המלעיזים והקשקשנים יכולים להמשיך ללעוג לאוכל אשכנזי, אבל בלי השניצל שהביאו מוינה והפכו לכל כך ישראלי לא היו לנו חלה עם שניצל ומטבוחה, ולא היה לנו שניצל של אמא ולא היה לנו אפילו מאמא עוף – אז טלו קורה מבין עיניכם ותנו לזהב הפריך את הכבוד שמגיע לו בתור המלך האמיתי של אוכל הרחוב הישראלי. כי עם כל הכבוד להמבורגרים ולפיצה ואולי אפילו לשווארמה, אנחנו די בטוחים שבכל יום נתון בישראל אוכלים יותר שניצל מכל מאכל אחר. ובתל אביב כמו בתל אביב, שניצלים יש בשפע אבל רק מעטים באמת מצליחים לבלוט מעל כולם, בין אם בטוויסט גבינתי או במורשת מוזיקלית. היום אנחנו ממליצים על 3 מנות שניצל תל אביביות מושלמות.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>קצף בנמל: שוק בירה קראפט כחול לבן יערך בבית המכולות שבנמל יפו

צ'יקן פארם | גווידו

למה כדאי:כי כל הכבוד לאיטלקים שיצרו אוכל כל כך ג'וסי וטעים עד שהוא הגיע לארה"ב, ושם עבר עיוות נפלא שהפך אותו לעוד יותר סליזי. ובגווידו יודעים מה זה סליז עסיסי וטעים, ומתחתיו קראנצ'יות שניצלית ענקית לשילוב משולם.
מה טעים:שניצל עוף פריך שיוצקים עליו רוטב עגבניות מתובל, ועליו פרוסות של מוצרלה שנמסה, מבעבעת ואז משחימה מתחת לגריל. אושר לצד פסטה.
אווירה:אמא של טוני מכינה לו שניצל לגן
>> גווידו, בן גוריון34

שניצל ממולא בפירה | מלכה

למה כדאי:כי תשאירו את זה לאייל שני שיצליח להמציא מחדש את השילוב של שניצל פירה, והוא לבדו מספיק כדי להצדיק ביקור במלכה החדשה והמעניינת. איך לא חשבו על זה קודם? מה זה משנה.
מה טעים:שניצל עם הפירה בתוכו. כן, זה עונג שלא ידעתם שקיים. הפירה מוצב בליבו של יריעת חזה העוף המדוקקת, ומטוגן יחד איתה בפירורי לחם זהובים. כן, זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע.
אווירה:כמו ארוחת שישי ביתית אך איכותית בביס אחד.
>> מלכה, דפנה 2

שניצל בפיתה | אצל ציון

למה כדאי:אתם מכירים עוד מוסדות שמאיר אריאל כתב עליהם שיר? ובכן, אנחנו לא. והשניצל אצל ציון מצדיק את השירה שנכתבה עליו גם היום, במרחק יותר מ-30 שנות שניצל מצוין.
מה טעים:נו מה, לא הקשבתם? שניצל זהוב ופריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים, טעים ברמות של לכתוב שיר עם פיתה וחמוצים וטחינה.
אווירה:איך אמר מאיר? אצל ציון אף אחד לא מתייבש.
>> אצל ציון, הירקון 61

• אוכלים שותים
• שניצל
• שניצל ציון
• גווידו
• מלכה

יש ימים כאלה, כמו היום, שרק דבר אחד יכול לפתור ולרכך. והדבר הזה הוא שניצל. בימים כאלה, מהרגע שבו חשבתם על שניצל ועד הרגע שבו אכלתם שניצל, אסור שיעברו יותר מכמה שעות של כמיהה וערגה לכתיתה הקריספית-עסיסית שגנבנו לאוסטרים והפכנו לשלנו עם עוף במקום עגל ומטבוחה במקום חרדל דיז'ון. בחרנו להמליץ היום על שלושה שניצלים פנומנליים ולא שגרתיים, שעושים טוויסט יפה וטעים על אחת המנות הכי אהובות בארץ, ונשמח לבצע בהם את זממנו בכל רגע נתון.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> תריסר הנועזים: מה עושה הדיל הכי משתלם בעיר במסעדה כזאת?
>> ראמן הנעורים: ביקרנו בפופ אפ של נער בן 17. עשה לנו בית ספר

שניצל אייקוני // מלכה עזריאלי טאון

למה כדאי:"מלכה עזריאלי טאון" נשמע אולי כמו שם של משפיענית קוסמטיקה באינסטגרם, אבלהגלגול החדש של מלכה– מתמודדת מובילה על תואר הכשרה הטובה בארץ – הוא שדרוג דרמטי לאיכויות שכבר הפגינה. והכי חשוב: השניצל הממולא האייקוני שרד את המעבר לתפריט החדש.
מה טעים:זה לא עוד שניצל. זה אידיאל של שניצל. זאת הברקה גאונית וממזרית שמסבירה לעולם מיהו אייל שני. השניצל הזה ממולא בפירה קרמי שהופך אותו לגרסה יהודית, כשרה וטובה מהמקור של צ'יקן קייב, ואולי גם לאחת המנות המנחמות ביותר ביקום כולו. וכל האושר הזה ב-89 ש"ח.
אווירה:יהודית ודמוקרטית.
>> מלכה עזריאלי טאון, דרך בגין 146

שניצל עם בשר // אומניה בראסרי

למה כדאי:אחת ממסעדות הבשר הטובות בארץ פתחה שלוחה מפוארת בתל אביב, ואם כבר לאכול שניצל על בסיס בשר בקר, למה לא לעשות את זה עם שניצל שייטל של אומניה בראסרי מעדרי האנגוס המובחרים של משפחת דבאח הגלילית? וחכו שתשמעו את הדיל.
מה טעים:אתם תצטרכו להפגין איפוק כדי לא להזמין את כל התפריט או לפחות איזה סטייק, אבל דיל העסקית בצהריים יקנה לכם שניצל שייטל עסיסי פלוס ראשונה לבחירה וכוס שתייה ב-92 ש"ח. אחרי שתטעמו את כתיתות הבשר הדקיקות והג'וסיות יהיה לכם קשה לחזור לאחור אל שניצל העוף הבייסיק.
אווירה:קרניבורית ויוקרתית.
>> אומניה בראסרי, הארבעה 20

שניצל בהפתעה // פיתה בסטה

למה כדאי:עם כל הכבוד לשניצלים של הביוקר, לפעמים אתם רוצים שניצל בפיתה שיפריד אתכם מסכום צנוע בלבד ויתפוצץ לכם בפה עם מטבוחה וטחינה וסלט וחריף. אבל מתברר שגם על הקלאסיקה הישראלית הזאת אפשר להריץ טוויסטים מוצלחים, ולכן טוב שהגעתם לפיתה בסטה בשרונה מרקט.
מה טעים:כולם אוהבים סטייק אנד אגז, אבל לא היינו חושבים שמנת שניצל אנד אגז זה דבר שיכול לעבוד. אבל וואו כמה שזה עובד, עם תוספת של חצילים מטוגנים ומטבוחה פיקנטית וטחינה סמיכה ומלטפת. וכל ההגזמה הזאת ב-47 ש"ח בלבד,מככבת ברשימת הפיתות הכי טובות מתחת ל-50 ש"ח שלנו.
אווירה:אמא תראי אנחנו בהייטק.
>> פיתה בסטה, שרונה מרקט

• אוכלים שותים
• שניצל
• מלכה
• אומניה בראסרי
• שרונה מרקט
• פיתה בסטה

עכשיו כשאנחנו אחרי טרנד השניצל בחלה בשישי, סוף סוף אנחנו מוכנים להודות שגם אנחנו אוהבים את המנה הזו. סליחה, התעכבנו טיפה, אבל אתם חייבים להודות שיש משהו באלכמיה הכל כך ישראלית של חלה טרייה ממולאת במאכלי שולחן השבת ליצירת מזון כל כך מקומי עד שהוא מטריף כלבים. הנה, תראו את הכלב הטוב הזה רוצה את הכריך הזה כמעט כמונו.

>>זוכרים את משבר האקלים? בואו לפגוש אותו על הבר בתל אביב

ואנחנו מבינים אותו – הרכות של החלה ספוגת המטבוחה (חריפה, ברור שחריפה) פוגשת את הקראנצ'יות של השניצל, שעטוף בטעמם העשיר והכל כך מספק של החצילים המטוגנים. וזהו, באמת, לא צריך מעבר. מינימליזם קולינארי בשיאו. ביס אחד ואתם עם פלאשבקים לילדות שגם אם לא חוויתם, אתם מכירים. כל מה שצריך לקראת מחר. כן, גם באוכל אנחנו לוחמניים. אבל תנו לאכול קודם.

• מה מזמינים היום
• חלה
• שניצל
• שוק הכרמל

לפני פחות או יותר ארבע שנים, כל האינסטגרם התמלא בתמונות זהות – מגשים מפוצצים בחלה במילוי שניצל, חציל ומטבוחה. הטרנד הכל-ישראלי הזה נבע כתוצאה הרגל שהתבסס בשווארמת "נורמן" ברחוב החשמונאים, שנהגו להגיש את המנה הזו בימי שישי, ואז התפשט למלא מסעדות יוקרה, ומשם לפיד שלכם. זה היה בלתי נסבל, אבל לפחות החזיר לתודעה את המנה שכל כך הרבה ישראלים אוהבים לחטוף בשישי בצהריים – או בשבת עם שאריות מאתמול. אחד השרידים הבודדים מזה הוא הסניף של "חַלָּה", שהחלו עם פעילות בשוק הכרמל והתרחבו לסניף על אלנבי, ממש לא רחוק מג'סמינו. והחלה המצוינת שלהם גם זמינה במשולחים. נו מה, אחרת הם לא היו מוזכרים במדור הזה.

>>מסעדות של שפים חברים וכל מה שבלומפילד. העיר של איוון מסלוב

והנה מה שאמר מבקר אוכל הרחוב שלנוכשביקר בדוכן בשוק הכרמל: "חלה מלבנית שלא תגרום לכם לפרוק את הלסת, שניצל דפוק לדקות ופריך עד שלמות, פלפל חריף צלוי, מטבוחה כיאה למסורת, איולי עמבה, חציל קלוי, בצל מוחמץ, אורגולה וטיפה מיץ לימון מלמעלה. בלי התפנפנויות מיותרות (בסדר, החלקתי להם על האיולי עמבה). בניגוד להרבה מנות כריכים שכאלו, הביס לא מתפרק לרכיביו, אלא מאחד כוחות לביס אחד מושלם. יהיה לי קשה להגיד לכם עד כמה האיולי עמבה הוא הברקה, מה האיכויות הנסתרות במטבוחה או איך החציל פוגש את הבצל. הכל משתלב, מתערבב ומספק מנה פשוטה וטעימה. כולם בשביל אחד, אחד בשביל כולם".

מנה מומלצת?למרות שהשם שלה מחלל אותנו (סליחה), ארוחת ה"טוטאל חלהלית" (רואים?! הם גרועים יותר מאיתנו) היא דיל לא רע – חלת שניצל, תוספת של צ'יפס או סלט ירוק ושתיה ב-64 ש"ח.
יש אופציה לטבעונים? לצמחונים יש את חלת הסביח (30 ש"ח), שמורכבת מפרוסות חציל מטוגן, ביצה קשה, תפוצ'יפס קראנץ', טחינה, פלפל חריף, אורוגולה ובצל מוחמץ. לטבעונים, כל מה שצריך לעשות זה לבקש בלי ביצה.
איך מזמינים?בוולט.
ואם לא בא לי? אז בלי לדאוג, לתל אביב יש אינספור אופציות נהדרות לארוחות. נגיד,בטן החזיר המושלמת שהמלצנו לכם אתמול. או לחילופין, משהו מרשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו, כי כיף שם. תאמינו לנו.

• מה מזמינים היום
• אוכלים שותים
• שניצל
• חלה
• משלוח

לא רוצים להיות מבשרי רעות, אבל נראה לנו שמצאנו פינה מקוללת נוספת בעיר. זוכרים את אריכא סביח, שהגיע מירושלים הישר ללוקיישן היפה של הרצל 15? אז למרבה הצער הוא לא שרד באזור. גם גלידה בונה בונו השכנה, שנפתחה בהשקעה אדירה, נסגרה די מהר גם היא. אלו מצטרפים לשורת עסקים שפתחו וסגרו שם לרגע (ממאפיה ועד מסעדת באנים), ואנחנו פתאום חוששים שהבניין רדוף רוחות של מסעדות עבר, אבל למזלנו, לא כולם מאמינים ברוחות כי ממש עכשיו נפתח בלוקיישן מקום שמוקדש כולו לסטריט פוד היהודי האהוב עלינו – שניצל בחלה. וגם אסאדו, אנטריקוט, ערוק, חזה עוף ואפילו סביח (RIP אריכא), ארוזים כולם בחיקה של חלה.

>>במגמה מעורבת: איך סצינת האוכל התאימה את עצמה לכלכלת מלחמה?

מדובר בסניף שני ל-"החלה והיין", כאשר הראשון נפתח אי שם באזור (נו, העיר הזאת שקרובה לחולון) לפני כשנה וחצי. מאחורי העסק עומדים צמד של דוד ואחיינו – פארל צ׳רנוב ומיכאל ברשניקוב בהתאמה – שבחרו להגיע לעיר הגדולה, דווקא בתקופת מלחמה, ודווקא בנקודה המאתגרת הזו. ״מי שלא לוקח סיכונים לא יפתח שמפנייה״, ענה לנו ברשניקוב עם פתגם רוסי שעונה פחות או יותר על הכל.ולעניינו, "החלה והיין" כשמו כן הוא, מציעים מגוון מנות בחלות רכות ומברוכות – אך גם בפרנות מרוקאיות לכל מי שרוצה לגוון בפחמימה.

הצמד, לעומת זאת, יודע איזה בצק הוא מעדיף. ״אין דבר שלא טעים לשים בתוך חלה״, מסביר ברשניקוב, ״ולכן יש פה מלא אופציות״. אז בואו נדבר על אופציות – חלה עם שניצל או עם חזה עוף במרינדה (44 ש״ח), או קבב/מרגז/אנטריקוט (47 ש״ח) או עם אסאדו (52 ש״ח). יש גם אופציות צמחוניות כגון חביתת ירק או סביח (28 ש״ח), וגם פורטובלו לטבעונים (32 ש״ח) או ערוק (38 ש״ח) למביני עניין בלבד. כאמור,כל האופציות הנ״ל מוצעות כאמור גם בפרנות טריות, אז זה רק עניין של לבחור איזה פחמימה אתם, או לקבל הכל בצלחת עם תוספות לבחירה (50-72 ש״ח). לילדים יש גם אופציה של רצועות שניצל עם צ׳יפס וטרופית (38 ש״ח), וממש נחמד ששוב מגישים טרופית לא רק בפיצריות.

השניצל הקריספי והדקיק מונח בחלה הרכה, שמשוחה במטבוחה פיקנטית קלות, ומעליו ניצבים חצילים מטוגנים, איולי עמבה מעקצץ, אורוגלה רעננים ובצל מוחמץ. מלאכת מחשבת של הרכבת החלה יוצרת ביס נכון ומנצח, ומציגה כאן את הסטריט פוד היהודי הראשון בביצוע מצטיין. השניצל הדקיק עומד בניגוד אידאלי לחלה הרכה, החצילים מוסיפים ניחוח מעושן והעמבה עושה חסד עם כל אלה. בהמשך יהיה ניתן להזמין אותו הביתה עם הוולט או התן ביס, כדי שלא תצטרכו לצאת החוצה בחום הזה. אה, ומה הקשר ליין? טוב, יש גם מבחר יינות, אבל תכלס לא הבנו את הקשר שלהם לרוח המקום. נו טוב, כמה כבר אפשר להלין על יין? אנחנו לא כפויי טובה. אולי זה חלק מאווירת הקידוש של החלה. שיהיה לחיים ובהצלחה.
הרצל 15, א'-ה' מ-11:00-23:00. יום ו' 10:00-17:00. סגור בשבת, כשר

• אוכלים שותים
• חלה
• שניצל
• רחוב הרצל