אלו אינם ימים רגילים בשום צורה ואופן, וביום שבו נפלו טילים על העיר ונפגעו אנשים קשה להמשיך בשגרה – אבל תל אביב היא תל אביב, ובערוצי החדשות כבר משודרות תמונות של תל אביבים קונים קפה לצד זירות נפילה, כך שזה רק הגיוני להמשיך להיות תל אביב. ובתל אביב שלנו, אוהבים מקומות חדשים לאכול.

השפית נרקיס אלפי ושותפתה שלי גרבלר, שאחראיות על "ביינה" המעולה, החלו לעבוד במרץ על Cotta עוד לפני שסיבוב נוסף עם איראן בכלל היה באופק. הן התמקמו במקום בו שכן בית הקפה שרויטמן בגאולה, שיפצו, עיצבו ותכננו במו ידיהן פיצרייה שהיא הרבה מעבר לעוד פיצרייה שגרתית, אלא מתפקדת כבר אוכל סקסי ומעורר תיאבון שמצליח – כן כן, גם בימים בלתי נסבלים אלה – לתת נחת רוח אסקפיסטית. לא, זו לא מילה גסה.

קוטה היא האחות הצעירה והפחות מחייבת של ביינה, אך ניכן שהן שתיהן מאותו בית היוצר. כך תרגישו כשתראו את ההגשה המדויקת, חומרי הגלם האיכותיים וכמובן, תטעמו את הטעמים הנפלאים שמייצרות ידיה המיומנות והמוכשרות של אלפי. במרכז המקום עומדות הפיצות שיוצאות מהטאבון, אשר מאחוריהן בצק מופלא שעובר התפחה סבלנית בת 48 שעות, אך יש מספר מנות פתיחה מושקעות שמעמיקות את הממד הקולינרי במקום, והופכת אותו להרבה מעבר לפיצריה (אם כי אולי ראוי לציין, גם המחירים גבוהים יותר מהפיצרייה הממוצעת).

המנות האלו, שהן יותר מנות ביניים מושקעות מאשר מנות ראשונות מחופפות, משקפות את היותה של קוטה פיצריית שף שנפתחה מהשקעה ומחשבה על כל פרט.מנת הבוראטה, למשל, באה אלינו בחלומות מאז שטעמנו אותה – היא כוללת עגבניות שרי מתקתקות בקונפי וויניגרט לימון שרוף, שמוסיף קיק מטריף לביס (74 ש"ח). מנה רעננה נוספת שכיף לאכול לפני הפיצה והיא של קישואים צלויים עם נענע, בזיליקום ריקוטה ודבש שרוף (72 ש"ח), ויש גם רטטוי ומלנזנה (67 ו-72 ש"ח בהתאמה), וגם סלט חסה או סלט עגבניות רעננים לכל הדעות (69 ו-74 ש"ח בהתאמה).

עם זאת, בכל זאת באתם עבור הפיצה הנהדרת של אלפי: התפריט מורכב משבע פיצות שונות, וכמובן שתמצאו כאן פיצות קלאסיות כמו מרגריטה, אנשובי אורטיז, פפרוני או סטרצ'טלה וארטישוק, אך לצידן תמצאו גם כמה מגשים פחות שגרתיים כמו פיצה ביאנקה עם פרושוטו, אגזים ואורוגולה, או אחת עם רוטב בשמל עשיר, פרמזן ופטריות יעל. הבצק בעל שוליים תפוחים א-לה נאפולי, אך מרכזו דקיק לכיוון ניו יורקי יותר – מה שמייצר ביס נמתח וקראנצ'י, ערב לחיך ומהנה, שגם מצליח להיות קליל מבלי להכביד על הבטן. המחירים נעים בין 69 ל-94 ש"ח, כאמור מחירי פיצת שף, עבור מגש שמתאים לאדם אחד רעב, או זוג שיזרום על להזמין שתי מנות ביניים לצידה.

אלפי מספרת שהן רצו "לייצר מקוםשהוא קודם כל אוכל טוב ובר אמיתי, פיצה מדויקת לצד אלכוהול נכוןומוזיקה שעושה חשק להישאר עוד סיבוב", ואם תשאלו אותנו – אלפי וגרבלר בהחלט הצליחו במשימה. כשנמצאים בקוטה יש תחושה שאתם במקום הכי נכון עכשיו. הוא קליל, קז'ואלי אבל גם כל אלמנט בו מוקפד ומהוגן במידה. יש גם קוקטיילים, ורמוטים ויינות קלילים מכל העולם, והאמת שאנחנו כבר ממש מחכים לשש אחרי המלחמה כדי לציין בקוטה דייט זוגי חגיגי, עם תחושה מזוקקת של נורמליות. עד אז, המקום פתוח ובהחלט יעניק לכם לפחות שעתיים של שקט, אוכל טוב וקצת אוויר בין אזעקות – ויש גם מרחבים מוגנים בסמוך, וגלידת פאי לימון עם מרנג איטלקי לקינוח. נשמע לנו כמו הדרך הכי טובה לשרוד מלחמה. עוד תספרו לנכדים.
קוטה, גאולה 44, תל אביב. ב'-ש', החל מ-18:30

• אוכלים שותים
• פיצה
• ביינה
• נרקיס אלפי

בעיר שבה יש כל כך הרבה טעים, תמיד יש מה לחדש. תחילת השנה האזרחית עוררה במעט את סצנת האוכל שלנו מתרדמת החורף הקלה, ויש עוד מסעדות שהופכות את עונת המלפפונים לסלט מלפפונים עסיסי. שובם של הדילים לצהריים עוזר לנו לשלם פחות על האוכל, קאמבק של ארוחת המבורגר מיתולוגית – גם אם בגרסה שונה – נותן תקווה לעתיד הלייט נייט העירוני וכנראה שמצאנו את הפינה הלוהטת הבאה של העיר. ששש, אל תגלו לאף אחד, שלא יהיה עמוס מדי. בואו לאכול איתנו.

>>

הפוגה מנחלת בנימין | דה פיג'וטו

בחודש אפריל השנה דיווחנו על כך שעיריית תל אביב יפו מרחיבה את רשימת הרחובות מוטי ההליכה באזורי הבילוי המרכזיים.מאז זרמו ליטרים רבים של בירה בברזים, וגם ספגנו מתקפת טילים איראנית, אבל לכלכלה יש טיימינג משלה ורחוב דה פיג'וטו הופך לאט אך בבטחה ליעד עסקי־קולינרי מבוקש: מסעדת מנטנטן כבר שכרה נכס ונמצאת בתהליך חשיבה מה לעשות בו (אולי קונדיטוריה יפנית? כי ראמן וקאצו כבר יש ב-WABI), ושמועות עקשניות מדברות על כך שאיל שני מתכנן לנעוץ כאן סניף של המזנון. עם האוכל יבוא מן הסתם התיאבון ויביא איתו עסקי אוכל ובילוי נוספים, ויותר לא נצטרך להידחק עם עוד מיליון איש בנחלת בנימין.

או טו טו פיצה | קוטה

זוכרים שסיפרנו על ספוט הפיצה של שפית נרקיס אלפי (ביינה), שנהרס במתקפת הטילים האיראנית בחודש יוני עוד לפני שהוקם? אז אנו שמחות לבשר ש"קוטה" כבר נמצא בהליכי שיפוץ מתקדמים ועתיד להיפתח בעוד חודשיים. הלוקיישן אינו זר לפחמימות – במקום שבו פעל בית הקפה של שרויטמן ברחוב גאולה – וכמו שאנו מכירות את אלפי יש למה לחכות. בכל מקרה בעיר (ובבטן) יש תמיד מקום לעוד פיצה.

שביל ישראל בצלחת | 7:1 X יניב גור אריה

עבור פודיז הרפתקנים, יניב גור אריה הוא סוג של גורו – שף שמאמין שאוכל הוא פסיכולוג ומלהטט עם תנובת הארץ במקוריות שובת לב וחך. בסדרת ארוחות במעבדת הקוקטיילים 7:1 תחת הכותרת "שביל ישראל" הוא מגיש תפריט בן 14 מנות בהשראת החורף: לילות קרים, גשם, עשבי בר, הדרים, ים סוער וירקות שורש. בזה אחר זה יבואו עלי רקפת עם טפנד דקל נור, פקורינו ממחלבת פלורה, חמאה חומה ולימוני מאייר; ארטישוק ירושלמי עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; דג ים צלוי עם חמוסטא עלי לוף וחומעה ולפת מזוגגת בתה שחור ועוד טעימות שמשקפות פרשנות יצירתית לקשר בין אוכל, אדמה וזמן. הארוחות נותנות במה לספקים וליצרנים מקומיים שלקחו חלק במלאכת בניית התפריט וגם ל-zero waste, והמחיר סביר יחסית לז'אנר ולעובדה שמדובר ביצירה כמעט חד פעמית: 450 ש"ח לאדם (התאמת 5 קוקטיילים/מוקטיילים בתוספת 150/200 ש"ח).
אחד העם 1, עד שני (23.2),להזמנות

הפסקת צהריים 1 | רובע א'

לאחר שנעלמו בגלל המלחמה, תפריטי הצהריים מתחילים לחזור לשמחת לב הקהל, כלומר אנחנו. משכך, שף אביתר מלכה פותח את דלתות מסעדת רובע א' ומגיש מנות חורפיות אך קלילות, שאחריהן אפשר לחזור למשרד. למשל: המבורגר טונה (110 ש"ח), טליאטלה בחמאת אריסה ונתחי אינטיאס בפחם (139 ש"ח) וקציצות לוקוס בלימון עם חומוס, שומר וקוסקוס (142 ש"ח). לחם, חריפים, מנת פתיחה וקנקן סודה כלולים בדיל, ואז המחיר כבר נראה ידידותי יותר למשתמש.
יהושע התלמי 18 (מלון אלקונין), ראשון-חמישי 16:00-12:30,להזמנות

הפסקת צהריים 2 | נורדר

אם מצאתם את עצמכם באמצע היום בצפון דיזינגוף מורעבים שימו ווייז לנורדר, שמציע דיל עסקי שווה: 15 אחוז הנחה על כל התפריט, שמתומחר סביר מלכתחילה. בתקציב שאינו מצריך הלוואה חוץ בנקאית תוכלו לפתוח את הארוחה במגש מזאטים – סקורדליה, צזיקי, טאבולה ועוד (41 ש"ח), ולהמשיך לקערת פו מהבילה עם אטריות אורז טריות ובשר מפורק (58 ש"ח), ספגטי מיטבולז שמנמנים ברוטב עגבניות סמיך (67 ש"ח), בורגר נורדר עם גאודה וצ'יפס (65 ש"ח) ועוד מנות שממלאות את הבטן אך לא מפילות לשנ"צ. אמיצים במיוחד מוזמנים להתמודד עם שניצל מפלצת פריך וזהוב ברוטב חרדל עם פירה או סלט ירוק שמחירו 59 ש"ח בלבד, סכום שבימינו קונה בקושי שווארמה (ואין מה להשוות באיכות).
דיזנגוף 245, ראשון-חמישי 16:00-12:00,להזמנות

בואו למסיבראנץ' | קפה אירופה

קפה אירופה משיק בראנצ' סופ"ש שממציא את הגלגל מחדש: מנות בראנצ' קלאסיות – אאוט, גרסאות בוקר לא מתנצלות למנות הערב ולביסים הליליים שהמקום מזוהה עמם – ורי מאץ' אין. הבר שבין המטבח לאזור הישיבה מתחפש למשתה דקדנטי עם מבחר מאפים מתוקים ומלוחים משתנים, גבינות ונקניקים משובחים ופירות העונה (11:00-14:00 או עד אחרון המאפים), ובשעה 12:00 נפתחת גם החצר המקורה והמחוממת עם שרימפס קוקטייל, אויסטרז ג'ילרדו, פטה כבד וריבה ועוד מנות פתיח קטנות ב-38 ש"ח, לצד מנות הדגל של המסעדה, ביניהן מולים מרינייר וצ’יפס, ואגז בנדיקט עם פורל והולנדז (51-129 ש"ח). עוד צפויים מוזיקה חיה ודיג’ייז וכן שיתופי פעולה קולינריים והמון הפתעות.
רוטשילד 9,שישי ושבת, 11:00-16:00,להזמנות

המבורגר בלילה | בית גולדנברג

זוכרים את הימים בהם רשת ההמבורגרים עם החתול המחייך שלטה ברוטשילד? בר האוכל והקוקטיילים בית גולדנברג, שממוקם בלוקיישן שבו פעל סניף מוזס ברוטשילד, משיב את דיל הלייט נייט שהפך את המותג הקודם במקום ללהיט – 49 ש"ח בלבד למנה. תמורת שטר ירקרק תוכלו לקבל המבורגר קלאסי, כלומר קציצה במשקל 180 גרם מבשר שנטחן במקום בתוספת איולי שום קונפי, חמוצים הולנדים, בצל סגול ורוטב סרירצ׳ה, או סמאש כפול ובו שתי קציצות עם צ׳דר, בצל לבן מקורמל, בצל סגול מוחמץ, חמוצים, איולי וצ׳יפוטלה. צ׳יפס/טבעות בצל/ צ׳יפס חיוכים כלולים במחיר וגם צ’ייסר לקראת המשך בילוי בעיר שחוזרת לא לישון בלילה, והפעם מהסיבות הנכונות.
רוטשילד 35, שלישי-חמישי 01:00-23:00, שישי-שבת 02:00-23:00,להזמנות

מחוץ לעיר

משחקי השף בירושלים

לפעמים גם לנו התל אביביות יש סיבה לקנא בירושלים: בפסטיבל Winter Dreams נפתח מתחם קולינרי של הריאליטי "משחקי השף", שבמהלך החודש הקרוב תוגש בו בכל שבוע מנה מנצחת מהעונה הנוכחית. את הסדרה יפתח מסחאן פרגית – תבשיל פרגיות ובצל מקורמל על ב'ריר מרוקאי של שמעון וקנין, שהלוואי שהיינו חיילים בבסיס שלו (49 ש"ח).
הגן הבוטני האוניברסיטאי, ירושלים, ראשון-חמישי 17:00-22:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• משחקי השף
• לייט נייט
• קפה אירופה
• גווידו
• נרקיס אלפי

יום הולדת הוא בדרך כלל סיבה למסיבה, אבל בישראל הרי אי אפשר לתכנן מעבר ליממה הקרובה, וגם זה לא תמיד. חגיגות השנתיים לפתיחת ביינה תוכננו לחודש יולי, ואז פרצה מלחמה עם איראן. טיל שנפל ברחוב אלנבי גרם לנזק קל יחסית, אך החשק לשמוח התפוגג. "ביינה נפצעה חלקית. רוב החלונות נשברו אבל למזלי הנזק לא היה גדול מאוד", אומרת השפית נרקיס אלפי. יחד עם שותפתה שלי גרבלר פינו השתיים את השברים וחזרו לעבודה במשנה מרץ.

כמה מרץ? עד כדי כך שאת השיחה איתה אלפי מתזמנת להפסקה בין משמרות, בדרך לדירת חברים שמתגוררים בסמוך למסעדה. "אני גרה ברמת גן, ובימים של משמרת כפולה אני עולה אליהם, מתקלחת ונחה קצת. מקלחת זה פינוק. יש ימים שגם זה לא קורה", היא צוחקת, ומספרת שיום עבודה שלה מתחיל בעשר בבוקר ומסתיים לקראת חצות. מי שחשב שחיי שף מסתכמים בהסתחבקות עם אורחים והשקות נוצצות, שיחשוב שוב.

שום דבר בחזותה של אלפי אינו מסגיר את הניסיון והוותק. בגיל 38 היא מחזיקה ברזומה שכמו מסמן וי על המסעדות הטובות ביותר בעיר לאורך השנים: כתית והמזללה, סנטה קתרינה של תומר אגאי ואיגרא רמא של ענר בן רפאל־פורמן, שקוף (מסעדת קונספט שהקדימה את זמנה) ופושקין של שף גלעד פלד, שכיום מוביל מסעדת שני כוכבי מישלן בשווייץ. במשך שלוש שנים היא שימשה סו שף של אייל שני בצפון אברקסס, והתגוררה חצי שנה באמסטרדם לקראת פתיחת מסעדת Samhoud places& של מושיק רוט. "רציתי ללכת לדה בסט, להתחיל ברמה גבוהה. אני יודעת שאני אנדרדוג אבל יש לי קבלות שאין להרבה שפים בגילי. וזה חשוב כי למדתי להתמודד, בעיקר עם אספקטים שקשורים בניהול", היא מסבירה.

>> מי צריך פיין דיינינג: 36 מסעדות הקז'ואל הכי מומלצות בעיר
>> העיר הטעימה: 31 מקומות מומלצים לאכול ולשתות טוב בחיפה

ההשראה ששאבה מהמנטורים, כך היא מספרת, מלווה אותה עד היום. "בטעמים השפיע עלי תומר אגאי, שמבשל נדיר ואותנטי, והאסתטיקה באה מכיוון מושיק וענר. ואז שילבתי ביניהם כי רציתי שהתפריט לא יהיה פיין מדי וגם לא קז'ואל, אלא באמצע". נקודת האמצע הזו, בתוספת צניעות לא מזויפת והכרה בערך עצמי, מלווה את אלפי לאורך כל הדרך. מסיבה זו היא בחרה לקרוא למקום ביינה. "עבדתי אצל שפים גדולים שסגרו ופחדתי מהמילה מסעדה. הטייטל 'בר' לא התאים, כי אני עושה אוכל של מסעדה ולא מכירה משהו אחר. אז החלטתי להתחכם עם עצמי ועם הקהל וקראתי למקום ביינה, בין לבין".

בתחילת דרכה ביינה סבלה ממחלות ילדות מוכרות. חברה אמרה לאלפי שהאוכל "מיינסטרימי מדי" וגם התקשורת לא פינקה ("שגיא כהן מעיתון הארץ עשה לי שחור"), אך כל זה לא ריפה את ידיה. במקום זאת היא בלעה את העלבון וניגשה לתקן את הכשלים. "התחלתי לחשוב איזה אוכל אני רוצה לבשל. נקודת המוצא הייתה אוכל טעים, אבל עם הזמן הביטחון גבר. יש לי את ההעדפות ואת הטעם שלי, אבל כשמנה מקבלת מחיאות כפיים אני יודעת שניצחתי. בסוף בשביל מי אני מבשלת? בשביל הכפיים. מי שאומר אחרת משקר או מחרטט".

מתוך הבנה זו, מנות שאלפי הייתה בטוחה בהן עברו פירוק והרכבה מחדש. כך הפך טרטר שייטל לכוכב התפריט ולמנה הנמכרת ביותר במסעדה. "יומיים לפני הפתיחה שלי ואבא שלה טעמו ואמרו שהוא בסדר, ושיש מנות יותר טעימות. לי בינוניות לא מספיקה, והלכתי לישון בחרדות. למחרת בבוקר ביקשתי מהשף התפעולי שיכין חלות בריוש קטנות, הוספתי חריף ובניתי את המנה בצורה שונה. אני כל כך שמחה שהקשבתי להם. יש לקוחות קבועים שאפילו מזמינים טרטר לקינוח".

למרות הקז'ואליות, הקהל הצעיר והמוזיקה הרועשת, הבישול של אלפי ממצב את ביינה במשבצת מסעדות שף – ואחת הטובות שבהן. יש לה יד עדינה ובוטחת, שאינה חוששת לשים בתפריט אחד רביולי פטיסייר תירס וקבב טלה עם סלט טורקי וחריף. אותה דואליות משתקפת גם במנות עצמן, למשל שיפוד שקדי עגל ברוטב קרמל ברנדי, שילוב של חריכת פחמים ועידון צרפתי. עם ההצלחה בא התיאבון, ואלפי וגרבלר כבר עובדות על "קוטה" – מקום חדש שגם הוא בין לבין: פיצריה ("אבל לא נפוליטנית. אני לא מתחברת לבצק הרטוב הזה") ומנות ראשונות מושקעות, נקניקים בעבודת יד וסלטים מיוחדים.

אותו טיל איראני שפגע בביינה עשה שמות גם במקום החדש, שבעבר פעל בו סניף של מאפיית שרויטמן. החזית היפה נהרסה כולה ואלפי נאלצה להיכנס לשיפוץ מקיף. "חתמתי על החוזה לפני המתקפה האיראנית, ואם המצב היה שונה אולי לא הייתי פותחת, אבל אצלי זה 'נגעת נסעת'. להגיד שזה חכם? להיות פה זה לא חכם", היא פוסקת, ומספרת שהפתיחה מיועדת לחודש ינואר, בתקווה שלא יהיו עוד אירועים ביטחוניים שיחבלו בלו"ז.

"חברה שאלה אותי מה הייתי רוצה להיות אם לא הייתי שפית, ועניתי לה שרת התחבורה, כי היא מרוויחה מלא כסף ולא עושה כלום. איך יכול להיות ששביל אופניים נגמר באמצע ונכנס לנת"צ? כי אין מחשבה. שיתנו לי לנהל ואני בטוחה שאעשה שירות טוב לכולנו. זה בטוח פחות מסובך ממסעדה, להאכיל 30 איש ולהתפלל שיישאר רווח בסוף החודש".
ביינה, טשרניחובסקי 4, תל אביב

• אוכלים שותים
• נרקיס אלפי
• ביינה
• שפים

לא צריך להיות שף מקצועי כדי לזהות ש"הדוב", מעבר להיותה סדרת מופת, היא גם הסדרה הכי טובה וריאליסטית על חיי טבחים מקצועיים. עם זאת, להיות שף בהחלט נותן זווית ראייה נוספת על עולמם של השף כרמי ברזאטו והצוות הנהדר שמקיף אותו. לכבוד העונה הרביעית של הסדרה, שעלתה בחמישי (26.6) לדיסני+, פנינו לכמה מהשפים הטובים של תל אביב כדי להבין מה שפים חושבים על העולם של "הדוב".נרקיס אלפי, השפית של ביינה, עונה על שאלון "הדוב" ומרתיחה אתהמים של הטורטליני.

>> "הדוב" שלי: שף דור ברזילי (הלנה) היה מכין לכרמי פיצה טראשית משיקגו

איך הייתה נראית מסעדת "הדוב" שלך?
אני כבר קיבלתי את ״הדוב״ שלי, הביינה.

איזו מנת דגל היית מגישה במסעדה כזאת?
הקו הקולינרי שלי הוא פחות מישלן ויותר בגובה העיניים, אבל החומרי גלם צריכים להיות ברמה הכי גבוהה. לכן הייתי מגישה במסעדה כזו בורקס סרטנים – סרטנים בחמאה חומה על בצק עלים טרי, ורוטב בויאבז.

איזו דמות בסדרה את מכירה מהמטבח שלך?
יש לי טבחית שמזכירה לי את סידני. היא הגיעה אליי לפני שנה וחצי ישירות מאחד מבתי הספר לבישול, בלי ידע או ניסיון. קיבלה כלים ולקחה את עצמה בידיים והיום היא אחת הטבחיות המובילות במטבח שלי, חברת צוות אמיתית שנותנת הכל.

מה למדת מהשף כרמי?
בסדרה נותנים הצצה למה שכל שף לומד במטבח – ללכת עם האנשים שלנו, ולתת להם כלים והזדמנות, בלי לחפש יותר מידי טייטלים.

איזו עצה היית נותנת לו?
לא לחכות לרגעי משבר אלא להתמודד תוך כדי תנועה.

איזו מנה היית מכינה לו?
טרטר בקר של ביינה.

האם גם המטבח שלך כל כך לחוץ?
הדבר היחיד שמגיע לנקודת רתיחה כמו בסדרה זה המים של הטורטליני.כשאנחנו הסרוויס זה קונצרט, יש הרמוניה.

מי הדמות הכי אהובה עליך בסדרה?
ריצ׳י יודע לתת את הלב. אולי אין לו איזון, אבל הלב שלו שם תמיד.

מי היה השף הטלוויזיוני/קולנועי הכי אהוב עליך לפני כרמי?
מגנוס נילסון מ״מיינד אוף דה שף״, תעשו גוגל.

מה בסדרה לא הגיוני בכלל?
חיפשתי בכל הקופסאות במחסן בביינה ואצלי אין כסף בתוך ה״מוטי״. וחבל.

מי השף הישראלי שהכי מזכיר לך את הסיפור של כרמי?
מבחינת ידע וכישרון, אלדד שמואלי.
העונה הרביעית של "הדוב" זמינה במלואה בדיסני+

• המסך
• הדוב
• דיסני+
• אוכלים שותים
• ביינה
• נרקיס אלפי

• Facebook
• Twitter
• Email

*הזוכים בקטגוריה ייבחרו בידי פורום הקולינריה הישראלי שייסד מגזין טיים אאוט, המורכב ממאות אנשי מפתח בענף: מסעדנים, שפים, בלוגרים קולינריים, עיתונאי אוכל, צלמי אוכל, סטייליסטים מזון, ייננים ופודיז. 13 הקטגוריות הנוספות יועמדו לבחירתכם

אביבית פריאל אביחי |אוזריה, סופלאקי נקסט דור

עבדה במטבחים בקריות ובמסעדה בפלורידה ארצות הברית במשך שנה, שם גם למדה בבית ספר לברמנים. למדה בתדמור לימודי קונדיטוריה ועבדה כקונדיטורית במשך שלוש שנים. משם עברה ללמוד בבית הספר לאמנות הבישול של מלונות דן, עבדה בטברנה על החוף בהרצליה וקודמה לתפקיד השפית במקום. אחר כך פתחה את וינונה בית יין וסגרה כעבור ארבע שנים בגלל שותפות שלא עלתה יפה. במשך עשור עבדה בטפאו מרגע ההקמה. ב־2012 פתחה את אוזריה, שהפכה עד מהרה לאחד ממוקדי המשיכה הצוהלים ביותר של מתחם שוק לוינסקי. לפני כשנה וחצי פתחה גם את הנקסט דור הצמוד לאוזריה, שאותו הפכה לסופלאקי בר בקיץ האחרון.

אביבית פריאל אביחי

יפעת תבואה |פיפי'ז

עבדה במשך 15 שנים במסעדות, בהתחלה בפרונט במחניודה ואחר כך ברפאל במטבח, ניהלה את המטבח של האנוי בשנתיים הראשונות ונסעה למסעות קולינריים בהודו, וייטנאם, תאילנד וסין. לומדת המון באופן עצמאי מתוך התבוננות, קריאה בספרים וצפייה ביוטיוב. לפני כשנתיים פתחה את פיפי'ז, מסעדונת אסייתי קטנה ומקסימה בשוק לוינסקי.

יפעת תבואה

לילך רווה |אסיה

למדה בישול בתדמור, חזרה לירושלים ועבדה ב־1858 ובאדום. עבדה אצל מאיר אדוני כסו שף במשך שנתיים. לפני שלוש שנים נסעה לארבעה חדשים לתאילנד, שם למדה בישול תאילנדי והתמחתה אצל דיוויד תומפסון במסעדת נאם. לאחר שחזרה מחודש וחצי של סיורים קולינריים בווייטנאם ובהונג קונג, כולל לימודים אצל הנומאן אספלר, פתחה את מסעדת אסיה בשוק הפשפשים ביחד עם חבורת השאפה היפואית.

לילך רווה

נרקיס אלפי | סנטה קתרינה

היא עבדה אצל אבי ביטון באדורה, במסעדת שקוף של אלדד שם טוב ושף תפעולי אלדד שמואלי, המשיכה לפושקין במונטיפיורי ואחר כך עבדה שלוש שנים אצל אייל שני כסו שף. עבדה ארבעה חדשים בהקמה של סמהוד אנד פלייסס של מושיק רוט, עבדה בכתית כסו שף של יוני דנון ומאיר אדוני, ומשם עברה להיות סו שף של המזללה, במשך שנתיים וחצי. במהלך השנה האחונה מכהנת אלפי כשפית בפועל של סנטה קתרינה, המסעדה המצליחה של תומר אגאי.

נרקיס אלפי

עינב ברמן |איטלקי מקומי

אחרי שנראה היה שהיא כבר נעלמה מן הרדאר התקשורתי־קולינרי, חזרה השנה עינב ברמן למרכז העשייה עם מסעדת איטלקי מקומי. ברמן צמחה במטבח של אורנה ואלה וניהלה אותו, ופתחה את מסעדת אסיף שהיתה בבעלותה. בהמשך עבדה בקבוצת נואר, ולאורך הדרך עשתה שני סטאז'ים בג'ויה הצמחונית במילאנו (כוכב מישלן), ובדרום איטליה בקוואטרו פסי (ארבעה צעדים מהים) ליד אמלפי. לפני כחצי שנה הפרידה כוחות מיהלומה לוי שעמה שיתפה פעולה בביסטרו נח וביהלומה בנמל, ונשארה להוביל את מסעדת איטלקי מקומי הקוצרת שבחים רבים.

עינב ברמן

רימה אולברה |אואזיס

השפית רימה אולברה היא היפית קליפורנית שהחלה לעבוד בגיל ארבע עשרה בקפה בוז'ולה בסן פרנסיסקו ובשנת אלפיים עברה לארץ והקימה את מועדון האומניבור שבו בישלה בביתה ארוחות בהזמנה. בשנת 2012 אולברה הקימה מסעדה אקספרימנטלית קטנטנה שבנתה במו ידיה בטשרניחובסקי, וב-2014 העבירה את המסעדה לחלל מסוגנן ורחב למדי במונטיפיורי. לאולברה ידע פנומנלי ומעמיק במטבח האסייתי והיא עושה בו שימוש נרחב במה שיוצר שפה קולינרית קוהרנטית ויחודית לה.

רימה אולברה

תמר כהן צדק |הס 4

אחרי שהקימה את המסעדה המצליחה וינס ותמר לפני יותר מעשור (שהפכה להיות קוצ'ינה תמר), כהן־צדק החליטה שהיא רוצה לצמצם את שעות והיקף הפעילות שלה, אך עדיין להקפיד ולשמור על האיכות של עבודתה. היא בנתה מודל חדש של בית אוכל הנע בין ביסטרו איטלקי אינטימי לבית קפה סימפטי, ופתחה לפני כשנתיים את הס 4. ברזומה של כהן צדק חמש שנים באיטליה, שבמהלכן עבדה במספר מסעדות מקומיות. כשחזרה לארץ, עבדה בקייטרינג והקימה את מסעדת וינס ותמר עם בן זוגה דאז. לאחר שלוש שנים הפכה המסעדה לקוצ'ינה תמר, שפעלה עד לפני כשנתיים.

תמר כהן צדק

• רימה אולברה
• תמר כהן צדק
• נרקיס אלפי
• לילך רווה
• אביבית פריאל אביחי
• עינב ברמן
• יפעת תבואה
• פרסי האוכל