניים ללא מפות על השולחנות, בעיצוב מאופק ועם אפשרות לשבת בשטח המדרכה, אבל הפעם ברא"ז הקים בר אויסטרים עם חומרי גלם יוקרתיים והתמחור בהתאם.

פעמיים בשבוע מגיעים לכאן בטיסה מפריז אויסטרים טריים משלושה סוגים. תוכלו לרכוש אותם כפי שהם (3 ב־66 ש״ח ו־12 ב־210 ש"ח) או להוסיף להם טופינג (8 ש"ח לטופינג לכל גודל מנה), למשל של חזרת וקרם פרש, או ברד שמפניה ותפוח. מלבד אויסטרים מציעים פה מבחר מנות דגים נאים. המנה שמועמדת להיות הכי מדוברת בעיר הקיץ היא ככל הנראה רול ממולא בבשר לובסטר. מדובר בלחמניית בריוש עם לובסטר ברוטב מיונזי המוגשת לצד סלט ירוק ברוטב ווינגרט פרג וצ’יפס הום מייד (110 ש"ח).

עוד תמצאו פה מנות של בר ים מאודה לצד אורז שחור והדרים (92 ש"ח) ולוקוס עם פסטה אורקייטה וראגו פטריות (105 ש"ח). מכיוון שמדובר בבר ולא במסעדה אתם לא חייבים להזמין ארוחה שלמה, ותוכלו להסתפק בדרינק ו/או נשנוש. מובן שהמשקאות שיאפיינו את הבר יהיו שמפניות צרפתיות שיימכרו גם בכוסות (החל מ־50 ש"ח לכוס). נראה שדה אויסטר, שנפתח במבנה היפהפה של קפה נחמני, מכוון הרבה יותר גבוה ממסעדות גוצ’ה. בכל זאת, השכן הצמוד שלו הוא מלון הבוטיק הכל כך אקסקלוסיבי נורמן.

The Oyster Sea Food House

נחמני 26, 5597933־03 כל יום 18:00־1:00

• אוכלים שותים
• יובל פכלר
• ניר ברא"ז
• מסעדות חדשות
• דגים
• גוצ'ה
• צדפות
• שמפניה
• חדשות האוכל
• ברים בתל אביב
• אויסטרים