Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
גאווה ישראלית: הספר "שעות שמחות" הוא ספר הקוקטיילים הטוב בעולם לשנת 2016
ספרה של מירה איתן, שיצא בהוצאת לאנץ' בוקס, זיכה אותה במקום הראשון בתחרות גורמנד בסין (אוסקר ספרי הבישול) בקטגוריית ספרי האלכוהול. ספרים נוספים של ההוצאה זכו במקום השני בקטגוריות שונות
הספר שעות שמחות, סיפורים על הבר ומתכוני קוקטיילים מפורסמים, שכתבה אשת היין והאלכוהול מירה איתן, זכה אתמול (28.5.16) בפרס Gourmand Wine And Drinks Awards 2016. בתחרות שבה משתתפים ספרם מ־250 ארצות, שנערכת בסין ומכונה "האוסקר של ספרי הבישול והאלכוהול", זכה ספרה של איתן, שיצא בהוצאת לאנץ' בוקס, בקטגוריית ספרי האלכוהול. מול איתן עלו לגמר מתחרים מבלגיה, סין, פולין, פורטוגל, ספרד, סרי לנקה, בריטניה וארצות הברית.
איתן, שהיתה נרגשת מעצם עלייתה לגמר, מסבירה בספרה נושאים שברומו של שתיין, כמו מי היה המדינאי המוערך ששתה שני בקבוקי ברנדי ביום אך הגיע במצב טוב לגיל 91, ואילו קוקטיילים שותים גיבורי מד מן. איתן היתה נרגשת מאוד, או במילותיה: "זכיתי! זכיתי!זכיתי! מקום ראשון!! ספר הקוקטיילים הטוב ביותר בעולם לשנת 2016!!! כשאדוארד קוונטרו הכריז על הזכיה יצאתי מעורי מרב התרגשות".
שעות שמחות / מירה איתן (הוצ' לאנץ' בוקס)
כמי שמכירה את דלפק המשקאות מקרוב, איתן שולטת ברזי השקשוק והערבוב כמו גם באנקדוטות, ההיסטוריה, הווידויים, והמיתוסים של תרבות האלכוהול והשתייה. למרות שתחום האלכוהול שומר על פאסון גברי, איתן שוחה באלכוהול בנינוחות מלאת ביטחון.
הפטיסרי הטובות בפריז / שרון היינריך (הוצ' לאנץ' בוקס)
היום, כשהוכרזו הזוכים בקטגוריות נוספות, נדהמו בהוצאת לאנץ' בוקס, של המו"ל והעיתונאי עופר ורדי, לגלות שנוסף לאיתן, הגיעו למקום השני שלושה ספרים נוספים של ההוצאה: תאנים צלויות ועדשים כתומות מאת כרמית אלקיים, שזכה במקום השני בקטגוריית צילום ספר בישול הטוב בעולם וצולם על ידי מיכל רביבו. רבע עוף מאת נעמי אבליוביץ׳ ועופר ורדי עצמו, שזכה במקום השני בקטגורית מטבח יהודי, והפטיסרי הטובות בפריז של שרון היינריך, שזכה במקום השני בקטגוריה המטבח הצרפתי.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
המנות שהילדים שלכם (וגם אתם) ישמחו לקבל בקופסת האוכל
כריכים לבית הספר או לעבודה זה משעמם. שירי כץ שוטטה בין חנויות האוכל המוכן בעיר וקיבלה השראה מה לשים לילדים בלאנץ' בוקס. עשר ארוחות עשר אחרות לפתיחת שנת הלימודים, שגם גדולים יאהבו
המנות שלפניכם מתאימות לאריזה ולאכילה מחוץ לבית והן יחכו לכם (רצוי בתיק תרמי) שעתיים־שלוש עד שתהיו רעבים. או אז תוכלו לשלוף ולאכול אותן במיטבן בלי לחפש נואשות מיקרוגל. רוב המנות שבחרנו קרות ונטולות גלוטן. כמו כן השתדלנו לשלב בהמלצות פחות חומרי גלם שרגישים לטמפרטורה ומתקלקלים בקלות, כמו בשר ודגים. תוכלו לרכוש את המנות בכל אחד מהמקומות שהזכרנו, או לקבל השראה, להכין בעצמכם בבית ולשמור במקרר או במקפיא עד שיוצאים בבוקר לעוד יום עמל.
להוציא ת'מיץ
פניני טפיוקה ופירות
ההתלבטות מול המקרר של גריניץ', שבו מחכות מנות מוכנות, מיועדת לאנשים שיודעים לחתוך החלטות באכזריות. מתוך מבחר של סלטים וקינוחים נבחרו פניני הטפיוקה, נשנוש עמילני קליל ומשביע האופייני למזרח הרחוק. הפנינים מבושלות במים עד שהן נעשות שקופות, ואחרי שמנקזים את המים יוצקים על הפנינים מיצים ורטבים של פירות ומגישים עם קוביות פרי טריות. אפשר להכין מראש צנצנות טפיוקה, להוציא בכל בוקר אחת מהמקרר, לצקת מיץ ולקחת אתכם. בגריניץ' הצנצנת עם התכולה הכתומה מכילה פניני טפיוקה עם תפוזים, חלב קוקוס ושזיפים חתוכים (16 ש"ח). אל תשכחו לקחת כפית!
בקפיטרי תמצאו מנות קטנות שמבחר מהן יכול לפתוח לכם בכיף שולחן מזטים לארוחה שלמה (למשל כרובית בטחינה וסילאן). שולחן כזה בטוח יהפוך אתכם לאנשים שהכי כיף לחלוק איתם את האופן ספייס לחאפלות פרועות, אבל עלול להיראות לא פרקטי בעיני הבוס. לפיכך היינו ממליצים על מנת נודלס קר שנקראת כאן: סלט אסייתי עם אטריות אורז דקיקות, טופו, כוסברה, אצות, רוטב סויה וג'ינג'ר טופו (27 ש"ח). התאבזרו בצ'ופ סטיק ובמפיות ואל תאכלו מעל המקלדת.
לאנץ' בוקס כולה מורכבת מטורי מקררים ועליהם מנות שלוקחים הביתה. כל המנות נבנו בהתאם לייעוץ של תזונאית, כך שאכילה קבועה כאן תותיר אתכם במצב רוח טוב ובלי צמיגים עודפים על המותניים. עשר מנות לפחות התאימו לפרמטרים שלנו לארוחה מתאימה לקחת לבית הספר או ליום עבודה. בסוף בחרנו בקציצות טופו ואדממה עם אורז, כרובית ושעועית שחורה (29 ש"ח). שמרו בקבוק סרירצ'ה במשרד, ולפני שאתם מתיזים על הקציצות ולועסים הכינו כוס מים לכיבוי שרפות.
המסעדה/מעדנייה של ביסל'ה מתאימה קודם כל למצדדי התזונה הפליאוליתית. במקרר מבחר מנות נטולות גלוטן ועשירות בירקות, וחלקן מתוגברות בעופות ובדגים. מנה שיכולה להמתין לכם בתיק האוכל היא לביבות עדשים ובטטה עם עדשים כתומות, בצל, ביצים, שמן זית, ג'ינג'ר, כוסברה, שום ומלח (25 ש"ח ל־200 גר'). תוכלו להכין לביבות כאלה גם בבית לכל השבוע, להקפיא ולשלוף בכל בוקר כמות קטנה. רצוי להביא אתכם צנצנת רוטב טחינה לימוני לטבילה של הלביבות.
בכתובת החדשה של מאפיית לחמים הוצב מקרר תצוגה למבחר של מנות מוכנות שבאופן מפתיע לא כוללות לחם. תמצאו פה את אחד הסלטים שהכי יודעים לתפקד כארוחה: ניסואז. לבבות חסה, שעועית ירוקה, עגבניות שרי, תפוחי אדמה מבושלים, זיתי טאסוס, ביצים שבושלו להיות כמעט קשות והם עדיין צהובות חלמון, טונה ורוטב ויניגרט צרפתי (42 ש"ח). אם אתם מכינים ניסואז בבית, הביאו את הביצה הקשה בקליפתה בנפרד ותוסיפו אותה לפני הארוחה, והכי חשוב להוסיף את הרוטב בדיוק כשמתכוונים לאכול כדי שהחסות לא יהפכו לסמרטוט בהמתנה.
השפית אביבית פריאל אביחי הקימה מעדנייה בתוך בית הקפה החדש שלה. בין השאר היא אופה כאן גרנולה מחומרי הגלם המשובחים ששוק לוינסקי יודע להציע. גביע יוגורט עם 250 גר' גרנולה ביתית העשויה שיבולת שועל, אגוזים, שקדים, קוקוס, פירות מיובשים או קקאו והדרים הוא פתרון אופטימלי לארוחת עשר בתיק תרמי. אם תבקשו יארזו לכם את המנה עם סלט פירות (32 ש"ח עם סלט פירות, 24 ש"ח).
אטריות סובה יפניות הן הפטיש החדש של הפודיז בעיר. באובן קובן מגישים סלט עם אטריות סובה, אדממה, צנוניות, גזר, בזיליקום ובצל ירוק בוויניגרט סויה (29 ש"ח). זאת מנה כל כך נכונה ליום עבודה, שאובן קובן פתחו סניף שני ברחוב הברזל בדיוק עבור עובדי המשרדים של רמת החייל.
בדים סאם שופ הזהירו אותנו שלחמניית באו מתייבשת בהמתנה. לעומת זאת כופתאות באו יוכלו לחכות לנו בקופסה אטומה בקלות עד לארוחת עשר. תוכלו לקנות פה באו ירקות (5 ש"ח ליחידה) או קופסה של חמש כופתאות קפואות לאידוי בבית (23 ש"ח). אל תשכחו להביא אתכם כוסית של רוטב סויה או טריאקי.
הכנת קופסאות בנטו היא אמנות. כדורי אורז של סושי עם קצת תוספות כמו טמאגו, קנפיו, מלפפון ואבוקדו ישמחו כל אחד. בניני האצ'י בחרנו בקומבינציה צמחונית, שכוללת שלושה רולים עם טופו וקנפיו עטוף באבוקדו, רול בטטה קריספי ורול ריינבו עם מלפפון, גזר, אבוקדו ואספרגוס (62 ש"ח). המנה תחזיק ארבע שעות במקרר של המשרד ושלוש שעות בצידנית או בנקודת היציאה של האוויר הקר מהמזגן. כמובן, בתנאי שתשגיחו שאף אחד לא מחסל לכם את האוצר בזמן שאתם יוצאים לרגע מהאשקובית.
ביוחנן מציעים מבחר משתנה מדי יום של סלטי קטניות כמו סלט גרגירי חומוס, שעועית, עדשים ועוד, מבושלים, מצוננים ומוגשים עם לימון, שמן זית, ירקות טריים או קלויים ועשבי תבלין קצוצים. הסלטים האלה מצליחים רק להשתבח בהמתנה בקופסת פלסטיק אטומה. במיוחד התפעלנו מסלט ארגמני של סלק, גרגירי חיטה מבושלים, גרגירי רימון, רוקפור ופטרוזיליה קצוצה שמוגש פה רק בימי שלישי (24 ש"ח). היינו מוסיפים לזה גם גביע יין לבן אבל אז ניאלץ להשניץ עוד לפני ארוחת צהריים.
"אימא יצאה מוקדם בבוקר ולא השאירה לי קופסת אוכל ורציתי לקנות אוכל לפני שאני יוצא לבית הספר, אבל היה סגור", מתלונן ילד שנכנס על קורקינט ללאנץ' בוקס החדש שבפאתי נווה צדק. חן אמור, אחד השותפים במקום, מבטיח לו שאם בפעם הבאה ידפוק הילד על הדלת כמה דקות לפני שמונה, יפתחו במיוחד בשבילו וידאגו לו לארוחת עשר. רגע אחר כך נכנסת בחורה איטלקייה ומבקשת ארוחת ערב הביתה, לחבר ולה. אין ספק שהקונספט של לאנץ' בוקס יוצר תחושה שכונתית.
הלאנץ' בוקס הוא מקום בהשראה יפנית שכמותו פגש אמור בתקופה שגר ביפן. בניגוד למסעדת בנטו ששכנה בעבר באותו רחוב ממש, אין פה סושי או אוכל אסייתי דווקא. הקונספט הוא אוכל טרי המבושל מדי יום במטבח בגבעתיים (לשלם שכירות על מטבח בתל אביב היה מייקר מן הסתם את האוכל משמעותית) ומשונע בקופסאות סגורות אל מקררי התצוגה של החנות (בעיצוב אבי לב ובשפה מיתוגית של ברוך נאה).
אסתטיקה יפנית. לאנץ' בוקס (צילום: יולי גורודינסקי)
התפריט נבנה מתוך התייעצות עם כמה שפים ועם תזונאית, והתוצאה הסופית מחולקת למנות עיקריות: רצועות עוף בוויניגרט, קציצות בשר או טופו צרוב על הגריל (26־39 ש"ח לעיקרית); ארוחות מלאות: קציצות בטטה וקינואה עם עלי תרד ובצל מקורמל או קציצות דג טרי על מצע קפונטה (29־53 ש"ח); תוספות נפרדות: פסטה עם ארטישוק, פתיתים עם פטריות, ירקות ירוקים עם עשבים או אורז יסמין או מלא (11־18 ש"ח); כריכים (17־24 ש"ח); סלטים (24־37 ש"ח).
הגמישות התקציבית גבוהה ומבחר האפשרויות מגוון. אפשר ללכת רק על מרק (15 ש"ח) ולחמנייה או על יוגורט עם קרם לימון וגרנולה (9.9 ש"ח), ואפשר גם להשתולל עם שיפודי בקר עם קוסקוס מלא (49 ש"ח) ובקבוק יין תבור (30 ש"ח). הפוך עולה רק 3 ש"ח בקניית כריך, וסלט אישי כתוספת 3.90 ש"ח. בשלב הבא יהיה מערך שליחויות מסועף שאמור להיות יעיל במיוחד, ובינתיים מדובר באחת הנקודות הכי ידידותיות בעיר, גם לטבעונים. מהשעה 18:00 מוצעות המנות הנותרות במבצעי סוף יום.
את הוצאת הספרים שלו, לאנץ' בוקס, הקים עופר ורדי (אקס גלי צהל, “ידיעות אחרונות" ו־ynet) בשנת 2009, לאחר שניסה להפוך את גולאש לגולש – טור אוכל אינטרנטי פופולרי יחסית, לספר, וגילה שהמו"לים הגדולים מעדיפים להשקיע בשפים ידועים ולא בבשלנים חובבים.
מלבד ספרו שלו, יצאו בלאנץ' בוקס “מנת היום" של מאיה דרין, “יש מקום בעיר התחתית" של הילה אלפרט, “הפטיסרי הטובות בפריז" של שרון היינריך ועוד ספרים שנותנים מקום של כבוד גם לעולם תוכן שלם שמאחורי המתכונים, לרקע תרבותי והיסטורי ולתצלומי אוכל ואווירה מסוגננים.
משרדי ההוצאה, הכוללים גם את הסטודיו לעיצוב, ממוקמים במתחם בזל, רוב הכותבים והעורכים עובדים מהבית, את הספרים עצמם מדפיסים בבית דפוס ביד חרוצים ואף שבראיון לשירי כץאמר ורדי שהעיר הפכה ליקרה לו מדי (“אני חי פה כבר שמונה שנים, וכל מה שיש לי הולך על שכר הדירה. לראשונה בחיי אני שוקל לעזוב"), השבוע הוא מודה שתל אביב היא המרכז, “פה קורים הדברים ולכן אנחנו נשארים פה".
אשתורי הפרחי 4, 2210050־072, lunchbox.jux.com
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
