Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
הפעם לא מדובר במקרונים, מרציפן או טורט אגוזים, אלא כיוון אחר של מתוק לחג: הילה הוכמן חושפת עבורכם את המתכון הנפלא שלה למרמלדת חזרת. להוריד את כל הגבות, מדובר במעדן
300 גרם סלק קלוף וחתוך לקוביות 230 גרם מים 80 גרם גלוקוזה 80 גרם סוכר 18 גרם פקטין 40 גרם מיץ לימון (או 3 גרם מלח לימון מעורבב בכף מים) 500 גרם סוכר 1 כף ווסאבי (או יותר אם רוצים אקסטרה חריפות)
[tmwdfpad]
אופן ההכנה:
טוחנים את הסלק והמים כ־2 דקות בבלנדר למשחה חלקה (אם צריך אפשר לעצור, להוריד פנימה את חתיכות הסלק שנדבקו לדפנות הבלנדר וממשיכים לטחון). מניחים את הגלוקוזה בסיר גדול (כ־3 ליטר). בקערית קטנה מניחים 80 גרם סוכר ופקטין ומערבבים. מכינים בצד סוכר שקול, ווסאבי ולימון. מכינים כלי זכוכית ליציקת המרמלדה (או לחלופין מסגרת מתכת בגודל 20X30 מונחת על משטח סיליקון או על נייר אפייה). מוסיפים את הסלק הטחון לסיר עם הגלוקוזה ומבשלים עד לחימום קל. בשלב זה מוסיפים פנימה את תערובת הפקטין־סוכר וטורפים היטב בעזרת מטרפה. כשהתערובת רותחת מוסיפים פנימה את יתר הסוכר. מבשלים על אש בינונית תוך בחישה רצופה עד שהתערובת מגיעה ל־106 מעלות. מכבים את האש ומוסיפים מיד את הלימון והווסאבי. בוחשים היטב ומוזגים לכלים שהוכנו מראש (זהירות, לתערובת הארגמנית יש נטייה לגלוש ולהיחרך אז בחשו בהתמדה על אש נמוכה). משאירים לקירור למשך לילה (אם משתמשים במיץ לימון ייתכן שתצטרכו לחכות עוד יום יומיים להתייצבות), מחלצים בזהירות מהתבניות או לחלופין חותכים לקוביות. מגלגלים בסוכר ומשאירים יום יומיים לייבוש.
ביום שישי אחד, כשהילה הוכמן, יצרנית ממתקים ארטיזלנלית, עמדה בדוכן שלה בשוק האיכרים בנמל תל אביב, המחשבות על יצירת מארזי מתוקים לחגי תשרי התערבבו בסחורה הטרייה שהביאו עמם החקלאים מוקדם באותו הבוקר. חצילים תאילנדיים, עגבניות שרי צבעוניות ואפילו אפרסק מי ורדים וגויאבה תותית התיישבו מולה ולא נתנו מנוח.
"איזה יופי זה יהיה לאכול מרמלדה מסלק, חשבתי לעצמי", אומרת הוכמן. "אחרי שנים שאני מוכרת בשוק, כל בעלי הדוכנים הפכו למשפחה, אז למה לא לשתף איתם פעולה לקראת החגים? מרמלדות הרי עשויות מפירות וסוכר, וכל הסחורה פשוט מונחת לפני".
המחשבה הפכה לסיור שהפך לליקוט ולרצף ניסיונות במטבח הייצור שלה בפרדס חנה. את הסלק היא שידכה לג'ינג'ר ויצרה מרמלדה מתקתקה עם סיום חריף באף; צרור כוסברה צורף לפטרוזיליה ולליים טרי שהפכו לקוביה מרעננת בסגנון שייק ירוק. "התחלתי לאסוף סחורה מיוחדת: אתרוגים וחצילים תאילנדים מהדוכן של שלמה אברבנל, פלפלים צבעוניים ופלפלי הבנרו של ארץ ערבה ונגב. ככל שהניסיונות התרבו הבנתי שמרמלדה מירקות היא ממתק לגיטימי, טעים ועל הדרך גם טבעוני. רק השילוב בין המלפפון ללמון גראס לא צלח, אבל הייתי חייבת לנסות".
בסופו של תהליך שארך כמה חודשים, היו לה ביד שמונה מרמלדות מסעירות: שיתוף הפעולה עם שלמה אברבנל ממושב תאשור הוליד ארבעה ממתקים: מרמלדת אתרוגים, מרמלדת סלק־ג'ינג'ר, מרמלדת פטרוזיליה־ליים־כוסברה ומרמלדת חצילונים תאילנדיים. עם חקלאי ארץ ערבה ונגב יצרה שתי מרמלדות: מרמלדת פלפלים צבעוניים ופלפלוני הבנרו, ומרמלדת עגבניות שרי צבעוניות ותימין. עם הנקטרינות של משק בן דור מעמק החולה יצרה מרמלדת נקטרינה מזן מי ורדים, ומהסחורה של עמי ברקוביץ' שמקורה ברמת הגולן יצרה מרמלדת גויאבה תותית.
תחילה היא חילקה את המרמלדות החדשות בשוק כדי לראות בעיניה את התגובות לטעמים המאתגרים. "רוב האנשים התלהבו", היא מספרת בחיוך. "מרמלדת האתרוגים הייתה שוס על ההתחלה, אבל זו עם הפלפל הבנרו הפתיעה גם אותי: מרגישים שמדובר בפלפל חריף אבל המרמלדה עצמה מתוקה, וזה עוד לפני שהגענו לצבע המשגע על גבול הזרחני. אבא שלי, חובב מושבע של טעמים קלאסיים, טרף את מרמלדת הכוסברה־פטרוזיליה־ליים כאילו הוא שותה שייק ירוק כל בוקר. יש הפתעות בחיים".
מארזי המרמלדות של הוכמן יוצעו למכירה בשוק האיכרים החל מיום שישי (2.9) ובמהלך ספטמבר. "זה מרגש שיש מוצר אחד שמשלב את כל החקלאים של השוק יחד. לתחושתי אקח את הטעמים שירוצו חזק ואכניס אותם לקולקציה הקבועה שלי" (מארז של שמונה טעמים, 250 גר': 50 ש"ח).
שוק האיכרים, שוק הנמל האנגר 12 תל אביב, מידי שישי במהלך ספטמבר, 7:00־17:00, 5493094־03, או באתר שלהילה הוכמן
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בעטיפה של ממתק: אתר השופינג מרמלדה מרקט ממשיך להתפתח
בארבע שנות פעילותו של מרמלדה מרקט השתנתה תרבות הצריכה המקוונת מקצה לקצה. קברניטי אתר השופינג הישראלי, שהתחיל כניוזלטר בוטיקי, מסבירים בריאיון למה הם כבר לא נבהלים מהמילה "קניון"
סוכרת. עופר שני ומיכל רביב-קדושים, מרמלדה מרקט. צילום: בן קלמר
בשנים האחרונות חל שינוי מעניין בהתנהגות הצרכנים ברחבי העולם: יותר ויותר אנשים נכנסים לחנויות כדי להתרשם מקרוב מהמותגים האהובים עליהם, אך בוחרים לצאת בידיים ריקות ולקנות אונליין. לנוכח תמורה זו השיקה אמזון אפליקציה חדשה המאפשרת לסרוק מוצרים מבוקשים בבתי הכלבו הגדולים בארצות הברית, ולאתר אותם לאחר מכן ברשת במחיר הידידותי ביותר.
בישראל זה עדיין לא כך, כפי שמעידה מיכל רביב־קדושים, מנכ"ליתמרמלדה מרקט, אתר הקניות החלוצי שחוגג כעת ארבע שנים להיווסדו: "אף שהקהל מדביק את הפער בקצב מסחרר ונרשמת צמיחה במאות אחוזים בצרכנות האונליין, נראה שהישראלים מעדיפים לעשות את המחקר המקדים ברשת, ואת הרכישה – בחנויות. תהליך הרכישה בשלט רחוק עדיין מלווה בהרבה חשדנות, וזו המשוכה הכי גדולה שעומדת בפני הקמעונאות הווירטואלית המקומית". את ההתנהלות הצרכנית הזו היא מייחסת להיותנו מדינה קטנה וחמימה שבה קל ונעים להתהלך בעולם האמיתי ולבחון אותו מקרוב.
הרצון להפיג את החששות וליצור סביבת קניות בטוחה הייתה המניע להקמת מרמלדה מרקט ב־2011. הפורמט הראשוני שהופץ ב־2007 נשען על ניוזלטר שהפיץ המלצות כתובות היטב, "סוכריות" כפי שמכנה זאת עופר שני – מיוזמי האתר ומנהליו. רשימת הדיוור צמחה ל־60 אלף נמענים תוך שנתיים: "מהר מאוד נוצר מצב שבו כל מוצר שהמלצנו עליו מתחומי העיצוב והלייף סטייל אזל מהמלאי של המעצבים תוך שעות אחדות. הבנו שבאופן בלתי מתוכנן הפכנו לאתר שעוסק במסחר. זה נבע מתוך מערכת יחסים מבוססת אמינות שפיתחנו עם הקוראים שלנו". שני מודה כי לפי המודל המקורי הייתה מרמלדה מרקט אמורה להיות המקבילה הישראלית לאתר Etsy המבוסס על קהילה של יוצרים קטנים. עם הזמן הורחבו הקריטריונים, והם חלים כיום גם על יזמים ויבואנים, המתגוררים כולם תחת קורת גג מקוונת אחת.
"השאיפה שלנו הייתה ליצור פורמט פשוט וידידותי יותר, שמתמקד גם בחוויית הקנייה כמובן, אבל קודם ביתרון הגדול שלנו כאתר מקומי שפועל בעברית ומבצע משלוחים בתוך ישראל ובמהירות", הוא מסביר. לרגל חגיגות יום ההולדת ומתוך רצון לתרגם את המונח הווירטואלי "Market Place", הגדירו עצמם אנשי המרמלדה "קניון העיצוב הגדול והקולי בישראל". הקונוטציה הראשונית לשם זה היא רשתות גדולות ומסחריות, ייצור המוני ואפקט העדר, אולם תארים אלה מייצגים את ההפך המוחלט לערכים שבמרמלדה מרקט מבקשים להתהדר בהם – עבודת יד, מקוריות וקיימות.
סוכרת. עופר שני ומיכל רביב-קדושים, מרמלדה מרקט. צילום: בן קלמר
"זה פשוט כמו קניון שפתוח 24 שעות ביממה, שבעה ימים בשבוע", מסביר שני. הכוונה לדבריו הייתה להמחיש את כמות החשיפה שלה זוכים בעלי החנויות בשוק המסוכר שלו.
"באותה מידה אפשר להשוות את מידת החשיפה באתר לציר קניות מרכזי כמו רחוב דיזנגוף, רק ללא עלויות התחזוקה הגבוהות ועם האפשרות להקים חנות תוך שבע דקות", מצטרפת רביב־קדושים לשורות הסנגוריה.
היתרון המרכזי בפלטפורמה הזו טמון באפשרות להרכיב פרופיל משתמש מדויק המבוסס על מאגר נתונים מקיף של הלקוח הממוצע. "קודם כל, מדובר בלקוחה", מתקנת רביב־קדושים ומצביעה על עוד מגמה מעניינת, "הרוב המוחלט של הקונים הן נשים בנות 30־45. יש אמנם הרבה מאוד טראפיק מתל אביב ומאזור המרכז, אך בפועל מרבית הרכישות מתבצעות דווקא בצפון הארץ".
אחרי הכל, היכולת ללמוד על האדם שמאחורי הארנק היא יתרון שלא יסולא בפז, ודאי לא בדמי שכירות ובארנונה.
לנוכח העובדה שברשת כלל לא חסרות חנויות מגניבות לילדים, ובהתחשב בארון הבגדים המתפקע ובארגזי הצעצועים הגדושים של הגמדים הפרטיים שלי, המעשה הנבון מבחינתי היה לעשות סיבוב פרסה ולהתחפף. אבל הלו, מעולם לא התיימרתי להיות נבונה או הגיונית, וכשמשהו שווה, מרענן וכה שיקי כמו בנדיטוס הופיע לי פתאום על מסך המחשב, לא יכולתי שלא לצלול פנימה בשמחה, וזנחתי מיד הבטחות כלכליות ואיפוק אלמנטרי.
מיהו ומהו אותובנדיטוסדנן? זהו, למי שטרם זכה להכיר, בוטיק אינטרנטי חדש לקטנטנים, בבעלותן של שתי אימהות לקטנטנים (אפרת רז־אלה ולרית לוי, בא לי להיות חברה שלכן!), שתיהן בעלות רקע וניסיון בתחום האופנה והסטיילינג שהחליטו לשלב כוחות וטעמים להקמת הבייבי המשותף בנדיטוס.
בנדיטוס. צילום: AvirA
את הבגדים, האביזרים והצעצועים לילדים ותינוקות של המותגים בנדיטוס, Popushop ו־Lion of Leisure, מייבאות רז־אלה ולוי מקוריאה, מדנמרק ומבלגיה, ושלושת המותגים מתמחים בפריטים בוטיקיים, ייחודיים ואיכותיים לילדים, בהדפסים ידניים ובחומרים אורגניים ונעימים, בסגנון קולי ובצורות וגזרות כיפיות שניכר בהן שנעשו באהבה רבה. הפתעה משמחת נוספת מזומנת במעמד התשלום, שכן למרות תועפות הסטייל והיבוא המצומצם, מחירי הפריטים בהחלט סבירים ואפילו נמוכים.
לא משנה אם הסיבה היא יוקר המחיה, המאבק הירוק או פשוט הבחילה הכוללת מייצור המוני, עולם היד שנייה הוא זירת העברת סחורה אטרקטיבית שמתעדכנת כל הזמן. הגיע הזמן להכיר את הבשורה החדשה בתחום:מרמלדה2– אתר למכירה או למסירה של חפצי יד שנייה בשיא הקלות והמהירות.
רוצים למכור את תמונת הקרושה הממוסגרת שסבתא סרגה לכם ואין לכם לב לספר לה שזה כבר לא היפסטרי? מספיק לצלם אותה במצלמה המובנית בעמוד העלאת המוצר שבאתר, למלא 3 שדות – והקרושה של סבתא באוויר.
חובבי המותגים ישמחו לשמוע שיש גם פריטי מעצבים במחירים סופר-משתלמים – ואנחנו מדברים פראדה ודיור סטייל. מצאנו עבורכם את 13 פריטי המעצבים הרותחים ביותר שיש למרמלדה2 להציע – נכון לעכשיו. קדימה הסתער:
