1. הסושיאל קלאב

למרות שאני אדם של טמפרמנט וקרחנות, בסושיאל יש את כל מה שאני אוהבת במינון רגוע. הוא לא מרגיש כמו חדר אוכל או בר ריקודים והאווירה בו אינה מנוכרת. אני יכולה לעשות בסושיאל פגישות עסקים, דייטים, פגישה אחד על אחד עם הבת שלי – הכל נפתח שם.
שדרות רוטשילד 45

2. TYO

יש לי סנטימנטים ל-TYO עוד מהמקום הקודם במונטיפיורי, ששם פעלה המסעדה שלי. למרות שאני לא מבינה גדולה בסושי, אני מוצאת את עצמי מגיעה פעם בשבועיים ונהנית מהשואו. יש לי הערכה למקומות עם קונספט ועמוד שדרה שאינם נכנעים לתכתיבים.
שבזי 58

3. מקום של בשר

כשאני רוצה לאכול בשר אני תמיד מגיעה למקום של בשר. בעיני המסעדה הזו היא משפחה, שמחה, המון אלכוהול וקינוחים מוגזמים וכמובן ניני הבעלים, שהוא הפנים של המקום. הוא תמיד נמצא ומארח ודואג שהכול יהיה מושלם.
שבזי 64

4. הספסל ליד בריכת גורדון

לשם אני לוקחת את עצמי ויושבת לכתוב את הספר שלי, רחוק מכל ההמולה. המולקולות מתרחבות מהקסם של הים והמפרשיות שמגיעות ברחש עדין.

5. כרם התימנים

אותנטיות מאוד חשובה לי ולכן כשהגעתי לתל אביב מירושלים לפני שבע שנים בחרתי לגור בכרם, שמזכיר לי את שכונת נחלאות. מאחורי כל מקום בכרם יש סיפור ובכל יום אני מגלה משהו חדש. מכל השכונה אני הכי אוהבת את הבית שלי, לשבת ולבלות זמן עם בתי בשיחת נפש על בקבוק יין.

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• לילי בן שלום
• כרם התימנים
• בריכת גורדון

• Facebook
• Twitter
• Email

במסעדת ראצ'ה הגרוזינית בנווה צדק פשוט לא יודעים איך לכבות את האור. כל לקוח שנכנס למסעדה מבין במהרה שהאירוח הגרוזיני לא יאפשר לו לצאת מהדלת בלי שתייה מרובה, אוכל טוב וריקודים. עכשיו לילי בן שלום, הבעלים, ממסגרת את החוויה הזאת ופותחת את ברבראצ'ה, בר צמוד למסעדה.

70 מקומות ישיבה ועוד 30 מקומות בעמידה לדרינק, מהקירות מסתכלים פורטרטים ישנים שצוירו עליהם שפמים גרוזיניים, מהרמקולים בוקעת מוזיקה בלקנית שגורמת לאגן להתנועע, ואת הבר מעטרים עשרות בקבוקי צ'אצ'ה שיימזגו בכוסות צ'ייסר בצורת קרן. "בדרך הזאת אף אחד לא יוכל להניח את הכוס, כולם יהיו חייבים לשתות כאן", אומרת בן שלום.

על התפריט אחראי ישראל בן שלום, אחיה של לילי. הקונספט: מנות קטנות שיגרמו לכם לשתות בלי הפסקה. בתפריט תמצאו איספנחי, טפנד עלי מנגולד עם אגוזי מלך וחומץ בן יין (18 ש"ח), פטריגאני, שכבות חציל ממולאות בתערובת אגוזים עם עשבי תיבול ורימונים (12 ש"ח), צ'יבוריאקי, סהרונים פריכים ממולאים בבשר בקר (22 ש"ח), פנקייק גרוזיני ממולא חלקי פנים ובצלים (20 ש"ח) ועוד. אף על פי שהגרוזינים שותים בעיקר אלכוהול נקי, הברבראצ'ה מתאים את עצמו לרוח התקופה עם תפריט קוקטיילים מצומצם אך מדויק: גאומרג'וס (לחיים בגרוזינית) על בסיס צ'אצ'ה ולימון (44 ש"ח), טפליאני (דבש בגרוזינית) על בסיס קפטן מורגן בלאק עם נענע ודבש (44 ש"ח), סקאיפו (כיף בגרוזינית) על בסיס וודקה מושרית בטימין עם דבש (42 ש"ח) ועוד. גאומרג'וס!

ברבראצ'ה, אחד העם 1 תל אביב, שני־שבת 17:00־אחרון הלקוחות, 6392229־03

• אוכלים שותים
• ברבראצ'ה
• מסעדת ראצ'ה
• לילי בן שלום
• ראצ'ה
• מסעדה גיאורגית
• אוכל גיאורגי
• ישראל בן שלום
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

גיאומרג׳וס הוא האות. אתם אמורים להניף את הכוסית לאוויר וללגום. בהתחשב בעובדה ששתי מסעדות גיאורגיות גדולות נפתחו בתל אביב –סופרהלפני כמה שבועות, וראצ׳ההשבוע – אין ספק שבשלב מסוים המידע שאנחנו מביאים כאן יסייע לכם מאוד. שתי המסעדות מציגות מטבח המגיע מהרי הקווקז, לחופו המזרחי של הים השחור. זהו מטבח המורכב מפאזל של השפעות מהשכנים: רוסיה, אזרבייג׳ן, ארמניה ותורכיה. הצירוף של הכיסנים האסייתיים, העושר בעשבי התיבול המזכיר את פרס והמאפים והקבב מהז׳אנר התורכי, גורמים למטבח הגיאורגי להיות חדש, אקזוטי ומסקרן. המטבח הגיאורגי מזנק ולא רק בארץ: גם בניו יורק צצו בשנים האחרונות יותר מחמש מסעדות גיאורגיות, וסיורי פודיז יוצאים לטביליסי למסעות זלילה.

שלושה מתכונים גיאורגיים והרבה שמחה

מילון המאכלים הגיאורגיים השלם

הנסיקה הנוכחית של המטבח הגיאורגי יכולה להיות מוסברת בכך שהוא מתבסס על חומרי גלם טריים שנחשבים היום לסופר פוד – רימונים, אגוזי מלך ועשבי תבלין, אבל המסעדות הגיאורגיות מציעות משהו מעבר לקולינריה נטו: הגיאורגים מביאים לשיא את חוויית האירוח. הם רואים באורח מתנה ויוצאים מגדרם כדי לגרום לו להרגיש רצוי ומאושר. סופרה, כלומר ארוחה גיאורגית, היא אירוע מתמשך המתפרש על שעות ומתנהל כמשתה. במהלך המשתה הנוכחים מברכים זה את זה בשלל איחולים יצירתיים שכל אחד מהם תובע הרמת כוסית וודקה, צ׳צ׳ה או יין. כדי לא לקרוס מחוסרי הכרה כבר בתחילת הערב, הכיבוד מחכה על שולחן עמוס במיוחד (שולחן גיאורגי), שמטרתו לרפד היטב את הבטן לקראת סיבוב נוסף של אלכוהול.

המטבח הגיאורגי מתפצל למחוזות. לילי בן שלום הביאה לעיר מנות ממחוז ילדותה ראצ׳ה, בהן סלט קורקוטי של חיטה עם עגבניות ועלי מנגולד ממולאים באורז מבושל ברימונים שנקראים ואזיס טולמה. ראצ׳ה היא מסעדה שמגישה אוכל ביתי שמכין אחיה ישראל, ובן שלום מנהלת בעצמה את טקסי השתייה ונמזג אלכוהול מקרני צבי. סופרה לעומתה היא הרכב מנצח של אנשי מקצוע משויפים: דליה היילפרן ויורם סבי מהקייטרינג האלפיוניסטי של העדה הגיאורגית, המוזיקאי מיקי מיראל – Tash Tash – שעבד עם ננה שרייר, והשף בפועל איגור ויינברג. זאת הסיבה שבסופרה הבישול מעניק טעימה ממגוון סגנונות גיאורגיים.

הטעם המזוהה עם המטבח הגיאורגי הוא תערובת התבלינים חמלי סונלי, שמכילה עד 16 רכיבים, בהם זרעי כוסברה, שמיר, בזיליקום, עלי דפנה וחילבה. הגיאורגים משתמשים גם בתמרינדי, משחות אגוזי מלך, רוטבי שזיפים ירוקים חמוצים ורוטבי רימונים. חלק מהטעמים מאתגרים חך זר, אבל כולם אוהבים חינקלי.

• אוכלים שותים
• צ'צ'ה
• חנקילי
• לילי בן שלום
• דליה היילפרן
• יורם סבי
• מיקי מיראל
• Tash Tash
• סופרה
• ננוצ'קה
• בליני
• ננה שרייר
• גיאורגיה
• אוכל גיאורגי
• מסעדה גיאורגית
• ראצ׳ה
• חמלי סונלי
• חדשות האוכל