Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט

מתוקה

כתבות
אירועים
עסקאות
השולחן שאנחנו רוצים. צילום: בני גם זו לטובה
מקודם

לטבעונית, לנוסטלגי ולזו שלא סופרת: המתוקים שיסגרו לכם את שבועות
מקודם

לטבעונית, לנוסטלגי ולזו שלא סופרת: המתוקים שיסגרו לכם את שבועות

השולחן שאנחנו רוצים. צילום: בני גם זו לטובה
השולחן שאנחנו רוצים. צילום: בני גם זו לטובה

החלטתם להיות ילדים גדולים ולארח ארוחת חג? הדירה שלכם מצוידת במיקרו חלוד בלבד? קונדיטוריית מתוקה והקייטרינג מתוקה רום סרוויס מאבזרות לכם את השולחן עם מאפים שיעשו לכל האורחים שלכם טעים בבטן ונעים באינסטגרם

לקראת החג הכי טעים בשנה, משיקה הקונדיטורייה התל אביבית מתוקה, שהתחילה את דרכה בנווה צדק, סדרת מאפים ומגשים אירוח חלביים שמתאימים לאוהבי המתוקים והמלוחים, הטבעונים, הנמנעים מגלוטן או סוכר. לצד עוגות גבינה אפויות וקרירות, יימכרו השנה קישים במילויים מסקרנים, מאפי גבינה שמנמנים ומנחמים ובלינצ'סים שעוטפים בתוכם כל מה שטוב וטעים. כך שגם אם אתם לא מחובבי המטבח – אתם הולכים לצאת מארחים מצטיינים ומפנקים. ואם אתם אנחנו, גם סתם ליהנות מחדוות תקיעת בצקים מול הטלווזיה בלי שמץ של בושה.

אז במה תאכילו השנה את האורחים?

לטבעוני: סטריפ מוס גבינה ופטל
עוגת מוס "גבינה" על בסיס פריך מחמאת קוקוס, גבינה טבעונית מתקתקה בטעם וניל ומוס פטל. גם טעים וגם נוטף חמלה.

מחיר: 65 ש"ח

טבעונים ונהנים. צילום: בני גם זו לטובה
טבעונים ונהנים. צילום: בני גם זו לטובה

לצלמת: עוגת גבינה ודובדבנים
עוגת מוס גבינה עדינה ופוטוגנית, עם מתיקות שמתאזנת בחמצמצות דובדבנים. כל הטוב הזה מונח על טורט וניל אוורירי ומעליו ציורי שיש בגוונים אדמוניים וכתר מבריק של מוס דובדבנים. הקינוח שמוכיח שאפשר להיות יפים גם מבחוץ וגם מבפנים. הכי לסטורי.

מחיר: 149 ש"ח לעוגה שלמה או 65 ש"ח לסטריפ.

כשהקינוח גם פוטוגני. צילום: בני גם זו לטובה
כשהקינוח גם פוטוגני. צילום: בני גם זו לטובה

לנוסטלגי: עוגת גבינה וביסקוויטים
עוגת גבינה עטופה בפירורי שוקולד מוזהבים ופיסות ביסקוויטים פריכים ומצופים בשוקולד. כמו לתת ביס בכל מה שהיה טוב ויפה בילדות שלנו.

מחיר: 65 ש"ח

לפעמים אנחנו גם שמחים לחזור לעבר. צילום: בני גם זו לטובה
לפעמים אנחנו גם שמחים לחזור לעבר. צילום: בני גם זו לטובה

למושחתת: עוגת גבינה, פחזניות וקרמל
למה להתלבט כשאפשר לשלב בין שני קינוחים מושלמים? גם עוגת מוס גבינתית וגם פחזניות ממולאות בקרם קרמל מלוח. לצדם הרים קטנים של קצפת קרמל, פנינים אכילים ופייטה זהב. אידיאל היופי? הכי עזבו אותנו. מחר נקנה כרטיסייה לפילאטיס ולא נשתמש בה אף פעם.

מחיר: 149 ש"ח לעוגה שלמה או 65 ש"ח לסטריפ

לא סופרים אתכן קלוריות. צילום: בני גם זו לטובה
לא סופרים אתכן קלוריות. צילום: בני גם זו לטובה

למתחשבן: מוס גבינה ומשמשים ללא סוכר
לסופרי קלוריות או לדיאבטים, אין סיבה שלא תיהנו מחדוות הקינוח שאחרי הארוחה ושלב פתיחת הכפתור המקובל. הבסיס: טורט שוקולדי. המלית: גבינה עדינה. הטופ: משמשים מתוקים וחמצמצים. המצפון: אין.

מחיר: 65 ש"ח

ללא סוכר אבל הרבה טעים. צילום: בני גם זו לטובה

במלוחים

פוקצ'ה פטריות ובצל טבעונית
אנחנו מאמינים שרק דחיפת בצקים מסיבית יביאו לשלום עולמי או לכל הפחות תמימות דעים בין טבעונים לחבריהם. בתפקיד המתווך: בצק מנחם משוח בשמן זית, רוטב רוזה, גבינה טבעונית וטופינגס של פטריות, בצל ואנטיפסטי.

מחיר: 79 ש"ח

תנו לנו את הבצק הזה בבקשה. צילום: בני גם זו לטובה
תנו לנו את הבצק הזה בבקשה. צילום: בני גם זו לטובה

פשטידת גבינות וברוקולי ללא גלוטן
פשטידה אוורירית ורכה שעשויה מפרחי ברוקולי ומלאה גבינות מפנקות. כי אף על פי שעברנו את פסח אפשר לעשות את זה בלי גלוטן. מבחינתנו זה לגמרי נחשב בריא.

מחיר: 55 ש"ח

הגיע הזמן להחזיר לברוקולי את הכבוד. צילום: בני גם זו לטובה

במגשים

מגש בלינצ'ס גבינה מתוק
עלי בלינצ'ס עדינים מגולגלים ועוטפים מלית של גבינה מתקתקה ועדינה ופטל סגלגל ברוטב פירות יער עוקצני.

מחיר: 135 ש"ח ל־21 יחידות

מגש בלינצ'ס גבינה ועשבי תיבול
עלי בלינצ'ס מגולגלים בגבינה ועשבי תיבול. מוגשים עם רוטב פלפלים.

מחיר: 135 ש"ח ל־21 יחידות

אפשר להזמיןבאתראו להשיג בסניפי רשת מתוקה: הרצל 18 תל אביב, ראשון־חמישי 7:00־19:00, שישי 7:00־שעה לפני כניסת השבת | הברזל 20 תל אביב, ראשון־חמישי 7:00־23:00, שישי 7:00־שעה לפני כניסת השבת | טאגור 30 תל אביב, ראשון־חמישי 7:00־20:00, שישי 7:00־שעה לפני כניסת השבת | קניון גבעתיים (הפתיחה בחודש יולי הקרוב).

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

החלטתם להיות ילדים גדולים ולארח ארוחת חג? הדירה שלכם מצוידת במיקרו חלוד בלבד? קונדיטוריית מתוקה והקייטרינג מתוקה רום סרוויס מאבזרות לכם...

מאתTime Out Boutique2 ביוני 2019
הסופגניות השוקולדיות של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה

טגנו את עצמכם: איזו סופגניה אתם?

טגנו את עצמכם: איזו סופגניה אתם?

שפע הסופגניות המסחרר שנוחת עלינו לקראת חנוכה הופך את הבחירה (ואת צמצמום צריכת הקלוריות) לקשה במיוחד. אך אל תגידו נואש! לכבוד ליין הסופגניות החדש של קונדיטורית מתוקה אנחנו כאן כדי לעזור לכם להבין, אחת ולתמיד, איזו סופגניה אתם באמת

הסופגניות השוקולדיות של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
הסופגניות השוקולדיות של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
3 בדצמבר 2018

תוכן שיווקי

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

שפע הסופגניות המסחרר שנוחת עלינו לקראת חנוכה הופך את הבחירה (ואת צמצמום צריכת הקלוריות) לקשה במיוחד. אך אל תגידו נואש! לכבוד...

מאתTime Out Boutique3 בדצמבר 2018
סופגניות הביס המושלם של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה

ביס חנוכה: קולקציית החג של קונדיטוריית מתוקה

ביס חנוכה: קולקציית החג של קונדיטוריית מתוקה

אוהבים סופגניות? מעולה. הקונדיטוריה הכי תל אביבית שיש מחממת לנו את דצמבר עם סדרת הסופגניות החדשה שלה. זה הולך להיות שווה את הקלוריות, בהתחייבות

סופגניות הביס המושלם של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
סופגניות הביס המושלם של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
3 בדצמבר 2017

תוכן שיווקי | מתוקה

קונדיטוריית "מתוקה" עושה לנו טוב על הלב בחנוכה הזה עם סדרת הסופגניות החדשה שלה, "הביס המושלם". אחרי סופגניית האלפחורס שהטריפה אותנו מסדרת "הכי חנוכה", במתוקה עושים את זה שוב ומפתיעים עם סדרה יצירתית שגרמה לנו ללקק את האצבעות.

בין שלל האופציות שצריך לטעום החורף במתוקה, אנחנו כבר התאהבנו ב-Drama Queen (ברור!) המלאה שוקולד מריר ואייריש קרים עם ניחוח דובדבן, מצופה בגנאש אמרנה עסיסי ובפצפוצי שוקולד – בקיצור, סופגנייה לגדולים, וסופגניית התות סברינה הפתוחה – מעין פריקסה מתוק ועשיר בטעמים, עם קרם וניל, קצפת ומניפת תותים טריים. חוץ מזה עמלו במתוקה השנה גם על סופגניית בקלאווה פיסטוק ירוקה, וסופגניית לימונצ'לו רעננה וכיפית.

סופגניות מסדרת "הכי חנוכה" של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
סופגניות מסדרת "הכי חנוכה" של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה

אם אתם מחפשים משהו שיהפוך את טקס הדלקת הנרות שלכם למבוקש ביותר בעיר, עוגת הסופגניות של של מתוקה (גאודי סטייל), היא התשובה. העוגה הצבעונית והמרשימה מורכבת מ־11 סופגניות עם קרם פטיסייר, שלושה מילויים ומצופה בפונדנטים צבעוניים המרמזים על סוג המילוי שבפנים: ריבת תות אמיתית; שוקולד השחר וקרם פיסטוק. בקיצור, כל אחד יוכל לבחור את המילוי והציפוי האהוב עליו ולבצוע את הסופגנייה האהובה עליו מתוך העוגה. כמו שאמרנו, הכי מבוקש בעיר.

סדרת הביס המושלם של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
סדרת הביס המושלם של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה

ואחרון חביב, גם קייטרינג מגשי האירוח של מתוקה, רום סרוויס, משתנס לכבוד החג ויהפוך את מסיבת החנוכה שלכם לנטולת כאבי ראש ומלאה בטעמים. המגשים מגיעים עם 30 סופגניות לבחירה ונעים בין 135 ש"ח ל-269 ש"ח. להשלמת חווית הקייטרינג, תוכלו גם לקבל מגשי לביבות תפוחי אדמה ובטטה אפויות (וממכרות), עם מטבל יוגורט נענע.

עוגת סופגניות גאודי סטייל של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
עוגת סופגניות גאודי סטייל של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה

להזמנות ופרטים נוספים

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אוהבים סופגניות? מעולה. הקונדיטוריה הכי תל אביבית שיש מחממת לנו את דצמבר עם סדרת הסופגניות החדשה שלה. זה הולך להיות שווה...

מאתTime Out Boutique12 בדצמבר 2017
סופגניות, ביסקוטי. צילום: בועז לביא

היי מתוקות: 10 הסופגניות הכי טובות לחנוכה 2017

היי מתוקות: 10 הסופגניות הכי טובות לחנוכה 2017

סופגניית הקוטון קנדי של דה שואו רום, סופגניית הפיסטוק של קונדיטוריה דלאל וסופגניית השוקולד ויסקי של בק דור: שלוש הסופגניות הכי טובות בעיר ועוד שבע שלגמרי שוות את נקיפות המצפון שלכם

סופגניות, ביסקוטי. צילום: בועז לביא
סופגניות, ביסקוטי. צילום: בועז לביא
28 בנובמבר 2017

חנוכה עוד לא כאן אבל הסופגניות כבר מנצנצות אלינו מכל ויטרינה בעיר. טעמנו עשרות סופגניות של המאפיות הטובות ביותר ובנינו לכם מדרג מותאם נקיפות מצפון: אם אתם בענין של סופגייה אחת כל החג לכו על המקום הראשון, אם הקצבתם לעצמכם שלוש – הנה השלישייה הפותחת שלנו. אם אתם מבני המזל וחסרי המצפון שמחסלים סופגנייה בכל בוקר: לכו על הרשימה המלאה. בתאבון.

חנוכה 2017: פעילויות מומלצות עם הילדים
חנוכה 2017: המדריך המלא למופעי חנוכה לילדים

השלישייה הפותחת:

1. סופגניית קוטון קנדי | דה שואו רום

האחת שלנו:קרונאט Cotton Candy במילוי מסקרפונה תות עם גלייז וניל וצמר גפן מתוקפשוט שבר אותנו. בצק נגיס ומתמסר, קרם עדין שמתחבא בין השכבות, ציפוי וורוד כיפי וצמר גפן כחול שגרם לכולנו לחייך. אם חייבים סופגניה אחת לחג – אז זאת.

קוטון קנדי, שואו רום. צילום: סיגל סבן
קוטון קנדי, שואו רום. צילום: סיגל סבן


עוד בקולקצייה:הסופגניות הצבעוניות ששכבו בנחת בקופסה ורודה ממותגת שיקפו את קונספט הלונה פארק שהפטיסרי ביקש להעביר. למרבה הצער הבצק נוטה ליבש, המילוי מתקמצן והציפוי נדבק, במיוחד בסופגניית סוכריה על מקל.
מחיר:16 ש"ח.

דה שואו רום

2. סופגניית פיסטוק | דלאל הקונדיטוריה

האחת שלנו:סופגניה במילוי קרם פיסטוק ירוק בהיר, עדין ושמנתי שנמס בפה, מהסוג שאי אפשר להפסיק לאכול. פיסטוק מסתמן השנה כלהיט, וזו הגרסה הטובה ביותר שלו.

דלאל. צילום: מאיר כהן
דלאל. צילום: מאיר כהן


עוד בקולקצייה:קולקציית 2017 של השף ענר צלאל מחזקת את מעמדו של דלאל כאחד מהפטיסרי הטובים בעיר. הבצק אוורירי, כמו לנגוס בענן, ולכן לסופגניה ללא מילוי יש במקרה זה הצדקה מלאה. מי שבכל זאת חייב מילוי יקבל אותו כריבת תות, ריבת חלב, שוקולד, וניל ופיסטוק. קישוט קטן מלמעלה ואבקת סוכר, ויותר מזה לא צריך.
מחיר:8 ש"ח (ניתן לרכוש מארזים במחיר מיוחד).

דלאל הקונדיטוריה

3. סופגניית שוקולד – ויסקי | Back Door

האחת שלנו:סופגניית שוקולד-ויסקי בשיתוף עם מזקקת הוויסקי Milk and honey. למילוי יש טעם עשיר ומודגש של שוקולד מריר והוויסקי, ניו מייק סינגל מאלט, מורגש כעקצוץ באפטר טייסט. סופגניה למבוגרים שנשמח לפגוש גם אחרי החג.

בק דור. צילום: דרור עינב
בק דור. צילום: דרור עינב


עוד בקולקצייה:שיתוף פעולה של השף קונדיטור עופר בן-נתן מהבק דור והשף שחף שבתאי ממסעדת ניטן תאי הסמוכה הוליד סופגניות מבצק שמרים אוורירי וחלבי, שחומות ויפות, בארבעה מילויים. גודל בינוני ויחס נכון של כמות המילוי מחושבים במדויק כך שבכל ביס יש טעם, ולא רק בצק.
מחיר:9 ש"ח.

בק דור

עוד סופגניות שאהבנו במיוחד:

סופגניית וניל ופקאן | קונדיטוריית שמו

האחת שלנו:סופגניית וניל ופקאן מקורמל במילוי גנאש שוקולד-וניל שמנתי ועשיר, וקישוט אגוזי פקאן מרוססים בזהב. טעמים מאוזנים, בצק מתוק עדין ושילוב צבעים מלא גלאם. אם כבר קלוריות אז שיהיה בסטייל וטעים.

שמו. צילום: דניאל לילה
שמו. צילום: דניאל לילה


עוד בקולקצייה:המון סוגי סופגניות מכין השף-קונדיטור מיקי שמו לחנוכה: אפויות, ביס, ללא סוכר וספינג'. אנחנו התמקדנו בליין ששואב השראה מממתקים כמו עוגיות אוריאו, מרשמלו, פררו רושה ומקופלת, שהגיעו בלוק מרהיב ובאריזה שתרשים גם את המארחת האנינה ביותר.
מחיר:8 ש"ח.

שמו

סופגניית קרמלו | ביסקוטי

האחת שלנו:קרמלו, גרסה מקורית ומגניבה לצ'ורוס עם ציפוי סוכר וקינמון שעושה קראנצ' נעים בפה. קרם ריבת חלב במתיקות מאופקת וטוויל קרמל משלימים סופגניה שפשוט כיף לאכול.

ביסקוטי. צילום: בועז לביא
ביסקוטי. צילום: בועז לביא


עוד בקולקצייה:סופגניות בגודל בינוני שלא מכביד על המצפון, מילוי איכותי ולא מתקמצן ונראות יפה אבל בלי להשתגע, שמים את קולקציית הסופגניות המושחתות של ביסקוטי בפרופורציות נדיבות אך שפויות. שברי בייגלה, בוטנים גרוסים, שערות קדאיף וטוויל קריספי נותנים פיניש של קונדיטוריית בוטיק.
מחיר:9 ש"ח.

ביסקוטי

סופגניית תות סברינה | מתוקה

האחת שלנו:סופגניית תות סברינה שומרת על לוק מאופק אבל מבריקה בטעם. הסופגנייה חצויה לרוחב ובאמצע יש שכבה נדיבה של קרם פטיסייר ותותים טריים, שילוב שתמיד מנצח.

מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה


עוד בקולקצייה:
קולקציית הביס המושלם לוקחת את כל מה שחשבנו שאפשר לעשות עם סופגניה ומוכיחה שתמיד יש לאן להתקדם. סופגניות גאודי סטייל הן כנראה השיא – עוגה שמורכבת מ-11 סופגניות וביניהן קרם פטיסייר, שגורם לבצק להיות עוד יותר עשיר. בסופגניות יש שלושה סוגי מילוי – ריבת תות, שוקולד השחר וקרם פיסטוק, וציפוי פונדנט צבעוני תואם.
מחיר:10 ש"ח לסופגנייה/75 ש"ח לעוגת גאודי.

מתוקה

סופגניית מרנג צ'יז קייק | רולדין

האחת שלנו:מרנג צ'יז קייק – סופגניה עם טעמים מאוזנים של קרמו מנגו אננס בחמיצות נעימה וציפוי שוקולד לבן. מעל מתנשאים מקלות מרנג וקרמבל שקדים, ואת הסימפוניה ההרמונית חותם מזרק עם צ'ייסר טרופי.

רולדין. צילום: רונן מנגן
רולדין. צילום: רונן מנגן


עוד בקולקצייה:פודיז שהספידו את הרשת הוותיקה מתבקשים לאכול את הכובע כי רולדין היא הסוס השחור של חנוכה 2017. הסופגניות עומדות לא רק במבחן הנראות אלא גם – ובעיקר – במבחן הטעם. סוד ההצלחה של הקולקציה בהשראת עולם הפטיסרי הצרפתי טמון בבצק אוורירי ומתוק במידה הנכונה, תוספות נדיבות ומגוון טעמים רחב שפונה לכולם.
מחיר:11 ש"ח.

רולדין

סופגניית קרם טופי קרמל | MIMI

האחת שלנו:התלבטנו בין סופגניה ללא מילוי בציפוי סוכר וקינמון סטייל צ'ורוס ובין סופגניית קרם טופי וקרמל, שבסוף גרפה את מרב הקולות. יש לה טעמים עמוקים של קרמל ושוקולד עם טיפה מליחות בקצה, והיא גם אחת היפות.

מימי. צילום: דניאל לילה
מימי. צילום: דניאל לילה


עוד בקולקצייה:הפטיסרי מהוד השרון שלח לטעימות סופגניות גדולות יחסית לממוצע התל אביבי. עם זאת הן חוסלו מהר בגלל הבצק, שהוא אוורירי וקליל עם רמז לגרידת לימון. הקולקציה כוללת ארבעה טעמים וסופגניות ללא גלוטן במילוי ריבת תות או גנאש שוקולד. מצדיק נסיעה אל מחוץ לתל אביב וארוחה באחות הגדולה, מסעדת NONO.
מחיר:10 ש"ח.

מימי

סופגניית כוסמין במילוי ריבת תות | לחמים

האחת שלנו:סופגנייה אפויה 100 קמח כוסמין במילוי ריבת תות בטעם של בית. לבצק האוורירי יש טעם קל של לימון ואפס שמנוניות על האצבעות. הסופגניה הקלאסית הטובה ביותר שטעמנו, והיא גם טבעונית.

לחמים. צילום: דניאל לילה
לחמים. צילום: דניאל לילה


עוד בקולקצייה:מאפיית הבוטיק הוותיקה שומרת על קו סולידי ושני טעמים בלבד – תות שדה ושוקולד. הדגש הוא על איכות שמשתקפת בבצק אוורירי, טיגון אחיד ותוספות ללא פשרות כמו ריבת תות ללא חומרים משמרים עם אחוזי פרי גבוהים. מטבע שוקולד שמקשט סופגניה במילוי גנאש בלגי הוא שדרוג ראוי לדמי חנוכה.
מחיר:8 ש"ח.

לחמים

סופגניית פאי לימון | Tatti Bakery

האחת שלנו:סופגנית פאי לימון במילוי קרם לימון חמוץ ורענן, נשיקות מרנג מעל ומטבע שוקולד לבן לאקסטרה מתיקות. והיא גם הכי יפה.

טאטי. צילום: דניאל לילה
טאטי. צילום: דניאל לילה


עוד בקולקצייה:סופגניות מבצק חמאה וחלב אוורירי וכמעט ניטרלי בטעם, עם לוק יפה ושיזוף אחיד. מבין ששת הטעמים שלושה קלאסיים ומאופקים – קונפיטורת תות, ריבת חלב ושוקו-וניל (גנאש שוקולד וקרם פטיסייר), והשאר מיישרים קו עם היצירתיות שמאפיינת את החג בשנים האחרונות: גבינה פירורים וקולי פטל במזרק, פיסטוק ודובדבני אמרנה, ופאי לימון.
מחיר:8.5 ש"ח.

טאטי

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

סופגניית הקוטון קנדי של דה שואו רום, סופגניית הפיסטוק של קונדיטוריה דלאל וסופגניית השוקולד ויסקי של בק דור: שלוש הסופגניות הכי...

מאתשרון בן-דוד29 בנובמבר 2017
מירי ארזי. צילום: בני גם זו לטובה

שבועות ב״מתוקה״: הצצה לקולקצית החג של מירי ארזי

שבועות ב״מתוקה״: הצצה לקולקצית החג של מירי ארזי

איך מרכיבים קולקצית חג לשבועות? מה התהליכים שעוברת מנה מהרעיון לויטרינה? מירי ארזי בראיון על גורמי ההשראה ותהליך יצירת המנות

מירי ארזי. צילום: בני גם זו לטובה
מירי ארזי. צילום: בני גם זו לטובה

תוכן ממומן | מתוקה

הקונדיטוריה הכי תל אביבית שהחלה את דרכה בנווה צדק לפני 18 שנה, הפכה למעצמה של ממש בתחום מגשי האירוח והקייטרינג בפרישה ארצית, ובסניפי קונדיטוריה בוטיק הפזורים בתל אביב. מירי ארזי, הבעלים של קונדיטוריה ״מתוקה״ ושל עסק הקייטרינג מתוקה רומסרוויס, עמלה יחד עם צוות המטבח והקונדיטוריה על קולקציית שבועות 2017 ונתנה לנו הצצה לתהליך הפיתוח העומד מאחוריה.

״פיתוח קולקציה מתחיל ברעיון שבדרך כלל מגיע ממני יחד עם צוות השפים המוכשר במטבח ובקונדיטוריה. אני אדם שלא צופה בטלוויזיה וגם לא גוללת בפייסבוק, אז את ההשראה שלי אני שואבת מדברים שאני אוהבת, דברים שאני מחוברת אליהם החל מאמנות פלסטית וכלה בטיולים שעשיתי בעולם. אני חושבת על אסוציאציות שעולות לי מהחג, הטעמים שלו, הצבעוניות שלו ומשלבת תמיד את העבר והעתיד יחד״. ארזי מספרת שגורמה וחדשנות תמיד קיימים ברצון שלה ליצור, אבל מתעקשת שההגדרה העצמית של מתוקה היא קונדיטוריה ישראלית, והדגש הזה חשוב. ״יש הרבה קונדיטוריות שבוחרות להגדיר את עצמן כפטיסרי, אבל אני מאוד מחוברת לצד הישראלי שלי וגאה בו – אנחנו בליל של תרבויות עם תרבות קולינרית עשירה, מנות מגוונות וחומרי גלם שונים. אנחנו מושפעים גם היום מכל העולם, לא מקובעים ומאוד יצירתיים. את כל העושר הזה אני מביאה בחיבורים אל המנות בקייטרינג ובקונדיטוריה״.

[tmwdfpad]
בקולקציה שלה לשבועות באים לידי ביטוי העבר והעתיד. ״השנה מאוד התחשק לי לחזור לכל מיני מנות שאני מרגישה שעוד רגע ייעלמו מהעולם. בתור ילדה מאוד אהבתי לאכול קדאיף, אני זוכרת במיוחד את קונדיטוריית לונדון ברחוב בן יהודה שאבא שלי היה לוקח אותי אליה, היה להם קדאיף מעולה. דור הקונדיטורים הזה הולך ונעלם והשנה הזו היא מחווה לדור הזה. האינטרפרטציה שלי לקדאיף האגדי שאכלתי בתור ילדה הוא עוגת קדאיף – גבינת ריקוטה, שמנת מתוקה ושערות קדאיף קראנצ׳יות בקרמל״.

עוגת קדאיף. צילום: בני גם זו לטובה
עוגת קדאיף. צילום: בני גם זו לטובה

בקולקצית הויטרינות, החליטה ארזי לבצע מחווה לרולדות הקלאסיות ולתת להן טאץ׳ אחר. ״לקחתי את הרולדה, עוגה שאפשר להשתעשע איתה בלי סוף, ויצרתי שני סוגים של רולדות עם נגיעות גבינה לשבועות. הראשונה היא רולדת וניל, קצפת ותותים טריים בציפוי שוקולד לבן, והשנייה היא רולדת היער השחור, זו בעצם רולדת שוקולד עם קרם קצפת וריקוטה, ודובדבני אמרנה. פה בעצם לקחתי את עוגת היער השחור, עוגה קלאסית גרמנית וממש טעימה, וחיברתי אותה עם החג ועם הרולדה הקלאסית של פעם״.

הרולדות החדשות של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
הרולדות החדשות של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה

איך נראה תהליך הפיתוח של מנה חדשה?

״התהליך מורכב מהמון צעדים קטנים. אני מתחילה בלתאר לשפים את הקונספט עליו חשבתי, עוגת קדאיף למשל, ומבקשת מהם ליצור לי את העוגה בצורה בה הם מבינים אותה. זו תהיה הסקיצה הראשונה אותה אנחנו בוחנים בפרמטרים כמו טעם, נראות, אריזה וחוויות לקוח, ומבינים מה יש לשפר ולשדרג. הסקיצה השניה תהיה הרבה יותר מדויקת מכל הבחינות וזו נפתחת לטעימה נרחבת יותר של אנשים, מקבלת פידבקים ונכנסת לפיתוח סופי. בשלב הזה נערכות עוד מספר סקיצות הכוללות את בחירת חומרי הגלם המתאימים, קישוטים ופיינטיונינג עד שהמוצר מגיע לדיוק טעמים ורק אז הוא עולה למכירה בסניפים ובקייטרינג. תהליך פיתוח יכול לקחת בין 3 ל10 סקיצות״.

ואיך מרכיבים קולקציית חג לקייטרינג?

״חג שבועות זה חג של עוגות גבינה, ובאותה מידה חג של פשטידות וגבינות בכלל. מאוד חשוב להישאר בתוך המסגרת המוכרת של שבועות ישראלי ובתוכה ליצור. בקייטרינג אנחנו מציעים נוסף על הקונדיטוריה גם מטבח. השנה תפריט שבועות כולל מגשי גבינות בגדלים שונים, סלסלות של פירות, מבחר קישים, לזניות, קוקטיילי קיש, בריושים מלוחים, מיני מאפים, ושני סלטים חדשים שיצרתי לחג: סלט דוקס על בסיס חסות עם קרוטונים שרופים ושמן זית, גבינת מנצ׳גו ורוטב גבינתי, וסלט פאפאיה שמורכב מנודלס אורז, פאפאיה, גזר והטעם שלו הוא חריף, חמוץ מתוק״.

קישים בקולקציית החג של ״מתוקה רומסרוויס״. צילום: בני גם זו לטובה
קישים בקולקציית החג של ״מתוקה רומסרוויס״. צילום: בני גם זו לטובה

היצירה של ארזי מתחלקת בין שני סוגי העסקים – הקונדיטוריה מחד והקייטרינג מאידך. ״בקייטרינג אני מתמקדת ביצירת אוכל קטן, ׳פינגר פוד׳, שיהיה קל לאכול, כך שאת עוגת הקדאיף שאפשר למצוא בסניף אני מתרגמת לכוסיות קטנות של העוגה. באירוע אין זמן לעמוד, לחתוך ולהסתובב עם צלחת ופרוסת עוגה. אני מקפידה ליצור מוצרים ממש קטנים, השנה למשל יצרתי מגש של 90 כדורי גבינה קטנטנים, לא גדולים ממטבע של שני שקלים, ממולאים באוכמניות כדורי טירמיסו וכדורי בלונדיז״.

טרפלים על מקל ב״מתוקה רומסרוויס״. צילום: בני גם זו לטובה
טרפלים על מקל ב״מתוקה רומסרוויס״. צילום: בני גם זו לטובה
צילום מתוך אירוע הפקה: פלטת גבינות ב״מתוקה רומסרוויס״. צילום: בני גם זו לטובה
צילום מתוך אירוע הפקה: פלטת גבינות ב״מתוקה רומסרוויס״. צילום: בני גם זו לטובה

״המחשבה היא תמיד על חוויית הלקוח והמשפחה בבית מצד אחד וחוויית הלקוח באירוע מצד שני – אלו שני דברים מאוד שונים, אבל שניהם ממלאים אותי באושר באופן זהה. למדתי אמנות פלסטית, והגעתי מעולם של צבע, קומפוזיציה ונראות. לא למדתי קונדיטוריה באופן מסודר, מדובר פשוט באהבה לאפיה, אהבה לאסתטיקה והשאיפה ליצור חוויה בה הלקוח שקונה מתוקה יצא עם ״וואו״, בין אם זה בקונדיטוריה ובין אם בקייטרינג״.

לפרטים ולהזמנות מגשי אירוח לעסקים ולפרטיים היכנסו לאתר הבית

מתוקה | הרצל 18 ימים א'-ה' 07:00-19:00, יום ששי מ- 07:00 עד שעה לפני כניסת השבת | הברזל 20 ימים א'-ה' 07:00-23:00, יום ששי מ- 07:00 עד שעה לפני כניסת השבת | טאגור 30 ימים א'-ה' 07:00-20:00, יום ששי מ- 07:00 עד שעה לפני כניסת השבת

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

איך מרכיבים קולקצית חג לשבועות? מה התהליכים שעוברת מנה מהרעיון לויטרינה? מירי ארזי בראיון על גורמי ההשראה ותהליך יצירת המנות

מאתגל פרייליךוTime Out Boutique28 במאי 2017
פיס אוף קייק. צילום: מאיר בולקה

10 הסופגניות הטובות של חנוכה 2016

אם הפנמתם את דברי שר הבריאות וגזרתם עליכם החג סופגנייה אחת בלבד, אנחנו כאן בשביל לעשות סדר ולעזור לכם לבחור את...

מאתנועה רוזין21 בדצמבר 2016
סנט הונורה במאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה

קינוחי התותים הרומנטיים והמתוקים בתל אביב

על בצק חמאתי פריך, מעל קרם מסקרפונה אוורירי או פשוט עם ערמת קצפת ושוקולד: לרגל הוולנטיין שיתקיים בשבוע הבא, קבלו את...

מאתשירי כץ10 בפברואר 2016
סופגניות ברולדין. צילום: רונן מנגן

קולקציית הסופגניות המנצחת של חנוכה 2015

רוני ודנאי ומרב סריג טעמו מאות סופגניות כאילו אין מחר, ותהו איפה הימים שבהם הסופגנייה הייתה סתם מאפה עם ריבה ולא...

מאתרוני ודנאיומרב סריג1 בדצמבר 2015
עושים לכם סדר בבלאגן. עוגות לראש השנה

עושים לכם סדר בבלאגן: העוגות הכי טובות של ראש השנה

במדריך הזה לא עוקצים אתכם - קלאסיים, מסורתיים, יצירתיים ומפתיעים מתמיד – אספנו עבורכם את הרשימה המקיפה ביותר של העוגות, המאפים...

מאתמרב סריג26 באוגוסט 2015
הרברט סמואל. צילום: איליה מלניקוב

ט"ו באב: הספיישלים הכי שווים במסעדות

מנות שמשפריצות אוקסיטוצין ומאפי לבבות עם הקדשה אישית עד הבית. כל מה שאתם צריכים לדעת כדי לעבור את ט"ו באב בשלום

מאתמערכת טיים אאוט12 באוגוסט 2015
ראו עוד
popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!