• Facebook
• Twitter
• Email

בטח ביחס לאופציות בסביבה, אבל האמת גם בהשוואה למקומות שווים יותר – תל אביב היא עיר קולינרית מדהימה וכולנו אוהבים להתגאות בכך. על זה אין ויכוח. אבל אינספור המסעדות שבהן התברכנו כאן מייצרות לא רק אוכל מדהים אלא גם הרבה מאוד פסולת ואנרגיה. מטבע אופיים עסקי האוכל נוטים לצרוך חשמל פי חמישה־שבעה מעסקים אחרים, וכך גם באשר לייצור הפסולת – המסעדות בתל אביב מייצרות קרוב ל־50 טונות בשנה. במטרה להפחית את המספרים העצומים האלו השיקה העירייה תו ירוק שיינתן החודש ל־40 מסעדות בעיר שעמדו בקריטריונים שהגדירה להם. בעסקים תמצאו לא מעט מבתי האוכל והברים האהובים בתל אביב, בהם דוק, האחים, ננוצ'קה, דא דא ודא, אימפריאל, אוזרייה, לחמים ועוד.

לעוד כתבות מעניינות:
העונה האחרונה של "בית הקלפים" תמשיך בלי קווין ספייסי
רמי פורטיס ראה את העולם שמעבר וחזר עם מתנות
בית העץ של נש ברוייץ'

לצורך קבלת התו הירוק העסקים היו צריכים לעמוד בארבע דרישות חובה שונות. ראשית, עליהם להעדיף תוצרת מקומית על פני תוצרת מיובאת, שכן תוצרת כזאת, חוץ מעידוד המשק המקומי מזהמות את הסביבה פחות כדי להגיע למסעדה, להציע בתפריט מנות צמחוניות ולהשתמש בנייר ממוחזר. מלבד זאת נבחרו עסקים שמצמצמים מוצרים חד פעמיים וכניסת משאיות וכן כאלו שעברו למוצרי חשמל וברזי מים חסכוניים. נוסף על כך בחרו העסקים פעולות ייעול מתוך רשימה של דרישות רשות שהציעה העירייה כגון שיתוף פעולה עם בתי ספר לאיסוף הפסולת במטרה לייצר דשן, תרומות מזון לנזקקים, העסקה של עובדים עם צרכים מיוחדים ועוד.

גם לנו יוצא מזה משהו, חוץ מהמצפון: במשך חודש דצמבר יגישו 40 העסקים מנה ירוקה ללקוחות; מנה שבה נעשה שימוש בחומרי גלם מקומיים וטריים ושמפחיתה את ייצור הפסולת. במסעדות ובברים אלו יוגש תפריט מיוחד מנייר ממוחזר וכל המנות יורכבו מ־80 אחוז מרכיבים מקומיים לכל הפחות. כך למשל בפיקוק תוגש מנה של ספיישל בייבי, שתכיל קישואים, יוגורט עזים ישראלי, שאריות בצל, גבינת תום ישראלית, שקדים ושמן זית ישראלי. השף אסף דוקטור יצר לרגל החודש מנה בדוק של תבשיל חוביזה ובצל מקורמל, דבש ענבים ויוגורט כבשים. במסעדתו האחים השכנה יוגש שיפוד ברוקולי, שמנת חמוצה, חזרת טריה ופקאנים. לנו זה נשמע כמו חודש מושלם גם בשביל הצמחונים.

לצפייה בתפריט המלא של המנות הירוקות

• תל אביב
• תל אביב: חדשות עירוניות
• התו הירוק
• עירוני

• Facebook
• Twitter
• Email

אם בקרוב תבחינו במדבקות ירוקות מעטרות את המסעדות האהובות עליכם, אל דאגה, הטבעונות עוד לא השתלטה לגמרי על תל אביב. בינתיים.

[tmwdfpad]"התו הירוק", יוזמה של עיריית תל אביב-יפו בשיתוף מכון התקנים והמשרד להגנת הסביבה, פונה לבעלי המסעדות בעיר ומטרתה ללוות אותם בתהליך של ייעול עסקי, סביבתי וחברתי, שישיג הפחתה בזיהום האוויר, צמצום הפסולת ועבודה עם ספקים מקומיים. "מסעדות צורכות פי חמישה-שבעה חשמל משטחי מסחר אחרים, ויש לנו הרבה על מה לעבוד", מספר הרן בר-און, רכז התוכנית מטעם הרשות לאיכות הסביבה בעירייה. "40 אחוז מהמסעדות בארץ נמצאות בתל אביב-יפו, וזאת הזדמנות לייצר שינוי תודעתי רחב מאוד".

בפיילוט שהתקיים בשנה שעברה השתתפו 30 מסעדות בעיר, מתוכן 22 צלחו את התהליך ויזכו לקבל באירוע ההשקה בחמישי הקרוב (19.5) את התו הנכסף. התוכנית מורכבת מארבע קטגוריות: רכש (שימוש במוצרים מקומיים, הדברה ירוקה); ניהול מלאי וצמצום פסולת (מעקב אחר פחת המזון, צמצום תדירות ההובלות); חיסכון בחשמל; חיסכון במים. "עד היום לא הושקה תוכנית שתיתן מענה לעסקים הקטנים ותתפור להם חליפה אישית, ולכן העדפנו להתמקד בהם", מוסיף בר־און.

אף שהיוזמה בהחלט לא פונה רק למסעדות טבעוניות וחברים, לאורי שביט ממסעדת מיס קפלן הטבעונית, שהשתתפה בפיילוט וקיבלה את התו, חשוב להסביר את ההקשר הרחב. "במסגרת היוזמה חסכנו במים ובחשמל: התקנו ברז מיוחד לשטיפת כלים, חלק מהנורות הוחלפו לנורות לד חסכוניות, צמצמנו את השימוש במכשירים אלקטרוניים. אנחנו גם משתמשים במינימום כלים חד פעמיים. הקוקטיילים לדוגמה לא מוגשים עם קשית, המפיות עשויות בד, אבל צריך לעשות את החיבור בין זיהום האוויר והחור באוזון לדוגמה ובין האוכל שמוגש במסעדות. תעשיית הבשר היא אחת המזהמות, וכבעלת עסק חשוב לי לשים את נושא איכות הסביבה גם על הצלחת".

ומה הרווח של הצרכן מהעניין? בעיקר אידיאולוגי. "לכל אחד מהעסקים יש נישה שבה הוא פורץ דרך מעבר לדרישות – זכאים אקולוגית, משק ברזילי אורגני, ננוצ'קה טבעונית", מסכם בר־און. "מדובר בתו איכות מצוין שמקרין על תשומת לב לחומרי הגלם, היגיינה במטבח וחשיבה חברתית".

המסעדות שיקבלו את התו הירוק:אוזריה,אורנה ואלה,באצ'ו,ביתא קפה – רמת אביב,ג'ספר בר,הבר קיימא,זכאים,לאביט – דיזנגוף,לאביט – ברזילי,מיס קפלן,מרסנד,משק ברזילי,נולה,ננוצ'קה,סואי סושי בר, ספסל,ליטל איטלי – פיקניק, פרלה,קוקבוק קפה,קפה לואיז – רמת החייל,תמרה יוגורט.

• המשרד להגנת הסביבה
• קיימות
• התו הירוק
• זיהום אוויר
• אורי שביט
• אקולוגיה
• טבעונות
• תל אביב: חדשות עירוניות
• תל אביב
• איכות הסביבה
• עירוני
• עיריית תל אביב
• מסעדות