מי מאיתנו לא זוכר את עוגת הפנטזיה האלמותית של קרמיסימו שהוגשה בימים חגיגיים במיוחד? שכבות של גלידה בטעמים שוקו-וניל מסודרות כהלכתן. נראות כמו כס המלכות, לכל הפחות. מיטיבי לכת ידעו בוודאי שהן עדיין נמכרות במרכולים מסוימים משל היו סוג של פרי אסור; זיכרון לימים שהיו.

אייטיז או לא, אין ספק שעוגת גלידה הוא קינוח כיפי ברמות שמשלב, ובכן, בין שני קינוחים – עוגה וגלידה. מה יכול להיות רע בשילוב בין עוגה לגלידה? לא, לא יכול להיות. לכן אנחנו אוהבים אותו מאוד. מה יש לא לאהוב?

לשמחתנו, בגלאסרי האוסטרי שטפן יצאו בימים האחרונים בפופ-אפ קיצי ומרגש של עוגות גלידה משגעות שהן הומאז' לקינוחים אוסטריים מסורתיים.בימי החורף דואג שטפן לשטרודל תפוחים בעבודת יד לפי הספר, שמחמם את הלב ואת הבטן, וכעת בקיץ הוא מציע לנו זיכרון (לא) נשכח אחר – עוגת גלידה, כמובן!

מדובר בקולקציה שלמה המשלבת את מיטב המגדניות האוסטריותעם גלידות נהדרות שמייצר שטפן במקום ומבוססות על חומרי גלם מקומיים ואיכותיים.תמצאו כאן, למשל, עוגת גלידה של "מריל קנודל" המורכבת מגלידת יוגורט ענוגה ומלית משמש מרגשת שמעלה על נס את הפרי הקיצי המופלא. העוגה מצופה בתערובת פירורי לחם ממותקים שמוסיפים לביס המנצח וגורמים לנו לחלום על אירופה. עוד תמצאו עוגת היער השחור המורכבת משכבות של גלידת וניל צוננת במתיקות מתונה, שיבוץ נחוץ של דובדבני העונה, קצפת וגם תמצית עדינהשל אלכוהול שמוסיפה מרירות קלילה אך הכרחית.

וזה לא הכל. למה שיהיה? תמצאו כאן גם עוגת גלידה עם שכבות עוגת טורט פרג. הפרג, אם לא ידעתם, הוא מלך הקינוחים האוסטרי. כשמצרפים אליו תועפות פטל קפוא וגלידת וניל משובחת, כמו במקרה הזה מבינים שבאמת לא כדאי להתווכח. מדובר במעדן נהדר שלגמרי מתאים גם לחיך הישראלי.

אם במקרה נותרתם רעבים וכמהים לעוד, יש כאן מאחורי הוויטרינה עוגת גלידת טירמיסו בניחוח אספרסו עוצמתי או וניל עוגיות קלאסית של ילדות. יפות, גבוהות וממתינות לליקוק אימתני.בימים חמים כאלה, כיף לדעת שיש לנו עוד אופציות חוץ מגלידה בגביע או סורבה בכוס. צאו לזלול, מה יש.
170 ש״ח (לעוגה).שטפן ג׳לטו, טשרניחובסקי 21, 03-679-9788

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• גלידה
• גלידרייה
• טשרניחובסקי

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | Leggenda

לג'נדה מוכרת לרובנו בשמות "הגלידה ברוטשילד" ו"הגלידה הטעימה בכיכר דיזנגוף", שהפכה להיות מוקד עלייה לרגל ברחובות ההומים, מקום שאנחנו מסיימים בו מספר לא מבוטל של ערבי קיץ חמים (בין שאנחנו מתנדנדים אליהם אחרי מסיבה ובין שאנחנו לוקחים אליהם את ההורים כשהם באים לבקר אותנו). מתברר שמדובר ברשת ותיקה בעלת 16 סניפים בארץ, שלושה מהם בתל אביב־יפו, ומאחוריה האהבה לאחת מחמש המתנות על כדור הארץ – גלידה איטלקית, או בשמה המקצועי – ג'לטו.

דודו מינה ואורי פינקלשטיין, מקימי הרשת, הם חברי ילדות מנהריה. הם גדלו יחד, שירתו בצבא ובטיול שאחריו גילו שהם פשוט ממש אוהבים גלידה, ושהחלום שלהם הוא להקים גלידרייה בארץ. "נסעתי ללמוד בגלידרייה משפחתית אצל שף מאסימו ויטלי, דור שלישי של יצרני ג'לטו, ועבדתי כסו שף שלו", מספר מינה, "בהמשך נסעתי לפורלי לעבוד עם שף נוסף, ואחרי אינספור תערוכות וסיורים קולינריים החלטתי שאנחנו בשלים לפתוח גלידרייה". 16 שנים אחר כך הם מטפחים את רשת לג'נדה על שלושת סניפיה בתל אביב וביפו (רוטשילד, דיזנגוף ונמל יפו).

מתברר שאין מדובר בעוד גלידה טעימה, אלא בג'לטו איטלקי שמיוצר על טהרת השמנת,
החלב הטרי וחומרי גלם המיובאים היישר מאיטליה. טעמו העשיר ומרקמו העדין של הג'לטו, מספר מינה, תלוי בכמות האוויר הנכנסת אל המקפא בתהליך ההכנה, בחומרי הגלם וגם – כן כן – בכמות שבה מכינים אותו. בג'לטו של לג'נדה נכנסים 20־30 אחוזי אוויר (לעומת פי שלושה בגלידה רגילה), והכי חשוב – בכל יום מיוצרת בכל סניף כמות מוגבלת וטרייה של גלידה, עד ארבעה ק"ג בלבד.

איך נראה תהליך ייצור ג'לטו אצלכם?

"מדובר בתהליך מורכב מאוד שמתחיל בדרך כלל ברעיון – אם רעיון שזרק לקוח לאחד העובדים ואם רעיון שלנו. אחר כך מגיע שלב בחירת חומרי הגלם והשילוב שלהם בדרכים שונות לתוך ג'לטו, ולאחר מכן – שלב הטעימות. אחרי שטועמים המון, מצמצמים את מגוון חומרי הגלם לכמה אופציות, עד שמגיעים לתוצר סופי מושלם. בודקים את המרקמים ואת אורך חיי המדף בוויטרינה ואצל הלקוח. כחלק מתהליך הפיתוח אנחנו נוסעים לתערוכות ולטעימות של ג'לטו ברחבי העולם, שם תמיד יש רעיונות לטעמים חדשים ולטרנדים בעולם הגלידות".

[tmwdfpad]

ומה עיקר הטרנדים שאתם מביאים אתכם?

"אנחנו מחפשים דרכים לקחת את הגלידה לשלב הבא בכל מיני צורות. זה יכול להיות פיתוח של ציפוי קראנצ'ילג'לטו עם מרקם מעניין, טעמים מעניינים כגון האייריש קופי שהוא למעשה ג'לטו בטעם וויסקי ובציפוי קפה; או ממש לקחת את הגלידה לשלב שבו היא הופכת לקינוח. עשינו את זה עם קינוח הקרמשניט, המורכב משני עלי קרמשניט וביניהם שני כדורי ג'לטו, ואנחנו מתכננים מוצרים נוספים. כרגע אנחנו עובדים על עוגות סמפירדו, שהן מקפאים איטלקיים מרעננים וכיפיים".

ציינתם קודם שגם לקוחות הם מקור לרעיונות.

"בהחלט. בסופו של דבר אנחנו יוצרים את הגלידה כדי שהם ייהנו. לא מזמן לקוחה כתבה לנו בפייסבוק שמאז שהיא הפכה טבעונית היא מתגעגעת מאוד לטעם מנטה שוקולד אך לא מוצאת אותו בשום מקום. הכנו לה טעם מנטה שוקולד טבעוני, והיום הוא כבר טעם קבוע שלקוחות מחכים לו".

איך הייתה הכניסה לעולם הטבעוני?

"ככל שהטבעונות תפסה תאוצה, כך גדלה הדרישה לג'לטו וליוגורט טבעוניים. הדרישה התחילה בסניפים של תל אביב והגיעה לאט לאט גם למקומות אחרים בארץ. אנחנו רוצים לתת מענה מספק לכל הקהלים, ובמקרה זה מדובר גם באנשים שרגישים ללקטוז ולא רוצים להסתפק בסורבה הפירות שלנו. ההצלחה דיברה בעד עצמה".

ממה מורכבת הגלידה הטבעונית שלכם?

"שקדנו במשך קרוב לשנתיים על הפיתוח של הגלידות הטבעוניות, והמון ק"ג של גלידה נזרקו לפח עד שהגענו לתוצאה הרצויה. האתגר הגדול היה לייצר ג'לטו נאמן למקור, משוחרר מטעמי הלוואי של סויה, עם גוף קרמי וניטרלי. הפתרון היה בחלבון אפונה ועמילן אורז, שהיום מאפשרים לנו להציג ויטרינה שלמה לטבעונים".

לג'נדה | דיזנגוף 94 | שד' רוטשילד 45 | נמל יפו מחסן 1 |leggenda.co.il

• אוכלים שותים
• גלידה
• לג'נדה
• גלידרייה
• ג'לטו

• Facebook
• Twitter
• Email

השבוע, אחרי ציפייה מורטת פחמימות, נפתחה באבן גבירול אולהלה (Ula La), חנות אוכל שמשלבת בין המוצרים של גלידריית בוזה לאלו של מאפיית לחמים הוותיקה. במילים אחרות: גלידת בוטיק ישר מהמכונה שנמזגת לתוך מאפים טריים חמים ומשובחים. "אולהלה זה המקום לאנשים שאכפת להם מה הם מכניסים לגוף שלהם. נכון, מדובר בקינוח, אבל מחומרי הגלם הכי טובים שיש ובפרופורציה מדויקת", אומר אדם זיו, מנכ"ל גלידת בוזה. "טריות היא שם המשחק. כמו שאין תחליף למאפה טרי שיצא זה עתה מהתנור, גם גלידה צריכה להיות טרייה ואיכותית. השילוב בין השניים מדהים".

שיתוף הפעולה בין שני השחקנים הבולטים של רחוב החשמונאים נולד, כמה אירוני, מעודף גלידה. "במפעל שלנו בסאסא אנחנו קולטים חומרי גלם מעולים, מבשלים אותם בתהליך אידיאלי לייצור גלידה, ושולחים אותם לסניפים שלנו להשלמת התהליך. שם היא יוצאת טרייה ללקוח. הגענו למצב שיש לנו המון שקיות עם גלידה נהדרת שרק צריך להוסיף למכונה איכותית. חיפשנו לקוחות למכור להם את המוצר, אבל שיחה אחת עם אור אוחנה (המנכ"ל של לחמים – נ"ר), שחשב הרבה מעבר למכירת הגלידה בסניפים שלו, יצרה את אולהלה".

השיטה פשוטה: בוחרים מאפה (קרואסון, מילפיי, פאי תפוחים, בראוניז), טעם גלידה (מסקרפונה, קרמל מלוח, סורבה תות, שוקולד חלב), רטבים תוצרת בית (מייפל אורגני, קרם וופל, פירות יער, שוקולד ואגוזי לוז) ולסיום תוספות טעימות כמו פטל מיובש בהקפאה, סוכריות קופצות בטעמים, שברי עוגיות, קראמבל, פקאן מסוכר, שברי אגוזים ועוד. "כל הרעיון הוא ללכת על קלאסיקה, לכן לא תמצאו פה המון מאפים וטעמי גלידות. התפריט מצומצם כי הוא נשען על המוצרים הטובים ביותר שלנו, זו לא חנות מכולת. אנחנו רוצים להגיע לתוצר מדויק מאוד ולא להעמיס".

קשה לא להשוות את אולהלה לרשת קרמרי דה ל'אקלרהמתמחה בפיתום פחמימות בגלידה איטלקית. באולהלה המנות קטנות יותר והמחיר גבוה יותר: 12 ש"ח לגלידה בגביע, 20 ש"ח לגלידה בקרואסון ו־26 ש"ח לגלידה בבראוני, פאי תפוחים או מילפיי, זאת בהשוואה ל־18 ש"ח בלבד בקרמרי עבור מגוון המאפים. לגבי האיכות, אתם תשפטו.

אולהלה, אבן גבירול 125 תל אביב, כל יום 12:00־24:00

• אוכלים שותים
• פאי תפוחים
• בוזה
• גלידרייה
• מאפיית לחמים
• קרואסון
• גלידה
• מילפיי
• בראוניז
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ליאב פינטו (אקס סו שף בסינטה בר חיפה וטבח בקיטשן מרקט) וגל בקלו – שני חברי ילדות המתגוררים בכרם התימנים – החליטו שהגיע הזמן לייצר ולמכור ארטיקים ביתיים. המתכון הסודי שפיתחו מגיע בכמה טעמים: שוקולד חלב, שוקולד לבן, ריבת חלב, לוטוס, ורדים־ליצ'י ולימון, טונקה עם חמוציות מיובשות, תות ולבנדר ונוגט מפקאן סיני.

יש גם קרטיבים טבעיים העשויים 100 אחוז פרי (למשל מרווה ואננס מיובש); ולטבעונים ארטיק עשוי שוקולד קליבו בלגי מריר (15 ש"ח לארטיק רגיל, 13 ש"ח לארטיק טבעוני). פינטו ובקלו פתחו את החנות שלהם לפני פחות משבועיים, ותושבי שכונת פלורנטין אימצו אותם בחום ובאחד הימים חיסלו את מלאי הארטיקים כבר בשעות אחר הצהריים. בכל זאת, ארטיק ביתי במחיר נמוך ממחירו של ארטיק תעשייתי לגמרי מצדיק את הניסיון.

לעלמקל

• אוכלים שותים
• ארטיק ביתי
• גל בקלו
• ליאב פינטו
• לוטוס
• ארטיק
• עלמקל
• גלידרייה
• ריבת חלב
• גלידה
• פלורנטין
• כרם התימנים
• נוגט
• חדשות האוכל
• שוקולד
• אחוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

החלום של עידו לביא – שלמד קונדיטאות באסטלה ומשם המשיך לבולוניה שבאיטליה והתמחה באוניברסיטה מיוחדת להכנת גלידות – היה לפתוח גלידרייה. לפני כשבוע הוא פתח אתGelido, גלידרייה חדשה ברמת החייל, שבה תמצאו גלידות בטעמים כמו קרמל תפוחים, ריבת חלב, קוקוס, אספרסו ושקדים מצופים שוקולד מריר.

לטבעונים יש גלידת קרם קוקוס או שוקולד פאדג' על בסיס חלב סויה וכמובן שרבטים כמו תפוז וגזר (15 ש"ח למנה). השיא פה הוא הטרטופו – גלידה איטלקית טרייה הנדחסת במכשיר מיוחד לגליל שמנמנן הטבול ברוטב שוקולד ומתגלגל בשברי אגוזים פריכים. אחרי שגליל הגלידה מוצב אחר כבוד בקערית, אפשר להוסיף לו פירות ושוקולדים לפי בחירה. עוד טריק (המיובא מאיטליה) הוא קרואסון הממולא גלידה ומעליו רוטב שוקולד חם (25 ש"ח לקרואסון גלידה או לטרטופו).

למידע נוסף על ג'לידו

• אוכלים שותים
• חלב סויה
• גלידרייה
• גלידריה
• ריבת חלב
• אספרסו
• קוקוס
• גלידה
• רמת החייל
• חדשות האוכל
• אוכל טבעוני