ב-2019, פחות מ-48 שעות אחרי שזכתה בלא פחות מ-6 פרסי אמי על העונה השנייה של "פליבג", פיבי וולר-ברידג' חתמה על חוזה אקסלוסיבי עם אמזון פריים וידאו. במסגרת החוזה, שכמכניס לכיסה כ-20 מיליון דולר לשנה, וולר-ברידג' היתה אמורה להפיק סדרות באופן בלעדי לשירות הסטרימינג של אמזון, אבל עד כה היה רק ניסיון אחד להשיק סדרה שלה והוא.. איך נאמר זאת? לא הלך טוב – היוצרת-כוכבת של "פליבג" היתה אמורה לכתוב ולככב יחד עם דונלד גלובר בחידוש "מר וגברת סמית'", אבל עזבה את הפרויקט עקב "חילוקי דעות יצירתיים". הסדרה יצאה בסוף (והיתה פשוט מושלמת), אבל 5 שנים ו-100 מיליון דולר אחרי החתימה, ו-וולר-ברידג' עוד לא הוציאה סדרה. כלומר, עד עכשיו. וגם עכשיו לא בטוח שזה מה שרצינו.

>>סנדוויץ' שהתעלפתי ממנו וחוף שחירחרתי בו. העיר של נועה מנור

"!Octopus" (כן, ככה עם סימן הקריאה) הוא דוקומנטרי בין שני חלקים על בדיוק מה שאתם חושבים: תמנונים. או במילותיה של ההודעה לתקשורת: "אחת מצורות החיים הכי אינטליגנטיות ומסתוריות בכדור הארץ". כן, דוקומנטרי, לא עוד סדרה על כמרים לוהטים (בדיוק החליפו אפיפיור פיבי, זה בטוח סקסי). אבל בכנות, אנחנו ניקח מה שאפשר ממנה, ונאלץ בכל זאת להודות שחוץ מלהפיק את הסדרה בת 2 החלקים, וולר-ברידג' היא גם קריינית סרטי טבע הרבה יותר כיפית מאטנבראו – כך, למשל, כשהיא מספרת על תמנונה שאוספת "כיסי זרע", היא מסננת בקולה "אגדה" ככה על הדרך.

אבל עדיין, אנחנו לא בטוחים שזה עונה על מידת ההומור השנון שרצינו ממנה. נו, לפחות היא לא האדם המצחיק היחיד בדוקו הייחודי הזה – חוץ מהערבוביה הקבועה של מדענים שמנסים להציל תמנונים וחוקרים שמנסים לשחות איתם, אחד האנשים שמשתתפים בסרט הוא לא אחר מהקומיקאי הנהדר ויוצא SNL טרייסי מורגן, שאובססיבי לתמנונים, כך מסתבר. מי ידע שכל כך הרבה אנשים מצחיקים אוהבים תמנונים? שני הפרקים זמינים כעת בשירות פריים וידאו, ואנחנו מאוד מקווים שהם שווים 100 מיליון דולר ו-5 שנות המתנה, אחרת מישהו באמזון הולך לאבד את העבודה שלו.
"!Octopus", עכשיו באמזון פריים וידאו

• מה רואים הלילה
• אמזון פריים
• תמנון
• דוקומנטרי

הייתה לי פעם חברה טבעונית שאמרה שהיא אוכלת פירות ים כי הם פירות. עם ההיגיון הזה אמנם אפשר להתווכח, אבל על העובדה שקשה לעמוד בפני פירות ים קשה לערער. אמנם באקלים הים תיכוני לא תמצאו לובסטרים ואויסטרים מקומיים, אבל יש לנו שרימפס, קלמארי, מולים, סרטנים כחולים ועוד רבים וטובים. אספנו את מנות פירות הים הטובות בתל אביב.

ניוקי סרטנים | יפו תל אביב

מדובר במנת ספיישל חלומית שמוגשת במסעדה של חיים כהן בעונת הסרטנים, שהיא די קצרה, ועל כן כדאי לנצל כל רגע ולאכול את הפלא הזה שנמס בפה, וגורם למחשבה שהשלום פשוט חייב להגיע. מרוב שזה טעים כן? ניוקי ענני, רך ומבורך, עם בשר סרטנים שמוגש בנדיבות ומפורק מהשריון – מה שיחסוך ידיים מלוכלכות, ויאפשר לכם להתרכז רק בעונג המדובר ללא הפרעות.
110 ש״ח, יגאל אלון 98

בורקס סרטנים | בסטה

ואם כבר סרטנים, אי אפשר שלא לדבר על אחת המנות האייקוניות והאהובות ביותר בעירנו – בורקס הסרטנים של הבסטה. מדובר בדפים של בצק עלים דק ומהודק, פריך ומתפצח, ממולא בכל טוב – כלומר, בשר סרטנים כחולים, תפוחי אדמה, קרם פרש ותבלינים. זוהי התורה כולה. הבורקס נח בציר סרטנים עז, וללא ספק זכה בתואר אחת המנות האהובות בעיר, ובצדק.
129 ש״ח, השומר 4

מולים ומנגולד | בר 51

אין מילים, מולים זה טעים. מאוד. עזבו אותנו מטענות על מרקם, אין דבר מהנה והדוניסטי יותר משליקה טובה ואיכותית של מול (מולים ביחיד זה מול). במיוחד אם הם שוחים ברוטב, ומתובלים כהלכה כמו במקרה של בר 51. המולים מוגשים ברוטב סאקה עשיר ועוצמתי, ומלווים בתוספת נחוצה של מנגולד בחמיצות מתונה. מנה נבונה שמחמיאה לפרי הים המדובר.
88 ש״ח, הירקון 59

ספגטיני קלמארי | קלארו

מנה שהיא כל כולה נחמה, ואנחנו בהחלט זקוקים לנחמות בימים בלתי מנחמים אלה. ספגטיני מופלא בעבודת יד מונח בציר סרטנים טעים ונעים, עם קלמארי צלוי בדיוק מירבי, בתוספת מנת ירוק הגונה בדמותו של אספרגוס ואפונת שלג אצילית. להשלמת המלאכה הוסיפו בקלארו בוטרגה ביתית ונחוצה, שמעשירה את טעם הים העז.
136 ש״ח, הארבעה 27

סלט תמנון | depi

בדפי חוגגים בימי שני ושלישי את הים, עם מנות טריות מהדגה המקומית. לשמחתנו אחת המנות היא גם קבועה בתפריט – סלט תמנון עם תפוחי אדמה צלויים היטב, עשבי תיבול ויוגורט צ׳יפוטלה פיקנטי קלות שמנצח על הכל. התמנון עשוי בצורה מופתית ולא חוטא בצמיגיות כלל וכלל, והסלט נפלא וערב לחיך.
62 ש״ח, דפיג׳וטו 23

קוקי סאן ז׳אק וקרם תירס | שילה

אבא של חברה טובה שלי אומר שהעוגייה האהובה עליו היא קוקי סאן ז׳אק, והוא לא טועה. מדובר ללא ספק באחת הצדפות הטעימות ביותר בים, טעם ענוג, מעודן ומדויק בביס אחד. בשילה מגישים את הצדפה המופלאה עם בייקון וקרם תירס שמעמיקים את הטעמים, מיטיבים עם הביס והופכים אותו למנצח.
98 ש״ח, בן יהודה 172

אויסטר ג׳ילארדו | סנטי

כבר חשבנו שאי אפשר ממש לגוון באויסטרים ושגם לא צריך, מספיקה הצדפה עצמה בטריות מירבית, קצת לימון ואולי צ׳ילי. אז חשבנו. מזל שגיא אריש חשב אחרת ומגיש בסנטי את אויסטר ג׳ילארדו מפורסם, עם קרם הולנדייז מענג שעשוי משמרים קלויים ומיסו. כשאוממי וים בפה שלנו, תנו לנו לספר לכם כי טוב.
38 ש״ח, גורדון 17

שרימפס קריסטל טאלה פאד צ׳ה | קאב קם

מדובר במנה תאילנדית מסורתית שעושה חסד לשרימפס הקריסטל הגדול והמופלא, ששוחה ממש אצלנו בים בתיכון. המנה מוגשת בחריפות מתונה, ומלבד הקריסטל שמוגש שלם כמובן (ולא לחובבנים) יש גם קלמארי מקומי, חציל תאי, בזיל תאי בניחוח אניס מבורך, קרצ׳אי (משחת קארי) שום והרבה חריף.
146 ש״ח, לינקולן 11

• אוכלים שותים
• פירות ים
• בסטה
• בר 51
• קלארו
• שרימפס
• תמנון
• אויסטרים

• Facebook
• Twitter
• Email

גם חומרי הגלם שעובדים איתם במטבחי העיר (והעולם כמובן) מושפעים מצו האופנה. חלקם נישאים לצלחת שלנו על גבי גל גדול יותר (מטבחים אסייתיים, טבעונות, פליאו), חלקם מזוהים עם שפים מסוימים וחלקם פשוט מקבלים את 15 דקות התהילה שלהם שאולי ייראו מגוחכות ממרחק השנים. היי, זוכרים שהסלק היה בכל מקום לפני עשור? אלה חומרי הגלם של הרגע, מוזמנים להכניס אותם גם למטבח הביתי.

אבוקדו

הכוכב הכי גדול בקולינריה העולמית השנה. מטוסט האבוקדו שהוא כבר קלישאת אינסטגרם ממוחזרת (אבל עדיין טעימה, לעזאזל) עד מסעדת האבוקדו שנפתחה בהולנד והווריאציות לפרי האהוב והוורסטילי במיטב מסעדות העיר: קרם, סביצ'ה או על הגריל.

יוגורט

לא מדובר ביוגורטיות המאוסות שחשבו שזה לגיטימי להחליף לנו את הגלידה בקיץ, אלא על יוגורט כחומר גלם שלאו דווקא מגיע מפרה: יוגורט עזים, כבשים, סויה או חלב קוקוס. כל מה שלבן, חמצמץ ופרוביוטי.

קמח טף

קמח הטף, וחבריו קמח העדשים והמש השחור, הם מקרה מבחן מעניין לאיך טרנדים קובעים מה נרצה לאכול: מצד אחד הם היו חומרי גלם שוליים כמעט לגמרי עד לא מזמן, אבל ההתחזקות של המטבח ההודי, הטבעוני, נטול הגלוטן והאתיופי דאגו להפוך אותם למרכזיים יותר גם בבישול הביתי.

ספירולינה

עם ההבנה שאצות הן מרכיב סופר מגוון ולגיטימי בצלחת – וההייפ המוגזם ממילא שמקבלים סופר פודס – די ברור שהספירולינה תשתלב, בצורה אלגנטית יותר או פחות, לא רק באוכל אלא גם בקוקטיילים ובשייקים.

מאצ'ה

יחד עם האבוקדו והחוק נגד איסור ההפללה, מדובר בשנת הירוק בתל אביב: אבקת התה הירוק שכבשה את היקום עשתה סוף סוף עלייה וכבר עכשיו קשה להתחמק ממנה. יימאס לכם ממנה בהמשך אז כדאי לזכור כבר עכשיו – זהו אחד מחומרי הגלם הוורסטיליים ביותר. אומרים שאפילו אפשר להכין ממנה תה!

חובזה

העלייה של המטבח הערבי החדש הביאה איתה חומרי גלם שהיו ממש מתחת לאף של רוב הציבור היהודי וזכו להתעלמות לא ברורה, בטח בזמנים של קושי כלכלי. לדוגמה, החובזה שצומחת בכל שטח פתוח (כן, גם בגינות בעיר). מוזמנים להזמין אותה ב־9 ש"ח ל־200 גר' או פשוט לצאת לקטוף.

בזיל תאלינדי

תל אביב רוצה אסייתי אבל יש חומרי גלם שלא ניתן לייבא או לגדל טריים באזורנו, למשל קפיר ליים או גלנגל. מה עושים? מתמקדים במה שיש. בזיל תאילנדי למשל, יכול לגדול פה בכל פינה, ויש משהו כמו 40 סוגי בזיליקום לחקור.

ארטישוק

ההתעסקות איתו מעצבנת ודורשת מיומנות, אז מזל שבעונה הקצרה שלו, שהיא ממש עכשיו, המוני מסעדות מציעות מנות על בסיס ארטישוק טרי. הבשורה המשמחת באמת היא שלשם שינוי לא מדובר רק בפסטה או פיצה אלא (בחלק מהמקרים) במתכונים שנותנים לארטישוק את הבמה לבדו.

כרובית

נכון, נכון, גילינו את הכרובית הרבה לפני שבצרפת למדו לבטא "מזנון", אז הנה הזדמנות לתפוס קצת תחת על חשבון הגויים שרק עכשיו מגלים את השימושים השונים של הירק הזה: מקוסקוס כרובית מגורר, דרך מרק ועד כרובית צלויה.

תמנון

ההוכחה הניצחת לדומיננטיות של הרשתות החברתיות: לא זול כמו קלמרי, דורש הכנה יותר מורכבת אבל מצטלם נהדר וגם טעים ובשרני ומתאים מאוד לרוב חומרי הגלם המקומיים.

קארי

מכל הסוגים: מהודיות כגון קפטן קארי של רושפלד, דרך תאילנדיות בכל פינה ועד מסעדות שעושות שימוש בעלי קארי טריים (האנוי, למשל). מנות הקארי, שזוכות לפרשנות שונה בכל מדינה, הן בול מה שאתם צריכים בחורף.

בשר אדום

לא רק כמנה עיקרית משעממת ויציבה. אופנת הפליאו והדרישה הכללית לחומרי גלם איכותיים דאגו לשמור את הבשר האדום המושמץ באופנה. רק תעשו טובה ותבדקו ממי ומה אתם קונים, זה מה שעושה את כל ההבדל.

ליקר אמרו

הדג'סטיף האיטלקי, שעשוי מעשבים ובעל טעם מריר־מתוק, כאן כדי להחליף סוף סוף את הייגרמייסטר, או לפחות לתת לו פייט. העובדה שמדובר במשקה שהולך נהדר בקוקטיילים ושהישראלים נוטים לשתות קוקטיילים יותר ויותר מרירים בטח לא עושה לא רע.

שמרים טבעיים

הכוונה היא למה שקרוי בין השאר שמרי בירה. נכון, מדובר ברכיב שהיה משויך מסורתית למטבח הטבעוני ונמצא בסביבה כבר כמה שנים, אבל סוף סוף הוא עומד לזכות בהכרה בזכות עצמו ולא כתחליף פרמזן, כזה שגם קרניבורים מושבעים יסכימו להכיר בטעם האומאמי הייחודי לו.

• הכי נכון בעיר
• שמרים
• תמנון
• כרובית
• יוגורט
• קארי
• ארטישוק
• ספירולינה
• בשר

• Facebook
• Twitter
• Email

ויקטור גלוגר: "מנת התמנון הזו היא שילוב של 3 מנות שאכלתי במסעותי באיטליה. את השילוב בין הפולנטה לפסטו הפיסטוקים המפתיע אכלתי בעיירה הציורית סאן ג'מיניאנו, את התמנון טעמתי במסעדה בפירנצה ובצל מטוגן בציפוי קמח חומוס טעמתי בצפון איטליה".

מתכון ל-4 מנות

מצרכים:

תמנון:

• 2 ק"ג תמנון טרי נקי
• 1 כף מלח
• 3 ליטר מים
• עלי דפנה 2
• שמן זית ומיץ לימון, להברשת התמנון בעת הצלייה

פולנטה:

• 200 גרם (1/3 1 כוסות) קמח תירס (פולנטה) להכנה מהירה
• 375 גרם (1/2 1 כוסות+כף) מים
• 120 גרם (1/2 כוס) חלב
• 60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• קורט אגוז מוסקט טחון
• מלח פלפל לפי הטעם

פסטו פיסטוקים:

• 50 גרם פיסטוקים קלופים וקלויים
• עלים מ-15 גבעולי בזיליקות (50 גרם או 2 כוסות)
• 150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) שמן זית
• 50 גרם פיסטוקים קלויים
• 1 שן שום קלופה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 40 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

לבצל המטוגן:

• 1 בצל בינוני, חתוך לעיגולים
• קמח חומוס – לציפוי (בערך 1/2 כוס)

אופן הכנה:

מבשלים את התמנון:

בסיר מרתיחים את המים עם מלח ועלי דפנה ומבשלים את התמנון שלם עד שיהיה רך – ברתיחה כ 45 דקות. מסירים מהאש ונותנים לתמנון להתקרר במי הבישול.

לפולנטה:

מרתיחים את המים והחלב עם מעט מלח , מוסיפים את הפולנטה טוף כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יווצרו גושים. מבשלים מעל אש קטנה 10 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה. מוסיפים את השמנת המתוקה , החמאה והפרמזן. בוחשים היטב עד שאלו נטמעים בפולנטה. מוסיפים מלח פלפל בסוף לפי הטעם.

לפסטו:

טוחנים במעבד מזון את הפיסטוקים השום והבזיליקום עם מעט שמן זית. לאחר שהתקבל מרקם אחיד מזלפים את שאר שמן הזית פנימה תוך כדי ערבוב. בסיום מוסיפים פרמזן מגורדת וטוחנים לעוד 20 שניות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לבצל (מכינים כשמוכנים להגיש):

מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את טבעות הבצל בקמח החומוס כך שיצופו היטב. מטגנים 2-3 דקות או עד הזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג.

צורבים את התמנון:

חותכים את התמנון למנות של זרועות שלמות, צולים על הגריל או במחבת לוהטת למשך כ 2 דקות מכל צד. אם רוצים, מברישים עם שמן זית ומעט מיץ לימון מספר פעמים במהלך הצלייה.

להגשה:

בצלחת שמים 2 כפות פולנטה רכה, לידה זרוע תמנון בגריל, בצל מטוגן בצד ורוטב פסטו מעל הכל. מגישים מיד.

לקלואליס

• מיוחדים
• ויקטור גלוגר
• קלואליס
• תמנון
• A Taste Of Toscana

• Facebook
• Twitter
• Email

פולפו קון פג'יולי או תמנון ושעועית הוא שילוב טוסקני מסורתי שעובד מצוין כבר מאות שנים: מרקמו הייחודי של התמנון הולך נהדר עם השעועית הנימוחה שמקבלת כאן שפע של טעמים שמקפיצים אותה. במקום לבשל בעצמכם, ניתן להשתמש ב500 גרם שעועית משומרת באיכות גבוהה (אנחנו עובדים עם זו של המותג ponti).

מתכון ל-5 מנות

מצרכים:

לתמנון:

• 1 ק"ג תמנון קפוא ומוכן לבישול (מופשר)*
• 3 עלי דפנה
• כפית גרגרי פלפל אנגלי
• 1 פלפל שאטה יבש
• 2 גבעולי טימין
• פקק שעם- שמים בסיר עוזר בריכוך התמנון

לשעועית:

• 1/2 1 כוסות שעועית בובעס, מושרית למשך 12 שעות בהרבה מים
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 2 כפות עלי אורגנו טרי
• 1 פלפל אדום חריף, פרוס דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
• 2 כפות קוביות נקניק פיקנטי (ניתן צ'וריסו, סלסיצ'ה, צובאי)
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 3-4 עגבניות מיובשות קצוצות
• 10 זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים גס
• חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
• מלח ופלפל שחור גרוס
• מיץ לימון, לפי הטעם
• קורט שאטה גרוס (שבבי צ'ילי מיובשים)

להגשה:

• שמן זית או חמאה, לטיגון התמנון
• חופן עשבי טיבול טריים (נענע, בזיליקום כוסברה, רשאד)

אופן הכנה:

לתבשיל השעועית:
מסננים את השעועית ממי ההשריה.שמים אותן בסיר עם שפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה או עד ריכוך. מסננים. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני, מוסיפים את הפלפל החריף, קוביות הנקניק ועלי האורגנו. מטגנים 3 דקות עד לריכוך השום. מוסיפים את הזיתים, העגבניות המיובשות ושמן הקנולה. מסירים מהאש ובוחשים פנימה את השעועית המבושלת.
מוסיפים את הפטרוזיליה, ומתבלים לפי הטעם עם מלח, פלפל ושאטה גרוס. מערבבים היטב.
מומלץ להכין את השעועית יום מראש לספיגת טעמים.

לתמנון:

לתוך סיר מים קרים מכניסים את כל המוצרים (כולל התמנון). מביאים לרתיחה, מכסים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-45 דקות, עד ריכוך. מכבים את האש ונותנים לתמנון להתקרר.

אופן הרכבת המנה:

מחממים מחדש את התבשיל. מסננים את התמנון מנוזלי הבישול. מברישים במעט שמן זית או חמאה מומסת.
צורבים את התמנון 2 דקות מכל דק עד לקבלת צבע זהוב. מחלקים את התבשיל בין צלחות הגשה ומעליו מניחים את פיסות התמנון. מעטרים בעשבי תיבול טריים ומגישים.

*ניתן גם להשתמש בזרועות תמנון טרי ששקל 2 ק"ג לפני שהכינו אותו

לסושיאל קלאב

• מיוחדים
• סושיאל קלאב
• תמנון
• A Taste Of Toscana
• אקווה פנה