טבע דומם הוא אחד הז'אנרים העתיקים בתולדות האמנות, והשחקנים הראשיים שמככבים בו הם לרוב פרחים, צמחים ועצים. התערוכה "Planet" שנפתחה השבוע בגלריה האוניברסיטאית בתל אביב מבקשת להפוך את הקערה על פיה, ולהציג את עולם הצומח בתור עולם חי, נושם, בועט ומתקשר. הכי רחוק מטבע דומם שיש.

בין היתר אפשר למצוא בתערוכה צמחים רובוטיים שמגיבים לאור, שחזור הגן המלכותי של הורדוס בקיסריה מלפני אלפיים שנים על ידי מאובנים מיקרוסקופיים, מפות אוצר של עצי פרי ברחבי תל אביב, וצמחייה עשויה חומרים ממוחזרים.

"הפרויקט נולד מהשאלה איך ערים יכולות להשתמש במרחב הציבורי. התחלנו למפות עצים ברחבי העיר. המטרה הייתה ליצור שיתוף של המשאב הלא מנוצל הזה"

"התערוכה מבקשת להתבונן אחרת על הצמחייה ועל הסביבה הצמחית של העיר", אומרים אוצרי התערוכה ד"ר תמר מאיר וד"ר ספי הנדלר. לשם כך שידכו השניים בין אמנים לחוקרים ומדענים מאוניברסיטת תל אביב. "יש לנו כאן משאב מחקרי אדיר. המוחות הטובים ביותר נמצאים כאן. שיתופי הפעולה האלו זה משהו ייחודי לגלריה האוניברסיטאית, שמוזיאון או גלריה מסחרית לא יכולים לעשות", הם מציינים.

בכניסה לגלריה מוצגת "הארץ המובטחת" של צמד האמנים האמריקאי Fallen Fruit (דיוויד ברנס ואוסטין יאנג), קולאז' ענק שעוטף את הקירות מהרצפה ועד התקרה בצילומים של עולם החי והצומח הישראלי, סוג של פרשנות עכשווית לציורי הפרסקו העתיקים.

השניים מספרים כי הגיעו לישראל מספר פעמים לחקור את החי והצומח של תל אביב ועבדו בצמוד לחוקרי האוניברסיטה ולמוזיאון הטבע הסמוך, שם צילמו את כל אוסף הפריטים שלו. יאנג וברנס בחרו להתמקד בעבודתם בפוחלצי ציפורי הטרף. "הציפורים נודדות מעל ארצות ויבשות אלפי שנים. אבל בשנים האחרונות רוב הציפורים בסכנת הכחדה או שהן כבר מתחילות להיכחד".

"הפרי הוא אסתטי, טעים, צבעוני והדבר היחיד בעולם שמספק מתנה בלי לבקש תמורה"

ברנס ויאנג, שחיים ועובדים בלוס אנג'לס, החלו ליצור בשנת 2004 גוף עבודות שמתקיים על קו התפר בין אמנות, אורבניזם וקהילתיות. "העבודה שלנו עוסקת במרחב הציבורי וההיסטורי של העיר. הפרויקט נולד מהשאלה איך ערים יכולות להשתמש במרחב הציבורי. התחלנו למפות עצים ברחבי העיר. המטרה הייתה ליצור שיתוף של המשאב הלא מנוצל הזה. בעשור האחרון עברנו בין חמישים מדינות בכל העולם ויצרנו בכל מדינה עבודת סייט ספסיפיק בצורת טפט, שהיא מבחינתנו פורטרט של העיר", הם אומרים.

למה בחרתם להתמקד דווקא בעצי פרי?
ברנס: "לפירות יש תפקיד ייחודי על כדור הארץ. הפרי הוא אסתטי, טעים, צבעוני והדבר היחיד בעולם שמספק מתנה בלי לבקש תמורה. בכל תרבות בעולם הפרי הוא סמל לעושר, בלי קשר לאמונות, לאידיאולוגיה, למוצא או לשפה. אנחנו צריכים לחשוב על עצי הפרי כעל משאב לעושר ולטוב".

המחקר ארוך הטווח של הצמד בשנה האחרונה בעקבות עצי הפרי בתל אביב הוליד שמונה מפות "אוצר" של עצי פרי, שהמבקרים מוזמנים ללכת בעקבותיהם ברחבי העיר. "נדהמנו לגלות בתל אביב מספר עצום של עצי פרי. יש עכשיו פריחת מנדרינות נהדרת, למשל. יצרנו שמונה מפות – באף עיר בעולם לא הגענו למספר כזה".

> למפות עצי הפרי לחצו:יפו,הצפון הישן,נווה שרת,רמת אביב,אוניברסיטת תל אביב,מרכז העיר.

בקומה השנייה של הגלריה יצר האמן הצרפתי סטפן טיידה את המיצב הסוריאליסטי "האבנים הבוכות" – ארבעה גושי אבן ענקיים שמשתלשלים מהתקרה ומטפטפים דמעות על אדמת חול שאותה הביא מהרי ירושלים. האוצרים מציינים כי השפה האמנותית הפואטית של טיידה חורגת משאר העבודות בתערוכה. "רציתי לעבוד עם חומר לא מעובד", מספר טיידה על המיצב שיצר במיוחד לתערוכה. "לא רציתי ליצור עבודה גמורה, אלא פסל בתהליך שיגדל לכל אורך התערוכה. אני מתחיל את התהליך והפסל ממשיך לעבוד על עצמו. אני אוהב את הרעיון שאני לא שולט לגמרי בתוצאה הסופית".

ליאת סגל וד"ר יסמין מרוז יצרו יחד את "טרופיזם", מיצב שעשוי גבעולים רובוטיים ענקיים שמגיבים בתנועות מחול עדינות לאור מלאכותי. "העבודה עוסקת במוגבלות האנושית", אומרת סגל. "אנחנו לא תופסים את התנועה של הצמחים, אבל זה לא אומר שהם לא זזים ולא מתקשרים".

סגל, שמגיעה בעצמה מעולם הטכנולוגיה והמדע, מעידה כי בניגוד לתפיסה הרווחת שהמדע והאמנות הם שני תחומים מנוגדים, יש ביניהם דווקא הרבה דמיון. "אנרגיה של יצירה לא קשורה לתחום ספציפי. גם מדענים הם אנשים סקרנים". ד"ר מרוז, מהחוג למדעי הצמח שחוקרת במעבדתה תהליכים התנהגותיים של צמחים, מוסיפה: "המטרה של המדע הבסיסי שבו אני עוסקת היא לא למצוא פתרונות או להציל את העולם. אני חוקרת רק כי זה מעניין אותי, מדע לשם מדע. מעבר לזה, גם במדע יש אסתטיקה – יש משוואות יפות עם פתרונות אלגנטיים. מבחינתי אמנות לא שונה ממדע, רק המדיום הוא אחר".

אמנות עם אחריות אקולוגית

האקולוגיה הפכה בשנים האחרונות לאחד הנושאים הלוהטים בעולם האמנות. רבות מהתערוכות הבינלאומיות שהתקיימו בשנה האחרונה – בין היתר הביאנלה בוונציה והביאנלה לאמנות באיסטנבול – העמידו את משבר האקלים במרכזן.

אחת הביקורות שנשמעות לאחרונה כנגד הז'אנר היא כי הוא מייצר עוד אובייקטים וחפצים לעולם – לא בדיוק המעשה האקולוגי ביותר לעשות. "התערוכה הזו נוצרה מתוך מחשבה מדוקדקת על השאלות האלו", משיבה האוצרת ד"ר מאיר על הביקורת. "לא בנינו קירות חדשים שיהיה אחר כך צריך להרוס. הטפט של Fallen Fruit הוא מחומר שאינו מתכלה, ואפשר לגלגל אותו ולהשתמש בו שוב. וקולקטיב אונייה השתמש בחומרים מהתערוכה הקודמת שהוצגה בגלריה. טביעת הרגל הפחמנית של התערוכה היא בהחלט משהו שחשבנו עליו".

יאנג, מהצמד Fallen Fruit, מוסיף: "לדעתי אמנות היא אחד הדברים החשובים שקיימים היום בעולם. לאמנות יש את היכולת לשנות תפיסה, לשנות דעה, ולהביא יופי לעולם. כל העבודות בתערוכה, כולל שלנו, הן בעלות אחריות אקולוגית. בעיניי, האמנות האקולוגית היא חשובה ורבת עוצמה, כי יש לה את היכולת לייצר מודעות".

"Planet – צמחים חושבים, חושבים צמחים", הגלריה האוניברסיאית ע"ש גניה שרייבר ויד קיקואין, אוניברסיטת תל אביב, אוצרים: ד"ר תמר מאיר וד"ר ספי הנדלר. עד 30 ביוני

• אמנות
• תרבות
• הגלריה האוניברסיטאית
• איכות הסביבה
• בוטניקה
• אקולוגיה

• Facebook
• Twitter
• Email

סלמורחו מלון |קלואליס

טייק אוף מקורי של השף ויקטור גלוגר על הקלאסיקה מקורדובה: שרימפס, קלמארי ומולים בשום וצ׳ילי במרק ממלון כתום מוקצף עם שמן זית. המרק מוגש כמנה ראשונה בתפריט העסקי בתוספת 10 ש"ח למחיר העיקרית.
קלואליס

גספצ'ו עגבניות שרי צהובות |סנטה רוזה

למרות האסוציאציה הראשונה המרק הזה ירקרק, תוצאה של הרבה כוסברה, בזיליקום ונענע שמצטרפים לעגבניות שרי צהובות, מלפפונים ובצל סגול. קצת וודקה לא מתוכננת לגרום לאף אחד להשתכר אלא מחליפה את הסוכר וממתנת את החמיצות (39 ש"ח).
סנטה רוזה

גספצ'ו עוף וחזה אווז| מאפו

הגספצ'ו בגרסת השף ניר צוק עשוי מעגבניות טחונות וחומץ שרי בדיוק כמו במקור, בתוספת עוף וחזה אווז צלויים ומפורקים וקוביות מלפפון. זילוף קליל של שמן זית ממשק אחיה מוסיף פיניש עשבוני רענן (38 ש"ח).
מאפו

מרק קישואים ונענע |חוות צוק

בווריאציה לטרטור הבלקני, השף אסף שנער משתמש בקישואים וביוגורט עזים מחוות צוק. קצת שום, טיפה מלח וכמה עלי נענע, וקיבלתם מרק קריר שחוץ ממנו לא צריך יותר שום דבר, אולי רק פוקאצ'ה חמה (38 ש"ח).
חוות צוק

טרטר שרימפס קריסטל וגספצ'ו ירוק |קפה אל נור

הבראנץ' של השף רוברט קלוגר מסתמן כאחד הדברים הכי חמים בעיר. הדובדבן שבקצפת לטעמנו הוא טרטר שרימפס קריסטל, שקדים לבנים והרבה בצל ירוק שמונח על גספצ'ו ירוק עסיסי, פתיחה קלילה וסקסית לסופ"ש (78 ש"ח).
קפה אל נור

מרק עגבניות פיקנטי |DECA

מאחורי הכותרת המצטנעת מסתתר מרק מעגבניות, מלפפונים, גמבה, ג'ינג'ר צ'ילי ומלון, כששני האחרונים אחראים על החרפרפות והמתיקות. הסמיכות נובעת מהחלק הלבן של חלה שנטחן פנימה, ופרוסות מלפפון ופקאן קלוי קצוץ מוסיפות קראנצ'יות (46 ש"ח).
דקא

מרק מלפפון ושקדים לבנים |פופינה

תרגום ישראלי להשראה ספרדית הניב מרק מלפפון, שקדים ושאלוט טחונים, קלמרי כבוש מתוצרת בית, עגבניות שרי קונפי וגבינה כחולה נסתרת של משק ברקנית. עוד יצירה מפתיעה ומתוחכמת של השף אוראל קמחי (64 ש"ח).
פופינה

גספצ'ו עשבי תיבול |החלוצים 3

למרק הקר הספרדי יש אינספור גרסאות. זו של השף איתן ונונו מוגשת עם סלט עשבי תיבול, שקדים, לימון כבוש, מלפפון ושמנת חמוצה. כשמערבבים הכל מתקבלת מנה ורדרדה־חמצמצה שאפשר לחיות עליה עד הסתיו (45 ש"ח).
החלוצים 3

מרק מלפפונים קר |קפה 65

הפעם הכיוון הוא אסיה: מלפפונים טחונים עם פלפל חריף, ג'ינג'ר, למון גראס, שום ומיץ לימון. מעל הכל מונח פרח היביסקוס במילוי גבינה עם צנונית, בצל ירוק ויוגורט. המרק מוגש כמנה ראשונה במסגרת תפריט עסקי במחיר העיקרית.
קפה 65

בורשט |ויקינג

קלאסיקה רוסית לפי מתכון משפחתי של השפית ויקי על בסיס סלק, תפוח אדמה ומלפפון טחונים עם שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק. לפני ההגשה היא מניחה מעל שמנת חמוצה וחצי ביצה קשה (35 ש"ח).
ויקינג

גספצ'ו עגבניות ושרימפס |בוטניקה

בגספצ'ו של בר הקוקטיילים השיקי יש פרוסות אבוקדו דקיקות, ארוגולה, קרוטונים ורמז של טעמי לבנדר. על שפת הצלחת שוכבים שלושה שרימפסים צלויים שאפשר להחליק פנימה או להחזיק ביד ולטבול (36 ש"ח).
בוטניקה

המתוקים באים: 3 מרקים קרים ומתוקים

מרק דובדבנים |טוליפ

המקום היחיד בעיר שמגיש מרק הונגרי קר מדובדבנים חמוצים, שמנת וחלב, מתובל בציפורן, וניל ומעט סוכר. איך אף שף עוד לא עלה על הקינוח הגאוני הזה (33 ש"ח; 10 אחוז הנחה בטייק אוויי).
טוליפ

מלבי על קונסומה נקטרינות |מלגו ומלבר

מלבי בטעם ורדים מעודן על קונסומה נקטרינות קר עם קוביות נקטרינה, ענבים שחורים וירוקים, גרניטה של מלון כתום, טוויל שקדים וקריספי ג'ינג'ר. אפשר שלא ייגמר הקיץ (48 ש"ח).
מלגו ומלבר

מרק אבטיח |קאליפסו

אבטיח בולגרית – אאוט, מרק קר מאבטיח, למון גראס, ג'ינג'ר, מירין וליים – אין. הברקה נוספת של עומר מילר ששוברת את החום ואת האינטרנט (41 ש"ח).
קאליפסו

מתכונים

מרק קישואים ונענע | חוות צוק המעדניה

החומרים ל־2 מנות:

6 קישואים קטנים וצעירים

500 מ"ל יוגורט עזים

100 מ"ל מים

1 שן שום

10 עלי נענע

קורט מלח

אופן ההכנה:

מגררים את הקישואים בפומפיה דקה.

שומרים כף בצד, ואת השאר שמים במעבד מזון עם היוגורט והשום וטוחנים. מוסיפים את המים ומערבבים שוב. מתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים את הקישוא המגורר והנענע ומגישים קר.

גספצ'ו עגבניות צהובות | סנטה רוזה

החומרים ל־6 מנות:

500 גר' עגבניות צהובות / עגבניות שרי צהובות

500 גר' פלפלים צהובים ללא גרעינים

50 גר' בצל סגול קצוץ גס

100 גר' מלפפון קצוץ גס

מלח ופלפל

30 מ"ל וודקה קפואה

2 גר' כמון

חופן עלי נענע

חופן עלי בזיליקום

חופן עלי כוסברה

½ יח' צ'ילי מגורען וקצוץ גס

אופן ההכנה:

טוחנים את כל החומרים במעבד מזון. מתקנים תיבול אם צריך ומגישים קר.

• אוכלים שותים
• בוטניקה
• סנטה רוזה
• מאפו
• קאליפסו
• מרקים קרים
• דקא
• ויקינג
• החלוצים 3
• מלגו ומלבר
• פופינה
• קיץ
• קלואליס
• חוות צוק
• טוליפ
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

כשתומר פולג וניקולס סיטבון נפגשו במשמרת בקפה דה פריז בלונדון לפני 20 שנה, היה ברור לשניהם שהישראליוּת תחבר ביניהם. פולג חזר לארץ והתחיל לעסוק במלונאות וסיטבון עבר לשבדיה, שם פתח חברה לתכנון ברים בעולם. עכשיו הם פותחים יחד קוקטייל בר אינטימי במלון הבוטיק אולטרה הוטל'ס שברחוב הירקון. הקונספט, לפי סיטבון: פחות זה יותר. “הלכנו על טוטאל לוק סקנדינבי: פשוט, נקי ולא מתחכם, מעיצוב הפנים ועד לסגנון האוכל", הוא אומר. הם בחרו לקרוא למקום בוטניקה, כמחווה לצמחייה הארץ ישראלית שבאה לידי ביטוי בעיטורים, בקוקטיילים ובמנות. “יש בישראל כל כך הרבה צמחי תבלין שאפשר להפיק מהם יצירות מדהימות, אז החלטנו לגדל הכל בעצמנו".

על התפריט אמון השף יוסי אסרף, שבנה מנות כמו נתחי סשימי ברוטב לימון, זעתר, פלפל חריף ואבוקדו (52 ש"ח); סשימי ירקות גינה מאודים (35 ש"ח); אספרסו סרטנים עם בשר סרטנים וכוכב ריחני (35 ש"ח); שרימפס קריסטל בציר ים עם מלח קורנית ואכילאה ריחנית (75 ש"ח) ועוד. הניחוח החו"לי מגיע דווקא מכיוון הקוקטיילים עם מכונת קרח שמייצרת בלוקים במשקל 150 ק"ג. “קרח הוא חומר הגלם החשוב ביותר בקוקטייל, ולכן חשוב לחתוך אותו נכון ובהתאם למשקה שהלקוח הזמין. הוספנו גם מכונת אוסמוזה שתסנן את המים לרמת דיוק כזו שהקרח – ומכאן הקוקטיילים – ייצאו מושלם".

בוטניקה, הירקון 78 תל אביב,
שני־שבת 17:00־אחרון הלקוחות, 9330339־03

• אוכלים שותים
• בוטניקה
• אולטרה הוטל'ס
• צמחי תבלין
• הירקון
• בר
• בר קוקטיילים
• אלכוהול וקוקטיילים
• קוקטיילים