>> רן מיטרני הוא מוזיקאי בן 38 מתל אביב, חבר בלהקת אלמנה שחורה והבסיסט של יצחק קלפטר ז"ל בעשור האחרון לחייו. "מציץ ונפגע", EP המכיל חמש בלדות אקוסטיות שעוסקות במשברי אמונה, הוא הפרויקט הראשון שלו כאמן סולו, ובעבודה על הפרויקט לקחה חלק נבחרת חלומות שמורכבת ממשה לוי, לואי להב, עמרי אגמון, יועד ניר ואלי זולטא.אתם יכולים וצריכים להאזין לו כאן.

>> כישלונות מפוארים ותוכניות יפות שנגנזו // העיר של הילה שמר
>> מוסד תרבות שנראה כמו חלום ובר שנושם אמנות // העיר של רועי אסף

1. דיזנגוף סנטר

בגדול אני לא חובב קניונים אבל הסנטר הוא לא קניון, הוא רחוב כלוא בתוך מבנה, מלא בסמטאות ובחנויות משונות שאפשר למצוא רק שם. אולי בגלל שמדובר במקום שכל כך קל ללכת לאיבוד בו, הסנטר הפך לבית של הילדים האבודים, וכל דור של נוער שמגיע למקום יוצר בו תרבות שוליים שנותנת לו את הצבע והאופי שכל כך ייחודיים לו.

2. חוף גורדון

וואו, כמה שאני מתגעגע לקיץ. חוף גורדון הוא החוף הקרוב ביותר אליי, מרחק הליכה בכפכפים, בין שובר גלים מסוים לחוף יש רצועה שנמשכת בגובה של בריכת ילדים, ובקצה ליד שובר הגלים יש שקט, נקודה מבודדת, רק אני והדגים, מרחק עשרות מטרים מזרחה ממני אנשים קופצים עם הגלים צפופים כמו סרדינים, אני מסתכל עליהם ואומר תודה שהם לא גילו את הטריק שלי.

3. אילנ'ס רוטשילד-נחמני

בוטקה הקפה בשדרות רוטשילד פינת נחמני. אני בספק אם יש עיר מחוץ לאיטליה עם תרבות קפה יותר טובה מתל אביב, דוכני הקפה על שדרות העיר הן ההוכחה הטובה ביותר לכך, כל הדוכנים בשדרות מייצרים קפה איכותי, ומעל כולם הבוטקה בשדרות רוטשילד פינת נחמני, בעיני האספרסו הכי טוב בתל אביב.

4. סטודיו Z

לכל מוזיקאי יש אולפן ביתי ועבורי מדובר בסטודיו Z, האולפן של אלי זולטא. חלק גדול מהעבודה על ה-EP שלי התבצע כאן, לא רק בגלל בגלל הציוד האולפני המעולה והחדר הגדול והמרווח שגם מתפקד כחדר חזרות, אלא גם בגלל אלי זולטא עצמו, חבר כמו אח ושותף לדרך שלי.
רבניצקי 7

5. בר גיורא

וליתר דיוק, הבמה הפתוחה בבר גיורא, שבה במשך כמה שנים הייתי הבסיסט של להקת הבית. הבמה הפתוחה של בר גיורא נתנה במה לכל זמר שחיפש אותה, מאמנים מוכרים שהתחילו שם את דרכם ועד לחובבים שרק רצו לשיר. לאחר מעל עשור של פעילות הבמה הפתוחה בבר גיורא יצאה לפגרה בעקבות המלחמה, בתקווה שהיא תחזור. מאחל גם לחזרתם של השקט, השפיות, הנורמליות והחטופים.
אבן גבירול 30

בר גיורא (צילום: פייסבוק/@BarGyiora)

מקום לא אהוב בעיר:

חניון אוסישקין וחניון הסינרמה. חניונים הם דבר משעמם, חסרי אופי, חסרי חן. לא יודע למה כדאי להרוס מבנים אייקונים עם היסטוריה וזכרונות רק בשביל לבנות חניון. חניונים אמורים להיות מפלס תת קרקעי של מבנה, ככה גם אפשר לאחסן בהם יותר רכבים וגם יש משהו עם ערך מעל הקרקע.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
אירוע התרבות שהכי השפיע עליי בתקופה האחרונה הוא מותו של דיוויד לינץ׳, הבמאי האהוב עליי, יוצר סוראליסטי, שובר קונבנציות. אני ניצב בפתחו של עוד בינג׳ של הסדרה האלמותית טווין פיקס, ממליץ בחום לכל מי שעוד לא ראה, וגם למי שכן.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
לאחר תחילת המלחמה במשך שבועיים שלושה שמעתי בעיקר חדשות, אחרי התקופה הזאת התעורר בי חשק לשמוע מוזיקה ישראלית, להיזכר בתרבות המפוארת שלנו שאנו נלחמים למען המשכיותה. האמן ששמעתי הכי הרבה מאז פרוץ המלחמה הוא בלי ספק מאיר אריאל.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אם יש מטרה ששווה לתרום לה וכל אחד מאיתנו יכול היא הרגעת השיח הקיצוני בינינו לבין עצמנו. העם הזה בנוי מסך חלקיו, הגיע הזמן להמיר את העימותים למחלקות, זה בסך הכל הבדל בווליום של השיח בינינו. הרוב הגדול של הדעות שנאמרות בשיח הפנימי של עמנו הן לגיטימיות, האנרגיה והאופן שבו השיח בינינו מתנהל מרחיקים אותנו אחד מהשני. אני לא אומר לאף אחד לחשוב אחרת, רק מציע להעביר מסרים באופן שיצור הקשבה בצד השני.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
תל אביבי שצריך להרים לו זה עודד קטש. על מכבי תל אביב עוברת עונה בלתי אפשרית בגלל נסיבות המלחמה, עודד קטש מאמן כדורסל מעולה, אם יהיו לו את התנאים להצליח אז גם ההצלחות יבואו.

מה יהיה?
מה יהיה? כל כך הרבה פעמים בחיים שלי הייתי בטוח שמשהו יקרה ואז קרה בדיוק ההפך, לפעמים הפתעה מבורכת, לפעמים אכזבה, הבנתי שעדיף לי לא לנחש מה יהיה ושעדיף לי פשוט להתרכז בלהיות.

• העיר שלי
• אינדי ישראלי
• דיזנגוף סנטר
• בר גיורא
• חוף גורדון
• שדרות רוטשילד
• אוסישקין

>> שירה זלוף, זמרת ויוצרת, נערכת להופעה מסקרנת בפסטיבל הפסנתר (27.10,פרטים וכרטיסים כאן), והוציאה ממש לאחרונה את הסינגל המצוין "ברבי", ולפניו את הסינגל היפהפה "סינר". במקומכם לא היינו מחמיצים

1. הספסל בחוף תל ברוך

הספסל המיוחד שלי. בכניסה לחוף תל ברוך, ליד המסעדה, יש ספסל שקרוב לדשא. כשאני צריכה רגע לעצמי אני ישר נוסעת לשם, בעיקר בסופ"שים. רק שם אני מתחברת לעצב שלי ומבינה הרבה דברים.

חוף תל ברוך (צילום: ד"ר אבישי טייכר CC By-SA 2.5)

2. תדר

התדר זה שילוב מעולה של אוכל טוב והופעות טובות , המקום פתוח ולא צפוף (בדיוק כמו שאני אוהבת) וההופעות תמיד מפתיעות! אמנים צעירים, מעניינים ומצוינים שכיף לשמוע. מקווה שיום אחד גם אני אוכל להופיע בתדר.דרך יפו 9

3. בר גיורא

הבר גיורא הוא מקום מאוד מיוחד לי. כל יום שני מתקיימת בבר גיורא במה פתוחה. לפני שהתחלתי להוציא שירים החלטתי ללכת לנסות אותם שם בבמה הפתוחה. הייתי באה כל יום שני ומנסה את השירים על הקהל. הבר גיורא לימד אותי המון דברים: למדתי איך להופיע, למדתי על אינטראקציה עם קהל, אספתי קהל, הבנתי דרכו איזה שירים טובים ואיזה שירים פחות. כל יום שני במשך שנתיים הייתי מגיעה. גם אם הייתי האדם היחידי בקהל הייתי עולה לשיר. זה היה מקום מפלט ומקום להשתחרר בו.אבן גבירול 30

4. הבארבי

עם הבארבי יש לי מערכת יחסים מורכבת. המקום הזה תמיד היה נראה לי קדוש. בכל פעם כשהייתי באה כקהל הייתי כל כך נהנית. משהו באנרגיה של המקום נותן לך להרגיש עטוף ונותן לך גם את המקום להשתחרר. לפני שנה וחצי הייתה לי הופעה בבארבי (בשיתוף פעולה עם עוד כמה אמנים) ואני חושבת שזאת ההופעה הכי מיוחדת שהייתה לי. לא נהניתי ככה בחיים. החלום שלי היה לעשות עוד אחת. אז מפה לשם פתחתי הופעה לבד שלי בבארבי (בלי שירים בחוץ, ילדה משוגעת שאני), התחלתי למכור אבל לא מכרתי מספיק כמובן, והחלטתי לבטל כי את הבארבי אני רוצה לעשות לבד בשיא תפארתו כמו שמגיע לו. מקווה שעוד יקרה.קיבוץ גלויות 52

5. מסעדת האחים

אז בזמן האחרון אני לא אדם שנוטה לשבת במסעדות או בבתי קפה, אבל מסעדת האחים זאת המסעדה הכי כיפית והכי טעימה שיש! בכל פעם פשוט נהניתי שם מהאוכל, מהשירות ומהאווירה. מי שלא היה שם חייב להיות. פשוט מסעדה שמעבר לאוכל הטעים שלה עושה לך גם טוב בלב.אבן גבירול 26

• העיר שלי
• האחים
• הבארבי
• בר גיורא
• תדר
• חוף תל ברוך

• Facebook
• Twitter
• Email

ממתיאתהבביזנס?

אני בביזנס הרבה מאוד שנים בתור די.ג׳יי, אבל כבעל בר – כמעט ארבע שנים בבר גיורא הופעות ושנה בפסאז׳.

למהלשבתדווקאאצלך?

כי מוזיקה זה אושר, וזה המקום הכי טוב בעיר שמשלב בין בר שכונתי להופעות חיות (כל יום שתי הופעות) כולל שני ליינים
(במה פתוחה וערב בלוז), והכניסה חינם. הופעות חיות זה ערך מוסף אדיר. פשוט חוויה.

מתישתיתאתהדרינקהראשוןשאתהזוכר?

הדרינק ראשון שלי היה מאוחר. התחלתי לשתות בגיל 22 סמבוקה שחורה ומשם התקדמתי לערק, וודקה והיום רק וויסקי.

איזהמשקהאתהלאשותה?

אני לא שותה יין, זה נשי מדי. 🙂 סתם, פשוט לא אוהב את הטעם.

עםאיזואישיותהייתיושבלדרינק?

הייתי יושב עם טום ווייטס, ועל הדרך הוא היה מגשים לי חלום ועושה לי מופע פרטי.

איזה משקה אתה שותה עכשיו?

לא סתם וויסקי! טולמור דיו הוא הפייבוריט שלי. מחליק לי יופי בגרון ועושה את העבודה על הצד השמח ביותר.

• אוכלים שותים
• אלכוהול וקוקטיילים
• בר גיורא
• נתי בילו
• פרנק סינטרה
• 1:1 על הבר

• Facebook
• Twitter
• Email

ממתיאתהבביזנס?

המסע שלי בעולם המסעדות והברים החל לפני שנים רבות. עבדתי בהמון מקומות מוכרים בירושלים, באר שבע ותל אביב.

[tmwdfpad]

למהלשבתדווקאאצלך?

המקום שלי יושב בפינת דיזנגוף־בר גיורא (צמוד לדיזנגוף סנטר). המקום בנוי כבר־מסעדה ובחלק התחתון יש בר הופעות. מבחינתי, הייחודיות של המקום היא האווירה הקסומה שלו והצוות המעולה והמקצועי שחי את המקום ונותן את כל כולו. אפשר למצוא אצלנו מגוון רחב של מנות אוכל מיוחדות (ומגוון ארוחות טבעוניות) ובר אלכוהולי ברמה הגבוהה ביותר שאפשר לבקש.

מתישתיתאתהדרינקהראשוןשאתהזוכר?

אני בלגי במקור, ובגיל 6 טעמתי בירה לראשונה. באותה תקופה אני זוכר שהוריי הרשו לי לשתות חצי בירה בארוחת שישי (כן, בגיל 6).

איזהמשקהאתהלאשותה?

אני שותה הכל, אבל עם עולם האניס קשה לי יותר מכולם.

עםאיזואישיותהייתיושבלדרינק?

The Dude (“ביג ליבובסקי“). מבחינתו לא משנה מה קורה בעולם, עם טיפת אלכוהול הכל טוב.

איזה משקה אתה שותה עכשיו?

סיילור ג׳רי – רום מתובל ברמה הכי גבוהה שאפשר לבקש. הכרתי אותו לפני שנתיים אצלי בבר, ומהר מאוד הוא הפך להיות משקה הבית אצלנו.

• אוכלים שותים
• אלכוהול וקוקטיילים
• בר גיורא
• 1:1 על הבר

• Facebook
• Twitter
• Email

"אחת התכונות המדהימות של היפנים היא היכולת שלהם 'לְיַיפֵּן' דברים, וראמן היא דוגמה מצוינת. בסינית אטריות נקראות לם־ין. היפנים שלא יודעים לבטא את העיצור למ"ד שינו את השם לראמן", מסביר השף ישראל אהרוני שיפתח אוטוטו בשרונה מרקט את HIRO – בר הראמן הראשון בישראל. "במזרח אסיה יש אינספור מרקי אטריות, והיפנים לקחו את הקונספט ויצרו גרסה משלהם, שהיא בוודאי המסובכת מכולן".

ראמן הוא שם כולל לארוחת מרק שכוללת ציר, אטריות, בשר, ירק, תיבול וביצה. לכל אזור יש גרסה מקומית, אך המרכיבים הבסיסיים נשמרים. למעשה רוב מרקי האטריות האסייתיים מתבססים על ציר כלשהו, אטריות, תוספות ותיבול. אצל היפנים שום דבר לא פשוט והם יורדים לרזולוציות: הציר, שהוא הבסיס לכל הראמנים, מוכן מאוסף חומרי גלם (ובהם דאשי), והאטרייה צריכה להיות ספציפית – דקה ועשויות מחיטה, מים ונתרן מיוחד שנותן את הטעם. "לא מזמן הייתי ביפן ונשאלתי אם אני רוצה את האטריות רכות, מדיום או נוקשות. עצם השאלה הימם אותי", אומר אהרוני. "בראמן יש הרבה יותר פרטים שצריך לקחת בחשבון מאשר כשמכינים מרק אטריות אסייתי אחר. להכין ראמן כהלכתו בתנאים ביתיים זה ממש ניג'וס".

הצמחוני

בכל שלישי בערב השף היפני ממוצא תימני בועז צאירי (אקס "סאקורה") מבשל בבר גיורא תפריט קטן וחכם. הראמן מיוחד משתי בחינות: הוא מוגש בטמפרטורה פושרת ("בקיץ התל אביבי אי אפשר לאכול מרק חם") ובגרסה צמחונית – משימה לא פשוטה במנה שנשענת על טעמי אוממי. חוץ מאטריות בעבודת יד שנותנות פייט לשיניים, יש במרק פיסות גזר אדום שבמקור גדל בקיוטו, דייקון וארבעה סוגי אצות. ההיי לייט הוא במיה אסייתית שמטוגנת במשך דקה בשמן רותח ועוברת למי קרח, כך שהיא נותרת ירוקה, פריכה ונהדרת

64 ש"ח

לבר גיורא

למתקדמים

מנהל המסעדה מגדיר את ההוקאידו ראמן כראמן למתקדמים, ובצדק. בניגוד לרוב הראמנים הצלולים המוגשים בארץ, להוקאידו יש לוק עכור וטעם מתקתק־חריף, כתוצאה מחומרי הגלם שמהם מכינים את המרק: ציר דגים, קרם שום, חלב ומחית צ'ילי. בתוכו שוחים פילה חזיר צלוי רך ועסיסי, ביצה חצי רכה, פרוסות שיטאקה, תרד חלוט, נבטים ובצל ירוק וכמובן אטריות חיטה במרקם נגיס. הראמן מוגש בקערה שיכולה להשביע זוג, וגם אחרי ששבעים אי אפשר להפסיק כי הוא כל כך טעים

56 ש"ח

לאובן קובן

הקלאסי

ראמן קלאסי על בסיס ציר עוף וסויה שמתבשל במשך שעות, אטריות חיטה, כרוב סיני, במבוק, בצל ירוק וחצי ביצה. בתוספות המנה מגלה גמישות לא יפנית נעימה ומאפשרת לבחור בין ירקות, עוף, בקר וגיוזה – האופציה האחרונה מוסיפה עוד נפח לארוחה העשירה ממילא. הטעמים עדינים ומאוזנים עם נוכחות חזקה של אוממי, והעובדה שהמסעדה כשרה מנגישה את הראמן גם לסועדים שהמטבח היפני החזירי בדרך כלל לא עובר את סף דלתם

39/38/34 ש"ח; בעסקיות המחיר כולל מנה ראשונה

לניני האצ'י

האלגנטי

השף עופר חרמוני עבד במשך שבע שנים ביפן, והראמן שלו הוא הכי קרוב למקור מטוקיו. השויו ראמן מבוסס על ציר עשיר מעוף, ירקות ודגים מתוך כוונה לעניין קהל שאינו אוכל חזיר (אף שהמסעדה אינה כשרה). אטריות החיטה מיובאות מיפן ומקבלות רענון במים רותחים לפני כניסתן למרק. אליהן מצטרפים נבטים, פרוסות עוף בבישול ארוך, ביצה ובצל ירוק קצוץ. החיבור בין הטעמים העמוקים של הציר, המרקמים השונים והלוק הציורי מניב ראמן אלגנטי ומשובח

51 ש"ח

לסושי בזל

האותנטי

במסעדה היפנית הוותיקה (16 שנות פעילות) מכינים טורי ראמן. הטורי, עוף ביפנית, מוגש כפרוסות פרגית צלויה עסיסית, ואליהן מצטרפים פטריות שיטאקה ושימג'י, לבבות במבוק, ביצה חצי רכה, בצל ירוק ואטריות חיטה. התוספת הכי מעניינת וייחודית נקראת גרוטו מאקי – עיגולים בצבע כתום במרקם ספוגי שעשויים ממחית שפמנון. אפשר לאהוב או לא, אבל הגרוטו מאקי הוא בטוח הדבר הכי אותנטי ומוזר שתוכלו לקבל בראמן שלכם

68 ש"ח

לאונמי

בלי לצאת מהבית: ראמן עוף ביתי של אהרוני

החומרים ל־6 מנות

למרק

8 כוסות מים
750 גרם גרונות וכנפי עוף שטופים ומנוקים
3־4 ס"מ ג'ינג'ר טרי פרוס דק
6 בצלים ירוקים שלמים
8 פטריות שיטאקה יבשות

לתערובת התיבול

חצי כוס רוטב סויה יפני
חצי כוס מירין
רבע כוס סאקה
שקית אבקת דאשי (לא להתעצל ולהשיג בחנויות המתמחות – זה קיצור הדרך הגדול)
2 כפות מיסו בהיר

מרכיבים לעוף

2 חזות עוף מנוקים ויפים
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין
כפית שמן שומשום

עוד צריך

600 גרם אטריות ראמן
3 בצלים ירוקים קצוצים
6 דפי אצות נורי
2 בוקצ'וי
100 גרם שעועית ירוקה חלוטה
חופן נבטים טריים ופריכים
8 ביצים

אופן ההכנה

שמים את כל חומרי המרק בסיר גדול, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף רתיחה שעתיים. מסננים. צורבים את חזה העוף במחבת עם שתי כפות שמן עד שהוא שחום ויפה משני צדדיו. מוסיפים למחבת עם העוף את הסויה והמירין, מבשלים יחד ומזגגים את העוף כ־3־4 דקות.

פורסים את החזות לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. תערובת התיבול: מערבבים סויה, מירין, סאקה ואבקת דאשי לתערובת אחידה. הביצים: מכניסים את הביצים לסיר עם מי מלח רותחים. מבשלים ברתיחה חמש וחצי דקות ומעבירים למי קרח. כשהן קרות לגמרי, קולפים (כך מתקבלת ביצה עם חלמון רך).

חותכים את הבוקצ'וי: את הגבעולים חותכים לפרוסות של כסנטימטר וחולטים כ־2 דקות. את העלים משאירים שלמים. מבשלים את האטריות עד שהן עשויות דיין.

הרכבת הראמן

שמים ב־6 קערות מרק 2־3 כפות מתערובת התיבול וכפית שמן שומשום. מעמידים בה על אחת מדופנותיה הפנימיים את אצת הנורי. שמים בכל קערה צרור אטריות מבושלות ואת עלי הבוקצ'וי. יוצקים פנימה את המרק החם. מסדרים סביב את השעועית החלוטה, את גבעולי הבוקצ'וי ואת פטריית שיטאקה (שהתבשלה במרק וללא הרגל), 4־5 פרוסות חזה עוף וביצה. מפזרים מעל את הנבטים הטריים והבצל הירוק ומגישים.

• אוכלים שותים
• אובן קובן
• ניני האצ'י
• אונמי
• סושי בזל
• בר גיורא
• ראמן
• אוכל יפני
• ישראל אהרוני
• מתכון לראמן
• חדשות האוכל
• שרונה
• שרונה מרקט
• אוכל אסייתי