• Facebook
• Twitter
• Email

ורנדה

הפופ אפ החם מבית היוצר של קבוצת נוקס (קנטה, רובי, אמש) מעוצב בהשראת טולום במקסיקו והשקיעות הנצפות ממנו מרהיבות לא פחות. התפריט נבנה על ידי השף כפיר ינין (קנטה) ומתבסס על מנות חלוקה כגון ברוסקטת סלט קיסר וטאקו קריבי (49 ש"ח) וקינוחים כמו מלבי ופלטת פירות העונה. מרבית הקוקטיילים בתפריט מבוססים על מרטיני ונמכרים במחיר אחיד. מומלץ לנסות את קוקטייל אמארו ורדה עם אמארו מונטנגרו, פסיפלורה, ליים וסודה (52 ש"ח). הסגירה מתוכננת לסוף אוקטובר, אז קחו את הזמן אבל אל תפספסו.

הירקון 115 תל אביב, צמוד למלון שרתון.

ראשון־חמישי 18:30־אחרון הלקוחות, שישי־שבת 13:00־אחרון הלקוחות, הזמנות דרך פייסבוק ואינסטגרם

סטאי בר

בלב יפו שוכן מלון פאר יוקרתי ויפהפה שהוקם על חורבותיו של בית כלא עותמני מן המאה ה־13. אי אפשר להתעלם מרחש הגלים המתנפצים והשקיעות עוצרות הנשימה שמתמזגות עם הנוף העתיק. אפשר לבחור בין ישיבה בסטאי בר או בגזיבו טראסה, להתענג על תפריט סושי של השף יהודה עמר זוכה "מאסטר שף" וליהנות מהבריזה. במומלצים כאן סטאי רול ספייסי טונה – טרטר טונה בתיבול יפני חריף, מלפפון, קנפיו עטוף באבוקדו וטונה וספייסי מיונז (68 ש"ח) ומרגריטה תות – טקילה פטרון, קוואנטרו ומונין תות (60 ש"ח).

דוד רזיאל 22 יפו.

ראשון־חמישי 10:00־1:00, תפריט סושי 16:00־23:00, גזיבו טראסה כל יום 12:00־21:00, 03-6010000

פור דו סול

אומרים שהשקיעות הכי יפות בסוף העולם, אבל מתברר שלא צריך להרחיק מעבר לרחוב הירקון: פור דו סול של אמיר אפרתי (פאנה פו) בכיכר אתרים, מספקת שקיעה מהיפות שראינו לצד קוקטיילים מרעננים בקומת הגג שנפתחת בכל יום סמוך לשקיעה ועד אחרון הלקוחות. נסו את קוקטייל ג'ינג'ר פאנה – ג'ין, ליים, תפוח ירוק, סירופ פסיפלורה ומלפפון (54 ש"ח), ואל תשכחו להצטייד בדייט שיצדיק את כל הרומנטיקה הדביקה הזאת.

הירקון 165 (כיכר אתרים) תל אביב.

כל יום מ־11:00, ארוחות בוקר עד 17:00. גג: ראשון־רביעי 17:00־אחרון הלקוחות, חמישי 15:00־אחרון הלקוחות, שישי־שבת 12:00־אחרון הלקוחות, 050-3061916

גואט

לא מדובר בעז אלא בקיצור של Greatest of all times – הלאונג' בר החדש מבית קבוצת ג'ימי הו וספיק איזי. המקום עוצב בהשראת ברים ניו יורקיים ומספק חוויית בר הכוללת דינר אנד פארטי בתפריט אסייתי עשיר שנבנה על ידי השפים איגור קוגאי ופרנק אזולאי. מומלץ להתרענן עם קוקטייל לה ג'ינג'ר – ג'ין הנדריקס מושרה עם זעפרן, בולדוג ג'ין, סן ג'רמן, ג'ינג'ר, לימון ודון גווידו (59 ש"ח) לצד סשימי בלופין – טונה אדומה, טרטר פירות טרופיים וריחן סגול (60 ש"ח). אז אם בא לכם לאכול ולרקוד זה המקום, ואם חפצה נפשכם במסיבה עד הבוקר רדו במדרגות לג'ימי או לחלופין עלו להירגע בגג של הספיק. המקום נמצא בהרצה עד סוף יוני.

שד' רוטשילד 24 תל אביב.

כל יום 20:00־אחרון הלקוחות, הזמנות דרך פייסבוק ואינסטגרם

ביץ' קלאב

בטיילת הרברט סמואל נפתח מתחם חדש דנדש ולוהט לקיץ, עם אווירה שיקית וכיפית של רוח נעורים. לצד מועדון הגלישה הפועל במתחם ניצבת המסעדה Seayam המציעה תפריט אוכל ואלכוהול קליל שמתאים בדיוק לחוף. על דק עץ מול הגלים אפשר ללגום מגוון קוקטיילים (54־48 ש"ח), סאקה צונן או בקבוק יין לבן קריר. נוסף על כך, כמובן, יש מנות אסייתיות מעולות המתאימות בדיוק למזג האוויר השרבי, בהן סביצ'ה דג ים (61 ש"ח), סושי (78־56 ש"ח) וסלט קלמרי (56 ש"ח).

הרברט סמואל 5 תל אביב.

כל יום 8:00־19:00, 03-7977966

אספרנטו

לכבוד השמש הקופחת נפתח בגג מול מלון הקרלטון בר האספרנטו. המקום, מבית סורה מארה, פועל זו השנה החמישית בימים החמים בלבד, ומציע, מלבד נוף עוצר נשימה לים, תפריט אלכוהול עשיר ומגוון מנות ברוח ים תיכונית. כגון פוקאצ'ה חרוכה הישר מהטאבון (19 ש"ח), טרטר דג ים בטחינה (51 ש"ח), וסלט ים תיכוני (47 ש"ח). הכניסה למקום היא מגיל 25, אז לא תיאלצו להתחכך בנוער.

אספרנטו

לייט

אם יש מקום ששום תל אביבי לא מעז לצאת אליו הוא הנמל. האם השנה צפוי מהפך? לאחר כמה שנים שהלייט האוס היה מקום הבילוי של עולים לרגל, הוא הוחלף במועדון חדש בשם לייט מבית קבוצת נוקס (ורנדה, רובי, קנטה), שהחליטו לשפץ את המקום, לפצל אותו לשתי רחבות עם די.ג'יי ולהחזירו לתל אביבים. במקום יש ליינים משתנים: היפ הופ בראשון, טכנו בשני ובשישי, רגאטון בשלישי, 35+ ברביעי ובחמישי ובשבת מיינסטרים. בתקופה הקרובה צפויים במקום שני אירועים: יום הולדת 7 לרובי (9.6) וליין דרעק לכבוד מצעד הגאווה (12.6). האם המקום השתנה? ימים יגידו.

האנגר 23 נמל תל אביב.

ראשון־חמישי 22:00־אחרון הלקוחות, שישי־שבת 12:00־19:00, 22:00־אחרון הלקוחות, 050-4222444

• חיי לילה
• קיץ
• אספרנטו
• ברים בתל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

מסעדה ובר קוקטיילים

מלון בראון

השף יובל פכלר (המוכר מעבודתו בהרברט סמואל, אחד העם ואפילו גורדון רמזי) הקים מיזם של מסעדת פופ אפ. בשם Salva Vida פכלר נודד בין לוקיישנים וקונספטים. עד תחילת אוקטובר הוא ממוקם במלון בראון עם נקודת מפגש קולינרית בין קליפורניה לים התיכון. בתפריט: טונה, תירס מתוק, אבוקדו, צנובר (46 ש"ח), פילה בקר, לחי עגל, פאק בונג, יין אדום (98 ש"ח) ועוד. הווייב הקיצי מתוגבר בקוקטיילים כמו נגרוני קלאסי (40 ש"ח), ויינות הנמכרים בחצאי כוסות (18 ש"ח לחצי כוס). בימי שלישי מדי שבועיים (האירוע הבא יתקיים ב־28.6) משיק פכלר ערבים מיוחדים תחת הכותרת Buenos noches: מתחילים ב־19:30 על הגג של המלון עם קוקטייל ביד, ובשעה 21:00 כולם מוזמנים לרדת לארוחת טעימות בת חמש מנות שרינג לזוג, קינוח ושתי כוסות יין לסועד (250 ש"ח כולל קוקטייל על הגג).

[tmwdfpad]באותו הזמן ובאותו המבנה של מלון בראון, ייפתח במהלך אירועי הלילה הלבן של תל אביב בר הפופ אפ של מזקל IBA (המשקה המקסיקני הלאומי העשוי מאגבה), על גג המלון. המיקסולוגית ריי וייט תערבב קוקטיילים בהשראת סרטים קלאסיים.

סלבה וידה, קלישר 25 תל אביב, שלישי־שבת 18:00־23:30, 7788996־03
הבר של מזקל IBA, קלישר 25 תל אביב, 30.6־1.7 19:00־24:00, 2.7 13:00־20:00

קבלת שבת

מציצים

רק באביב האחרון פתחו המסעדן הראל בלו (סיטארה, פישופ וברנז'ה) ואיש חיי הלילה רונן מיילי (החתול והכלב) את מסעדת החוף מציצים, וכבר בשישי הקרוב הם יחנכו ליין של קבלות שבת קיציות על החוף. מדי שבוע יעלה די.ג'יי מתחלף מהחתול והכלב וינגן אווירה מיוחדת. תוכלו להזמין מתפריט הקוקטיילים דרינקים עם פירות טריים ומרטיני בטעמים, ומהספיישלים הקולינריים הכוללים אויסטרים על הקרח, שרימפס בחמאת קאווה, פופקורן שרימפס, שווארמה אסלית, קציצות סרטנים ועוד (30־69 ש"ח).

מסעדת מציצים, מדי שישי מ־16:00

עוד כתבות שיקררו אתכם:
חם, מתחמם, מרענן! 29 טעימים וטעמים שיקררו לכם את הקיץ
החופש הגדול מדי: 6 פעילויות שאפשר לעשות עם הילדים במהלך הקיץ
צאו לרקוד: הליינים החמים של הקיץ

רסטו בר על החוף

אספרנטו

האספרנטו רסטו בר חוזרים לפעילות הקיץ עם תפריט שבנה השף האמון על האושר, בנצי ארבל. תוכלו לבהות בגולשים של חוף הילטון כשאתם חולקים סלט שעועית וכרישה, פטה גזר עם גרגרי כוסברה ושום קונפי (9־14 ש"ח) וגם ברבוניות שלמות כחלק ממנת פיש אנד צ'יפס (58 ש"ח), יינות, בקבוקי בירה ומוחיטו קפוא (51 ש"ח).

אספרנטו, ראשון־חמישי ושבת 20:30־אחרון הלקוחות

בר קיץ

ליצמן

הפופ אפ בר הקיצי ליצמן לא מתפשר על תפריט המאנץ'. השפית סבינה ולדמן בנתה תפריט חופים שמתכתב עם ריזורטים בעולם: פוקאצ'ה עם קרם פרש וסלסה עגבניות; פרחי קולרבי וגבינת עזים; סלט כרובית, לבנה וריבת לימון; צ'יפס זוקיני, עגבניות מעושנות וגבינת טולום; שרימפס בורגר וסלסה תירס בבאן שחור; קוד בטמפורה עם איולי למון גראס; בננה לוטי (82־86 ש"ח) ועוד. הקוקטיילים של ריי וייט והעורך המוזיקלי די.ג'יי עמרי גואטה מכוון לקו של פריסטייל והאוס ניו יורקי.

ליצמן

קרקס על גחלים

חוות צוק

קרקס על גחלים חוזר לחגיגות קיץ בחצר יקב עגור. המטבח יתבסס על אש פתוחה של מדורות, מעשנות וגריל פחמים, והטבחים יקיימו ג'ם סשן של טלאים וירקות מחוות צוק, לצד עופות, דגים ועשבי בר מעמק האלה. יינות לבנים ואדומים של יקב עגור יימזגו לשרועים בפינות הזולה שיפוזרו בחצר (350 ש"ח למשתתף. ילדים עד גיל 12: 120 ש"ח).

יקב עגור, מושב עגור עמק האלה, 7.7 19:00־24:00 . בהמשך יפורסמו תאריכים נוספים.להזמנת כרטיסים

ביר בזאר פופ אפ

מלגו ומלבר

ביר בזאר הקימו פופ אפ בר בחצר של מלגו ומלבר. הם הגיעו לכאן עם 100 סוגי הבירה שלהם, כולל חתול שמן ודודה'שך (23 ש"ח לשליש כוס בירה, 26 ש"ח לכל סוגי הבקבוקים). האוכל מגיע בחלקו מהסניף בשוק הכרמל עם פלטת דגים, פלטת כבושים ופלטת ירקות (28־35 ש"ח). מלגו ומלבר תרמו לעסקה כמה מנות, בהן פוקאצ'ה אנשובי (46 ש"ח) וקרפצ'ו דג קריספי ג'ינג'ר (58 ש"ח). המוזיקה משתנה לאורך היום בין חפלות צועניות של הכרמל בצהריים לגרוב רגוע בשקיעה.

מלגו ומלבר

A photo posted by ערוץ האוכל (@israel_food_channel)onAug 23, 2015 at 4:53am PDT

קרנבל בחצר

ננוצ'קה

ננה שרייר פתחה באופן רשמי את החצר של ננוצ'קה בקרנבל קיץ. עמדת הדי.ג'יי נחנכה השבוע באירוע של 12 שעות, ובמהלך הקיץ אפשר יהיה לשתות בבר האלכוהול שבחצר. נוסף על כך ייערכו במקום הרצאות, הקרנות סרטים ואירועים מיוחדים (39־35 ש"ח לקוקטייל).

ננוצ'קה

שף אנד דאנס

קמאו בר

הקמאו בר שבמתחם התחנה התחדש בתפריט קיץ שבנה השף רונן דברת בלוך, ומשיק מאמצע יולי ליין ערבים קולינריים שבמהלכם יתארח מדי יום רביעי שף שייקח את המטבח למחוזות קולינריים שונים ברחבי הגלובוס. צ'רלי פדידה, ג'קי אזולאי, אביגדור ברי ונוספים יבשלו בזמן שתתקיים בחצר המסעדה מסיבה שבה ינגנו די.ג'ייז. ברביעי הקרוב (29.6) ברי יבשל ארוחה צרפתית ובשבוע לאחר מכן (6.7) הוא ינצח על ערב ים תיכוני (260 ש"ח לארוחה בת שלוש מנות, כולל 2 כוסות יין).

Chef&Dance,קמאו בר, מדי רביעי 21:00־אחרון הלקוחות

בר בחצר

רמלה, לוציפר

מיכאל גורביץ' מהברנינג טאקוס ושאול טבת מהבר רמלה יפתחו יחד בחצר של הלוציפר את בר הקיץ BARRIOJUAN, עם נאצ'וס, והתירס המתוק המעולה בבלילה של הברנינג טאקוס, לצד מרגריטות קפואות עם פירות טריים (32־37 ש"ח) ושאר אלכוהול. די.ג'ייז מתחלפים יגיעו לנגן לפחות שלוש פעמים בשבוע, מתחילת יולי לתוך הקיץ.

BARRIOJUAN,לוציפר, ראשון־חמישי 20:00־2:00, שישי־שבת 16:00־02:00

• יובל פכלר
• מציצים
• רונן מיילי
• קרקס על גחלים
• ליצמן
• קיץ קטלני: הדברים שירעננו לכם את קיץ 2016
• פישופ
• קמאו בר
• ביר בזאר
• אספרנטו
• מיוחדים
• הרברט סמואל
• גורדון רמזי
• ננוצ'קה
• מלון בראון
• סיטארה
• מלגו ומלבר
• ברנז'ה
• בנצי ארבל
• חוות צוק
• הראל בלו

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי סגירתה של אדורה ביסטרו שלושה חודשים בלבד אחרי פתיחתה, לטיים אאוט נודע כי השף אלי שטיין נמצא במגעים עם קבוצת הבוקסה. הקבוצה, שלה בר גלרייה בשדרות רושטשילד, עתידה לפתוח מקום חדש בשוק הטורקי ביפו. בעלי הקבוצה פנו למספר שפים בעיר במטרה לבנות תפריט למקום החדש, ובהם גם שטיין. שטיין בתגובה: "אם אחליט לעבוד איתם זה יהיה נחמד. כרגע אני בוחן הרבה הצעות".

לדברי אחד הבעלים של הבוקסה, המקום החדש עתיד להיפתח בחודשים הקרובים והוא יהיה שונה בתחליט מהמקום בשדרות רוטשילד.

[tmwdfpad]

בנצי ארבל עושה את בן גוריון

השף בנצי ארבל (מפגש האושר, סורא מארה, אספרנטו) יפתח לקראת סוף מרץ את "ויה סאן גוריון", בית אוכל בשדרות בן גוריון פינת ריינס. הבוטקה, שיחליף את קפסיטו השכונתי, עתיד להיפתח מחדש כקיוסק אירופאי. "אנחנו רוצים לגרום לכל אחד או אחת להרגיש, גם אם זה לרגע אחד קטן, כמו במקום שהם היו בו פעם באירופה", משתף ארבל על הפרויקט העתידי. "התפריט יתבסס על אירופה כמו שאנחנו מכירים אותה היום – אוכל שכולו השפעות מהגרים". בנוסף לתפריט המסקרן, האווירה כולה תשדר אירופה: הזמנות שנלקחות ללא צעקות כשהמנה מוכנה, חיבור חופשי ל־WiFi ומיתוג מהוקצע. "חלמתי על הקונספט עוד מהימים שגרתי באיטליה" ארבל מוסיף בהתרגשות. "ויה סאן גוריון תהיה קצת ברלין, קצת לונדון, קצת רומא, קצת פריז ולא מעט תל אביב"

בבוקר תמצאו במקום קפה, סנדביץ' ומאפה, ומהצהריים ייתווספו גם פסטות, פיצות וסנדביצ'ים עם שמות וטעמים מיוחדים כמו רומא־מומבאי עם הרבה קארי וסנדביץ' טונה־קלברזה עם נוכחות מרשימה של חריף. הקיוסק, שמתפרש על פני שמונה מטרים שלמים, יכיל בכל סנטימטר את הדנ"א של ארבל: אוכל שמח ואווירה נהדרת. והשוס? עשרות מגזינים מחו"ל שרק יחכו שתעלעלו בהם.

משפדים את רוטשילד

מאז אביב 2012 קפה אירופה הוא אחד ממקומות הבילוי עם ההייפ הכי מבעבע בעיר, שלא לדבר על התפריט המבריק שהשף שרון כהן בנה בו של מנות סקסיות בתמחור הגיוני ונוח. עכשיו קבוצת השותפים של קפה אירופה מקימה את שיפודי אירופה, בשדרות רוטשילד 9א', במבנה הצמוד לקפה אירופה, ובמקום מסעדת האוכל הבריא קפה לואיז. מזללת השיפודים אמורה להיפתח באפריל.

אסייתית חדשה במקום הביסטרון של יהלומה

פיפי (פעמיים בפ' לא דגושה) הוא הכינוי שבו מוכרת השפית יפעת תבואה. אחרי 15 שנים של עבודה במטבחי העיר, ובהם במסעדת האנוי, תבואה תפתח בית אוכל אסייתי בשם פיפי'ז ברחוב זבולון, במקום הביסטרון של יהלומה (שעבר לנמל תל אביב). תבואה תנסה לתת במקום ייצוג למנות אסייתיות החביבות עליה באופן אישי מהמטבח הוויטנאמי, הסיני וההודי, ובמחירים נגישים במיוחד של עד 55 ש"ח למנה.

רכש חדש בז'אז'ו

לאחר עזביתה של השפית עדי לוי, ז'אז'ו בר יין במתחם שרונה גייס רכש חדש. תכירו את אילון פרבר, אקס טאיזו, שיעמוד בראש המטבח של ז'אז'ו בחודשים הקרובים. פרבר נמצא במקום על תקן זמני עד שיימצא מנהל מטבח קבוע.

• אוכלים שותים
• בוקסה
• אספרנטו
• מפגש אושר
• מפגש האושר
• בנצי ארבל
• עדי לוי
• ז'אז'ו בר יין
• קפה אירופה
• אלי שטיין
• סורה מארה
• חדשות האוכל
• אדורה

• Facebook
• Twitter
• Email

סלון רומנו של אייל שני הוא אחד המקומות הכי מדוברים בסצנה הקולינרית הקיץ. בניגוד לשאר בתי האוכל של שני (סניפי המזנון, סלון, פורט סעיד ואברקסס צפון) בסלון רומנו לא תמצאו בשר, אלא רק ירקות, פקעות ודגים. כמו תמיד אצל שני, מדובר בהחלטה מנומקת ופיוטית. אם לסכם המון מילים והגיגים של שני במילה אחת, המילה היא "אקולוגיה". התפיסה הקולינרית שהוא מציע בסלון רומנו מתחברת לעיסוק הרווח בשנים האחרונות בבעיית התשומות הבזבזניות והזיהום הכרוכים בגידול בשר, שלא לדבר על ההשפעה האקלימית של הפלוצים שמשחרר הבקר.

שני לא לבד. כמות עצומה של מסעדות דגים נפתחו בעיר תוך פרק זמן קצר יונתן רושפלד פותח בקרוב את "ארוחת ערב דגים"; בדיזנגוף נפתחה בקלה – דגייה שמתנהלת כמו בר תוסס; מסעדת הבשרים מיתוס הקימה מסעדה נוספת, צמודה אליה, בשם פיש מרקט, המציעה תפריט דגים חלבי, ידידותי לצמחונים ולטבעונים; סנטיאגו נפתחה ברמת החייל; הראל בלו (סיטארה, ברנז'ה) יפתח בקרוב מסעדת דגים ומעדניית דליקטסן דגים בפרויקט מגלומני עם זיקו הדייג בשרונה מרקט; השף בועז פלד פתח את פימפינלה; בנצי ארבל וחבורתו מסורא מארה הקימו בר פופ אפ לוהט על גג למרגלות מלון קרלטון, והמקום מציע דגים ואוכל צמחוני־חלבי־כשר ללא בשר; השף ויקטור גלוגר פתח את קלואליס בהילטון, עם תפריט שמתמקד בדגים בשיטות הכנה ייחודיות כמו עישון או אפייה במלח; ולסיום נזכיר את שובו המשמח של פיר 23 אחרי שנה של היעדרות, המשמש מעין דוכן פיש אנד צ'יפס קלאסי החביב על בלייני הנמל.

שלום מחרובסקי, יבואן ומשווק של דגים ופירות ים, צוחק כשאני שואלת אותו אם הוא מרגיש עלייה בביקוש בעקבות פתיחת הדגיות הרבות בעיר. "קיימת עלייה עקבית בצריכת הדגים וירידה בצריכת הבשר", הוא אומר, "אין לי נתונים מדויקים בעניין הזה, אבל כל מי שאוכל במסעדות יכול להבחין שבכל מסעדה בעיר מגישים סשימי וקרפצ'יו דג. מדובר בדרישה שהגיעה מהסועדים; הם מחפשים אוכל בריא יותר. בכל מקרה, אנחנו מעולם לא היינו אומה של דגים ופירות ים, כך שגם אם עלתה הדרישה עדיין אנחנו מדברים על צריכה נמוכה יחסית לעולם".

בחמש קם דייג

לא ברור אם המסעדנים עברו להגיש דגים בגלל ביקושים גבוהים של צרכנים, כפי שטוען מחרובסקי, או מפני שמחירי הבשר האמירו בכ־40 אחוז והפכו אותו לחומר גלם לא כדאי. "מחירי הבשר גורמים לכך שמנות הבשר לא רווחיות עבורי וכרגע, כמסעדן, אני חייב לספוג את העלויות", אומר השף דיוויד פרנקל מפרונטו. "אם אגלה בעוד כמה חודשים שהזינוק במחירי הבשר הוא לא בעיה נקודתית אלא קבועה, איאלץ לשנות קונספט, כי לא אוכל להפסיד באופן קבוע".

חלק מהמסעדות בעיר כבר שינו קונספט. השף חיים כהן עורך מדי רביעי בערב ביפו תל אביב ערבי דגים. "זה פחות בגלל מחירי הבשר, דגי ים טריים עולים לא פחות מבשר", אומר כהן, "ויותר בגלל המגמה הבריאותית. עובדתית אנשים אוכלים היום פחות בשר. החלטתי לעשות ערב דגים במסעדה, כי אני מאוד אוהב דגים. יש משהו בללכת לדלאל (שוק הדגים) בבוקר, לבחור את הדגים ולא לדעת עד אותו רגע מה תבשל בערב. זה מכניס עניין – הן לטבחים והן לסועדים שמחפשים סיפור: קמנו מוקדם, הלכנו, בחרנו, הבאנו. זה חלק מהחוויה".

השף והמסעדן שאול טבת (אקס סטפן בראון, רמלה בהווה), שנותן במה מדי שלישי לערבי הדגים של גילי ססובר, מזדהה עם דבריו של כהן. מבחינתו עבודה עם חומרי גלם טריים מהים שקולה לציד. "העובדה שלא ידוע איזה חומר גלם יגיע הופכת את העיסוק במסעדנות למעניין. בשבוע שעבר הגיעה למסעדה במפתיע טונה אלבקור טרייה מהים, זה היה פשוט מרגש", מתאר טבת, הידוע כמומחה לבשרים, את הקסם שבדגי ים.

גילי ססובר, דייג העוסק גם בבישול של חומרי גלם מהים ומחבר הספר "הים שלנו – על דיג ודגי מאכל בישראל", יודע לספר על גידול בצריכת הדגים. "זה לא רק שהצריכה עלתה, היא השתנתה", הוא אומר. "היום כל אחד יכול לשלוף מהזיכרון לפחות 20 סוגי דגים שונים. הקהל מחפש חומרי גלם מעניינים ואיכותיים ודגים הם בדיוק כאלה. אני לא חושב שהעלייה בצריכת הדגים היא עניין של אופנה. מי שטועם דגים, כמו אמילי הברמנית של הלוציפר שטעמה כבד בקלה ולמחרת באה לבקש שיפוד, רוצה מזה עוד. אין מה לעשות, ארסים מטוגנים זה פשוט טעים".

הדגיות החדשות

ארוחת ערב מהים: מסעדה שהמאסטר שף יונתן רושפלד אמור לפתוח בקרוב. מסעדת דגים ופירות ים שבה יוגשו דגים מתוך השלל היומי של הדיג. המודל של ארוחת ערב מהים אמור להיות דומה לזה של ארוחת ערב בלונץ, כלומר מבחר מצומצם של מנות עונתיות משתנות.

בקלה:דגייה שהחלל הפנימי שלה נראה כמו בר בברצלונה, והחצר העורפית – כמו מועדון גלישה. סלטים קטנים לפתיחה כלולים במחיר העיקריות – מבחר של דגים מובחרים על הפלנצ'ה או מטוגנים (70־100 ש"ח לארוחה). יין, בירה מהחבית ואווירת פיק אפ שאופיינית לרחוב דיזנגוף דור 6. דיזנגוף 143, 5331001־03

פיש מרקט ביי מיתוס:למיתוס, אחת ממסעדות הבשר הכשרות, הוותיקות והמצליחות בעיר, נוספה מסעדת דגים חלבית צמודה, ידידותית באופן אקסטרימי לטבעונים. הסגנון הקולינרי נוטה ליוון עם נגיעות איטלקיות. בתפריט דגים, מזטים, פיצות, סלטים ומבחר טבעוני מרהיב (59־159 ש"ח למנה עיקרית). שד' שאול המלך 33, 6932002־03

פימפינלה:השף המוכשר בעז פלד הקים בר שכונתי קהילתי רווי פרומונים שמתבסס על קונוסים של פיש אנד צ'יפס פלוס מנות מעודכנות כדוגמת אנשובי טרי ממולא עשבים, אריסה, שום ולימונים, או אנשובי מטוגן, לצד מבחר משקאות אניס. סוגרים ארוחה מושקעת ודייט בסביבות 40 ש"ח. נחלת בנימין 115, 7094407־054

אספרנטו:בנצי ארבל וחבורת הסורא מארה מכינים ברבוניות מטוגנות, פרייד פיש טאקו ובורגר מוסר לצד מנות צמחוניות חלביות. זה קורה על גג המבנה שלמרגלות מלון קרלטון (30־50 ש"ח למנה). אלעזר פרי 10, הזמנת מקומות דרך פייסבוק

מסעדת הדגים והמעדנייה של הראל בלו וזיקו הדייג המסעדה הזאת תגשים כל פנטזיה ימית שעולה בדעתכם – מפיש אנד צ'יפס עד אקווריום לבחירת דגים ופירות ים שיותקנו במקום. המעדנייה שבתוך המסעדה תציע דגים מעושנים וכבושים, קוויאר ומנות מוכנות שרק צריך לבשל ולהגיש בבית. בקרוב בשרונה מרקט.

סלון רומנו:אייל שני בחר שני שפים מקבוצת המסעדות שלו, אסף פרקש וגיא בן הרוש, והכתיר אותם לעמוד בראש סלון רומנו, הבר החדש של שני, בשיתוף קבוצת התדר. ברומנו שני מסרב להכין מנות בשריות מסיבות אקולוגיות. תגיעו לכאן כדי לזלול במחירים נגישים צ'יפס, מטיאס או גרבלקס בבליני חמים, קרפצ'יו של עגבנייה או לוקוס ועוד. דרך יפו 9

קלואליס בהילטון: ויקטור גלוגר פתח אחות כשרה למסעדה הרמת גנית הוותיקה שלו במלון הילטון. נכון שגלוגר עבד קשה כדי לפצח את סוד הפואה גרא נטול החמאה, אבל לב התפריט הוא הדגים. מנת הדגל היא טאג'ין לוקוס זוגי בתערובת ראס אל חנות עם קבב דגים. קלואליס בהילטון מתברגת בקלות למקום טוב בחמישיית המסעדות היקרות בארץ. הירקון 205, 5202023־03

פיר 23: אחרי השבתה של שנה בגלל שרפה, חזר פיר 23 לחיים ומאביס את המשפחות המבקרות בנמל תל אביב בדג קוד בציפוי קריפסי עם צ'יפס, כאילו המנדט הבריטי לא עזב אותנו מעולם. פיר 23 נמל תל אביב, 5469937־03

• אוכלים שותים
• סלון רומנו
• פיש מרקט
• ארוחת ערב מהים
• אספרנטו
• בקלה
• פימפינלה
• מסעדות דגים
• קלואליס
• ויקטור גלוגר
• דגים
• אייל שני
• שרונה מרקט
• יונתן רושפלד
• חיים כהן
• פיר 23
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

לא היינו מאמינים שנמצא את בנצי ארבל (מפגש אושר) עם קבוצת הסורא מארה שלו בתוך מלון קרלטון. בכל זאת, בפעם אחרונה שביקרנו באולם של קרלטון הדודות הזילו דמעה בדרשת הבר מצווש, ומנגד ארבל הוא נון קונפורמיסט עם גישה מטורפת למציאות. אלא שארבל בטוח שיש שפה משותפת לכולם, גם לאורחים של קרלטון שמטפסים מדי בוקר על גג המבנה שבכניסה הישנה למרינה וגם למי שאוכל אצלו פלאפל עם מיץ אושר מתוק במפגש בקינג ג'ורג'.

אספרנטו, השפה שהגה זמנהוף, הייתה אמורה להיות כלי לקומוניקציה בין כל בני האדם. במילים אחרות, כולם פאקינג מזיעים בעיר הזאת ולא משנה באיזו שפה הם מדברים, כך שאם כבר מתאיידים בחום ובלחות התל אביבית, ראוי שיהיה מקום לדרינקים ולביסים קיציים. בגלל דרישות המלון, בר הקיץ הפתוח אספרנטו כשר, ואפילו חוף הילטון נעשה בורגני כשהגולשים המסוקסים פינו מקום לחתרני הסאפ. בכל זאת, מדובר בלוקיישן שכיף להוריד בו דרינקים אחרי כל השחייה הבריאה בבריכת גורדון הסמוכה. כדי לעודד את הבאים להתנער מעכבות נימוסין, מוצבת בכניסה סירת דייגים ועליה שרפרפים לישיבה. מכאן כבר אף אחד לא יכול לקחת את עצמו ברצינות, לא משנה כמה שטח דק עץ פרשו כאן.

בתפריט מנות קלילות שמתאימות לפגעי האקלים: מיני טאקו עם איולי; צ'אנקים של לברק בטמפורה וירקות; סלט עגבניות שרי, קונפי תפוח אדמה, זיתי קלמטה, פטרוזיליה ולימון כבוש; סלט תרד עם שומר, נקטרינה, גבינת פטה, שקדים קלויים, סירופ אננס, מחית פטריות ושמן כמהין; פיצה אבטיח מורכבת סלייסים של אבטיח ומעליהם נענע, גבינת פטה, תפוז, לימון ובזיליקום; דגים קטנים מטוגנים בתערובת קמחים ועוד (32 ־ 59 ש"ח). גם בקרלטון אל תטעו לחשוב שארבל ירפה מכם. הדרינק הפותח את רשימת משקאות האלכוהול הוא קוקטייל Happiness עם רום, משמש וקפיר ליים (48 ש"ח).

לאספרנטו

• אוכלים שותים
• מלון קרלטון
• מפגש אושר
• סורא מארה
• בנצי ארבל
• כשר
• פלאפל
• אספרנטו
• חדשות האוכל