כשנועה קירל שרה I got the power of a unicorn, היא לא דמיינה שמהחדקרן האירוויזיוני יצמח שנתיים אחר כך המאפה הכי מטורף של הקיץ: קרואסון בצורת קובייה מבצק שמרים אוורירי מדופדף בחמאה במילוי טילון אקסטרים בטעמים שונים ומצופה בטופינגס מותאמים. השגעת הזו מגיעה לעיר בקרוב וגם אתם תוכלו לשים עליה יד אם תעמדו יפה בתור.
>>אוכל שגורם לגוף לחייך: Terra מציע מנה של בריאות מצפון לירקון

החדקרן המתקתק נולד במוחו הקודח של נדב בורנשטיין (וכנראה בהשראת איזה טרנד טיקטוק שאנחנו לא מכירים), האיש שחתום עלהמתחם ובית הקפה שמוקדשים לסדרה האיקונית Friends(יש לכם זמן עד סוף אוגוסט), העוגייה הענקית ובית הקפה הקוריאני – פופ אפים אינסטגרמיים עם אפקט באזז עצום ברשתות החברתיות. מלאכת הביצוע נמסרה לידי שף קונדיטור מיקי שמו וגלידות נסטלה, שת"פ שהחל בשני טילוני אקסטרים בטעם טירמיסו ומאפה קינמון כחלק מסדרת Extreme patisserie.

בתהליך הפיתוח נולד הרעיון לשלב את האקסטרים באופן יצירתי גם במאפים של שמו, ומכאן קצרה הדרך ליוניקורן – טילון מוגזם שפוגש את המאפה כאשר ראשו למטה, כך שהגביע מבצבץ ומזכיר חד קרן (וגם אם לא, תזרמו. הסיפור חמוד). כשהמאפה הגיאומטרי הרך והזהוב עוטף גלידה מושחתת, טילון פריך ורטבים, או אז מתרחש הקסם ומתפוצץ בפה, וגם תמונה פיצוץ על מסך הסמארטפון. "שיתוף הפעולה עם גלידות נסטלה ממשיך להוכיח עד כמה אפשר להפתיע, לרגש ולמתוח את גבולות הדמיון בעולם הקינוחים", מספר לנו מיקי שמו. "אנחנו שמחים לחשוף את ה-Unicone – מאפה חם ובתוכו טילון אקסטרים, מה שיוצר את הקינוח הכי מושלם שיש. עולם הגלידות הוא חלק בלתי נפרד מעולם הקונדיטוריה שלי ואני שמח על קינוחי ה-unicone ושילוב שני העולמות האלו של גלידה ומאפה חם. מצפה לכם חוויה קולינרית וקרנבל של טעמים ומרקמים".

הקינוח שצפוי להטריף את האינסטגרם יימכר בחמש וריאציות צבעוניות ומתוקות: אקסטרים UNICONE סופלה עם גנאש שוקולד חלב וקונפטי סוכריות יום הולדת; טירמיסו (גנאש שוקולד לבן ואבקת קקאו); סינבון (גנאש שוקולד חלב ושוקולד לבן ושברי וופל); בראוניז (גנאש שוקולד חלב ושברי עוגיות קקאו) וריבת חלב (גנאש שוקולד לבן ופניני שוקולד חלב). המחיר: 37 ש"ח – פחות משווארמה, יותר מגלידה. כנהוג בפופ אפים מסוג זה, חדי הקרן יטיילו ברחבי המדינה ויגיעו לעיר ליומיים בלבד, לקניון עזריאלי, ואז יעלם כמו חד-קרן אמיתי. מה, לא ידעתם שהם אמיתיים? נעים לגלות, עוד יותר נעים לאכול.
קניון עזריאלי תל אביב, שלישי-חמישי (12-14.8), 19:00-13:00

• אוכלים שותים
• מיקי שמו
• קרואסון
• פופ אפ קינוחים

מארז קינוחים | פאט אנד פאף

הפטיסרי החדש בכיכר מסריק חוגג ולנטיין ראשון בתולדותיו ומברך את כולנו באהבת נצח עם טארט בצורת לב (32 ש"ח) ושמורכב ממוס פטל חמצמץ ושוקולד לבן, וקולי פטל, עוד בויטרינה גם עוגת רד ולווט מלכותית (134 ש"ח), טארט בצורת ורד, מוס שוקולד עם פרלינה וחתיכות בראוניז (21 ש"ח), מוס לבן בצורת לב (139 ש"ח) ועוד קינוחים לאוהבים.
מסריק 15, המוצרים המיוחדים יהיו זמינים בין ה-10.2-15.2

מארז לבבות | מיקי שמו

הקונדיטור מיקי שמו הפליא בקינוחים רומנטיים במיוחד כגון אקלייר (19 ש"ח) שכתוב עליו איי לאב יו (אבל היינו אוהבים אותו גם בלי הכיתוב) והוא ממולא קרם וניל ומצופה קרם שוקולד. עוד בנמצא גם מילפיי בצורת לב (29 ש"ח), מקרון תות (59 ש"ח למארז) וגם עוגת האופרה המסורתית בצורת לב (19 ש"ח).
בסניפי שמו

מארז אמילי בפריז | הסיציליאנית

למרות שהיא בכלל מסיציליה, בגלידרייה הוותיקה עושים כבוד לעיר הכי רומנטית בעולם ולסדרה הכי קיטשית בעולם עם מארז וולנטיין שהוא כולו לכבוד הלהיט של נטפליקס, המכילבר פטל-שוקולד לבן, שנטי פטל ופיסטוק, מקרונים, עוגיות סבלה נוטלה, טירמיסו, נאט נוגט אגוזי ומיני-קאווה להרמת כוסית. יש גם גלויה מיוחדת בהשראת הסדרה, למי שממש מעריץ.
אבן גבירול 63, 165 ש"ח למארז

קינוחים למי שאוהבים | בייקרי

בבייקרי יצרו קינוחים אידאליים למי שרוצה לשמח אהוב/ה. או את עצמו, כמובן. יש עוגת לב פטל המורכבת משכבות בצק פריך וקרם שקדים (28 ש"ח), טארטלט גבינה וקסיס ורדרד בצורת שושן (26 ש"ח), ג'וספין תות עם תותים טריים וקרם מוסלין ענוג (42 ש"ח) ועוגיות לינזדור תות בצורת לב כמובן (28 ש"ח למארז).
ויצמן 67, דיזנגוף 260, צינה 6 (כיכר דיזינגוף)

קינוחים זוגיים | לחמים

בלחמים דאגו לקינוחים זוגיים, כי מה יותר רומנטי בעולם הזה מלחלוק קינוח (אנחנו נגיד לכם מה: לחלוק שני קינוחים)? יש אקלייר תותים בצורת לב, במילוי קרם פטיסייר ותותים טריים (48 ש"ח), לא זאת בלבד, יש טירמיסו זוגי קלאסי לפי הספר עם תופעות אספרסו ואמרטו (62 ש״ח), ויש גם מוס שוקולד עם קראמבל פקאן זוגי, עם שמטייל וניל ושכבות גנאש שוקולד חלב. (62 ש״ח) אתם עוד פה?
חשמונאים 103, אבן גבירול 25, ברודצקי 14, דיזנגוף 134

ולנטיין ים תיכוני | מבאלי

במבאלי יצרו מארז וולנטיין בניחוח ים תיכוני ורומנטי לא פחות (חברים, קוראים לזה ט"ו באב. אבל אין לנו כוח לחכות חצי שנה, אז נזרום), העונה לשם הלבבי מארז מבאלב שלי וכולל מלבי בקופסה בצורת לב, תערובת להכנת סחלב חם אידאלית לערב זוגי, פקאן מצופה בייגלה, פקאן מצופה חלווהוכדורי מבאלי – שהם לא פחות מכדור גנאש על בסיס שוקולד לבן ומחית פיסטוק סיציליאני בציפוי פיסטוק ורד. יאמי.
להשיג באתר הרשמי, 176 ש"ח למארז

גלידה רומנטית | וניליה

ברשת הגלידריות יצרו טעם חדש במיוחד לרגל חג האוהבים והוא משלב את מה שאנחנו באמת הכי אוהבים: שוקולד, וניל, חמאה וקפה. הטעם החדש שעונה לשם קופי נאטס הוא על בסיס של שמנת ועוגיות חמאה נימוחות, עם פולי קפה טחונים, קקאו, שברי שקדים אגוזי לוז ופקאן מצופים שוקולד. אהבה בכל ליקוק.
בסניפי וניליה, 18 ש"ח לכדור

פונדו ופרלינים | מקס ברנר

במקס ברנר דואגים לכם לערב זוגי ביתי, כי גם ככה הבייביסיטר עולה הון בימים אלה – ומי רוצה לצאת מהבית כשיש ערכה לפונדו בבית עם סיר פונדו מיוחד וכל המרכיבים הנחוצים, בתוספת של פרלינים ועוד הפתעות מסקרנות.
להשיג מגוון מארזים באתרבמחירים בין 62 ש"ח למארז פרלינים ו334 ש"ח למארז עם פונדו

מן הים לשניים | שוק הדגים

בשוק הדגים רוצים לספר לכם שולנטיינ'ס לא חייב להיות מתוק ומקושט בלבבות. אז אם החלטתם על ערב ביתי, אפשר גם לאכול משהו מעבר לממתקים. המארז כולל ארבעה שיפודי סלמון, זוג פילה לבראק טרי, זוג נתחי טונה טרייה, תבלין אורגני וגם יין לבן מסדרת יקב טפברג להשלמת הסעודה הרומנטית.
בית אלפא 4,להשיג באתר, 279 ש"ח למארז

ולקינוח: לא קינוחים | fizzz

חנות הסקס האינטרנטית fizzz מציעה מגוון מארזים במבצעים שווים במיוחד לרגל החג. ויברטור חלוק נחל מסיליקון מעוצב, נר עיסוי ריחני, כיסוי עיניים סקסי מסאטן, משחק קלפים (לא, זה לא פוקר) ועוד רבים ומחרמנים. מומלץ להציץ באתר ולהתחדש.
להשיג באתר

• אוכלים שותים
• פאט אנד פאף
• מיקי שמו
• הגלידרייה הסיציליאנית
• בייקרי
• לחמים
• וניליה
• מקס ברנר

60 עוגיות | כשעה וחצי | קל | כשר | אפייה

>> לעוד מתכונים של מיקי שמו באתר השולחן

4 תבניות מדלן מיני

החומריםטבלת מידות ומשקלות

• אוכלים שותים
• מתכון
• עוגיות
• מיקי שמו
• קינוח
• מתוק

"כל אחד מהקינוחים שלך – יש לו אמירה. נראה שאתה לא מסתפק בקינוחים פשוטים". האמירה הזו של מיקי שמו, שנאמרה כבר בזמן האודישן שלי בתכנית "הקינוח המושלם", קלעה בול במי שאני ובמה שאני מנסה להשיג.

קוראים לי דרור כהן ואני מהנדס תוכנה ביום וקונדיטור בלילה. לפני כמעט עשר שנים נולד במוחי הרעיון לפתוח בלוג אפייה בשם "בייקרי 365". את הבלוג פתחתי ממש באותו היום שבו התחלתי את לימודי הקונדיטוריה המקצועיים שלי. ובאמת, הפוסטים הראשונים עסקו בעיקר בחוויות מהקורס עצמו. בחרתי בשם הזה גם בגלל שאני עובד בחברת מיקרוסופט ובזמנו החברה קראה להרבה מוצרים שלה עם הסיומת 365, ופשוט התייחסתי אל האתר כאל עוד מוצר של מיקרוסופט – אבל גם בגלל שאני באמת משתדל לאפות ולפרסם מתכונים כל יום בשנה.

במשך כל השנים האלה הבלוג צבר המון תאוצה ועוקבים ברשתות החברתיות וגם הכרה מקונדיטורים שונים שפגשתי לאורך הדרך. ואכן, אני לא מסתפק בקינוחים פשוטים ואוהב לאתגר את עצמי עם טכניקות חדשות ועם תוצרים מורכבים שדורשים לא מעט עבודה. אבל יותר מזה, אני אוהב אחר כך לנסות ולפשט את האתגר הזה ולהנגיש אותו לאנשים שבבית. לשמחתי הרבה, אנשים נענים לאתגר, מנסים את המתכונים וגם משתפים בחזרה איך הצליחו או איפה נכשלו. כל הפידבקים החיוביים האלה מכל הכיוונים הם ששכנעו אותי לבסוף לצאת מהצללים של "בייקרי 365" ולחשוף את עצמי בתכנית "הקינוח המושלם". החשיפה אכן היתה אדירה וכמות התגובות שקיבלתי ועדיין מקבל מהצופים היא עצומה ומרגשת ממש.

אני מחשיב את עצמי כאדם מאוד יצירתי. כל העיסוק הזה באפייה מגיע מהצורך ליצור דברים חדשים. אני רואה בזה סוג של אמנות. אחד הדברים שהתוכנית נתנה לי, מעבר לפרסום, היה ההכרה שאני יכול לצאת עוד יותר מהקופסה ולהיות עוד יותר יצירתי. הפורמט של התוכנית, שלא קובע שום חוקים אלא פשוט מבקש להביא את הקינוח הכי מושלם שאני יכול ליצור, הוא מה שהפך אותה למאתגרת כל כך בעיניי. הוא הוציא אותי וגם את המתמודדים האחרים בתכנית הרחק מאזור הנוחות וגרם לנו להוציא הרבה יותר מעצמנו.

עוד שיעור חשוב למדתי דווקא מאנשי הצוות הקולינרי שליוו את המתמודדים מאחורי הקלעים, הקונדיטורים ערן שוורצברד ואדם ברזילי. בזכותם למדתי להתכונן לכל שלב בתוכנית בדרך הכי טובה האפשרית. לתרגל את המתכונים שוב ושוב עד שמגיעים לשלמות. להכין רשימה מדוקדקת של כל החומרים והכלים שאני הולך להשתמש בהם ועוד יותר חשוב – להכין תזמון מדויק של כל שלב ושלב ולהיצמד אליו. התכנון המדויק הזה הוא שאיפשר לי להוציא את המנות הכי טובות שאני יכול וגם לעמוד בזמנים הצפופים והקשוחים של התחרות.

קינוח מושלם מבחינתי הוא קינוח שהקונדיטור שעבד עליו יצר אותו בעבודת יד. כל קינוח יוצא קצת אחרת וטביעת האצבע של הקונדיטור ניכרת בכל קינוח וקינוח. הרבה אנשים שואלים אותי למה אני לא חושש לחלק את המתכונים שלי ככה בחינם באתר. וזה בדיוק העניין – אני יכול לתת את כל המתכונים מדויקים ככל שיהיו, עם תמונות, סרטונים והכל. אבל מה שאני לא יכול לתת זה את טביעת היד שלי שהיא מיוחדת רק לי. הטאץ' הזה שבא לידי ביטוי בכל אחד מהשלבים של המנה הוא מה שעושה את הקינוח למיוחד ומדויק יותר.

אם יש רגע אחד שהייתי מוותר עליו בכל התחרות זה כמובן רגע ההדחה. הוא היה כואב אפילו עוד יותר כי המנה הודחה בשלב הנראות של הגמר והשופטים אפילו לא זכו לטעום אותה. בעיניי המנה היתה מאוד מיוחדת גם במראה וגם בטעם, ואם השופטים היו לפחות טועמים אותה ואז הייתה מודחת, אולי זה היה קצת פחות מאכזב. עד השנייה האחרונה עוד התלבטתי בין שתי מנות גמר שהיו לי וכמובן שהשאלה הראשונה שקפצה לראש לאחר ההדחה היא מה היה קורה אילו הייתי בוחר במנה השנייה.

מצד שני, זה רק משחק וידעתי את זה כשבחרתי להשתתף במשחק. התחרות הייתה מאוד קשה, מול אנשים מאוד מוכשרים שהתוכנית הוציאה מהם אפילו יותר ממה שהם חשבו שאפשר. שמח שהגעתי למקום המכובד שהגעתי אליו. יותר מכך, שמח שהילדים שלי שהיו בקהל בזמן הצילומים ראו אותי מתמודד עם האתגר בגבורה וקיבלו שיעור חשוב לחיים. אני גם לא שולל הגעה לעונה הבאה של התכנית, הפעם כדי לקחת את הגמר בגדול.

בימים אלה אני עובד על ספר אפייה חדש – "בייקרי 365 וחברים". ספר צבעוני, מקורי ומיוחד עם 14 פרקים בנושאים שונים ומגוונים. בכל פרק מתארח חבר אחר, קונדיטורים ואופים מהשורה הראשונה בארץ, ויחד אנחנו מנגישים מתכונים וטכניקות לאנשים בבית בכל הרמות וגם נותנים הצצה קטנה אל מאחורי הקלעים של סצינת הקונדיטוריה בארץ. תמצאו שם את אסטלה, קרן קדוש, מיקי שמו, ערן שוורצברד, איקה ועוד. בואו לקינוח איתנו.

ספרו של דרור כהן, "בייקרי 365 וחברים", רואה אור בהוצאה עצמית.הקליקו כאן לתמיכה בפרוייקט והזמנת הספר במכירה המוקדמת (עד ה-29 באוגוסט)

• אוכלים שותים
• קינוחים
• קונדיטורים
• קינוחים מושחתים
• מיקי שמו
• ערן שוורצברד
• ריאליטי
• ספרי בישול

• Facebook
• Twitter
• Email

עוגת פרג ואגסים

הפרג מעניק לעוגה טעם נפלא ומראה מנוקד אבל הוא גם סופח נוזלים, ולכן עשוי לייבש את המרקם הבצק. כאן נכנסים האגסים לתמונה, הם מבטיחים מרקם עסיסי וכמובן גם מוסיפים טעם.

החומרים (ל-2 תבניות 25 ס"מ אינגליש קייק או לתבנית ריבועית בגודל 22 ס"מ):

150 גרם חמאה רכה

300 גרם (1.1/2 כוסות) סוכר

5 ביצים מופרדות

1 כפית תמצית וניל אמיתית

60 גרם (1/2 כוס) קמח מצה דק

1 כפית אבקת אפייה

180 גרם (2 כוסות) פרג טחון טרי

3 אגסים קלופים ומגוררים

50 גרם שוקולד מריר מגורר בפומפייה

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבניות.

מערבלים חמאה ומחצית מהסוכר (3/4 כוס) בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-2 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית.מוסיפים חלמונים אחד-אחד, עד שהם נבלעים בתערובת.

מקציפים חלבונים ותמצית וניל עם שאר הסוכר(3/4 כוס) בקערת מיקסרכ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החמאה, מקפלים פנימה קמח מצה, אבקת אפייה, שוקולד מגורר ופרג ולבסוף את האגסים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית ומחליקים.

אופים כ-35 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מאחסנים כ 4 ימים בכלי אטום מחוץ למקרר.

עוגיות קצף, שוקולד צ'יפס וקורנפלקס כשר לפסח

החומרים (לכ-35 עוגיות):

3 חלבונים מביצים גדולות

קורט מלח

200 גרם (1 כוס) סוכר

200 גרם (1 כוס) שוקולד צ'יפס

70 גרם (1 כוס) קורנפלקס לא ממותק כשר לפסח

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום 140 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

במיקסר מקציפים את החלבונים יחד עם המלח עד לקבלת קצף רך ולבן, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים למשך כ- 5 דקות עד לקבלת קצף יציב מאוד.

מוסיפים את השוקולד צ'יפס והקורנפלקס ומקפלים בעדינות לתוך קצף הביצים.

בעזרת כף מניחים תלוליות בקוטר 5 ס"מ ובמרווחים שווים של 2 ס"מ.

אופים למשך כ- 5 דקות עד שהעוגיות מתייבשות ונסדקות מעט.

מצננים בתוך התבנית ושומרים בכלי אטום עד 10 ימים.

• אוכלים שותים
• מיקי שמו
• מתכונים לחגים
• מתכונים
• פסח
• מתכונים לפסח