טבעוני כבקשתך | J17

כמו מסעדות רבות, גם J17 הטבעונית בירמיהו נרתמה לסייע – בעזרת 800 מתנדבים, ובשיתוף פעולה עם עמותת ויגן פרינדלי, מועברות מדי יום כ-3,000 מנות מהחמ"ל שבמטבח לחיילים ומפונים. החל מהשבוע שבה המסעדה לתפקד ככזו בפורמט מלחמה, החל מ-19:00: תפריט ללא מחירים, כשבתום הארוחה הלקוח מחליט כמה ברצונו להשאיר, והסכום מועבר ישירות לעמותה למען המשך הפעלת המסעדה. אותה שיטת תשלום מופעלת בדוכן ההמבורגרים של J17 ביריד האוכל בדיזנגוף סנטר, שגם בו המנות מוצעות ללא מחיר והתשלום בדאנה. אז אחרי שסיימתם לאכול אל תשכחו לפתוח את הלב.
ירמיהו 17, ראשון-חמישי 19:00-23:00, שישי 13:00-16:00

בראנץ' חנוכה | ג'יארדיניו

כולם מדברים על אסקפיזם והרי לכם הזדמנות להציץ בדבר האמיתי – בראנץ' חד פעמי בפאטיו של מלון היוקרה The Jaffa מבלי לקחת משכנתא. בר צנגר, שף מסעדת ג'יארדיניו, יגיש טרטר בקר על לביבת תפוחי אדמה, סופגניה במילוי בסלט ביצים וסלמון מעושן, בייגל פתוח ובייקון טלה בגלייז מייפל עם ביצה עלומה וקרם תרד – ועוד מנות בוהוריים על הקו שמחבר בין נהנתנות ליפו במחירי מלחמה, 54-78 ש"ח למנה.
יפת 36, שישי (15.12), 12:00-15:00, הזמנות באתר

צוהריים מלחמה 1 | נורדר

המלחמה מחקה כמעט לגמרי את הארוחות העסקיות דווקא בתקופה שבה למי מתחשק לצאת בערב מהבית. הבר־מסעדה NORDER קשוב לרחשי לב הקהל, ומשיק תפריט צוהריים חדש לפי נוסחת ראשונה+עיקרית במחיר העיקרית. לדוגמה כרישה קונפי עם גבינת עזים, שקדים מעושנים ודבש; ארטישוק מטוגן עם לאבנה וסחוג ולפלי פדרון וגבינת פנחס כמנה ראשונה שכלולה במחיר העיקרית – שניצל עוף וסלט קיסר (69 ש"ח), ספגטיני ופילה דג ברוטב בר בלאן שמפניה (78 ש"ח), נקניקיית עוף עם פירה וכרוב כבוש (56 ש"ח) והמבורגר שכיום אי אפשר בלעדיו (74 ש"ח). בשעות השמחות (17:30-19:30) הדיל משתנה ל-30 אחוז על כל תפריט הערב.
דיזנגוף 245,ראשון-חמישי, 12:00-17:30

צוהריים מלחמה 2 | קפה אסיף

גם קפה אסיף חוזר לעצמו בתום חודשיים שבהם הפך לחמ"ל, ופותח את הדלת עם תפריט צוהריים מחודש, ישראלי יותר ומהודק יותר. עיקרי הדיל: ראשונה ועיקרית במחיר העיקרית או שתי ראשונות ולחם ב-75 ש"ח. למשל סלט תפוחי אדמה עם קוויאר אדום, סלרי ושמיר (35 ש"ח), קפרזה מקומית עם גבינה צ'רקסית מכפר כמא, עגבניות ושמן זית ראשון המסיק (37 ש"ח) וכבד קצוץ על הסכין (33 ש"ח); ובאגף העיקריות קציצות בקר ברוטב עגבניות ואורז לבן (79 ש"ח), סטייק בר ים בסינייה (89 ש"ח), תבשיל טלה מאדמת הנגב המערבי צלוי 6 שעות בריוויון (113 ש"ח) ופסטה צוות ברוטב עגבניות ושניצל (75 ש"ח). במעדנייה הצמודה תוכלו להצטייד במיטב התוצרת הארטיזנלית המקומית – שמני זית, לחמים, ממרחים, גבינות, דגים כבושים, תבלינים ואלכוהול.
לילינבלום 28, ראשון-חמישי 11:00-16:00

צוהריים מלחמה 3 | פיפי'ז

לכבוד חג האורים עורכת המסעדונת בשוק לוינסקי פופ אפ צוהריים מסקרן ודי נדיר. בתפריט שיצרה שפית יפעת תבואה תמצאו שווארמה חזיר מגולגלת בנאן הודי ממולא מוצרלה עם ראיטה צנונית וסומאק ועגבניות מוחמצות (96 ש"ח), הר גאו שרימפס (47/58 ש"ח), האש בראונס באטר מסאלה (92 ש"ח) ועוד גרסאות מקוריות למנות מרחבי אסיה, וכמובן, גם ראמן.
זבולון 5, רביעי-חמישי (13-14.12), 13:00-18:00

איטלקי חסכוני | קלבריה

האיטלקים לא פראיירים ויודעים לנצל את שעות בין ערביים לאכול בזול. מסעדת קלבריה האהובה מאמצת את הנוהג שנקרא Apri Cena – ארוחת ערב מוקדמת בתרגום חופשי – וחותכת מחירים במנות ראשונות (40 ש"ח), בפסטה (56-65 ש"ח) וביין (110 ש"ח לבקבוק). רוצו.
קינג ג'ורג' 29, ראשון-חמישי ושבת, 17:00-19:00

עוד יותר יפני | דין שושני

זוכרים אתהמסעדה ששף דין שושני פתח בבית? מאז התפריט התרחב, ולראמן ולגיוזה נוספו קאטסו סאנדו – סנדוויץ' יפני במילוי עוף מטוגן וכרוב ברוטב השף (37 ש"ח), אוניגירי במילוי סלמון במיסו וצנון יפני כבוש (20 ש"ח) ובקבוקי סאקה להשלמת האירוע (33-45 ש"ח).
לפרטים והזמנות בווטסאפ 050-9291008

מחוץ לעיר

שוק יצרנים גלילי | וניה ביסטרו

שף מיכאל גרטופסקי (צ׳יקטי, ורמוטריה) מזמין חברים מהגליל המערבי ללקבל חיבוק ותמיכה בהנעת גלגלי העסק. חוות הנוקד, בשוק שכותרתו "מערבה מכאן" משתתפים יקב עבייה, לחם טנא, מזקקת יוליוס ועוד ועוד, שימכרו את תוצרתם על רקע תפריט מנות ומשקאות מתוצרת מקומית ב-35 ש"ח.
שער פלמר 1, חיפה, שישי (15.12), 11:00-15:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• תל אביב נרתמת
• קלבריה
• פיפי'ז
• J17

"ייתכן שזו זו שירת הברבור", אומר אסף אינגבר, בעלי מסעדת J17 הטבעונית. "חטפנו מכה אחר מכה. אחרי הקורונה הגיעה המחאה החברתית ועכשיו המלחמה, והמצב קשה עד בלתי אפשרי. אני מאוד חושש מהיום שאחרי. אם לא נוכל להשיג תרומות המסעדה תחדל מלהתקיים". מילים קשות שנאמרות בכובד ראש ומתוך הכרה במציאות.

ביום ראשון לפני שבועיים, מיד לאחר פרוץ המחדל, עשה אינגבר את מה שעשו קולגות רבים והפך את המסעדה לחמ"ל מזון. בשיתוף עם תושבי צפון העיר צמח הפרויקט הפרטי בכלום זמן למפעל הזנה לכ-2,000 איש ביום. כעת, בעת שצה"ל מתארגן לכניסה לעזה והמדינה מוטרפת מדאגה, גם הוא צריך להחליט מה לעשות – להמשיך לבשל למפונים, להחזיר את המסעדה לפעילות או להניח את המפתחות לתמיד. "אני רואה את עצמי כמיסיונר בתחום הטבעונות אבל יכול להיות שאצטרך לחפש מקום אחר שבו אני יכול לבוא לידי ביטוי. אני לא יודע מה יקרה אבל מעדיף שהדברים יהיו בשליטתי ופחות להמתין לעזרה מאחרים".

מסעדני ישראל הם שועלי קרבות מנוסים. אלא שגם מגפה והפיכה לא הכינו אותם להתמודדות עם הלימבו שבין חירום לשגרה. אמש (ראשון) הודיע הגורם הבכיר במערכה, חמ"ל האחים, על שינוי כיוון – אספקת מזון לחיילים תופסק מכיוון ש"המצב בצה"ל בשליטה". במקום זאת יסופקו ארוחות חמות למפוני העוטף, לפצועים ולמשפחות החטופים. לטובת המטרה הנעלה ימשיכו האחים דוקטור לתרום את מסעדות האחים ודוק שבבעלותם. אייבי, מסעדת הדגים של האחים שהייתה סגורה בשבועיים האחרונים, צפויה להיפתח השבוע במתכונת מצומצמת.

במסעדת שילה החמ"ל ששיגר מאות מנות ביום נסגר, והמסעדה צפויה להיפתח ביום חמישי. מסעדת קלארו, שבכל יום בתקופה האחרונה שיגרה כ-1,400 מנות לחיילים, נפתחה ביום שני במתכונת מלאה. "אני מאוד אמביוולנטי. מצד אחד אני בעד לפתוח. זה צעד שנכון לעובדים, ללקוחות, ובכלל. מצד שני אני לא יודע עד כמה צה"ל נזקק לאוכל בדרום. ניסיתי לברר אבל אף אחד לא יודע כלום", אומר הבעלים שף רן שמואלי בספק סרקזם ספק צער.

את ההחלטה על סיום הפעילות ההתנדבותית וחזרה להתנהלות כמסעדה הוא קיבל בעקבות ביקור של חבר מהעוטף. "הוא אמר 'אם לא יפתחו את כל העסקים, לשם מה עברנו את כל מה שעברנו'. זה עשה לי איזשהו סוויץ'. בגלל ההיבט הפסיכולוגי לא נעים לצאת לבלות אבל אצלנו לא יהיו ריקודים. אנחנו לא מבלים אלא מנסים לחזור לשגרה".

בניגוד לתקופת הקורונה, שבה ניתנו מענקים והלוואות וכולנו חיכינו ליום שבו אפשר יהיה לצאת לבלות, הפעם לא בטוח שלמישהו יהיה חשק לכך. המסעדנים יודעים שהעלויות הכרוכות בפתיחה מחודשת גבוהות, ואף אחד לא מבטיח שמחר לא יתרחש עוד אסון. אלא שמסעדנות היא מקצוע של שחקני נשמה, על אחת כמה וכמה בימים אלה.

במנסורה חמ"ל ההזנה נעצר. מה יבוא במקומו עדיין לא ברור. "אנחנו לא מרגישים שיש טעם למסעדה כמסעדה. פתיחה מעכשיו לעכשיו זו הוצאה ענקית, ואחרי שלוש שנים בערפל אנחנו לא יודעים לאן הסיבוב הזה לוקח, שלא לדבר על המחיר הרגשי שאנו משלמים כיוצאי קיבוץ בדרום", אומר טל סוחמי, מבעלי המקום. הכיוון המסתמן – מקום שבקונסטלציה כלשהי ישרת את הקהילה. "הרמנו מהר מערכת שמייצרת אוכל ונרתמו המון אנשים מהשכונה. כעת אנו מנסים להבין מהו הצורך שלהם במקום מפגש ותרבות קהילתי. לא בטוח שמסעדה כמו זו שפעלה לפני שבעה באוקטובר היא הפורמט המתאים כרגע".

בחזית עסקי המסעדנות מול המדינה המצב דרעק, תודה ששאלתם. היום (שני), 17 ימים לתוך המלחמה, אמורה להתכנס ועדת הכספים של הכנסת לדיון בפיצוי לעסקים. שי ברמן, מנכ"ל איגוד המסעדות והברים, מותח ביקורת על המתווה שפורסם. "ההוא אינו טוב בעינינו ואינו מעודד את העסקים להיפתח, בעיקר בהיבט של תשלומי שכר לעובדים. אנו נשתתף בדיון כדי לנסות ולשפר אותו", הוא מבטיח. "המדינה מאד אטומה, בייחוד משרד האוצר. אנחנו חושבים שהמדינה צריכה להשתתף הרבה יותר כדי שעסקים ייפתחו. זה צריך להיות אינטרס ראשון במעלה כדי להתניע את המשק והמורל".

האיגוד מעמיד לרשות המסעדנים כלים להתנהלות מול העובדים בהיבט המשפטי והרגשי, אך זוהי טיפה בים. כל השפים ובעלי המסעדות שעמם שוחחנו הביעו באופן גורף אי אמון במוסדות המדינה. יריב מלילי, בעלי בית תאילנדי וקאב קם, שיגר מהחמ"ל כעשרת אלפים מנות, אלף מתוכן למפונים תאילנדים. את עלויות התפעול הוא שילם מכיסו, כ-40 אלף ש"ח ביום. בחישוב מהיר, תשעת ימי פעילות החמ"ל עלו לו 360 אלף ש"ח, וזאת מבלי לקחת בחשבון עלות חומרי גלם והוצאות נוספות. על פי המתווה שהמדינה הציגה זכאי מלילי למענק בגובה מקסימלי של 300 אלף ש"ח.

"אין לי מושג איך אני יוצא מהבור הזה. מנגנון הפיצוי מצחיק לעומת ההפסדים הנוראיים שאנו עומדים לספוג", הוא אומר. כהן מספר שתשלומי המשכורות בשילה וג'אנג'ו עומדים על 1.4 מיליון ש"ח בחודש. גם עבורו הפיצוי הוא בבחינת מעט מדי ומאוחר מדי. "לי לא חשוב לא לקבל מהמדינה אבל שידאגו לעובדים. תיירות אין, עבודה לא תהיה, הענף עלול לקרוס", הוא אומר ואז עושה תפנית של 180 מעלות ומפתיע במסר אופטימי שהחיים חזקים מהכול. "אחרי כל אירוע נשאר מקום לכאב ולטראומה אבל בסוף אנשים רוצים לחיות ולחייך. ייקח לנו שלושה חודשים, חצי שנה או שנה אבל שילה תחזור להיות מה שהייתה. קמנו מהשואה, נקום גם מהשבעה באוקטובר".

• תל אביב נלחמת
• תל אביב נרתמת
• מחדל נתניהו
• מסעדות בתל אביב
• האחים
• שילה
• J17
• טאיזו
• קלארו
• מנסורה
• בית תאילנדי

תואר בירת הטבעונות העולמית הוענק לתל אביב בצדק. האוכל הטבעוני המוגש בעיר מגוון, יצירתי וסקסי עם נקודת חולשה אחת – הקינוח. כדי לצוד קינוח טבעוני טוב צריך לחפש היטב, ולכן משמח לגלות פטיסרי חדש שמקבץ את מיטב יצרני המתוקים הטבעוניים במקום אחד. "בכל פעם שאני מחפש מתוקייה טבעונית אני מגלה שיש מספר קטן מאוד של יצרנים. ביריד הטבעוני בדיזינגוף גיליתי שיש כל כך הרבה יצרני קונדיטוריה ופטיסרי ברמה הגבוהה ביותר והחלטתי שהגיוני לקבץ אותם תחת קורת גג אחת. מקום שיש בו קינוחים, אייס קפה וכל מה שטבעונים רוצים לאכול", אומר הבעלים אסף אינגבר, שהוא גם בעלי מסעדת J17 הטבעונית הסמוכה (יחד עם זיו גטרר).

המבחר בחנות הקטנה והצבעונית מבלבל: באגסו קייק וקרטיבי פאלטאס, פאי וסינבון, קאפקייקס יוניקורן ועוגיות במארזים, פאי ופרליני שוקולד (18-45 ש"ח). תוכלו לרכוש כאן עוגות פס בטעמים שונים (79 ש"ח), מגה־עוגיות שוקולד לבן בייגל'ה, דמקה וחמאת בוטנים על בסיס קמח שקדים (18 ש"ח), בלונדיז פיסטוק ובראוניז ריבה או שברי פקאן ושוקולד (18 ש"ח). אגף המשקאות מציע אספרסו קצר, ארוך והפוך (10-12 ש"ח), שייקים של תמרה, חליטות וקמבוצ'ה (25 ש"ח).

בתקופת ההרצה המקום פתוח מאחר הצהריים עד הלילה, שעות שנעים להצטייד בהן במשהו מתוק וקפה צונן לטובת פיקניק על שפת הים. בשבועיים הקרובים שעות הפתיחה יוארכו ואז כבר תוכלו לרכוש קפה וסינבון ב-30 ש"ח, סכום סביר לפתוח איתו את היום בלי להציק לאף בעל חיים.
ירמיהו 13, ראשון-חמישי 17:00-23:00, שישי-שבת 10:00-18:00

• חדשות האוכל
• J17
• אוכל טבעוני
• פטיסרי

מסעדנים שזועקים לעזרה מהציבור הם מחזה שחשבנו שהתפייד יחד עם הווריאנטים. אבל סטורי שהעלה לפני שעה קלה העיתונאי נדב בורנשטיין משרטט תמונה אחרת, עם קריאה לעזרה מצד מסעדת J17 הטבעונית. "J17 נלחמת על חייה: לאחר שנקלע לקשיים כלכליים – המסעדן אסף אינגבר הבעלים של מסעדת J17 הטבעונית בירמיהו בתל אביב פונה ללקוחות ומבקש, בואו לאכול – שלא ניאלץ לסגור", כתב בורנשטיין בפוסט. בשיחה עם אינגבר הוא מעמיד דברים על דיוקם ומספר כי הפנה את הבקשה לחברים בערוצים פרטיים, וזו דלפה החוצה. "לא העליתי פוסט, למרות שזה נעשה ויראלי", הוא מסביר. "כתבתי לחברים קרובים, חלקם גם משפיענים שאוכלים פה על בסיס קבוע. הם ידעו לעזור בתקופות שהיה צריך וביקשתי שיעזרו ליצור השפעה חברתית. כשהם ישבו במסעדה, אנשים הגיעו, אבל בתקופה האחרונה אין פה חיים". את ההודעה שלו אינגבר שלח לידידיו מייקל לואיס, למשפיענית הטבעונית גל לאו, לבוגרי נינג'ה ישראל וסלבס נוספים.

אינגבר, מאמן טניס במקצועו ובעל בית ספר לטניס, פתח את J17 לפני פרוץ הקורונה, ועבורו המסעדה הייתה חיבור בין העיסוקו בספורט לאורח חיים בריא בכלל. "הבנתי כמה טבעונות עוזרת לביצועים ולהרגשה. באתי לעשות משהו טוב, ואז באה הקורונה". J17 שרדה את הקורונה, ורק לאחרונה עוד דיווחנו על פעילויות שונות שלה המסעדה,בהן בראנץ' חדשוגםמותג המבורגרים טבעוניים, אבל נראה שהמצב מאז הסתבך. "באוגוסט אנשים נסעו לחו"ל, בספטמבר נגמר להם הכסף ובאוקטובר היו חגים. בכל חודש יש משהו אחר. להבדיל מעסקים שפתחו לפני הקורונה והצליחו לשים כסף בצד, אותי החודשיים האחרונים החזירו אחורה. בקיץ המסעדה עבדה מצוין והגדלתי את הצוות. כעת אני שוטף כלים ועובד בעצמי כדי לעמוד בהתחייבויות. המצב לא רק קשה אלא מתיש אבל המוטיבציה קיימת".

האם המקום ממש בסכנת סגירה?
"יותר מכך, כבר הבאתי מתווך שישווק את הנכס. לפני שאני מתחייב לכל העולם אני בודק אפשרות להחזיר חובות לספקים ולשלם משכורות".

הפוסט הצליח לעורר גלים.
"מאז הבוקר אני מקבל עשרות טלפונים מלקוחות שרוצים להזמין אוכל במשלוח ולעזור. הציעו לי לפתוח הדסטארט אבל האחריות האישית לא מאפשרת לי לעשות זאת. אי אפשר למכור תשורות שאחר כך לא ניתן יהיה לממש".

המקרה של מסעדת J17 מזכיר את סיפורה של416, מסעדה טבעונית נוספת שבעליה יצאו בקריאה לעזרה בעקבות שריפה שכילתה את המסעדה. אז כזכור הסוף היה טוב, ובעזרת סכום שגויס בהדסטארט נפתחה המסעדה כפופ אפ למשך חצי שנה בקניון TLV. הגורל של J17, נכון לעכשיו, תלוי בטבעוני תל אביב (וגם בכל אחד אחר שירצה לבוא לאכול, כמובן).
J17, ירמיהו 17, ראשון-חמישי 11:00-23:00, שישי 9:30-16:00, סגור בשבת. זמינים גם בוולט, כמובן

• אוכלים שותים
• J17
• מסעדות בתל אביב
• מסעדות טבעוניות
• אוכל טבעוני
• ירמיהו
• חדשות האוכל