שוק הכרמל לא מפסיק להתחדש ולהשתנות – רק לאחרונה עדכנו את רשימת31 מסעדות וברים לשתות ולאכול בהם טוב בשוק, והנה נוסף עוד מקום חדש, ולא סתם ספוט גנרי – אלא דוכן חדש של חינאווי. לא, הכוונה אינה לדוכן של הולשטיין בורגר המשובח, שכבר העתיק את פעילותו לאבן גבירול, אלא לבשרים בפיתה שמגיעים באדיבות ענף אחר של משפחת הקצבים המהוללת.
>>גסטרו מכניקו: מסעדה כמותה לא ראינו זמן רב מצאה בית בצ'לנוב

על "חינאווי – פיתה בשוק" חתומים אב ובנו, ג'וני וכריסטיאן חינאווי, דור שלישי ורביעי לשבט היפואי. כזכיינים לשעבר של הולשטיין בשוק, הקשר העסקי למשפחה המורחבת קיים, "אבל לא התחברתי להמבורגר, ורציתי להגשים את החלום שלנו", מסביר האב. ומהו החלום הזה? להביא את הבשר הטוב ביותר – כי בכל זאת, השם מחייב – להניח אותו על פלנצ'ה לוהטת, להוסיף קצת רטבים וירקות בגריל ולדחוס הכול לתוך פיתה רכה ואוורירית. באמת שלא צריך יותר מזה.

במבחן התוצאה נראה שהצליח להם, כי ניחוחות הבשר הצלוי פשוט מטריפים את פינת השוק ורחוב רמב"ם: קבבים שמנמנים, פרגיות מתובלות ונקניקיות מרגז חריפות מתוצרת בית מוגשים עם עגבניות, פלפלים ובצל על האש, ומלמעלה טחינה ועמבה. כמה פשוט ככה טעים, וגם המחיר מהנמוכים בסביבה – 35 ש"ח לכל אחד מהם, ו-40 ש"ח למיקס שני סוגי בשר לבחירתכם. שיפוד סוכריות עראייס, שהם עיגולי קבב עטוף בטורטיה עם טחינה ועמבה, מתומחר ב-25 ש"ח, מושלם לזלול על הדרך ולהמשיך הלאה. בימי שישי מגישים כאן ספיישל אנטריקוט בפיתה, וכעיקרון מי שמקפיד על תזונה דלת פחמימות יוכל לקבל את המנות בצלחת גם.

למודי ניסיון העבר, החינאווים החליטו לעשות את מה שהם יודעים הכי טוב ולהתרכז בבשר. בכל בוקר ג'וני מביא נתחים טריים מהאטליז שבבעלותו ביפו (יפת 77, למקרה שתרצו לדעת), בזמן שכריסטיאן פותח את הדוכן, מחמם את הפלנצ'ה ומתחיל להכין סלטים, רטבים ותוספות. כשהבשר נגמר הם סוגרים והולכים, ובדרך כלל זה קורה לפני תום שעות הפעילות – אז רצוי מאוד שתזדרזו להגיע עד הצהריים, לפני שיפתח עוד דוכן של מישהו ממשפחת חינאווי לפני שנשים לב. יש לנו תחושה שטבעוני הוא לא יהיה.
רמב"ם 1, ראשון-רביעי 10:30-17:30, חמישי 10:30-19:00, שישי 10:30-17:30, שבת סגור

• אוכלים שותים
• חינאווי
• שוק הכרמל
• פיתה

>> מלווין מוריס, מבעלי מסעדת אינדירה, מאמין שהעבודה חשובה לנפש לא פחות מאשר לפרנסה. בשבעה באוקטובר הוא תכנן לחגוג עם כל המשפחה את הולדת הנכד הראשון, אך בהישמע האזעקה האירוע בוטל. לאחר יומיים המסעדה נפתחה שוב באווירת אבל. "הרגשנו שחזרנו לימי הקורונה, אבל היה חשוב לנו לפתוח למען החוסן הנפשי וגם על מנת לספק עבודה לעובדים שלנו". המסעדה שהוקמה בשנת 1991 חוגגת בימים אלה יום הולדת 34(!) בתפריט עשיר במחיר משתלם. במקביל צובר תאוצה המותג "גנדי" – מסעדת אוכל רחוב הודית מהירה וכשרה, שמביאה לעיר טעמים וניחוחות מדוכני הרחוב בכלכותה.

>> היא עזבה את תל אביב אחרי טראומה קשה. העיר שלה היא ניו יורק
>> תל אביב כולה בכדור בדולח ויער לפוקימונים // העיר של רחלי רוטנר

1. חינאווי Wine&More

בקצה חנות היין חינאווי Wine & More בקרליבך יש גריל־בר אותנטי, שבו הבשר שבוחרים עובר ישר מהוויטרינה של הקצב אל הגריל ומשם לצלחת. אני מאוד אוהב להזמין כאן סטייק פילה, ובתום הארוחה לקנות בשר הביתה.
קרליבך 25 תל אביב

2. בטשון

לבטשון יש דגים נאים מעולים ואת הטריות שלהם אפשר לראות עוד לפני ההכנה. כל מה שיש בתפריט טעים אבל אני אוהב במיוחד את המנות הראשונות.
קרליבך 29 תל אביב

3. סמרקנד

אני אמנם ממוצא הודי אבל אוהב מאוד אוכל בוכרי, ובמסעדת סמרקנד הוא תמיד שונה ומעניין. הכול שם טרי וטעים ולא קורע את הכיס.
דרך בן צבי 34 תל אביב

4. תיאטרון הבימה

אני גר סמוך לתיאטרון הבימה ומאוד אוהב לצפות בהצגות והופעות שם.
שדרות תרס"ט 2 תל אביב

5. אופטיקה בליסימה

בכל פעם שצריך משהו דחוף בענייני משקפיים אני הולך לבליסימה בקרליבך. אני תמיד מגיע לשם בדקה ה-90 והם מצידם תמיד עוזרים במהירות.
קרליבך 39 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

לונדון מיניסטור, המבנה שבו אינדירה ממוקמת. באזור ובמתחם עצמו ישנם מכורים רבים אשר מזיקים למקום. העירייה צריכה לטפל בהם ולעזור להם בהפניה למקומות שיכולים לעזור להם.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
המופע של קרן פלס באמפי בקיסריה. היו לה אורחות מרגשות – זהבה בן ומירי מסיקה, והייתה הופעה טובה מאוד.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אני אוהב את רוברט דה נירו, והסרט "היט" שבו הוא משחק עם אל פצ'ינו מאוד אהוב עליי. המשחק והתחכום של הסרט מרגשים אותי, ובכל פעם שאני רואה סרט של דה נירו, אני מקבל כוח.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לאגודה למלחמה בסרטן. כל כך הרבה שנים האנושות סובלת מהמחלה הזו ועדיין אין לה פיתרון בחלק גדול מהמקרים. אנשים רבים נפגעים מסרטן ואם אפשר לעזור להם ולהקל עליהם, זה מבורך.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
ראש עיריית תל אביב-יפו רון חולדאי עושה הרבה למען העיר, מקדם ודואג לתושבים, ובזמן המלחמה הוא תרם רבות. כל נתיבי התחבורה שנפתחים זה מצוין וצריך להמשיך בכך.

מה יהיה?
אני מתגעגע לישראל של המאה ה-20, כשהכל היה יותר נעים. אנשים היו כיבדו יותר אחד את השני, היו פחות מגדלים ואפשר היה לקנות יותר בקלות בסופר. אני מקווה שהמלחמה והחטופים יחזרו וניזכר כולנו יחד במה שמחבר אותנו במדינה.

• העיר שלי
• אינדירה
• חינאווי
• בטשון דגים
• אוכל בוכרי
• הבימה

עבודות הרכבת הקלה משבשות את שגרת החיים והמסחר באבן גבירול כבר תקופה ארוכה. מסעדות וברים נאבקים כדי לשרוד, אך למרות החפירות הרחוב אינו מאבד מהאטרקטיביות הקולינרית שלו, בפרט כשמדובר באוכל רחוב אהוב שיסתובב אם תקראו לו המבורגר. והנה מצטרפת עוד קציצה לקלחת.

>>המזרח הלא כל כך רחוק: המסעדות האסייתיות הכי טובות בתל אביב

במרחק הליכה קצרה ממפגש הרחובות אבן גבירול-קפלן אפשר לנעוץ שיניים בקציצות העסיסיות של GDB, הוויטרינה ובנץ בראדרס, שלושה שחקנים מהבולטים בענף ובעיר. סניף חדש של המבורגר הולשטיין, שייפתח בשבוע הבא, ילהיט עוד יותר את הפלאנצ'ה הלוהטת ממילא. "איפה שכל הטובים, אני גם רוצה להיות", צוחק הבעלים בשארה חינאווי.

על הקשר בין חינאווי לבשר מיותר להכביר מילים. לפני שלוש שנים פתח הקצב האמן הוותיק, בן לשושלת קצבים ובעלי אטליז ביפו, את המבורגריית הולשטיין בשוק הכרמל. תל אביב עמדה בתור לטעום את הקציצה עם הייחוס, אבל התלהבה לא פחות מהאריזה – לחמניות בריוש בשחור, אדום וירוק שיצר שף קונדיטור ערן שוורצברד במיוחד עבור המקום. באבן גבירול הגימיק כבר אינו קיים.

"סיימנו עם זה. ניסינו ולא הלך. אנחנו אנשי בשר אז אני מעדיף להתמקד בו ולא במה שמסביב". ההמבורגר עצמו זהה לזה שנמכר בסניף בשוק, קציצה עסיסית מבשר בקר מזן הולשטיין במשקל 200 גרם או בתצורה מוקטנת במשקל 130 גרם כקציצה בודדת, זוג או שלישייה. הטופינגז נעים בין עגבנייה-בצל-מלפפון חמוץ סולידיים למחוזות מוגזמים של רטבים, בשרים וגבינות. השיא מגיע בקציצת מוצרלה, תוספת שלוקחת את הביס המושחת ממילא לקצה רמת העונג והכולסטרול.

בתום ההרצה יתווספו לתפריט סטייקים ומנות ספיישל, שעבורן ישלוף חינאווי את כל טוב הוויטרינה ביפו. "הולך להיות משהו מיוחד מהקצבייה על בסיס בשר מפורק, כריך ברמה עולמית", הוא מבטיח. והנה עוד הבטחה שכדאי לגזור ולשמור: 50 אחוז הנחה במהלך ימי ההרצה. למשל ההמבורגר הקלאסי שמחירו בתפריט 53 ש"ח יעלה 26.50 ש"ח, סכום מצחיק לקציצה מהטובות בעיר. תמורת המבורגר עם קורנדביף וגאודה יגבו מכם 38 ש"ח (במקום 76 ש"ח), שזה כבר עלבון לכסף בתקופה כזו מרוב שזה זול.

כשם שהמתחרים החזקים בסביבה הקרובה אינם מרתיעים את חינאווי, גם המלחמה לא עוצרת אותו. "קורה שאני מתעורר בבאסה אבל אני מעדיף להיות עסוק כדי להעביר את הזמן אין ודאות לא רק מהיום, אלא כל הזמן. ואנשים תמיד אוכלים. צריך להמשיך לחיות".
אבן גבירול 21, ראשון-חמישי, 18:00-חצות (שעות פתיחה בהרצה, 27-31.10)

• אוכלים שותים
• חינאווי
• המבורגר
• הולשטיין
• אבן גבירול

אנחנו בטוחים שגם אתם כבר מסוחררים מהיצע ההמבורגרים המוגזם של תל אביב, אבל יש כמה מקומות שאנחנו ממש יכולים לסמוך עליהם שיספקו לנו המבורגר משמח לבב ובטן אנוש. הולשטיין הוא ללא ספק אחד מהם, במיוחד בזכות המומחיות של בשארה חינאווי – קצב משושלת קצבים יפואית מכובדת, ואיש שיודע הרבה יותר מדבר או שניים על בשר. הולשטיין הוא הבייבי שלו, ומאז שנפתח בשוק הכרמל באוגוסט 2021 הוא השתכלל והשתפר, והגיע למקומו הראוי כאחד ההמבורגרים המכובדים של העיר. והסוד? נו באמת, אתם יודעים את הסוד. הוא קצב, גאד דאמיט.

>>תופסים מחסה: "אברי" של אדר לוטן (שחקי שחקי) חולמת על אסקפיזם

כשמבקר אוכל הרחוב שלנוביקר בשוק לטעימה, הוא התאהב בבשר הזה: "הקציצה של הולשטיין כמעט ולא מתובלת ביחס לשאר הבורגרים בעיר, וזה גם מה שהופך אותה למצטיינת. גם אם מידת הצליה לא היתה אחידה לגמרי (איפשהו בין מדיום למדיום-וול, אבל בפיזור לא אחיד), הבשר קיבל איכויות שונות בכל חלק וסיפק טעם נהדר בכל אחד מהם. זה בורגר מדויק שזוכר מי במרכז הלחמניה (הטעימה מאוד כשלעצמה), עם תוספות ששירתו את הבשר, ובלי רעש וצלצולים".

• מה מזמינים היום
• המבורגר
• אוכלים שותים
• משלוח
• חינאווי
• הולשטיין

בחזרה לעבר | ארז קומרובסקי X תריסר

"כשארז הציע לי, כך סתם כי הוא טבח שלא מפסיק לחשוב ולעשות, לבשל ארוחה משותפת, חשבתי איזה קונספט יהיה הכי נכון. ואז עלה הרעיון לקחת את התפריט של המסעדה הראשונה שלו בהרצליה (שנפתחה ב-1997) ולבשל את המנות בעיניים, ידיים וטכניקה של 2024", מסביר שף ענר בן רפאל את הערב הנוסטלגי שיתקיים במסעדת תריסר, שלכמה שעות תשיל מעצמה את עצמה ותתחפש ל"לחם ארז" המיתולוגית. במקום התפריט הרגיל יוגשו טרטר דג וסלט קליפות אבטיח, סנדוויץ' במיה פתוח עם לבנה מעושנת, לזניה כרישה ובשר סרטנים בחמאה חומה ועוד הפתעות שיזרקו אתכם כמעט 30 שנה אחורה, לראשיתו של המטבח הישראלי העכשווי. מנהרת הזמן בקטע הכי טוב שאפשר.
האנגר 12, נמל תל אביב,שלישי (25.6) מ-18:00

אויסטרים בסטייל |BUSHWICK X TOS

כבר אמרנו שאויסטרים הם האיט גירל של הקיץ?לכן הפופ אפ ההדוניסטי שלדה אויסטר סוסייטינוחת בבושוויק, שיתחפש לערב אחד לאויסטר בר פריזאי. בשיא החמסין תוכלו לשלוק אויסטרים כמות שהם או במנות אלגנטיות, למשל טרטר אויסטרים וקוויאר שחור מהדן, אויסטר רוקפלר עםצ'דר ואגוזים, אויסטרים אסקבצ'ה ומח עצם. האוייסטרים יימכרו ברביעיות, שמיניות ותריסרים (72-210 ש"ח) ולידם יוגשו יינות צוננים וקוקטיילים מוודקה גריי גוס, כפי שהאצילות מחייבת.
נחלת בנימין 28, שלישי (25.6), 18:00-23:00

בין יפו להאנוי | OSU

דוכן האוכל אהוב בכרמל מארח את שף חמודי אבולעפיה בעל ידי הזהב לשני ערבים של באן מי לא שגרתי, טייק אוף יפואי על הסנדוויץ' הווייטנאמי שיוגש בשתי גרסאות: באן מי יפואי – פרגית בתערובת תבלינים, חמוצים יפנים, איולי מטוואמה ופלפל אורפה; ובאן מי כרובית עם טחינה יפנית, תערובת עשבי תיבול, בצל סגול וחמוצים יפניים. ליד תוכלו להזמין צ'יפס זעתר וטוגרשי, ולקינוח Riz au lait – קרמל סויה וגלידה אורז. יותר מזה ונשתגע.
הלל הזקן 18, שני-שלישי (1-2.7)

פייסטה מקסיקנית | שחר וולמר X פופינה

הטאקוס מגיעים לפופינה: שף שחר וולמר, שהטאקוס הבוערים שלו חרכו את העיר ואת החך שלנו, מתארח במסעדה האהובה לחגיגה מקסיקנית, צבעונית חד פעמית. בתפריט צפויים טאקוס בעבודת יד, דקיקים וחריפים כמו במקסיקו, ומנות נוספות מאותו אזור גיאוגרפי שוולמר יכין יחד עם שף אוראל קמחי והטבחים המוכשרים בפופינה. יהיה אולה.
אחד העם 3, רביעי (26.6) מ-18:00

פופ אפ שיפודים | קפה אירופה

המסעדה הסקסית בשדרות רוטשילד מחממת מנועים לקראת שיא הקיץ ומחזירה לחיים את שיפודי אירופה, מסעדה שהבליחה לקצת באותו מקום וכנראה הקדימה את זמנה. בחצר היפה יתארחו אחת לשבוע מאסטרים בתחום, שישפדו בשר, עופות, דגים וירקות בכל קומבינציה אפשרית: שיראל ברגר (OPA) תציע שיפוד שורש סלרי דמי גלאס שורשים ואסאדו כרוב ערבי חרוך בגחלים, יהונתן בורוביץ (M25) יכין פילה בקר על ניוקי עננים וכריך רובן קורנביף בלחמניית טרטר בורגר, שלמה שיין (לולו עופות) יגיש שיפודי יקיטורי ברוח nose to tale (מקור לנוצות?) ועוד ועוד. תפריט האלכוהול יתכתב עם המנות ולכל מפגש ישודכו הדרינקים הכי מתאימים וקיציים.
שדרות רוטשילד 9, בכל יום רביעי (26.6-24.7)

בראנץ' יפואי של השמחות | מרקט האוס

מתגעגעים לבופה? שימו לב: מלון הבוטיק מרקט האוס בכיכר השעון משיק בראנץ' שיאתגר את הקיבולת שלכם – ובסטייל. בחלל היפהפה של מסעדת המלון נפרש מזנון ישראלי-ערבי-לבנטיני ובו סלטים טריים ופלטת גבינות קשות מקומיות, מיצים טריים סחוטים ללא הגבלה, מאפים ולחמים, פינת בורקס יפואי עם ביצים קשות, רסק עגבניות מגורדות, סחוג ירוק וחמוצי הבית, כדורי לאבאנה על טאבולה, דגים כבושים, באבא גנוש ועוד ועוד, ומנה עיקרית לבחירה: מסבחת/חומוס הבית עם כדורי פלאפל, בצל, צלחת חריפים ופיתות; העיג׳ה של מייסר – קציצות ירק עם יוגורט, שום ונענע, בוריק וביצה רכה ושקשוקות, אדומה וירוקה עם פטה. המחיר 145 ש"ח, ברף הגבוה בעיר, תזכרו כמה עולה לכם סנדוויץ' בארומה.
בית האשל 5, ראשון-חמישי7:00-12:00, שישי 7:00-13:00

טאקו על הבוקר | לה מעלה

אולה מחיקו: הבר־מסעדה האהוב לה מעלה משיק בראנץ' סופ"ש צבעוני ומשגע עם כל החשודים המיידיים – טאקוס וטמאלס, סביצ'ה מוסר ים (50 ש"ח), פאפאס פריטאס עם צ'יפוטלה וליים (32 ש"ח), צ'ילי קון קרנה (64 ש"ח) ועוד, ספיישל בוריטו שמנמן וקוקטייל פלומה קיצי ומשכר. בפתיחה החגיגית (29.6) יצטרף די ג'יי בתקלוט לטיני גרובי שמח.
שביל המרץ 5 (קומה 1), שישי ושבת 12:30-17:00

מהקצב לצלחת (גם בשבת) | חינאווי Wine & More

הגריל בר שפועל בסניף קרליבך של רשת חינאווי Wine & More מתחדש ארוחת צהרי שבת שמדברת ללב (ולבטן) של הקרניבורים שבינינו: סינטה, אנטריקוט וטי-בון ונתחי בשר במשקל בגריל, ולידם טרטר ישראלי ים תיכוני (54 ש"ח), סלט חסות עם ענבים ואגוזי לוז ברוטב ויניגרט טרגון (47 ש"ח), צלחת ניגובים (18 ש"ח); שיפודי סובלאקי (62 ש"ח) ועוד. ממדף היינות תוכלו לקבל יין ללא הגבלה בשתי רמות מחיר, 55 ו-80 ש"ח. אין כמו דיל משתלם במינימום פוזה, ועוד בשבת.
קרליבך 25, שבת 13:00-18:00 (יש להזמין מקום מראש)

בסימן תמיכה בחקלאות | פסטיבל הקוקטיילים

כמחווה לתחרות הברמנים World Class שתתקיים השנה בסין, תיערך בברים ברחבי הארץ תצוגת תכלית מקדימה של קוקטיילים בסימן חקלאות ישראלית. בג'ונז, פנטסטיק, הלנה, קלאביס ודריסקו ישקשקו דרינקים ממותגי האלכוהול היוקרתיים של חברת Diageo ותוצרת ממשקים חקלאיים בגליל ובגולן, שבגלל המלחמה מתקשים לעבד את האדמות. כמו כן יתקיימו יתקיימו ערבי אורח, שאליהם יגיעו זוכי עבר בתחרות ואלופי ישראל במיקסולוגיה. אם כבר לשתות, אז שיהיה בתמיכה.
ראשון-חמישי (23-27.6), פרטים באתר

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• חינאווי
• לה מעלה
• מרקט האוס
• קפה אירופה